Сорта яблок для зефира

Обновлено: 15.09.2024

Лучшие сорта яблок для зефира — кислые или кисло-сладкие: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Сладкие яблоки содержат недостаточно пектина, зефир с ними может не получиться. Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные.

Какие сорта яблок подходят для пастилы?

Кислые сорта (Антоновка и Орловский) формируют структуру пастилы, делают ее воздушной и передают приятную кислинку. Сладкие сорта (Мельба и Айдаред) добавляют натуральную сладость и нежное послевкусие.

Можно ли взбить зефир ручным миксером?

Массу считаю готовой, когда уже можно безболезненно дотронуться до металлической дежи снаружи, в противном случае вам может быть горячо держать мешок. Сделать зефир ручным миксером можно, но это будет долго и сложно.

Можно ли взбить зефир блендером?

Всегда думала, что в домашних условиях сделать его просто нереально. Но оказывается при соблюдении некоторых рекомендаций и набравшись чуточку терпения, зефир легко можно приготовить и дома. Главное, чтобы в качестве помощника был блендер с венчиком для взбивания.

Почему зефир не держит форму?

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. … Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ!

Какие сорта яблок подходят для повидла?

Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Самые подходящие сорта яблок для повидла, плоды которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Пармен зимний золотой, Кальвиль, Джонатан, Бельфлер, Кандиль и пр. Отобрать вполне созревшие и сочные плоды.

Какие яблоки подходят для варенья?

Каким миксером взбивать зефир?

Лучший вариант от 800 Вт. Так вы сможете взбивать быстрее и более плотные массы, например, нугу. Ученики, которые пользуются миксерами мощностью ниже 500 Вт (это миксеры из ценовой категории до 10 тыс. рублей), жалуются, что не хватает мощности, зефир не вымешивается, а крутое тесто замесить вообще не получается.

Что такое вау зефир?

Новинка в кондитерском мире Вау зефир!! … После приготовления в течение 10 дней это плотный изумительного вкуса яблочный зефир, с пониженным содержанием сахара.

Я полгода уже делаю зефир пару раз в неделю. Сколько раз я его сделала? Да, больше 50-ти замесов. И каждый раз я понимаю про зефир что-то новое)). Вот уж бесконечная радость творчества с этим зефиром)).

Рецептов миллион, но основные принципы приготовления мне пришлось собирать с миру по нитке. Я зефир делаю в подарок родне и детям сейчас в основном. Но вот хочу начать его продавать. Поэтому прикупила альбумина и начала по новой осваивать зефирное ремесло.

Не получается у меня зефир на альбумине по рецептам с ютуб и дзена. Мне пришлось самой подбирать соотношение альбумина, воды и пюре с сахаром. Я не знаю зачем люди выкладывают заведомо мутные соотношения, видимо, им лишь бы что-то опубликовать. А как этот зефир будет храниться, застынет или нет, воздушным будет или резиновым - им всё равно.

Выкладываю свой проверенный вариант, зефир очень воздушный получается с правильной сухой корочкой, не плачет после посыпки сахарной пудрой. Единственное НО, это консистенция пюре. Она у всех разная. У меня в этот раз пюре очень густое и плотное, ложка стоит, как говорится.

Сорт яблок, который подходит для зефира, должен быть очень кислым и хорошо развариваться в пюре. Гольден и подобные сорта для зефира не подходят..

Вот так пюре лежит на ложке и не падает с нее.

Да, это уваренное пюре, сделано по всем правилам. Если у вас ягоды или жидкое пюре, то соотношение воды и альбумина нужно подбирать индивидуально.

Узнаем, как подобрать идеальные яблоки для вашего блюда! Не знаете, какие подойдут - кислые или сладкие? Запечь яблочко с тонкой кожурой, или толстой? Имеет ли значение сочность яблок для приготовления шарлотки? Все о выборе яблок для самых разных блюд!

Пастила из ранеток Зелёные или красные, сладкие или кислые, твердые или помягче: наверняка вы можете описать яблоки, которые любите и чаще всего покупаете. Однажды я добавила в десерт яблоки, опираясь на свои предпочтения - сладкие, но была разочарована приторным вкусом готового блюда. А ведь возьми я кислые, вышло бы чудесно! Сталкивались с подобными ситуациями? А может, вы запекали слишком нежные яблочки и их просто разрывало в духовке? Многие не обращают внимания на то, что для шарлотки, салата, зефира и прочих блюд следует использовать совсем разные сорта яблок. Если вы испытываете трудности, боитесь испортить, например, салат с яблоками, то это исправимо. Давайте вместе познакомимся с различиями между яблоками и вы сможете с лёгкостью выбирать лучшие для ваших целей!

1. Как выбрать яблоки для блюд? ⇑

Конечно, в зависимости от выбранного вами блюда, важно подбирать разные по сладости, твердости и сочности яблоки. Мы подробно рассмотрим, какие плоды лучше подходят для тех или иных целей. Перед этим давайте узнаем о том, как в целом выбрать хорошее яблочко:

На хорошем яблоке не должно быть морщинок, если они есть, то его неправильно хранили (оно будет не сочным и потеряло часть витаминов).
Избегайте яблок с вмятинами, темными пятнами и прочими повреждениями.
Яблоко должно быть твердым, и ощущаться достаточно тяжёлым для своего размера (иначе вы рискуете купить яблоко, иссохшее внутри).
Потемнения, говорящие о порче яблока, начинаются от середины яблока, поэтому смотрите в первую очередь около хвостика.

Общие правила выбора яблок одинаковы для разных сортов.

1.1. Какие яблоки выбрать для шарлотки и пирогов?

Выбирая яблоки для пирога, следует помнить, что они должны быть достаточно твёрдыми, чтобы удержать форму после запекания. Чтобы сохранить баланс со сладким тестом, предпочтите яблоки с кисло-сладким вкусом. Подбирать следует сорта, которые медленно темнеют после разрезания, для возможности спокойно нарезать все яблоки, дополнительно не вымачивая те, что были отрезаны раньше.

Важно: Лучше, если яблоки не будут слишком сочными, иначе влаги будет слишком много и тесто может плохо пропечься.

Какие сорта следует использовать?

Отлично подойдут: Гренни Смит (помните, кислые, лучше смешать с теми, что слаще), Кортланд, Голден Делишес (тонкая кожура, лучше подходят для кратковременного запекания, могут потерять форму), Бребурн, Джонаголд, Ханикрисп (особенно сладкие, можно смешать с сортами покислее), Макинтош (сладкий сорт, лучше с теми, что покислее), Гала.

Совет: У различных сортов есть свои особенности, поэтому смешивание разных видов яблок может пойти на пользу вашей шарлотке или пирогу, да и любому другому блюду. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

1.2. Какие яблоки лучше запекать целиком?

Печеные яблоки с творогом в духовке Если вам захотелось запечь яблоки, то подберите плоды с толстой кожурой. Лучше всего подойдут яблоки с кислым или кисло-сладким вкусом, но ориентируйтесь на ваши предпочтения, если вы не планируете засыпать яблоки сахаром или очень любите сладкое, то можете выбрать сорт и послаще.

Какие сорта можно использовать?

Замечательно подойдут: Грэнни Смит, Антоновка, Шафран, Гранд, Макинтош (сладкие), Симиренко, Айдаред, Ханникрисп (сладкие), Гала и Кортланд.

Важно: Точно не подойдут яблоки с нежной кожицей, т.к. в духовке она лопнет и мякоть останется на противне.

1.3. Какие яблоки подойдут для начинки в блюдах с птицей?

Для блюд с птицей, следует выбирать яблочки с толстой кожурой (если вы планируете запекать и сами яблоки), подходящего размера (к примеру, для запекания утки используют небольшие), с кисло-сладким вкусом (именно такие хорошо дополняют вкус мяса).

Удачным сортом яблок, если вы готовите начинку для птицы, могут быть: Антоновка, Симиренко, Бребурн, Гала, Пинк Леди, Джонаголд

Помните: Для начинки блюд с птицей наиболее важны вкусовые качества - лучше подходят кисло-сладкие или кислые сорта яблок.

1.4. Какие яблоки лучше выбрать для сложных начинок?

Иногда яблоки используются как часть сложной начинки, например, их могут смешивать с более кислыми или сладкими фруктами и сухофруктами.

Опираясь на то, что вы собираетесь использовать помимо яблок, подберите сорта, "балансирующие" начинку по сладости или кислоте.

Хозяйке на заметку: Для сочетания с чем-либо сладким, возьмите кислые яблоки. Для сочетания с кислым - наоборот.

Кислые сорта яблок: Джонаголд, Антоновка, Бессемянка, Семеренко, Уэлси, Слава Победителям

Сладкие сорта яблок: Гала, Фуджи, Ред Делишес, Голден Делишес, Ханикрисп

Важно: Не забывайте о том, что если начинка будет выпекаться, то лучше подбирать яблоки с плотной кожурой.

1.5. Какие яблоки выбрать для квашеной капусты?

Понадобятся яблоки потверже (чтобы не раскисли при сквашивании), кисло-сладкие или кислые (ради вкусовых качеств, а также из-за того, что в них больше пектина, способствующего заквашиванию).

Например: Антоновка, Семеренко, Гренни Смит.

1.6. Какие использовать яблоки для зефира?

Для зефира вам потребуется яблочное пюре. Поэтому подбирать лучше яблоки с кожурой потоньше, помня о том, что вам придется их очищать. Лучше - кислые или кисло-сладкие, т.к. в них большее количество пектина (природный загуститель, благодаря которому пюре получится гуще). Да и по вкусовым качествам более сбалансированно, ведь в зефир добавляют достаточно большое количество сахара.

Яблочный зефир с сахарной пудрой на агаре Для приготовления зефира используйте сорта: Антоновка, Ренет Семеренко, Белый Налив, Уэлси.

1.7. Какие яблоки подойдут для варенья и джема?

Лучше всего подойдут кислые или кисло-сладкие сорта, т.к. чаще всего в варенье добавляют большое количество сахара. Если вам хочется приготовить именно варенье, а не джем или повидло (т.е. добиться того, чтобы чувствовались цельные кусочки яблок), то подбирайте плоды потверже, и наоборот - для нежного джема подбирайте яблоки помягче.

Для варенья отлично подойдут: Славянка, Грушовка, Белый налив, Китайка, Богатырь.

Для приготовления нежного джема: Глостер, Антоновка, Спартак, Женева.

1.8. Какие выбрать яблоки для пастилы?

Для приготовления вкусной пастилы лучше подобрать кислые яблоки, т.к. они содержат большее количество пектина и пюре будет гуще. Хотя, если вам хочется сократить количество сахара, то и сладкие сорта подойдут. Яблоки с тонкой кожурой и нежной мякотью также облегчат приготовление пюре для пастилы.

1.9. Какие яблоки выбрать для салатов и закусок?

Подбирая яблоки для салатов и закусок, помните о том, что некоторые яблоки темнеют быстрее других. Вам же наоборот нужны те плоды, которые сделают это медленнее (они будут аппетитнее выглядеть в блюде).

Совет: Хотите, чтобы яблоки любого сорта не темнели как можно дольше? Сбрызните их сразу после нарезки лимонным соком.

Обычно подходят кисло-сладкие сорта, но все зависит от конкретного блюда и ваших вкусов - может, вы захотите добавить сладости или наоборот. Структура яблок для салатов и закусок должна быть достаточно плотной, чтобы они не потеряли форму.

Отлично подойдут: Фуджи, Гренни Смит, Ред Делишес, Голд Раш, Гала, Голден Делишес

1.10. Какие яблоки лучше сушить?

Отлично для сушки подходят кисло-сладкие и кислые яблоки, с тонкой кожурой, но плотной мякотью.

Например: Антоновка, Коричное, Апорт, Пепин

2. Что можно приготовить из яблок и какой сорт подойдёт лучше? ⇑

Насыпной пирог три стакана с яблоками Яблоки вкусны как сами по себе, так и в разнообразных блюдах - салатах, закусках, начинках для пирога, пастиле, зефире, варенье, шарлотке… Несмотря на то, что выбор плодов кажется чем-то незначительным, ваши старания могут быть испорчены, к примеру, слишком сладкими яблоками в зефире. А ведь дело не в том, что они сами по себе плохие! Вспомним, на что обратить внимание, когда вы выбираете яблоки для тех или иных блюд:

Твердость выбранных плодов важна тогда, когда блюдо запекается или варится и во всех случаях, когда вам хочется сохранить форму яблок (для варенья, начинки пирога, запеченных яблок, квашеной капусты с яблоками, сушеных яблок).
Яблоки послаще пригодятся в кислых блюдах, а кислые и кисло-сладкие - для сладкой начинки (или, к примеру, когда слишком сладкие яблоки неуместны - в сладких салатах, закусках, начинке для птицы).
На кожуру обращаем внимание, если планируем чистить яблоки (проще те, у которых она потоньше), или когда есть риск, что она лопнет и мякоть вытечет (когда запекаем яблоки, тогда лучше яблоки с кожурой поплотнее).
Когда для вас важно, чтобы яблоки долго не темнели (в салатах, закусках, блюдах, где визуально красивее будут светлые дольки), хорошо подойдут Гала, Гренни Смит. Но чтобы наверняка добиться нужного результата, можно сбрызнуть яблочные дольки любого сорта лимонным соком.

Разобравшись с тем, какие сорта яблок стоит использовать для того или иного блюда, можно закрепить полученные знания на практике! Почему бы не испечь шарлотку? А может, вам и вашим близким нравятся закуски с яблочками? Пробуйте приготовить самые разнообразные блюда из яблок, чтобы прочувствовать разницу во вкусе плодов в зависимости от подобранного рецепта! Пусть ваши кулинарные эксперименты принесут самые вкусные результаты!

Настал яблочный сезон. Количество антоновки на всех поверхностях в доме начинает напрягать и наталкивать на мысли, что яблоки решили захватить мир и почему-то начали с моей квартиры. А значит - время зефирок! Пусть лучше дом захватят они:)

Из продуктов нужны:
Яблоки. Желательно антоновка, но подойдут и другие кислые. Сладкие брать не стоит, разве что Вы мечтаете впасть в сахарный коматоз) С количеством некоторые трудности, но ориентировочно 5 средних яблок. Почему так - чуть ниже.

Сахар. Вот тут можно быть поточнее. В ГОСТовском рецепте идет 725 грамм сахара, но это адски, просто нереально сладко, так что я количество уменьшила и взяла 550 грамм. Уменьшать количество еще сильнее не стоит - могут пойти изменения текстуры зефира.

Агар-агар, 10 грамм. Агар-агар - это сильное желирующее вещество, сделанное из водорослей. На желатин менять нельзя! Купить можно в кондитерских магазинах и изредка - в крупных гипермаркетах. Обычно в названии указано что-то вроде "агар-агар 900". Число - это условная "сила" вещества, нам нужен агар-агар 900. Слабее брать не стоит, сильнее можно, но, соответственно, нужно пересчитать количество.

Яйцо куриное, 1 штука. Точнее - один белок. Можно мелкий, можно крупный, особой разницы не будет. Если вдруг надо сделать веганский зефир - вместо белка можно сделать однородное пюре из половины банана. Один раз под заказ делала так)

Вода питьевая, 160 грамм.

Сахарная пудра на обсыпку.

Миксер. Блендер с насадкой-венчиком тут вряд ли подойдет, взбивать нужно долго и на высокой скорости.

Блендер. Можно погружной, но лучше стакан. Если нет ни того, ни другого, но есть адское терпение и сито - подойдут и они.

Микроволновка или духовка.

Кондитерский мешок, насадка и зажим. Обычный полиэтиленовый не подойдет - порвется. Мешок нужен большой, у меня - 61 см. Если нет - зефир можно выложить ложками, наплевав на красоту:)

Миска. Не меньше чем на 4 литра.

Кондитерская бумага или силиконовые коврики.

Из яблок нам нужно получить однородное пюре в количестве 250 грамм. Для этого яблоки чистим, вырезаем огрызки и запекаем в микроволновке (3 минуты на максимальной мощности) или в духовке (около 20 минут при 220 градусах)

И вот уже запеченных яблок отмеряю 250 грамм. Сразу, пока они горячие! С помощью блендера пюрирую, пюре должно быть без кусочков яблока, абсолютно однородное. Если нет блендера - можно протереть через сито.

Дальше, пока оно еще горячее, засыпаю 200 грамм сахара (по ГОСТу - 250, но, напомню, я уменьшала) и еще раз пробиваю блендером. Под действием остаточной температуры сахар должен раствориться. После чего пюре оставляю остывать до комнатной температуры. И этот шаг - обязателен! Дальше в пюре будет добавляться белок, в горячем пюре он может свариться!

Тем временем беру агар-агар, высыпаю в ковшик и заливаю водой. В отдельной емкости отмеряю 350 грамм сахара (по ГОСТу - 475 грамм).

На этой же стадии готовлю место - застилаю 3 противня (или, как сейчас, гигантскую доску + противень) бумагой. В кондитерский мешок вставляю насадку, достаю зажим - все должно быть под рукой.

Остывшее пюре перекладываю в большую миску, к нему добавляю белок. На высокой скорости миксера взбиваю их вместе. Масса должна побелеть, сильно увеличиться в объеме и хорошо держать форму.

Ковшик с агаром и водой ставлю на плиту. Обычно использую самую маленькую конфорку. На самом сильном ее огне при непрерывном помешивании агар с водой доводятся до кипения. Но! кипятить его не надо. Сразу при закипании туда высыпается 350 грамм сахара, тщательно размешивается, огонь убавляется до среднего.

Сахар стоит добавлять лишь после закипания агара! Если высыпать его в холодную воду, зефир может не застыть - проверено.

Продолжая помешивать, дожидаюсь растворения сахара и довожу этот сироп практически до закипания. Если есть термометр - до 110 градусов, если нет - до пробы на тонкую нить (сироп с ложки будет не капать, а стекать тонкой нитью) Мешать при этом стоит тщательно, иначе часть агара прилипнет ко дну. Доходит до нужной консистенции - сразу выключаем огонь.

Сразу после выключения сироп желательно процедить через сито. Это не обязательно, но если не сделать, то в зефире могут попадаться крохотные крупинки агара. Делать это надо быстро, сироп не должен остыть.

Возвращаюсь к взбитому яблочному пюре. Снова включаю миксер на самую высокую скорость, снова начинаю взбивать пюре, но на сей раз тонкой струйкой заливаю туда сироп с агаром. Здесь, кстати, те, кто против потребления сырых яиц, могут успокоиться - температура сиропа к этому моменту около 100 градусов, белок проходит достаточную термообработку. Торопиться не стоит, сироп я неспешно вливала минуты две-три. После чего - самая нудная часть. Взбивать. И еще взбивать. И еще. Масса сильно увеличится в объеме.

Температура застывания агара - около 40 градусов. То есть взбивать нужно до тех пор, пока смесь почти не остынет. Она не должна растекаться, наоборот - идеально держать форму. Я проверяю так: выключаю миксер и достаю его. Если образовавшиеся пики вообще не меняют форму, даже не порываются, значит, все хорошо. С венчиков она не стекает, в общем - ляпота!

На всякий случай: если масса растекается, то зефир может потерять текстуру и не застыть. Так что лучше не рисковать:)

Перекладываю массу в кондитерский мешок и отсаживаю небольшие зефиринки. Можно и большие, но сохнуть будут дольше. И самое сложное: сутки ожидания. Да-да, именно столько агар и будет стабилизироваться) На всякий случай: на это время не надо убирать в холодильник, духовку, куда угодно. На поверхности может сконденсироваться влага. Просто оставляю на кухне лежать при комнатной температуре.

Потом посыпаю сахарной пудрой и попарно склеиваю. Донышки остаются липкими, так что это легко. И с удовольствием съедаю:)

Хранится такой зефир по паре недель точно. Скорее всего, дольше, но до такой стадии не доживал ни разу - съедали раньше:) Получается он изумительный, сладкий, воздушный, с легкой кислинкой и тонкой сахарной корочкой. Совсем не похож на магазинный.

Если есть вопросы - можно задавать:) Если не заминусуют и рейтинг будет в норме, как сейчас, то в следующий свой выходной попробую отснять процесс приготовления зефира с разными вкусами.

Для Вас криво сняла и косноязычно рассказала kuzya5. До скорого:)

прочитала про яблоки заполонившие все и вспомнила Больше всего люди жрут в сентябре. Вы скажете про январь. Но нет, да, в январе тоже жрут. Но не то. А в сентябре еду. Потому что когда неурожай – это катастрофа, а когда урожай – это две катастрофы. Две катастрофы и одна беда. Потому что урожай может пропасть. А в него вложено всё. Все выходные, отпуск и пара отгулов. И горькие слёзы. И вода по счётчику. И бензин в машину. И любовь. И потому большинство российских семей с самого утра сентября жрут яблоки. Белый налив заедают коричневкой, антоновку в принюшку, и уже начинают бояться Симиренко. Каждый обязан взять пакет яблок на работу. А вернувшись с работы съесть ещё яблок. Но никто уже не может. И маме приходит в голову идея – давайте завернём яблоки в тесто и ещё немного их поедим. Давайте, говорят все, а потом колупают тесто и выедают яблоки. Но и это тоже результат. Но яблоки – это ерунда. Страшно, когда пойдёт кабачок. Кабачковая икра уже закрыта на зиму во всех оставшихся от вишни банках, а кабачок всё идёт. Будете кабачковые оладьи? Нееееет! Хорошо, тогда я сейчас нажарю! Кабачковое суфле очень хорошо смотрится в холодильнике, кстати. Попробуйте. Недели две стоит там как живое. Картошку никто не ест. Потому что картошка, если положить её на балкон, может служить вечно. Как и всё, что кладут на балкон. Поэтому никогда в сентябре вы не дождётесь: приходите к нам на картошку! Зато вас будут звать на фаршированный перец, на аджику, дыню, арбуз. О, боже! Пропадает арбуз! И все садятся спасать арбуз. Его нельзя выкинуть. Каждый раз, как вы выкидываете арбуз, умирает арбуз. Тыква! Тыква – очень хорошее растение. Когда оно растёт, можно фотографировать и выкладывать. И все будут говорить ооооо! Хорошее, но загадочное. Когда она вырастает, никто не понимает, зачем её сажал. Но пока она растёт, приятно думать: боже, ведь тыкву можно запечь в духовке, положить в кашу, сварить суп-пюре с тыквенными семечками! Здесь проблема в целеполагании, думаю. Никто не говорит себе: боже! Я скоро буду запекать её в духовке! В пиковые две недели хозяйки познают комбинаторность, Они кладут в банки сливы и малину, груши и яблоки, капусту и морковь, а самые просветлённые норовят варить пастилу из кабачков с патиссонами. Домашних же кормят салатом из помидоров, огурцов, лука, капусты и пастернака. Никто не знает, что это, но все его сажают. Некоторые читают, но у тех на даче ёлки. И пока это прёт всё со страшной силой, все мечтают, чтобы в соседнем дворе жила маленькая Оленька с хорошим аппетитом. Оленьку звали бы в гости каждый день. В разные семьи. И влюбленно смотрели бы на неё так, как, может, на Оленьку смотреть больше никогда не будут. А родители Оленьки, смекнув, сдавали бы её в аренду. Купили бы автомобиль и, конечно же, дачку. И тогда что? Тогда Оленька закончится, как пить дать. Но никто не знает, где живёт такая Оленька. Поэтому, озверев от полноценного рациона, начинают звонить родственникам в Кагаловку и приглашать в гости. Родственники удивляются, что их зовут. Но они кладут в сумки кукурузу, они кладут в сумки помидоры и лучок, кочан капусты и чеснок, баночку варенья и баночку мёда, цыплёнка бройлера и кабачок, и приезжают в гости. И привозят еду, бляди. И не понимают, почему у хозяев на лицах неприязнь. Но не гнать же родственников, поэтому все садятся за большой стол и едят кабачок. Едят жаркое и щи. Едят малосольные огурцы и помидоры. Помидоры в шкурке и без шкурки. И смакуют маринованный чеснок. А когда всё уже поедено, хозяйка, светясь как номинант на Оскар, вытаскивает из духовки шарлотку. Родственники из Кагаловки вежливо улыбаются и говорят, что они там, в Кагаловке, забыли выключить свет, утюг и лампадку, и срочно уезжают. И хозяева доедают всё сами. Потому что нельзя витаминам дать пропасть. Так что каждый дачник в сентябре – кладовая витаминов. Ходячая пузатая кладовая витаминов. Которая ест эти витамины впрок, что так же перспективно, как сожрать индульгенцию или смотреть на анальгин. С дачи все обязательно заезжают на рынок, придирчиво смотрят кабачок и вспоминают, что на зиму надо морозить! И морозят клюкву, бруснику и пальцы, перекладывая удобней прошлогодние запасы. А похудев к маю и забыв весь ужас сентября, мы все снова выйдем на участок, обведём его взглядом и скажем: я не дурак, я посажу поменьше кабачков! А остальное хренану фасолькой! (с) Ира Зверева

Существуют версия, что прообраз современного зефира появился в Древнем Египте, где его готовили на основе мёда и сока алтея. Однако, учёные утверждают, что он родом из России, так как его прообразом явилось старинное русское лакомство пастила, изобретённое Амвросием Прохоровым. Её делали в 14 веке из антоновских яблок и мёда. В 15 веке в пастилу стали добавлять яичные белки. В 19 веке французские кондитеры вместо мёда в пастиле стали использовать сахар. Так появился классический состав зефира.

Зефир – очень полезный продукт для организма человека. В нём содержатcя:

витамины группы С и В;
железо, магний, кальций;
пектин, благотворно влияющий на кровообращение, способствующий выводу излишнего холестерина, шлаков и токсинов.

Энергетическая ценность на 100 г продукта – 326 ккал, белков — 0,8 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 79,8 г.

Простой домашний зефир из яблок с агар-агаром

По этому рецепту получается нежный, воздушный и очень вкусный зефир с яблочным вкусом. Он менее сладкий, чем купленный в магазине. Главное в приготовлении необычного зефира в домашних условиях – точное соблюдение пропорций ингредиентов.

яблочное пюре – 130 г
белок куриного яйца среднего размера – 1 шт. (30 г)
сахар – 300 г
вода – 75 мл
агар-агар (загуститель в виде порошка) – 5 г (сила 900-1000)
лимонная кислота – щепотка
сахар ванильный – 1 ч. ложка (по желанию и вкусу)
сахарная пудра – по необходимости.

1. Яблочное пюре необходимо приготовить заранее. Для этого лучше подойдут яблоки кислых сортов (лучше всех антоновские). Яблоки хорошо помыть, обсушить, разрезать пополам и вычистить зёрнышки.

2. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на неё яблоки разрезом вниз и выпекать в разогретой до 200*С духовке 25-30 минут. Оставить яблоки на 15 минут в открытой духовке, чтобы испарилась влага. Затем взбить при помощи блендера и протереть через сито. Пюре должно быть очень густым, чтобы не падало с ложки.

3. Приготовить кондитерские мешки с небольшой насадкой и пергаментную бумагу. Яблочное пюре и яичный белок хорошо охладить.

4. В яблочное пюре добавить щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до его посветления (примерно 2 минуты). Добавить яичный белок и продолжать взбивать, пока масса станет пышной, воздушной и чтобы на ней оставался рисунок.

5. Желательно одновременно с взбиванием яблочно-белковой массы варить сироп. Для этого в кастрюлю с толстым или двойным дном высыпать сахар, агар-агар, ванильный сахар, добавить холодную воду, тщательно перемешать и поставить на огонь (чуть выше среднего). Необходимо постоянно перемешивать сироп силиконовой лопаточкой. Варить сироп примерно до тех пор, пока он будет стекать с лопатки неразрывной нитью (примерно 4-6 минут).

6. Продолжить взбивать яблочно-белковое пюре на самых низких оборотах миксера и тонкой струйкой ввести горячий сироп. Взбивать пока масса начнёт навинчиваться на венчик.

7. Теперь надо быстро разложить образовавшуюся пышную массу в кондитерские мешки и сформировать зефирчики, обвалять в сахарную пудру и разложить для подсушки на пергаментную бумагу.

Приятного вам чаепития!

Простой рецепт зефира из яблок без сахара

Это самый простой и доступный рецепт быстрого приготовления яблочного зефира-минутки. Получается лёгкий и вкусный десерт, который подходит для детей, диабетиков, для желающих похудеть и как лучшее лакомство в пост.

яблочное пюре – 500 г
желатин быстрорастворимый – 20 г

Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно (как выше изложено) или купить в баночках для детского питания.

1. К яблочному пюре добавить желатин, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы желатин успел набухнуть. Затем аккуратно прогреть, чтобы желатин полностью растворился, и оставить остывать до комнатной температуры.

2. Подготовить форму размером примерно 21х21 см и застелить пищевой плёнкой.

3. Сделать холодную баню со льдом ( можно с очень холодной водой) поставить на неё яблочно-желатиновую массу и взбить миксером до полного загустения.

Подать яблочный десерт на блюде к кофе. Приятного аппетита вам!

Как сделать зефир из яблок на желатине

Рецепт доступен и прост. За короткое время можно приготовить воздушный и очень вкусный зефир у себя на кухне.

яблоки – 3-4 шт (выход готового пюре должен составлять
200 г)
сахар – 300 г
белок куриного яйца – 1 шт.
вода – 80 мл
желатин – 25 г

1. Залить желатин горячей водой и оставить набухать.

3. К яблочному пюре добавить сахар и взбивать при помощи миксера до его полного растворения.

4. Добавить половину яичного белка, продолжая взбивать. Через 5-7 минут влить вторую половину белка и взбивать до образования густой, пышной, белой массы.

5. Размешать желатин. Если он не полностью растворился, поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения.

6. Не прекращая процесса взбивания, тонкой струйкой ввести растворившийся желатин в яблочно-белковую массу. Затем продолжить взбивать ещё 2-3 минуты.

7. Приготовить пергаментную бумагу для высадки зефира. Наполнить кондитерские мешки взбитой пышной массой и сформировать зефир.

Оставить десерт подсыхать на 24 часа, затем посыпать сахарной пудрой. Выложить зефир на блюдо и подать с чаем, молоком или с чашечкой кофе. Готовьте с удовольствием!

Зефир из яблок без яиц в домашних условиях

Этот рецепт подойдёт для тех, кто не употребляет яиц. В нём вместо белка куриного яйца используется отвар нута. Зефир получается очень нежным и необыкновенно вкусным.

нут – 1 стакан
вода – 1 литр
яблочное пюре – 125 г
сахар – 125 г
лимонная кислота – чуть меньше 1 ч. ложки
нутовый отвар – 45 мл
сахарная пудра – для посыпки зефира

сахар – 235 г
вода – 80 мл
агар-агар – 7-10 г

1. Яблочное пюре и отвар нута необходимо приготовить заранее.

2. Стакан нута залить 1 л холодной воды и оставить набухать на 6-12 часов. Затем воду слить и хорошо промыть нут холодной водой.

3. Взвесить 350 г набухшего нута, добавить 700 мл холодной воды, довести до кипения, удалить пенку, убавить огонь до минимального и варить 2 часа с момента закипания. Дать остыть.

4. Затем откинуть нут на сито и дать отвару полностью стечь в миску. Для приготовления зефира понадобится 40-45 мл отвара. Остальной отвар можно использовать для приготовления майонеза.

6. Для приготовления сиропа необходимо высыпать в кастрюлю 235 г сахара, перемешать его с 10 г агар-агара и добавить 80 мл холодной воды. Варить, постоянно помешивая, 10 минут с момента установки кастрюли на огонь.

7. В это же время подготовить кондитерский мешок с насадкой звёздочка. Противень застелить пергаментной бумагой.

8. Взбить 45 мл отвара нута до пены и, продолжая непрерывно взбивать, постепенно ввести 125 г сахара, предварительно смешанного с неполной чайной ложкой лимонной кислоты. Когда масса станет белой добавить125 г яблочного пюре.

9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сироп.

10. Когда образуется густая пышная масса, быстро переложить её в кондитерский мешок и произвести высадку зефира на подготовленный пергамент. Сразу через ситечко посыпать зефир сахарной пудрой.

Приготовление пюре из яблок для зефира

Основным ингредиентом зефира является пюре из яблок. Его лучше приготовить заранее, даже впрок — расфасовать в целлофановые пакетики по 250 г или по 200 г и заморозить.

Яблоки необходимо хорошо вымыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину, выложить в один ряд на застеленный пергаментной бумагой противень.

Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке приблизительно 15 минут.

Запеченные яблоки прямо в горячем виде откинуть на дуршлаг с мелкими ячейками на несколько часов (можно на ночь), чтобы стёк весь сок.

Затем при помощи блендера яблоки измельчить.

И силиконовой лопаточкой протереть через сито.

Прекрасное яблочное пюре готово! Теперь вы в любое время у себя на кухне можете приготовить зефир.

Предлагаю вашему вниманию несколько лучших рецептов приготовления зефира из яблок в домашних условиях.

Удачи вам! У вас точно всё получится!

Диетический зефир из яблок (ПП рецепт)

Этот рецепт подойдёт людям, которые придерживаются правильного питания. Он простой в приготовлении, низкокалорийный (68,9 ккал на 100 г продукта), неприторный и получается, как говорят одесситы, таки да, зефир!

Для белковой части:

яблочное пюре – 80 г
эритрит (натуральный сахарозаменитель) – 20 г
альбумин (сухой яичный белок) – 5 г

эритрит – 45 г
изомальт (натуральный подсластитель) – 20 г
интенсивный подсластитель пребиосвит файбер (здоровая альтернатива сахару) – 5 г
агар-агар (900) – 4 г
вода – 40 мл
яблочное пюре – 30 г.

1. Яблочное пюре можно приготовить заранее и даже впрок (дозировано заморозить). Вымытые 4 яблока (сорт Семеренко) разрезать пополам и удалить серединки. Выложить разрезом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать до мягкости в разогретой до 160*С духовке приблизительно 15 минут. Готовность проверять зубочисткой. Аккуратно ложкой вынуть из половинок испеченных яблок мякоть и протереть через сито с мелкими ячейками.

Из 380 г яблок получается около 260 г жидкого пюре.

2. Все ингредиенты для белковой части поместить в чашу миксера, тщательно перемешать лопаткой и дать пару минут постоять.

3. Теперь необходимо подготовить кондитерский мешок с насадкой звёздочка и поверхность для высадки зефира.

4. Все ингредиенты для сиропа поместить в сотейник и постоянно помешивая варить на среднем огне до 103*С ( приблизительно 5 минут).

Важно. Начать взбивание белка тогда, когда закипел сироп и производить эти процессы необходимо одновременно.

5. Когда белок будет взбит до твёрдых пиков, не прерывая взбивания, медленной струйкой ввести горячий сироп. После этого продолжить взбивание не более 1 минуты.

6. Высадить зефир на пергаментную бумагу и дать подсохнуть около 6 часов. Затем соединить донышками по 2 зефиринки и подать на стол на красивой тарелке.

Порадуйте своих близких и друзей очень вкусным и очень полезным десертом.

Белёвский зефир из печёных яблок своими руками

По этому рецепту такое великолепное и полезное воздушное лакомство с неповторимым тонким вкусом можно приготовить и в домашних условиях. А помните рецепт белевской пастилы? Она тоже невероятная, воздушная.

антоновские яблоки – 4 шт.
сахар – 250 г + 475 г
яичный белок – 1 шт.
агар-агар (загуститель из морских водорослей) – 4 ч. ложки
ванильный сахар – 1 пакетик

1. В соответствии с инструкцией на упаковке залить агар-агар водой и дать постоять.

2. Вымытые антоновские яблоки очистить, удалить серединки, нарезать кусочками и до полного размягчения (около 20 минут) запечь в разогретой духовке.

3. С помощью блендера взбить размягчённые яблоки в пюре, затем, не прекращая работы блендера, постепенно ввести 250 г сахара и ваниль.

4. Теперь надо приготовить сироп. Размешать агар-агар и довести до кипения. Всыпать 475 г сахара и, тщательно размешивая, варить сироп на среднем огне около 5 минут.

5. Взбить белок до пышности.

6. Остывшее яблочное пюре переложить в миксер и, непрерывно взбивая, ввести белок, затем очень тонкой струйкой горячий сироп.

7. Продолжать взбивать пока масса станет густой и увеличится в объёме в 2-2,5 раза.

Подсушивать зефир надо при комнатной температуре в течение 24 часов, затем посыпать сахарной пудрой.

При желании можно соединить зефирки попарно. Подать аппетитный десерт на стол желательно на красивом блюде.

Как приготовить яблочный зефир на агар-агаре (рецепт, который всегда получается)

По этому рецепту получается не только аппетитный, но и очень полезный зефир. По консистенции он идеальный, лёгкий и воздушный. Такой десерт не приторный и отличается пикантным вкусом.

125 г яблочного пюре (охлажденное)
100г сахара для пюре
1 белок

75 г воды
200 г сахар
5 г агар-агар
1 ст. л. лимонного сока
сахарная пудра

Спасибо каждому читателю за интерес к моей статье. Очень надеюсь, что вы смогли выбрать приемлемый для вас рецепт и приготовили зефир.

Читайте также: