Салат сырой из огурцов на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Огурцы можно приготовить по-всякому – квашеные, соленые, малосольные. Поразительно универсальный продукт! Например, сегодня предлагаем тебе эти 20 рецептов салатов с огурцами на зиму. Среди них точно найдется тот, который понравится именно тебе!

Чтобы огурцы были хрустящими, заранее залей их на несколько часов холодной водой.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 1 пучок зелени, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. уксуса, 12 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Нарежь огурцы половинками от кружочков, а зелень с чесноком просто измельчи. Добавь остальные ингредиенты, перемешай и оставь салат на 3 часа. Провари около 7 минут и разложи по банкам.

2. Салат с огурцами и зеленью на зиму

Поэкспериментируй с разными сочетаниями зелени и специй.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, по 0,5 пучка укропа, петрушки и кинзы, 5 зубчиков чеснока, 30 г соли, 100 г сахара, 1 ст.л. уксуса, 0,5 стакана растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, а чеснок – пластинками. Измельчи всю зелень, перемешай с остальными ингредиентами и оставь на 3 часа. Разложи готовый салат по банкам и закатай.

3. Салат из огурцов с луком на зиму

Напоминает популярный нежинский салат.

Тебе понадобится: 5 кг огурцов, 500 г лука, 1 пучок укропа, 500 мл растительного масла, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, а лук – тонкими перьями. Добавь рубленую зелень, перемешай и оставь на полчаса. Протуши огурцы в масле со специями, сахаром и солью до смены цвета. Добавь уксус, перемешай и закатай.

4. Салат с огурцами и морковью на зиму

Фото: 1reg.by

Идеальное дополнение к любому основному блюду.

Тебе понадобится: 5 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 4 ст.л. соль, 0,5 стакана сахара, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, лук – перьями, а морковь натри на терке. Смешай овощи, добавь остальные ингредиенты и оставь на столе на 3 часа. Разложи салат в банки и закатай.

5. Салат из огурцов брусочками

Интересный вариант нарезки и не менее интересный вкус.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь огурцы крупными брусочками и мелко наруби петрушку с чесноком. Добавь остальные ингредиенты, оставь все мариноваться на 4 часа и разложи по банкам.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Салат из огурцов с капустой на зиму

Готовится буквально за считанные минуты!

Тебе понадобится: 300 г огурцов, 400 г капусты, по 100 г лука и моркови, 10 мл уксуса, 0,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Нашинкуй капусту, а остальные овощи нарежь тонкими брусочками. Перемешай все вместе, добавь остальные ингредиенты и протуши 5-7 минут, а потом разложи салат по банкам.

7. Салат с огурцами и кукурузой на зиму

Универсальный салат, который можно подать к столу или использовать в начинку.

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 900 г кукурузы, 900 г помидоров, 3 перца, 1 луковица, 2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Отвари кукурузу и срежь зерна ножом. Мелко нарежь остальные овощи и залей все отваром от кукурузы. Добавь туда же уксус и специи, провари все вместе около часа на минимальном огне и закатай.

8. Салат на зиму из огурцов с горошком

Ешь его так или используй для оливье!

Тебе понадобится: 12 огурцов, 1 стакан горошка, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 4 зубчика чеснока, зелень, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы крупными брусочками, привари горошек в течение 10 минут и разложи по банкам. Туда же добавь чеснок, зелень и специи, залей кипятком и оставь на 10 минут. Слей воду, смешай с уксусом, сахаром и солью, доведи до кипения, снова залей салат и закатай.

9. Салат с огурцами и стручковой фасолью

Оригинальный салат на зиму, который точно понравится твоим домочадцам.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 2 кг стручковой фасоли, 1 кг лука, 200 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 200 мл томатного соуса, специи.

Приготовление: Нарежь фасоль и привари ее 15 минут. Огурцы порежь кружочками, а лук – перьями. Смешай все ингредиенты для маринада, разбавь водой, хорошо перемешай и залей салат. Оставь его на 4 часа и разложи по банкам.

10. Салат из огурцов с помидорами на зиму

Самый классический зимний рецепт.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 400 г лука, зелень, специи, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 10 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь все овощи средними кусочками, добавь зелень и остальные ингредиенты, и провари 15 минут после закипания. Сразу разложи салат по банкам и залей оставшейся жидкостью.

20 самых вкусных салатов на зиму

11. Салат на зиму из огурцов с перцем

Нарежь овощи крупнее или мельче – под настроение.

Тебе понадобится: 4 кг огурцов, 600 г перца, 1 кг лука, 1 стакан сахара, 4 ст.л. соли, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 3 л воды, специи.

Приготовление: Нарежь овощи, посоли и оставь на час, а потом отожми сок и переложи. Оставшийся сок смешай со всеми остальными ингредиентами, провари маринад пару минут после кипения и залей салат. Закатай его в банки.

12. Салат из огурцов по-корейски на зиму

Что только не готовят на корейский манер. В этот раз предлагаем попробовать огурцы!

Тебе понадобится: 2,5 кг огурцов, 2 моркови, 1 головка чеснока, 125 мл уксуса, 125 мл растительного масла, 60 г сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Натри морковь и огурцы на корейской терке, добавь давленый чеснок и перемешай. Туда же добавь все остальные ингредиенты и оставь салат мариноваться на сутки в холодильнике, изредка помешивая. Потом закатай в банки.

13. Салат с огурцами и кабачками на зиму

Нежный, легкий и слегка хрустящий.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 600 г кабачков, 50 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 5 ст.л. кетчупа, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Нарежь огурцы и кабачки примерно одинаковыми полукружочками, добавь кетчуп, сахара и соль. Влей стакан воды, оставь овощи на час, а потом протуши с маслом пару минут. В конце добавь уксус и закатай салат в банки.

14. Салат из огурцов с баклажанами

Согласись, огурцы с баклажанами – довольно внезапное сочетание.

Тебе понадобится: 350 г огурцов, 700 г баклажанов, 700 г помидоров, 350 г перца, 150 г лука, 35 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 1,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере и доведи до кипения. Добавь к ним остальные овощи, провари полчаса и влей масло, уксус и специи. Протуши салат еще 15 минут и разложи по банкам.

15. Салат с огурцами и чесноком

Для более тонкого послевкусия используй крупную морскую соль.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 10 зубчиков чеснока, 20 г соли, 30 г сахара, 40 мл уксуса, 40 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь огурцы тонкими кружочками, мелко наруби чеснок, добавь остальные ингредиенты и оставь на 1,5 часа. Разложи салат по банкам с оставшейся жидкостью и закатай.

20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму

16. Салат с огурцами и острым перцем на зиму

Для любителей остренькой и пряной консервации.

Тебе понадобится: 4 кг огурцов, по 1 стакану сахара, уксуса и растительного масла, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. горчичного порошка, 10 зубчиков чеснока, 2 чили, специи.

Приготовление: Тонко нарежь огурцы, добавь туда давленый чеснок, рубленый чили и все остальные ингредиенты. Оставь салат мариноваться на 4 часа, помешивая. Потом разложи его по банкам.

17. Салат на зиму из огурцов с грибами

Советуем использовать очищенные и отваренные лесные грибы.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 кг грибов, 2 кг помидоров, 500 г лука, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь помидоры дольками, лук – полукольцами, а огурцы – кружочками. Лесные грибы отвари, а шампиньоны просто обжарь. Протуши овощи 30 минут, добавь сахар, соль и грибы, и туши еще полчаса. За 10 минут до конца влей уксус, а потом разложи салат по банкам.

18. Салат из огурцов с яблоками

Выбирай плотные кисло-сладкие яблоки с выраженным вкусом.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 1 л воды, 100 г чеснока, 300 г укропа, по 50 г соли и сахара, 100 г лука, по 100 мл растительного масла и уксуса.

Приготовление: Нарежь огурцы и яблоки крупными кусочками, а зелень и чеснок наруби. Смешай все, оставь на 20 минут, а потом добавь остальные ингредиенты. Оставь салат мариноваться в холодильнике еще на 2 часа, а потом провари 5 минут и разложи по банкам.

19. Салат с огурцами и сельдереем на зиму

Так вкусно, что хочется съесть его сразу!

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 6 стеблей сельдерея, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Мелко нарежь все ингредиенты, посоли, перемешай и оставь на полчаса. Разложи салат в банки, а воду вскипяти с уксусом, солью и специями. Залей закуску маринадом и закатай.

20. Салат из огурцов с горчицей на зиму

Для красоты рекомендуем добавить еще ложку куркумы.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 луковицы, 1 чили, 2 ст.л. зернистой горчицы, 20 г соли, 100 г сахара, 150 мл уксуса, зелень, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, лук – крупными кольцами, а чили – измельчи. Добавь остальные ингредиенты, перемешай салат и на 3 часа оставь его на столе. Провари овощи 10 минут после кипения и разложи по банкам.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сырой салат из огурцов на зиму - чесночные свежие хрустящие огурчики.

Приготовить все продукты (выше указан вес очищенных овощей).

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Огурцы очень тщательно вымыть. Нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной.

Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук.

Выдавить или растолочь чеснок.

Добавить сахар, соль, уксус.

Все перемешать в миске и оставить в холодильнике на несколько часов пускать соки (до 12 часов).

После этого сырой салат из огурцов разложить в стерилизованные (остывшие) банки. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. (Некоторые добавляют в банки сверху по 1-2 ст. л. водки или растительного масла, это по желанию). Закрыть стерилизованными крышками и закатать. (Если не хотите рисковать, можно банки с салатом подержать в кипящей воде несколько минут.)
Не переживайте, что маринад мутный. Осядет чеснок и он просветлеет. Хранить банки с салатом очень желательно в холодном месте.

Сырой салат из огурцов на зиму - это аппетитные свежие огурчики с остреньким привкусом чесночка. Готовится очень просто и не нужно никакого масла, а съедается просто в миг. Если вы любите похрустеть зимой соленым огурчиком, то смело готовьте этот салат, даже не задумываясь.

Ингредиенты для приготовления сырого салата из огурцов на зиму

Огурцы свежие (подходящих для консервации сортов) 3 килограмма
Чеснок 200–250 грамм
Лук репчатый 250 грамм
Соль 100 грамм
Сахар 250 грамм
Уксус 9% 150 грамм

Приготовление сырого салата из огурцов на зиму:

1 подготавливаем огурцы.

Огурцы тщательно промойте теплой проточной водой и срежьте от них кончики с обеих сторон. Подготовленные таким образом овощи нарежьте не толстыми кружочками (0,5 - 1 сантиметр, не больше).

2 подготавливаем чеснок.

Головки чеснока разберите и очистите каждый зубчик от шелухи. А после измельчите их с помощью специального пресса или блендером, если вам так будет удобней.

3 подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи, срежьте кончики и прополощите овощи в холодной воде. Нарежьте лук тонкими полукольцами.

4 настаиваем салат.

Огурцы сложите в глубокую тарелку, добавьте полукольца лука и измельченный чеснок. Высыпьте сахар, соль и влейте уксус. Хорошенько перемешайте. Настаивайте салат в холодильнике в течение 10-12 часов, чтобы он пустил сок.

5 заготавливаем сырой салат из огурцов на зиму.

Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их и остудив до комнатной температуры. Разложите сырой салат из огурцов и залейте его оставшимся рассолом. Огурцы должны быть полностью погружены в заливку. Плотно закройте крышками и отправьте храниться в прохладное и недоступное для солнечных лучей место.
Внимание: температура для хранения этого салата должна быть достаточно низкой, на обычной кухонной полке он точно долго не простоит.

6 подаем сырой салат из огурцов.

Сырой салат из огурцов - очень вкусное дополнение практически к любому гарниру. Овощи остаются хрустящими и словно сохраняют свою свежесть. Правда, многим покажется, что слишком остро, но чем дольше салат стоит, тем меньше ощущается чесночный привкус.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Банки и крышки обязательно нужно простерилизовать прежде чем заполнять их сырым салатом.

– Если вы боитесь, что без стерилизации салат взорвется, держите его в холодильнике.

– По желанию можно прокипятить банки с заготовками в течение 5 минут перед тем, как закатывать их на зиму. И не забудьте на дно кастрюли уложить ткань или кухонное полотенце.

Приветствую своих постоянных читателей, а также, всех, кто заглянул на мой канал впервые.

Сегодня готовлю Салат из огурцов "Сыроежка" без тепловой обработки и стерилизации, очень вкусный и к тому же простой в приготовлении. Каждый год закатываю десяток, а то и больше баночек, и никогда не остаётся, потому что всем нравятся свеженькие, хрустящие, немного остренькие, пикантные огурчики, съедаются моментально, в один присест.

Если Вы поделитесь этой статьёй в соц. сетях, она сохранится на вашей страничке. Смотрите также Все статьи канала "Вязание и Рукоделие"

Для приготовления этого салата я всегда использую маленькие и молоденькие, только что сорванные с грядки крепкие зеленцы, из переспелых огурцов салат хрустящим не получится, это следует учесть. Делюсь двумя вкусными рецептами

Итак, приступим к приготовлению!

1. Рецепт: Салат из огурцов "Сыроежка"

Все указанные ингредиенты желательно взвесить на весах в уже готовом очищенном виде , чтобы не ошибиться в пропорции. Если желаете сделать на пробу порцию поменьше, соответственно необходимо уменьшить все ингредиенты в 2 раза.

Огурцы - 3 кг
Лук репчатый - 250 гр (примерно 2 средних луковицы)
Чеснок - 200-250 гр
Укроп - 1 пучок (средний)
Соль - 100 гр (крупной соли)
Сахар - 1 стакан
Уксус 9% - 150 мл

Предварительно подготовим огурцы, хорошо промоем и просушим. Берём подходящую по размеру посуду, это может быть таз или кастрюля, в которой будет удобно перемешивать все подготовленные ингредиенты, нарежем огурцы кружочками , по толщине на свое усмотрение, но не переборщите, выбираем золотую середину, режем не слишком тонко и не слишком толсто, примерно 0,3-0,5 мм

Репчатый лук очистим и нашинкуем тонкими полукольцами или соломкой, кому как нравится. Чеснок очистим от шелухи и измельчим любым удобным способом, пропустив через пресс для чеснока, в блендере или через мясорубку, либо просто очень мелко порубить ножом.

Теперь добавляем сахар и соль , и сразу вливаем уксус уксус 9% , можно даже смело использовать 6% , кто не любит острое. Хорошо перемешиваем и дадим постоять примерно 12 часов, чтобы все ингредиенты подружились и пропитались соками и ароматами, я всегда делаю с вечера и оставляю на ночь в холодильнике, это в идеале, но можно в любом прохладном месте, например на балконе, куда не попадают солнечные лучи. В течении этого времени рекомендуется перемешивать салат 2-3 раза.

Утром разложить салат в стерилизованные банки и закатать, как я это делаю смотрите здесь ► Стерилизую банки быстро и просто холодным способом, делюсь опытом

Роль консерванта в этом салате играет уксус и чеснок, банки прекрасно стоят, хотя и без тепловой обработки. Огурчики получаются с ароматом свежих огурцов, хрустящие, с пикантным вкусом чесночка. Советую приготовить! Очень вкусно!

2. Рецепт: Салат из огурцов "Сырой"

Все указанные ингредиенты желательно взвесить на весах в уже готовом очищенном виде , чтобы не ошибиться в пропорции.

Огурцы - 3 кг
Лук репчатый - 500 гр
Чеснок - 100 гр
Чёрный молотый перец - 1 столовая ложка
Гвоздика - 8 шт
Укроп - несколько веточек
Соль - 100 гр (крупной соли)
Сахар - 200 гр
Уксус 70% - 3 столовые ложки
Масло растительное - 0,5 л

Этот салатик я готовила также как и предыдущий, только огурцы очистила от кожуры и разрезала кольца на пополам. Можно не очищать от кожуры, но я, это делаю для того, чтобы салаты отличались, хотя они и так отличаются по составу.

Все подготовленные овощи и специи отправляем в подходящую ёмкость, перемешиваем и ставим под гнёт на 12 часов , желательно в холодное место (я всегда ставлю в холодильник). Затем разложить по стерильным банкам и закатать. Я держу несколько банок в холодильнике, они практически до нового года сохраняются свежими, как будто только что приготовили. Закусочка просто улётная, очень нравится всем без исключения и все просят рецепт, Вкус и аромат не передать словами , нужно взять и приготовить, тем более это так быстро и совсем просто.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Он тоже войдет в коллекцию: Все статьи канала "Вязание и Рукоделие"

Буду Вам очень признательна, если вы поставите лайк данной публикации и поделитесь в соц. сетях , чтобы, и ваши друзья могли увидеть этот рецепт

► Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен , Вас ждёт еще много интересных идей, а также оставляйте свои отзывы и ставьте пальчики вверх 👍

Также предлагаю посмотреть ▼ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!

Буду очень признательна, если вы заглянете в мою копилку узоров и мастер классов по вязанию.

Вяжите вместе со мной, получайте Удовольствие, и лёгких Вам петелек!

Если Вы поделитесь этой статьёй в соц. сетях, она сохранится на вашей страничке.

Буду Вам очень признательна, если вы поставите лайк данной публикации и поделитесь в соц. сетях , чтобы, и ваши друзья могли увидеть этот рецепт

Особое место по популярности среди консервированных зимних солений, занимают огурцы. Известно множество рецептов огуречных салатов: пикантных, нежных, острых, с добавлением зелени, чеснока, горчицы, других овощей.

Готовится консервация легко, быстро, не требует специальных навыков и знаний. Салаты получаются не только вкусным, но и диетическими, поскольку калорийность этого летнего овоща составляет всего 22-28 ккал/100 граммов (в зависимости от используемых ингредиентов).

Самый вкусный салат из огурцов на зиму

Для любителей заготовок с пикантным вкусом подойдет этот простой рецепт огуречного салата. Такие закуски можно употребить в пищу сразу после приготовления, либо припрятать на длительное хранение в подвале. Порадует хозяек простая технология консервации. Процесс быстрый и понятный.

Вкусный салат из огурцов с луком покорит сердца всех домочадцев. Делать такие заготовки нужно с запасом, чтобы всем хватило!

Ингредиенты

Огурцы: 2.5 кг
Лук репчатый: 5-6 головок
Чеснок: 1 головка
Соль: 1 ст. л.
Сахар: 2 ст. л.
Укроп свежий: пучок
Уксус 9%: 1.5 ст. л.
Масло подсолнечное без запаха: 100 мл

Инструкция приготовления

Хорошо промыть огурцы в холодной воде. Лучше всего замочить на 2-3 часа, прежде чем приступить к процессу консервации.

Чистые плоды порезать кружочками. Переложить их в пустую глубокую миску.

Всыпать соль и сахар.

Перелить в общую емкость масло и уксус.

Хорошенько все перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Подождать 3-4 часа, пока в миске появится много сока.

Простерилизовать банки. Крышки прокипятить 2-3 минуты. Использовать можно любые крышки, как винтовые, так и жестяные.

После того, как в чаше будет большое количество сока, огурцы переложить в стеклянную тару. Удобно использовать шумовку. Затем разлить по банкам из миски оставшийся сок.

Стерилизовать салат 10-15 минут. После закатать крышки.

Салат из огурцов на зиму готов.

Рецепт заготовки без стерилизации

кабачки – 1 кг;
лист хрена;
2 головки чеснока;
вишнёвые листья – 10 шт.;
укропные зонтики – 4 шт.;
сушёные горчичные зёрна – 20 г;
1 шт. перца чили;
соль – 2 ст. л.;
5 ст. л. сахара;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Овощи вымыть, срезать лишние части, нашинковать крупными кубиками или кольцами.
Подобрать банки, проверить отсутствие сколов и трещин.
Листья растений порезать полосками, чеснок очистить, каждую дольку разрезать пополам, положить в банки.
Поверх травяной подушки выложить нарезанные огурцы с кабачками.
Содержимое банок залить кипящей водой, выдержать около 10 минут.
Первый раз воду вылить в раковину.
Вторую слитую порцию воды довести до кипения в кастрюле, положить специи.
Закипевшим маринадом наполнить банки, закупорить крышками.
Накрыть пледом, установив дном вверх.
Остывший салат хранить при постоянно низкой температуре.

Консервация салата из огурцов и помидоров

8 шт. томатов;
6 шт. огурцов;
2 шт. перца сладкого;
2 луковицы;
2,5 ст. л. соли;
1 пучок зелёного укропа;
30 г хрена (корень);
4 ст. л. сахара;
60 мл уксуса;
1,2 л воды;
специи.

Все овощи вымыть, луковицу разрезать на 8 частей, томаты нашинковать дольками, огурцы – продольными полосками или брусочками, перец – полукольцами.
На низ чистых банок разложить укроп, хрен (кружочками), душистый перец, лавровый лист.
На специи сначала выложить болгарский перец, накрыть вторым слоем из огурцов, последними сложить помидоры.
Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад, проварить его не более 5 минут.
Банки с нарезанными овощами залить кипящей жидкостью.
Стерилизацию проводить привычным способом, прикрыв наполненную тару крышками.
Герметично закупорить, накрыть одеялом.
Остывшую консервацию можно хранить при обычной температуре.

Вариация с луком

лук – 0,5 кг;
сельдерей – 1 ветка;
сахар – 100 г;
свежая зелень – 200 г;
масло без запаха – 6 ст. л.;
уксусная кислота 6% — 60 мл;
соль – 4 ст. л.

С перцем

болгарский перец – 10 шт.;
морковь – 4 шт.;
огурцы – 20 шт.;
лук – 3 шт.;
томатный кетчуп – 300 мл;
масло растительное – 12 ст. л.;
вода – 300 мл;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 0,3 стакана;
кориандр – 0,5 ч. л.;
соль – 30 г.

Кетчуп развести водой, посахарить, влить масло, всыпать соль. Проварить 5 минут.
Измельчить овощи: луковицы нашинковать полукольцами, перец (без перепонок и семечек) нарезать соломкой, натереть на тёрке морковь.
Овощное ассорти выложить в томатный маринад, положить оставшиеся специи, варить 15 минут после момента закипания при закрытой крышке.
Из огурцов нарезать слайсы, добавить к соусу, подождать, пока масса начнёт кипеть, отмерять и вылить в неё уксус. Тушить, помешивая деревянной лопаткой 10 минут.
Готовым салатом наполнить емкости, после стерилизации, укупорить, выдержать в тепле 10 часов.

С капустой

лук – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
1 головка чеснока;
базилик (листья) – 8 шт.;
сахар – ½ стакана;
укроп зрелый в зонтиках – 4 шт.;
горошин душистого перца – 8 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
виноград (листья) – 6 шт.;
уксус – 3 ст. л.
соль — 2,5 ст. л.

С горчицей

Продукты:

2 кг огурцов;
2 ст. л. рафинированного масла;
50 мл уксуса;
4 ч. л. порошка горчицы;
5 долек чеснока;
1 ст. л. смеси перцев.

сахар – 60 г;
вода – 2,5 л;
соль — 2 ст. л.;
лимонная кислота (порошок) – 20 г.

Нарезать огурцы любым способом: брусочками, полосками, кольцами. Корнишоны можно оставить целыми, срезать только кончики.
Все ингредиенты соединить с огурцами, настоять 15-20 минут.
Для приготовления рассола соль, кислоту и сахар размешать в воде, вскипятить.
Разложить овощи в литровую тару, залить рассолом.
Стерилизовать салат 20 минут, закрутить крышками, оставить в тепле.

С маслом

1 стакан рафинированного масла без запаха;
8 долек чеснока;
160 мл уксуса;
80 г соли;
6 ст. л. сахара;
3 ч. л. чёрного перца;
20 г кориандра.

Огурцы разрезать вдоль пополам или на 4 полоски.
Взять большую миску, сложить в неё все компоненты, мариновать 4 часа, периодически перемешивать.
После указанного времени разложить салат в подготовленные полулитровые баночки.
Опустить их в широкую кастрюлю с водой для стерилизации. Через 10 минут закатать крышками, убрать в тепло.
Хранить закуску рекомендуется в прохладном месте.

С чесноком

300 г очищенного чеснока;
неполный стакан сахара;
1 ст. л. уксусной эссенции (70%);
8 ст. л. воды;
100 г соли;
пучок петрушки;
100 мл постного масла.

Очищенный чеснок разрезать пополам, огурцы нашинковать произвольно.
Развести уксусную эссенцию водой, влить в посуду с овощами.
Петрушку нарезать или положить веточками (по желанию).
Добавить оставшиеся продукты в общую миску, всё аккуратно перемешать.
После появления сока (через 6-8 часов), распределить салат по стерильным ёмкостям.
Закрыть консервацию капроновыми крышками, хранить в холодном месте.
Можно салат закатать, но для этого его предварительно придется стерилизовать по обычной технологии.

С укропом

2,5 ст. л. соли;
5 зонтиков укропа;
100 г сахара;
130 мл уксуса;
свежая зелень;
4 шт. гвоздики;
острый перец (на вкус и желание).

Выбрать огурцы такого размера, чтобы они в вертикальном положении помещались в пол-литровую баночку. Нарезать их продольными брусочками.
На дно стеклянной тары (после стерилизации) положить измельчённые зонтики, выставить огурцы, в центре расположить ветки зелени.
Острый перец (без семян) измельчить, добавить в количестве по предпочтению.
Залить кипятком, дать постоять 12-15 минут, затем воду слить и прокипятить дважды.
В последний раз добавить оставшиеся компоненты, вскипятить.
Залить салат кипящим рассолом, закрутить крышками, накрыть одеялом.

Зимняя заготовка из огурцов и моркови

морковь (яркая) – 600 г;
соль – 3 ст. л.;
острый красный перец – 0,5 стручка;
сахар – 5 ст. л.;
растительное масло – 120 мл;
уксус – 7 ст. л.;
5 зубчиков чеснока.

Огурчики выдержать в холодной воде, срезать края, нашинковать брусочками по 3 см.
Острый перец, предварительно очищенный от семян, нашинковать тонкими колечками.
Морковь порезать как для корейского салата (длинными, узкими полосками).
Все овощи сложить в большую посудину, выдавить туда же чеснок, добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
Через 6-8 часов салат разложить в стерильную тару, пастеризовать с момента закипания 10 минут (0,5 литра).
Закатать, укрыть пледом, после остывания убрать в погреб.

Огуречный салат на зиму в томатном соке

Огурцы в томатном маринаде получаются хрустящими, в меру острыми и пикантными. Такой вариант сохраняет аромат лета и станет одним из любимых в зимнем меню.

спелые помидоры – 4-5 кг;
120 мл 9% уксуса;
сахар – 6 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
½ стакана растительного масла;
перец чёрный, душистый, гвоздика – по 6 шт.;
4 лавровых листика.

Нежинский салат – заготовка из огурцов на зиму

лук – 2 кг;
сахар – 180 г;
зелень петрушки и укропа;
постное рафинированное масло – 10 ст. л.;
уксус 9% — 160 мл;
горчица в зёрнах – 50 г;
соль – 90 г;
перец горошком.

сахарный песок – 3 ст. л.;
уксус – 4 ст. л.;
вода – 600 мл;
10 горошин чёрного перца;
зёрна горчицы – 30 г;
соль 50 г;
куркума 1 ст. л.;
укропные зонтики.

Любым способом простерилизовать банки, используя паровую баню, духовку, микроволновую печь.
Подобрать огурцы одинакового размера, удалить у них кончики, разрезать вдоль на 4 части.
В пол-литровые баночки положить зонтики укропа, ягодные листья, разместить в них плоды вертикально.
В кастрюлю положить горчицу, соль, куркуму, сахар, перец. Налить воду, поставить на огонь.
Варить до растворения крупиц сахара, залить уксус, сделать слабый огонь, кипятить 5 минут.
Разлить горячий маринад по банкам, прикрыть крышками.
На дно большой широкой кастрюли положить кухонное полотенце или салфетку, установить банки. Залить водой до горлышка, так, чтобы во время кипения она не затекала внутрь.
Стерилизовать 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
Вынуть банки с салатом из кастрюли, укупорить крышками, укутать, подождать, пока остынут.

60 г сахарного песка;
30 г соли;
120 мл постного масла;
4 луковицы;
1 пучок свежей зелени;
3 ст. л. уксуса;
лавровый лист, перец, другие специи по предпочтению.

После замачивания в холодной воде, огурчики промыть, нашинковать кружками.
Лук нарезать соломкой.
В просторную посуду выложить овощи, перемешать с остальными ингредиентами.
Оставить настаиваться при комнатной температуре 30-40 минут.
Поставить кастрюлю на плиту, варить 5 минут после закипания. Огурцы должны приобрести прозрачный оттенок.
Переложить салат в банки, закупорить жестяными крышками, выдержать в тепле до остывания.

Пикантный острый рецепт салата

Отобрать молодые огурчики с мелкими семенами, замочить в холодной воде. Через 3 часа овощи промыть, нарезать вдоль на 4-6 частей.
Чеснок разделить на зубчики, каждый нашинковать тонкими пластинками.
В банки сначала положить ветки укропа, ягодные листья, чесночные пластинки, затем огурцы.
Залить 2 раза кипятком.
Во второй раз слить воду в кастрюлю, засыпать сахар, специи, посолить, вылить кетчуп.
После закипания рассола, добавить в него уксус.
Полученным маринадом заполнить банки с огурцами, закрутить крышками. Оставить в перевёрнутом положении под одеялом до остывания.

Консервированный салат из огурцов – незаменимое блюдо в зимнем меню. Используя дополнительно в рецепте различные овощи, специи или душистые травы, каждый раз можно получать оригинальное кушанье из привычных продуктов на семейном столе.

Читайте также: