Баклажаны по армянски на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много. Среди них особо выделяются категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих к себе внимание особым вкусом консерваций. После снятия урожая синеньких опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на приготовление на зиму баклажанов по-армянски.

Выбираем и подготавливаем синие к консервированию

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарниров. Отличительной чертой армянской кухни является особый острый вкус закуски, частое применение приправ и зелени.

Классический рецепт

Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому использовать его могут даже начинающие хозяйки. Потребуется:

синенькие — 2,4 кг;
перцы — 3 шт.;
масло — 4 стакана;
эссенция — 2 ст. л.;
соль, молотый перец — по 1 ч. л.;
петрушка, головка чеснока.

Вымоченные синенькие, очищенные от оснований, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 C. Перцы рубят на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют приправу хмели-сунели, специи и оставляют на 15 минут. Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перцовой смесью. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 суток, после чего закатывают в банки.

Квашеные помидоры по-армянски

Квашеные помидоры отличаются своим особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелень, чаще всего петрушку и кинзу, стрелки лука и листья моркови. В качестве приправы используют молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л. на 1 кг томатов. Для рассола сахар и соль берут в равных пропорциях по 50 г. Горячим рассолом заливают томаты и зелень, после чего отправляют для квашения на 30 суток.

Особенности приготовления

Баклажаны по-армянски можно закрыть по разным рецептам, имеющим существенные различия. Речь идет не только о составе, но и о технологии приготовления. Единого алгоритма нет, но имеется несколько особенностей, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта заготовки.

Селекционерами выведены сорта баклажанов, почти не имеющие горького привкуса. Но если вы не знаете, насколько велико содержание соланина в приобретенных вами овощах, есть смысл принять меры по его удалению. Процесс этот несложен: нужно приготовить раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды, погрузить в него нарезанные или наколотые вилкой плоды, подождать 20–30 минут, промыть баклажаны в проточной воде. Другой способ удаления соланина – посолить измельченные овощи, подождать 10 минут, промыть кусочки. Третий вариант – поварить плоды 5 минут в соленой воде.
Для приготовления баклажанов по-армянски на зиму нужно выбирать крепкие, молодые и мелкие плоды с зелеными хвостиками. Они должны легко входить в банку, особенно если мариновать их вы планируете целиком. Особенно мелкие плоды (до 10 см в длину) нужны для варенья.
Если вы хотите, чтобы баклажаны после консервации лучше сохранили форму, очищать их перед этим не следует. Кончики у плодов срезаются в любом случае. Сами плоды в нескольких местах прокалываются вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом, маринадом или сиропом.
Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить. Если закуска будет храниться в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки. Для хранения в помещении баклажаны закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Если рецепт заготовки предусматривает ее стерилизацию в банках, емкости желательно выбирать небольшие и одинаковые по размеру.

Условия и сроки хранения баклажанов по-армянски зависят от использованного рецепта.

Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.

Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.

Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.

Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.

При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.

Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.

Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.

Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.

Выбор и подготовка баклажанов

Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.

Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.

Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.

Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.

Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

баклажаны среднего размера — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
перец болгарский — 2 шт.;
уксус — 40 мл;
соль — 1 ст. л.;
масло растительное — 60 г.

С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.

Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

баклажаны — 2 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
свежая зелень — 1 пучок;
растительное масло, сок лимона, соль и специи.

На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

баклажаны — 5 кг;
масло растительное — 250 мл;
чеснок — 0,5 кг;
перец болгарский красного цвета — 3 кг;
помидоры — 3 кг;
перец горький — 1 – 2 стручка;
свежая петрушка — 1 пучок;
сахар — 0,6 кг;
соль — 100 – 150 г.

Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.

Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

На 1 кг баклажанов потребуется:

перец болгарский 3 – 4 шт.;
перец жгучий — 1 стручок;
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
петрушка свежая — 1 пучок;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — 50 мл;
масло растительное — 1 л;
соль — по вкусу.

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.

Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

баклажаны и морковь — по 2 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.

Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!

Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

баклажаны — 2,5 кг;
чеснок — 100 г;
лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
зелень кинзы — 1 пучок;
уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
соль — по вкусу.

Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.

Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 250 г;
сладкий перец — 0,5 кг;
перец жгучий — ½ стручка;
чеснок — 1 головка;
растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
сахар — 100 г;
соль — 20 г;
эссенция уксусная 70% — 20 мл.

Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.

Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

кабачки и баклажаны — по 1 кг;
помидоры — 1 кг;
лук -2 головки;
чеснок — 1 головка;
сахар — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
растительное масло — 100 мл;
уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
укроп.

Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

Сроки и способы хранения

Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.

Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.

Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

Заключение

Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.

Идеальная закуска на праздничный стол - это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат.

Описание приготовления:

Представляю вам простой рецепт приготовления баклажан по-армянски на зиму. После того как блюдо настоится, можно его законсервировать на зиму, а можно скушать=) Баклажанная закуска пользуется особой популярностью на праздниках, а точнее на праздничных столах. Получается идеальная закуска под спиртное. Удачи!

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 Килограмм
Перец болгарский — 2 Штуки
Перец горький — По вкусу
Петрушка — По вкусу
Чеснок — 8 Зубчиков
Специи — 2-3 Ст. ложек (кориандр, перец, хмели-сунели, соль)
Уксус — 3 Ст. ложки
Масло растительное — 1 Литр

Как приготовить "Баклажаны по-армянски на зиму"

Сверху залейте растительным маслом и оставьте на 5-6 дней настаиваться. По истечению срока, баклажаны можно хранить в стерилизованных банках, на зиму.

Оценить рецепт Баклажаны по-армянски на зиму:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Евдокия Лебедева 09.10.2016 02:30 «Ответить

Я вспомнила. В тот рецепт, куда кладут столько растительного масла, делают начинку из большого количества грецкого ореха и, разумеется, чеснока.

Евдокия Лебедева 09.10.2016 02:08 «Ответить

Вообще то что так делают по армянски впервые слышу. Мы--армяне, делаем так. Маринованные баклажаны. На 3-х литровый баллон уходит приблизительно 2 кг небольших баклажанов. Итак. Баклажаны помыть, отрезать попки и животики разрезав вдоль, брсить в кипящую подсолёную воду. Здесь самый сложный момент, так как надо всё время проверять баклажаны, чтоб размягчились равномерно, но не в тряпочку. Для этого можно поставить рядом с кипящей кастрюлей миску с холодной водой. Прежде упускаем пальчики в ледяную воду, чтоб не обжечься, проверяя баклажаны на умеренную мягкость. Когда баклажаны готовы, то выкладываем их в таз и даём им полностью остыть. В это время занимаемся начинкой, которая может быть произвольной. В начинку идёт петрушка ( пучка 2 ), желательно мята, укроп, чеснок через чеснокодавку пропустить головки 2 ( не очень большие ), можно морковку протереть через мелкую тёрку и перец меленько нарезать. Всё помешать и начинять в разрезанные животики наши баклажаны. Каждый баклажан плотно начинить и затем ниткой переаязав его, уложить в баллон. Так поступить со всеми баклажанами, плотно их укладывая. Теперь дело осталось за рассолом. Что мы делаем ? Мы наливаем по плечики воду в баллон с баклажанами. Это будет наша мера. Готовим рассол. Сливаем в кастрюлю отмеренную воду и кладём туда 2,5 ст ложки крупной соли с горкой+ ст ложку сахара+ полную столовую ложку эссенции. Мешаем и заливаем наш баллон. Теперь его можно положить в холодильник и дня через два поинтересоваться нашим рассолом, то есть проверить его на соль и кислоту. Если не хватает, ведь это дело вкуса, то рассол можно слить и добавить необходимые соль и кислоту по вкусу. И опять налить в баллон. Если очень солоно ( ведь соль и кислота у всех разные ) то можно рассол разбавить водой. Через дня 4-5 можно уже пробовать баклажан. Это действительно очень вкусная закуска. Маслом можно заправлять перед подачей, но мы едим без масла ! Приятного аппетита ! Готовьте, не пожалеете !

Елена Ашрапова 17.11.2015 02:17 «Ответить

Читайте также: