Перец кочукару семена для посева
Обновлено: 18.09.2024
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Из этого перца делается заправка, которая идет как в кимчи, так и другие корейские салаты:
Корейский красный перец хлопьями без семян (кочукару) примерно – 1 ст.
Чеснок – 1 луковица
Имбирь (свежий) – кусок в 3 см.
Яблоко зеленое – 1/2 шт
Чили острый – 1 стручок
Рыбный соус – 1/4 стакана
Вода – 1/2 ст.
Чили без семян, яблоко без шкурки и семян и имбирь натереть на терке. Все ингредиенты можно смешать в блендере или ступке. Получается примерно с пол литра пасты. Месяца два три спокойно хранится в герметичной банке, в холодильнике.
Кстати, этот состав, который достаточно давно вычитал где-то в дебрях кулиарных форумов, оказался фактически один-в-один с составом из недавно вышедшей книги по кимчи. Так что не зря тогда перелопатил кучу псевдо-корейского шлака, можно доверять.
А книжку рекомендую:
Разнообразные рецепты различных видов кимчи и блюд с ним. Собственно все просто – был бы перец и заправка из него, а кимчи можно сделать из всего!
Забавно, посмотрел статистику за год в своем журнал, рецепт кимчи входит в ТОП-5 популярных. Ха! От той банки что на фото в рецепте, еще осталось малость! Почти полтора года хранится, и ничего – только вкуснее стала )) Первое место среди записей, с большим отрывом, занимает рецепт домашнего бекона. Затем, ноздря в ноздрю, идут шпикачки и рецепт свиной рульки. Замыкает список ТОП-5 маринованный красный лук – что удивительно, возможно из-за удачного фото, хз кароч.
Вкус, Острота и Виды
Кочукару отличается от других сортов острого перца, например, кайенского, тем, что он не обладает абсолютной жгучестью. Это значит, что корейский перец не просто делает блюдо острым (hot на английском), или, как говорят мои родственники в Казани, горьким — а придает ему особую остроту с пикантно-сладковатым вкусом.
История появления
Как давно корейцы стали употреблять в пищу кочукару? У исследователей и ученых нет единого мнения о том, когда красный перец появился на Корейском полуострове. Некоторые историки утверждают, что кимчи присутствовал в рационе питания корейцев еще 2000 лет назад. Есть даже теория, что некие древние птицы принесли семена перца на корейскую землю аж несколько миллионов лет назад.
Предполагаю, что в стране, которая ведет отсчет своей государственности с 3000 до н.э., может быть сложно пытаться вписать какие-то события во временные рамки меньше миллениума. И тем не менее не существует письменных источников или других материальных доказательств, что красный перец выращивали и употребляли в пищу раньше 16го века.
С большой долей вероятности, корейский перец, как и остальные сорта острого перца, имеет южноамериканское происхождение. Вероятно, его привезли в Европу во времена Колумба, а дальше он распространился до Азии. Как бы перец кочху ни попал на Корейский полуостров, сейчас имеет значение только то, что без него корейскую кухню представить невозможно. Потому что какая Корея и какой кореец без кимчи, в конце концов!
Блюда с кочукару
- Токкпокки
- Кимчи
- …в процессе готовки
Как хранить кочукару
В воздухонепроницаемом пакете или контейнере и желательно в морозилке, но можно и в холодильнике.
Как мы уже писали, перцы и баклажаны на рассаду сеять лучше во второй половине февраля, посадку подгадывают под солнечные дни. О подготовке почвы под рассаду, о том, как ее продезинфицировать, мы уже сообщали тут. Теперь о 10 секретах агротехники перцев.
Лучшие перцы Подмосковья
Кто не знает, род растений Перец включает более полутора тысяч видов тропических трав и лиан. Встречаются представители этого рода и в садах-огородах средний полосы России и в виде жгуче-острых перчиков. Однако нас больше интересует сладкий перец, относящийся к семейству пасленовых – кладезь витаминов и очень важный ингредиент многих блюд.
Однако есть несколько универсальных советов по выращиванию этой культуры, которые годятся для любого из сортов.
Секрет 1. Замочите их!
- Замочите перед посадкой семена перца в теплой воде на 5 часов. Температура воды - 40-45 градусов. Это нужно для набухания оболочки семечка. Через пять часов переложите семена во влажную тряпочку и оставьте еще на 2-3 дня. И лишь потом сажайте. Проростки вылезут очень скоро – буквально на следующий день, - советует методист Патриаршего сада Валентина Васильевна Блинова. – Такой вариант посадки позволит сэкономить вам неделю – полторы. Что для растения с длительным сроком вегетации очень важно.
Секрет 2. Смешать, но не взбалтывать
Для посадки семян перца нужна рыхлая почва. Традиционное соотношение компонентов: 2 части перегноя, 1 часть песка, 1 часть садовой почвы. Можно добавить немного торфа. Но закислять почву не следует. Обязательно добавьте золы. Почва должна быть просеянной через сито, поскольку перец очень любит воздух и очень не любит перелив – быстро заражается грибком.
Секрет 3 Воздух!
Страсть к воздуху у перца настолько велика, что некоторые садоводы даже добавляют при посадке птичьи перья. Они служат для дополнительной аэрации, пока не сгниют и не станут удобрением.
Секрет 4. Не тревожьте корни
Перец обладает довольно компактной поверхностной корневой системой и очень не любит грубые агроприемы вроде окучивания. Лучше всего семена сразу высаживать в торфяные горшочки диаметром 10-12 см. В которых потом культура переселится на гряды. Вместо рыхления лучше использовать мульчирование поверхности почвы перегноем или соломой.
Секрет 5. Горный характер
После посадки семян, их следует накрыть пленкой до прорастания. Таким образом будет создан оптимальный микроклимат. Но вот потом рассаду по мере роста нужно выводить в режим, который близок этому растению генетически. Днем тепло и солнечно 26-28 градусов. Ночью, как в горах, 10-15 градусов. Такой перепад температур оптимален для биосинтеза растения.
Еще раз напомню, важно не переливать рассаду. Поливают ее теплой, лучше талой водой, нагретой на батарее до 30 градусов. Сквозняков и жары нельзя допускать, лишь легкое проветривание. Все же растения очень юные еще, и перед высадкой в грунт надо будет их закаливать.
Секрет 6. Вкл и выкл.
Плодоносит перец, когда световой день уже сокращается. А вот для роста и развития рассады нужен длинный световой день. С 7 до 21 часа рассаду лучше подсвечивать лампой.
Секрет 7. Влага в воздухе.
Секрет 8. Коктейль для лидеров
Быстрый рост рассады возможен при хорошем питании. Раз в две недели рассаду в фазе активного роста (в апреле – мае) стоит подкармливать. Можно делать это с помощью минеральных удобрений. А можно сделать органическую подкормку, когда в апреле появится первая растительность на улице. Для этого надо набрать свежей зелени: крапивы, одуванчиков, лопухов и замочить в воде на пару дней, добавив дрожжей. Да, смесь должна забродить, поэтому держите ее в тепле.
Такая подкормка активизирует почвенную микрофлору и растение быстро получает нужные микроэлементы естественным путем.
Секрет 9. Закаливание
Перед высадкой в грунт, примерно за неделю, рассаду перца обязательно закаливают. Это сделает менее болезненным переход из домашних, комфортных условий в суровые реалии средней полосы России.
В квартире горшочки с перцем выносят на лоджию. В своем доме их можно переселять на день в теплицу или даже на улицу, но в место, где они укрыты от ветра и от слишком интенсивного солнца. Иначе получат ожоги.
Секрет 10. Перец должен сидеть в.
Сроки высадки зависят от ваших возможностей. В апреле можно высадить в теплицу. Без укрытия, в гряду перец высаживают в конце мая - начале июня. Кстати, в открытом грунте перец растет нисколько не хуже, чем в теплице. Но есть одна особенность. Место должно быть самым лучшим на участке.
Оптимально, если до перца на это месте росли какие-то сидераты (горчица, горох) или тыква, огурцы, лук. Гряды оптимально должны быть расположены с запада на восток, чтобы солнца было максимальным. И гряды нужно делать высокими. Почву следует хорошо покормить: на метр по 5 кг органики и по 50 грамм фосфорных и калийных удобрений вносят на этот участок осенью. 40 грамм азотных удобрений – весной.
Подписывайтесь на канал "Царьград" в Яндекс.Дзен
и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.
Выращивание острых и суперострых перцев, возможно, не самая простая задача для новичка. Но если острота соусов, которые продаются повсеместно, вас не устраивает, то конечно стоит попробовать вырастить что-то особенное.
В моей коллекции есть уже два практически взрослых цветущих растения. Предположительно перец Анахайм (тот, кто принёс мне семечко, точно этого не знает))) и Тринидад Скорпион (Trinidad Scorpion Butch Taylor Yellow), о нём есть отдельная статья более подробно, смотреть здесь .
Теперь же коллекцию решила пополнить такими экземлярами как:
1) Каролинский жнец ( Carolina Reaper (HP22B)). Самый острый в мире на данный момент. В чистом виде не поедается (по крайней мере большинством разумных людей, но есть и смельчаки). Острота его составляет от 1 500 000 до 2 200 000 единиц по шкале Сковилла. Имеет сладкий фруктовый вкус с нотками шоколада и корицы.
2) Семь горшков красный (7 pot red). Своим названием обязан поверию, что одного перца хватает на 7 горшков еды. Тоже из категории суперхотов и может достигать 1 200 000 ед.Сковилла. Так же имеет фруктовый вкус и аромат.
3) Фаталии Белый (Fatalii Whate) Не самый известный, но набирающий популярность. По остроте сопостовим с перцами Хабанеро (200 000 - 325 000 ед.Сковилла). Имеет цитрусовый вкус и аромат, напоминающий лимон.
4) Чёрная жемчужина (Black pearl). Очень декоративное растение, как раз прекрасно смотрится в интерьере из-за чёрного цвета листвы и плодов. Но его плоды так же съедобны и острота их составляет примерно 30 000 ед. Сковилла.
Подробно про каждого "питомца" я расскажу отдельно позже. А пока начну с самого начала - проращивание, посев, всходы.
5) Пиковая дама. Довесочек из российского производства. Карликовый декоративный кустик со съедобными плодами. Острота их составляет около 50 000 - 150 000 ед. Сковилла. Из пяти семян взошло всего два, и то, с большим трудом.
Покупка и выбор семян.
Недаром семена продаются не по одному))). Не каждое семечко прорастает. Эти два момента стоит помнить тем, кто заготовил для посева всего по одному семечку и расстраивается что оно не ожило.
Если торопиться некуда и растения будут всегда хорошо досвечены, тогда да, можно замачивать по одному семечку и ждать три недели)). Но для многих важно успеть вырастить рассаду к весне. Или получить к лету взрослое растение на подоконнике, чтобы как можно меньше морочиться с досветкой (летом ведь солнца больше). Поэтому стоит замачивать не одно семечко, а хотя бы парочку.
Всегда стоит помнить, что если что-то не получилось, то можно попробовать снова и снова. А неудачные попытки считать ценным опытом.
Ни для кого не секрет, что выбирать нужно качественный семенной материал (не щуплые, не повреждённые семечки, не поменявшие цвет). А так же покупать семена у проверенных продавцов, имеющих положительные отзывы. А так же далеко не все сорта острых перцев легко найти в России. Чаще всего в магазинах продаются семена российской селекции, среди которых нет суперхотов. Поэтому семена заказвала через интернет.
Проращивание семян.
1) Первое, чем мы можем помочь семечку быстрее прорасти - это скарифицировать его. То есть повредить (умышленно, разумеется) часть оболочки зерна, чтобы вода или питательный раствор быстрее проникали внутрь и активизировали процессы роста зародыша. Для этого мы легонько надрезаем край семечка, но это нужно сделать настолько осторжно, чтобы не повредить сам зародыш. Я это делаю щипчиками для ногтей или маникюрными ножницами.
2) Семена можно обеззаразить . Лишним этот момент не будет. Дезинфекцию семян можно провести по старинке с помощью 1% раствора марганцовки (тёмно-розовый), замочив семена на пол часа.
Кто-то использует интенсивно тёплый (не более 40 градусов) 2-3% раствор перекиси водорода. В нём семена держать не более 8 минут.
Горчичный раствор, чесночный настой и сок алоэ я не использую, но это всё тоже бывает))).
А так же можно взять "Фитоспорин - м" или любой другой фунгицид, и замочить семена по инструкции, указанной на упаковке.
Так мы предотвращаем развитие грибных или бактериальных заболеваний на начальном этапе развития растения.
3) Далее семена можно замочить , чтобы ускорить их прорастание. Это делать не обязательно, но гораздо удобнее и понятнее посеять проклюнувшееся семечко, которое потом взойдёт через 2-3 дня, чем посеять и ждать всходов целый месяц.
Можно так же использовать стимуляторы роста, например, гуматы, фитогормоны, эм-препараты (например, "Эпин Экстра", "Восток ЭМ1" и так далее). У меня было под рукой жидкое удобрение "Малышок" (Состав: Азот > 3%, Фосфор >1,5%, Калий >3%, органическое вещество не менее 3,0%)
Семена были расположены на палитре для рисования (на кусочках многослойной бумажной салфетки), там же и были подписаны карандашом прямо по пластику)). Более удобной ёмкости для себя я пока не придумала, благо палитра в доме - не редкость.
4) Важно, чтобы семенам было тепло (это около +25 градусов), иначе прорастание можно ждать очень долго (2-3 недели). Острые перцы родом из жарких стран, поэтому тепло для них играет ключевую роль в данном процессе.
Ещё есть такая особенность, особенно у супер-острых перцев: иногда их семена выглядят щуплыми, сморщенными, как будто пересохшими, не живыми. Пугаться этого не стоит, а стоит просто попробовать замочить семена и подождать. Яркий пример тому - Каролинский жнец. Его семена выглядели совсем безжизненными, однако прорастание произошло как раз одним из первых.
На проращивание этой партии семян понадобилось 6-9 дней. Это по меркам суперхотов очень быстро.
К слову, из первой партии, где у меня проросло всего одно семечко из пяти (Чёрная жемчужина), и не взошло больше ничего. Да и Чёрной жемчужине понадобилось две недели. Именно в тот период как на зло наступило кратковременное похолодание.
Проклюнувшиеся семена всходят гораздо раньше, поэтому замачивание позволяет проконтролировать этот процесс, убедиться, что семечко действительно живое. Например, Каролинский жнец взошёл всего за три дня.
Читайте также: