Помидоры на зиму сколько уксуса на 3 литровую банку

Обновлено: 18.09.2024

Маринованные помидоры на зиму у нас заготавливать любят, поэтому и свой собственный рецепт их есть практически у каждой хозяйки. Однако почему бы не попробовать что-то новое?! Тем более, что наш рецепт неоднократно был проверен в деле и подтвердил свою состоятельность. Маринованные помидоры получаются очень ароматными и вкусными, да и хранятся они отлично даже без холодильника. Что касается специй и пряностей, помните, что их количество можно регулировать по желанию. Близкие предпочитают острый вкус? Положите в маринованные помидоры побольше чеснока (а то и маленький сушеный перец чили), и балуйте зимой домочадцев этой пикантной закуской так часто, как того захочется.

Сочные и пряные маринованные помидоры занимают почетное место в зимний период за праздничным столом и семейным ужином. Чтобы эта закуска получилась вкусной, в меру кислой и ароматной необходимо соблюсти пропорции уксуса. Именно от этого ингредиента зависит будут томаты аппетитными или мало съедобными.

Вода для маринования помидоров

Для маринования не подойдет вода из под крана. Нужно взять хорошую бутилированную, очищенную или отстоянную водопроводную воду. Чем меньше вода содержит примесей, тем больше срок хранения у закуски. А чем она мягче, тем вкуснее будут помидоры.

Какие помидоры подходят для консервирования?

От выбора томатов зависит внешний вид и вкус конечного результата работы. Есть несколько критериев, по которым отбираются сорта помидоров для консервирования:

Плотная кожица, которая устойчива к тепловой обработке. В процессе консервирования томаты будут заливаться горячим маринадом. Поэтому очень важно, чтобы их кожица не потрескалась под действием высокой температуры. Иначе внешний вид будет испорчен.
Мясистость и небольшое количество семян. Он этого качества зависит смогут ли помидоры выдержать форму или развалятся бесформенной массой на вашем столе.
Небольшой размер. Плоды, массой до 50 г хорошо помещаются в банку и удобны при поедании. При надкусывании из томатов зачастую брызжет сок, пачкая одежду, а небольшие помидорки кусать не нужно, поэтому и фонтана из брызг не будет.
Наиболее удобные формы помидоров для закатки в банки: небольшие грушевидные, коктейльные и черри. Они наиболее плотно ложатся в емкости, а благодаря хорошему соотношению плодов и рассола, закуска обретает более насыщенный томатный вкус.
Насыщенность цвета. После тепловой обработки кожица и мякоть помидоров светлеет. Томаты интенсивно окрашенных ярких сортов будут выглядеть аппетитнее.
Примерно одинаковый размер. Такие помидоры удобнее укладывать в банки и их не нужно сортировать. В низ емкости выкладываются более крупные экземпляры, наверх те, что поменьше.
Лежкость помидоров. Плоды не должны быть перезрелыми и водянистыми. Лучше выбрать сорта, которые хорошо лежат довольно продолжительное время. Это особенно важно, когда консервирование проводится не сразу, а откладывается до удобного момента.

Стерилизация банок

Банки и крышки для консервирования помидоров нужно обязательно стерилизовать. Только в обработанной таре закуска гарантированно доживет до новогодних и весенних праздников.

Способы стерилизации 3-х литровых банок с заготовками:

Способы стерилизации 3-х литровых банок без заготовок:

На пару. В кастрюлю наливается вода, помещается крышка и решетка, на которую устанавливается пустая банка. Стерилизуется посуда паром в течение 15 минут, после закипания воды.
В воде. На дно кастрюли помещается полотенце. Наливается вода и ставится банка горлышком вниз. Кипятить 15 минут.
В духовке. Вымыть банки и поставить их в холодную духовку. Прогреть духовой шкаф до 160 ºС. Банки держать до тех пор, пока вода на них полностью не высохнет.

Выбирайте любой способ, который считаете наиболее удобным.

Сколько уксуса добавлять в 3-х литровую банку помидоров?

Уксус помогает не только сохранить вкус и свежесть томатных заготовок на зиму, но и придает закуске пикантность, остроту и небольшую кислинку.

Количество уксуса, которое добавляется на одну 3-х литровую банку помидор, зависит от крепости раствора:

9 % раствор – 2 столовые ложки;
70 % уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Если вы любите более ядреные томаты, то добавляйте больше уксуса. Чтобы выявить наиболее оптимальный объем кислоты экспериментируйте. Сделайте несколько разных банок, с разным количеством уксуса.

Рецепт классического маринада для помидоров

По классическому рецепту готовят наиболее часто. Для него требуется минимум составляющих, а помидоры получаются вкусными и пряными.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

соль крупного помола – 1 ст. ложка;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
уксус 70 % – 1 ч. ложка (или 9 % – 2 ст. ложки);
чеснок – 3 зубчика;
лист хрена;
зонтики укропа – 1-2 шт;
чистая вода – 1 литр.

В кастрюлю налить воды. Довести до кипения.
Растворить в воде соль и сахар.
На дно банок положить специи, уложить помидоры, залить кипятком.
Подержать немного, чтобы помидоры прогрелись и слить маринад.
Повторно довести рассол до кипения. Залить им помидоры, добавить уксус и закатать крышками.

Существует также множество других маринадов. Например: с медом, яблочным уксусом, луком и т. д. Но в их основе лежит простой классический способ приготовления рассола для консервирования помидоров.

Консервирование томатов – не сложный процесс, который требует некоторых знаний и сноровки. Если вы впервые хотите заготовить помидоры на зиму, но не решаетесь – пробуйте и экспериментируйте. А советы выше помогут вам не допустить ошибок и удивить гостей за праздничным столом вкусной закуской.

Маринованные помидоры чудо как хороши! Они сытные и аппетитные, отлично подходят в качестве закуски, могут быть добавлены в салаты, рассольники и иные вкусные блюда. Чтобы не покупать в магазинах продукцию сомнительного происхождения, желательно засолить томаты дома самим. Благо это не так уж и трудно. Читайте далее, как сделать маринад для помидоров на 3-литровую банку и произвести оставшиеся процедуры.

Правила по маринованию помидоров

Для консервации можно брать любые помидоры: красные, бурые, розовые, желтые и даже зеленые. Главное, чтобы они были крепкими, с плотной кожицей и без дефектов. Чтобы томаты не полопались при заливке, рекомендуется сначала промыть овощи в холодной воде, сразу удалив плодоножки, а затем проколоть их кожицу в некоторых местах зубочисткой. Для улучшения вкуса в банку можно положить лук, болгарский перец, огурцы, чеснок и всевозможную съедобную зелень (розмарин, базилик, хрен и так далее).

Наилучшую сохранность маринованных помидоров можно обеспечить, правильно подготовив банки к их закладке. Их следует тщательно помыть теплой водой с добавлением соды и ополоснуть большим количеством воды, чтобы щелочь хорошо смылась, после чего поставить стерилизоваться на чайник. Через 15 минут снять, поставить на чистое полотенце на стол горлышком вниз, дать чуть остыть.

Чтобы рассчитать, сколько нужно литров маринада для помидоров на 3-литровую банку на зиму, стоит уложить овощи в тару и залить холодной водой. После чего перелить жидкость в большой мерный стакан через крышку с отверстиями. К получившемуся объему следует добавить еще 200 мл воды (из расчета на 1 банку) на случай, если она прольется через верх во время заливки.

Маринад для пикантных помидоров

Маринад для томатов, созданный по нижепредставленному рецепту, получается чуть остреньким, пикантным и одновременно изысканным. Помидоры, которые были им залиты, имеют потрясающий вкус. Они способны храниться на протяжении 1 года и больше.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

дольки чеснока – 2 шт.;
уксус и сахарный песок - по 3 ст. ложки;
обычная мелкая соль – 2 большие ложки;
горошинки перца – 4 шт.;
лаврушка среднего размера – 2 листика;
сушеная гвоздика – 2 штуки.

Для создания маринада для помидоров на 3-литровую банку следует собрать все ингредиенты вместе. К этому времени помидоры уже должны быть промыты, проколоты зубочистками и уложены в тару, при желании – вместе с горьким и сладким перцем (по 1 штуке), дольками чеснока (4 зубчика) и зеленью (укропом, сельдереем, хреном).

Укладывать ингредиенты, предназначенные для маринада, следует во время второй заливки кипятком, непосредственно в банку. После чего тару рекомендуется закатать с помощью ключа, перевернуть, убрать под теплое одеяло до остывания. Кушать помидоры можно уже через 30 дней.

Рецепт маринада для томатов по-грузински

При приготовлении этого маринада для помидоров на 3-литровую банку нужно быть аккуратными: он очень горький. Зато готовые томаты получаются остренькими, с необычайно вкусным ароматом. Кушать их – одно сплошное удовольствие, особенно под водочку.

укроп, базилик, петрушка – по 1 пучку;
лист белокочанной капусты – 1;
кинза – 4-5 веточек;
чистая вода – 3-4 литра;
дольки чеснока – 7 шт.;
лаврушка – 2 листика;
перчик чили – 1 шт. (можно взять 2);
обычная соль – 7 ст. ложек.

Рецепт маринада с 70% уксусом

Это классический рецепт маринада для помидоров на 3-литровую банку с 70 уксосом , который знает почти каждая хорошая хозяйка. Помидоры по нему всегда получаются на славу, риск их взрывания минимален.

Ингредиенты (из расчета на 1 банку):

хрен – 1-2 средних по размеру листа;
смородиновые и вишневые листочки – по 3 шт.;
укроп – 1-2 зонтика;
душистый перчик – 3-4 горошинки;
перец сладкий (овощ) – 1-2 штуки;
перец горький – по желанию;
уксус 70% – 1 ст. ложка;
сахар и соль мелкая – по 3 большие ложки.

В стерилизованную банку положить хрен, разделенные пополам зубчики чеснока, листочки, помидоры и перец. Все залить кипятком, остудить. Вылить рассол из тары в кастрюлю, добавить соль, сахарный песок. Когда он закипит, влить ложку уксуса, сразу же выключить. Залить помидоры, закрыть банку крышкой и закатать.

Маринад для помидоров без стерилизации

Поскольку маринад для помидоров на 3-литровую банку без стерелизации будет готовиться, важно тщательно помыть все подходящие для этого ингредиенты, в частности помидоры, лавровый лист и используемую зелень. Плоды следует укладывать так: большие – на дно, маленькие – наверх. Так будет проще заполнить тару.

сахар мелкий – 0,2 кг (или граненый стакан);
соль поваренная – 1 большая ложка;
яблочный или обычный 9% уксус – 5 ст. ложек;
черный и/или душистый горошек – 10 шт.;
лаврушка – 2-3 небольших листа;
зелень, гвоздика и чеснок – по желанию.

Хорошо вымыть банки с содой, простерилизовать и просушить. Положить в них лаврушку, перец и зелень, помидоры. Залить вскипяченной водой, остудить. Слить жидкость в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями. Добавить сахар, поваренную соль. Когда вода закипит, аккуратно влить в нее уксус, сразу выключить газ. Залить рассол в банки. Закрыть тару железными крышками и, перевернув дном кверху, убрать в теплое место, накрыть. Когда остынет, вынести банки с томатами в погреб. Хранить 12-18 месяцев.

Маринад для помидоров с сосновым ароматом

Помидоры, замаринованные в одном рассоле с веточками сосны, обладают неповторимым вкусом и ароматом. Они достаточно крепкие даже через несколько месяцев посола. Стоит сказать, что по такому же принципу можно приготовить и огурцы.

небольшие помидоры желтых сортов;
яблочный сок - 1 литр;
соль мелкого помола - 3 ст. ложки.
веточки сосны - 1 штука, длиной до 10 см.

Маринад для помидоров с лимонной кислотой

Помидоры в этом рецепте отлично сочетаются с лучком и лимонной кислотой, сладость маринада их вкус нисколько не портит. Этот способ консервации проверен многократно.

красные плотные томаты – 1,45 кг;
2 головки репчатого лука;
3-4 дольки чеснока;
питьевая вода – 1,5 л;
мелкий сахар – 1 большая ложка без верха;
соль поваренная – 3 ч. ложки;
душистый перец – 9 горошин;
гвоздика – 3 штучки;
соцветия укропа – 1-2 шт.;
лимонная кислота (или сок) – 1,5 чайной ложечки.

Чтобы приготовить маринад для помидоров на 3-литровую банку с лимонной кислотой, необходимо уложить на дно банки лук, нарезанный тонкими колечками, специи и помидоры. Настолько плотно, насколько это возможно. В кастрюлю влить воду, всыпать соль мелкого помола и сахарный песок, вскипятить, через 1-2 минуты добавить кислоту. Подержать на газу еще минуты 2-3, лимонка должна полностью раствориться. Разлить рассол по банкам, накрыть крышками. Простерилизовать банки в течение 12 минут, закатать и опрокинуть вверх дном. Закутать в теплый материал, оставить на 24-26 часов. Вынести в погреб.

Маринад для помидоров с водкой

Водка не влияет на вкусовые качества и аромат помидоров, она помогает сохранить их первоначальную форму, предотвращает брожение и в 2-3 раза увеличивает срок хранения. Готовые плоды получаются слегка хрустящими и аппетитными, а рассол - безалкогольным.

сахар мелкий – 5 больших ложек;
помидоры спелые – 1 банка;
питьевая вода – 7 ст.;
соль мелкого помола – 2 ст. ложки;
сахар – 4 большие ложки;
лаврушка – 3 листа;
дольки чеснока – 2 шт.;
горошины перца – 10 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
9% уксус и водка – по 1 ст. ложке;
щепотка красного перца;
листья дуба или вишни – 5 штук.

Для начала нужно залить банки с помидорами кипятком. 5 ложек сахара для маринада для помидоров на 3-литровую банку все-таки многовато, поэтому лучше взять 4. Их нужно высыпать в кастрюлю вместе со всеми специями и листьями, залить водой, вскипятить. Из банок вылить остывшую воду и залить в них подготовленный рассол. Прикрыть тару крышкой, поставить стерилизоваться на 20-22 минуты. После чего достать, быстро закрыть и убрать под теплое одеяло для охлаждения. Вынести на холод. Этот же рецепт можно использовать для приготовления маринада на 3-литровую банку для зеленых помидоров.

В качестве заключения

Теперь вы знаете множество рецептов для создания вкусного рассола для томатов - с водкой, с лимонной кислотой, уксусом и без всего этого. Выбирайте самый лучший, на ваш взгляд, и готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Есть множество рецептов консервации помидоров, но я решила поделиться своим неоднократно опробованным рецептом. Маринованные помидоры на зиму под силу заготовить даже начинающей хозяйке.

Подготовить ингредиенты для маринованных помидоров на зиму.
Помидоры вымыть. Лук и чеснок почистить, затем помыть холодной водой. Перец очистить от семян и помыть.

Как заготовить маринованные помидоры на зиму:

Лук нарезать кусочками толщиной 1 см. В стерилизованную 3-литровую банку положить 2 кусочка лука.

Перец разрезать на 4 части. В банку поместить 2 кусочка перца.

Туда же добавить промытые листики вишневого дерева, лавровый лист и соцветие укропа.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить в банку.

Затем добавить душистый перец.

Уложить помидоры в банку, чтобы заполнить все свободное пространство. Проткнуть каждый помидор ножом, чтобы кожица не лопалась.

Залить помидоры в банке кипятком.

Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю.

Добавить в воду 3 ст. ложки сахара.

Затем добавить 2 ст. ложки соли (не рекомендуется добавлять йодированную соль). Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

В банку влить 3 ложки уксуса.

Залить помидоры кипящим рассолом.

Накрыть стерилизованной крышкой и закатать.

Банки перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом или пледом и оставить на 5-6 часов, чтобы они полностью остыли.

Затем поставить маринованные помидоры на зиму в прохладное место для хранения.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

спасибо за рецепт

Может эти помидоры и вкусные , все дело вкуса , но мне пришлсь много всего попробовать на своем веку , так вот лучше чем Одесского рецепта помидор нет - на дно 3-х л баночки - лаврушка2-3 , душистый перчик ,гвоздичка- 1-2 шт( на любителя ), ой чеснок и лук - это отдельная тема , всегда мало моим домашним , поэтому не жалейте , все уйдет на Ура - чеснока - 1головку зубчиками цельными , одну большую луковицу кольцами (супер салатный синий или белый ) , один болгарский перец кольцами + сельдирей- 3 веточки молодой и не жалеть + 3 веточки в конце ) Ну вот, подушечка для помидор готова , помидорами заполнили банку , можно добавить острый красный перец ( на любителя ) и закрываем это все веточками сельдирея , но можно + и всякую любимую вами зелень , обдаем 2 раза кипятком в интервале 10мин - перед 3 заливкой добавляем в каждую банку - 2ст.л соли , 2ст.л уксус 9%, 3ст.л сахара - закатываем и на стерилизацию под пуховые подушки .

Лена, помидорки выглядят красиво, надеюсь, что и вкусно. Попробую по Вашему рецепту приготовить. Нравятся рецепты без стерилизации - один раз огурцы мариновала- простерилизовала, как было в рецепте, когда открыли банку - оказалось, что сварились, поэтому со стерилизацией не дружу. Пробовала много разных рецептов - люблю кисло - сладко - соленые, как болгарские раньше были, для себя выбрала такое соотношение: на трёхлитровую банку: помидоры – сколько поместится; укроп; горький перец – 1 шт.; сладкий перец – 3 шт.; луковица; душистый перец – 5-7 горошин. Для маринада: на 4,5 л воды – пол-литра 9%-ного уксуса; сахар – 0,5 кг; соль – 9 ст. ложек. Перцы почистить, порезать,лук - кольцами, помидорки - проткнуть. Залить кипятком мин. на 10. Затем - кипящим маринадом и закатать. Кстати, несколько раз в продаже не нашла засолочную соль и делала с йодированной - никогда ничего не взрывалось. Может зависит от производителя соли. У нас на йодированной соли написано "пригодна для всех видов консервирования"

Читайте также: