Технология приготовления яблок в тесте жареных

Обновлено: 18.09.2024

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яблоки в тесте жареные

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблоки в тесте жареные вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I	II и III
БРУТТ	НЕТТО	БРУТТ	НЕТТО
О	О
Яблоки	100	70	100	70
Сахар	3	3	3	3
Мука пшеничная	20	20	20	20
Яйца	1/2 шт.	20	1/2 шт.	20
Молоко	20	20	20	20
Сметана	5	5	5	5
Сахар	3	3	3	3
Соль	0,2	0,2	0,2	0,2
Кулинарный жир	10	10	10	10
Масса яблок жареных	—	130	—	130
Рафинадная пудра	5	5	10	10
Соус ПФ	—	40	—	—
Выход	—	175	—	140

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Приготовляют тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки.

Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой. Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Сезон в разгаре и можно экспериментировать с фруктами, делая самые необычные десерты. Перед вами рецепты оригинальной выпечки, которую можно готовить разными способами в духовке и на плите. Яблоки в тесте в любом случае получатся вкусными и сытными. Калорийность в среднем 220 ккал на 100 г.

Яблоки в тесте, жареные на сковороде – простой, но очень вкусный рецепт с фото

Довольно простой рецепт, который понравится любой хозяйке, ведь блюдо готовится быстро и легко. Подойдет в качестве небольшого перекуса между основными приемами пищи или как сладкое дополнение к чаю.

Ингредиенты

Яблоки крупные: 4 шт.
Мука: 1 ст.
Яйцо: 1 шт.
Молоко: 3/4 ст.
Сахар: 2 ст. л.
Масл для жарки: 250 г
Сахарная пудра: для посыпки
Ваниль: щепотка

Инструкция приготовления

Отделаем желток от белка. Желток взбиваем.

В яичную массу вливаем молоко.

Порциями добавляем муку. Хорошенько вымешиваем жидкое тесто.

Очищаем яблоки и удаляем сердцевины.

Режем их кружочками примерно 1 см по толщине. Посыпаем сахаром. Даем немного полежать.

Уже перед самой жаркой белок взбиваем отдельно, а затем вводим его в кляр. Окунаем каждый яблочный ломтик и сразу перемещаем на сковородку, где уже кипит масло.

Обжариваем с двух сторон. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, которую лучше всего смешать с ванилью.

Как приготовить яблоки в дрожжевом тесте в духовке

Для этого рецепта можно взять фрукты любого сорта, но они не должны быть чересчур мягкими, так как будут предварительно провариваться в сиропе.

200 г сахара;
5 яблок;
310 г муки;
200 мл молока;
100 г масла;
150 мл воды;
1 ст. л. пудры сахарной;
5 г дрожжей;
1 желток;
0,3 ч. л. соли.

Отделить 150 г сахара, смешать с водой, поставить на плиту. Нужна емкость, чтобы влезли все пять плодов в один слой.
Каждый фрукт очищаем, убираем семенную коробочку, можно использовать специальное приспособление.
Погружаем в закипевший сироп, убавляем огонь, варим 4-5 минут. Периодически переворачиваем.
Плиту выключаем, оставляем яблоки остывать.
Отливаем 150 мл молока, добавляем к нему остатки сахара, солим, вводим дрожжи с растопленным маслом. По желанию добавляем ваниль или корицу.
Размешиваем, засыпаем муку и вымешиваем тесто.
Даем ему постоять ровно час, после чего раскатываем лепешку, нарезаем полосками, оборачиваем яблоки.
Из остатков делаем небольшие лепешки, закрепляем ими донышки.
Оставшееся молоко взбиваем с желтком. При помощи кисти смазываем заготовки, выкладываем их на противень и ставим в духовку.
Запекаем 17-20 минут при 200 градусах. После остывания обсыпаем сахарной пудрой.

Сироп, который остался после варки фруктов, можно использовать для пропитки бисквита, вылить в компот, кисель или чай.

Яблоки в слоеном тесте

Самый легкий рецепт. Ничего замешивать и варить не нужно. Десерт будет готов уже через полчаса.

4 яблока;
400 г готового слоеного теста;
4 ч. л. меда;
2 щепотки корицы;
немного сахарной пудры.

Пока магазинный полуфабрикат оттаивает, чистим фрукты, вырезаем сердцевину, но не до конца — с одной стороны оставляем донышко.
Смешиваем корицу с медом, закладываем начинку в отверстия.
Тесто делим на четыре части, раскатываем каждый кусочек, отрезаем тонкую полоску.
Ставим яблочко в центр, поднимаем края, завязываем мешочки подготовленной полосой.
Выпекаем при 200 градусах.
После остывания украшаем пудрой.

Можно помимо меда внутрь яблока положить измельченные орешки, семечки, изюм или другие сухофрукты.

Как запечь яблоки в песочном тесте

Этот рецепт отличается не только тестом, но и начинкой. Если нет повидла, можно взять любое густое варенье.

280 г муки;
150 г масла;
1 яйцо;
50 г сахара;
3 ст. л. сметаны;
1 кг яблок;
50 г повидла;
сахарная пудра, ваниль.

Порубить муку с маслом, для вкуса добавить щепотку мелкой соли.
В крошку ввести сахар со сметаной, замесить тесто.
На полчаса убрать в холодильник.
Яблоки очистить, каждое разрезать пополам, вырезать сердцевину, чтобы получилась лодочка.
Положить в выемку немного повидла.
Раскатать песочное тесто в пласт толщиной 0,4 см, порезать квадратами 10-12 см.
На каждый положить яблочную половинку с начинкой, слепить конвертики.
Смазать заготовки яйцом, выпекать при 180 градусах 22-24 минуты.
Перед подачей посыпать пудрой, смешанной с ванилью.

На заметку! Чтобы изделие не треснуло от кипящего яблочного сока, можно сразу сделать сверху дырочку для выхода пара.

Рецепт яблок в творожном тесте

Для рецепта можно взять любой творог, но только не залежавшийся в холодильнике с истекающим сроком годности. Продукты подойдут только хорошего качества.

310 г муки;
300 г творога;
6 ст. л. сахара;
6 яблок;
5 г разрыхлителя;
10 мл лимонного сока;
2 щепотки корицы;
250 г масла;
0,3 ч. л. соли.

Растираем 4 ложки сахара с творогом, добавляем размягченное масло или маргарин, муку и рыхлитель, замешиваем тесто.
На час убираем в холодильник.
Очищаем фрукты, режем их на половинки, удаляем серединку.
Наливаем примерно 0,4 л воды в кастрюльку, добавляем лимонный сок, даем закипеть.
Опускаем в кипящую жидкость яблоки, варим минуту, вынимаем на салфетки, чтобы подсохли.
Раскатываем тесто, режем квадратики. В центр каждого кладем яблочную половинку.
Сахар смешиваем с корицей, посыпаем яблоки, соединяем края квадрата, формируя конверт.
Выпекаем при 200 градусах до румяного цвета.

Если нет лимонного сока, в воду для подготовки яблочных плодов можно добавить щепотку сухой лимонной кислоты.

Яблоки в тесте на кефире

Рецепт жареных яблок напоминает импровизированные пирожки, на которые не нужно тратить много времени.

Необязательно брать кефир, на скисшем молоке также получается очень пышный кляр.

Чтобы кусочки яблок не потемнели, можно после нарезки сбрызнуть их лимонным соком.

Советы и рекомендации

Не стоит использовать для приготовления этого десерта очень мягкие или слишком сочные фрукты, лучше выбирать твердые сорта.

С корицей яблоки сочетаются лучше, чем с ванилью. Любители пикантных вкусов могут использовать молотый имбирь, гвоздику и даже щепотку душистого перца.

Помните, при повышении температуры начинает активно выделяться яблочный сок, поэтому донышко желательно укреплять, для этого используют обрезки и остатки теста.

Сода
Соль
Мука пшеничная / Мука
Сметана — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 1 ст. л.
Корица (молотая)
Яблоко (cладкие ) — 2 шт

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 711.7 ккал	белки 19.5 г	жиры 43.3 г	углеводы 56.9 г
Порции
ккал 355.9 ккал	белки 9.8 г	жиры 21.7 г	углеводы 28.5 г
100 г блюда
ккал 118.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 7.2 г	углеводы 9.5 г

Тесто-кляр готовится очень просто. Яйца взбиваются с сахаром, добавляете щепотку соли, сахар на вкус, щепотку пищевой соды и 150 г сметаны. Муку сыплю на глаз.
Тесто-кляр по густоте напоминает тесто на оладьи.

У яблок специальным ножом удаляется серединка, очищается кожура.
Яблоки нарезаются кольцами в 0,5 см-1 см.

В разогретое масло, оливковое или подсолнечное, опускаются яблочные кольца, обмакнутые в тесто-кляр и обжариваются с двух сторон.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Яблоки в тесте или яблоки в кляре

Другие варианты рецепта

Карамелизованные яблоки в кляре

Оладьи-кольца "Яблочный сюрприз"

Оладьи яблочные "Удачные"

Яблоки в тесте

Нежнейшие воздушные пончики "Родом из детства"

Яблочные кольца с корицей

Яблочки в тесте жареные

Воздушные яблоки в кляре

Яблоки, жаренные в тесте

Оладьи с яблоками

Оладьи "С боку припeку"

Яблоки в кляре "ФАНТАзия"

Яблоки в пивном кляре с миндалeм

Десерт "Наливные яблочки"

Яблоки в йогуртовом кляре "Яблочный листопад"

Яблочные или грушевые ломтики в тесте

Оладушки с яблоком

Осенние яблочки в тесте

Комментарии и отзывы

Делала яблоки по Вашему рецепту.Просто объедение. Только почему то уменя не получились дырочки в тесте.Тесто все заполнило и на вид были оладики.На вкус это не повлияло и все остались довольны!В этом же кляре пожарила банан.Получилось не плохо,но с яблоками лучше.Спасибо огромное за вкуснятину!

Мммм. Такая нямка получилось у меня тоже.
Нам вчера со своего сада яблоки зимние передали с аула! Рецепт я давно еще приглядела. СПАСИБОЧКИ. ++++++++++++++++++++

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: