Для чего цветную капусту после первичной обработки кладут в соленую воду

Обновлено: 19.09.2024

Цветная капуста - полезнейший овощ, который всегда присутствует в летнем рационе моей семьи. Однако нередко во время готовки его соцветия желтеют, темнеют, развариваются в неаппетитную размазню. Такую цветную капусту есть, может, и полезно, но совсем не хочется! Чтобы она получалась красивой и вкусной, следует знать секреты ее варки. Их-то я и разведал у знакомого шеф-повара.

Как правильно варить цветную капусту?

Мой друг, работающий в одном из ресторанов нашего города, поделился со мной правилами приготовления цветной капусты. Теперь я варю этот богатый витаминами и другими полезностями овощ по всей кулинарной науке. И соцветия всегда получаются целенькими, белоснежными, упругими.

Готовить овощ мы будем в большой кастрюле.

Делаем этот так:

1. Тщательно моем капусту в проточной воде.

2. При помощи ножа разделяем кочан на соцветия. Мельчить не стоит!

3. Ставим кастрюлю с водой на огонь. После закипания добавляем соль.

4. Опускаем в бурлящий подсоленный кипяток соцветия и провариваем их до готовности (или полуготовности, если планируем обжаривать вареную капусту в кляре).

5. Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Даем жидкости полностью стечь.

Казалось бы, ничего сложного в том, чтобы отварить цветную капусту, нет. Но это только на первый взгляд!

На самом деле, чтобы отварная цветная капуста получилась красивой и аппетитной, нужно придерживаться следующих правил:

перед варкой замочите на 10-15 минут соцветия в прохладной воде, в которую добавили немного соли;

варите овощ только в эмалированной емкости (чугунный казан, а также алюминиевая кастрюля для этой цели не подходят);
не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки соцветий, если не хотите, чтобы они пожелтели;
чтобы готовая капуста не потемнела, влейте в кастрюлю чуток столового уксуса (1 ст.л.);

отваривать овощ не стоит на сильном или маленьком огне, он должен быть средним.

Как долго варить овощ?

Если вы не хотите, чтобы капустные соцветия стали слишком мягкими, а то и вовсе разварились, не превышайте рекомендованного времени их варки.

Профессионалы утверждают, что варка цветной капусты не должна превышать следующие пределы:

в течение четверти часа – до полной готовности;
не более 7 минут – до полуготовности.

Недоваренные соцветия можно будет окунуть в жидкое тесто и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла или использовать для готовке яично-овощной запеканки.

Другие способы готовки цветной капусты

Приготовить цветную капусту можно и другими способами:

в микроволновой печи;
в мультиварке;
на пару.

При этом время термической обработки соцветий будет отличаться от продолжительности варки их в кастрюле. Например, в пароварке овощу придется провести не менее получаса.

А в микроволновке готовьте цветную капусту так:

1. Отправьте соцветия, заложенные в специальную емкость с небольшим количеством воды (2-3 ст.л.), в печь на 4 минуты. Емкость перед этим обязательно накройте крышкой.

2. Извлеките капусту из микроволновки. Перемешайте, посолите.

3. Верните емкость с соцветиями в печь еще на 3 минуты. Мощность должна быть максимальной.

Если вы будете придерживаться всех кулинарных хитростей варки цветной капусты, она сохранит в себе максимум полезных веществ и получится ну очень вкусной.

Ставьте лайк, делайте репост статьи в соцсетях, если она была вам полезной. Буду рад подписке на мой канал. Мне есть, что вам рассказать!

Если в ней есть гусеница бабочки-капустницы, а часто она там бываает, то должна вылезти. Я как-то такую вылезшую взяла, вырастила из неё бабочку.

Если обнаружены гусеницы, то капусту кладут в холодную подсоленную воду (60г соли на 1 л воды на 15-20 минут. затем капусту промывают и только после этого шинкуют

Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Преподаватель

Томилов Юрий Александрович

мастер п/о первой квалификационной категории

Одобрена на заседании

МК преподавателей и мастеров п/о

ПУЦ по направлению

Протокол № __ от _______ 2019 Председатель МК

_____________ Л.В. Никонова

Составитель: Томилов Ю.А. мастер п/о _________________

Предмет изучается два года. Пакет контрольно-измерительных материалов разработан для проверки знаний обучающихся первого курса по темам:

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов;

Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов;

Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов.

Данная работа составлена состоит из 4 вариантов.

Для выполнения работы отводится 45 минут.

СРЕЗОВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

1.В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы?

a ) свекла, морковь;

c ) картофель, капуста;

d ) тыква, кабачок.

2.Какие овощи относятся к десертным?

а) капуста кольраби, брюссельская;

b ) спаржа, артишоки;

с) помидоры черри;

d ) топинамбур, батат.

3.Какой корнеплод используется только в сыром виде?

4.Цель сортировки овощей по размеру:

a ) сохранение витаминов;

b ) уменьшение процента отходов при механической и тепловой обработке,

c ) сохранение формы нарезки овощей;

d ) лучшая развариваемость овощей.

5.У какого овоща для фарширования отбирают зрелые плотные плоды среднего размера, промывают, срезают верхнюю плотную часть с плодоножкой, вынимают ложкой семена с частью мякоти, дают стечь, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем:

6.Какой овощ фаршируют порционными кусками: нарезают на цилиндры высотой 4-5сантиметров, удаляют семена, кладут в подсоленную воду, варят 3-5минут, охлаждают и наполняют фаршем?

7.Каким способом нельзя произвести первичную обработку корнеплодов?

8.У каких рыб есть визига?

9. Какой орган у рыб необходимо удалять аккуратно, чтобы не повредить его?

b ) желчный пузырь;

d ) позвоночная кость.

10.Под каким углом нарезают рыбу для увеличения контакта продукта с греющей поверхностью?

11.Что входит в состав кнельной массы и не используется при приготовлении котлетной массы?

b ) яичные белки,

12.Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготавливают с фаршем из варёных яиц и пассерованного лука?

13.Укажите, какие полуфабрикаты относятся к крупнокусковым полуфабрикатам:

а) ростбиф, шпигованное мясо;

b ) поджарка, гуляш, бефстроганов;

с) бифштекс, лангет, антрекот;

d ) тефтели, биточки, котлеты.

14.Зачем мясо обсушивают?

а) это препятствует размножению микробов и при разделке мясо не скользит в руках;

b ) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;

с) мясо после этого становится мягче;

d ) все перечисленные варианты.

15.Какие полуфабрикаты приготавливают из натуральной рубленной массы?

а) бифштекс, зразы;

b ) фрикадельки, люля-кебаб;

с) рулет мясной, биточки;

d ) все перечисленные варианты.

СРЕЗОВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

1.Какой корнеплод содержит каротин?

2.Какие овощи относятся к клубнеплодам?

a ) морковь, свекла;

c ) картофель, батат;

3.От чего зависит процент отходов при механической обработке картофеля?

a ) от времени сбора урожая и срока хранения клубнеплода;

b ) от содержания крахмала в картофеле;

c ) от погодных условий во время сбора урожая;

d ) от содержания минеральных веществ в картофеле.

4.Карвинг-это:

а) фигурная нарезка овощей;

b ) способ тепловой обработки;

с) способ механической обработки рыбы;

d ) способ механической обработки мяса.

5.Какой овощ можно нарезать кольцами и полукольцами:

6.Какой вид тепловой обработки используют для фаршированных овощей?

с) жаренье во фритюре;

7.Какие операции используют при механической обработке шампиньонов, сыроежек и маслят?

а) очищение, удаление нижней части ножки, промывание;

b ) удаление кожицы со шляпок, ошпаривание кипятком, охлаждение;

с) очищение, замачивание, промывание;

d ) замачивание в соленой воде, промывание.

а) жаренье основным способом;

9.Какие породы рыб имеют хрящевой скелет?

10. Тушку рыбы осетровых пород ошпаривают для:

а) удаления боковых и брюшных жучков;

b ) размягчения рыбы;

с) сокращения сроков варки;

d ) придания сочности рыбе.

11. Для чего потрошённые кальмары опускают в горячую воду перед варкой:

а) удаление плёнки с тушек;

b ) сокращение сроков варки;

с) улучшения вкуса;

d ) увеличение массы продукта.

12. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

b ) улетучивается с паром;

с) переходит в глютин;

d ) ничего не происходит.

13. Обвалка мяса – это:

а) удаление из мяса хрящей и грубой соединительной ткани;

b ) разделка туши на крупнокусковые полуфабрикаты;

с) нарезание мяса на мелкие куски;

d ) вымачивание мяса.

14.Укажите, какие полуфабрикаты относятся к порционным полуфабрикатам:

а) ростбиф, шпигованное мясо;

b ) поджарка, гуляш, бефстроганов;

с) бифштекс, лангет, антрекот;

d ) тефтели, биточки, рулет.

15. Как используют пищевые отходы картофеля?

а) получают крахмал;

b ) для получения свекольного отвара;

с) для подкрашивания борщей;

d ) все перечисленные варианты.

СРЕЗОВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

1.Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе и темнеет?

d ) минеральные вещества.

2.Какие формы нарезки овощей называют простыми?

a ) кубики, ломтики, брусочки;

b ) бочонки, грибочки;

3.Как обрабатывают листовые овощи (щавель, шпинат)?

a ) моют в горячей воде;

b ) замачивают в горячей воде на 15-20минут;

c ) перебирают и моют в холодной воде;

d ) перебирают и ошпаривают кипятком.

4. Из каких операций состоит первичная механическая обработка клубнеплодов?

a ) сортировка по качеству, калибровка, мытьё, очистка;

b ) сортировка, очистка, нарезка;

c ) мытьё, очистка, нарезка;

d ) сортировка, мытьё, нарезка.

5.Какие овощи не используют для фаршировани я?

a ) перец, помидоры;

6.Зачем свежую капусту на 15-20 минут кладут в солёную воду?

a ) сохранения цвета;

b ) улучшения вкусовых качеств;

c ) размягчения продукта;

d ) удаления гусениц и улиток.

7.У какого овоща для фарширования делают надрез вокруг плодоножки, удаляют её вместе с семенами, промывают, кладут в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, охлаждают, наполняют фаршем?

8.Как используют головы рыб осетровых пород:

а) не используют;

b ) варят супы, бульоны;

9.Как избежать потери минеральных веществ при размораживании рыбы в воде:

а) залить рыбу кипятком;

b ) добавить в воду уксус;

с) подсолить воду;

d ) добавить в воду растительное масло.

10.С какой целью рыбу перед жареньем панируют ?

а) увеличения массы рыбы;

b ) образование нового запаха;

с) избежать потери белков и витаминов;

d ) избежать подгорания.

11.С какой целью котлетную массу из рыбы выбивают:

а) увеличение веса;

b ) масса быстрее запекается или жарится;

с) масса становится более воздушной и нежной;

d ) избежание подгорания полуфабриката.

12.Какой полуфабрикат из рыбы имеет форму полумесяца?

13.Укажите, какие полуфабрикаты относятся к мелкокусковым полуфабрикатам:

а) ростбиф, шпигованное мясо;

b ) поджарка, гуляш, бефстроганов;

с) бифштекс, лангет, антрекот;

d ) тефтели, биточки, рулет.

14.Укажите, какую часть не получают при обвалке бараньей туши:

15.Какие виды рыб чаще всего используют для фарширования?

а) камбала, навага;

b ) окунь, сельдь;

d ) все перечисленные варианты.

СРЕЗОВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

1.Как хранят очищенный картофель, чтобы избежать потемнения?

a ) в горячей воде;

b ) на воздухе при комнатной температуре;

c ) в холодильнике без воды;

d ) в холодной воде.

2.Какие овощи относятся к корнеплодам:

3.В каких случаях у кабачков удаляют семена?

a ) у переросших плодов с грубыми семенами и для фарширования;

b ) для запекания;

c ) для маринования

4.Какие формы нарезки овощей называют сложными?

a ) соломка, брусочки;

b ) груши, спиральки;

c ) кубики, ломтики;

d ) дольки, кружочки.

5.У какого овоща для фарширования удаляют плодоножки, моют, разрезают вдоль, на цилиндры или используют целиком, вынимают мякоть вместе с семенами и наполняют фаршем?

6.Как используют пищевые отходы свеклы?

а) очистки для свекольного отвара, ботва для приготовления свекольников;

b ) не используют;

с) для получения крахмала;

d ) для получения витаминов.

7.Почему свежие грибы нельзя долго хранить?

а) становятся жёсткими при отваривании;

b ) быстро портятся;

с) изменяется цвет грибов при тепловой обработке;

d ) увеличивается время варки.

8.Для чего вымачивают солёную рыбу?

а) уменьшения соли в продукте;

b ) размягчения продукта;

с) увеличения минеральных веществ в продукте;

d ) облегчения процесса потрошения.

9.С помощью какого инструмента удаляют визигу у рыб осетровых пород:

b ) поварская игла;

10.Что необходимо сделать, если желчь попала на мясо рыбы?

а) вырезать часть мяса, на которую попала желчь;

b ) рыбу не используют;

с) часть мяса, на которую попала желчь, протереть спиртом;

d ) вымочить в воде.

11.Экстрактивные вещества, переходящие в бульон в процессе тепловой обработки, способствуют:

а) улучшению цвета;

b ) повышению калорийности;

с) возбуждению аппетита;

d ) делают бульон прозрачным.

12.Жиловка мяса – это:

а) удаление из мяса хрящей и грубой соединительной ткани;

b ) нарезание мяса на мелкие куски;

с) размораживание мяса;

d ) вымачивание мяса.

13.Укажите самую нежную часть мяса, которую получают при разделку туш свинины и говядины:

с) лопаточная часть;

d ) тазобедренная часть.

14.Укажите, какие полуфабрикаты относятся к полуфабрикатам из котлетной массы:

а) ростбиф, шпигованное мясо;

b ) поджарка, гуляш, бефстроганов;

с) бифштекс, лангет, антрекот;

d ) тефтели, биточки, рулет.

15. Как подготавливают тушку поросенка для опаливания?

а) моют, обсушивают, натирают отрубями или мукой;

b ) моют, обсушивают;

с) разделывают на куски, моют, обсушивают;

d ) все перечисленные варианты.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
по всем предметам 1-11 классов

Курс повышения квалификации

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Сейчас обучается 354 человека из 63 регионов

ЗП до 91 000 руб.
Гибкий график
Удаленная работа

Дистанционные курсы для педагогов

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 567 768 материалов в базе

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

07.06.2019 1109
DOCX 104 кбайт
12 скачиваний
Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Томилов Юрий Александрович. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга

Время чтения: 1 минута

ЕГЭ в 2022 году будут сдавать почти 737 тыс. человек

Время чтения: 2 минуты

В Забайкалье в 2022 году обеспечат интернетом 83 школы

Время чтения: 1 минута

В Воронеже продлили удаленное обучение для учеников 5-11-х классов

Время чтения: 1 минута

Профессия педагога на третьем месте по популярности среди абитуриентов

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор не планирует переносить досрочный период ЕГЭ

Время чтения: 0 минут

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

собственно и весь вопрос. Нужно ли вымачивать свежую цв. капусту перед тем, как ее класть в супчик или готовить в пароварке?

А я покупаю замороженные овощи в пакетах(брокколи,цв.капусту) и ничего не вымачиваю,прямо в кипящую воду кладу.Горечи не замечала,может из-за того,что замороженные.

Летом, когда у нас была своя вымачивала в соленой воде пол часа. Из капусты вылезали . кучча малюсеньких зеленых гусениц (для этого цв.капусту и вымачивают). а сйечас, покупаю. из из нее уже ничего не вызит. наверно опрыскивали чем то.

Для малышей все овощи желательно на минут 40 в воду опускать, но если у Вас со своего огорода, то не надо.

Читайте также: