Каша вязкая с морковью технология приготовления

Обновлено: 18.09.2024

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Каша вязкая с морковью и семенами льна".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	126.9 кКал	1684 кКал	7.5%	5.9%	1327 г
Белки	2.4 г	76 г	3.2%	2.5%	3167 г
Жиры	5.5 г	56 г	9.8%	7.7%	1018 г
Углеводы	16.9 г	219 г	7.7%	6.1%	1296 г
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	4.3%	1818 г
Вода	73.7 г	2273 г	3.2%	2.5%	3084 г
Зола	0.414 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	321.5 мкг	900 мкг	35.7%	28.1%	280 г
Ретинол	0.026 мг	~
бета Каротин	1.774 мг	5 мг	35.5%	28%	282 г
Лютеин + Зеаксантин	2.636 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.089 мг	1.5 мг	5.9%	4.6%	1685 г
Витамин В2, рибофлавин	0.024 мг	1.8 мг	1.3%	1%	7500 г
Витамин В4, холин	3.53 мг	500 мг	0.7%	0.6%	14164 г
Витамин В5, пантотеновая	0.159 мг	5 мг	3.2%	2.5%	3145 г
Витамин В6, пиридоксин	0.095 мг	2 мг	4.8%	3.8%	2105 г
Витамин В9, фолаты	7.478 мкг	400 мкг	1.9%	1.5%	5349 г
Витамин В12, кобаламин	0.011 мкг	3 мкг	0.4%	0.3%	27273 г
Витамин C, аскорбиновая	0.56 мг	90 мг	0.6%	0.5%	16071 г
Витамин D, кальциферол	0.084 мкг	10 мкг	0.8%	0.6%	11905 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.178 мг	15 мг	1.2%	0.9%	8427 г
гамма Токоферол	0.081 мг	~
дельта Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	1.176 мкг	50 мкг	2.4%	1.9%	4252 г
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.4%	20000 г
Витамин РР, НЭ	0.976 мг	20 мг	4.9%	3.9%	2049 г
Ниацин	0.408 мг	~
Бетаин	0.013 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	65.39 мг	2500 мг	2.6%	2%	3823 г
Кальций, Ca	13.15 мг	1000 мг	1.3%	1%	7605 г
Кремний, Si	13.432 мг	30 мг	44.8%	35.3%	223 г
Магний, Mg	21.93 мг	400 мг	5.5%	4.3%	1824 г
Натрий, Na	7.66 мг	1300 мг	0.6%	0.5%	16971 г
Сера, S	14.98 мг	1000 мг	1.5%	1.2%	6676 г
Фосфор, P	53.5 мг	800 мг	6.7%	5.3%	1495 г
Хлор, Cl	4.28 мг	2300 мг	0.2%	0.2%	53738 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	17.8 мкг	~
Бор, B	40.6 мкг	~
Ванадий, V	30.28 мкг	~
Железо, Fe	0.617 мг	18 мг	3.4%	2.7%	2917 г
Йод, I	0.8 мкг	150 мкг	0.5%	0.4%	18750 г
Кобальт, Co	1.479 мкг	10 мкг	14.8%	11.7%	676 г
Литий, Li	1.283 мкг	~
Марганец, Mn	0.176 мг	2 мг	8.8%	6.9%	1136 г
Медь, Cu	76.91 мкг	1000 мкг	7.7%	6.1%	1300 г
Молибден, Mo	3.296 мкг	70 мкг	4.7%	3.7%	2124 г
Никель, Ni	1.568 мкг	~
Олово, Sn	1.75 мкг	~
Рубидий, Rb	7.9 мкг	~
Селен, Se	0.649 мкг	55 мкг	1.2%	0.9%	8475 г
Стронций, Sr	21.55 мкг	~
Титан, Ti	3.56 мкг	~
Фтор, F	45.53 мкг	4000 мкг	1.1%	0.9%	8785 г
Хром, Cr	0.43 мкг	50 мкг	0.9%	0.7%	11628 г
Цинк, Zn	0.3322 мг	12 мг	2.8%	2.2%	3612 г
Цирконий, Zr	1.75 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	11.537 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.3 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.043 г	~
Сахароза	0.206 г	~
Фруктоза	0.055 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.023 г	~
Аргинин*	0.086 г	~
Валин	0.091 г	~
Гистидин*	0.05 г	~
Изолейцин	0.083 г	~
Лейцин	0.283 г	~
Лизин	0.058 г	~
Метионин	0.056 г	~
Метионин + Цистеин	0.087 г	~
Треонин	0.077 г	~
Триптофан	0.036 г	~
Фенилаланин	0.11 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.182 г	~
Заменимые аминокислоты	0.031 г	~
Аланин	0.197 г	~
Аспарагиновая кислота	0.128 г	~
Гидроксипролин	0.001 г	~
Глицин	0.06 г	~
Глутаминовая кислота	0.421 г	~
Пролин	0.151 г	~
Серин	0.132 г	~
Тирозин	0.078 г	~
Цистеин	0.034 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	11.01 мг	max 300 мг
Кампестерол	0.182 мг	~
Стигмастерол	0.045 мг	~
бета Ситостерол	0.364 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.1 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.174 г	~
6:0 Капроновая	0.08 г	~
8:0 Каприловая	0.043 г	~
10:0 Каприновая	0.098 г	~
12:0 Лауриновая	0.111 г	~
14:0 Миристиновая	0.516 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.482 г	~
18:0 Стеариновая	0.456 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.554 г	min 16.8 г	9.3%	7.3%
14:1 Миристолеиновая	0.1 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.152 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.289 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.59 г	от 11.2 до 20.6 г	5.3%	4.2%
18:2 Линолевая	0.409 г	~
18:3 Линоленовая	0.102 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	8.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	6.7%

Энергетическая ценность Каша вязкая с морковью и семенами льна составляет 126,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша вязкая с морковью

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша вязкая с морковью вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Крупа овсяная, или
пшеничная, или пшено					—	—	44	44	55	55
Морковь		—	—	45	36	56	45
Маргарин столовый или					—	—	6	6	8	8
масло сливочное
Вода					—	—	70	70	85	85
Молоко	—	—	70	70	85	85
Сахар					—	—	10	10	10	10

Масса каши	—	—	—	200	—	250
Маргарин столовый или	—	—	15	15	10	10
масло сливочное
Выход	—	—	—	215	—	250

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с жиром.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа овсяная 28 28 г 2 Морковь очищенная мелко нарезанная

Калорийность: 150,97 ккал

Углеводы: 16,22 г

Внешний вид — зерна крупы частично разварены, не разделяются, каша положена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах — характерные для каши из круп данных видов, привкус моркови. Цвет — желтый. Консистенция — каша вязкая, морковь мягкая.

Метод обработки: Варка без слива

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с маслом сливочным, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с маслом сливочным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Производственный стол должен быть ровным не качаться. Разделочные доски кладут перед собой. Подбирают посуду, инвентарь, инструменты, устанавливают весы. Продукты кладут слева от доски, а полуфабрикаты ставят справа от себя.

ОПЕРАЦИЯ №2. Подготовка сырых овощей.

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар.

ОПЕРАЦИЯ №3. Подготовка крупы.

Крупу пшенную просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Промывают сначала теплой, а затем горячей водой.

ОПЕРАЦИЯ №4. Варка крупы.

В кипящую воду с молоком, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности.

ОПЕРАЦИЯ №5. Подача блюда.

Кашу отпускают с жиром.

Требования к качеству

Качество каш определяют по консистенции, вкусу, запаху, цвету.

Рассыпчатая каша, выложенная в тарелку горкой, сохраняет свою форму. Крупинки легко отделяются друг от друга, хорошо сохраняют свою форму, полностью проварены.

Вязкая горячая каша, выложенная в тарелку горкой, не расплывается. Крупинки частично слиплись и разварились, полностью набухли. Каша имеет вязкую консистенцию густой массы.

Полужидкая каша легко растекается по тарелке. Крупинки полностью набухли и разварились, потеряли форму. Чем жиже каша, тем легче она растекается. Каша имеет жидкую однородную консистенцию.

Готовые каши хранят в горячем виде на мармите при температуре 70-80°С. Вязкие каши, изделия из них, блюда из макаронных изделий хранят до 2 ч, рассыпчатые каши - 4 ч. Жидкие каши реализуют сразу после приготовления.

Производственное задание

1 Рассчитать набор сырья для приготовления 5 порций блюд каши вязкой с морковью №387 Сб. рец., 2011.

2 Приготовить по 5 порций блюда.

3 Оформить и сдать работу.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1 Составить технологическую схему приготовления приготовленных блюд.

2 Изучить технологию приготовления блюд

Вариант 1 Каша рассыпчатая с грибами и луком №380 Сб. рец., 2011.

Вариант 2. Каша вязкая с черносливом № 386 Сб. рец., 2011.

Вариант 3. Клецки манные с сыром или со сметаной№ 389 Сб. рец., 2011.

Составить технологические карты и схемы приготовления для указанных блюд.

ЛАБОРАТОРНО ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №9

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОМЛЕТОВ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА

Общие сведения

Для приготовления блюд из яиц используют свежие куриные яйца, меланж или яичные порошок. Использование утиных, гусиных и миражных куриных яиц в соответствии с Санитарными правилами для предприятий общественного питания запрещается.

Масса и качество куриных яиц должны соответствовать требованиям действующим технической документации. Свежесть яиц определяют при помощи светового овоскопа.

Перед употреблением яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой водой.

Технолог должен учитывать и то, что яйца являются санитарно-опасным продуктом. Дело в том, что белок служит прекрасной средой для жизнедеятельности микроорганизмов. От попадания их внутрь яйцо защищает подскорлупная оболочка, при повреждении которой микроорганизмы легко проникают в белок. В свежих яйцах содержится бактерицидное вещество лизоцим- сильный антибиотик, но при хранении яиц его активность снижается. Поэтому при нарушении санитарных правил обработка яиц могут стать источником опасных пищевых отравлений и инфекций, особенно связанных с микробами группы сальмонелл.

Творог относится к самым полноценным продуктом питания. Он содержит от 14 (жирный) до 18 %(тощий) полноценного белка (главным образом- казеин) и от 0,6 (тощий) до 18% (жирный) жиров. Белки творога полноценны, а жиры богаты биологически активными непредельными кислотами. В нем содержится липотропные вещества (метионин, холин, лецитин и др.), способствующие профилактике атеросклероза и ожирения печени. Творог относится к продуктам, способствующим нормализации микрофлоры кишечника. Он играет существенную роль в качестве источника минеральных веществ и витаминов: А и Е (жирный творог), В6, В12, биотин, рибофлавин, фолацин и др.

Цель работы

1 Сформировать у обучающихся навыки по организации рабочего места, ознакомить с инвентарем, инструментами, оборудованием для приготовления блюд из яиц и творога

2 Выработать навыки по приготовлению и подаче блюд из яиц и творога, работы с нормативно-техническими документами, рациональному использованию рабочего времени.

3 Научить обучающихся безопасным приемам труда при приготовлении блюд из яиц и творога, правилам санитарии, бракеражу (оценке качества) блюд.

Сырье:Яйца или меланж, молоко или вода, соль, маргарин столовый, фасоль овощная свежая, кабачки свежие или грибы белые свежие, сметана, масло сливочное, молоко, мука пшеничная, творог, сахар, сметана или варенье.

209. Окрошка мясная на кефире

56. Редис с огурцами и яйцом

117. Сельдь с луком

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Ok

Читайте также: