Помидоры с водкой на зиму

Обновлено: 19.09.2024

Для красоты, если есть возможность, то чередовать плоды красные и желтые и не забыть добавить в баночки мелкие луковки – они получаются даже вкуснее, чем помидоры и исчезают с тарелки первыми.

Водка, присутствующая в маринаде никак не отразится на вкусе и аромате. Но зато продлит срок хранения, так как спирт предотвратит брожение заготовок и вздутие банок. А какие плоды будут вкусные, с аппетитным цветом — одно удовольствие поставить на стол и угощать свою семью и гостей.

Такие помидорчики будут отличной закуской, а вот детям их лучше не давать. Алкоголь улетучивается, но все же…

Ингредиенты на две банки по 0,5 литра:

1. Банки хорошенько моем, ошпариваем кипятком.На дно кладем горошины перца, один-два очищенных лука шалот. Затем до половины или чуть больше наполняем помидорами, чередуя желтые и красные. И снова кладем несколько луковок.

2. Наполняем банки под горлышко, плотно укладывая томаты, но не придавливая, чтобы не треснула кожица.

3. В кастрюле кипятим воду. Заливаем баночки с томатами крутым кипятком, прикрываем крышками и в таком виде оставляем на 15 минут, пока вода не остынет почти до комнатной температуры.

4. Остывшую воду выливаем обратно в кастрюлю. Кладем а маринад соль и сахар, ставим на сильный огонь.

5. Пока вода закипает, наливаем в каждую банку столовую ложку водки.

6. Затем добавляем уксус – он придаст маринаду контрастный вкус и будет способствовать лучшей сохранности заготовки.

8. Переворачиваем банки с томатами на бочок или ставим на крышку и укутываем одеялом, пледом на сутки. После остывания выносим на хранение в темное прохладное место.

Вот такая аппетитная закуска получается, просто пальчики оближешь! И не переживайте, алкоголь совсем не чувствуется.

Удачной Вам консервации!

О результатах пишите в комментариях, будет интересно узнать Ваше мнение и впечатление от данного рецепта! У меня от таких помидорок все остаются в восторге, они первые улетают с тарелки, поэтому я стараюсь закрывать таким методом побольше!

Маринованные помидоры – привычная закуска на праздничном столе. Среди множества рецептов есть варианты, которые удивляют. Один из способов приготовления ароматных помидор с добавлением спирта или водки в маринад. Пьяная закуска отличается от овощей, заготовленных обычным способом. Пи этом не стоит бояться опьянения. Чем же так хорош рецепт, и чего ожидать зимой?

Для чего используют спирт в консервации?

Помидоры, которые были замаринованы с добавлением водки или спирта, останутся на вид такими же, как и до закатывания. Они сохранят форму, цвет, не лопнут. Чтобы добиться такого же эффекта без спиртных напитков, хозяйки выбирают мясистые сорта. Но их вкус оставляет желать лучшего. Со спиртом же можно не переживать и закрывать сочные помидоры. Помимо внешнего вида они сохранят аромат и еще лучше раскроют его при добавлении специй. Помидорки будут напоминать настоящие летние свежие плоды.

Вторая проблема, с которой сталкиваются при закрутке банок – появление плесени и порча продуктов. Даже хорошая стерилизация и соблюдение рецептуры не гарантируют хороший результат.

Спирт же убивает все вредоносные микроорганизмы. Можно не бояться порчи, и смело хранить закуску, зная, что банка не взорвется.

Что нужно для заготовки помидоров на зиму – ингредиенты

Опытная хозяйка может экспериментировать, добавляя в рецепт помидоров с водкой ингредиенты на свое усмотрение. Но рекомендуется не менять пропорции. Роль соли и сахара в маринаде значительная, их добавление влияет не только на вкус, но и на сохранность овощей. К выбору специй можно отнестись более лояльно.

Что потребуется для приготовления:

помидоры – должны поместиться в 2 банки 3 л.;
вода – 3 л;
соль – 4 ст.л. (по 2 в банку);
сахар – 8 ст.л.;
лавровый лист – 6 листиков;
гвоздика – 10 шт.;
красный перец острый – 2 щепотки;
чеснок – 4 зубчика;
листья вишневого дерева – 10 шт.;
перец черный горошком – 20 шт.;
уксус 9% – 2 ст.л.;
водка – 2 ст.л. (по 1 на банку).

Выбор специй для закатки может быть шире. Это дело вкуса. В банку можно добавить листья хрена и сам хрен, листья смородины или дуба, укроп, готовые приправы для консервации. Приветствуется лук репчатый, морковь, немного горчицы в зернах. Специи играют роль не только ароматизаторов, но и консерваторов.

Инвентарь для работы

Для приготовления соленых помидор не нужно использовать большое количество инвентаря. Основные приспособления зачастую есть на кухне. Если есть желание, можно поинтересоваться новинками для хозяек. В последнее время выпускается много интересных вещей, которые могут облегчить работу на кухне. Но без них обойтись можно.

Что потребуется для закатки:

Дуршлаг – удобен в работе, когда требуется промыть овощи и другие ингредиенты при мариновании.
Банки трехлитровые. В них удобнее закрывать помидоры.
Емкость для кипячения маринада.
Кастрюля для стерилизации крышек и банок.
Вилка, ножи, ложка.
Доска для нарезания плодов (если их требуется нарезать), а также лука, моркови или хрена при добавлении.
Крышки, подходящие под банку.
Закаточная машинка.
Емкость для промывания ингредиентов.

Важно! Желательно запастись запасными банками и также их простерилизовать для маринования.

Как мариновать помидоры в водке – рецепт

Приготовление соленых помидор на водке не отличается от других способов закатки на зиму. Все маринование происходит в несколько этапов.

Маринуем помидоры с водкой:

Для начала нужно подготовить помидоры и остальные ингредиенты, которые присутствуют в рецепте.
Стерилизовать крышки и банки.
Выложить в банки все продукты.
Залить кипятком.
Спустя 10 минут слить воду в кастрюлю и прокипятить.
Залить маринадом.
Закрутить банки и поставить для остывания.

Как готовить загадочный водочный маринад?

Залить кипятком все ингредиенты в банке.
Спустя 10 минут слить воду в кастрюлю.
Когда жидкость начнет кипеть, в нее добавить уксус и водку. Снять с огня, когда кипение будет умеренным.
Залить помидоры с зеленью и специями до краев.

Важно! Жидкость обязательно нужно доводить до кипения!

Подготовка помидор

От правильности подготовки помидор и других ингредиентов зависит результат. Если недостаточно очистить продукты – консервация даже с водкой может испортиться. Плоды нужно хорошо промыть, убрать листки. Желательно проткнуть место, где бала плодоножка стерильной иглой. Листья вишни или винограда ошпаривают кипятком. То же самое проделывают с хреном.

Заливка и консервация

Заливать ингредиенты кипятком нужно очень аккуратно. Банка может лопнуть. Чтобы избежать ожогов, стоит сначала долить воду до половины. Спустя несколько минут полностью заполнить емкость. После того, как банки закручены, их нужно оставить остывать в перевернутом положении. Спустя несколько часов помидоры можно переворачивать и оставлять до зимы. Хранить консервацию можно при комнатной температуре несколько лет.

Интересно! Есть способ консервации с помощью спирта, когда им обливают помидоры в банке, затем поджигают. Когда огонь потухнет, банку закрывают.

С чем подавать “пьяные” помидоры к столу?

Ингредиенты для салата к зимнему столу:

картофель;
томаты соленые консервированные;
лук репчатый (можно маринованный);
масло растительное – 1 столовая ложка;
специи на выбор.

Приготовление салата с солеными томатами по рецепту:

Еще один вариант рецепта салата с маринованным томатом:

перец болгарский (можно консервированный) – 4 шт.;
фасоль стручковая – 1 кг;
помидоры солёные – 400 г;
лук – 1 штука.;
яйца – 6 шт.;
чеснок;
масло растительное;
зелень;
специи.

Пошаговый рецепт блюда с маринованными помидорами:

Поджарить лук, чеснок и специи.
Нарезать перец болгарский. Добавить к луку.
Засыпать фасоль. Приготавливать в закрытой сковороде 15 минут.
После приготовления добавить яйца вареные кубиками, томат, зелень. Также в рецепт можно добавить огурец.

Полезные советы

Даже самая опытная хозяйка будет рада прислушаться к советам по заготовке маринованных помидор и других овощей, а также поделиться своим рецептом. Это лучше, чем делать выводы методом проб и ошибок.

Соленые томаты — традиционная закуска, присутствующая практически на каждом праздничном застолье. Немного необычны помидоры с водкой на зиму, потому что вкус их отличается свежестью и многогранностью ароматического букета. Еще большей оригинальности блюду можно добавить, расширив рецепт пряностями и специями.

Качество маринованных помидоров с водкой незначительно меняется. Томаты становятся хрустящими, твердыми, просто пальчики оближешь, маринад остается безалкогольным. Таким методом можно приготовить маринованные помидоры любого сорта, главное, чтобы плоды были спелыми и красными. Если плоды мелковаты, помещать в банку их необходимо в целом виде. Крупные экземпляры стоит разрезать на несколько частей, но закатывают отдельно от тех, что положены в банки целыми. Консервированные с водкой помидоры — это очень вкусно.

Роль спирта в консервации

Сочетание овощей с водкой принято считать классическим, но идея добавлять напиток в процессе консервации стала популярной не так давно. Делается это из соображений лучшей сохранности компонентов засолки.

Спирт, присутствующий в составе соленых томатов, не отражается на их вкусе и аромате, однако способствует сохранению формы плодов, пролонгирует срок хранения заготовки. Помидоры, консервированные с водкой, — это не только пальчики оближешь, но еще и предотвращение брожения закуски и вздутия банок. Плесень не страшна томатам, засоленным с использованием водки.

Давно было подмечено, что с помощью этилового спирта можно остановить процессы брожения. На подобном действии основано производство крепленых вин, процесс брожения в которых не доходит до конца, а останавливается после добавления напитка крепостью от 40 до 60 градусов. Такое свойство используется в процессе маринования.

Заготовка овощей всегда несет в себе определенный риск возникновения брожения или появления плесени, несмотря на использование таких консервантов, как сахар и соль.

Причинами могут выступать нарушение гигиенических требований, грязь на посуде, отклонение от технологии приготовления и немытые руки. В некоторых случаях понять причины вскрытия банки и вовсе сложно.

Добавив к заготовкам совсем небольшое количество алкоголя, можно получить уверенность в сохранности будущей закуски. Спирт остановит брожение и уничтожит все болезнетворные микроорганизмы. Плесневелые грибки не получат возможности для размножения и порчи закруток. Чтобы сохранить заготовки в первозданном виде, необходимо использовать на 1 литр рассола около 20 миллилитров водки.

Ингредиенты для засолки томатов

Для приготовления томатов с водкой следует подготовить:

красные помидоры в объеме, равном объему трехлитровой банки;
1,5 литра воды;
2 столовые ложки соли;
4 столовые ложки сахарного песка;
лаврушка (3 листика);
5 шт. гвоздики;
1 щепотка красного жгучего перца;
2 зубчика чеснока;
5 вишневых или дубовых листьев;
10 горошин черного перца;
1 столовая ложка 9 % уксуса;
1 столовая ложка водки.

Листья дуба или вишни можно не добавлять, однако их присутствие может сделать помидоры в загадочном маринаде упругими и хрустящими, пальчики оближешь.

Пошаговое руководство по приготовлению

Рецепт приготовления помидоров с водкой на зиму прост. Солить овощи следует в таком порядке:

В процессе маринования ароматы зимних специй смешаются с ароматом томатов, а доля водки поспособствует долгой сохранности заготовок и крепости томатной мякоти. Зеленые помидоры с водкой получатся просто пальчики оближешь.

Роль спирта в консервации

Спирт, что добавляется в томаты при их консервации, никоим образом не отразится на их аромате и вкусе. Он позволит сохранить форму плодов неизменной и увеличит период хранения маринованных помидоров. При заготовке любых овощей риск брожения существует всегда, как и появления плесени. Такие известные консерванты, как соль и сахар, этим процессам не помеха.

Мы давно привыкли сочетать водку с овощами: выпивка – закуска. Но добавлять ее при консервации – идея довольно новая.

И в результате получается:

вкуснейший продукт – с одной стороны;
защита от брожения заготовок, плесневения, а также вздутия банок – с другой.

Ингредиенты для засолки томатов

Чтобы приготовить томаты с водкой в объеме 3-х литровой банки, потребуется:

красные помидоры – полная банка;
вода – 1,5 литра;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 4 столовые ложки;
гвоздика – 5 штук;
чеснок – 2 зубчика;
перец черный горошком – 10 штук;
перец красный жгучий – 1 щепотка;
лавровый лист – 3 штуки;
уксус 9 % – 1 столовая ложка;
водка – 1 столовая ложка (можно использовать разведенный спирт, а также самогон без сивушного запаха);
дубовые листья – 5 (можно заменить на вишневые).

Последними можно не пользоваться совсем, но именно они придают помидорам упругость и хруст.

Необходимый инвентарь

Для домашних заготовок нужны:

Традиционно используются стеклянные банки. Для предлагаемого рецепта лучше воспользоваться 3-х литровыми.

Прежде чем закладывать в них помидоры и прочие ингредиенты, их следует старательно вымыть с использованием соды, хорошо прополоскать и высушить, перевернув их на полотенце кверху дном, или воспользоваться теплой духовкой или микроволновкой. Прямо перед наполнением их следует еще раз обдать кипятком.

Их тоже намывают с содой или мылом, прополаскивают и обязательно кипятят 15-20 минут. Это рекомендуется делать не раньше, чем за час-два перед консервированием.

Она понадобится для приготовления рассола и стерилизации, если это предусмотрено вашим рецептом. Лучше сразу взять большую, чтобы банка уместилась в ней свободно, и вода в кастрюле покрывала банку до горлышка.

Приготовление помидоров в загадочном маринаде без стерилизации

Для заготовки и консервирования подойдут помидоры самых разных сортов. Многие хозяйки предпочитают закатывать плоды малых и средних размеров. Если же томаты крупные, их обычно режут на части. Но консервировать их нужно от целых отдельно.

Водка поможет обеспечить сохранность формы порционных кусков и их крепость.

Подготавливаем помидоры

Без сортировки томатов вам не обойтись:

по размерам – маленькие, средние и крупные;
по сортам;
по степени созревания – красные, бурые, зеленые.

У плодов не должно быть пятен, трещин и других дефектов, а плодоножки – удалены.

Выбирайте такие томаты, которые не станут лопаться, то есть не перезрелые. На всякий случай их накалывают зубочисткой в районе плодоножки, чтобы не трескались.

Заливаем помидоры загадочным маринадом

А дальше по порядку:

Помидоры закладывают до самого верха в стерилизованные банки, заливают кипятком и оставляют на 5-7 минут настояться.
Сливают жидкость обратно в кастрюлю и добавляют (кратно количеству банок) соль, сахар, гвоздику, горошины черного и красный перец, лаврушку и чеснок.
Остается влить в кипящий рассол водку и уксус и немедленно разлить по банкам.
Закатанные банки переворачивают или кладут на бок, иногда укрывают чем-то теплым.

Консервированные помидоры можно убирать на хранение, когда рассол окончательно остынет.

Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать заготовки, но это не обязательно. Если же выбран подобный способ, то уксус и алкоголь добавляются прямо в банки после 15-минутной стерилизации.

Как и с чем подавать к столу?

Помидорчики получаются хрустящими и ароматными. Они отлично дополнят картофельные блюда и послужат отменной закуской под крепкие напитки.

Но не только сами томаты оценят домочадцы и гости. Рассол будет выпит весь, до капли. Только не стоит давать его детям. Все же он на водке, хоть спиртное и не чувствуется совершенно.

Советы к рецепту

Подготовка и укладка помидоров. Если добавить в банку небольшую луковицу, это только улучшит вкус. Часто кольцами лука, проложенными между помидорами, хозяйки заполняют пустоты в банке.
Закладка. Часть специй можно уложить на дно банки, а сами помидоры – поверх них. Так как обходимся без стерилизации, гораздо безопаснее специи использовать в сухом виде.
Если кипящим рассолом вы наполните банку сначала наполовину, а затем – дольете через минуту, она точно не лопнет.
Баночки, укутанные теплым одеялом, остывают медленнее в течение суток, но сохраняются лучше.

Всякий, кто попробовал помидоры с водкой впервые, обязательно захочет заготовить их следующим летом. Они великолепны в качестве закуски – ароматные, упругие томаты, кисло-сладкого вкуса, а рассол – просто божественный нектар, в котором не почувствуете никакого спирта, и совсем немного кислоты. Тем более, что и регулируя по собственному вкусу количество специй, вы ни в коей мере не повредите качеству заготовок, только улучшите вкус.

Пока есть возможность, обязательно закатайте несколько банок этого необычного домашнее соленья – не пожалеете.

Читайте также: