Технология приготовления свекла тушеная с яблоками
Обновлено: 15.09.2024
Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Яблоки почистить, разрезать, удалить сердцевину.
Свеклу смешать с измельченными яблоками, посолить и сложить в керамический горшок, смазанный маслом, залить сметаной, смешанной с лимонным соком и сахаром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 15 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Свекла, тушеная с овощами в сметане
Свекла, тушеная с овощами в сметане КомпонентыСвекла – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в сливочном
Свекла, тушеная с квашеной капустой
Свекла, тушеная с квашеной капустой КомпонентыСвекла средней величины – 3 шт. Капуста квашеная – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Вода кипяченая или овощной отвар – 1 стакан Соль – по вкусуСпособ приготовленияСвеклу почистить,
Свекла, тушеная с луком в сметане
Свекла, тушеная с луком в сметане КомпонентыСвекла – 1 кг Лук репчатый – 5 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияСвеклу отварить, почистить и нарезать соломкой, сложить вкерамический горшок,
Свекла, тушеная с морковью в сметане
Свекла, тушеная с морковью в сметане КомпонентыСвекла – 400 г Морковь – 200 г Корень петрушки – 1 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ
Свекла, тушеная в горшочке
Свекла, тушеная в горшочке КомпонентыСвекла средних размеров – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияСвеклу отварить в кожуре до полной готовности, почистить, нарезать
Свекла, тушеная с мясом
Свекла, тушеная с мясом КомпонентыСвекла средних размеров – 3 шт. Говядина без костей – 400 г Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияМясо отварить до
Свекла, тушеная в сметанном соусе
Свекла, тушеная в сметанном соусе 600 г свеклы200 г моркови1 корень петрушки2 ст. ложки растительного масла1 ст. ложка лимонного сока50 мл водыДля соуса:250 мл сметаны1 ст. ложка муки1 ч. ложка сахарачерный молотый перец сольСвеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите
БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ, КРАПИВЫ, ГОРОХА И ФАСОЛИ Свекла тушеная
БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ, КРАПИВЫ, ГОРОХА И ФАСОЛИ Свекла тушеная Сварить свеклу, очистить, мелко порубить или натереть на терке. Лук поджарить на масле или на свином сале до золотистого цвета. К протертой свекле добавить немного слегка поджаренной муки, бульона, сметаны, перца и
431. СВЕКЛА ТУШЕНАЯ
431. СВЕКЛА ТУШЕНАЯ 3—4 шт. свеклы, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла или сала, уксус, сахар, соль.Отваренную свеклу очистить, в горячем виде натереть на терке для свеклы, добавить поджаренный ни жире лук, уксус, сахар, соль и тушить. Можно также добавить поджаренную на масле муку и
Тушеная свекла в сметанном соусе
Тушеная свекла в сметанном соусе Небольшая свекла – 1 шт.Для соусаБульон (мясной или овощной) – 3 ст. л.Сметана – 1 ч. л.Мука – 1 ч. л.Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 2–3 минуты.Свеклу
Свекла с яблоками
Свекла с яблоками Ингредиенты:2 свеклы, 2 яблока, 1 репчатая луковица, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой. Мелко нашинкованный лук обжарить на масле, затем
Свекла тушеная
Свекла тушеная Соотношение продуктов — по вкусу.Сваренную или запеченную в кожице свеклу очистите, нарежьте соломкой или кубиками, положите в посуду, добавьте слегка поджаренный лук, сметанный соус и тушите
Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками 175 175 г 2 Яблоки
Калорийность: 269,73 ккал
Внешний вид - нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью. Вкус и запах - сладкий вкус; аромат свеклы и яблок. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Вареную очищенную свеклу и очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин. Поливают маслом и посыпают зеленью при отпуске.
- Цвет: темно-бордовый..
- Вкус: сладкий вкус; аромат свеклы и яблок..
- Запах: сладкий вкус; аромат свеклы и яблок..
- Консистенция: мягкая, форма нарезки сохранена..
- Внешний вид: нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свекла тушеная с яблоками
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекла тушеная с яблоками вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| свекла | 223.0 (грамм) |
| яблоки | 71.0 (грамм) |
| масло сливочное | 20.0 (грамм) |
| сахар | 5.0 (грамм) |
| Соус сметанный | 25.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вареную очищенную свеклу и очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом яблоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 минут.
При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
Добрый день, дорогие друзья. Сегодня мы с вами приготовим очередное вкусное блюдо советского общепита. И это будет свекла тушеная с яблоками в сметанном соусе. Всего 15 минут и полезное блюдо у вас на столе.
На 2 порции нам понадобится: 350 г вареной и очищенной свеклы; 120 г яблок без семян и кожицы; 30 г сливоч. масла (в т.ч. 10 г — для подачи); 10 г сахарного песка; 10 г пшенич. муки, 120 г сметаны (10% жирности), соль, молотый перец и зеленый лук — по вкусу.
Итак, растапливаем сливочное масло, всыпаем кисло-сладкие яблоки, очищенные и порезанные соломкой (я использую зеленоватый Гольден, потому что эти яблоки ароматные и долго не темнеют). Добавляем немного сахара и пассеруем на среднем огне 1 минуту. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
Теперь всыпаем муку, перемешиваем и слегка обжариваем еще 1 минуту. Затем выливаем сметану, даем закипеть и добавляем вареную свеклу, порезанную соломкой.
Солим и перчим по вкусу. Еще мгновение и подаем на стол. Сверху можно полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленым луком. Сладковатая свекла с легкой кислинкой яблок и нежный сметанный соус отлично сочетаются с колбасными изделиями. У меня домашняя ветчина (с сосисками тоже очень вкусно). Надеюсь этот простой и вкусный старый рецепт вам пригодится. Всем приятного аппетита, доброго дня и до свидания.
Это замечательное блюдо придется по вкусу всем любителям овощей. Сегодня мы приготовим свеклу, тушенную с яблоками. Полезный вегетарианский рецепт, который приятно разнообразит повседневное меню.
Описание приготовления:
Свекла с яблоками хорошо очищает наш организм от всего лишнего. При регулярном употреблении таких продуктов в пищу можно обрести стройность и здоровый внешний вид. В рецепте я использовала сахар, чтобы вкус был более ярким. Однако тем, кто сидит на диете, это делать вовсе не обязательно, запросто можно обойтись и без сахара.
Ингредиенты:
- Свекла — 1 Килограмм
- Морковь — 1 Штука
- Лук репчатый — 1 Штука
- Яблоко — 1 Штука
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Сахар — 2 Ст. ложки
Как приготовить "Свекла, тушенная с яблоками"
Первым делом свеклу очищаем от кожуры с помощью картофелечистки. Затем промываем ее холодной водой. Натираем на крупной терке.
Лук чистим от шелухи, обмываем, режем не очень крупным штрихом. Затем очищаем морковь, натираем её на терке.
Сковороду ставим на средний огонь, наливаем подсолнечное масло. Овощи выкладываем на сковородку и обжариваем около 15 минут. В течение жарки огонь чуть убавляем, чтобы масса не подгорела.
Добавляем в смесь сахар, соль по вкусу и томатную пасту. Наливаем стакан воды. Тушим 50 минут на тихом огне под крышкой.
Яблоко очищаем от кожуры и трем на терке. Добавляем за 15 минут до готовности в свекольную смесь. Перемешиваем, пробуем на вкус. Подсаливаем, если необходимо еще добавить соли.
Это блюдо можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Подаем его со свежей зеленью. Приятного аппетита!
Читайте также: