Посуда для засолки огурцов

Обновлено: 15.09.2024

Захотелось квашеных или соленых огурчиков, но совсем не хочется ждать? Вы по адресу! Мы подобрали шесть самых разнообразных рецептов: горячим способом, холодным, острые или как бочковые, и парочку других.

Уникальность метода соления в кастрюле состоит в том, что пробовать огурчики можно уже через несколько дней. А если у вас появилось желание сохранить их до следующего сезона, в конце статьи мы расскажем, как это сделать.

Какие огурцы подойдут

Сорт особого значения не имеет. Подойдут те овощи, которые вы привыкли солить и мариновать в банках на зиму.

Подготовка овощей

Во-первых, плоды должны быть среднеспелыми. Не нужно солить в кастрюле перезревшие огурцы, сделайте из них малосольные.

Во-вторых, не используйте овощи с дефектами – темными пятнами, гнилью, царапинами. Нет смысла их вырезать – огурец потеряет вид, и засолка будет неравномерной, а то и вовсе испортится. Отбирайте исключительно целые овощи, с ярко-зеленой упругой кожурой.

Овощи промойте под проточной водой, желательно прохладной. После этого наберите в таз холодной воды, можно даже добавить лед, и замочите огурцы на 3–4 часа. По истечении этого времени просушите огурчики на полотенце и срежьте кончики с обеих сторон.

Подготовка несложная, не требуется бланширование или предварительная заморозка. Главное, выбрать спелые твердые огурчики и хорошенько их вымочить. Это удалит горечь, а кожуру сделает более податливой. Такие плоды максимально впитывают аромат специй и пряностей.

Рецепты засолки огурцов в кастрюле на зиму

Представляем вашему вниманию шесть разнообразных рецептов. Не забывайте про первоначальную подготовку плодов, которая описана выше. Настоятельно рекомендуем в сезон заготовок попробовать засолить огурцы в кастрюле двумя-тремя способами. Так вы подберете самый подходящий для своей семьи, и вам всегда будет чем угостить гостей.

Холодный способ

Это классический вариант засолки. Понадобится большая эмалированная кастрюля. Рецепт рассчитан на 10 кг овощей. Разумеется, можно взять меньше или больше, соответственно, самостоятельно варьируйте количество других ингредиентов.

Что потребуется:

10 кг огурцов;
7 зонтиков укропа;
30 листьев смородины;
1 головка чеснока;
4-5 листьев хрена (по желанию, из рецепта можно исключить);
вода (в зависимости от объема кастрюли);
70 г соли на 1 л воды.

Как засолить:

Убедитесь в чистоте и сухости кастрюли. Удалите посторонние запахи с помощью соды.
Подготовленные огурцы отсортируйте по размеру.
Чеснок разделите на зубчики.
Крупно нарежьте листья хрена.
Смешайте всю зелень, разделите на 3 части.
На дно кастрюли уложите одну часть зелени, сверху выложите самые крупные огурцы.
Далее овощи покройте зеленью и чесноком.
Следующий слой – снова огурчики, но уже не такие крупные.
Заключительный слой – оставшаяся зелень и чеснок.
Учитывая размеры кастрюли, растворите необходимое количество соли в холодной воде. Если не уверены, сколько войдет, лучше берите больше.
Тщательно мешайте до полного растворения.
Злейте получившимся рассолом овощи.
Крышкой кастрюлю не накрывайте, придавите овощи чем-то тяжелым.
В темном месте под гнетом огурчики должны находиться не менее 50 часов.
Спустя положенное время уберите гнет. Накройте кастрюлю стерильной марлей. Обратите внимание на ее целостность. Недопустимо, чтобы ворсинки плавали в овощах.
Храните огурцы в холодном и темном месте, не вынимая из кастрюли.

Важно! Будьте осторожны с пряностями. Холодный засол часто провоцирует заплесневение овощей. Поэтому не используйте листья дуба, вишни или малины. Не добавляйте луковые кольца.

Горячий способ

Этот способ позволяет намного быстрее посолить вкусные огурчики.

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
1,5 ст. л. соли на 1 л воды;
5 зонтиков укропа;
вишневые и смородиновые листья по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
листья хрена по желанию.

Способ приготовления:

Подготовьте огурцы, не забудьте срезать кончики с обеих сторон. Слишком крупные плоды проткните с торцов зубочисткой.
Листья оставьте целыми или измельчите. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
На дно выложите часть зелени.
Сверху выложите те огурцы, что покрупнее.
Чеснок располагайте между плодами.
На крупные огурчики выложите те, что поменьше.
На самом верху расположите остатки зелени и чеснока.
Воду поставьте кипятиться.
Как только вода забурлит, добавьте соль. Не забудьте, что 1,5 ст. л. рассчитаны на 1 литр воды, а не на весь рецепт.
Тщательно мешайте в течение 3 минут.
Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
Придавите гнетом.
Оставьте на 24 часа.
Снимать пробу с огурчиков можно уже через сутки.

Обратите внимание! Листья хрена делают овощи более твердыми и хрустящими. Если вы любите мягкие огурцы, исключите этот ингредиент из рецепта.

Огурцы в кастрюле как бочковые

Бочковые огурчики знакомы многим. Особенно тем, кто проводил детство в деревне у бабушки с дедушкой. В городских условиях засолить овощи с таким же вкусом тоже возможно. Количество ингредиентов здесь значительно возрастает, но вкус того стоит.

Ингредиенты:

3 кг овощей (можно взять немного перезревшие);
2 л воды;
черный перец горошком по вкусу;
2 ст. л. горчицы в порошке;
1 ч. л. горчицы в семенах;
1 головка чеснока;
6 бутонов гвоздики;
150 г соли;
несколько листьев вишни и смородины;
3-4 лавровых листа;
2-3 листа хрена.

Способ приготовления:

Огурцы подготовьте.
Чеснок измельчите.
На дно кастрюли выложите всю зелень, чеснок, гвоздику, лавровые листья, семена горчицы и перец горошком.
В больших огурцах сделайте прокол вилкой или зубочисткой.
Плоды уложите плотно в кастрюлю. Начинайте заполнять емкость с крупных овощей.
Вскипятите воду. В кипящей воде растворите соль и снова доведите до кипения.
Кипятком заполните кастрюлю.
Натяните сверху марлю.
Поверх марли насыпьте порошок горчицы. Старайтесь сделать это равномерно по всей площади.
Придавите сверху чем-то тяжелым.
Уберите на две недели в прохладное помещение, куда не попадают солнечные лучи.

Важно! В течение двух недель не нужно убирать гнет и проверять, что под марлей. Так вы рискуете запустить лишний воздух, который спровоцирует порчу продукта.

Рецепт без уксуса

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
1 л воды;
5 листьев смородины;
1 лист хрена;
2 листа вишни;
1 веточка укропа;
перец горошком по вкусу;
1 стручок перца жгучего;
50 г соли.

Способ приготовления:

Зелень измельчите.
Жгучий перчик мелко нарежьте.
На дно кастрюли выложите листья вишни, смородины и хрена.
Затем поместите нарезанный перец.
Сверху компактно распределите овощи.
Нарезанным укропом посыпьте огурцы.
В холодной воде растворите соль.
Залейте холодным маринадом овощи.
Поместите под гнет.
Пробовать можно через 3-4 дня.

Хрустящие квашеные огурчики

Ингредиенты:

8 кг огурцов;
корень хрена;
3 листа хрена;
10 листьев вишни;
3 листа дуба;
10 зонтиков укропа;
3-4 головки чеснока;
6 ст. л. соли на 3 л воды.

Способ приготовления:

Огурцы подготовьте.
Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
На дно эмалированной посуды выложите листья вишни, хрена и дуба.
Сверху плотно уложите овощи, чеснок насыпьте в последнюю очередь.
Укроп расположите на самом верху.
В холодной воде растворите соль, учитывая пропорции.
Залейте овощи холодным маринадом.
Сверху поместите груз. Подойдет тяжелая банка, которую можно поставить на разделочную доску или плоскую тарелку.
Сверните марлю в несколько раз и накройте кастрюлю.
Уберите в темное и прохладное место на 5 суток.

Внимание! Если под марлей вы заметите плесень, пузыри или пену, просто аккуратно их удалите. Это не признак испорченного продукта, а нормальное явление. Так проявляется результат брожения, без которого закваска невозможна.

Пикантно-острые огурцы

Ингредиенты:

3 кг огурчиков;
2 ст. л. соли на 1 л воды;
1 ч. л. горчицы в семенах;
1 корень хрена;
4 листа смородины;
0,5 ч. л. молотого красного перца;
1 зонтик укропа.

Способ приготовления:

Не забудьте вымочить огурцы, срезать кончики с обеих сторон и проткнуть крупные плоды вилкой.
Корень хрена натрите на мелкой терке или нарежьте.
На самый низ кастрюли положите листья смородины.
Сверху уложите огурцы.
Затем добавьте измельченный корень хрена.
Всыпьте семена горчицы.
Добавьте зонтики укропа.
В воде растворите соль и 0,25 ч. л. красного перца молотого.
Перед тем, как заливать, оставшиеся 0,25 ч. л. перца всыпьте в кастрюлю. Старайтесь сделать это равномерно по всей емкости.
Залейте холодным рассолом овощи.
Сверху положите гнет.
Уберите в темное и прохладное место на 50 часов.

Как хранить такие огурцы

Главное правило – никакого солнечного света. Идеально для хранения подходят погреба и холодные коридоры. В частных домах с этим проблем нет, почти в каждом есть подпол. Учтите, что такие огурчики не будут храниться долго. Если у вас есть желание не только угостить гостей в определенный день, но и сохранить овощи на зиму, после засолки или закваски в кастрюле их необходимо закатать в банки.

Делается это очень легко следующим образом:

Жидкость слейте в кастрюлю.
Зелень выбросьте.
Простерилизуйте банки.
На дно положите свежую зелень. Если таковой не имеется, подойдет черный перец горошком и лавровый лист.
Плотно сложите огурчики.
Тот маринад, который вы слили, поставьте кипятиться на огонь.
Кипящий маринад влейте в банки и оставьте на 12 минут.
Слейте маринад. Если воды стало мало, смело добавляйте ее. Снова вскипятите.
Залейте еще раз. Оставьте на 5 минут и повторите процедуру.
Закатайте банки после третьей заливки прокипяченными крышками.
Переверните и укутайте. Отправляйте на длительное хранение через 48 часов.

Совет. Так как рецепт не предполагает наличие уксуса, банки после двойной или тройной заливки можно простерилизовать в течение 10 минут. Альтернативный способ – во время третьей заливки добавить в каждую банку измельченную таблетку аспирина.

Если у вас есть погреб, поддерживающий комфортную для овощей температуру, до зимы огурчики сохранятся и в кастрюле. Но не забудьте убрать гнет.

Подведем итоги

Итак, огурцы соленые в кастрюле – дело нехитрое. Главное – чистая эмалированная посуда, хорошо подобранные и подготовленные огурчики, гнет и прохладное место. Все условия легко выполнимы. Старайтесь сильно не изменять рецептуру, поскольку квашеные огурчики не всегда ведут себя предсказуемо. Некоторые ингредиенты могут попросту испортить весь вкус. Не забывайте, что появление плесени, пены и пузырей – нормально явление, но их необходимо удалить, прежде чем подавать закуску на стол.

При желании можно закатать огурчики в банки, тем самым сохранив прекрасный вкус и увеличив срок их хранения. Тем не менее, мы рекомендуем съесть овощи до наступления нового сезона. Приятного аппетита!

Лето в самом разгаре и на каждом приусадебном участке есть пышные грядки с огурцами. Однако к этому времени в свежем виде этот овощ уже слегка поднадоел. Огурец - овощ универсальный. Он очень вкусный не только в свежем, но и в соленом виде, а малосольные огурчики при одной лишь мысли наполняют рот слюной.
К тому же приготовление их не занимает много времени и особого труда не требует. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты малосольных огурцов, из которых вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий.
Каким огурцам отдать предпочтение

Выбирая плоды для засолки надо учитывать что
•тонкокорые огурцы лучше всего подходят для засаливания;
•огурчики не должны быть вялыми, их упругость можно проверить на ощупь;
•форма особого значения не имеет, главное чтобы плод был молодой. У переспевшего огурца кожура толстая, грубая;
•а вот размер значение имеет. Если для засолки выбрано небольшое количество овоща, которое планируется сразу съесть, то надо выбирать плоды одинакового размера, если же засолка делается в большом количестве, то выкладывать в емкость можно слоями, сначала огурчики покрупнее, потом меньше.
Тогда и кушать их получится по мере просаливания. Так даже лучше, ведь оставшиеся на самом дне огурчики тоже будут малосольными, а не пересоленными.

Какая вода подойдет для соления

В идеале для засолки огурцов предпочтение нужно отдавать родниковой воде. Овощи в ней получаются намного вкуснее. Но не стоит отчаиваться если поблизости нет родника, или колодца. Достаточно взять фильтрованную или бутылированную воду.

Какая посуда подойдет для засолки огурцов

Строгих правил в выборе посуды для засолки огурцов нет. Однако есть некоторые нюансы.
Если выбор пал на банки, то в плане эстетики это самый лучший вариант, но узкое горлышко не позволяет укладывать огурцы, так как хочется да и доставать готовые плоды потом тоже довольно проблематично.
Керамическая посуда идеальна, но не у всякой хозяйки она есть.
А вот кастрюля есть у всех. Однако очень важно знать и помнить при выборе кастрюли следующее: кастрюля должна быть обязательно эмалированная. Причина кроется в том, рассол вступает в реакцию с металлом. В процессе этого взаимодействия выделяются из металла опасные для здоровья человека элементы.
Эмаль же, нанесенная на поверхность кастрюли, препятствует этому процессу и соответственно делает безопасным засолку огурцов.
Помимо кастрюли понадобится тарелка, размер которой выбирайте немного меньше ширины самой кастрюли. Она будет выполнять роль крышки, на которую нужно будет потом установить гнет.
С гнетом особо тоже не стоит заморачиваться. Стеклянная банка, наполненная водой, вполне сгодится.

Какие специи понадобятся для соления
Существует множество рецептов соления огурцов, но практически все они включают в себя укроп, хрен и чеснок. Все другие специи можно добавлять по желанию.

Что влияет на скорость просаливания огурчиков
Помимо величины огурцов на скорость просаливания влияет место, в которой они стоят и температура рассола. Так, к примеру, если огурцы залить горячим рассолом, то они приготовятся гораздо быстрее, чем в случае холодным рассолом. Поместив же огурцы в холодильник, процесс просаливания намного удлиняется.
Оригинальные малосольные огурцы

Ингредиенты:
- огурцы – 5 кг;
- хрен – пять листов;
- укроп – 6 больших веточек с зонтиками;
- чеснок – одна небольшая головка;
- перец горошек красный – две чайные ложки;
- листья смородины (черной или красно) – 5-7шт.
- душистый перец – 4 ч.л.;
- соль – шесть столовых ложек.
Для начала огурцы подготавливаем к засолке. Моем, удаляя все загрязнения. Зелень мелко шинкуем. Хрена нужно оставить два листа не нарезанными. В эмалированную кастрюлю на дно кладем нарезанную зелень - небольшую часть и специи. Затем следует уложить первый шар из огурцов. После повторяем весь процесс заново. Оставленными целыми листьями хрена накрываем верхний слой.
Соль развести в трех литрах хорошо горячей воды. Полученным рассолом залить огурцы. Сверху положить гнет. Оставить для засолки на два дня.
Огурцы без маринада мгновенного приготовления
Ингредиенты:
- огурцы – 2кг;
- лимон – два шт;
- укроп – 8 больших без зонтиков веточек;
- душистый перец – 5горошин;
- черный перец – 10 горошин;
- сахар – одна чайная ложка;
- соль – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Подготавливаем огурец к засолке. Для этого предварительно вымытый огурец нужно слегка отбить. Осторожно качалкой или рукоятью ножа постучите по плоду так, чтобы на нем появились небольшие трещинки. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части.
Нарежьте мелко укроп. Измельчите перец и перемешайте с солью и сахаром. Снимите с лимона цедру и мелко нарежьте. Цедру смешайте со смесью из соли и сахара.
Из мякоти лимона выжмите сок.
Нарезанные огурцы пересыпьте полученной смесью и полейте соком лимона. После чего перемешайте. Время засаливание пол часа. Лишнюю соль перед подачей на стол промокните бумажным полотенцем.
Засолка в пакете
Ингредиенты:
- огурцы – 1кг;
- укроп – несколько веточек;
- хрен – один лист;
- листья смородины или вишни – 4-5 шт.;
- тмин (по желанию) – 1 ч.л.;
- чеснока – 2крупных зубка;
- соль одна столовая ложка.
В обычный полиэтиленовый пакетик или контейнер с плотно закрывающейся крышкой нужно сложить мелко нарубленную зелень и подготовленный огурец. Туда же отправляется растолченный в ступе или мелко измельченный чеснок, раздавленный ножом и перемешанный с солью тмин. Кулечек плотно завязать (можно положить еще в один, чтобы избежать протекания), если выбрали герметичный контейнер – его просто закупорить. Хорошенечко встряхните содержимое, чтобы все перемешалось, и поместите в холодильник на пару часиков. Осталось лишь попробовать, что получилось.

Огурец малосольный классический
Ингредиенты:
- огурцы – 3кг;
- укроп – 6 больших с зонтиком веточек;
- хрен – два, три листа или один небольшой корешок;
- чеснок – 4 крупных зубка;
- соль и сахар.
Способ приготовления

В эмалированную кастрюлю нарезаем крупно зелень и режем чеснок.

Затем засыпаем подготовленные огурцы.

Поверх огурцов можно положить или листы хрена или зонтики укропа.

Приготавливаем рассол.
Расход сахара и соли берется в зависимости от количества воды. Из расчета на один литр жидкости одна столовая ложка сахара и две столовые ложки соли.

Водичку предварительно вскипятить и остудить до комнатной температуры. В воду высыпав соль и сахар, перемешиваем до полного растворения.

Огурцы залить рассолом.

Ложем заранее выбранную тарелку.

Ставим гнет.
Огурцы оставляем в любом удобном месте, но не в холодильнике. Время засолки 20 часов. (Фото 10)
По истечению времени огурцы готовы к употреблению.

Летнего сезона более чем достаточно, чтобы испробовать все предложенные рецепты и не только их. Обязательно попробуйте и сможете подобрать самый лучший вариант для себя. Попробуйте также приготовить малосольные помидоры быстрого приготовления в пакете, это тоже несложно сделать в домашних условиях.

Емкости из пластика используются не только в промышленных масштабах и сельском хозяйстве. Очень часто в домашнем хозяйстве их все больше используют для маринования. В продаже есть емкости разного объема. Найти здесь удобный вариант гораздо проще, чем среди стеклянных баллонов и деревянных бочек.

Важно лишь убедиться, что тара изготовлена из пищевого пластика, химически нейтрального при контакте с продуктами, водой и др. Это означает, что ее можно использовать многократно, не боясь, что материал как-то повлияет на вкус и полезность солений.

Со временем вы сможете оценить и другие преимущества пластиковой тары:

емкости изготавливают методом ротационного формования, и у них нет сварных швов, которые могут подтекать;
все они имеют герметично закрывающиеся крышки с воздушным клапаном;
благодаря небольшому весу их удобно поднимать и перемещать;
стоят гораздо меньше, чем аналогичные изделия из натурального дерева или металла;
пластиковые бочки не впитывают запахи и после мытья готовы к повторному применению с другими продуктами.

Пользоваться такой тарой можно десятилетиями: она не подвержена коррозии и гниению, потому за 50 лет теряет лишь 5 % прочности. Чтобы подготовить пластиковую бочку для солений, ее можно вымыть обычным содовым раствором и вытереть насухо. Раствор должен быть хорошо размешан и не содержать крупных частиц соды, чтобы не повредить внутренние стенки емкостей.

А теперь к самому интересному – рецептам солений, которые вы приготовите в бочках из пищевого пластика в домашних условиях. Начнем, конечно, с огурчиков.

Важно! Общий объем ингредиентов рассчитан на 30-литровую бочку. Если у вас тара другого объема, вес компонентов вычисляйте пропорционально.

Огурцы в пластиковой бочке

Затем огурцы тщательно моем, замачиваем в прохладной воде на 2-3 часа. Для сохранения яркого цвета и звонкого хруста их можно ошпарить кипятком и сразу обдать холодной водой. Этот прием также помогает ускорить начало брожения.

Традиционный рецепт

20 кг свежих огурцов;
10 л воды;
800 г соли;
3 головки чеснока среднего размера;
600 г стеблей и зонтиков укропа;
150 г листьев и 2 больших корня хрена;
по 100 г листьев смородины и вишни.

Пока огурцы лежат в воде и избавляются от горечи, подготавливаем специи. Корень хрена очищаем от кожуры и режем на маленькие кусочки. Чистим чеснок. Стебли укропа измельчаем на небольшие куски.

Воду доводим до кипения, всыпаем соль и снимаем кастрюлю с плиты. После остывания процеживаем через сито. Стенки бочки натираем чесноком, а на дно кладем часть специй и зелени. Укладываем нижний слой огурцов – вертикально и максимально плотно. Для удобства бочку можно наклонить. Слой зелени, очередной слой огурцов – и так далее, пока бочка не будет заполнена.

Заливаем все рассолом, накрываем деревянным диском или керамической тарелкой, на которую ставим гнет. 2-3 дня держим бочку в тепле, чтобы началось брожение, затем перемещаем в прохладное место.

Холодный способ засолки

Называется так, потому что воду не нужно кипятить. Состав тоже немного отличается:

20 кг свежих огурцов;
10 л воды;
1200 г соли;
2 крупные головки чеснока;
1500 г стеблей и зонтиков укропа;
200 г листьев и 3 больших корня хрена;
200 г листьев смородины.

Огурцы замачиваем в воде. Зелень моем, корень хрена чистим и крошим. Чеснок очищаем от шелухи, давим и натираем им изнутри стенки бочки. На дно выкладываем треть зелени и специй. Сверху плотно укладываем огурцы, заполняя тару до середины. Затем слой зелени, остальные огурцы и сверху снова приправы.

Растворяем в воде соль и тщательно перемешиваем. Вливаем в бочку рассол, накрываем и кладем гнет. 2-3 дня держим емкость при температуре +20 °С. Когда на поверхности появится пена, убираем бочку в холодное место.

Соленые огурчики с горчицей

Возьмите следующие ингредиенты:

20 кг свежих огурцов;
20 л воды;
800 г соли;
4 головки чеснока;
700 г стеблей и зонтиков укропа;
по 200 г зеленых листьев смородины и вишни;
10 крупных листьев и 4 больших корня хрена;
10 ст. л. сухой горчицы.

Огурцы замочить, чеснок и корень хрена очистить и измельчить. Часть зелени и приправ уложить на дно бочки. Половину огурцов плотно укладываем и покрываем слоем зелени с хреном и чесноком. Сверху выкладываем остальные огурцы и обильно посыпаем оставшейся зеленью.

Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и горчичный порошок, который предварительно помещаем в тканевый мешочек. Несколько минут варим смесь на малом огне, помешивая. Горячий рассол заливаем в бочку, чтобы ее содержимое полностью закрыла жидкость. Накрываем огурцы крышкой и ставим гнет. Через 2-3 дня при комнатной температуре начинается брожение. Бочку убираем в холодное место.

Капуста, квашенная в пластиковой бочке

Для квашения подходит только белокочанная капуста, лучше средних и поздних сортов. Выбираем неповрежденные тугие кочаны. Чем крупнее они будут, тем меньше останется отходов. Готовим ингредиенты:

25 кг капусты (чистый вес);
400-500 г поваренной соли крупного помола (йодированную лучше не использовать);
2-3 кг моркови, нашинкованной на крупной терке;
тмин, семена укропа – по вкусу.

Капусту шинкуем острым ножом или с помощью доски-шинковки. Соединяем с солью, морковью и специями. Тщательно перемешиваем и мнем все руками до появления первого сока.

Дно пластиковой бочки застилаем чистыми капустными листьями. Укладываем капусту, плотно утрамбовывая рукой или скалкой, пока на поверхности не появится жидкость. Сверху кладем лист капусты, белую натуральную ткань либо марлю и деревянный блин либо керамическую тарелку с таким диаметром, чтобы до стенок бочки оставался небольшой промежуток. Сверху ставим гнет.

3-4 дня тара находится в помещении при температуре 17-22 °C. Из-за ферментации капуста выделяет много жидкости, потому бочку лучше установить в другую емкость, куда будет стекать сок. Пузырьки газа и пена на поверхности говорят о том, что брожение проходит правильно. Пену нужно регулярно удалять. Для равномерного прокисания и выхода газа капусту протыкаем длинной деревянной палочкой. Это избавит продукт от горечи.

Если газ и жидкость перестали выделяться, значит, брожение закончилось. Можно проводить дегустацию, перекладывать капусту в банки и убирать на хранение в холод.

Соленые грибы в бочке из пластика (холодный способ)

Список ингредиентов минимальный:

· на 1 кг грибов – 30 г соли.

Некоторые хозяйки кладут также чеснок, свежий укроп – мы рекомендуем добавлять зелень и специи в уже готовые грибы. Для соления подойдут трубчатые с рыхлой мякотью: грузди, рыжики, волнушки и др. – желательно все одного вида.

Грибочки перебираем, на 5 минут заливаем кипятком. Грузди и другие млечные грибы с горьким вкусом лучше вымочить в течение суток в холодной воде. Откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Дно бочки посыпаем солью, укладываем слой грибов 10-15 см, снова обильно сыпем соль, кладем грибы и т. д. Сверху накрываем деревянной или керамической крышкой с диаметром, чуть меньше диаметра бочки, и кладем гнет. На месяц оставляем емкость в холоде.

Готовые соленые грибочки перед подачей на стол вымачиваем 2 часа в прохладной воде, добавляем лук или чеснок, специи, растительное масло – все по вкусу.

Как сделать самые вкусные соленые огурцы? Как подобрать травы и пряности? Как избежать того, чтоб банки взорвались? Обсуждаем насущные вопросы конца лета.

Выбираем огурцы

Конечно, самые лучшие огурцы — это огурцы с собственной грядки. Но если таковая в вашей жизни отсутствует, а огурцы вы покупаете в магазине или на рынке,то при выборе руководствуйтесь вот чем:

Размер должен быть небольшим - это нужно и для равномерного просаливания, и для того, что огурцы хорошо разместились в банке.
Лучше всего, если огурцы молодые. В этом случае семена в них будут маленькими и нежными, а кроме того, в мякоти не будет полостей, характерных для огурцов, которые долго провисели не собранными. Огурцы с такими полостями получаются мягкими и не хрустят.
Хорошие огурцы для засолки - это огурцы с пупырышками, на которых чувствуются маленькие шипы.
Кончики огурцов не должны иметь желтоватый оттенок.
В огурцах для засолки не должно быть горечи, поэтому пару огурцов из партии, которую вы собираетесь солить, нужно обязательно попробовать. Горечь сосредоточена в самых темных частях огурца - в попках.

Вот так выглядят идеальные для засолки огурцы:

Главное - вода!

Вкус огурцов почти на все сто зависит от качества использованной для засолки воды. Сложно в это поверить, но вы можете однажды поэкспериментировать засолив по одному и тому же рецепту огурцы с разными водами.
Мы будем настаивать: для хороших соленых огурцов нужна родниковая/колодезная вода. Если у вас есть дача с колодцем, используйте эту возможность. Другой подходящий вариант - использование качественной бутылированной воды. Замечательно, если эта вода обогащена серебром.
Самое плохое, что можно сделать, это засолить огурцы в городской, не фильтрованной воде.

Травы, листья, специи

Если засолиться огурцы без добавок, вкуса у них не будет. Получится голая соль и больше ничего. Комплект из трав, листьев и специй у каждой хозяйки, как правило свой. Подбирайте на свой вкус опытным путем. Самые популярные ингредиенты такие:

Листья: смородины, вишни, дуба
Пряности: душистый перец, черный перец горошком, кориандр, тмин, горчица в зернах, гвоздика
Травы: укроп (зонтики), мята, эстрагон, сельдерей, базилик, любисток
Для остроты: листья хрена, кусочки корня хрена, чеснок, горчица в порошке. Выбирая, компонент для остроты, учитывайте, что вкусы чеснока и хрена соперничают, вы должны отдать одному из них предпочтение — положить больше. Если положить равные количества того и другого, вкусы забьют один другой.

Важные детали

Чтобы банки не взрывались: положите в рассол щепотку горчичных семян. альтернативный метод - добавить в рассол водку (1 ст.л. на 2 литра рассола).
Чтобы не появлялась плесень под крышкой: нарежьте корень хрена тонкими пластинами и выложите ими пространство под крышкой.
Ускорить просаливание огурцов можно, сделав в них проколы вилкой.

Горячий способ засолки огурцов

Горячий способ засолки позволяет делать огурцы, которые хорошо хранятся. Банки с огурцами можно не держать в холодильнике, но лучше все же ставить их в прохладу - например на подоконник.
Ингредиенты, указанные ниже, подходят и для горячей засолки в кастрюле, и для засолки в банке.

1,5 кг огурцов
1 головка чеснока
5 листиков вишни
5 листиков смородины
3 соцветия укропа
эстрагон (по желанию)
корень хрена - небольшой кусочек
размером с одну фалангу пальца
10 горошин черного перца горошком
3 лавровых листа
3 ст.л. каменной соли
2 литра воды

Засолка в кастрюле

Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Тем временем вскипятить 2 литра воды с 3 ложками соли, перцем, лавровым листом. Вымоченные огурцы переложить в кастрюлю (она должна быть эмалированной или из нержавейки) и залить рассолом. Огурцы нужно придавить тарелкой с грузом так, чтобы они были на дне кастрюли и не всплывали. В таком виде пусть стоят три дня. После этого огурцы нужно разложить по банкам вместе с листьями смородины и вишни, чесноком, хреном и укропом. Оставшийся же в кастрюле рассол кипятим и заливаем им банки, затем их закручиваем.

Звсолка в банке

В трехлитровую банку выкладываем листья вишни и смородины, хрен. Затем заполняем банку огурцами, не забывая подкладывать чеснок, укроп. Кипятим 2 литра воды с 3 столовыми ложками соли, перцем и лаврушкой. Заливаем рассол в банки, но их не закручиваем, а оставляем стоять на 3 дня. В процессе появится пена — это нормально. После этого рассол сливаем из банки в кастрюлю, кипятим его, заливаем опять в банки. Огурцы в рассоле пусть постоят 15 минут, затем процедура повторяется. Рассол слить, прокипятить, залить, дать постоять 15 минут. Цикл повторяется три раза. После этого можно закручивать банки.

Холодая засолка

Огурцы, приготовленные холодным методом, должны храниться в холодильнике или в погребе, если речь идет про дачу. Если банки будут стоять в тепле, они взорвутся. Однако это самый простой и быстрый способ засолить огурцы.
Разложите огурцы по банкам вместе с листьями смородины, укропом, чесноком, черным перцем. Приготовьте рассол из расчета 1,5 ст.л. соли на 1 литр холодной воды. Залейте им огурцы, закройте банки крышками и убирайте в прохладное место как минимум на месяц, по прошествии этого времени огурцы можно подавать к столу.
Есть одна хитрость, касающаяся крышек, используемых при холодном способе. Лучше всего использовать полиэтиленовые крышки. Если нагреть их над паром, прежде чем закрывать банку, они лучше будут прилегать к стеклу и огурцы будут лучше храниться.

Читайте также: