Баклажаны с базиликом на зиму
Обновлено: 05.10.2024
Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком – оригинальная заготовка с уникальным вкусом. Консервация получается вкусной, ароматной и пользуется большой популярностью у хозяек. Овощи отлично сочетаются с чесноком, томатами, перцем и другими культурами, а душистая трава придает блюду своеобразный вкус. Его можно подать к рыбе, мясу, жареной картошке или в качестве отдельной закуски.
Как закатать баклажаны с базиликом на зиму
Для приготовления консервации хозяйке нужно приобрести качественные продукты. Овощи подходят только свежие, зрелые, без признаков гниения. Перед использованием их следует помыть, отрезать хвостики.
С крупных баклажанов желательно срезать кожуру, убрать горечь. Для этого их достаточно оставить на 15 минут в холодной подсоленной воде, затем помыть.
Базилик следует помыть, перебрать, удалить увядшие листья.
Томаты должны быть спелыми, но не мягкими. Для улучшения вкуса заготовки с них нужно снять кожицу. Это легко сделать, если опустить их в кипящую воду.
Чем качество продуктов выше, тем вкуснее блюдо.
Лучшие рецепты баклажанов с базиликом на зиму требуют стерилизации банок и крышек, это делается для длительного хранения. Чтобы салат получился более нежным, емкости после наполнения нужно разместить в бак с водой и прокипятить 30-40 минут.
Классический рецепт баклажанов с базиликом на зиму
- пасленовые – 0,6 кг;
- томаты – 250 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- базилик – 2 веточки;
- соль – 0,5 ч. л.;
- уксус – 2 ст. л.
- Баклажаны помыть, удалить хвостик, нарезать, выдержать в соленой воде, отжать.
- Томаты сполоснуть под струей холодной воды, освободить от кожицы, измельчить.
- Выложить овощи в кастрюлю с водой, добавить специи.
- Варить 20 минут, ввести уксус, мелко нарезанный базилик, довести до кипения.
- Разложить массу по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть дном вверх, оставить укрытыми на сутки.
Салат по классическому рецепту можно дегустировать через 14 дней
Маринованные баклажаны с базиликом, чесноком и луком
Баклажаны с базиликом на зиму без помидор, но с добавлением чеснока, получаются острыми на вкус.
Для закуски необходимо:
- баклажаны – 3 кг;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 60 г;
- уксус 9% – 90 мл;
- соль – 30 г;
- базилик;
- растительное масло.
Чеснок придает заготовке пикантность
- Главный ингредиент помыть, нарезать полосками, обжарить.
- Лук и чеснок почистить, нарубить.
- В сотейнике с водой растворить специи и уксус, довести до кипения.
- Переложить баклажаны в глубокую емкость.
- Смешать с луком, душистой травой, чесноком.
- Залить массу кипящим маринадом, накрыть блюдом, сверху поставить гнет. Спустя сутки, выложить смесь в стерильные банки, закатать.
Баклажаны как грибы на зиму с базиликом
Для приготовления понадобится:
- баклажаны – 2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 0,5 кг;
- базилик – 50 г;
- соль – 1 ч. л. с горкой;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 50 г;
- масло для жарки;
- молотый перец.
Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, напоминают вкус грибов
- Овощи помыть, нарезать кружочками, пересыпать солью, дать час постоять, отжать.
- Обжарить с обеих сторон до полуготовности.
- Плотно уложить основной ингредиент в емкость, перекладывая полукольцами лука и рубленым чесноком, сверху посыпать измельченной душистой травой, перцем.
- Из уксуса, соли, сахара приготовить заливку.
- Полить полученным составом заготовку, накрыть блюдом, поставить под груз на 6 часов.
- Разложить смесь по банкам, хранить в холодильнике.
Баклажаны с базиликом в томатном соусе на зиму
- баклажаны – 2 кг;
- перец болгарский – 2 кг;
- томаты – 3 кг;
- головка чеснока;
- базилик -2 пучка;
- растительное масло – 180 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 70 г;
- уксусная кислота 70% — 2 ст. л.
Заготовку можно подавать к мясным, рыбным блюдам или к жареной картошке
Чтобы приготовить вкусные баклажаны с базиликом на зиму по этому рецепту необходимо:
- Тщательно помыть и перебрать все овощи.
- Основной компонент нарезать кубиком или брусочками, избавить от горечи.
- Варить 15 минут.
- С перца срезать хвостик и удалить семена, мелко нарезать.
- Дольки томатов перекрутить в мясорубке.
- Выложить томатную массу в глубокую емкость, посолить, ввести сахар, поварить полчаса.
- Добавить к кипящей пасте перец и баклажаны, довести до кипения.
- Ввести чеснок, влить масло, варить четверть часа.
- Добавить рубленый базилик, дать закипеть.
- Перед выключением влить в смесь уксус, перемешать, быстро разлить по стерилизованным банкам. Закрыть закаточным ключом, перевернуть, укрыть одеялом до полного остывания.
Консервированные баклажаны с базиликом и чесноком на зиму
Для заготовки понадобится:
- баклажаны – 1 кг;
- сок двух лимонов;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 4 ст. л.;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- винный уксус – 0,5 л;
- базилик.
Овощная заготовка хранится 1 год в холодильнике или погребе
- Нарезать подготовленные овощи тонкими полосками.
- Смешать с солью и лимонным соком, дать постоять пару часов.
- Базилик помыть проточной водой, мелко нарезать.
- Слить с основного компонента образовавшийся сок, слегка промыть водой, аккуратно отжать.
- Вылить в кастрюлю уксус, дать закипеть, добавить баклажаны, поварить 20 минут, достать их шумовкой, кастрюлю снять с огня.
- К уксусу добавить базилик, перец, пропущенный через пресс чеснок.
- Разложить овощи по стерилизованным емкостям, залить маринадом, слегка перемешать деревянной палочкой, поставить стерилизоваться на водяную баню. Закрыть прокипяченными крышками, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.
Жареные баклажаны в маринаде с базиликом на зиму
- баклажаны – 0,6 кг;
- базилик – 4 веточки;
- мед – 1 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- душистый перец;
- масло.
Зимой заготовку можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо
- Нарезать баклажаны пластинками, удалить с них горечь, обжарить на масле, остудить.
- Сложить в стерильные банки слоями, перекладывая помытыми и обсушенными веточками ароматной травы.
- Довести до кипения воду с добавлением меда, перца, уксусной кислоты.
- Залить в банки кипящий маринад, закатать, перевернуть, поместить под одеяло до остывания.
Квашеные баклажаны с базиликом
- баклажаны – 3 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- острый перец – 2 шт.;
- соль – 2 ч. л.;
- базилик — пучок.
Делать заготовки с баклажанами лучше в августе-сентябре
- Очищенный чеснок, перец и помытый базилик измельчить.
- Главный ингредиент разрезать пополам.
- На одну часть выложить перечно-чесночную смесь, закрыть второй половиной.
- Подсоленную воду закипятить, остудить.
- Выложить фаршированные овощи в эмалированную посуду, залить рассолом.
- Поместить емкость в холодное место на пару суток. Разложить овощи по банкам, закрыть на зиму.
Салат из баклажан с базиликом и помидорами на зиму
- баклажаны – 0,6 кг;
- томаты – 250 г;
- соль – ½ ч. л.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- базилик – 2 веточки;
- пара зубчиков чеснока.
Баклажаны идеально сочетаются с помидорами
- Баклажаны нарезать кружочками, залить водой, посолить, дать пару минут покипеть, откинуть на дуршлаг.
- Томаты помыть, нарезать дольками.
- Поместить основной ингредиент в кастрюлю, добавить дольки помидор, выдержать на слабом огне 10 минут.
- Ввести в овощную смесь эссенцию и масло, специи, поварить четверть часа.
- За пару минут до готовности добавить измельченный базилик и чеснок.
- Выложить закуску в стерилизованную тару, закатать, укутать на сутки.
Икра из баклажанов с базиликом на зиму
На 2 л икры понадобится:
- баклажаны – 2 кг;
- томаты – 500 г;
- морковь – 500 г;
- голова лука;
- постное масло – 1 стакан;
- соль – 40 г;
- сахар – 20 г;
- томатная паста – 40 г;
- базилик (сушеный) – 10 г;
- лимонная кислота – 4 г;
- перец молотый.
Баклажанная икра может храниться при комнатной температуре
- Баклажаны почистить, нарезать, пересыпать солью, оставить на 10 минут, сполоснуть, обсушить.
- С томатов снять кожицу, нарезать кубиками.
- Очищенную морковь натереть на терке.
- Обжарить на масле томаты (5 минут), переложить в чашку.
- Измельченный лук с морковью пережарить с томатной пастой, выложить к помидорам.
- Обжарить баклажаны, добавить их к остальным овощам.
- При помощи блендера сделать из массы пюре.
- Поварить с добавлением специй 20 минут.
- Ввести лимонную кислоту, тушить еще 10 минут.
- Готовую икру выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть, укутать, дать остыть.
Баклажаны с базиликом и мятой по-итальянски
- 1 кг пасленовых;
- 1 л белого винного уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- базилик;
- мята;
- оливковое масло;
- соль.
Ароматные травы улучшают вкус заготовки
- Главный овощ вымыть, нарезать дольками, посолить, накрыть пакетом, убрать в холодильник на 12 часов.
- Настоявшиеся плоды отжать, обсушить.
- Дать закипеть уксусу.
- Добавить баклажаны, варить 5 минут.
- Слить маринад, овощи оставить на 2 часа подсыхать.
- На дно стерилизованных банок ввести по 2 ч. л. масла, слоями разложить мяту, пластинки чеснока, базилик, баклажаны.
- Утрамбовать, залить маслом.
- Оставить на ночь, не накрывая крышками. На следующий день закупорить.
Правила хранения
Консервацию необходимо хранить в прохладном, защищенном от света и влажности, месте. Идеально для этого подойдет погреб или холодильник. Употребить содержимое банок желательно в течение года после приготовления. При более длительном хранении заготовка может утратить вкусовые качества.
Заключение
Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком напоминают о щедром лете, а аромат пряной травы никого не может оставить равнодушным. Салат получается вкусным и питательным. Зимой его хорошо подавать в качестве закуски или гарнира, а в пост, как самостоятельное блюдо. Простой, но очень удачный рецепт, всем хозяйкам на заметку.
Настоятельно рекомендую приготовить баклажаны с базиликом на зиму. Рецепт простой, но очень удачный! Закуска получается очень вкусная, делайте, не пожалеете!
Описание приготовления:
Зимой этот салат хорошо использовать в качестве гарнира или закуски, а во время поста, как самостоятельное блюдо. Готовится очень просто, а результат просто превосходный! Берите на заметку!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 600 Грамм
- Помидоры — 250 Грамм
- Базилик — 1-2 Штук (веточка)
- Растительное масло — 50 Миллилитров
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Уксус 9% — 2 Ст. ложки
- Чеснок — 2 Зубчика
- Соль — 0,5 Чайных ложки (+ 1 ст.л. для бланшировки)
Как приготовить "Баклажаны с базиликом на зиму"
Баклажаны нарежьте кружочками, толщиной в 1 см. У меня были крупные баклажаны, поэтому я каждый кружочек разрезала еще пополам.
Залейте баклажаны водой, добавьте соль (из расчета на 1 литр воды 1 ст.л. соли). Доведите до кипения и бланшируйте 3 минуты, после чего откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Переложите баклажаны в кастрюльку (казанок). Добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Прогрейте все вместе 10 минут.
Разложите салат в стерилизованные банки. У меня получилась одна полулитровая баночка и еще немного осталось на пробу.
Баклажаны на солить! Порезать вдоль на три-четыре пласта, можно прямо в шкурке. Но я чищу, чтобы готовый баклажан был более однороден, особенно, если он уже не молод. А первые баклажаны не чищу шкурку. Пласты баклажанов слегка обжарить без фанатизма на подсолнечном масле. Уложить в кастрюлю слой баклажанчиков. В шахматном порядке рассыпать мелко резаный чеснок, несколько колечек жгучего украинского перчика (не чили-того каплю).Посыпать от души сверху тонко порезанными перышками лука.
На лук порвать листики фиолетового или зеленого базилика. Затем второй слой баклажанов,чеснок, жгучий перчик, лук, базилик. И пока все не пережарим - повторяем. Получится полная 2-х литровая кастрюлька баклажанов. Залить остывшей заливакой-рассолом. На часов 8 поставить под небольшой гнет при комнатной t. Затем переставить в холодильник. Ешь-не хочу!
Баклажаны с базиликом на зиму
Сегодня необычный рецепт заготовки — баклажаны консервированные на зиму с базиликом! Сезон консервации открыт, самое время осваивать новые рецепты, новые сочетания ингредиентов, создавать новые вкусы!
Зимой так хочется разнообразия, а в этом всегда помогают подготовленные к зиме консервированные овощи и фрукты, соленья, варенье и джемы и т. д.
Похожие рецепты
Пожалуй, никого не удивишь консервированными баклажанами, есть множества вариаций, например, овощное соте из баклажанов со сладким перцем, помидорами, кабачками, луком и чесноком, фасолью, грибами и т. д. А вот сочетание баклажанов и ароматных трав — встречается гораздо реже, хотя такая закуска может быть не менее вкусной, чем овощное соте. Тандем из баклажанов и базилика создают уникальный вкус. Что-то новенькое, что обязательно нужно попробовать!
Чтобы приготовить баклажаны консервированные на зиму с базиликом, нам понадобится:
- 2 стеклянные банки по 500 мл.
- 500 гр. баклажанов любого сорта (на фото китайские баклажаны)
- 1 лимон (только сок)
- 2 ст. л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. красного винного уксуса
- 1/4 ст. свежих листьев базилика
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
Баклажаны консервированные с базиликом и чесноком
Баклажаны промыть, отрезать хвостики, нарезать овощи на тонкие полоски, как показано на фото. Смешать полоски баклажанов с 2 ст. л. соли и соком одного лимона. Сок не даст потемнеть овощам, а соль успеет впитаться в мякоть и в дальнейшем не нужно будет дополнительно солить. Тщательно смешать такой маринад и оставить на 2 часа.
По истечению времени можно продолжить: слегка промойте баклажаны под проточной водой. А затем, слегка надавливая, отожмите овощи от лишней жидкости. Делайте это аккуратно, чтобы полоски не теряли форму.
Налейте в кастрюльку три стакана красного уксуса и доведите до кипения. Как только уксус закипит — добавьте баклажаны. Снова дождитесь закипания — варите овощи в течение 2 мин. Достаньте баклажаны шумовкой, а уксус снимите с огня. Не теряя времени, пока уксус не успел еще остыть, добавьте к нему листья базилика (мелко нарезанные), черный молотый перец и чеснок, который можно пропустить через пресс или просто нарезать на очень мелкие кусочки.
Разложите полосочки баклажанов по стерилизованным банкам. Залейте маринадом из уксуса с базиликом и чесноком. Затем слегка помешайте овощи деревянной палочкой, чтобы удалить лишний воздух. И если есть необходимость, то добавьте еще немного маринада.
Поставьте банки на водяную баню, крышки положите на дно кастрюльки, чтобы они тоже прокипели. Через 10 мин. консервированные баклажаны с базиликом и чесноком можно будет закрыть крышками и поставить охлаждаться и настаиваться.
Примерно, через 2-3 недели можно будет открыть баночку и попробовать баклажаны на вкус.
Читайте также: