Как засолить перец в ведре
Обновлено: 18.09.2024
Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом
Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.
Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.
Основные способы заготовки горького перца
Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.
Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Простая засолка горького перца в холодной воде
Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
- перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
- вода для рассола – 0,5 л;
- соль каменная пищевая – 2 ст. л.
Технология приготовления:
Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.
При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.
Соленый острый перец по-армянски
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
- Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
- Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
- Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
- Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
- На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
- Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
- Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
- Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.
Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.
Острый красный перец маринованный по-грузински
Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
- перец острый (свежий) – 1 кг;
- соль – 20-25 г;
- сахар/мед – 30-40 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.
Технология приготовления:
Перец, маринованный по-грузински, с томатом
Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
- перец острый свежий – 1 кг;
- помидор свежий – 2-2,5 кг;
- соль – 20-25 г;
- сахар/мед – 30-40 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.
Технология приготовления с томатом:
- Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
- Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
- Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
- Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
- Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
- Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
- Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.
Видео
О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.
Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.
Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.
- Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
- Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
- Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски
Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.
Продукты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 35-40 г
- Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли
Приготовление
- Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
- Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
- Потом плотно уложите плоды в ведро.
- Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
- Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
- Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.
Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.
Потребуется:
- Сладкий перец — 10 кг
- Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
- Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
- Семена кориандра — 3-5 г
- Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса
Метод заготовки
- Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
- Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
- А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
- В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
- Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
- По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.
Как засолить сладкий перец с уксусом по-вегерски
В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.
Искала рецепт соленого перца. В поисковике ничего нет про перец! Это рецепт моей свекрови и первый рецепт на Поваренке!
- Перец болгарский — 2 кг
- Соль — 2 стак.
- Укроп
- Чеснок — 4 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 668.7 ккал | белки 31.9 г | жиры 0.5 г | углеводы 132.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 24.7 ккал | белки 1.2 г | жиры 0 г | углеводы 4.9 г |
Перец помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой. Семенник не удалять. Сложить в кастрюлю или ведро, перекладывая укропными зонтиками и резаным чесноком
В холодную воду добавить столько соли, чтобы всплыло сырое яйцо. Залить перец, поставить гнет.
Через 3 дня перец размякнет и его можно переложить по банкам под пластиковую крышку. Рассола немного оставить, перец "выпивает" рассол, нужно будет доливать в банку. Затем спустить в подвал на зиму.
Ну и пробовать можно!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Перец соленый
Искала рецепт соленого перца. В поисковике ничего нет про перец! Это рецепт моей свекрови и первый рецепт на Поваренке!
Похожие рецепты
Квашеная капуста с кусочком ржаного хлеба
Маринованные кабачки в чесноке на зиму
Капуста по-корейски
Квашеная капуста
Слабосоленая капуста
Капуста деликатесная
Капуста квашеная "По-мужски"
Квашеная краснокочанная капуста
Квашеная капуста с перцем и помидорами
Комментарии и отзывы
Уже очень много лет по такому рецепту (а он мне достался от мамы, а ей - от бабушки) солю горький перец (в Башкирии он называется башкирский, в Оренбуржье - русский). Именно так разводится рассол - в ведре и пока яйцо не всплывет (примерно 1 кг соли на ведро воды)
Здравствуйте. Только увидела комментарий. Стоят в банках в погребе. Только рассол я сливаю в бутылку полторашку и периодически подливаю доверху. Перцы как-то "выпивают" рассол. Тогда плесневеть не будут.
У меня стоят в ведре. Плесень сняла, а какая-то осела. Но некоторые перчики все таки стали мягкими, хоть и соли много.
Вкусный, ароматный перец . До готовности перец дошел через 5 дней, добавила еще для остроты маленький горький перчик . Вкусно, но соли в следующий раз положу меньше . Спасибо .
Светланка,спасибо за рецепт,а Маришке спасибо за наводочку ,сегодня балдею от аромата перца на кухне.
Наверное, слишком тепло на кухне. Ленусь, переложи в банки, залей свежим рассолом и в холодильник. Там перчик и досолится окончательно. Я так думаю.
Через 3,5 суток перчик еще не готов,а вот помидорчики,которые я решила добавить(попки проколола)-просто прелесть!Ничего,подождем еще..Соли уменьшила по советам Поварят-3ст.л.на литр,добавила еще листья вишни,хрена,петрушку св,перец душистый.Спасбо большое!
Фото - самые обычные, девочки, не обессудьте. А рецепт - супер! Третий год по нему готовлю. Перец на вкус обалденный, как малосольные огурцы, только из перца. И через три дня уже можно лакомиться. Не проходите мимо! А автору спасибо огромнейшее!
Марина, даже, как ты говоришь, фото-самое обычное, оно, всё-равно, ооочень аппетитное ! Прямо аромат можно учуять ! Класс !
Спасибо, Ларисочка! Ну, действительно, очень вкусно! Достаешь перчинку, а она сочная, хрустящая, пахнет чесночком, укропчиком и, почему-то, малосольными огурчиками. Вкуснота. Стесняюсь сказать , я этот перчик домашним кушать особо и не предлагаю. Чтобы себе, любимой, побольше досталось.
Мимо такого отзыва не пройти, хочется прочитать и сразу бежать готовить. Да и фото, хоть и обычные, но, очень аппетитные!
Жаль, подвала нет. если приготовлю, придется сразу есть.
Мариночка, чудесные перчики и фото замечательные, супер все Надо и себе попробовать такие перчики, спасибо за наводку
Спасибо за похвалу, Галечка! Буду рада, если тебе понравится! В прошлом году, когда я перец солила, делала рассол, чтобы всплывало сырое яйцо. А в этом (старею и борюсь со своим солепотреблением ) на 1л воды клала 3 ст л со средней горкой соли. Тоже вкусно, но менее солоно.
Мариночка, перчики отличные а я никогда перцы не солила интересно даже стало жаль у меня только на заморозку и кетчупы остались
перец бесподобен! я добавляю несколько средне острых перчин. с горячим наваристым борщиком вкуснее не бывает!
Хочу попробовать посолить перчик, думаю будет вкусно! У меня вопрос - у вас на фото зеленые перцы, а можно красные солить? Заранее спасибо!
Не знаю, не солила такой. ))) Я в начале августа солила, тогда зеленый был. Попробуйте, посолите, всем расскажете, как. Думаю, разница небольшая.
Спасибо за рецепт! Моя мама давно еще солила перец в бочке..так вкусно было! Думаю,что это тот же рецепт! Спасибо вам большое!
Я вообще больше предпочитаю квашеные овощи, нежели маринованные с уксусом, но про такой перчик никогда не слышала даже, не только не пробовала, удивили Очень интересный для меня рецепт, обязательно сделаю на пробу к зиме, раз вы пишете, что хорошо стоит в погребе.
В банки перец плотно укладывать и сверху залить рассолом, так?
И еще - как вы его подаете? Очищаете от семян? целиком, режете? поливаете маслом?
Вот так и подаю, как на последнем фото. И свекровь моя покойная так подавала. Ни режу, ни маслом не поливаю. В банки укладываю, не сильно приминая. Перчик и так мягенький будет. А внутри еще и рассол! В 3-л. банку примерно 1,5 кг. перца и войдет.)))
Ну как. перец соленый, только не вареный, как в банке под закрутку. На рынке еще продают в рядах где квашеная капуста, помидоры и т.д.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт соленого болгарского перца холодным способом. Процесс приготовления занимает время, но поверьте, результат того стоит! Перец получается пикантным, хрустящим и очень вкусным.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить перец холодной засолки. По желанию перцы можно предварительно отварить в кипящей воде 3-5 минут, тогда они станут мягче. Если любите квашеные овощи, то обязательно попробуйте. Это прекрасная закуска для повседневного меню.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 500 Грамм
- Петрушка — 1/4 Пучка
- Кинза — 1/4 Пучка
- Вода — 1 Литр
- Соль — 2 Ст. ложки
- Перец черный горошком — 2-3 Штук
- Зонтик укропа — 1 Штука
- Лавровый лист — 1 Штука
Как приготовить "Перец холодной засолки"
Выложите перцы в глубокую миску или пищевой контейнер, чередуя с крупно порубленной петрушкой и кинзой. Добавьте лавровый лист, перец горошком и зонтик укропа.
Влейте рассол. Он должен полностью покрывать перцы. Сверху придавите их чем-нибудь и поставьте груз. Оставьте на 5-7 дней при комнатной температуре.
Готовую заготовку можно переложить по чистым стерилизованным банкам, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место на хранение. Либо сразу съесть.
Читайте также: