Как собрать букет из шоколадных роз
Обновлено: 18.09.2024
Мастер-классы кондитерам и кулинарам запись закреплена
МАСТЕР-КЛАСС "БУКЕТ ШОКОЛАДНЫХ РОЗ"
от кондитера Татьяны Волк
Шоколатье из Белоруссии специализируется на восхитительных букетах и шоколадных наборах конфет.
Татьяна сняла мастер-класс эксклюзивно для участниц сообщества "Мастер-классы кондитерам". Это ее дебют в качестве онлайн преподавателя. Прошу поддержать автора
Всё большую востребованность среди мастеров-кондитеров получает шоколад, из которого можно лепить. И хотя существует много рецептов его приготовления, базовый принцип остаётся неизменным — в распущенный шоколад добавляется либо сироп глюкозы, либо жидкий мёд. В результате шоколад становится напоминающим пластилин, из которого можно легко вылепить любые элементы и фигурки, сделать цветочные композиции, украшения для тортов.
Пластичная шоколадная масса идеальна для декорирования: цветы из такого материала получаются максимально реалистичными, причем полностью съедобными, так как не содержат в себе каркасные предметы — проволоку, искусственные тычинки. Кроме того, такие украшения отлично совмещаются со всяким видом крема, стойко переносят перемещение и долгое хранение. А еще важно, что работать с таким материалом можно в домашних условиях.
Рецепт пластичного шоколада для лепки цветов
Ингредиенты базового рецепта
60 г сиропа глюкозы.
Этапы приготовления пластичного шоколада для лепки цветов
- Нагреть отдельно шоколад и сироп глюкозы на водяной бане до 43-45˚ С.
- Перед работой извлечь массу из холодильника и оставить при комнатной температуре на час.
- Если в помещении высокая температура, и шоколадная масса подтаивает, то нужно иногда отправлять ее в холодильник.
Что можно добавить
При формировании заготовок из белого шоколада-пластилина можно добавлять в его состав жирорастворимые красители для окрашивания в разные цвета. Вместо сиропа глюкозы можно добавить жидкий мед или кукурузный сироп.
Как сделать букет из шоколадных цветов своими руками — важные советы
Букет из шоколадных цветов для сладкоежек — это супер приятный презент, который совсем несложно сделать своими руками. Шоколадные розы, тюльпаны, пионы или ромашки отлично подойдут в качестве сладкого подарка практически к любому празднику.
Для изготовления букета из шоколадных цветов нужно каждый цветок насадить на шпажку. Снизу шпажки перекрестить и склеить скотчем. Цветы красиво распределить, выровнять поверхность букета. Букет обернуть оберточной бумагой, перевязать лентой, и сладкий подарок готов.
Очень оригинально получится, если укладывать разноцветные цветы равномерными кругами или лучами. Установить готовые цветы можно и в шоколадную корзинку, дополняя букет шоколадными травинками, листьями, бутонами и бусинами.
Тонкие лепестки и травинки нужно делать из обычного растопленного шоколада без добавления сладкого сиропа. Так они получатся более прочными.
Композиции из шоколадных роз — пошаговые уроки
Самые популярные шоколадные цветы — розы. Они и смотрятся шикарно, и изготавливаются достаточно просто. Умельцы делают розы из белого или цветного пластичного шоколада настолько тонко и аккуратно, что их практически невозможно отличить от настоящих.
Удивительные розы на День рождения
Процесс изготовления происходит по следующим этапам:
Корзина чайных роз
Процесс изготовления подобен формированию букета на шпажках, с тем отличием, что розы располагаются в корзинке, сделанной из печенья и шоколада. Такой вкусный и красивый подарок обрадует любую женщину на день рождения, на 8 марта, день учителя и любой другой профессиональный праздник.
Сердце для любимой
Шоколадные цветы, выложенные в форме сердца, будут прямым доказательством любви и признательности. А если пластичный шоколад тонко раскатать, то можно покрыть им торт, сделанный в форме сердца, который украсить, в свою очередь, красивыми съедобными цветами из шоколадной цветной мастики.
Ошибки при работе с пластичным шоколадом
При изготовлении цветов из шоколада-пластилина могут возникать некоторые неприятные явления в виде расслоения, расползания, излишней маслянистости массы, появления на поверхности шоколада седого налета. Ниже приведены способы работы с данными ошибками.
- Выделение масла. Шоколад очень чувствителен к температурному режиму. Важно при смешивании растопленного шоколада и глюкозного сиропа выдержать определенную температуру этих двух ингредиентов. Если она будет абсолютно равномерной, какао-масло не отделится. Эту проблему не составит труда устранить, однако она способна напугать неопытных кондитеров.
- Шоколад тает и расплывается в процессе формирования заготовок. И здесь играет роль температура, на сей раз — воздуха в мастерской. Со всяким шоколадом, особенно с шоколадом-пластилином, работать нужно только в прохладной комнате с температурой около 18˚C. В жаркое время года на выручку придет либо сплит-система, либо работа поздно вечером или рано утром в проветриваемом помещении.
- Пластичный шоколад активно крошится. Это происходит из-за несоблюдения рецептуры и нарушения пропорций. Если недостаточно глюкозы, паста будет крошиться и формировать из нее заготовки не получится. Также причиной может быть несвежая шоколадная плитка, хранящаяся слишком долго.
Элементы из шоколада для моделирования не держат форму. Здесь скорее всего быть три причины:
- Нужно искать проблему в количестве ингредиентов. Скорее всего в массе шоколада-пластилина многовато глюкозы.
- Высокая температура в мастерской.
- Недостаточно времени отводится на стабилизацию пластичного шоколада.
Разобрав множество нюансов, связанных с шоколадным материалом, подходящим для лепки съедобных фигурок и цветов, становится понятным, почему он так нравится всем ценителям красивых кондитерских изделий. Ведь оформлять их, причем не просто, а интересно, необычно, оказывается можно каждому, имеющему такое желание.
Порой достаточно элегантно украсить торт, дабы получить потрясающий эффект. А если цветочная композиция еще и полностью съедобная, то это добавит дополнительных бонусов золотой хозяйке. К тому же не только торт можно преподнести в качестве презента, но и весьма оригинальный букет невянущих цветов.
Лепить из пластичного шоколада очень комфортно, так как этот благородный материал имеет не только шелковистую текстуру, но и покладистый нрав.
Использовать можно разные виды сладкого материала, например, делать букеты из бельгийского шоколада. Кроме того, в сети есть множество мастер классов, которые помогут освоить такое хобби. Силиконовая форма придет на помощь, если необходимы сложные изделия.
Огромной популярностью при оформлении тортов пользуются шоколадные розы. Этот съедобный элемент декора превратит любое кондитерское изделие в произведение искусства.
Как приготовить красивые розы на основе шоколада своими руками
Делать розы из шоколада можно своими руками в домашних условиях.
Рецепт
Для удобства формирования роз готовят пластичный шоколад — кулинарный материал, напоминающий пластилин. При этом белые сорта можно покрасить, добавив при растапливании жирорастворимый краситель.
- 425 г сахара (в идеале коричневого);
- 175 мл воды;
- 5 г лимонной кислоты;
- 5 г пищевой соды;
- 175 г шоколада;
- 35 мл рафинированного подсолнечного масла.
Смешайте в кастрюле воду с сахаром. Поставьте на огонь. Вскипятите сироп, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.
Засыпьте в кастрюлю лимонную кислоту. Варите под крышкой на слабом огне 45 минут. Соду растворите в 25 мл кипятка. Влейте в раствор. Варите еще 15 минут, помешивая деревянной лопаткой.
Шоколадки разломайте на кусочки и растопите на водяной бане. В жидкую массу влейте 75 мл горячего сиропа и подсолнечное масло. Тщательно перемешайте.
На ровной поверхности расстелите пищевую пленку. Сверху равномерно распределите теплую шоколадную массу. Накройте пленкой.
Оставьте на ночь при комнатной температуре.
Отломите кусочек затвердевшего сырья. Вымесите как пластилин, попутно согревая руками. Раскатайте шоколадное тесто скалкой. Вырежьте рюмкой кружки. Каждый кружочек аккуратно снимите с рабочей поверхности ножом. Пальцами смоделируйте форму и толщину лепестка. Маленький кусочек теста скатайте в шарик, из которого сформируйте конус.
Оберните лепесточек вокруг конуса, предварительно слегка согрев в руках. Второй лепесток закрепите у основания. К свободной стороне второго лепестка прикрепите третий и т.д. Повторяйте процесс, пока не получите требуемый объем шоколадной розы. В идеале – 10-12 лепестков.
Готовый цветок сузьте у основания, а лепестки выверните наружу. Перед использованием подержите в холоде не менее получаса для закрепления формы.
Розы из итальянского шоколада
При желании создать декор или подарок высшего качества в рецепте от шоколатье, описанном выше, используйте итальянский шоколад. Продукт имеет изысканный вкус, не содержит посторонних растительных жиров, только какао-масло.
Розы из итальянского шоколада выдерживают температуру окружающей среды до +35°С. Готовые элементы можно смело хранить в течение двух месяцев, не опасаясь появления белого налета.
Чтобы цветы обладали однородной структурой, правильно выдерживайте температуру для итальянского шоколада. Так, молочные плитки при растапливании нагревают до +40…+42°С, а затем охлаждают добавлением твердых кусочков до +31°С. Горькие сорта плавят при +50°С и остужают до +32°С.
Белый шоколад нагревайте до +40°С и охлаждайте до +29°С. Температуру контролируйте кулинарным термометром.
Шляпная коробка-сердце из шоколадных роз
При оформлении цветочных композиций актуальны шляпные коробки. Можно поздравить друзей с бракосочетанием или годовщиной оригинальным подарком из шоколадных роз.
Приобретите шляпную коробку в форме сердца. По верхнему краю задекорируйте ажурным белым или красным кружевом. Посередине перевяжите коробку лентой с шикарным бантом.
Смастерите шоколадные розы разных цветов. Шоколад возьмите белого цвета и добавьте пищевой краситель нужного оттенка. Готовые цветы подержите полчаса в холоде, а затем наденьте на деревянные шпажки по длине коробки. Каждую розу оберните пленкой. Красиво уложите шоколадные цветы в коробку.
Букет из шоколадных роз
Каждой женщине понравится шикарный подарок из шоколадных роз. Чтобы цветы быстро не растаяли, придерживайтесь рецепта и температурного режима при плавлении шоколада, описанных выше.
Приготовьте шоколадную массу. Залейте в специальные пластиковые формы с выемками в форме лепестков. Слегка постучите по краям, чтобы выпустить из шоколада пузырьки воздуха.
Поместите в холод на 15 минут. Извлеките застывшие лепестки на чистую ровную поверхность, отогнув пластик по краям. Сформируйте шоколадные розочки, наденьте на длинные деревянные шпажки.
Каждую розочку оберните прозрачным целлофаном.
Свободные концы шпажек возьмите в одну руку. Другой закрепите букет, обмотав скотчем по спирали. Упакуйте в красивую оберточную бумагу. Закрепите упаковку двусторонним скотчем.
Если не знаете, как сделать шоколадные розы, можно посетить мастер-класс.
Замечательные конфеты ручной работы именно из шоколада. Можно использовать для украшения тортов и десертов. Я видела такие розы из шоколада на шикарных тортах и была абсолютно уверена, что изготавливают их исключительно мастера-кондитеры. Но однажды наткнулась на рецепт таких украшений, читала внимательно. Автор рецепта, обычная домохозяйка по имени Наташа, всё подробно объясняла. Скажу честно, если бы с первого раза у меня ничего не получилось бы, второй раз я бы и пробовать не стала. Конечно, Наташа объясняла всё достаточно подробно, но до некоторых хитростей пришлось доходить своим умом. Рецепт для особо любопытных.
- Сахар (лучше коричневый) — 350 г
- Кислота лимонная — 2 г
- Сода — 1,5 г
- Шоколад темный — 100 г
- Вода — 150 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1933 ккал | белки 5.4 г | жиры 35.3 г | углеводы 401.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.2 ккал | белки 0.9 г | жиры 5.9 г | углеводы 66.9 г |
Предупреждаю сразу, готовить нам придется 2 дня.
Для начала нам нужно сварить особенный сироп.
Наливаем в кастрюльку воду, ставим на огонь, нагреваем, всыпаем сахар. Перемешивая, доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту.
Сироп кипит, активно пузырится и норовит вырваться из кастрюльки! Вот теперь хитрость: необходимо выбрать такой нагрев, при котором сироп будет тихонечко кипеть, но не пузыриться, т. к. нам нужно накрыть кастрюльку крышкой и 45 минут варить сироп под крышкой. И вот, когда вы угадали с интенсивностью нагрева, накрываете кастрюльку крышкой и 45 минут стараетесь под неё не заглядывать.
Снимаете кастрюльку с огня и всыпаете соду, на кончике чайной ложечки.
Начинается процесс гашения кислоты. Всё пенится, пенится, пенится.
Набираетесь терпения и время от времени перемешиваете сироп ложкой.
Пены становится всё меньше. У меня этот процесс занял около часа.
В результате получаете коричневую массу типа жидкого меда.
Если сахар коричневый, сироп - более темный, если сахар обычный белый, - сироп светло-коричневый.
А теперь будем делать шоколадное "тесто".
Плитку хорошего горького шоколада ломаем на кусочки.
На водяной бане растапливаем шоколад. Никаких ограничений типа "дно кастрюльки не должно касаться воды, пар не должен попадать в кастрюльку и т. п.". Можете растопить шоколад в МВП.
В растопленный шоколад добавляем 3 столовых ложки сиропа и перемешиваем до загустения. Шоколадная масса густеет быстро.
На пищевую пленку выкладываем шоколадное "тесто" достаточно тонким слоем - 0,7-0,5 см.
Накрываем наше "тесто" пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
Приступаем к творчеству.
Нам нужны: силиконовый коврик или кусок клеенки, нож, скалка, рюмки разного диаметра для вырезания лепестков, зубочистки и, разумеется, само шоколадное "тесто". После выстаивания "тесто" заметно затвердело.
Отщипываем кусочек "теста" и разминаем его в пальцах до мягкости. Помните, как лепить из пластилина?
Скалкой раскатываем комочек в тоненькую лепешечку - 2 мм.
Шоколадное "тесто" очень податливо, не липнет и не пачкает руки.
Но слишком долго возиться с ним не надо, всё таки это шоколад, он начинает подтаивать от тепла рук.
Рюмочкой или иным приспособлением вырезаем кружочки, лепестки будущей розочки.
Из остатков теста катаем шарик и вытягиваем его в конус, - это серединка цветка. По длине конус должен быть равен диаметру лепестка.
Берем кружочек и пальцами разминаем его, особенно края, тонко-тонко, до толщины лепестка живой розы, края при этом становятся чуть неровными.
Оборачиваем лепесток вокруг конуса. Прижимаем к конусу снизу.
Так постепенно формируем розочку.
Всё, что скапливается снизу, отщипываем и используем вновь.
Готовую розочку накалываем на зубочистку и ставим в рюмку.
Понятно, что чем больше диаметр лепестка, тем крупнее роза.
Вот такое чудо мы сотворили своими слабыми ручками.
Листочек я вырезала формочкой для мастики.
Хотите - съешьте, как конфету, хотите - приспособьте на торт.
Можно красиво упаковать и подарить этакую изящную безделицу.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Шоколадные розы
Замечательные конфеты ручной работы именно из шоколада. Можно использовать для украшения тортов и десертов. Я видела такие розы из шоколада на шикарных тортах и была абсолютно уверена, что изготавливают их исключительно мастера-кондитеры. Но однажды наткнулась на рецепт таких украшений, читала внимательно. Автор рецепта, обычная домохозяйка по имени Наташа, всё подробно объясняла. Скажу честно, если бы с первого раза у меня ничего не получилось бы, второй раз я бы и пробовать не стала. Конечно, Наташа объясняла всё достаточно подробно, но до некоторых хитростей пришлось доходить своим умом. Рецепт для особо любопытных.
Похожие рецепты
Домашние конфеты с сухофруктами и фундуком
Конфеты "Удиви"
Кунжутные трубочки козинаки
Конфеты из сухофруктов
Мягкие морковные конфеты
Сливочные тянучки
Конфеты из моркови и яблок
Конфеты "Вишенки-черешенки"
Творожные конфеты с шоколадной начинкой
Комментарии и отзывы
Вот такая розочка вышла у меня. Конкретно эту розочку делала из Аленки. Пробовала так же и из темного, горького шоколада. Вывод: шоколад надо брать с бОльшим содержанием какао-продуктов. Молочный, а тем более, белый шоколад плохо подходит для лепки. И очень важно не перегреть шоколад при растапливании. Так же пробовала вместо инвертного сиропа добавлять просто мёд. Разницы в общем-то не увидела.
Вообще, конечно работа сама по себе интересна, особенно с детками. И большой плюс что такое оформление на торте с удовольствием съедается. В отличие от той же мастики.
Автору большое спасибо!
Милана, а как на вкус? Просто шоколадный цветок или присутствуют дополнительные моменты? Например, резиновый, ломкий и т.д.
Света, знаете, я бы не сказала что прям сильно вкус меняется Конечно же структура другая, более пластичная, он не ломкий как шоколад, а более вязкий что ли.. Но вполне приятный. Немного менее насыщенный уже, но все равно вкус шоколада хорошо узнаваемым остается
Спасибо за пояснения. А то не люблю украшения на торте, которые не едят
Да, а что насчёт мёда, как Вы его использовали? Растопили и смешали с шоколадом, а дальше по рецепту? И сколько мёда брали?
Милана, и ко мне на ты
Ну всё, теперь уже точно надо делать, а то после таких разъяснений и не сделать - это верх наглости
И правда, не получилось - в рот, а не на торт
Вот такая розочка вышла у меня. Конкретно эту розочку делала из Аленки. Пробовала так же и из темного, горького шоколада. Вывод: шоколад надо брать с бОльшим содержанием какао-продуктов. Молочный, а тем более, белый шоколад плохо подходит для лепки. И очень важно не перегреть шоколад при растапливании. Так же пробовала вместо инвертного сиропа добавлять просто мёд. Разницы в общем-то не увидела.
Вообще, конечно работа сама по себе интересна, особенно с детками. И большой плюс что такое оформление на торте с удовольствием съедается. В отличие от той же мастики.
Автору большое спасибо!
О, как я рада, что кто-то решился изготовить эти розы! Огромное Вам спасибо и за доверие, и за подробный конструктивный комментарий, и за отличное воплощение рецепта, и за красочное фото!
Замечательные розочки! Очень полезный рецепт. А вместо инвертного сиропа можно ещё использовать 40% глюкозу.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: