Соус к макаронам на зиму из помидор и перца сладкого

Обновлено: 18.09.2024

Макароны очень популярное блюдо, едят их практически в каждой семье. Ведь варятся они быстро и просто, и к тому же вкусные. Что бы разнообразить это блюдо, спагетти и макароны подают с различными соусами. Вот и сегодня в пору, когда сезон овощей и домашних заготовок, мы хотим предложить вам отличный рецепт подливки для макарон на зиму.

Приправа к макаронам на зиму

Вкусная и ароматная томатная приправа к спагетти и макаронам. Основные ингредиенты такой подливы это помидоры и сладкий болгарский перец. Так же добавляются специи и пряности. Для любителей острого, в подливу можно добавлять красный острый перец по вкусу.

Ингредиенты:

спелые томаты — 3 кг
сладкий перец болгарский — 8 средних перчин
чеснок -5 -6 зубчиков
небольшой пучок зелени (по желанию)
масло растительное — 100 мл
сахар — 250 гр
соль — 1 ст.л
уксусная эссенция — 1 десертная ложка

Помидоры помыть, вырезать порченные части если таковые есть. Порезать на четвертинки и измельчить через мясорубку или в блендере.

Сладкий перец промыть, удалить плодоножку и семена. Тут по желанию или тоже пропускаем через мясорубку или же режем на маленькие кусочки. Добавляем перец к томатам и перемешиваем.

Ставим кастрюлю с томатной смесью на огонь, добавляем соль, сахар и масло. Как закипит, убавляем газ и на медленном варим 30 минут.

По прошествии 30 минут, добавляем в подливку мелко нарубленный чеснок, нарубленную зелень по желанию, если любите острое, можно добавить немного жгучего перца. Добавляем уксусную эссенцию и все это варим еще 10 минут.

Горячую подливку для макарон разливаем по стерильным баночкам и закручиваем стерильными кипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Вот и все, заправка для макарон на зиму готова.

Эту заправку можно использовать не только со спагетти или макаронами. Подлива отлично подойдет к таким гарнирам как гречневая каша, отварной рис, пшеничная каша и другие. Ею так же можно полить и картофель пюре. Приправа разлетается очень быстро, поэтому заготавливайте ее на зиму побольше)

Свекровь обожает мой соус для макарон! Готовлю соус на зиму – из помидоров, перца, моркови, яблок и чеснока. Лето – идеальное время для заготовок. Овощи дешёвые или вовсе растут на собственном огороде. Так что сегодня готовим изумительный соус к макаронам и не только! Рецепт моей мамы! Готовится всё элементарно!

Вот такой красивущий набор продуктов нам понадобится (морковь у меня в этом году выросла разноцветная).

Если вам не нужно большое количество соуса (будете готовить на пробу), можете смело сокращать пропорции вдвое. Я готовила половину порции.

Помидоры заливаем кипятком, чтобы снять с них шкурку.

Морковь нарезаем небольшими кусочками.

Сладкий перец, острый перец и яблоко нарезаем произвольными кусочками.

Помидоры очищаем от кожицы, вырезаем плодоножку и также нарезаем произвольными кусочками.

Отправляем всё в кастрюлю и варим без крышки 2 часа.

По истечении двух часов хорошо перемешиваем. (У меня помидоры мясистые, сока практически нет, поэтому всё уварилось за 1,5 часа.)

Добавляем к овощной массе измельченный чеснок, сахар и соль. Не спешите высыпать всю соль и весь сахар сразу. Пробуйте.

Добавляем уксус и масло. Перемешиваем.

Варим соус ещё 10-15 минут. На этот раз накрываем кастрюлю крышкой.

Разливаем овощной соус по стерилизованным баночкам (из половины порции получилось 4 банки по 0,55 л), закрываем стерилизованными крышками. Оставляем под одеялом медленно остывать.
Восхитительный соус к макаронам готов!
Ещё одно преимущество этого соуса (помимо шикарного вкуса) – он идеально подходит для быстрого обеда. Достаточно, например, пожарить фарш или отварить макароны, добавить этот соус - и сытный обед готов!

Угощайтесь, друзья, и угощайте своих родных и близких! А всем мамам - большое спасибо за вкусные рецепты!

Соусы из томатов и перца прекрасно сочетаются с большинством повседневных блюд, помогают раскрыть их вкус и аромат, просты в приготовлении. Рецептов томатных соусов известно много. Ниже мы подобрали основные рецепты натуральных соусов на основе томатов и перцев домашних условиях.

Классический рецепт

Для того чтобы закрыть в банки соус из томатов и перцев требуется:

зрелые томаты – 3 кг;
перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
лук – 0,3 кг;
чеснок – до 5 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;

соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
рафинированное растительное масло – ½стакана;
уксусная кислота 9% – ½стакана;
любые специи добавляют на свой вкус.

Последовательность процессов приготовления:

Все овощи перед использованием необходимо тщательно промыть.
Чеснок мелко натереть или измельчить через пресс.
Репчатый лук почистить, из перцев удалить семена, порезать полосками и измельчить мясорубкой.
Томаты помыть, убрать серединку и измельчить мясорубкой. Должно выйти приблизительно 3 литра томатного морса.
Полученную овощную массу необходимо переложить в сотейник, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и смешать. Постоянно помешивая держать на малом огне пока не дойдёт до кипения. После закипания, налить уксусную кислоту и уваривать ещё 1 час до желаемой густоты (соус должен немного кипеть).
Помешивая всыпать специи. Попробовать и при необходимости, подбавить соль, сахар
Осталось положить соус в хорошо вымытые и простерилизованные банки, закупорить и укутать до остывания.
После того как закрытые банки остыли, их нужно поставить в прохладное помещение для хранения.

Для того чтобы приготовить вышеприведённый соус на зиму, в рецепте используется мясорубка. Но ее можно заменить кухонным комбайном. Блендером либо специальным измельчителем.

Домашний вариант

Данный кетчуп универсальный, можно использовать для разных блюд. Вкус получается приятный и насыщенный, в меру сладкий. Очень аппетитный, с натуральным составом. Превзойдёт все покупные кетчупы. Можно использовать для выпечки пиццы и бургеров.

Продукты:

помидоры-3 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 1небольшая головка;
болгарский перец – 4 шт.;
сахар– ½ стакана;
соль – 1 ст. ложка;

уксусная кислота – ½стакана;
мускатный орех – ½; ч. ложки;
корица– ½; ч. ложки;
перец душистый(горошек) – 3 шт.;
перец чёрный (горошек) – 12шт.;
гвоздика – 4 шт.

Томателла

Этот вид соуса можно употреблять как с основным блюдом, так и в виде основы для создания на его основе более сложных рецептов.

Ингредиенты:

помидоры — 2.5 кг;
морковь —0, 5 кг;
перец болгарский сладкий —0,5 кг;
перец острый (стручковый) — 1 шт. (либо острый молотый — 1 ч. л.);
рафинированное растительное масло — 1 стакан;

сахар — 1 стакан без горки;
соль — 2 ст. л. с горкой;
эссенция 70% — 2 ч. л.;
очищенный чеснок — 1 стакан;
корень петрушки — 1 стакан.

Этапы приготовления:

Остроту можно регулировать. Кто не любит, можно вообще не добавлять острый перец или уменьшить количество чеснока.

Острый соус

Острый соус из помидор и перца хорошо сочетается с любым мясом и птицей, получается в меру острый и будет хорошим дополнением к пасте.

Состав:

крупные вызревшие помидоры – 1,5 кг;
болгарский сладкий перец – 3 штуки;
чеснок – 3-4 зубчика;
сахар – 2½ ст. ложки;

острый стручковый перец – 1 шт.;
соль – 2 ст. ложки без горки;
базилик (можно сушеный) – 20г;
рафинированное растительное масло (можно оливковое) – 1½ ст. ложки.

Методика приготовления:

Для того чтобы овощной соус вышел более густым постарайтесь выбрать самые мясистые и крупные помидоры, в них будет больше мякоти и меньше сока. Для более сочных сортов помидор может потребоваться больше времени для варки. Болгарский перец лучше взять с толщиной стенки плода не менее 6 мм.

Видео

С уксусом

Приготовить томатный соус с уксусом и перцем совсем не сложно. Вкусно и как самостоятельное блюдо и как дополнение к какому-либо гарниру.

Состав:

помидоры – 5 кг;
лук – 5-6 шт.(небольших);
чеснок – 5-6 зубчиков;
перец болгарский – 1½кг;
сахар – 100 г;
горчица в зёрнах –7- 10 штук;

перец чёрный горошек– 15 штук;

гвоздика – 6-7 штук;

перец горошек душистый – 10 шт.;

уксусная кислота 9% – 1½ст. ложки;

Приготовить этот соус не составит труда:

Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно пару минут бланшировать помидоры в кипятке, чтобы кожура легко снималась. Очистить перец от семян, почистить лук и чеснок.
Измельчить помидоры с перцем, лук и чеснок блендером либо мясорубкой.
К овощной смеси добавляем перец душистый и черный, гвоздику и зерна горчицы.
Овощную заготовку выкладываем в большой сотейник и начинаем томить на небольшом огне приблизительно 1½ часа до нужной консистенции, периодически размешивая. Соус должен стать намного гуще.
Добавляем сахар и соль. Оставляем увариваться ещё минут 30 – 40.
Практически в самом конце варки (минут за 5) вливаем уксусную кислоту.
Разливаем готовый овощной соус в баночки и закрываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

Данный соус можно не варить если вы любите именно свежие овощи. В соусе достаточное количество уксуса, также в составе помидор есть кислота – природный консервант. Поэтому его можно хранить без тепловой обработки просто в холодильнике.

Томатный соус с перцем и чесноком

Получается очень ароматная и сочная закуска. Хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом. Даже если просто намазать ее на хлеб, то тоже будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

перец болгарский (2 шт. желтого цвета и 2 шт. красного) — 4 шт.;
помидор — 1 кг;
сахар (стакан 200 мл) — 3/4 стакана;
перец черный (молотый) — ½ ч. л.;

чеснок — 6 зубчиков(больших);
лук репчатый (покрупнее) — 2 шт.;
уксусная кислота (9%) — 50 мл;
соль — 1 ст. л.

Порядок действий:

Все овощи хорошо помыть.
Помидоры нарезать так, чтобы их можно было измельчить мясорубкой (кожуру можно не снимать).
Нарезать перец (семена можно не чистить).
Нашинковать мелко лук и чеснок.
Поставить кастрюлю с помидорами на небольшой огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. После закипания варить на слабом огне еще минут 30.
Для того чтобы вкус стал более насыщенным, в хорошо кипящий томат добавляем все подготовленные овощи, кроме чеснока. Туда же кладем соль, сахар, перец черный молотый и уксус. Все хорошенько вымешиваем и кипятим еще пол часа.
Высыпаем чеснок и увариваем еще около 15 – 20 минут до нужной густоты. Далее убавляем огонь до минимума, но плиту не выключаем.
Заполняем баночки полностью соусом и закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить можно как при комнатной температуре, так и в прохладном помещении.

Болгарский перец сладкий можно взять разных цветов. Готовый соус будет выглядеть гораздо интереснее. Уксусную кислоту 9% можно заменить на яблочный уксус. Перед тем, как закупорить банку можно соус попробовать на вкус. Возможно вам необходимо будет что-то подбавить, чтобы вкус стал более пикантным, например, перца или чеснока.

Соус из помидоров и перца на зиму будет прекрасным дополнением к мясу, птице, пасте, а также для приготовления других блюд. Соус получается ярким на вкус и на вид, очень ароматным, в меру острым. Из указанного количества ингредиентов получается около трех литров соуса.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножку.

Очистить лук, перец очистить от семян и нарезать полосками.

Помидоры пропустить через мясорубку.

Получится около 3 литров томатного пюре.

Лук, перец и острый перец тоже пропустить через мясорубку.

Овощное пюре перелить в кастрюлю, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, растительное масло и поставить варить на среднем огне. Довести до кипения, влить уксус и варить в течение 1 часа при небольшом кипении соуса.

В процессе приготовления добавить специи, попробовать соус, может быть добавить соль или сахар по своему вкусу.

Когда соус сварится, перелить его в стерилизованные банки, герметично закрыть. Остудить и убрать для хранения. Вкусный и ароматный соус из помидоров и перца на зиму готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Читайте также: