Перец халапеньо заготовки на зиму

Обновлено: 15.09.2024

Рецепты халапеньо отличаются разнообразием. Он используется в качестве самостоятельной закуски, приправы в салатах и соусах. Любое блюдо со жгучим перцем приобретает остроту и пикантность.

Полезные свойства

Острый халапеньо активно используется для приготовления мексиканских блюд. Его относят к одним из самых жгучих сортов. Для консервации чаще применяется недозрелые зеленые плоды. В них индекс остроты выше, чем у красных стручков.

Халапеньо богат полезными веществами. В нем в большом количестве содержатся витамины групп А, В, С, К, железо, кальций, фосфор. Перец лидирует по объему линолевой кислоты, каротина и каротидина.

Регулярное употребление перца в свежем или консервированном виде позволяет:

улучшить обмен веществ;
увеличить выработку эндорфинов;
наладить сон;
повысить аппетит;
укрепить стенки сосудов;
снизить артериальное давление;
улучшить состояние кожи.

Вкус блюд с использованием консервированного халапеньо становится более пикантным. Он отлично сочетается с мясными, рыбными продуктами, овощами. Оригинально выходят фаршированные стручки в кляре.

Рецепт классического маринада

Классический маринад позволяет передать натуральный вкус острого перца. Он не добавляет ему пряности или сильной кислинки. В качестве консерванта применяется винный уксус. Такой способ консервации отлично подходит на зиму.

халапеньо 15 стручков;
сахар 4 столовых ложки;
соль 2 столовых ложки;
белый винный уксус 240 мл;
вода 240 мл;
чеснок 2 дольки;

Консервация по данному рецепту отличается эстетической красотой. Перец получается ровными кружочками, которые удобно использовать для декорирования блюд и добавления в гамбургеры.

Стручки промывают под водой. Плодоножки обрезают. Сам перец нарезают кольцами.
В кастрюлю выкладывают очищенные дольки чеснока. Добавляют воду, уксусную кислоту, соль, сахарный песок. Маринад доводят до кипения и выдерживают на огне, пока не растворятся соляные кристаллы.
К рассолу добавляют кольца перца. Овощи полностью погружают в маринад, немного придавливая сверху. После закипания кастрюлю снимают с огня и оставляют на 15 минут.
Через четверть часа овощи выкладывают в заранее подготовленные банки. Сверху заливают маринад.
Маринованный перец халапеньо закрывают крышкой и оставляют остывать при комнатной температуре. Готовое блюдо хранится в холодильнике.

Рецепт сладко-пряного маринада

Сладко-пряные халапеньо отличаются более сочным и оригинальным вкусом. Они подходят для любителей менее острого. Рецепты сладкого халапеньо подходят для использования в блюдах мексиканской кухни или соусах.

перец 5 стручков;
яблочный уксус 0.5 стакана;
вода 0.5 стакана;
черный перец 5-8 горошин;
кориандр 0.5 чайной ложки;
лаврушка 1 лист;
чеснок 1 долька;
соль 0.5 чайной ложки;
жидкий мед 1 чайная ложка.

Для приготовления рецепта используют целые стручки. Предварительно у перцев делают несколько продольных надрезов.

Перец промывают под водой. Чеснок мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и ставят на огонь. После закипания овощи кипятят 5 минут.
Банку 0.5 литра заранее стерилизуют. В нее выкладывают горячие стручки. Поверх заливают рассол. Между краем горла и маринадом должно оставляют пространство а 1-1.5 сантиметра.
Банку плотно закрывают крышкой и ставят на водяную баню. Вода должна покрывать емкость с маринованным перцем халапеньо не менее чем на 5 сантиметров от дна. На водяной бане консервацию выдерживают 10 минут.
Консервировать перец необходимо в течение 5 дней. После этого заготовки убирают в холодильник. После вскрытия банки халапеньо хранится не более 2 недель.

Рецепт по-мексикански

Халапеньо является отличным дополнением для гамбургеров, горячих бутербродов, салатов, соусов, начос. Рецепты его приготовления отличаются по составу. Если необходимо приготовить традиционное мексиканское блюдо, то маринад делают с добавлением орегано и чеснока.

Перец халапеньо помогает разнообразить любые блюда, с его помощью они приобретают пикантную остроту. При этом сам процесс маринования перца халапеньо отличается множеством рецептов рассолов: от классического до пряно-сладкого. Он превосходно сочетается с мясными блюдами, рыбой и овощами. А соусам он обеспечит пикантный острый вкус. Отличительной особенностью является то, что перец в процессе термической обработки сохраняет большинство своих ценных качеств.

Особенности маринования перца халапеньо на зиму

Халапеньо широко используют в Мексике. Он относится к самому жгучему сорту перцев. Для заготовки чаще выбирают стручки плотные, немного недозревшие. Порезанный колечками, он может употребляться в чистом виде или использоваться для украшения блюд.

Перец богат ценными компонентами. Содержит витамины В группы, А, С, К. Из микро- и макроэлементов присутствуют: фосфор, кальций и железо. Овощ является лидером по содержанию линолевой, аскорбиновой кислот, каротидина и каротина.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Подготовка основного компонента зависит от того, в каком виде он будет мариноваться:

Преимущественно выбираются плотные плоды. Стручки перебрать, убрать порченные или поврежденные.
Плодоножки отрезать. Если нужно снизить остроту готового блюда, рекомендуется удалить семена.
Если маринуется целиком, плодоножка не убирается, но вдоль плода делается маленький надрез, чтобы перец не разорвался. Если маринуется в виде колечек, стручок соответственно режется.

Как мариновать перец халапеньо в домашних условиях

Маринование на зиму не составит большого труда, главное, соблюсти рекомендованные пропорции и технологию приготовления.

Классический маринад

Перец в классическом маринаде сохраняет свой первоначальный вкус, который не перебивается пряностями и другими ингредиентами.

халапеньо — 17-20 стручков;
сахарный песок — 90-95 г;
соль — 55 г;
уксус (винный белый) — 230 мл;
вода — 240 мл;
чеснок — 2 зубка.

Вымыть стручки, плодоножки срезать. Порезать плоды в виде колец.
Почистить чеснок, разрезать и положить в емкость. Влить воды, всыпать соль и сахар. Рассол закипятить.
Выложить нарезанный овощ, дождаться закипания, влить уксус.
С использованием шумовки выкладывать колечки в чистую стерилизованную емкость. Когда она наполнится, влить рассол и плотно закрыть.

Сладко-пряный маринад

Халапеньо, заготовленный в таком маринаде, отличается более насыщенным, пикантным вкусом и ароматом. Его используют в качестве закуски, добавляют в приготовление блюд по мексиканским рецептам или используют в соусах.

халапеньо — 5-7 стручков;
уксус (винный, яблочный) — 120 мл;
перец черный и душистый — по 4 горошины;
кориандр — 7 г;
лист лавра;
вода — 230 мл;
зубок чеснока;
масло подсолнечника — 15 мл;
мед — 8 г;
соль — 10 г.

Стручки вымыть, поскольку используются целые, резать их не надо, но необходимо сделать маленький надрез вдоль плода, чтобы стручок не разорвался сам, будет выглядеть довольно некрасиво.
Зубок чеснока очистить, мелко порезать.

Налить в кастрюлю указанное количество воды, добавить чеснок, перец, кориандр, лист лавра, соль, мед и влить масло. Поместить стручки и после закипания проварить 5 минут.
Используя шумовку или вилку, достать стручки из кастрюли и уложить в предварительно простерилизованную тару.
Налить в банку уксус и залить кипящим рассолом. Герметично закрыть.

По-мексикански

Чтобы приготовить настоящее мексиканской блюдо, нужно правильно подобрать специи. В данном случае классический рецепт дополнен орегано и чесноком. Если есть шафран, это будет великолепное добавление в рецептуру.

У промытых овощей удалить плодоножки. Нарезать их в виде колец.
Налить воду в кастрюлю, высыпать сахар, соль, орегано, влить масло, добавить очищенный и порезанный чеснок. Закипятить и проварить в нем колечки в течение 5 минут.
Уложить колечки в простерилизованные банки, используя шумовку. Налить кипящий маринад и плотно закрыть.

Дальнейшее хранение

Консервированный перец, прошедший все стадии стерилизации и герметично закрытый, хранится в условиях комнаты. После открывания банки хранить необходимо в холодильнике не более 2 недель. Если банка закрыта пластмассовой крышкой, ее следует хранить в холодильнике.

Приготовленный по любому из предложенных рецептов, перец станет отличной закуской и дополнением к салатам, соусу и мясу. Но не стоит останавливаться на готовых рецептах.

Используя дополнительные компоненты и сочетания специй, можно создать новый, неповторимый шедевр кулинарии.

Оставьте свой отзыв Отменить ответ

Задайте вопрос эксперту

На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы

спросил (а) Лалия спросил (а) Наталья Сергеевна спросил (а) Артём Малкин спросил (а) Амаяк спросил (а) Николай

1000+ сортов томатов

Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке

лунный посевной календарь на 2022 год

300+ сортов огруцов

Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке

Купила сорт картофеля "Ирбитский", урожай хороший, в кусту по 6-7 крупных картофелин, в характеристиках заявлено, что картофель не разваривается, но у меня все наоборот разваривается, даже пюре сварить невозможно. Жаль. Почему так?

Красивая и очень вкусная

Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.

Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).

Существуют определенные посадочные дни в марте %%currentyear%% года, которые наиболее пригодны для высадки томатов. При посадке помидоров следует учитывать климат региона и фазы Луны.

Что делать, если на листьях огурцов начинают появляться пятна желтого цвета. К чему может привести пожелтение листьев. Какие меры принять, чтобы не потерять урожай.

Проявления вершинной гнили у томатов: основные причины, симптомы и препараты для обработки растений для предотвращения болезней. Профилактика.

Смотрят прямо сейчас

Сорт желтоплодного томата Янтарный 530: преимущества и недостатки. Вкусовые и технические качества плодов и особенности агротехники.

У меня растет (рос) приличный куст халапеньо, вот решил заготовить себе этот острый перец на зиму и заодно рецептом поделиться.

Перед приготовлением маринованного острого перца надеваем одноразовые перчатки, чтобы у перцев не было прямого контакта с вашими руками. Нарезаем перцы прямо с семенами на кусочки по 1 см.

Чеснок, чистим и просто раздавливаем, этого достаточно. По желанию можно нарезать пластинками по 5 мм.

Наливаем в кастрюлю воду и отправляем туда чеснок, сахар и соль, перемешиваем тщательно.

В кастрюлю отправляем нарезанный перец, доводим до первых пузырьков (градусов 70-80), не кипятим. Снимаем с огня.

В конце вливаем уксус. Накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Рецепт: Перец халапеньо маринованный (на зиму). Как приготовить Перец халапеньо маринованный (на зиму)?

Очень странно в рецепте столовые, а на видео чайные ложки соли и сахара

Количество маринада в рецепте получается в недостаточном количестве для перцев весом 400г. Для 400г перцев маринада должно быть примерно в два раза больше

Друг мой, ты ошибаешься! Этот рецепт идеально подогнан по пропорциям. Я его не однократно делаю именно с этим кол-вом маринада - все супер получается. Попробуйте сделать, а потом пишите. Всего хорошего.

Вот фото. Все идеально вышло

Количество маринада в рецепте получается в недостаточном количестве для перцев весом 400г. Для 400г перцев маринада должно быть примерно в два раза больше

Соглашусь на 100%

Было ровно 400 грамм перца. Когда залил маринадом перцы менее чем на половину скрылись. увеличил пропорции в 2 раза и хватило в притирку

На 150 мл воды столовая ложка соли и 3 столовые ложки сахара - это вообще за гранью разумного

А вы попробуйте вот такой маринад, с таким количества песочка и соли и обалдеете от такой вкуснятины. Пока не попробуешь, говорить не о чем!Маринад готовим из следующего расчета: на 1 литр воды: - 1 стакан сахара; - 50 гр каменной соли; - 70 гр столового уксуса 9%; Слитую из банок воду, соль, сахар доводим до кипения. Как только закипело, добавляем уксус и готовым маринадом заливаем овощи. Маринад для любых овощей!

Марина, поясните, что значит слитую из банок воду? Рецепт интересный, но, пожалуйста более подробно. И ещё. Можно ли хранить замаринованные таким образом перец при комнатной температуре? И как долго? Заранее спасибо

На 400 грамм перца порезаного круглешками 150 милл. Хватает как раз. Я сделала 3 вида заливки и понравились обсолютно всем моим ДОМОЧАДЦАМ. Но мы любим все ОСТРЕНЬКОЕ. Спасибо за рецепт.

А у меня все отлично получилось. Правда винный уксус заменила на столовый. Маринада достаточно, соль и сахар тоже отлично! Все же есть нюанс, что это острый перец.

Спасибо за рецепт!

Вот так выглядит 400 мл перца и 500 мл воды. Даже полностью не покрывает.

У меня, целая грядка острых перцев в т.ч. халапеньо. Вопрос: если мне нужен больший об'ём, то можно давать пропорции на литр воды? А то я мозг сломала.. везде только этот рецепт..

Классный рецепт.я уже заготовила, открыла на пробу-самое то! Муж очень доволен. Кто пишет, что мало маринада, не прав. Я тоже думала, что мало, но в процессе оказалось все чётко. Готовьте строго по рецепту - и будет вам счастье

Так сколько все-таки ? Чайные или столовые ложки ?

Зачем так много соли, сахара и уксуса? Тем более что винный уксус не самый хороший выбор для перца, т.к. своим ароматом перебивает аромат продукта. Я мариную обычно сладкий перец с острым в пропорции 3к1 + чеснок (лук и травы по желанию тоже можно),так он получается ароматным и нежно-острым. На литр маринада беру 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, лавровый лист и несколько зерен душистого и черного перца. Заливаю кипящим маринадом уложенный в банки перец и только после добавляю по 1 ч.л. яблочного укуса на банку 250-300 мл. Далее доливаю до кромок, закатываю и переворачиваю. Храниться потом долго без холодильника, остается ароматным и хрустящим.

Как сделать маринованный перец халапеньо на зиму в домашних условиях рецепт простой. Вот вам потрясающе простой рецепт потрясающе вкусных (если вы любите погорячее🌶🔥) маринованных перцев халапеньо! Такая закусочка в стиле Латино. .

400 гр перцев халапеньо
4 зубчика чеснока
150 мл воды
3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
100 мл винного белого уксуса

Как приготовить Маринованный перец халапеньо на зиму в домашних условиях рецепт пошагово

1. Сначала нужно нарезать перчики колечками толщиной 4-5 мм. Семена не удалять. Чеснок нарезать пластинками. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль и чеснок. Тщательно перемешать. Положить в кастрюлю нарезанный перец.

2. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и влить уксус. Переложить перчики в банку и залить маринадом. Хранить в холодильнике. По идее их можно консервировать, но я отродясь ничего не закатывала, хотя ради перчиков думаю попробовать😄

3. С чем их есть? С мясными блюдами, добавлять к бутербродам, бургерам, пицце, хотдогам. Просто так тоже можно, но осторожно😌

Читайте также: