Фасоль в собственном соку на зиму

Обновлено: 25.08.2024

Рассмотрим, как приготовить фасоль на зиму в банках – опишем рецепты, от которых невозможно отказаться. Они никого не оставят равнодушными.

Люди уважают фасоль и все бобовые. Рассмотрим заготовки фасоли на зиму. Они не только вкусны, но и полезны, сытны, дают калории и энергию. Соленье получается невероятно вкусным, насыщенным. Овощ отлично сочетается со многими продуктами.

Полезные свойства и калорийность бобовых

Полезность фасоли и других культур напрямую связана с их составом. В них содержатся витамины С, РР, провитамин А, соли кальция, магний, железо. Если культуру употреблять регулярно, то улучшится самочувствие и общее состояние здоровья. Доктора советуют в сутки съедать около 50 грамм бобов.

Какую пользу оказывают для детей и взрослых:

Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, дает чувство насыщения, улучшает микрофлору кишечника, выводит токсины. Эксперты доказали, что люди, постоянно употребляющие в пищу продукты с клетчаткой, меньше склонны к прибавке избыточной массы.
Растительный белок участвует в клеточной постройке.
Фолиевая кислота и калий повышают защитную силу организма и имеют большое значение для развития малыша. Поэтому бобовые так важны для беременных женщин.
Продукт полезен для людей, которые собираются сбросить вес. Белки дают заряд бодрости на долгое время. С помощью аминокислот ускоряется обмен веществ.
Фитоэстрогены смягчают протекание неблагоприятных симптомов при менструациях у женщин. Вещества находятся в сое.
Блюда, приготовленные из бобовых культур, успокаивают нервную систему, способствуют улучшению мозговой деятельности.

Пищевая ценность различается в зависимости от разновидности культуры. Средние показатели на 100 грамм бобовых:

килокалории – 14;
белок – 1,5 грамма;
жиры – 0,1 грамм;
углеводы – 1,8 грамм;
вода – 83 грамма;
крахмал – 6 грамм;
волокна – 0,1 грамм.

Также в бобах присутствуют минералы, витамины. В консервированном продукте содержится 95 килокалорий.

Подготовка основного ингредиента – фасоли

Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:

бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
плоды подозрительного вида лучше не использовать.

Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.

Вкусные рецепты с фасолью на зиму

В домашних, простых условиях не сложно приготовить полезные, вкусные соленья. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает рецепты, которые наиболее предпочтительны в ее семье. Рассмотрим лучшие из них и широко используемые.

Классический рецепт консервации белой и красной фасоли

Это самый знаменитый вариант засолки фасоли. Он проверен годами и любим многими хозяйками. Применяют красный или белый продукт. Зависит от вкусовых предпочтений. Законсервировать бобовые несложно.

фасоль – 1 кило;
соль – 120 граммов;
сахарный песок – 5 столовых ложек;
вода – 3,5 литра;
уксус – 2 ст. л.

Такая заготовка используется в разных вариантах – можно приготовить салат, добавить в суп, подать в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. Даже в чистом виде она будет вкусной. Любые блюда, в сочетании с консервированной фасолью, получаются отменными, сытными.

Консервированная фасоль без томата

Такой вариант засолки даст возможность зимой экспериментировать, сочетать фасоль с разнообразными продуктами. Консервация получится вкусной и универсальной.

фасоль – 2 кило;
лук – 400 граммов;
перчик болгарский – 400 граммов;
морковь – 400 грамм;
специи разные, сахар соль – на вкус;
масло растительное;
приправы – по желанию.

Фасоль отварить, но не полной готовности.
Очищенные овощи режем тонкой соломкой и обжаривать в сотейнике на масле.
Засыпать к ним фасоль, посолить, всыпать сахар, приправы.
Тушить до мягкости бобов.
Не дожидаясь остывания, разлить по стерилизованным емкостям, закатать крышками и утеплить.

Способ приготовления фасоли в собственном соку – как в магазине

По этому варианту соленье получается, как в обычном магазине, натуральным.

фасоль – один килограмм;
водица – пять литров;
по вкусу – соль

Бобы потребуется отсортировать, убрать все подозрительные.
Помещают в воду и оставляют на 12 часов. За это время несколько раз сливают жидкость и заливают свежей.
Затем фасоль промывают под проточной водой, помещают в емкость.
Ставят на огонь и отваривают около часа.
Сразу не солят, поскольку продукт останется твердым.
После закипания всыпают соль, готовят до мягкости.
Не дожидаясь, пока остынет, смесь разливают в банки, накрывают крышками и ставят стерилизоваться.
После завершения емкости закручивают, переворачивают и утепляют.

Рецепт с овощами – фасоль по-монастырски

Заготовка не отнимет много времени. Блюдо поразит даже самого привередливого гурмана. Превосходное соленье, пальчики можно облизать, как вкусно.

фасоль – один килограмм;
перец болгарский – 1 кило;
лук – 600 грамм;
морковь – 500 грамм;
помидоры – 2,5 кг;
чеснок – головки две;
масло – 150 миллилитров;
соль – 2 ст. л.;
сахарок – три чайных ложки;
уксус – 1 большая ложка.

Продукт замочить, подождать, пока набухнет.
Спустя 7 часов поставить на маленький огонь.
Готовить до полуготовности, первый отвар слить, затем немного посолить.
Помыть, почистить овощи. Измельчить по личному усмотрению.
Все составляющие, кроме томатов и фасоли, смешать и поставить тушиться на 20 минут.
Пока появилось время, помидоры нужно пропустить через мясорубку.
Затем поместить к овощам, тушить 10-15 минут.
Под самый конец высыпать фасоль, жидкость, в которой она проваривалась.
Засыпать сахарный песок, мелко измельченный чеснок.
Масса должна немного прокипеть. В это время ее нужно регулярно перемешивать, чтобы не прилипла ко дну.
Влить уксусную кислоту, проварить на медленном огне около пяти минут.

Соленье готово. Горячую массу перелить по подготовленным банкам, закатать крышками, укутать в теплую ткань.

Как закрыть фасоль на зиму с помидорами

Богатое разнообразие рецептур поражает каждого человека. Любой из нас найдет для себя способ, как закрыть фасоль.

фасоль – 1 кг;
помидоры – 3 килограмма;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л;
приправы.

Замочить в холодной воде плоды на десять часов.
Затем отправляют на маленький огонь и отваривают до мягкости.
С помидор необходимо снять кожуру. Для этого их обдают кипятком или погружают в него на полминуты. Затем шкурка легко снимется.
Помидоры перекручивают через мясорубку до пюреобразного состояния.
Потом насыпают соль, сахар, приправы.
Ставят на плиту, на медленный огонь. Готовят 30 минут, регулярно перемешивая смесь.
Нельзя допускать, чтобы масса пригорала ко дну, это повлияет на вкус готового блюда.
Через полчаса помещают фасоль, тушат 15 минут.
Заготовку распределяют в банки, закрывают крышками.

Тушеная с зеленью к зимнему столу

Те, кто любит витаминные смеси, останется доволен. Заготовка получится отменной.

1 килограмм фасоли:
1 килограмм о;
укроп – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
крупная соль – 100 грамм;
горький перец в стручках – по вкусу.

Бобы помещают в прохладную воду на 6 часов.
Перекладывают в посуду и отваривают до готовности основного ингредиента.
Помидоры прокручивают через мясорубку, измельчают в блендере.
Немного солят, кладут мелкорубленый перец.
Зелень измельчают.
На плиту ставят помидоры, доводят до кипения.
Засыпают петрушку с укропом, варят 10 минут.
Маринад готов.
Фасоль перекладывают в стерилизованные банки, но не до конца. До горлышка должно оставаться 2 сантиметра.
Наливают кипящую заливку до верха.
Банки стерилизуют. Время процесса зависит от объема емкостей.
Закатывают крышками под ключ, отправляют в погреб.

Запеченная в духовке фасоль – заготовим на зиму

Вариантов, как приготовить бобы, множество. Помимо консервирования, варки, актуальна печеная фасоль. Готовится просто, хранится долгое время.

фасоль – 500 грамм;
помидоры – 200 грамм;
уксус – 1 столовая ложка;
лук – 1 штука;
соль.

Фасоль готовят до мягкости.
Очищенную луковицу шинкуют на полукольца.
Кладут на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжаривают до золотистого цвета.
Помидоры измельчают любым доступным способом до пюреобразного состояния.
Пюре перемещают к луку, тушат 5 минут.
Все составляющие соединяют в отдельной большой посуде для запекания.
Включают духовку на 180 градусов. Помещают емкость на четверть часа.
За 4 минуты до конца вливают уксус.
Держат в духовке на оставшееся время.
Распределяют по банкам, закрывают крышками, накрывают пледом.

Острая фасоль с перцем – закатки на любителя

В рецептуре используется острый перец. Хозяйка сама определяет его количество, поскольку здесь все индивидуально. Ориентируются на личные предпочтения.

бобы – 1,5 килограмма;
болгарский перец – 1 килограмм;
репчатый лук – 8 головок;
горький перец – 2-3 штуки;
масло растительное – 50 грамм;
чеснок – 2 головки;
сахар – 200 грамм;
соль – 50 грамм;
уксус столовый – 100 миллилитров.

Фасоль варят до мягкости.
Лук режут на кубики, 2 штуки оставляют сырыми, остальную массу обжаривают до золотистости.
Перец мелко измельчают.
Болгарский перец режут произвольными кусками.
Перцы перемешивают, жарят на сковороде в масле.
Чеснок чистят, натирают на мелкой терке.
Помидоры пропускают через мясорубку, переливают в емкость.
Затем перемещают лук, перцы.
Отправляют на плиту, дожидаются кипения и тушат на протяжении десяти минут.
В конце помещают чеснок, фасоль.
Затем солят, засыпают сахарный песок.
Дожидаются, когда смесь закипит, наливают кислоту.
Кипятят в течение 5 минут, потом газ выключают.
В горячем виде наливают в подготовленные емкости, закрывают крышками и утепляют.

Закатки получаются волшебными, пикантными.

Маринованная закуска с фасоли

Вариантов, как замариновать бобы, масса. Каждый человек подбирает наиболее вкусный и легкий для себя рецепт. Нужно придерживаться рецептуры, и зимой соленье порадует всех домочадцев.

фасоль – 2 килограмма;
уксусная эссенция – 1 маленькая ложка;
соль – 2 ложки;
сахарный песок – 50 грамм;

Основной ингредиент необходимо перебрать, залить прохладной водой на несколько часов.
Включают маленький огонь и отправляют кастрюлю с бобами. Когда закипит, добавляют соль и песок.
Периодически проверяют готовность ингредиента.
Когда фасоль будет готова, наливают уксус, доводят до кипения.
Смесь перекладывают в готовые емкости, закатывают крышками под ключ.
Чтобы она лучше дошла до конца, банки укутывают в тепло – плед, свитер.

Как хранить баночки с консервацией

Любая хозяйка хочет в целостности сохранить свои соленья как можно дольше. При готовке люди придерживаются пропорций, строго подсчитывают граммы, миллилитры, стерилизуют емкости, крышки, очищают овощи. Но этого мало. Для долгой сохранности и целостности заготовки необходимо обеспечить правильное хранение.

Влажность воздуха в помещении – тоже немаловажный показатель. Уровень должен быть не выше 80 %. При соблюдении всех правил готовые закрутки будут долго храниться от года и до трех лет.

Самое важное – соблюдать оптимальный температурный режим в погребе, на балконе – в том месте, где будут стоять банки. Лучший температурный диапазон – от 0 до +15 градусов.

Закатать фасоль на зиму и бобовые не сложно. Если предварительно отваривать бобы, то времени на приготовление уйдет меньше. Всевозможных вариантов консервации существует великое множество. Приготовленная фасоль в банках может выступать в качестве салата к картофелю, рису, макаронам. Ее можно класть в суп – получится вкусно, сытно. Фасоль выступает, как гарнир к различным видам мяса.

Засолки используют для приготовления салатов. Продукт универсален. Сочетается со многими ингредиентами – луком, яйцами, картофелем.

Кулинарные секреты

Для того чтобы фасоль, закрытая в собственном соку, была вкусной и хорошо хранилась, необходимо учитывать несколько нюансов.

Для создания заготовок на зиму желательно использовать свежую зерновую фасоль, созревшую не более 6 месяцев назад. Чем дольше лежат фасолевые зерна, тем тверже они становятся.
Перед консервированием фасоль необходимо перебрать, отбросив все поврежденные зерна – они для создания заготовок впрок не пригодны. Отобранный продукт промывают и замачивают на 10 и более часов, держа его в это время в прохладном месте. После этого приступают к приготовлению консервов по выбранному рецепту.
Консервирование фасоли в собственном соку предполагает ее стерилизацию в банках, поэтому сами банки до их наполнения зернами стерилизовать нет необходимости, достаточно вымыть.
Заготавливать в собственном соку можно не только зерновую фасоль, но и спаржевую. Она в предварительном замачивании не нуждается.
Консервирование продуктов в собственном соку, строго говоря, не предполагает использование масла, уксуса и сахара. Добавляют только воду, соль, иногда специи. Однако для лучшей сохранности продукта при неблагоприятных условиях в состав консервов из фасоли все-таки вводят небольшое количество уксуса или лимонной кислоты: на пол-литровую банку 1 чайную ложку 9-процентного уксуса, или 1 г лимонной кислоты, или 5-6 таблеток аспирина.

Фасоль, консервированная в собственном соку, должна храниться при температуре не выше 16-18 градусов. Если удалось обеспечить такие условия, заготовка не испортится как минимум в течение года.

Белая или красная фасоль, закрытая на зиму в собственном соку

Что нужно (на 2 л):

фасоль зерновая – 1 кг;
вода – 5 л;
крупная соль – 50 г.

Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте рецептурным количеством воды и отварите в течение 60-90 минут. За четверть часа до готовности подсолите бобы.
Хорошо вымойте пол-литровые банки (в них заготавливать фасоль удобнее всего).
Разложите по банкам вареную фасоль, залейте ее жидкостью, в которой она варилась.
На дно широкой кастрюли постелите ткань, установите на нее банки с бобами. Прикройте их чистыми крышками.
Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила дор плечиков банок.
На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Оставьте банки с фасолью стерилизоваться в течение 15 минут. Если тара у вас более вместительная, пропорционально увеличьте время стерилизации.

Осторожно вынув банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Накиньте на емкости с фасолью одеяло, фуфайку или другой предмет, позволяющий сохранить тепло. Оставьте консервы остывать в условиях созданной паровой бани в течение суток. В это время они будут продолжать стерилизоваться.

Зерновая фасоль, консервированная с добавлением уксуса (без стерилизации)

Что нужно (на 2 л):

красная или белая фасоль – 1 кг;
вода – 4 л;
соль – 120 г;
сахар – 120 г;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Переберите, замочите фасоль, снова промойте и залейте чистой водой. Поварите час.
Добавьте сахар и соль. Продолжайте варить бобы в течение 30 минут.
Влейте уксус, перемешайте, снимите кастрюлю с огня.
Простерилизуйте банки, разложите по ним фасоль. Залейте ее маринадом из кастрюли.
Закатайте банки, поставьте доньями вверх и накройте одеялом. Оставьте в таком виде до следующего дня.

Добавление уксуса позволяет отказаться от стерилизации, однако хранить заготовку в отапливаемом помещении все равно не рекомендуется.

Зерновая фасоль с овощами в собственном соку

Что нужно (на 1,5 л):

зерновая фасоль – 0,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
вода – 2-2,5 л;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Фасоль отварите до готовности. Незадолго до окончания варки подсолите и приправьте бобы.
Помойте, почистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь крупно натрите.
В кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости овощи, добавьте к ним фасоль. Залейте продукты фасолевым отваром, чтобы он едва их покрывал. Потушите их 10-15 минут.
Разложите закуску по чистым банкам. Прикройте их пергаментом, поставьте на противень. Отправьте его в холодную духовку, включите ее и разогрейте до 130 градусов. Подержите банки в духовом шкафу 20 минут, если они пол-литровые, или 30 минут, если они имеют большую емкость.
Извлеките банки из духовки и поставьте их на сухое полотенце, дайте им немного остыть.
Герметично закрутите банки металлическими крышками и остудите их в условиях паровой бани.

Сделанные по данному рецепту консервы выходят сочными. Если вы планируете хранить их при комнатной температуре, незадолго до готовности закуски добавьте в нее немного уксуса (по 5-10 мл 9-процентного уксуса на 0,5-литровую банку).

Стручковая (спаржевая) фасоль в собственном соку на зиму

Что нужно (на 2 л):

спаржевая фасоль – 1,2 кг;
соль – 40 г;
вода – сколько войдет в банки.

Помойте фасоль, срежьте у стручков кончики. Когда продукт обсохнет, разложите его по подготовленным банкам, заполняя их до плечиков.
В каждую банку всыпьте соль, распределив ее пропорционально объему используемой тары. Влейте в емкости теплую кипяченую воду, наполнив их жидкостью наполовину.
Поставьте банки на противень и отправьте в духовку. Томите фасоль 3 часа при 120-130 градусах. За это время она даст много сока, уровень жидкости поднимется.
Переставьте банки на сухое полотенце. Если они еще не полны, долейте кипятка.
Закатайте тару, позвольте ей остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Хранить стручковую фасоль, закрытую в собственном соку, следует в прохладном месте. Если вы не можете найти для нее такого места, то перед закрытием банок добавьте в каждую по 1 г лимонной кислоты на 0,5-литровую банку. Тогда заготовки не испортятся за зиму даже в отапливаемом помещении.

Готовая фасоль выручает в самых разных ситуациях. Это и гарнир, и заготовка для салата, и добавка в суп. Если продукт заготовить на зиму своими руками, то обойдутся такие консервы недорого.

Полезная и практичная заготовка - фасоль в собственном соку на зиму - пригодится вам для приготовления большого количества салатов и борща.

Описание приготовления:

Фасоль в собственном соку на зиму - это практично, вкусно и полезно. Кроме того, что ее можно кушать в консервированном виде и подавать к столу как самостоятельный гарнир, такую фасоль всегда можно будет добавить в салаты или борщ.

Ингредиенты:

Фасоль белая — 250 Грамм
Соль — 15 Грамм
Вода — 1-1,5 Литра

Как приготовить "Фасоль в собственном соку на зиму"

Фасоль переберите, замочите на ночь в холодной воде, утром залейте чистой водой (примерно 1 литр) и варите на тихом огне до мягкости примерно 1-1,5 часа. Если вода будет выкипать, понемногу доливайте.

Заготовке дайте остыть под одеялом, после чего перенесите в кладовую на хранение до зимы. Приятного вам аппетита!

Этот продукт содержит массу полезных витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для человеческого организма. Она незаменима в период поста, так как по своему составу близка к мясным и рыбным продуктам и может полноценно их заменять. Читай дальше…

Фасоль на зиму

При консервации она сохраняет свои полезные свойства и отлично выручает в зимнее время. Ее необходимо употреблять детям и взрослым для полноценного развития и поддержания иммунитета. Рецепты фасоли на зиму весьма разнообразны. Ее закрывают в томате с овощами, в качестве салата и готовой зажарки для борща. В салаты кроме нее обычно добавляют болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, зелень, а также соль, лимонную кислоту, различные специи и приправы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4

Зимой такое угощение можно подавать к обычному ужину или на праздничный стол. Готовые зажарки подходят также для различных супов, овощных рагу, вторых блюд и мясных запеканок. Самостоятельно закрыть фасоль не составляет большого труда. Однако следует знать, что для того, чтобы закрутки не испортились, нужно в точности соблюдать все требования и рекомендации, указанные в рецепте. Важно точно выдерживать время тепловой обработки, температуру, а также соблюдать пропорции и последовательность действий.

Читайте также: