Вино шабли сорт винограда
Обновлено: 18.09.2024
История
Уже в Средние века, задолго до появления железных дорог, вина Шабли по рекам Серен, Йонна и Сена доставлялись в Париж, ко двору французских королей. В 1568 году, однако, поселение было разграблено и сожжено гугенотами во время религиозных войн. На восстановление былого величия понадобилось более 200 лет.
В XIX века деревушку ждала новая напасть в виде филлоксеры, а XX век принес две мировые войны. Шабли из-за своего положения на севере страны всегда оказывалась на передовой. В деревне практически не осталось мужчин, к 1955 году площадь виноградников сократилась до 550 га. Исторический мороз 1957 году добил и их, однако, после этого началось восстановление региона. Сегодня здесь насчитывается 5700 га лоз.
Великий и могучий шардоне
Шардоне – единственный сорт, разрешенный для производства качественных вин региона. Шабли – один из самых северных регионов, где возможно выращивать шардоне для тихих вин. Севернее только Шампань , где он традиционно используется для игристых.
Вина Шабли – тот случай, когда название напитка не совпадает с сортом винограда, из которого он изготавливается. Для производства этого белого сухого французского вина крепостью 9,5-14% используется исключительно Шардоне, причем выращенный в определенных терруарах (географических зонах), так как прохладный климат и известковые почвы вокруг города Шабли (давшего название региону) имеют первостепенное значение при формировании узнаваемого вкуса.
Характеристики
Сам регион Шабли является самой северной частью Бургундии, из всех винодельческих территорий Франции севернее располагаются только провинции Шампань и Эльзас. В Шабли царит полуконтинентальный климат: жаркое лето, длинная и суровая зима, заморозки могут длиться вплоть до мая. Почва отличается высоким содержанием мела. Шабли категорий Гран Крю и Премьер Крю в основном изготавливается из винограда, выращенного на древних пластах Киммерийской глины, а сырье для Пти Шабли и обычного Шабли берется с более молодой Портлендской почвы.
История
Производство вин в этой местности зародилось во времена Римской Империи, но развиваться виноделие начало только в XII веке при монахах-цистерцианцах. Первое упоминание Шабли относится к 1245 году, а уже в середине XV века местные вина экспортировали во Фландрию и Пикардию, а в XVII – в Англию. Удачное географическое расположение (недалеко от Парижа, рядом с судоходной рекой Серен) обеспечило Шабли практически полную монополию на столичном рынке. В документах тех времен встречается локальное название сорта – Бонуа.
Вина Шабли можно узнать по зеленоватому оттенку
Технология производства
Особенность изготовления заключается в том, что исторически вина Chablis никогда не выдерживали в дубовых бочках – сначала использовались сосуды из другой, менее ароматной древесины, потом – контейнеры из нержавеющей стали. Однако в XX веке некоторые виноделы решили попробовать эту методику и получили достаточно интересные результаты, так что сегодня на рынке можно встретить Шабли дубовой выдержки с узнаваемым ванильным привкусом.
Шардоне – сорт винограда для производства вин Шабли
Категории (виды) вин Шабли
В порядке увеличения богатства и сложности вкуса (а также стоимости за бутылку) выделяют 4 категории Шабли:
Как пить Шабли
Шабли составляет отличную гастрономическую пару с морепродуктами, мясом кролика или птицы, рыбой, фуа-гра, мягкими сырами, улитками, спаржей, мясными закусками, салатами.
Морепродукты – лучшая закуска к Шабли
Напиток охлаждают до 12-14 градусов и подают в обычных бокалах для белого вина – широкая слегка сужающаяся кверху чаша на высокой тонкой ножке.
Известные производители
Знакомство с Шабли стоит начать со следующих представителей сорта: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, продукции La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre и других производителей.
Виноградные лозы вокруг города Шабли дают сухое белое вино, известное своей чистотой аромата и вкуса. По сравнению с белыми винами из остальной части Бургундии, вино Шабли обычно имеет гораздо меньший привкус дуба. Большинство основных Шабли не пропитаны и винифицированы в резервуарах из нержавеющей стали.
Степень созревания в бочках, если таковые имеются, является стилистическим выбором, который широко варьируется среди производителей Шабли. Многие вина Гран Крю и Премьер Крю некоторое время созревают в дубовых бочках, но обычно время в бочках и доля новых бочек намного меньше, чем для белых вин Côte de Beaune.
Расположение
Шабли находится примерно в 16 км к востоку от города Auxerre в департаменте Йонна, расположенном примерно на полпути между Кот-д’Ор и Парижем. Из винодельческих регионов Франции, только Шампань, Лотарингия и Эльзас имеют более северное местоположение. с его потоками и реками, текущими на север к Сене, а не к Роне. Хотя Шабли считается частью Бургундии, он находится в стороне от Дижона, с его потоками и реками, текущими на север к Сене, а не к Роне. Это гораздо севернее, чем Кот-д’Ор (не говоря уже о Кот-Шалонезе и Пуйи-Фуиссе). В результате виноград должен вынудить как можно больше энергии от солнца, чтобы созреть. Это дает Шабли характерную кислотность и гибкость тела.
Третье отличие, пожалуй, самое поразительное: знаменитая киммериджанская известняковая почва Шабли, которая имеет больше общего с Шампанью и даже с Белыми Скалами Дувра, чем с красноватыми почвами сердца Бургундии. Покопайтесь в этой земле, и вы, скорее всего, найдете окаменелые раковины устриц, явный признак прошлой жизни Шабли как морского дна. Эта уникальная почва сильно влияет на вина. Область охватывает 15 километров х 20 километров и насчитаывает 27 коммун, расположенных вдоль реки Серейн. Grand Crus, лучшие виноградники в этом районе, лежат на одном небольшом склоне, обращенном на юго-запад и расположенном к северу от города Шабли.
Наименования Шабли
Шабли так же одержим терруарами, как и остальная часть Франции, деля участки земли в регионе на четыре многоуровневых наименования, а затем подразделяя отдельные виноградники в верхних двух наименованиях как уникальные климатические условия. То, как вина маркированы, полностью зависит от физического места происхождения винограда.
Многоуровневые наименования служат надежным руководством по качеству и характеру и заключаются в следующем:
Petit Chablis
Chablis
На виноградниках Шабли вы часто найдете киммериджанские почвы юрского периода, которые придают вину его отличительную текстуру, но эти виноградники отличаются от следующих двух уровней из-за воздействия солнца. (Другими словами, виноградники Премьер и Гран Крю имеют лучшие условия созревания). Вина Шабли могут быть очень ценными, и они легко адаптируются к различным случаям и блюдам.
Chablis Premier Cru
На уровне Premier Cru солнце, микроклимат и состав почвы начинают проявлять сложный терруар района. Эти вина — Chablis, плюс немного чего-то особенного: здесь присутствует оттенок трав, аромат ананасовой шкурки, более продолжительное послевкусие. Заядлые любители вина Chablis скажут вам, что некоторые виноградники Premier Cru, такие как прославленный Fourchaume, могут давать вина одинаковой сложности для многих Grand Cru.
Premier Cru можно считать самыми лучшими по соотношению цены и качества: достойное вино, учитывая качество, характер и удивительную интригу от бутылки к бутылке.
Chablis Grand Cru
Наконец, crème de la crème, Гран Крю. Существует семь таких виноградников *, и они составляют только 1,8% от общей площади виноградников в Шабли. Самым заметным отличием здесь является сильное чувство идентичности. Поклонники французского вина часто указывают на виноградники Chablis Grand Cru как на мастер-класс по терруару, потому что характер от одного к другому очень точный и последовательный. Каждое вино — дань микроклимату виноградника и немного нематериальной магии, которую даже виноделы пытаются объяснить. Вина Grand Cru также соответствуют более строгим стандартам, с более высоким минимальным уровнем алкоголя и более длительным сроком выдержки.
* Примечание: La Moutonne может иметь обозначение Grand Cru, но официально не признан INAO.
Сегодня хотим рассказать про знаменитые вина Шабли. Чем они отличаются от многих других и их особенностях. Начнем, пожалуй, с самого важного.
10 основополагающих фактов о винах Шабли
В первую очередь поговорим об отличительных особенностях известных вин Шабли, которые и делают их такими неповторимыми:
Про историю региона и других особенностях Шабли мы продолжим рассказывать в следующей части.
Читайте также: