Чтобы баклажаны не потемнели
Обновлено: 18.09.2024
В настоящее время существует много сортов баклажанов самых разнообразных форм и расцветок. Есть традиционные темно-фиолетовые, есть сиреневые, крапчатые, зеленые и даже белые баклажаны. Последние по своему вкусу очень напоминают грибы.
2) Неправильная агротехника.
Причиной окрашивания кожицы баклажанов в зеленый или коричневый цвет может стать переизбыток азота или недостаток освещения. В таком случает процесс развития баклажанов притормаживается и плоды начинают светлеть.
3) Несвоевременный сбор урожая.
А вот это самая нехорошая причина изменения цвета кожуры баклажанов. Когда плоды начинают перезревать, то в них начинает накапливаться соланин — токсичный алкалоид. По той же самой причине зеленеет картофель.
Когда в плодах его накапливается с избытком, начинает буреть и мякоть и семена.
Опасно ли есть коричневые баклажаны?
Лучше не есть. Это и ежу понятно. А что делать, если вы не уверены, что причина именно в перезревании?
Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется перед приготовлением вымочить баклажаны в соленой воде в течение часа, предварительно порезав их на части.
Снять кожуру, специальным ножом для чистки овощей, или подержать их в течение 5-10 минут в кипящей соленой воде.
ЕСЛИ Б НЕ БЫЛО ТЕБЯ. 15.01.2013 --> Смотрели: 57 (0)
-
Радио в блоге
[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин
-неизвестно
-Поиск по дневнику
-Статистика
Баклажан – капризный овощ. Готовишь правильно - результат великолепен, получается нежнейшее блюдо с насыщенным вкусом. Совершишь ошибку, и кладешь на тарелку горький, водянистый и совершенно неинтересный овощ, место которого на помойке, а не на вашем столе. Мы собрали 5 главных ошибок при готовке баклажана.
Заблуждение первое: чем больше – тем лучше
В магазинах на полках часто лежат баклажаны гигантских размеров. Мы считаем, что чем плод крупнее, тем он лучше и вкуснее. Но ведь существует огромное количество сортов этого овоща. Например – тайский круглый баклажан, или небольшой удлиненный баклажан из Японии. А на колхозных рынках можно увидеть светло-лиловые сорта или баклажаны с белыми полосками. Небольшие баклажаны, как правило, слаще и интереснее.
Сначала определитесь, что вы готовите на ужин, и только потом выбирайте баклажан. Например, небольшие баклажаны больше подойдут для стир-фрая и рулетиков, а более крупные – для бабагануша и запекания.
Заблуждение второе: если баклажан твердый, значит – не дозрел
Как определить, созрел ли баклажан? По внешнему виду. На рынке, знающие толк в баклажанах покупатели, перед тем как решить брать или нет, сначала нюхают, а потом – легонько надавливают на баклажан пальцем. Если овощ легко сдавливается, и после этого на нем остаются следы, значит – перед вами уже перезрелый или перележавший плод.
Созревший баклажан всегда упругий с яркой и блестящей кожицей. Чтобы он как можно дольше не портился – храните его в холодильнике. И совершенно не нужно его оборачивать в бумагу или убирать в специальный контейнер - это достаточно морозостойкий овощ и его можно просто хранить на полке в холодильнике.
Заблуждение третье: баклажан всегда горчит
Наши бабушки и мамы учили нас, что перед тем, как готовить баклажан, его нужно натереть солью или вымочить в соленой воде. Это поможет избавиться от горечи. Да, так было раньше. А сегодня уже на рынки и в магазины попадают сорта баклажанов, у которых выведен этот неприятный привкус горечи. Так что если вы спешите или просто не хотите отвлекаться на эту процедуру, шаг с вымачиванием баклажанов можно смело пропускать.
Заблуждение четвертое – жарить, жарить и еще раз жарить
Жареные баклажаны – это прекрасно. Но подходите к такому способу приготовления с осторожностью. Баклажан - как губка. Вы можете получить пропитанный насквозь маслом клеклый овощ, который не будет хрустеть. Баклажан впитывают огромное количество жира. Чтобы ужин получился диетическим, подержите порезанные баклажаны 15 минут в подсоленой воде.
Или при обжарке баклажана на сковородке накройте его мякишем хлеба, который уберет избыток масла, ну и не лейте его слишком много, держите себя в руках.
Заблуждение пятое: баклажаны есть только в рецептах кавказской кухни
Вкус баклажана зависит от приправ и специй. Бесспорно, кавказские хмели-сунели, грецкие орехи и зерна граната превращают баклажаны в пищу богов, но в мировой кулинарии есть другие ингредиенты и специи. Индийские специи гарам масала или итальянское орегано замечательно сочетается с баклажанами. Также баклажаны можно смело использовать в салатах, различных видах паст, соусах и обжаривать в масле. Ну в сезон шашлыков (вдруг вы еще ездите на дачу), когда в мангалах вечерами раскаленные угли, королем будет баклажан на гриле.
Иногда огородник сталкивается с тем, что сорта синих баклажан меняют окраску плода. Симптомом болезни или нехватки питания это является? Можно ли использовать такие плоды в пищу?
Почему плоды зеленеют?
Баклажан, как и другие представители семейства Пасленовые, способен накапливать ядовитое вещество соланин. Этот алкалоид особенно быстро образуется в перезревающих плодах и на свету.
Созревая, баклажаны изменяют окраску с темно-фиолетового цвета на бронзовый. Пока это происходит, они могут пройти через стадию оливково-зеленого цвета. Внутренняя часть позеленевшего плода будет бурого цвета и горькой.
Употреблять в пищу такие баклажаны невозможно из-за горечи и опасно из-за соланина. Если стали зелёными плоды сортового растения, можно оставить его на семена.
Не допустить позеленения плодов можно:
- вовремя снимать баклажаны, не давая им перерастать;
- притенять лутрасилом или тюлем в разгар летней жары;
- поддерживать почву во влажном состоянии.
Определить спелость плода легко, нажав на него пальцем. Кожица молодого упругого баклажана быстро придёт в норму. Оболочка молодого спелого плода блестящая.
Плоды баклажана пожелтели или побурели (стали коричневыми)
Распространенные причины пожелтения плодов баклажана:
Перезревание
В процессе созревания цвет баклажан изменяется с фиолетового на бронзово-коричневый.
Недостаток влаги и жара
Эти явления вызывают общую вялость плода и растений. Также при отсутствии притенения на плодах могут образоваться ожоги.
Недостаток солнечного света
Если посадки загущены и растениям не хватает света, плод не приобретает присущей сорту окраски. Он становится желтоватым или светло-коричневым.
Также причиной такого изменения цвета могут быть болезни.
Чёрная пятнистость
Поражает растения в сырую и прохладную погоду. Сначала на листве, а потом и на плодах появляются коричневые пятна. Они мягкие, часто покрыты белым пушком.
Лечение растений на стадии поражении плода – не эффективно, кусты удаляют с грядки и сжигают. В качестве профилактики обрабатывают посадки Фитофлавином, Алирином, Гамаиром.
Плоды покрываются пятнами
Появление на баклажане тёмных точек, язвочек, округлых вмятин говорит о поражении растения болезнью. Но проще заметить начало заболевания по листве — она быстрее плодов меняет окраску и покрывается пятнами.
Особый урон наносят баклажанам грибковые болезни:
На ранней стадии заболевания можно излечить, обработав препаратами ХОМ, бордосской смесью. Но эффективнее проводить профилактические обработки семян (протравливание в фунгициде), обеззараживание почвы, соблюдение севооборота.
Есть ли различие в изменении цвета баклажан в теплице и открытом грунте?
В защищённом грунте растения меньше страдают от недостатка влаги, сухости воздуха и болезней. Но летом в теплице возможен перегрев и чаще встречается загущение посевов. От этого плоды желтеют и вянут.
Летом рекомендуется белить стены и потолок теплицы, снижая яркость солнечного света. Этот же приём поможет смягчить летнюю жару.
Как сохранить баклажаны сочными и яркими
В период цветения и налива плодов для растений необходимо повышенное количество влаги. Баклажаны поливают 3 раза в неделю, расходуя по 6-8 л воды под куст.
Сбор плодов проводят регулярно, не давая им перерастать.
На сильно ветвистых кустах требуется удаление пасынков. Пренебрежение этой процедурой ведёт к загущенности посадок, и как следствие, плохой циркуляции воздуха.
Малейшее изменение окраски и целостности листвы и плодов растений – сигнал о начале болезни или дисбалансе в питании баклажана.
При подготовке баклажанов часто приходится сталкиваться с тем, что в процессе подготовки всех ингредиентов их мякоть начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, необходимо отказаться от ножа из углеродистой стали, который реагирует с фитонутриентами в баклажанах, и заменить его на инструмент из нержавеющей стали. После нарезки баклажанов поверхность кусочков следует смазать свежим лимонным соком. Эти две простые меры минимизирует потемнение плода до приготовления.
— Первым делом соль —
Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать любым предпочтительным способом, выложить в установленный над миской дуршлаг или решетку, расположенную на листе для выпечке, и посолить. После этого баклажанам дают постоять от 15 до 30 минут, затем их промывают водой и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Солить нужно по двум причинам: приправа убирает горечь, свойственную перезрелым баклажанам, а если даже плод ее лишен, она помогает вытянуть из баклажанов лишнюю влагу.
— Жарка —
— Запекание —
Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовленные к термообработке баклажаны должны быть нарезаны ломтиками по 1-1,5 см толщиной. Слегка смажьте их оливковым маслом. Посыпьте морской солью и молотым перцем. Выпекайте в течение 10-15 минут, перевернув спустя 5-7 минут. Готовые баклажаны должны быть слегка румяными и мягкими.
— Гриль —
Баклажаны на гриле станут отличным дополнением к любому летнему барбекю. Чтобы их приготовить, нагрейте гриль до среднего жара. Подготовленные, нарезанные кружочками баклажаны слегка смажьте оливковым маслом. В газовом гриле готовьте под закрытой крышкой, в угольном — без нее. Жарьте от 3 до 4 минут с каждой стороны. Перед подачей дополните баклажаны приправами по своему вкусу.
— Запекание при высоких температурах —
Для приготовления баклажанов с карамельным вкусовым оттенком запекать их нужно при более высоких температурах. Разогрейте духовку до 230 градусов, противень застелите пергаментной бумагой. Разрежьте баклажаны вертикально пополам, отрежьте стебель и сделайте на мякоти крестообразные надрезы. После необходимой дальнейшей обработки смажьте каждую половинку оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте 15-25 минут, в зависимости от размеров баклажанов: когда баклажан будет готов, он должен подрумяниться внутри и начать морщиться по краям. Дайте баклажанам остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Читайте также: