Закончите технологическую схему кулинарной обработки тыквы мойка
Обновлено: 18.09.2024
| Продукт/заготовка | БРУТТО, г | НЕТТО, г | Потери ХО, % | Аналоги |
|---|---|---|---|---|
| Тыква | 1 429,000 | |||
| Выход | 1 000,00 |
Технология приготовления
Тыкву моют, срезают кожуру, разрезают на части и удаляют семена.
Заготовку тыквы делают по мере необходимости и используют для приготовления блюд сразу после приготовления.
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Сроки и условия хранения
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Тыква | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 260,000 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 10,000 | г |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 1,000 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 65,000 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Тыква | - | 1,000 | 0,100 | 6,500 |
| ИТОГО | - | 1,000 | 0,100 | 6,500 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Тыква | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Тыква | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Тыква | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 1,000 | 0,100 | 6,500 | 30,900 |
| 1000 г | - | 10,000 | 1,000 | 65,000 | 309,000 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Использование
Себестоимость
| Минимум | 28,58 ₽/ кг |
| Максимум | 28,58 ₽/ кг |
| Моя | нет данных |
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ , г | 1,000 |
| ЖИРЫ (липиды) , г | 0,100 |
| УГЛЕВОДЫ , г | 6,500 |
| Калорийность, кКал | 30,900 |
Полезные ссылки
Нормы взаимозаменяемости
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
ПРО ФУДКОСТ
Тыкву, баклажаны и кабачки моют, освобождают от плодоножек и верхнего слоя кожицы. У молодых кабачков и баклажанов срезают только плодоножку.
Баклажаны и кабачки, которые подготавливают к фаршированию, сперва нарезают поперёк на куски в виде небольших цилиндров, а затем освобождают от семян при помощи ложки. В некоторых случаях, чтобы избавиться от содержащегося в баклажанах горького сока, баклажаны предварительно вымачивают в течение 2-х часов в подсоленной воде, а затем отжимают и готовят в соответствии с рецептом.
Как правило, кабачки, тыква и баклажаны применяются в маринованном, тушёном или жареном виде. Кроме того, из тыквы варят кашу. А многие люди её употребляют даже в сыром виде.
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Описание презентации по отдельным слайдам:
ОБРАБОТКА ТЫКВЕННЫХ И ТОМАТНЫХ ОВОЩЕЙ
Тыквенные овощи Т
ОБРАБОТКА ТЫКВЫ моют, отрезают плодоножку, разрезают на несколько частей, удаляют семена, очищают кожицу, промывают
НАРЕЗКА КУБИКИ ЛОМТИКИ
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖАРЕНИЕ ТУШЕНИЕ ВЫПЕЧКА
ОБРАБОТКА КАБАЧКОВ промывают, отрезают плодоножку удаляют семена очищают от кожицы промывают
НАРЕЗКА КРУЖОЧКИ КУБИКИ ЛОМТИКИ
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Фарширование Тушение Жарение Заготовки Украшение
ОБРАБОТКА ПАТИССОНА ОБРАБАТЫВАЮТ И ИСПОЛЬЗУЮТ КАК КАБАЧКИ
ОБРАБОТКА ОГУРЦОВ сортируют по размерам, моют. у крупных зеленцов очищают кожицу, корнишоны и некрупные зеленцы не очищают, а срезают верхушки и основание плодов
НАРЕЗКА ОГУРЦОВ кружочками ломтиками мелкими кубиками соломкой
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САЛАТ холодный суп ЗАГОТОВКИ фарширование
ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ ТОМАТ ПЕРЕЦ БАКЛАЖАН
ИЗ ИСТОРИИ ОВОЩЕЙ Помидор или томат – выходец из тропических районов Южной и Центральной АМЕРИКИ. В Европу попал в 16 в, его привезли испанцы. Но сразу любимым и популярным не стал. В некоторых странах его выращивали как лекарственное и декоративное растение и в культуре многих европейских государств он появился поздно: во Франции- в середине прошлого столетия, в Англии – в 80 годах прошлого века. В России выращивается с 18 в.
ОБРАБОТКА ТОМАТА сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые или испорченные экземпляры. вырезают плодоножку промывают.
НАРЕЗКА ТОМАТА Кубики Ломтики Дольки Кружочки
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ фарширование сок украшение жарение заготовки
ОБРАБОТКА БАКЛАЖАНА сортируют отрезают плодоножку промывают старые экземпляры ошпаривают и очищают.
НАРЕЗКА кружочками ломтиками кубиками
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ фарширование тушение запекание заготовки
ОБРАБОТКА ПЕРЦА сортируют промывают разрезают вдоль пополам удаляют семена вместе с мякотью промывают
НАРЕЗКА соломка мелкие кубики кольца
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ фарширование салат заготовки
НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ Обед без овощей- праздник без музыки
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 570 188 материалов в базе
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
- 13.11.2016 1980
- PPTX 2.5 мбайт
- 17 скачиваний
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Лукина Мария Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
В Забайкалье в 2022 году обеспечат интернетом 83 школы
Время чтения: 1 минута
В Ленобласти школьники 5-11-х классов вернутся к очному обучению с 21 февраля
Время чтения: 1 минута
Онлайн-конференция о создании школьных служб примирения
Время чтения: 3 минуты
В школах Хабаровского края введут уроки спортивной борьбы
Время чтения: 1 минута
Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга
Время чтения: 1 минута
Объявлен конкурс дизайн-проектов для школьных пространств
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Задать вопрос
Оставить отзыв
Нашли ошибку на сайте
Нашли ошибку в рецептуре
Читайте также: