Сорта винограда для длительного хранения

Обновлено: 18.09.2024

Виноград – популярная ягода, из которой делают компоты, отжимают сок, готовят вино. Но, многим хочется наслаждаться ею вне сезона, причем потребляя в свежем виде. Продукт не относится к классу скоропортящихся, но пролежать в течение нескольких месяцев может только при создании определенных условий. Как хранить виноград дома свежим, чтобы он не испортился вплоть до Нового года? Можно ли обеспечить заморозку ягод и как это сделать? Ответы на все описанные вопросы предоставим далее.

1. Общие сроки хранения
2. Какие сорта винограда пригодны для долгого хранения
- 2.1. Сбор и обработка
- 3.1. В холодильнике
- 6.1. Видео: Можно ли свежий виноград заморозить на зиму?
- 6.2. Видео: хранение винограда в холодильнике
  - 6.2.1. Видео: Можно ли свежий виноград заморозить на зиму?
  - 6.2.2. Видео: Как сохранить черенки винограда в холодильнике?
  - 6.2.3. Видео: Можно ли замораживать виноград на зиму в морозилке?
    - 6.2.3.1. Статьи по теме:
    Общие сроки хранения
    
    Оптимальный срок хранения винограда определяется в зависимости от сорта. Для длительного хранения пригодны разновидности, вызревающие в начале осени и (позднеспелые). Отличительной особенностью является упругая, насыщенная и плотная кожура.
    
    Внимание! При выборе винограда для длительного хранения уточните его сорт. Не все ягоды могут пролежать долгое время. Обязательно осмотрите плоды, подпорченные и травмированные, долго не пролежат.
    
    При содержании на балконе или в погребе, изолируйте виноградные грозди друг от друга при помощи песка или опилок. Подобное сырье позволит предотвратить порчу всего урожая в случае наличия гнили на каком-либо из плодов.
    1. В холодильнике, в ящике для хранения овощей, виноград сохранит свой вкус и внешний вид в течение 3-4 недель. При более продолжительном содержании, ягоды изменят свой вкус и начнут подкисать.
    2. При условии создания качественной упаковки можно отправлять виноград в морозильную камеру. Там он сохранит свои качества в течение года. После разморозки вы заметите изменение его вкусовых характеристик, также плоды станут более водянистыми.
    3. Хранить ягоды можно в погребе или на балконе. Для этого сложите грозди в глубокий ящик и пересыпьте плоды песком или опилками. Виноград полностью сохранит свой вкус. Но употребить его нужно в течение 3-4 месяцев, иначе он начнет портиться.
    Какие сорта винограда пригодны для долгого хранения
    
    Плоды должны отвечать следующим требованиям:
    - рыхлые и крупные;
    - ягоды целые, плотно прикрепленные к плодоножке;
    - оптимальная степень зрелости (его нужно вовремя снять с лозы, недозрелый портиться быстрее, как и перезрелый);
    - высокая сахаристость (сладкие сорта лежат гораздо лучше).
    Рекомендую выбирать ягоды следующих сортов:
    - Молдова;
    - Мускат гамбургский;
    - Мускат александрийский;
    - Молдавский черный;
    - Тайфи;
    - Альден;
    - Лидия.
    Внимание! Плоды данных сортов не подвержены атакам грибков и хорошо сохраняют свой аромат и вкусовые качества при соблюдении условий хранения в течение полугода.
    
    Сбор и обработка
    
    Недостаточно выбрать подходящий для продолжительного хранения сорт. Нужно обеспечить соблюдение правил сбора и качественно произвести последующую обработку. Отталкивайтесь от следующих правил:
    1. Прекратите полив лозы минимум за 1 месяц до сбора урожая. Это нужно чтобы концентрация сахара в плодах возросла, а уровень влажности снизился.
    2. Предварительно с кустов снимают четверть урожая. Остальные грозди оставляют на лозе. Это позволяет разгрузить ветви и предотвращает преждевременное осыпание плодов.
    3. Снять готовый урожай с лозы нужно до первых ночных заморозков, иначе ягоды будут плохо храниться.
    4. Грозди снимают и укладывают в ящики, распределяют по сорту. Выбирают оптимальный метод хранения.
    5. В холодильник стоит отправлять ту часть урожая, которую можно употребить пищу в течение первого месяца после сбора. Загружать в агрегат весь собранный объем – нецелесообразно.
    6. Основную массу винограда помещают в ящики с опилками и отправляют в погреб или подвал.
    7. Если ягоды будут заморожены, подготовительные мероприятия стоит начинать сразу после сбора.
    Работать с ягодами винограда нужно осторожно. Надевайте на руки тонкие перчатки, чтобы не повредить виноградный налет. Гроздь нужно аккуратно откручивать от лозы, стараясь не прикасаться к ягодам руками.
    
    Лучшие методы хранения винограда
    
    Основные правила хранения:
    
    Гибридные сорта (без косточек) долго сохранить невозможно. Его нужно съедать сразу после того как он собран с лозы.
    
    Внимание! При размещении ягод в холодильнике не отрывайте их от веточек. При нарушении целостности кожицы срок хранения существенно уменьшается.
    
    В холодильнике
    
    Хорошим вариантом, обеспечивающим хранение винограда в течение 4 недель, является его помещение в холодильную камеру. Отрегулируйте температуру до уровня 0-+2 градуса и разместите виноград в ящике для хранения овощей. Там оптимальные условия влажности. Она достигает 90%.
    
    Основные правила заморозки ягод
    
    Вы можете заморозить виноград, но учитывайте, что он может частично утратить свои полезные вкусовые качества и форму. Ягоды нельзя замораживать повторно, потому перед заморозкой разделите их на небольшие порции, определив сколько нужно для разового потребления или для варки компота.
    
    Чтобы процесс заморозки прошел хорошо, соблюдайте такие правила:
    1. Некоторые источники рекомендуют вымыть виноград, перед тем как обеспечить его замораживание, но делать этого не стоит.
    2. Если ягоды сильно загрязнены, промыть их стоит, но действуйте осторожно, чтобы не повредить тонкую кожицу.
    3. После промывания разложите ягоды на бумажное полотенце и ожидайте их полного высыхания.
    4. Просушенные плоды разложите на разделочной доске и отправьте вместе с ней в холодильник на 2 часа. Перед заморозкой их нужно хорошо охладить.
    5. Через 2 часа достаньте разнос и переместите его в морозильную камеру. Оставьте там на несколько часов до полного замораживания. После того как ягоды станут твердыми, их можно переложить в пакет или пластиковый контейнер.
    Учитывайте, что виноград темных сортов лучше переносит заморозку.
    
    Интересно! Замораживать можно не только плоды, но и листья винограда для приготовления домашней долмы (голубцы в виноградных листьях). Промойте сырье, обсушите и поместите в морозильную камеру. Чтобы листья не слиплись, разместите их на подносе, а потом упакуйте в одноразовый контейнер.
    
    Как правильно разморозить виноград
    
    Резкие скачки температур окружающей среды могут отрицательно сказаться на состоянии кожуры ягод, потому не рекомендую оставлять их размораживаться при комнатной температуре. Переместите необходимый объем плодовой заготовки в холодильную камеру за сутки до использования. Когда ягоды разморозятся их можно опустить в прохладную воду для восстановления тургора. После полной разморозки используйте их для приготовления разнообразных фруктовых десертов.
    
    Вывод
    
    Виноград – ягода, отличающаяся продолжительным сроком хранения, не требовательная к условиям окружающей среды. Виноград в холодильнике, в ящике для хранения овощей, может лежать около 3 недель, не теряя своих вкусовых качеств. Срок хранения можно продлить, для этого нужно заморозить плоды. В таком случае они будут оставаться свежими в течение года. Важно уделять внимание процессу разморозки, иначе ягоды будут испорчены. Самый важный момент – не используйте испорченные и поврежденные плоды для приготовления заготовок. Они не смогут долго храниться ни при каких условиях.
    
    Тема посвящена сортам винограда, подходящим для длительного хранения. Обсуждаем, делимся практическим опытом.
    Здесь же дам ссылку на свою статью, которая будет полезно. Там объясняется почему для хранения пригодны не все сорта, и приводятся некоторые рекомендации по выбору сортов и способам хранения.
    
    Каждый виноградарь, выращивающий столовые сорта винограда, рано или поздно задумывается о возможности хранения свежих гроздей как можно дольше. Даже если речь не идет о торговле, растянуть период потребления свежих ягод собственной семьёй было бы совсем не лишним. Читать дальше.
    
    В собственной практике я хранил только Кишмиш Молдавский. Просто, без всяких ухищрений сложил в ящики (простелил бумагой) и поставил в подвал. До нового года виноград долежал легко, а дальше просто закончился. Этот сорт очень хорошо хранится.
    
    Дружба - прекрасный сорт, в моих условиях созревает до 15 августа, прекрасный мускат, сахар, аж липнет, осы бьют одним из первых. Ваша ссылка у меня не открывается, не могу судть в какой среде предполагается хранение Дружбы,
    
    Благодарю Вас за внимание к моему вопросу. Я проверил ссылку - она открывается медленно(очень большой документ) в таблице 33 указано, что Дружба - единственный сорт, дегустационная оценка которого не ухудшилась после 30 дневного хранения при температуре 0 градусов (справедливости ради отмечу, что у Молдовы она повысилась). А что до загнивания - цитирую "Таким образом, в среднем общие потери у ранних сортов составили 21,1%, у
    среднеспелых - 13,7%, у поздних сортов - 6,3%, что согласуется с данными литературы [15, 52, 165] о меньших потерях и лучшей сохраняемости сортов винограда более поздних сроков созревания. Наиболее низким количеством общих потерь при хранении отличились позднеспелый сорт Молдова (5%), форма I-5-58 (2,8%) и раннеспелый сорт Дружба (6,5%)." Данные приведены в таблице 35.
    
    получается что за 30 дней хранения дегустационная оценка не изменилась и потери всего 6,5%: 3,9% - усыхание и 2,3% - осыпь и только 0,3%- загнивание. Данных по дальнейшему хранению нет. Вот я и подумал, если у Вас Дружба созревает 15 августа - у нас будет как раз середина сентября. Если пролежит хотябы 60 дней.
    
    Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
    
    Сорта пригодные для хранения. Хранение винограда.
    
    Сорта пригодные для хранения. Методы хранения винограда.
    
    Здравствуйте!
    Прошу опытных виноградарей поделиться опытом хранения винограда.
    Пока я посадил только сорт Осенний чёрный потенциально пригодный для хранения, буду проверять и другие из посаженых, но по ним информации ни какой. Знаю, что хорошо хранится Молдова, но сажать её снова не хочется, всё таки слишком поздняя.
    
    Konctantin писал(а): Здравствуйте!
    Прошу опытных виноградарей поделиться опытом хранения винограда.
    Пока я посадил только сорт Осенний чёрный потенциально пригодный для хранения, буду проверять и другие из посаженых, но по ним информации ни какой. Знаю, что хорошо хранится Молдова, но сажать её снова не хочется, всё таки слишком поздняя.
    
    Это точно- каждый, появившийся на участке сорт стараемся хранить. Дело в том, что хочется проверить как хранятся сорта, имеющие средний срок созревания или даже сверхранний, но вызревающие на пасынках. По опыту могу сказать, хорошо показали себя сорта- Алекса, Ланселот, Искандер, Водограй, Ливия, Новое столетие ЗГТУ, Талисман, Хрустящий, Матрешка.
    
    Пузенко Наталья писал(а): Это точно- каждый, появившийся на участке сорт стараемся хранить. Дело в том, что хочется проверить как хранятся сорта, имеющие средний срок созревания или даже сверхранний, но вызревающие на пасынках. По опыту могу сказать, хорошо показали себя сорта- Алекса, Ланселот, Искандер, Водограй, Ливия, Новое столетие ЗГТУ, Талисман, Хрустящий, Матрешка.
    
    Пузенко Наталья писал(а): Это точно- каждый, появившийся на участке сорт стараемся хранить. Дело в том, что хочется проверить как хранятся сорта, имеющие средний срок созревания или даже сверхранний, но вызревающие на пасынках. По опыту могу сказать, хорошо показали себя сорта- Алекса, Ланселот, Искандер, Водограй, Ливия, Новое столетие ЗГТУ, Талисман, Хрустящий, Матрешка.
    
    Konctantin писал(а): Здравствуйте!
    Прошу опытных виноградарей поделиться опытом хранения винограда.
    Пока я посадил только сорт Осенний чёрный потенциально пригодный для хранения, буду проверять и другие из посаженых, но по ним информации ни какой. Знаю, что хорошо хранится Молдова, но сажать её снова не хочется, всё таки слишком поздняя.
    
    Максимально долго сохранить виноград в свежем виде – мечта каждого садовода, так как зачастую посажено огромное количество кустов, чтобы хватило абсолютно всем наесться в волю. Если урожай высокий, как в этом году, то явно гроздей будет предостаточно, поэтому многие задумываются о реальных способах хранения винограда дома. Но перед тем, как начать проводить заготовки, следует решить множество моментов и участь несколько факторов. Давайте обо всем поподробнее и по порядку.
    
    Какой виноград подлежит длительному хранению?
    
    Первый вопрос, который может возникнуть, а весь ли виноград можно хранить в свежем виде зимой? Ответ прост – нет! Помните, от правильности выбора сорта зависит вероятность успешного хранения винограда. Идеальными сортами для хранения принято считать только поздние сорта, так как ранний виноград вовсе не предрасположен для длительного хранения. Распространенные сорта винограда для хранения – Молдова, Альден, Мускат Гамбургский, Сенсо, Тайфи Розовый, Молдавский черный и Памяти Негруля. Возможно, этот список можно расширить, но эксперты уверяют в сохранности именно этих сортов.
    
    Основные правила хранения винограда в свежем виде зимой
    
    Кроме правильно выбранного сорта, следует учитывать множество аспектов, от которых напрямую зависит качество хранения.
    
    ТОП-5 популярных способов хранения винограда в погребе
    
    Существует множество проверенных способов, которые позволят без проблем сохранить виноград в свежем виде значительно долгое время в подвале.
    - Хранение на проволоке. Принцип такого хранения достаточно простой, но весьма практичный. Каждая гроздь должна быть надежно прикреплена к кольцу, именно для этого следует полностью продевать через все веточки винограда, чтобы под тяжестью кольцо не смогло разжаться. Натяните проволоку на удобной для вас высоте, надежно закрепите и пропустите кольца с виноградом. Размещение должно быть таким, чтобы ягоды не соприкасались с соседними гроздьями. Этот способ очень практичен и распространенный. Существует нюанс, который рекомендуют учитывать – на пол рекомендовано положить клеенку или иную ткань, чтобы опавшие ягоды было просто убирать и не травмировать, так как при раздавливании возможно появление мошкары, что обязательно способно заразить основные гроздья и помешать длительному хранению. Смело можно рассчитывать на трехмесячное хранение в таких условиях.
    - Хранение винограда в бумажных пакетах. Каждый замечал, что зимой в супермаркетах виноград продают в специальных бумажных пакетах. Это происходит от того, что именно бумага может стать отличным местом и способом для хранения винограда. Принцип хранения следующий – пакет должен быть не большим, плотность бумаги умеренный. Погружение должно происходить так, чтобы корешки были сверху. В ящик высотою в 20 см следует дно хорошенько услать соломой, а уж потом расположить пакеты с виноградом. В одном пакете должно быть не более 1-1,5 кг.
    Альтернатива хранения винограда в погребе – холодильник
    
    Саамы простым вариантом домашнего хранения винограда даже в квартире считается холодильник. Это надежно, просто и всегда под контролем. Условия просты – зона с температурой в 0 или +2 градуса, а также повышенный уровень влажности и вуаля, виноград сможет храниться практически полгода. Помните, никакого мытья гроздей перед хранением. Не стоит нагромождать холодильник, расположение исключительно в один слой, если вы хотите сохранить гроздья в идеальном состоянии длительное время. Избегайте контактов между ягодами. Запомните, долой полиэтиленовые пакеты, от них появляется плесень и цветение.
    
    Хранение свежего винограда длительное время – не легкая, но посильная задача, поэтому выберите понравившийся способ, соблюдайте все условия и правила хранения винограда, а успех не заставит себя долго ждать.
    
    Читайте также: