Салат на зиму из перца огурцов помидор на зиму

Обновлено: 18.09.2024

На первый неопытный взгляд, рецепты схожи. Но опытные хозяйки знают, что небольшое изменение пропорций овощей или приправ в заправке, способно кардинально поменять вкус салата. Меняйте, не бойтесь, подгоняйте под свой вкус. Добавляйте к любимым овощам морковку, лук, кабачки, патиссоны – зимой не пожалеете ни минутки.

Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму – рецепт пальчики оближешь

Великолепный рецепт, самый любимый. Единственный недостаток его – салат необходимо стерилизовать.

Помидоры – 1,5 кг.
Огурцы – 1 кг.
Болгарский перец – 4 шт. (красный и зеленый).
Острый красный чили – стручок.
Чеснок – головка.
Лук – 3 головки.
Укроп, петрушка – большой пучок.
Сахарный песок – 2 большие ложки.
Соль – 1,5 большие ложки.
Перец горошком – по 5 шт. в литровую банку.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Уксус 9% — на каждую литровую банку по 1 большой ложке.

Почистите и ополосните овощи.

Нарежьте помидоры дольками.

Огурчики покрошите колечками. Крупные экземпляры нарезайте полукольцами.

Аналогично подготовьте к переработке луковицы.

Разберите головку чеснока на зубки, очистите, порубите слайсами или соломкой.

У болгарских перцев вырежьте семенную часть (берите разного цвета, тогда салатик получится нарядным и очень аппетитным). Оставшуюся мякоть нарежьте кольцами, как на фото.

Измельчите веточки петрушки и укропа.

Сложите овощи в большую ёмкость, чтобы удобнее было перемешивать содержимое. Засыпьте солью с сахаром.

Налейте подсолнечное масло, старательно размешайте. Прикройте ёмкость полотенцем, оставьте на 20-30 минут. Этого времени достаточно, чтобы овощи пустили сок.

В каждую банку бросьте по несколько горошин перца.

Наполните баночки салатом доверху.

Распределите поровну оставшийся сок.

Под крышку положите по два колечка острого перчика чили.

Чтобы в банках не осталось пустот, несколько раз проткните палочкой салат до самого низа.

Подложите на дно кастрюли полотенце, установите банки. Залейте по плечики горячую воду. Поставьте на конфорку.

Когда жидкость в кастрюле закипит, включите таймер на 25 минут.

После сигнала об окончании стерилизации достаньте заготовку. Под крышку налейте по ложке уксуса.

Затем плотно закрутите крышку. Переверните, укутайте одеялом и оставьте на ночь.

Обязательно проверьте герметичность закрутки. Убедившись, что все ОК, перенесите в неотапливаемое помещение с низкой температурой.

Салат из огурцов, помидоров и перца без стерилизации

Обожаю рецепты без стерилизации за быстроту приготовления, которая совершенно не влияет на вкусовые качества закуски.

Огурцы – 1,5 кг.
Томаты – 1 кг.
Перец, болгарский – 1 кг.
Морковка – 1,5 кг.
Лук – 1 кг.
Укроп – 3 столовые ложки.
Столовый уксус – 150 мл.
Сахарный песок – 200 гр.
Соль – 100 гр.
Черный перец – по вкусу.

Замочите на час огурцы, залив холодной водой. Затем порежьте их кубиками среднего размера.
Аналогично порежьте помидоры. Если томаты слишком сочные, удалите влажную часть, оставив мякоть.
Вырежьте из сладких перцев семенную коробку. Порежьте кубиками.
Покрошите морковку полукольцами или кубиками, как и остальные овощи.
Нашинкуйте средними кубиками луковые головки.
Соедините подготовленные овощи в кастрюле, добавьте все, перечисленные в составе рецепта приправы, кроме уксуса.
Дайте закипеть, установив умеренный огонь. Сбавьте мощность, тушите при тихом кипении минут 10.
Затем влейте уксус, продолжайте тушить салат еще столько же. В конце попробуйте закуску на соль, добавьте, если понадобится.
Распределите по баночками, закатайте под ключ или винтовыми крышками. Охладите консервацию под теплым одеялом, поставив на крышки. На следующий день унесите в холод на длительное хранение.

Красочная закуска настолько вкусна, что давно уже включена в мою кулинарную коллекцию.

Помидоры, огурцы – по 2 кг.
Репчатый лук, сладкий перец – по 1 кг.
Свежий базилик – ½ пучка.
Укроп, петрушка – большой пучок.
Растительное масло – 100 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль – 75 гр.
Сахар-песок – 150 гр.
Душистый горошек – 20 шт.
Черный горошек – 20 шт.
Вода – 2-2,5литра.

Помойте огурчики, нарежьте кружочками.
Помидоры поделите средними кубиками. Болгарский перец также порежьте кубиками, предварительно удалив семена и перегородки.
Порежьте произвольно луковые головки.
Зелень ополосните, просушите, порубите в крошку.
Выложите овощи в банки, укладывая слоями в произвольной последовательности.
Бросьте горошины обоих видов перца.
Налейте в кастрюлю указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Засыпьте соль с сахаром. Кипятите в течение 5 минут, пока не разойдутся кристаллы специй.
Залейте банки рассолом. Отправьте на стерилизацию. Стеклянные ёмкости в 0,5 литра обрабатываются не менее 15 минут.
После стерилизации влейте под каждую крышку по 1-1,5 ложки растительного масла и уксуса. Сразу герметично укупорьте заготовку.
Дайте консервации медленно остыть под пледом, затем перенесите на зимнее хранение в погреб.

Простой салат слоями (видео)

По-грузински

Грузинское застолье не обходится без острых овощных салатов. Держите один из вариантов закуски.

Болгарский перец – 1 кг.
Помидоры – 2 кг.
Чеснок – 200 гр.
Огурцы – 3 кг.
Сахар – 100 гр.
Соль – 3 столовые ложки.
Чеснок – 200 гр.
Растительное масло – 170 мл.
Эссенция 70% — чайная ложка.
Душистые горошины – 15 шт.

Ошпарьте помидоры, избавьте от кожицы, нарежьте кубиками.
Нарежьте кубиками очищенные от семенной части сладкие перцы.
Засыпьте овощи сахаром и солью, добавьте горошины перца.
Поставьте на плиту, включив средний огонь, дождитесь, когда масса закипит. Варите при тихом бурлении примерно 20 минут.
Нарежьте огурцы полукольцами. Чесночные зубчики порубите слайсами, отправьте в кастрюлю вариться.
Следом влейте масло, дайте массе закипеть, и варите еще 5 минут.
Готовый салат распределите по стеклянной таре, влейте под крышку по чайной ложке уксусной кислоты на банки в 0,5 литра.
Далее идет стерилизация в течение 20 минут и закатка под ключ. Храните заготовки в подвале, на неотапливаемом балконе и прочих прохладных помещениях.

Только достав из погреба баночку этой красоты, вы сразу вспомните лето и похвалите себя за хлопоты.

Огурцы – 2 кг.
Болгарский перец – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Морковка – 2 кг.
Лук – 1,5 кг.
Капуста – 1,5 кг.
Зелень петрушки, укропа – по вкусу.
Растительное масло – 0,7 литра.
Уксус 9% — 0,5 литра.
Сахарный песок – 350 гр.
Соль – 200 гр.
Молотый перец – по вкусу.

Подготовьте овощи: нарежьте соломкой или кружками огурцы, аналогично настрогайте томаты. Из болгарских перцев удалите семенную часть, мякоть нарежьте соломкой.
Капусту также порубите тоненькой соломкой. Морковку лучше натереть на корейской терке. Лук покрошите кубиками. Зелень порубите, но не слишком мелко.
Сложите подготовленные овощи в глубокую ёмкость (петрушку с укропом пока не кладите). Поставьте вариться. До закипания сделайте средний огонь.
Когда масса закипит, добавьте масло, соль, сахарный песок, поперчите.
Тушите на тихом огне примерно 15 минут, часто помешивая содержимое.
Затем положите в кастрюлю зелень, залейте уксус. Продолжайте уваривать салат еще 10 минут. Обязательно попробуйте вкус на соль.
Разложите готовую закуску по баночкам, закатайте. Далее обычные процедуры – переверните, укройте, дайте остыть. Храните заготовку в холодном месте.

Ассорти по-болгарски слоями

Чтобы салат эффектно смотрелся в банке, выбирайте для овощей одинаковую нарезку – колечками, соломкой или кубиками. Очень красиво смотрится нарезка кружочками и кольцами.

Болгарский перец – 4 шт.
Помидоры, огурцы – по 1,5 кг.
Чесночные дольки – 6 шт.
Сахар – 200 гр.
Соль – 3 большие ложки.
Вода – 2 литра.
Столовый уксус – 250 мл.
Черный и душистый горошек – по 6 шт.
Укроп, листья хрена.

Нарежьте огурцы кружочками. Помидоры разделите на дольки, сладкий перец порежьте пластинами.
Уложите на дно простерилизованных банок перец горошком, веточки ил зонтики укропа, листья хрена.
Первый слой сделайте из лепестков болгарского перчика. Следом плотно уложите дольки помидоров. Далее идут огурцы. Укладывайте овощи слоями, пока они не закончатся.
Залейте в банки кипяток, прикройте крышками. Оставьте настаиваться на четверть часа.
Спустя заданное время верните настой в кастрюлю, добавьте сахар, соль, закипятите. Проварите рассол, пока не растворятся крупинки.
Влейте уксус, размешайте маринад, сразу разлейте по баночкам.
Закатайте, поставьте на крышку, накройте пледом, дождитесь полного остывания.

Салат из огурцов и перца в томатной соусе

На консервирование можно использовать огурцы-переростки, поскольку нарезка в закуске произвольная.

Помидоры – 1 кг.
Болгарский перец – 2 шт.
Огурцы – 1,5 кг.
Чеснок – 4 зубка.
Перчик чили – стручок.
Растительное масло – 4 столовые ложки.
Уксус 9% — 4 столовые ложки.
Сахар – 3 столовые ложки.
Соль – 2 столовые ложки.

Нарежьте огурцы брусочками или колечками.
Обдайте томаты кипятком, сделайте крестообразный надрез, сдерните шкурку. Затем сложите в чашу блендера, пробейте в пюре.
Перелейте томатный сок в кастрюлю, поставьте увариваться на четверть часа на умеренном огне.
Острый и сладкий перец очистите от семян и перегородок. С помощью блендера превратите мякоть в пюре. Переложите в кастрюльку с томатами.
Подсолите смесь, доведите до закипания, проварите еще 10 минут.
Отправьте в томатное пюре огуречную нарезку. Продолжайте тушить салат на среднем огне еще 5 минут.
Раздавите прессом чесночные дольки, бросьте кашицу в кастрюлю.
Сразу же добавьте уксус, быстро раз мешайте. Проварите еще буквально минутку и выключайте.
Расфасуйте салат по банкам, закупорьте. Остудите, перевернув вверх донышком и тепло укутав.

Как заготовить салат с помидорами, огурцами, перцем и кабачками

Кабачки допустимо заменить патиссонами или баклажанами.

Огурцы, зеленый болгарский перец, помидоры, кабачки – по 1,5 кг.
Репчатый лук – 1 кг.
Зелень петрушки и укропа – большой пучок.
Уксус 9% — 200 мл.
Вода – 3 литра.
Перец черный, душистый – по 20 шт.
Соль – 150 гр.
Сахар-песок – 250 гр.

Покрошите огурчики дольками или кубиками, остальную нарезку делайте под стать. Помидоры нарежьте средними дольками, перец – толстой соломкой.
Измельчите кабачки кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Крупно порубите зелень.
Выложите овощи слоями в любой очередности. В промежутки забросьте зелень и горошины перца.
Вскипятите воду, залейте в овощи. Прикройте банки крышками, дайте постоять и прогреться не менее 10 минут.
Слейте настой в кастрюлю, дождитесь закипания, затем заправьте специями. Дождитесь, когда растворятся кристаллы.
Сделайте вторую заливку, сразу закатайте. Охладите обычным способом и перенесите в погреб.

Сколько хозяек – столько и вариантов заготовок. Держите еще один проверенный рецепт вкусной закуски на зиму. приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные овощные салаты.

Продолжая тему заготовок на зиму из овощей, делюсь с вами очень простым рецептом изумительного салата. Он получается не только вкусным и ароматным, но еще и необыкновенно красивым. А в состав этого овощного слоеного салата-закуски входят простые и доступные продукты, поэтому готовить и есть его – одно удовольствие!

Сегодня овощной салат на зиму мы приготовим из зрелых красных томатов, хрустящих зеленых огурчиков, сочного сладкого перца и репчатого лука. Конечно, не обойтись и без ароматных добавок: обязательно используйте зонтики укропа, свежий чеснок и душистый перец.

Эта вкусная заготовка на зиму хороша сама по себе как пикантная холодная закуска. Но только представьте себе, как такой салат чудесным образом дополнит отварной или запеченный картофель, рыбу или курицу, а также всевозможные мясные блюда!

Ингредиенты:

Помидор ( 200 граммов ) Огурец ( 140 граммов ) Перец сладкий ( 140 граммов ) Лук репчатый ( 100 граммов ) Чеснок ( 2 зубка ) Зонтики укропа ( 2 штуки ) Вода ( 430 миллилитров ) Уксус столовый 9% ( 4 чайные ложки ) Поваренная соль ( 2 чайные ложки ) Сахар ( 1 чайная ложка ) Масло растительное ( 2 столовые ложки ) Перец душистый ( 4 штуки )

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 40 минут

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого овощного салата на зиму входят свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец горошек, вода, соль, сахар, столовый 9% уксус, а также рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло. Указанное количество ингредиентов (масса овощей в уже очищенном и нарезанном виде) рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров.

Прежде всего нужно подготовить банки и крышки для этого салата. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно баночек кладем по паре горошин душистого перца и наливаем по столовой ложке растительного масла.

Следом кладем репчатый лук, который нужно очистить от шелухи и внешних жестких слоев, а затем нарезать перышками.

После этого идет следующий слой - сладкий перец. Для красоты и контраста советую взять перец желтого цвета, хотя это вовсе не принципиально. Моем перец, удаляем семена и хвостики, а затем нарезаем мякоть тонкими полосками.

Следом укладываем слой зеленых огурчиков, которые также нужно помыть и нарезать кольцами или полукольцами (в зависимости от размера овощей).

И, наконец, разбавим всю эту феерию цвета сочными зрелыми томатами. Большие помидоры нужно нарезать на 6-8 долек, а более мелкие можно и на четвертинки. Не забудьте вырезать плодоножки.

Теперь обязательно добавим ингредиенты для аромата - по зонтику укропа в каждую баночку и по зубчику чеснока, который нужно очистить и нарезать тонкими пластинками.

В конце наливаем в баночки по 2 чайной ложки столового уксуса, который при желании можно заменить яблочным или винным (тогда по 3 ложечки). Кроме того, насыпаем и соль (1 чайная ложка в банку) с сахарным песком (половинка чайной ложки в банку).

Заливаем подготовленные таким образом банки крутым кипятком до самого верха.

Остается простерилизовать овощной салат на зиму. Для этого берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и заливаем водой по плечики. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем 10 минут, прикрыв банки крышками.

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками. Не забудьте заранее прокипятить крышки!

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете салат днем, оставьте его так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования. Зимой такой салатик будет как нельзя кстати. Вкусная и очень красивая закуска без проблем!

Салат из огурцов и помидоров на зиму можно с уверенностью назвать самым популярным в России. Его готовят так много и так часто, что рецептов собралось видимо-невидимо. Различить их можно по способу нарезки, обработки, составу ингредиентов. Читай дальше…

Как приготовить салат на зиму из огурцов и помидоров: проверенные рецепты и советы

Горячая пора домашней заготовки салата на зиму из огурцов и помидоров - середина лета. Когда на огородах россиян созревают эти овощи. Когда их так много, что придумываешь, куда бы деть и что бы такого особенного приготовить. Когда в погребе уже дожидаются своего часа эти же плоды, но маринованные целиком и по отдельности.

Пять самых быстрых рецептов салата на зиму из огурцов и помидоров:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Лечо огуречное с помидорами на зиму	1 ч	51	+4
Лечо из огурцов с помидорами на зиму	1 ч	54	+178
Салат Тещин язык из огурцов на зиму	1 ч	56	+370
Салат на зиму капуста помидоры огурцы	1 ч	87	+15
Салат Донской на зиму без стерилизации	1 ч	54	+102

Само название блюда “салат” подразумевает нарезку. Какой именно она будет, выбирает уже хозяйка. Мелкие или крупные кубики, дольки, полудольки, кружочки, соломка - все годится и смотрится замечательно. Кроме основных в закуску советуют добавлять репчатый лук и/или болгарский перец.

Способы обработки в рецептах тоже разные. Овощи могут быть полностью сырыми, залитыми рассолом или маринадом. И их можно потушить, превратив в подобие рагу, которое по сути считается салатом. Очень красивыми могут стать закрутки с овощами, выложенными слоями с соблюдением сочетаний цветов: красные помидоры, зеленые огурцы, желтый перец, белый лук. Шикарно смотрится, можно хвастаться гостям)) Или даже дарить баночку-другую друзьям за особые заслуги;))

Классическое приготовление, которому следует большинство такое.

Дольки помидоров, кружочки огурцов, репчатый лук (на четверть колец) и измельченная зелень (укроп, петрушка - годится любая любимая) смешиваются в большой посуде.

Сюда же идут: сахар, соль и растительное масло.

Посуда ставится на плиту и доводится до кипения.

Вливаем уксус. Даем покипеть минуты три. После сразу же закатываем в банки. И не забываем обернуть их теплым одеялком. Это поможет салатику превратиться в нежный и хрустящий одновременно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата из огурцов и помидоров на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Огурцы	15	0.8	0.1	2.6
Сахар	398	0	0	99.7
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Морковь	33	1.3	0.1	6.9

Объемы уксуса можно корректировать под свои вкусы, не оглядываясь на рецепты. Кто-то любит покислее, кто-то - наоборот.

Хочу предложить вам заготовить замечательный салат на зиму из огурцов, помидоров и перца. Салатик получается очень вкусным. Зимой открыть баночку такого салата, да предложить своим родным к отварной или жареной картошечке - одно удовольствие! Попробуйте обязательно! Расчет продуктов дан на 1 пол-литровую баночку салата.

Ингредиенты

Процесс приготовления

На дно чистой баночки (стерилизовать не стоит) влить растительное масло, поместить нарезанный перьями репчатый лук.

Следующим слоем выкладывать свежий огурчик, нарезанный полукружочками.

Далее - нарезанный произвольно сладкий болгарский перец.

Крайний слой - помидоры, нарезанные средними дольками. На помидоры - чеснок (тонкими пластинками).

Сверху поместить зонтик укропа.

Далее в банку всыпать соль, сахар и влить уксус, добавить черный перец горошком.

Залить салат кипятком.

В большую кастрюлю влить горячую воду, на дно поместить чистую тряпочку или полотенце. Поместить баночки с салатом, накрытые крышкой, в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга. Поставить кастрюлю на огонь, стерилизовать салат 10 минут с момента закипания воды.

Читайте также: