Как засолить капусту с водкой

Обновлено: 19.09.2024

В зимний и осенний периоды, когда остро ощущается нехватка витаминов, выручают заготовки из капусты. Всего в 200 г этого продукта содержится дневная доза витамина С. Рецепты квашеной и маринованной капусты в банке с добавлением водки просты и доступны каждому.

О том, как приготовить вкусную закуску, поговорим в нашей сегодняшней статье.

Выбор и подготовка капусты для заготовки

Важную роль при заготовке капусты на зиму играет выбор сорта. Подходят среднеспелые и поздние. В их плодах содержится больше аминокислот, витаминов и микроэлементов, чем в ранних. Поздние имеют более хрустящую и твердую структуру. Для закваски подойдут Зимовка, Мегатон F1, Агрессор.

Для квашения и засолки выбирают крупные (до 5 кг), плотные кочаны, без трещин и гнили. Головки очищают от мусора, снимают верхние листья и отрезают верхнюю часть кочерыжки. Для маринада берут большие кочаны (если их шинкуют) и маленькие (если кочан будет разрезаться на 4 части).

Зачем в рецепте водка

В процессе брожения выделяется молочная кислота, которая делает капусту мягкой и безвкусной. Структура листа меняется и у продукта исчезает всеми любимый хруст, появляется жгучий привкус. Во избежание таких последствий в рецептуру включают водку, которая не прекращает, но замедляет процесс брожения.

Важно! Для приготовления квашеной или маринованной капусты не используют пластиковую, луженую или оцинкованную тару.

Как правильно заквасить капусту с водкой на зиму: классический рецепт в банке

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 2,3 кг;
морковь – 2 шт.;
укропные семена – по вкусу;
перец душистый горошком – 3-4 шт.;
перец горький горошком – 5 шт.;
соль крупная – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
водка – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

Подготовленные кочаны шинкуют.
Морковь моют, чистят, режут соломкой или измельчают в комбайне.
Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют специи (перец и семена укропа), укладывают в трехлитровые банки и слегка приминают.
Для рассола в кастрюле подогревают воду до 50°C, добавляют соль и перемешивают до полного растворения.
Рассол охлаждают и заливают в банку с овощной смесью так, чтобы жидкость покрыла содержимое.
Накрывают льняной тканью или марлей и оставляют на трое суток для брожения.
Во время процесса овощи протыкают деревянной спицей 2-3 раза в сутки до дна, дают выход углекислому газу.
Следят, чтобы содержимое все время было покрыто рассолом. При необходимости доливают вылившуюся жидкость обратно в банку.
Когда брожение прекратится, рассол сливают, в капусту вливают водку, перемешивают и ставят в прохладное место.

Квашеная капуста с водкой сладкая

Ингредиенты:

кочан капусты – 1 шт. (4-5 кг);
морковь – 2 шт.;
вода – 1 л;
сахар (мед) – 0,5 ст.;
соль – 2 ст. л.;
водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

В процессе брожения банку помещают в эмалированную миску или глубокую тарелку, чтобы выливающийся рассол не растекался по поверхности стола.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

С кочана снимают подсохшие и поврежденные листья, режут полосками или квадратиками.
В подготовленные банки на дно кладут перец, дольки чеснока, гвоздику и лавровый лист.
Сверху укладывают капусту. Придавливают и наливают водку.
Для маринада сахар и соль всыпают в воду, кипятят до полного растворения.
Горячим маринадом заливают содержимое до плечиков банки, добавляют эссенцию.
Пастеризуют при среднем кипении 20 минут.
Закатывают крышки и оставляют до полного остывания под пледом.

Предварительно банки стерилизуют на пару: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Металлические крышки кипятят две минуты.

Краснокочанная маринованная капуста с водкой и болгарским перцем

Ингредиенты:

капуста краснокочанная – 1,5 кг;
перец болгарский сладкий – 250 г;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
вода – 500 мл (2 ст.);
соль – 1 ст. л.;
сахар – 4 ст. л. с горкой;
растительное масло – 100 мл;
уксус 9% — 100 мл;
водка – 2 ст. л.;
специи (перец душистый, черный, гвоздика, укроп) – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Подготовленные кочаны режут на квадратики, слегка мнут.
Морковь нарезают соломкой и смешивают с капустой.
Перец разрезают полукольцами или кубиками. Для придания капусте праздничного вида перец берут разных цветов.
Зубчики чеснока давят плоской частью ножа, затем мелко режут. Так сохраняется больше аромата.
Все овощи смешивают вместе, кладут специи и вливают водку. Любители острой маринованной капусты в овощную смесь кладут стручок жгучего перца.
Приготовление маринада: воду ставят на огонь, добавляют растительное масло, соль и сахар, кипятят 3 минуты. При желании кидают зонтик укропа.
Выключают газ, добавляют уксус и вливают горячий маринад в банки с салатом до горлышка через сито. На этапе приготовления маринада раствор пробуют на вкус. При необходимости досаливают и добавляют сахар.
Пастеризуют консервацию на среднем огне, накрыв крышками: банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закрывают банки и оставляют под одеялом вниз крышками до полного остывания.

Если хранить капусту долгое время не планируете, пастеризация не требуется.

Соленая капуста с водкой

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
соль – 4 ст. л.;
средняя морковь – 5 шт.;
водка – 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Берут крупные вилки, удаляют покровные листья и шинкуют.
Морковь очищают от кожуры, промывают и шинкуют ножом или измельчают на крупной терке.
Овощи перемешивают, пересыпают солью и перетирают между собой.
Добавляют водку, снова смешивают.
Овощную смесь перекладывают в деревянные кадки под гнет. Если выделяется недостаточно сока, гнет увеличивают. Для этого не используют металлические предметы. Подойдут гранитный камень или стеклянная банка с водой.
Когда капуста покроется рассолом полностью, смесь оставляют в покое на 3-4 дня.
Каждый день ее протыкают деревянной палочкой для освобождения газа.
Образовавшуюся пену на поверхности убирают деревянной ложкой, края кадки протирают чистым полотенцем.
Как только рассол станет прозрачным, гнет снимают, бочонок накрывают крышкой. Капусту перекладывают в стеклянные банки.

Особенности и сроки хранения

Хранят квашеную и соленую капусту при температуре +1…+5°С. Промерзания засолок не допускают, т. к. теряются полезные качества продукта.

Срок хранения в деревянных кадках – до восьми месяцев. В холодильнике в стеклянных банках – 3 месяца. Маринованную капусту с пастеризацией хранят 12 месяцев в подвалах или лабазах, без термической обработки в холодильнике – 2 месяца.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют пользоваться такими лайфхаками:

Вкус квашеной капусты обогащают кислыми яблоками, ягодами клюквы или брусники.
В маринованный овощ добавляют свеклу, которая придает салату насыщенный бордовый цвет.
При подаче на стол вливают растительное масло и засыпают репчатый лук.
Перед приготовлением блюд из соленой капусты ее промывают в холодной воде.
При хранении солений в подвале для предотвращения плесени поверхность посыпают сухой горчицей или тертым корнем хрена.

Заключение

Капуста в квашеном и маринованном видах выступает как гарнир или самостоятельное блюдо. Соленую капусту используют в качестве основного ингредиента при приготовлении супов и вторых блюд. Многообразие рецептов делает ее особенно привлекательной для хозяек. Водка не только сохраняет хрустящую структуру овоща, но и продлевает срок хранения.

Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.

Теория

Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).

Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.

Так как количество алкоголя минимально, во вкусе он не чувствуется, а в самой капусте будет содержаться меньше спирта, чем во квасе и кефире.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
морковь – 1 штука (средняя);
вода – 1,5 литра;
водка – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.

Рецепт квашенной капусты с водкой

1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.

Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.

4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.

8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Капусту можно заквасить на зиму с добавлением клюквы, яблок, винограда, а также водки. Квашеная капуста с водкой получается очень хрустящей и всегда отлично хранится.

Описание приготовления:

Квашеная капуста с водкой – вкусная закуска для любого повода. Подавайте ее к ужину или для гостей. Водка на вкус не чувствуется, но зато с ней капуста не темнеет и прекрасно хранится. Хрустящая и слегка кислая капуста домашнего приготовления всегда заменит аналогичный магазинный продукт.

Кроме простых рецептов закваски капусты на зиму, существуют ещё соления из этого овоща, в которые добавляется водка. Какую функцию она выполняет во время приготовления, как в дальнейшем нужно квасить, солить и хранить блюда со спиртом, рассмотрим далее в обзоре.

Что даёт водка при закваске капусты

Во время обыкновенного квашения выделяется молочная кислота, придающая овощам (капуста, огурцы, помидоры и т. д.) особенный кислый вкус. Также она препятствует появлению и размножению патогенных микроорганизмов, и продукты не портятся. Переизбыток её приводит к тому, что овощи становятся мягкими, безвкусными, со жгучим привкусом.

Чтобы замедлить процесс выделения кислоты, после того как брожение некоторое время будет осуществляться, в квашеную капусту рекомендуется добавлять водку, которую можно заменить разведённым водой спиртом или качественным самогоном. Плюс ко всему, благодаря специфическому ингредиенту, кислые продукты остаются вкусными, твёрдыми и хрустящими.

Знаете ли вы? Чем крупнее порезан кочан для квашения, тем он полезнее, потому что количество витаминов и минералов увеличивается в капусте в 2 раза.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки продукта на зиму с водкой необходимо выбирать овощ твёрдых сортов с сочными листьями и тонкими прожилками. Заранее подготовленные ингредиенты помогут быстро и эффективно мариновать солёный продукт.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

автор ПЕлена 29/10/2016, 21:39

Похожих рецептов квашения капусты много, но у меня ещё и с водкой…

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится!
Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
- 1 средняя морковка
рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки водки.

Приготовление:

ПЕлена Кулинарная фея

Читайте также: