Сколько хранится сидр домашний из яблок

Обновлено: 15.09.2024

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов — лучшие пропорции для приготовления такие: ½ — кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1.

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть — оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, — ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 — 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта.

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

Принесённые из магазина яблоки вымойте.
Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.
Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место — будет образовываться пена и выходить газы.
Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 — 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 — 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором.
Брожение продлится 45 — 60 дней при 18 — 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 — 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
Слить с осадка, через марлю процедить.
Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 — 12°С.

Яблочный сидр

Сидр — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется — перри.

Яблочный сидр в домашних условиях.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли. 9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками. 10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

Яблочный сидр из сока без сахара.

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор.

Magistic Доцент Волгоград 1066 646

Доброго времени суток.
Сейчас выбраживаю пару бутылей яблочного сока, если вкус понравится, то часть оставлю на сидр, сахаристость сока по бытовому ареометру 11%, в итоге спиртуозность вина/браги должна получиться 6-7%, на сколько знаю при такой спиртуозности очень велик шанс прокисания/порчи вина, хранить вино буду в погребе (не могу сказать какая там температура), отсюда вопрос: что можно сделать чтобы сохранить вино хотя бы на годик (а может и чуть больше)? Про какие варианты я слышал:
1) я зря волнуюсь и такое вино спокойно пролежит год (или два) в закупоренном виде в прохладном погребе
2) вино перед закупоркой в бутылки/банки нужно пастеризовать (греем до 55-70°C, держим час)
3) что-то связанное с серой/сульфидами/окуриванием (пока не разобрался в теме).
Интересно ваше мнение.
Особенно интересно по (2) варианту, что некоторые люди говорят "получится не вино, а компот", "это не живое вино" и т.д.
По (3) варианту что-то как-то страшно всякую химку в вино добавлять, но может зря страшно, т.к. мы повсеместно жрем подобную гадость и еще малость роли не сыграет?

gogolzmej Научный сотрудник Рига 11050 7773

Magistic, Не знаю как вино , а сидр с естественной карбонизацией хранится годами и только лучше становится .

карпай Доктор наук Ступино 722 264

gogolzmej, вино, не сидр, у меня без добавления сахара покрывается пленкой очень быстро.
Magistic,многие пользуются вариантом 2 в том числе и я пользовался, при стерилизации 60 градусов наблюдается улучшение вкуса. Сейчас перешел на спиртование дистилятом из этого же вина и выдержка в бочке от года, сказывается пагубное влияние "живое, не живое", "фильтрованое, не фильтрованое".

gogolzmej Научный сотрудник Рига 11050 7773

Со Второго Спаса и, считай, до конца октября мы живем яблочной жизнью. Печем шарлотки, делаем тоненькие хрустящие яблочные чипсы и кисловатую пастилу, варим варенье, мочим яблоки с солодом и делаем чудесный домашний сидр.

Этот напиток, приготовленный по всем правилам, веселит, но не туманит голову, его рекомендуют желающим похудеть, и наконец, он просто очень вкусный.

Лиляна:

- Яблоки мою, вырезаю битые бока, червоточины и сердцевину, нарезаю на небольшие кусочки и засыпаю в банки (10 и 20 литров) примерно на 3/4. Заливаю холодной кипяченой водой, добавляю немного сахара (около 1/2 стакана на банку 10 литров) и оставляю при комнатной температуре (20-24 градуса) примерно на две недели, пока яблоки не поднимутся плотной шапкой вверх и сидр не осветлится. Гидрозатвор не ставлю – просто накрываю банки марлей в несколько слоев.

Дальше виноматериал сливаем, разливаем по бутылкам (лучше из-под шампанского, хотя и муторно с закупоркой - приходится заливать воском и надевать бандаж) в каждую бутылку добавляем 3-4 изюминки и отправляем в подвал на 2-3 месяца, храним в горизонтальном положении. Получается очень приличная штучка. Вкус специфический, с "газиками" и не уступает приличному шампанскому.

Ради интереса Лиляна покупала настоящий французский сидр, и все отметили, что напиток ее производства ничуть не хуже. Теперь она делает сидр на заказ. Чтобы придать сидру пикантности, в каждую банку она кладет по лимону: режет его тонкими ломтиками вместе с кожурой, но удаляет косточки. И так как форумчанка использует разные сорта яблок, то сидр у нее получается разных сортов.

Лиляна:

- Яблоки берем летние Мельба и Осеннее полосатое. Сделали банку из зимней Звездочки (она темно-красная, почти бордовая) - виноматериал получился розовый, а сидр вышел еще лучше, чем из "полосатки"- почти розовое шампанское.

Snegoff:

- Нажал яблочного сока, довел сахара до 17% и поставил бродить под гидрозатвор в стеклянной бутыли на 20 л. Температура – 21 градус. Всю неделю неспешно шло брожение, маленькие пузырики поднимались со дна, большие булькали в колбе затвора, сок осветлился, на дне собрался осадок, исчезла шапка из мути наверху. Спустя ровно неделю картинка сильно изменилась, удивила и обеспокоила меня - сок помутнел, наверху образовалась пушистая пена, а вода в гидрозатворе булькает так, словно кипит.

Переливку делают так: сусло перемещают во временную негерметичную емкость (выварку, пластиковую бочку и т. п.), промывают бутыль (высушивать не обязательно), снова переливают в нее сусло и ставят для дображивания под гидрозатвор. И не надо беспокоиться о том, что во время переливки сусло будет контактировать с воздухом.

Georgi:

- Мной замечено и я читал в литературе, что кратковременное пребывание вина на чистом воздухе (проветривание) идёт ему на пользу. Я при переливке-фильтрации вина стараюсь больше получаса не держать в открытой ёмкости, где-то пишется, что можно и до трех часов держать. Поэтому: переливаете вино во временную чистую ёмкость, моете старую и выливаете вино обратно. Кстати, после переливки-фильтрации может активизироваться брожение.

После переливки-фильтрации, особенно первой, объём вина в ёмкости уменьшается, а следовательно, увеличивается объём воздуха. Это уже не очень хорошо. Поэтому вино либо переливают в ёмкость меньшего размера, либо доливают вино из другой ёмкости.

Georgi:

- Можно добавить и воды, и сахара, и свежего сока, всё зависит от того, сколько вначале было заложено материала: надо придерживаться определённых пропорций. Я воду и сахар закладываю не все сразу, поэтому после первой переливки объём сусла корректируется (сахар, вода, сок, сусло из других ёмкостей). Если после фильтрации остаётся вина 4/5 от всёго объёма ёмкости, то это терпимо, а 3/5 уже - не гуд.

Воду в сидр и вообще в вино добавляют для понижения кислотности сусла до определённых значений: пить кислое не очень приятно. Кислотность и сахаристость вина необходимо выдерживать в определённых значениях и пропорциях, это основы любого виноделия.

Georgi:

- Почему виноград - лучшая ягода для вина? Да потому, что количество кислоты и сахаров в этой ягоде находится в идеальной пропорции и не надо добавлять ни воду, ни сахар. А в плодово-ягодном вине либо много кислоты и мало сахара (например, из красной и черной смородины), либо мало кислоты и много сахара (например, из слив, груш, сладких яблок).

Из каждого 1 г сахара получается примерно 0,5 г спирта (доказано), соответственно, в 10 л изначального сусла 2 кг (20%) сахара дают 10% спирта (весовые значения, а не объёмные), то есть, в 20 л – 4 кг. 17% сахара – это, примерно, в конечном результате, 8% спирта, что соответствует лёгкому столовому вину (СИДР).

Итак: 400 граммов сахара на 20 литров вина поднимут крепость примерно на 2%. А крепость вина увеличивает его "прочность", что важно при хранении. Считается, что сидр долго не хранится – максимум год, но, как утверждает форумчанин Profanus, в случае хорошего кислотно-танинного баланса и при соблюдении температурного режима этот напиток может ждать своего часа и несколько лет, несмотря на низкую спиртуозность.

Температура помещения, в котором дображивает вино, должна держаться на уровне 10-12 градусов. Резкие колебания не допустимы.

Georgi:

В результате у Snegoff получился сухой и несладкий напидок, немного крепче, чем должен быть традиционный сидр. Он сильно напоминал шампанское Brut– только менее газированный и с хорошо ощутимым яблочным послевкусием. Содержание алкоголя, судя по показаниям бытового винного спиртомера колебалось на отметке 11-11,5 оборотов. Но форумчанин предпочитает более сладкие напитки.

Snegoff:

- Благодаря помощи форума сидр удался! Разливаем прямо из бутыли, добавляем на месте по вкусу мед или сахар и корицу. Сидр полностью прекратил брожение и стал прозрачным. Крепость около 12%, пьется легко, вкусно, чрезмерной кислоты более не чувствуется.

На следующий год хочу сделать не менее 4-х бутылей по 20 литров. Вот тогда и поэкспериментируем с разливом по бутылкам. А сейчас не до этого - просто пьем и наслаждаемся. До весны вряд ли доживет.

На этом приготовление сидра действительно можно считать законченным, хотя можно попробовать сделать его менее кислым. Но в этом вопросе мнения авторитетных вино- и сидроделов резко разошлись:

Georgi:

- Я неоднократно замечал, что кислотность вина понижается, когда оно пару недель постоит на холоде. Какой холод. Можно и отрицательные температуры до -5, но это индивидуально, всё зависит от крепости и экстрактивности вина. В прошлом году я выдерживал на балконе и при -10, после чего делал переливку. Здесь важно не дать вину полностью заморозиться в лёд, а до маленьких льдинок - можно.

Лиляна

- По поводу вина утверждать не стану, а вот сидр от низких температур портится - теряет свой вкус.

Домашние яблочные напитки ценятся за вкус и аромат бабьего лета. Хорошо откупорить бутылку в январе, когда за окном почти все время темно, и кажется, что так будет всегда – а сидр заставит верить что нет, не будет. Обязательно придет август, и яблони затрещат под тяжестью плодов, и вообще - все будет хорошо.

Есть довольно простые технологии, позволяющие делать из яблок не только сидр, но и вино, и кальвадос. Они обсуждаются в этом разделенашего форума, а так же вот в этом.Вы наверняка почерпнете там и другие интересные идеи. Хранить вино можно в погребе в цокольном этаже вашего дома или в винном баре, который только украсит интерьер вашей квартиры.

Ниже будет рассказ о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам?

Откуда пошел сидр
Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий.

Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней.

Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5–7 дней при температуре 22–30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3–4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

Подавай сидр охлажденным. Оптимальная температура — в пределах плюс 12–14 градусов. Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка.

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

- Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5–7 минут (жидкость должна нагреться до 80ºС).

Правда и мифы и сидре

Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное. Чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса.

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

Классические

Оригинальные

Узнать некачественный сидр в лицо

- Начните с чтения этикетки. Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи.

- Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды).

- Яблочный напиток, если его пить в умеренных объемах, редко вызывает похмелье. Если ты проснулся с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.

Еще один рецепт домашнего сидра

Для тех, кто чтит правила, ниже представлена правильная схема производства сидра в квартирных условиях. Учти, такой сидр готовится около полугода.

Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.

- Налей сок в банку и установи гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) — устройство, которое выпускает из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух внутрь. В крайнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошлого рецепта.

- Закрой банки крышками и поставь в темное помещение (на сей раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3–4 месяца.

- По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам (под горлышко, как ты помнишь) и поставь в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.

Читайте также: