Баклажаны с медом на зиму
Обновлено: 05.10.2024
Вкусные баклажаны на зиму можно приготовить с медом. Конечно же, если вы любите мед и он не вызывает у вас аллергической реакции. Приготовленные баклажаны по данному рецепту получаются очень вкусными. Баклажаны нужно обязательно запекать в духовке, а не обжаривать на сковороде.
А вот и сам рецепт баклажанов на зиму . Вот эти ингредиенты нам будут необходимы:
полтора килограмма баклажанов среднего размера,
три больших чесночных дольки,
0,5 кг красного болгарского перца,
100 г натурального жидкого меда,
соль по вкусу,
перец чили по вкусу,
125 мл 9%-ого уксуса,
100 г масла растительного.
Все ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем делать заготовку из баклажанов на зиму.
1. Баклажаны тщательно промываем, обсушиваем и удаляем хвостики. Затем нарезаем кружочками, но только не очень тонко. Противень выстилаем бумагой для выпечки и тщательно смазываем маслом растительным. Выкладываем рядами кружочки баклажанов и обильно смазываем их маслом растительным. Духовку предварительно разогреваем до двухсот градусов и ставим противень. Запекаем в течение двадцати пяти минут.
2. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена и промываем под проточной водой. Половинки крупно нарезаем. Чесночные дольки очищаем и нарезаем пластинками. Горький перец нарезаем кружочками. Перцы и чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем 9%-ный уксус, соль и жидкий натуральный мед. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
3. Запеченные баклажаны в духовке аккуратно перекладываем на тарелку. Промываем банки под горячей водой и стерилизуем над паром. В подготовленную банку выкладываем одну столовую ложку перцовой смеси. Затем слоями выкладываем баклажаны. На каждый слой баклажанов кладем две столовых ложки смеси из перца.
4. Банки с баклажанами накрываем стерилизованными железными крышками. Дно глубокой кастрюли выстираем марлей или какой-либо другой тканью и ставим банку. Наполняем кастрюлю водой по плечики. После того, как в кастрюле закипит вода, стерилизуем банки в течение пятнадцати минут.
Банки аккуратно достаем из кастрюли, закрываем железными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом. Оставляем до полного остывания. Баклажаны с чесноком на зиму готовы. Банки храним в темном прохладном месте. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт , подписывайтесь на мой канал
Маринованные летние овощи являются традиционной закуской в холодное время года. Заготовка баклажанов на зиму в медовой заливке позволяет получить пикантное и полезное блюдо, богатое клетчаткой, калием и витаминами. Пчелиный продукт смягчает вкус овощей и хорошо сочетается со специями.
Тонкости приготовления баклажанов с медом на зиму
При консервировании баклажанов следует учесть несколько нюансов:
- для запекания и жарки овощи можно нарезать кольцами или пластинами, а для овощного рагу – крупными кубиками;
- перед заготовкой баклажаны нужно тщательно промывать и вымачивать для удаления горечи;
- для закатки в светлом маринаде рекомендуется погрузить баклажаны в кислый раствор или использовать повышенную норму уксуса, чтобы плоды не потемнели;
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Выбор и подготовка ингредиентов
Баклажаны для консервирования должны быть свежими, с упругой мякотью и плотной кожурой. В них не должно быть пустот и крупных семян: эти признаки свидетельствуют о перезревании плода. Такие баклажаны содержат большое количество горьких веществ, что осложняет подготовку и может ухудшить вкусовые качества блюда.
Для маринада можно использовать любой сорт меда, но опытные кулинары рекомендуют выбирать липовый.
Если в состав входят и другие овощи, то при их выборе нужно руководствоваться такими критериями:
- лук – любого сладкого сорта (например, ялтинский или Стерлинг), со средней головкой, не проросший, без признаков гниения и плесени;
- чеснок – с крупной головкой, без темных пятен, сухих участков или повреждений;
- морковь – среднего или небольшого размера, с ровной поверхностью, без зелени около начала корня;
- перец – с ровной упругой кожурой, без мягких участков и темных пятен.
Как подготовить баклажаны к консервированию:
- тщательно вымыть кожуру;
- обсушить, обрезать оба конца;
- если плоды старые и с крупными семенами, удалить сердцевину;
- разрезать плоды на несколько частей и вымочить в солевом растворе (2 ст.л. соли на 1 л воды) в течение 20-30 минут.
Если баклажаны замачивают целиком, то погружать их в раствор нужно не менее чем на 1,5-2 часа. Очищать плоды от кожуры необязательно, поскольку она сохраняет форму ломтиков в блюде.
Способы приготовления баклажанов с медом на зиму
Существует множество способов приготовления баклажанов в медовом маринаде. Для классического рецепта используют соль, уксус, мед, масло и перец. Разнообразить вкус блюда можно с помощью чили, базилика, горчицы, гвоздики и других специй.
С чесноком
Приготовление баклажанов с чесноком требует минимум времени. Для блюда можно использовать не только свежие, но и сушеные или вяленые овощи.
Рецепт приготовления заготовки:
С базиликом
Базилик и мед образуют пряное сочетание, которое придает закуске пикантный аромат и вкус. Блюдо получается летним и средиземноморским.
Как приготовить овощи с базиликом:
- Вымыть 1 кг баклажанов. Нарезать их ломтиками толщиной в 1 см. Замочить кусочки в соленой воде.
- Выложить баклажаны в сотейник или кастрюлю, довести до кипения и проварить со специями в течение 7-10 минут. Приправы и количество соли можно выбирать по вкусу.
- Откинуть овощи на дуршлаг, промыть их под холодной водой. Дать стечь и повторить промывание.
- Нарезать кольцами 0,5 кг помидоров, выложить на дно кастрюли. Добавить баклажаны. Протушить в течение 5 минут.
- Влить 80-100 растительного масла, 80 мл уксуса, 60 мл меда и приправы. Проварить 10-15 минут.
- Очистить крупную головку чеснока, нарезать или натереть зубчики. Добавить в кастрюлю вместе с 3-5 веточками свежего базилика или 0,5 ч.л. сушеного. Тушить в течение 3-5 минут.
- Разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть.
С острым перцем
Для приготовления закуски с острым перцем и луком потребуется:
- Вымыть 1 кг баклажанов, обрезать плодоножки и разрезать на кусочки размером 1,5-2 см. Смазать небольшим количеством масла, выложить на противень и запечь при температуре +200°С в течение 15 минут.
- Нарезать 1 красную луковицу, 3-4 свежих перца чили и 5 крупных зубчиков чеснока. Обжарить их в глубокой сковороде в течение 3-5 минут, добавив по 1 ст.л. сухого кориандра и дижонской горчицы.
- В отдельной кастрюле разогреть 350-400 мл растительного масла, 150 мл меда, 100 мл красного винного уксуса и 4 ч.л. мелкой соли. Вскипятить маринад, проварить в течение 5 минут, добавить 3-5 лавровых листа и 4 сухих бутона гвоздики.
- В сухие стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и острую смесь, залить горячим маринадом. Закрыть горячими крышками.
Важно учесть, что заготовки с луком хранятся хуже, чем с чесноком и перцем. Срок их годности сокращается до 3-4 месяцев.
Закуска из баклажанов в соусе из перца и меда
Сладкий болгарский перец придает закуске пикантный привкус. Любители острых блюд могут сочетать его с 4-5 стручками свежего чили.
Как приготовить баклажаны со сладким перцем:
- Вымыть и нарезать 1 кг баклажанов. Нарезать их кружочками, избавить от горечи и обжарить в масле.
- Очистить от семян 300-400 г болгарского перца. Измельчить его в блендере. На этом этапе в блюдо можно добавить 1-2 средних помидора, очищенных от кожуры.
- Натереть головку чеснока, мелко нарезать 1 небольшой стручок горького перца. Смешать их с овощным пюре, 70 мл уксуса и 50-60 мл меда. Добавить несколько чайных ложек соли и специи.
- Выложить слоями баклажаны и маринад.
- Закрыть и стерилизовать заполненные банки в течение 10-15 минут. Если объем банок составляет 1,5-2 л, то время выдержки увеличивается до 25-30 минут.
- Перевернуть банки, накрыть их тканью и остудить.
Баклажаны, обжаренные в медовой панировке
Обжаренные в сладкой панировке баклажаны могут стать основой для легкого обеда или дополнением к супам, мясным и рыбным блюдам. Для приготовления можно взять как свежие, так и консервированные овощи, поэтому зимой необязательно отказывать себе в полезной закуске.
Для приготовления блюда необходимо:
Без стерилизации
Для приготовления овощной закуски без стерилизации необходимо:
- Подготовить и нарезать 3-4 баклажана кольцами толщиной в 1 см. Выложить на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Смазать маслом, запекать при температуре +190°С в течение 15-20 минут. Ломтики овоща должны успеть размягчиться, но не потемнеть.
- Нарезать 3 средних белых луковицы и 3-4 морковки. Пассеровать их с солью и специями по вкусу. Для обогащения вкуса блюда можно использовать кориандр или карри.
- Мелко нашинковать половину головки чеснока и 1-2 пучка петрушки или укропа.
- Ошпарить 6-8 сочных помидоров, снять с них кожуру, измельчить и уложить в небольшую кастрюлю. Разогреть, добавить небольшое количество растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. меда, проварить на медленном огне в течение 2-3 минут.
- В сухие стерилизованные банки послойно выложить баклажаны, морковь с луком, зелень и чеснок.
- Залить овощи горячим томатным маринадом и закрыть банки.
Баклажаны с морковью и луком лучше готовить в начале осени, а употреблять в течение 2-4 месяцев после закатки.
Правила и сроки хранения
Чтобы заготовки сохранились в течение всей зимы, нужно соблюсти несколько правил:
- после закатки наблюдать за состоянием банок в течение нескольких дней, при вздутии крышек или появлении пузырей внутри – отбраковывать испорченный продукт;
- хранить баклажаны в прохладном месте, по возможности – при температуре ниже комнатной;
- не допускать попадания прямых солнечных лучей на банки с заготовками, закрывать открытые полки темной тканью, пластиком или деревянной планкой.
Лучше всего хранить консервированные и маринованные овощи на балконе, в кладовке, подвале, гараже или погребе. При соблюдении правил баклажаны можно употреблять в течение 1,5-2 лет после закатки.
Овощи, маринованные без стерилизации, желательно хранить в холодильнике или погребе не дольше 4-6 месяцев. Чтобы избежать отравления, рекомендуется отмечать на банке дату консервирования.
Плохая промывка кожуры баклажанов и недостаточная термообработка могут привести к размножению плесени или возбудителей ботулизма. Признаками порчи консервов являются помутнение маринада, вздутие крышки и появление пятен на ней, всплывание небольших пузырьков воздуха к поверхности, подозрительный цвет или запах продукта.
В сезон баклажанов предлагаю рецепт отличной заготовки - баклажаны с медом и базиликом на зиму. Любители базилика оценят это блюдо по достоинству.
Описание приготовления:
Баклажаны в меду с базиликом - вкусное и полезное блюдо с необыкновенным ароматом и вкусом этой замечательной приправы. Его можно подавать, как самостоятельно с кусочком свежего хлеба, так и как дополнение к мясу, птице, рыбе, каше, макаронам, картофелю. Вкусно подать такие баклажаны на тосте или гренке. Из указанных ингредиентов получается 2 баночки объемом 500 мл.
Ингредиенты:
- Баклажан — 700 Грамм
- Помидор — 400 Грамм
- Чеснок — 4 Зубчика
- Мёд — 3-4 Ст. ложек
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 2 Чайных ложки
- Базилик свежий — 30 Грамм
- Уксус 9% — 2 Ст. ложки
- Растительное масло — 30 Миллилитров
Как приготовить "Баклажаны с базиликом и медом на зиму"
Добавьте измельченный базилик и уксус 9%. Перемешайте соус и попробуйте. Он должен быть кисло-сладким. Если чего-то не хватает, добавьте.
Закатайте банки крышками, переверните верх дном, укутайте одеялом и держите до полного охлаждения. Храните в прохладном месте. Подавайте на закуску.
И снова я к Вам со своими закатками, и снова с баклажанами! :) Этот рецепт взят с сайта "8 Ложек" и немного похож на рецепт поваренка Ляночки "Баклажаны под маринадом", только с небольшими изменениями. Вещь ну просто бесподобная! Придется повозиться, но это того стоит. Можно кушать уже через сутки, а можно заготовить на зиму, что мы и сделали.
- Баклажан (средние) — 3 шт
- Морковь (большая) — 3 шт
- Лук репчатый (большой) — 3 шт
- Чеснок — 9 зуб.
- Укроп (большой) — 1 пуч.
- Помидор (средние для маринада) — 6 шт
- Мед (для маринада) — 1 ст. л.
- Уксус (9% для маринада) — 2 ст. л.
- Масло растительное
- Соль
- Перец красный жгучий
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1074.2 ккал | белки 30.9 г | жиры 13.9 г | углеводы 662.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 44.4 ккал | белки 1.3 г | жиры 0.6 г | углеводы 27.4 г |
Вот что нам понадобится
Первым делом вымоем баклажаны, нарежем кружочками толщиной около 1см, посолим, сбрызнем растительным маслом и руками хорошо перемешаем. Выложим на противень и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы они слегка подпеклись.
А тем временем обжарим на растительном масле лук и морковь. Посолим и поперчим по вкусу
Измельчаем чеснок и укроп
С помощью терки, мясорубки или блендера измельчаем помидоры
А вот и наши баклажаны. Они мягкие, но не прижаренные - то, что нужно
Теперь переливаем помидорную массу в кастрюлю, добавляем туда мед, уксус, острый перец, солим по вкусу и на небольшом огне доводим до кипения, выключаем и сразу же начинаем укладку овощей в баночки:)
Мед в этом году ароматный: липа - иван-чай - гречиха. Наисвежайший.
На дно простерилизованной банки кладем морковно-луковую пассеровку
Следующий слой баклажаны
И, наконец, укроп с чесночком
В такой последовательности заполняем баночку до верха. Последний слой - маринад
Закрываем крышками, охлаждаем и помещаем в холодильник. Через сутки можно кушать, а вообще, в холодильнике такие баклажаны могут хранится до полугода, только вот съедаются быстрее. А мама банки стерилизует по 30 минут с момента закипания и закатывает, чтобы соблазна не было :)))
С такого количества продуктов обычно получается около 1,5 литров - 3 баночки по 0,5л, просто в этот раз у меня банки разномастные :)
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Баклажаны в медовом маринаде
И снова я к Вам со своими закатками, и снова с баклажанами! :) Этот рецепт взят с сайта "8 Ложек" и немного похож на рецепт поваренка Ляночки "Баклажаны под маринадом", только с небольшими изменениями. Вещь ну просто бесподобная! Придется повозиться, но это того стоит. Можно кушать уже через сутки, а можно заготовить на зиму, что мы и сделали.
Другие варианты рецепта
Маринованные баклажаны
Маринованные баклажаны по-монастырски
Квашеные баклажаны с овощами
Баклажаны, фаршированные морковью
Хе из баклажанов
Похожие рецепты
Фасолевый салат
Салат из огурцов
Овощное ассорти в желе
Свекла острая на зиму
Салат из капусты на зиму
Консервированный овощной салат
Лечо с опятами
Салат из кабачков по-корейски на зиму
Кабачки в пикантном соусе на зиму
Комментарии и отзывы
Сейчас закатала по Вашему рецепту. С зеленью у меня банки вздуваются, поэтому здесь даже не стала заморачиваться с этим. Уварила немного свежий томат, когда остыл, добавила все ингредиенты, чеснока побольше и хмели-сунели от души, на литр готовой заливки вышло 2ст.л с горкой приправы и 3 большие головки чеснока. На последнюю банку оставалось несколько кружков баклажан, заливки и лука с морковью много, поэтому добавила запеченные так же кабачки, типа ассорти. Рецепт муторный, но ароматы сумасшедшие на кухне, спасибо за рецепт, зимой оценим)))
Закатывала на зиму в прошлом году. К сожалению, через неделю банки повздувались. Очень жаль, что не смогла оценить вкус. Думала переварить всю массу на салат, но она была очень кислой. В этом году попробую увеличить время стерилизации.
Очень жаль, что так получилось. Действительно попробуйте подольше простерилизовать Я их не закатываю, а просто храню в холодильнике. По этому рецепту несколько лет подряд закатывает моя мама, у нее пока ни одна не вздулась, хоть и стоят в квартире на антресолях. Скорее всего действительно дело во времени стерилизации
Здравствуйте, замечательный рецепт. Готовое блюбо, действительно выгляит очень празднично. Делюсь свлим наблюдением: суточное блюдо по вкусу более мягкое, чем после стерилизации. Во второй заход попробую добавить меньше и уксуса и чеснока. Делала с петрушкой. В остальнм - прелесть！
Добрый день, рецептик вкусный, делала без зелени Мне понравилось. Всем хорошего настроения и творите больше вкусняшек.
Сегодня закрутила от жадности аж двойную порцию, вроде, все получилось, но закрывала на зиму, по этому простерелизовала, надеюсь не рванут . Правда, я баклажаны почистила, по этому не так ярко получилось, но , на мой взгляд, вполне аппетитно.
С благодарностью за вкусный и удивительно красивый рецепт консервации, не часто такое буйство красок встретишь. Вообще я сделала 3 баночки - 1л и ещё две по 0,25, но те быстро все съели, а на фото - уцелевшая, спрятала на зиму. Спасибо!
Не получилось, Света, у меня так красиво, как у Вас. Помидоры были не очень яркие, и зелени немного, поэтому я смешала чеснок, укроп и томат. Надеюсь, будет вкусно! Спасибо за рецепт!
Да красота же. Бог с ней, с зеленью! А помидоры у нас в этом году вообще все желтые Соус полчился странноватого вида, а на вкусе не отразилось! Не переживайте!
Сделала баклажанчики. Очень красиво получилось. Делала даойную порцию. Все ингридиенты почти израсходовались, а вот заливки осталось очень много. Может помидоры попались очень сочные. )
Подскажите, можно ли её оставить до завтра, чтобы доделать ещё порцию?
Простите, что так долго не отвечала! Ни раз заливка не оставалась, но, как мне кажется, ничего с ней не произойдет за ночь в холодильнике
Хочу сделать баклажаны по вашему рецепту. Но всегда ленилась стерилизовать банки. Вот увидела в интернете лёгкий способ стерилизации. Хочу поделиться.
Банки с закатками ставятся в холодную духовку. Выставляется температура 150 градусов. После закипания содержимого банки стерилизуются: 0.5 литра - 10 минут, 0.75 - 15 минут, 1 литр - 20 минут. Вынимаем, закручиваем крышки и переворачиваем.
Перед этим банки просто помыть.
Простерилизовала этим способом. Банки начали вздуваться.
Открыла и простерилизовала ещё полчаса. Стоят хорошо.
Так что в духовке вышеуказанного времени маловато. А так способ хорош.
Спасибо огромное! Это не вероятно вкусно.Начинаю готовить еще на зиму и в этот раз в 3 раза больше.Не хватило прошлой зимой.
Спасибо за такой теплый отзыв! А наши баклажанчики еще только-только отрастают. Даже не знаю сколько баночек ставить в этот раз - никогда не хватает, сколько бы ни поставили
Баклажаны получились очень вкусные- все богатство вкусов сохранилось- и мед и чеснок и морковка и перец, все чувствуется. Буду делать, но у меня маринада не хватило-в первые баночки много накладывала, боялась, чтоб суховато не было. Под конец одна баночка без маринада осталась-постояла в холодильнике немного и была съедена еще летом. А все остальное я стерилизовала и закрывала. Все стоит при комнатной температуре в кладовке. Вчера открыли и смели одну баночку. Может рецепт покажется хлопотным, но он того стоит!
Шикарный рецепт. Делаю повторно. Это лучшее что я нашла для кабачков. Минимум жира и максимум вкуса Благодарю!
И Вам огромное спасибо! У нас наряду с такими баклажанами пользуется успехом еще и салат из баклажанов с фасолью. Тоже готовлю не первый год и тоже улетает на "ура"
Подскажите, пожалуйста, а нужно ли выдерживать баклажаны в соли для того что бы ушла горечь, перед тем как поместить их в духовку?
Извините, что задержала с ответом. Я отдельно баклажаны не вымачивала. Посолила и в духовку. В первый раз боялась, что останется горечь, но сколько ни делала - никакой горечи.
Я сделала уже и тоже не вымачивала - поленилась. Через сутки баночку открыли никакой горечи не было!
Баклажаны понравились! В следующем году буду делать ещё и уже больше.
Подскажите, пожалуйста, а 30 мин. стерилизовать поллитровые баночки это не много? Да и баклажаны ведь в духовке уже были.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: