При подготовке к варке предварительно замачивают геркулес горох манка пшено
Обновлено: 18.09.2024
5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет:
а) декстринизации крахмала;
б) клейстеризации крахмала;
6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:
8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
г) вязкая на молоке.
9. Бобовые варят:
а) при открытой крышке;
б) при бурном кипении;
в) при закрытой крышке и слабом кипении;
г) при умеренном кипении.
10. При варке бобовые увеличиваются в массе:
а) более чем в 2 раза;
в) не увеличиваются;
11.Утиные и гусиные яйца не используются на предприятиях питания, так как
б) имеют низкую усвояемость
в) сильно загрязненные
г) имеют низкую питательную ценность
д) являются источником инфекции
12.Из ячменя вырабатывают крупу
13.Витамин В1 (тиамин) больше
14.Количество ТЭНов в шкафу ШЖЭСМ-2К:
15.Крупы и бобовые богаты витамином:
16.Эта крупа не относится к бобовым:
18.Этот продукт не промывают:
19.Это не макаронное изделие:
20.Из неё не варят кашу:
21.Каша не бывает:
22. Безопасность нагревательного элемента- это достоинство:
б) Беспламенной горелки
в) Лампы ИК- нагрева
д) Тэн, заземления
23.Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?
24. Рабочая поверхность плиты имеет обогрев:
25. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:
а) рисовая, пшенная;
б) гречневая, пшеничная;
в) гречневая, рисовая;
г) перловая, пшеничная.
26.Количество ТЭНов в шкафу ШЖЭСМ-3К:
27. Содержание воды в яичном порошке;
28.Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;
б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
29. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
30. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: 2
СРОЧНО ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА
20)\u043f\u043e-\u043c\u043e\u0435\u043c\u0443 \u0438\u0437 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0443\u043d\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043a\u0430\u0448\u0443 \u0442\u0443\u0442 \u0434\u0435\u043b\u0430\u044e\u0442 \u0438\u0437 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e))
\u0438\u0437\u0432\u0438\u043d\u044f\u044e\u0441\u044c, \u0435\u0441\u043b\u0438 \u0435\u0441\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0432\u0435\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u044b, \u0435\u0441\u043b\u0438 \u0447\u0442\u043e, \u0442\u043e \u043f\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0432 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435\u0442\u0435) ">]" data-testid="answer_box_list">
Ответ:
20)по-моему из всех перечисленных пунктов, кашу тут делают из всего))
Объяснение:
извиняюсь, если есть не верные ответы, если что, то посмотрите в интернете)
Новые вопросы в Другие предметы
Як автор повісті сліпий музикант ставився до головного героя Петруся?ЛЮДИИии ПОМОГИТЕЕЕЕЕЕ ДАЮ МНОГО БАЛЛОВ. ЕСЛИ ЧТО ЭТО ЗАРУБ ЛИТ
Шардар 215. Kху дешнех пхи предложени хоттае. Пийл Дийнат, доккха, пийл, нукцкъала, ду, хьекъале. Кира, караlамийнaчу, Индехь, деза, тIехь, пийло, кхо … ьхьу, шена.
по наглядным изображениям предметов (рис.80), обозначенных буквами, найдите их виды-спереди, сверху и слева, которой обозначено цифрами
Помогите с испанским como comportarse en la mesa 1. Si te invitan a comer, no felicites a la cocinera (o al cocinero) por lo bueno que esta’ todo. 2. … Habla mientras comes. 3.Pon los codos en la mesa. 4.No esperes a que empiecen a comer los dema’s. 5.Haz ruidos molestos con la bebrida 6. Usa un palillo para quitarte la comida de entre los dientes 7. Mastica con la boca abierta 8. No te laves las manos antes de comer 9. Ra’scate la cabeza y m’etete el dedo en la nariz
Как правильно замачивать крупы: варка каши не станет прежней
Как правильно замачивать крупы: варка каши не станет прежней
Многие хозяйки не понимают, зачем замачивать кукурузную и другие крупы перед варкой: это долго, неудобно, а польза процесса неочевидна. Давайте разберёмся в вопросе, ведь не зря многие диетологи настоятельно рекомендуют подготавливать злаковые.
Почему крупы надо замачивать
Ценное зерно защищено плотными оболочками, чтобы его не повредили насекомые, а также для того, чтобы не случилось преждевременного прорастания в неподходящей среде. Природа продумала всё, снабдив злаки ингибиторами, в частности, фитиновой кислотой. Это вещество не только продляет сохранность крупы, но и оказывает на здоровье человека некоторый вред.
При попадании в организм фитиновая кислота связывает ценные минералы и блокирует ферменты желудочного сока. Результат — замедленное пищеварение с неприятными симптомами, дефицит кальция, магния, железа и проблемы с ЖКТ и опорно-двигательным аппаратом.
Возникает вопрос: почему у травоядных животных нет дефицита полезных веществ и проблем с пищеварением? Дело в том, что пищеварительный тракт человека короче в несколько раз.
Избавиться от фитиновой кислоты в злаках, а также бобовых и орехах помогает обычное замачивание. В процессе варки фитиновая кислота не разрушается, поэтому так важно уделять время на подготовку продукта. Эта же процедура частично разрушает глютен, что важно для людей, страдающих пищевыми аллергическими реакциями.
Получается, что замачивать надо любые виды круп. Игнорирование этой процедуры при избытке злаков в рационе чревато болезнями. Исследования показали, что снижение доли фитиновой кислоты в пище мгновенно сказывается на усвоении железа, кальция, магния и других минералов.
Этот показатель возрастает в десятки раз. А теперь представьте: вместо того, чтобы пропивать витамины и постоянно следить за достаточным количеством овощей, зелени и фруктов в меню, вы просто будете замачивать крупы и решите вопрос с дефицитом полезных веществ.
Какие крупы можно не варить, а замачивать
Какие каши можно не варить:
- Гречка — безусловный лидер среди живых каш. Залейте её вскипячённой водой и оставьте на 5—8 часов. Вы без труда обеспечите себя готовым завтраком.
- Овсянка не зря встречается в смесях мюсли: она хорошо усваивается организмом в виде хлопьев. Овсяные хлопья достаточно замочить на 8 часов, затем дополнить мёдом, вареньем или другими полезностями.
- Сюда же стоит добавить злаковые смеси , которые продаются в виде хлопьев.
Как и сколько замачивать крупы перед варкой
Среднее время для размачивания злаковых, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту, составляет 12 часов. Точное время зависит от содержания антинутриента в конкретном виде крупы.
Рекомендуемое время для замачивания разных каш:
- Быстрее всего размачиваются мелкозернистые крупы: кукуруза, киноа, амарант, пшено. Им достаточно от 3 до 5 часов пробыть в подкислённой воде.
- Немного фитиновой кислоты обнаружено в белом рисе, пшене и гречневой крупе, замачивайте их 7—9 часов.
- Перловая крупа выдерживается 6 часов. После этого её можно использовать для гарнира или добавлять в суп.
- Сколько замачивать ячневуюкрупу? Хватит и 2—3 часов, это нежная крупа. Ячневая каша имеет сбалансированный состав и приятный вкус, который сочетается с любыми добавками.
- Полтавскаякаша из пшеничной крупы очень нравится детям. Чтобы не лишать их всей пользы, замочите пшеницу на 6—8 часов. Это блюдо также ценится как диетическое.
- Рекордсмен по содержанию ингибиторов — неочищенный коричневый рис. Ему требуется от 16 до 24 часов. Зато это самый полезный вид риса.
Интересный факт
После замачивания рисовые зёрна обретают свойство очищать зубную эмаль.
Процесс подготовки круп сначала вызывает у хозяек насторожённость. На самом деле это простейшая задача. Выполняя все действия, думайте о том, что вы улучшаете свой рацион.
Как правильно замачивать крупы, подробная инструкция:
- Для начала понадобится тёплая очищенная вода и какой-нибудь окислитель. Подойдёт лимонный сок, уксус столовый яблочный, йогурт или кефир. Кстати, именно для нейтрализации фитиновой кислоты экспертами по питанию рекомендуется запивать гарниры из круп кисломолочными продуктами.
- Воду берём в таком количестве, чтобы она полностью покрывала крупу.
- Окислителя достаточно в количестве 1 ст. л. на 1 стакан воды.
- Крупу перед промываем от пыли и грязи, убираем разный мусор.
- Заливаем всё раствором (ёмкость лучше брать стеклянную).
- Накрываем сверху пищевой плёнкой или крышкой.
- Замачивание проводим в тёплом помещении, в холодильник крупу убирать не нужно.
- По прошествии нужного времени снова промываем замоченную крупу. Теперь её можно есть сразу (некоторые виды) либо варить. Запомните, что размоченные крупы варятся в разы быстрее обычных.
Совет
Чтобы каши лучше усваивались, употребляйте их с полезными жирами, в частности, с натуральным сливочным, оливковым, кокосовым и другими маслами.
Можно ли замачивать крупы на ночь
Именно так и поступают многие хозяйки. Каша на завтрак — это традиция, а возиться с утра с водой ни у кого не найдётся времени. Поставленная на ночь крупа как раз подойдёт к первому приёму пищи.
Особо грубые разновидности злаков замачивают с вечера или за день до варки. Сам процесс подготовки не требует много времени и сил, основная трудность — это не забыть и точно рассчитать время.
Подготовьте крупу для замачивания за 5—10 минут, и забудьте о ней до самого приготовления обеда.
Процедуры подготовки злаков, бобов, орехов и семян издавна известны людям, особенно населению, чей рацион состоял на большую долю из растительной пищи. Давайте не пренебрегать советами предков и заботиться о своём здоровье с помощью грамотного приготовления пищи.
Диетологи настоятельно рекомендуют перед приготовлением не просто промывать крупы, а замачивать их на продолжительное время. Таким образом из круп удаляются нежелательные для организма соединения, и каша получится полезной и сытной. Вот как можно подготовить крупу к кулинарной обработке.
Оказывается, крупы, которые предназначаются для приготовления каши, необходимо предварительно подготовить к кулинарной обработке. Как именно? Их следует обязательно замачивать. Таким образом каша приобретает полезные качества. Популярные же сегодня всевозможные каши удобного, мгновенного приготовления, различные хлопья не обогащают организм питательными соединениями, а, наоборот, вымывают их.
Крупы необходимо обязательно замачивать
Предпочтение следует отдавать кашам из цельной крупы (не измельченным или хлопьям). В цельных крупах присутствует зерновая оболочка, полезная для организма. Зерна без оболочки содержат меньше пищевых волокон, они имеют более высокий гликемический индекс. Цельные крупы из-за пищевых волокон более эффективны для ЖКТ, они служат профилактикой запоров.
Большинство круп перед приготовлением рекомендуется замачивать, каша от этого станет полезнее. Таким образом потребуется меньше времени на термическую обработку, и в каше сохранится больше ценных веществ.
При замачивании круп:
- Ликвидируются нежелательные примеси и шелуха.
- Размягчается клетчатка.
- Каша приготовится быстрее.
Но существуют 2 ключевые причины почему следует замачивать крупы:
- Процесс замачивания снижает концентрацию фитиновой кислоты. Указанный опасный антинутриент присутствует в крупах, тем более, цельнозерновых. Фитиновая кислота имеет свойство блокировать всасывание кишечником витаминов комплекса В, микроэлементов фосфора (Р), цинка (Zn), кальция (Ca), магния (Mg) и железа (Fe). Железо, например, недостаточно хорошо усваивается, если крупа не была предварительно замочена. Но это еще не все. фитиновая кислота не мешает ферментам желудка эффективно действовать, поэтому и белки плохо усваиваются.
По этой причине ваши любимые цельные крупы следует перед кулинарной обработкой (варкой) замочить в воде, с соком лимона/яблочным уксусом. Кислая среда активирует ферменты крупы - фитазы, разрушающие вредную фитиновую кислоту.
- Вымывается избыток крахмала. Крахмал – ключевой источник углеводов в кашах. Замачивание помогает отчасти вымывать “легкие“, нежелательные для организма, формы крахмала.
Кроме того:
- Если крупы замачивать, это обогащает их витаминами, микроэлементами, ферментами, отчасти разрушает глютен, лектины и прочие антинутриенты (о фитиновой кислоте упоминалось выше).
- Вследствие предварительного замачивания приготовленная каша переваривается и усваивается организмом эффективнее. Замачивание зерновых рекомендуются и лицам, имеющим пищевые аллергии.
- Срок замачивания связан с концентрацией в крупе антинутриентов.
Рекомендуемое время для замачивания некоторых круп (в часах):
- Овес/хлопья — от 8 до 12
- Спелт, рожь — 8 час.
- Рис (коричневый) — 12
- Рис (белый) — 9
- Перловка — 6
- Гречка — 5
- Пшено — 5
- Кинва, амарант — 3
Технология замачивания не представляет ничего сложного. Вам потребуется теплая фильтрованная вода, природный окислитель (яблочный уксус, сок лимона, кефир) и время. Хозяйки обычно замачивают крупу с вечера.
Как нужно правильно замачивать крупу:
Дикий, белый рис, гречневая крупа и пшено имеют в составе малую концентрацию фитиновой кислоты, и их замачивают на более короткое время (достаточно будет 7-9 час.).
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Многие кулинары до сих пор не доверяют производителям и не только моют крупу, но и предварительно перебирают ее с целью удаления мусора.
Мелкие камушки, шелуха или испорченные зерна встречаются в пачке с крупой и по сей день.
Фото: Pixabay
Какие крупы мыть
Даже не стоит задумываться в том случае, если вы готовите рис, гречку, пшено и перловку, а также горох, чечевицу, нут и пр. Более того, рис, перловку и пшено нужно промывать до тех пор, пока вода из мутной не превратится в прозрачную.
Зачем это надо?
Пшено, рис, горох такая процедура избавляет от мучнистости, после промывки они не слипнутся, а на поверхности не появится пена. Кстати, горох и фасоль, рис и перловку не забудьте предварительно замочить перед приготовлением.
Температура воды
Рис и пшено лучше мыть в холодной воде, а гречку, перловку и пшеничную крупу в теплой, что помогает избавиться от легкой горечи.
Мыть не следует
Лишена всякого смысла такая процедура, если речь идет о манке и овсяных или геркулесовых хлопьях. Более того, это не предусмотрено технологически: продукт моментально начнет впитывать влагу и придет в негодность.
Булгур тоже не нужно мыть, т. к. крупа уже прошла предварительную обработку и для ее приготовления достаточно лишь порции кипятка.
Кус-кус (пшеничный продукт с крупинками до 1 мм) тоже не следует мыть и замачивать. Достаточно просто перебрать и удалить примеси.
Также не предусмотрено промывание для кукурузной и ячневой крупы. Они просто очищаются от мусора с помощью сита или вручную.
Читайте также: