Сколько хранится повидло из яблок в холодильнике
Обновлено: 15.09.2024
Повидло — консервы желированные или нежелированные, приготовленные путем варки протертых плодов и(или) овощей и(или) бахчевых культур одного либо нескольких видов с сахаром или натуральными сахарозаменителями с добавлением пищевых кислот, желирующих веществ или без них.
Повидло изготавливают из свежего или сульфитированного пюре.
Факторы, формирующие качество повидла
Содержание сухих веществ в пюре, используемом для изготовления повидла, должно быть не менее 12%. При большем или меньшем содержании сухих веществ делается соответствующий пересчет рецептуры. Обычная рецептура для повидла: 125 кг фруктового пюре и 100 кг сахара. Допускается добавление пектина (до 8 кг на 1000 кг повидла). При использовании сульфитированного пюре его протирают через финишер и десульфитируют, нагревая его в течение 10-15 мин, снижая содержание SO2 до 0,025%. Повидло вырабатывают из пюре абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.
Во избежание засахаривания готовой продукции содержание инвертного сахара в ней должно быть не менее 25%. Для регулирования содержания инвертного сахара в повидло иногда добавляют вначале варки лимонную кислоту.
Варят повидло в вакуум-аппаратах. В зависимости от вида и качества пюре, используемого для выработки повидла, применяют различные способы варки. Так, если в пюре недостаточное количество сухих веществ, его вначале загружают в вакуум-аппарат, упаривают до необходимого содержания сухих веществ. Затем в пюре добавляют требуемое по рецептуре количество сахара и уваривают до готовности.
При других способах в аппарат загружают пюре и 50% требуемого количества сахара, смесь уваривают до 45% сухих веществ, затем добавляют остаток сахара и уваривают до готовности, или пюре и сахар загружают в аппарат одновременно.
По первому способу в лучшей степени проходит десульфитация, так как добавление сахара в некоторой степени связывает некоторое количество диоксида серы. Однако добавление сахара к пюре в начале варки способствует лучшему его распределению во всей массе повидла, более полной инверсии.
Подготовленная масса уваривается до содержания сухих веществ не менее 68%. Продолжительность варки не должна превышать 45-50 мин. При варке в вакуум-аппаратах в конце процесса повидло подогревается до температуры 100°С. При фа
совании повидла в мелкую тару температура повидла должна быть не ниже 70°С. При фасовании повидла в тару вместимостью до 1 дм 3 его стерилизация проводится при температуре 100°С в течение 20-25 мин. При фасовании повидла в бочки и ящики его охлаждают до температуры 50-60°С в вакуум-охладителях.
Самая плотная консистенция должна быть у непастеризованного повидла, фасуемого в деревянные бочки или ящики. Повидло в банках должно иметь мажущуюся консистенцию.
Требования к качеству повидла
По органолептическим показателям повидло должно соответствовать следующим требованиям.
Внешний вид — однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей.
Допускается наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят эти пюре, наличие семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины.
Вкус и запах: вкус кисловато-сладкий, запах — свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные. Посторонние привкус и запах не допускаются.
Для первого сорта допускаются вкус и запах слабовыраженные.
Цвет — свойственный пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло. Допускаются для повидла из светлоокрашенных плодов для высшего сорта светло-коричневые оттенки, для первого — коричневые тона. Для повидла первого сорта из темноокрашенных плодов — буроватый оттенок.
Консистенция — густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов — мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Для повидла, фасованного в ящики, — плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании.
Засахаривание не допускается.
По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам.
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном повидле — 61, в нестерилизованном повидле первого сорта, фасованном в ящики, — 70, в другую крупную негерметичную тару — 66, в герметичную тару из термопластичных полимерных материалов (с консервантом) — 63.
Массовая доля титруемых кислот, %, не менее: для повидла овощного и лимонного (в расчете на лимонную кислоту) — 0,2, остального (в расчете на яблочную кислоту) — 0,3.
Массовая доля сорбиновой кислоты для повидла первого сорта не более 0,05%.
Массовая доля бензойной кислоты для повидла первого сорта не более 0,05%.
Массовая доля диоксида серы для повидла первого сорта не более 0,002%.
Массовая доля минеральных примесей, %, не более: для повидла высшего сорта — 0,03, для повидла первого сорта — 0,05.
Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются.
Хранение
Температура хранения должна быть: для повидла стерилизованного — от 0 до 25°С, нестерилизованного (с консервантом) — от 2 до 10°С, нестерилизованного (без консерванта) — от 2 до 8°С.
Сроки годности повидла: стерилизованного в стеклянных банках — 2 года, стерилизованного в металлических банках — 1 год, нестерилизованного (с консервантом), в том числе термо-формованной таре, — 6 мес., нестерилизованного (без консерванта), в том числе в ящиках, — 3 мес.
Maria_Ivanova22 - Мар 30th, 2021
Запасаясь повидлом на зимний период, каждая хозяйка должна знать, как лучше всего хранить такую заготовку, чтобы она простояла в пригодном виде не только до весны, но и до нового урожая.
Сколько можно хранить повидло
Перед приготовлением сладкой заготовки нужно обязательно старательно мыть ягоды и фрукты, так как вредные бактерии будут помогать продукту: быстрее портиться. Если во время готовки следовать всем правилам, а после правильно закупорить продукт, то он может быть пригодным к употреблению на протяжении нескольких лет. Также следует помнить, не сильно сладкое повидло может храниться до 6 месяцев и не дольше. Самым правильным соотношением сахара и ягод (в килограммах), которое продлевает срок годности продукта, считается: один к одному.
Важные нюансы при хранении повидла
На поверхности повидла не будет образовываться плесенная пленка, если считать важными несколько рекомендаций.
При наступлении лета перед многими хозяйками встает вопрос, как сохранить повидло на целый год. В свежем виде ягоды и фрукты хранятся недолго и они быстро портятся. Именно поэтому из них готовят варенье или повидло. По вкусовым качествам повидло похоже на шоколад, но оно намного полезнее. Витаминов и минералов в свежих ягодах конечно больше, так как после варки их в повидле остается всего 40%. Лучше всего конечно употреблять домашнее повидло, так как в заводском присутствуют различные консерванты и оно не такое полезное. Если повидло было сварено правильно, то оно может храниться долгое время не теряя своих полезных свойств.
Самым главным вопросом является, где хранить варенье. Лучше всего данный продукт хранится в стеклянных тщательно простерилизированных банках. В уже подготовленную емкость выкладывают повидло и после этого закатывают банку железной крышкой.
Хранить повидло долгое время можно только при соблюдении определенных условий. Лучше не хранить повидло на морозе, так как оно может засахариться. Не стоит так же подвергать продукт резким перепадам температур, так как в банке может образоваться плесень.
Сколько хранится повидло
Если повидло было правильно сварено и хорошо упаковано, то можно спокойно утверждать, что повидло в таком состоянии может храниться несколько лет. Лучшим местом для хранения банок с повидлом является кладовка или сухое темное прохладное место. Можно поставить тару с продуктом под кровать или даже в обычный кухонный шкафчик. Главное чтобы место периодически проветривалось и в него не попадал солнечный свет.
Многие считают, что можно хранить повидло в пластиковой таре в морозильной камере. Это не так. В таком состоянии продукт не выдержит и нескольких недель, так как токсичный пластик не предназначен для длительного хранения.
Срок хранения повидла напрямую зависит от того, сколько при его изготовлении использовалось сахара. Если сахара в продукте много, то такое повидло будет храниться от 7 месяцев до года. Если сахара при варке использовалось не много, то повидло может храниться до 3х лет.
Старые домашние заготовки — проблема многих консервативных хозяек, по привычке закатывающих варенье в промышленных масштабах. И, если с наступлением холодов оказалось, что за банками свежего варенья есть штабеля закаток прошлых сезонов, возникает вопрос — как это реализовать.
Не стоит впадать в искушение использовать старое варенье хоть как-то. Особенно, если это варенье с косточками — вишневое, абрикосовое. В косточках любых плодов и ягод много амигдалина — вещества, которое даже при непродолжительном хранении превращается в опасный яд — синильную кислоту.
Человеку свойственно верить прочитанному, поэтому — если советуют в интернете, так почему не сделать.
Предостерегают медики и от варки миксов, иначе говоря, смешанного варенья, где груши, яблоки сочетаются со смородиной, сливой, лесными ягодами. Многие варят такие миксы, чтобы употребить весь снятый на даче урожай. Но стоит ли тратить сахар на то, чтобы сварить побольше, а затем искать варианты использовать заготовки хотя бы в выпечку?
Самый безопасный способ использования старого варенья — вино. Но его изготовление тоже связано с хлопотами, а вкус вряд ли получится лучше, чем у купленного в магазине настоящего благородного напитка.
Сколько хранится варенье?
Помним — и для косточковых, и для бескосточковых видов варенья есть свои сроки хранения. Это еще одна причина, по которой лучше варить однокомпонентное варенье, а не миксы.
Варенье с косточками из абрикоса, сливы, алычи, вишни — год максимального хранения до открытия, 3 недели после того, как вы открыли банку;
Максимальные сроки хранения в холодильнике открытого варенья:
- Однокомпонентного — месяц;
- Микса — 10 дней.
Можно ли использовать старое варенье?
Можно ли переваривать такое варенье? Да! Но — для того, чтобы использовать его для выпечки в течение 1-2 дня. Это единственное назначение, оправдывающее переваривание варенья.
Правильно и безопасно для здоровья это делают так. Перекладываем содержимое банки в кастрюлю, добавляем сахар из расчета 1 стакан на 3 литра, варим до прекращения появления пены. Снятую пену выбрасывают.
В процессе варки ориентируйтесь на свои ощущения. Если запах неприятный — варенье не спасти даже как начинку.
И самое главное — не верьте тем, кто убеждает не спешить выбрасывать варенье, покрытое тонким слоем плесени. Идея прокипятить варенье и использовать его в качестве начинки для выпечки нехороша. В банке размножились плесневые микроскопические грибы. И это значит, что варенье нужно выбросить, — как и закатки со вздувшимися крышками.
Читайте также: