Как называется кофейное дерево из плодов которого получают кофейные зерна сорта арабика
Обновлено: 15.09.2024
В связи с необычайным разнообразием кофейных деревьев и кустарников их точная классификация довольно затруднительна.
Еще в XVIII веке шведский ботаник Карл Линней классифицировал сорта кофе, выделив три основные вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика, которые применяются только для выведения новых разновидностей кофе.
Два из них и дают большую часть коммерческих типов кофе:
- Coffea Arabica (имеющее довольно много подвидов);
- Coffea Canephora. Робуста, получившее это имя ("крепкий, сильный").
Среди прочих видов кофейного дерева известна так же Coffea Liberica, открытая в Либерии в 1843 г., и Coffea Dewevrei, наиболее известным подвидом которой является эксцельса. Обе эти разновидности обладают качествами робусты и вполне приемлемым, хотя и довольно посредственным, вкусом. Немало усилий было положено на то, чтобы создать различные кофейные гибриды, однако приходится принимать во внимание то, что, несмотря на высокую урожайность, высокую сопротивляемость и долголетие, многие гибриды дают кофе гораздо худшего качества, чем исходные виды кофейных деревьев.
АРАБИКА
Самый знаменитый вид.
Дерево высотой от 6 до 8 метров (однако, дереву не дают вырастать более 4 метров для удобства сбора урожая), с распростертыми ветвями; листья глянцевитые, длиною в 14 сантиметров, продолговатые или яйцевидно продолговатые, заостренные.
Цветы пучками по 3 и по 7 в углах листьев, белые ароматные - пятерные; продолговатый плод красный, а под конец фиолетовый, овальный, длиною в 14 миллиметров.
Зерна продолговатые, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметен продольный долларообразный разрез. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 800-1200 метров над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия.
Свежеобжаренный кофе "Кения Барагви Пиберри"
Свежеобжаренный кофе "Гватемала Сейба"
Свежеобжаренный кофе "Эфиопия Келу"
Свежеобжаренный кофе "Колумбия Родриго Санчес"
Кофейные деревья вида арабика цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть.
В год дерево арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. Зерна более крупные, длинные и ровные, чем у робусты, а также менее богатые кофеином, зерна арабики обладают нежным кисловатым ароматом. Арабика содержит: 18% ароматических масел, 0,5 -1,5 % кофеина. Вкус кофе, приготовленного из арабики - сладкий, с легкой кислинкой.
Арабика составляет почти 70 % всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных сортов кофе.
РОБУСТА
В отличии от арабики, кофе из робусты обладает меньшим ароматом и большей крепостью, да к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная характеристика этого напитка, а на вкус робуста ценится ниже арабики. В связи с этим она составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе.
Несмотря на то, что деревья робусты необходимо искусственно опылять и ухаживать за ними буквально с первых дней их жизни, выращивать робусту все же проще, и когда во второй половине XIX века многочисленные плантации арабики были уничтожены болезнью, то вместо нее по большей части была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия.
Робуста растет на высоте от 200 м до 900 м над уровнем моря и более устойчива к изменениям температурного режима и количества осадков. Плантации не требуют большого ухода и отличаются высокой урожайностью.
Робуста выдерживает весьма влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода. Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 градусов Цельсия. Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть.
Зерна робусты содержат: 8% ароматических масел, в среднем 4,5 % кофеина.
В продаже робуста используется главным образом в смесях, где является весьма ценным компонентом – благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях, а также для производства растворимого кофе.
В Италии ее добавляют в смеси для получения более устойчивой и плотной пенки в эспрессо.
ЛИБЕРИКА
Кофейное дерево вида либерика родом из Западной Африки, а точнее из небольшого государства под названием Либерия.
Впервые либерийский кофе был обнаружен в XVIII веке. Сегодня либерика распространена фактически во всех африканских странах, а также выращивается в Индонезии, Филиппинах и Шри-Ланке.
Кофейные деревья либерики имеют очень крупные листья, кофейные же зерна достигают 3-3,5 см в длину и 1-1,5 см в ширину. Высота кофейного дерева может составлять от 6 до 10 метров.
Либерика является довольно неприхотливым видом кофейного дерева и весьма устойчива к различным неблагоприятным факторам, однако идеальными условиями для ее выращивания являются высокая температура воздуха и повышенная влажность почвы.
Что такое арабика
Как появилась арабика
Арабика появилась в результате естественного скрещивания двух видов кофе: робусты и эужениоидиса. Эужениоидис принято считать мамой арабики, а робусту папой, поэтому, когда люди говорят, что робуста - плохой кофе, это как минимум не этично, обижать родителя арабики. Более подробно о робусте мы рассказали в этой статье.
Где появилась арабика
Эфиопию принято считать родиной арабики, хотя если быть точнее, то это географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана. Именно отсюда арабика начала свое путешествие по миру, начав с Аравийского полуострова, который и дал кофе арабика его легендарное название.
Где растет арабика
Растет арабика в основном, как и другие кофейные деревья, в экваториальном климате, на высоте от 600 до 2500 метров над уровнем моря, при температуре от 15 до 24 градусов.
Кофейное дерево цветет и плодоносит круглый год, на протяжении 50 лет, первые 15 лет особенно. Причем, количество урожаев напрямую зависит от климата, например в горах, где суше и прохладнее снимают один урожай, а в теплых и влажных долинах, до 4 раз в год. Обычно, в течение года одно кофейное дерево арабики дает 5 кг. ягод, из которых получают около 1 кг. готовых зерен. Только вдумайтесь, какой это труд.
Форма зерна арабики
Состав зерна арабики
В прошлом, мы рассказывали, что кофеин, это некая эволюционная реакция кофейного дерева на защиту от вредителей. Арабика растет выше других кофейных деревьев, поэтому, ей не нужно вырабатывать много кофеина для защиты, и его содержание в зернах не высокое, 1-1,5%. Говоря, про другие показатели состава зерна арабики стоит выделить еще два: эфирные масла, отвечающие за насыщенность аромата, около 18% и сахара, в среднем 8%.
Как применяют арабику, и что она дает в кофе
Можно сказать, что арабика, это самый важный вид кофе на планете, так как его доля в мировом производстве составляет около 70%. Применение арабики разное, ниже мы рассмотрим три основные сферы, а также поговорим о целях, в которых ее используют:
Разновидности (сорта) арабики
В первую очередь стоит понять, как может появиться разновидность арабики. По сути, есть два способа:
Также, очень важно понимать, что генетическая база кофе достаточно скудная, так как давным-давно, в кругосветное путешествие отправилась только одна разновидность арабики - типика. И сегодня, основная доля мирового производства арабики опирается примерно на 25 разновидностей, в большей степени, произошедших от эволюций той самой типики. Сейчас, мы поговорим о самых известных представителях арабики:
Из более чем 50 видов кофейных деревьев и кустарников (по другим данным – более 90), встречающихся в дикой природе, пригодными для производства кофе как напитка являются всего четыре:
-
– аравийское кофейное дерево, родом из Эфиопии; – конголезский кофейный кустарник, в природе произрастающий в Центральной Африке; – кофе родом из Западной Африки (в дикой природе встречается в Либерии и Кот д’Ивуар), его выращивают в Африке и Азии; – высокое кофейное дерево (вырастает до 20 м в высоту) родом из Конго, в небольших количествах выращиваемое на плантациях Конго, Азии, Колумбии.
Любителям кофе хорошо известны первые два вида, но попробовать зёрна остальных удаётся далеко не каждому гурману. Ничего удивительного: в большинстве экономических изданий можно обнаружить информацию о том, что на долю арабики приходится до 70% процентов мирового рынка кофе, робуста занимает до 30%. О либерике и эксцельсе большинство бизнес-экспертов вообще умалчивают.
На самом деле под выращивание либерики отведено около 2% площадей, занимаемых кофейными плантациями. Также известно, что в урожайные годы, которые случаются нечасто, на долю эксцельсы приходится до 1% мирового рынка.
Разница между арабикой, робустой, либерикой и эксцельсой
| Сорт кофе | Арабика | Робуста | Либерика | Эксцельса |
| Тип растения | Дерево | Кустарник | Дерево | Дерево |
| Высота дерева | 4–6 м, |
Особенности арабики
Арабика стала первым видом кофе, с которым познакомились люди. Вплоть до XVIII века был известен всего один сорт кофе – Типика. Но в XVIII веке арабику завезли в Южную Америку. На благодатных землях Антильских островов Типика начала мутировать.
Один из первых выведенных в Новом Свете сортов – Бурбон, урожайность которого примерно на 20–30% выше, чем у Типики. В XIX веке селекцией кофе активно занимались шотландцы, которые вывели несколько очень популярных индийских сортов.
Арабика
Сегодня известно несколько десятков сортов арабики, отличающихся друг от друга вкусом, ароматом, содержанием кофеина. Объединяет их только обязательное наличие лёгкой кислинки.
Арабика богата эфирными маслами, но кофеина в ней относительно немного. Поэтому кофе из чистой арабики обладает приятным вкусом и ароматом, но отличается умеренной крепостью. Для придания смеси арабики крепости в неё добавляют 10–20% зёрен робусты.
Особенности робусты
Робусту массово начали выращивать только в начале XX века, когда из-за эпидемии погибла значительная часть арабики в Бразилии. Зёрна робусты стоят дешевле арабики, так как кустарник неприхотлив и даёт более высокие урожаи.
Но главное – вкус робусты. Она содержит больше кофеина, но сильно горчит. Причём горечь – единственный ярко выраженный оттенок во вкусе этого сорта кофе. К тому же эфирных масел в робусте вдвое меньше, чем в арабике. В чистом виде робусту почти не употребляют, в смесях с арабикой они прекрасно дополняют друг друга.
Особенности либерики
Либерика очень сильно горчит, а кофе из неё получается жидким, такой вкус называют пустотелым. Поэтому заваривают либерику только там, где другой кофе не растёт.
Но есть у либерики несомненное достоинство – приятный и чрезвычайно стойкий аромат, не хуже, чем у элитных сортов арабики. Причём благоухают не только плоды, но и цветы, которые даже используют для производства жасминового чая.
Ради запаха немного либерики добавляют в некоторые смеси с арабикой. Однако основной урожай зёрен идёт на нужды кондитерской промышленности. Молотые зёрна либерики придают сладостям насыщенный кофейный аромат.
Особенности эксцельсы
Эксцельса – самый устойчивый к болезням и неблагоприятным климатическим условиям вид кофейного дерева. Поэтому на эксцельсу иногда прививают более капризную и болезненную арабику.
Зёрна эксцельсы обладают богатым вкусом и ароматом. Но с урожайностью у деревьев серьёзные проблемы: цветение предугадать невозможно, а зёрен они дают так мало, что чистого кофе из эксцельсы в продаже попросту нет. Смеси арабики с эксцельсой дорого стоят и считаются элитными.
Привычные нам кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.
Ботанические аспекты кофейного дерева
- Царство: растения
- Отдел: покрытосемянные
- Класс: двудольные
- Порядок: горечавкоцветные
- Семейство: мареновые
- Род: кофе
Существует 3 основных ботанических вида кофейных деревьев
- Арабика (coffee arabica), который ведет свое начало из Эфиопии;
- Робуста (coffee canephora), конголезский кофе из бассейна реки Конго;
- Либерика (coffee liberica), обнаруженный в Либерии.
Кофейных деревьев известно более 50 видов (низкорослых, высокорослых, вечнозеленых, листопадных), известны кустарниковые растения.
Средний срок жизни кофейных деревьев составляет 30 лет, максимальный — 80–100 лет. Самый продуктивный период — с 15 до 30 лет.
Кофейное растение представляет собой либо кустарник до 2-3 м, либо дерево высотой до 10 м с вечнозелеными листьями. Арабика начинает цвести в возрасте 4-5 лет.
Так мы нашли дикое кофейное дерево в Бразилии. Причём растущее на самой высшей точке самой большой плантации в мире. На вершину горы можно добраться только на лошадях. Как видите, кофейное дерево вполне неплохо себя здесь чувствует. Ещё бы! Вокруг плодородная почва, тень тропических деревьев и живописный водопад, питающий разнообразную флору региона Минас Жерайс.
Кофейные плантации размещаются как на склонах гор, так и на равнинной местности, как во влажном, так и в сухом климате. На качество зерен кофе влияют многие факторы: высота произрастания, количество солнечных дней, окружающая температура, количество осадков, тип почвы, культура процесса выращивания.
Арабика и робуста: в чём отличие?
Арабика — безусловный лидер среди других видов кофе. Ценится из-за интенсивного аромата, богатства вкуса, мягкого воздействия на организм, меньшего содержания кофеина. Лучшие сорта арабики подвержены разным заболеваниям (например, листовая ржавчина). Заболевания арабики могут погубить урожай или сказаться на вкусе напитка, если производитель не стремится к качеству и продаёт некачественный урожай по бросовой цене (как правило это продаётся как дешёвое сырьё и непременно находит своего покупателя). В общем, произвести отборную арабику — это невероятный труд, в результате которого получается лучший кофе или specialty coffee и, соответственно, самый вкусный кофе на рынке. Мы ценим своих поставщиков, многие из которых уже более 10 лет поставляют для компании MADEO кофе неизменно высокого качества.
Робуста и либерика более устойчивы, но по качеству уступают арабике. Робуста как правило используется в небольшом количестве при создании купажированного кофе (эспрессо-смесей).
Кофейная ягода (арабика amarello) очень высокого качества.
Основные разновидности арабики
Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д.
Для повышения устойчивости кофейных деревьев при сохранении качества кофейных зерен в разных странах стали выводить гибриды. Наряду с усилением сопротивляемости происходит изменение вкуса. Скрещиваться могут как сорта арабики, так и арабика с робустой.
В Эфиопии произрастает около десяти разновидностей арабики. Родоначальники всех сортов кофе — типика и бурбон.
Известны три разновидности арабики высокого качества из Йемена: типика, бурбон, мокко. При естественном скрещивании типики с бурбоном появилась разновидность мундо-ново.
В Бразилии при мутации бурбона появилась разновидность катурра.
Гибрид мундо-ново и катурры — катуан оказался очень устойчивым к болезням и поражениям. В Южной Америке преобладают эти разновидности.
В Бразилии произрастает уникальная разновидность кофе жёлтый бурбон. По предположениям экспертов арабика жёлтый бурбон является прямым потомком первых кофейных зёрен, вывезенных из Эфиопии. Из этой разновидности выведена наиболее удачная разновидность бразильской арабики икату. Компания MADEO выкупает весь урожай кофе Ipanema Icatu по индивидуальному контракту, и поэтому данный сорт можно встретить только в нашем ассортименте.
При естественном скрещивании икату и катуана создана весьма устойчивая и высокоурожайная разновидность катуаи.
Много гибридов выведено на острове Тимор, Ямайке, в Индии, Мексике, Гватемале и других странах.
Разновидность арабики катилио выведена во Вьетнаме. Во Вьетнаме возделывается новая разновидность чари. Известна разновидность арабики мандхелинг с о. Суматра.
Кофейное наследие тщательно изучается и сохраняется в специальном учреждении. Исследовательский центр Сельскохозяйственного института Бразилии обладает самым большим банком сортов кофе.
Полный список стран-производителей кофе
Подробнее о крупных странах-производителях кофе читайте в нашей следующей статье.
Читайте также: