Икра из баклажанов на зиму без уксуса

Обновлено: 05.10.2024

Баклажаны насыщены полезными минералами и аминокислотами, поэтому подходят для правильного и диетического питания. Чтобы разнообразить рацион, хозяйки перерабатывают баклажаны и готовят из них вкусную и нежную икру. А более полезной икру делает отсутствие уксуса в рецепте. Рассмотрим подробно, как готовить икру из баклажанов без уксуса на зиму и какие ингредиенты для этого нужны.

Отбор и подготовка баклажанов для икры

Для приготовления икры выбирают здоровые плоды. Они должны быть глянцевыми, с насыщенным фиолетовым окрасом, без трещин и других повреждений. Рекомендуется использовать сорта с мягкой, сочной мякотью без горечи: Алмаз, Черный красавец, Бегемот. Размер плодов значения не имеет.

Важно! Если баклажаны собирают со своего огорода, важно не передержать их на грядке. Спелость определяют по размерам, глянцевому отливу и зеленой плодоножке. Если вовремя не собрать урожай, мякоть приобретет горький вкус и станет опасной для здоровья.

Овощи промывают под холодной проточной водой и насухо вытирают чистым полотенцем. Если баклажан горчит, удаляют кожуру, мякоть нарезают кубиками и замачивают в подсоленной воде на час. Дальнейшая обработка зависит от рецептуры.

Как правильно приготовить классическую баклажанную икру на зиму без уксуса

Классический рецепт популярен среди опытных и начинающих кулинаров. Икра получается сочной, нежной и ароматной. Для подготовки банок используют стерилизацию. Такая закуска хранится в холодильнике. Подают ее к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Список ингредиентов для приготовления:

800 г баклажанов;
1 луковица;
200 г болгарского перца;
150 г помидоров;
60 мл растительного масла;
3 зубчика чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
60 г соли;
20 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

Баклажаны промыть, отрезать плодоножку. Разрезать на две продольные части и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Прогреть духовку до температуры +180°С, поместить в нее противень с овощами на 15 минут.
Достать из духовки и остудить. Очистить от кожуры и нарезать брусочками одинакового размера.
Томаты промыть и нарезать небольшими дольками.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать и добавить к томатам.
Лук очистить от шелухи и измельчить.
На сковороде с высокими стенками разогреть растительное масло, обжарить лук, добавить к нему перец и томаты, тушить на медленном огне 10 минут.
Добавить баклажаны и оставить еще на 15 минут.
Промыть зелень, измельчить с чесноком и добавить в сковороду. Посолить и поперчить.
Выключить огонь и оставить овощи на полчаса.
Стерилизовать банки, разложить икру и остудить. Хранить в холодильнике.

Другие варианты рецепта

Помимо традиционного, кулинары используют другие рецепты приготовления баклажанной икры без уксуса. Рассмотрим самые популярные из них.

С перемалыванием на мясорубке

Оригинальная закуска занимает в приготовлении 1-1,5 часа. Хранится всю зиму в холодильнике и не портится. Сочетается с гарнирами, делает их более сочными и вкусными.

Потребуется:

900 г баклажанов;
180 г моркови;
400 г болгарского перца;
400 г лука;
800 г помидоров;
50 г сушеного укропа;
200 мл растительного масла;
70 г соли;
70 г сахара.

Как приготовить:

Баклажаны промыть, ошпарить и снять кожуру. Нарезать кружочками толщиной 1 см.
Обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Болгарский перец натереть на средней терке или нарезать брусочками.
Помидоры ошпарить и снять с них кожуру.
Морковь нашинковать.
Лук измельчить.
Перемешать овощи и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить сушеный укроп.
Остудить и пропустить через мясорубку. Получившуюся массу тушить на медленном огне 40 минут, добавить сахар и соль.
Разложить в банки, закатать, укутать в плед до полного остывания.

Для приготовления рекомендуется использовать рафинированное масло. Оно не имеет запаха и привкуса, которые испортят баклажанную икру.

С добавлением томатной пасты

Для приготовления используют домашнюю томатную пасту. Помидоры пропускают через мясорубку, солят, перчат и тушат полчаса. Домашняя паста отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Список ингредиентов для икры:

3 кг баклажанов;
500 мл томатной пасты;
1 кг сладкого перца;
1 перец чили;
500 г лука;
40 г красного молотого перца;
1 пучок петрушки;
60 г соли;
черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

Баклажаны и сладкий перец промыть. Перец очистить от плодоножки и семян, баклажаны — от кожуры. Разрезать пополам, посолить и оставить на 2 часа.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле, остудить и пропустить через мясорубку вместе с болгарским перцем.
Лук очистить и измельчить, обжарить на сковороде, добавить к овощам.
Все ингредиенты перемешать, добавить томатную пасту, измельченный чили, красный молотый перчик и петрушку.
Довести массу до кипения и разложить по банкам. Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в холодильнике.

Кусочками на сковороде

В процессе приготовления баклажаны сохраняют форму и упругость, а икра получается сочной и нежной.

Список продуктов:

1 кг баклажанов;
1 кг помидоров;
100 мл томатной пасты;
200 г сладкого перца;
100 г лука;
30 г черного молотого перца;
80 г соли;
100 г сахара.

Как готовить:

Баклажаны промыть, очистить от плодоножки и кожуры, разрезать на маленькие кубики. В воде растворить соль и залить овощи на 40 минут.
Ошпарить томаты, снять кожуру и натереть на терке до состояния пюре.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.
Лук нашинковать полукольцами и обжарить на сковородке до золотистого цвета.
Добавить в сковороду баклажаны и перец, тушить полчаса на слабом огне, периодически помешивая.
За 5 минут до конца добавить томатную пасту и специи, перемешать.
Разложить по банкам и закатать.

В 100 г баклажанов всего 28 ккал, поэтому их употребление не навредит фигуре. В мякоти содержится клетчатка, которая способствует выведению из организма шлаков и токсинов, снижению уровня холестерина. В народной медицине мякоть баклажанов используют для заживления ран и язв.

В мультиварке

Закуска получается ароматной, с насыщенным вкусом.

Список ингредиентов:

700 г баклажанов;
200 г лука;
100 г моркови;
100 г сладкого перца;
200 г томатов;
80 г чеснока;
50 мл растительного масла;
соль, перец и зелень по вкусу.

Технология приготовления:

Со свеклой

Аппетитная закуска благодаря свекле приобретает яркий розово-фиолетовый цвет и привлекательно смотрится на обеденном столе.

Список ингредиентов для приготовления:

500 г баклажанов;
400 г свеклы;
5 зубчиков чеснока;
2 яйца;
60 мл растительного масла;
1 лимон;
80 г сахара;
60 г соли.

Как готовить:

Баклажаны промыть, удалить кожицу, разрезать на 2 части. Держать в духовке до золотистой корочки.
Свеклу промыть, отварить до готовности и остудить. Натереть на средней терке, перемешать с баклажанами и добавить измельченный чеснок.
Сварить яйца, остудить, мелко нарезать и перемешать с овощами.
Добавить сахар и соль, растительное масло, сок лимона. Разложить по банкам.

По-одесски

Икру по-одесски подают на стол сразу после приготовления. Для длительного хранения она не подходит. Закуска отличается кисло-сладким вкусом, сочетается с блюдами из картофеля, риса, макарон.

Список ингредиентов:

1 кг баклажанов;
300 г болгарского перца;
10 г перца чили;
200 г помидоров;
100 г красного репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
20 г свежей кинзы;
100 мл подсолнечного масла;
80 г соли;
40 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

Баклажаны промыть, нарезать слайсами по всей длине, в каждом сделать неглубокие крестообразные надрезы. Смазать маслом и присыпать солью и черным перцем.
Запекать в духовом шкафу полчаса. Остудить, вынуть мякоть и измельчить ее ножом.
Болгарский перец промыть и поместить в духовку на 15 минут. Остудить, убрать кожуру и измельчить мякоть.
Помидоры ошпарить, убрать кожуру. Мякоть порезать.
Чеснок, лук и перец чили измельчить.
Смешать все ингредиенты, добавить порубленную кинзу, соль, сахар и растительное масло.
Убрать в холодильник на 2 часа. Блюдо подавать на стол охлажденным.

По-грузински

Икра из баклажанов по-грузински дополняет национальные блюда, ее подают к шашлыку или хинкали.

Список ингредиентов для приготовления:

1 кг баклажанов;
500 г сладкого перца;
400 г моркови;
400 г томатов;
2 перца чили;
2 головки чеснока;
80 г соли;
70 мл растительного масла;
100 г черного молотого перца;
50 г молотого кориандра.

Как готовить:

С базиликом

Икра с базиликом готовится за 1 час 40 минут. Калорийность — 160 ккал на 100 г.

Что потребуется для приготовления:

500 г баклажанов;
200 г сладкого перца;
150 г томатов;
листья базилика по вкусу;
60 г морской соли;
40 мл оливкового масла;
30 г черного молотого перца;
2 головки красного лука;
30 г кинзы.

Как готовить:

Баклажаны, томаты и перец промыть. Поместить на противень и убрать в разогретую духовку на 20 минут.
Остудить овощи, снять кожуру. Болгарский перец очистить от семян.
Нарезать ингредиенты тонкими кусочками. Добавить листья базилика, измельченный лук, чеснок, кинзу, посолить, поперчить.
Залить все оливковым маслом и перемешать. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Со сливой

Необычное сочетание сливы и баклажанов придется по вкусу любому гурману. Хранится такая закуска всю зиму.

Понадобится:

500 г баклажанов;
150 г болгарского перца;
200 г сливы;
100 мл оливкового масла;
1 луковица;
20 г соли;
20 г черного молотого перца;
свежие петрушка, укроп или кинза по вкусу.

Способ приготовления:

Все ингредиенты промыть. Баклажаны нарезать кружочками. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Из слив убрать косточки, мякоть нарезать кубиками. Лук измельчить.
В кастрюлю налить оливковое масло, поместить туда ингредиенты, перемешать.
Добавить измельченную свежую зелень.
Аккуратно перемешать, чтобы овощи сохранили форму.
Тушить 1 час на медленном огне, в конце посыпать солью и перцем.

С острым перцем и яблоком

Икра с острым перцем и яблоком сочетается с рисом, булгуром, пастой. Подают ее на стол охлажденной.

Что потребуется для приготовления:

1 кг баклажанов;
1 кг яблок;
1 кг сладкого перца;
1 кг помидоров;
2 луковицы;
80 мл растительного масла;
100 г сахара;
70 г соли.

Как готовить:

Лук очистить и нашинковать, обжарить на масле до золотистого состояния.
Помидоры очистить от кожуры, натереть на крупной терке или пропустить через блендер.
Баклажаны, перец и яблоки очистить, нарезать кубиками. Залить томатным соком, добавить соль и сахар.
По вкусу добавить лавровый лист, тмин, базилик, мяту и другие пряности.
Переложить в кастрюлю, перемешать и тушить на среднем огне 50 минут.
Разложить по банкам и остудить. Хранить в подвале или погребе.

Для приготовления используют сочные красные или желтые яблоки. Зеленые сорта дают кислинку, которая не сочетается со вкусом баклажанов.

Заключение

Баклажановая икра без уксуса — универсальная закуска, которая сочетается с любыми овощными, мясными и рыбными блюдами. Необходимое условие для приготовления — чистые и здоровые овощи: баклажаны, томаты, морковь, болгарский перец. Варят закуску на плите или в мультиварке. Икра получается вкусная, пальчики оближешь. Для придания насыщенного аромата в блюдо добавляют зелень, смесь перцев, базилик и другие пряности.

Самая вкусная овощная закуска на зиму, которую вы можете сделать в домашних условиях — баклажанная икра без уксуса! Роль консерванта будет играть лимонная кислота, хранить заготовку нужно на холоде.

Описание приготовления:

Объем ингредиентов указан на две емкости объемом 0,5 литра. По желанию чеснок и лимонную кислоту можно не добавлять, если вы будете замораживать икру в морозильной камере. После размораживания вам нужно будет прогреть полуфабрикат в казане, добавив туда спрессованный чеснок.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 Килограмм
Помидоры — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Чеснок — 4 Зубчика
Соль — 0,5 Чайных ложки
Сахар — 0,5 Чайных ложки
Масло растительное — 50 Миллилитров
Кислота лимонная — 2 Щепотки

Как приготовить "Баклажанная икра без уксуса"

Баклажаны промойте в воде и проколите ножом каждый плод несколько раз. Выложите на противень и запеките примерно 1 час при 150-180 градусах.

Затем срежьте хвостики у запеченных баклажанов, очистите их от кожуры, выкладывая мякоть в глубокую емкость.

Очистите репчатый лук и промойте, нарежьте мелким кубиком. Отпассеруйте луковую нарезку в растительном масле, в казане примерно 2-4 минуты до румяности.

Нарежьте баклажанную мякоть ломтиками, выложите в казан. Очистите зубчики чеснока, промойте и спрессуйте их в емкость. Аккуратно все перемешайте и потушите примерно 5-8 минут. Если икра получается слишком густой, то добавьте в емкость немного кипятка. Всыпьте лимонную кислоту и перемешайте, потушите еще 1 минуту.

Ошпарьте банки и крышки кипятком, выложите в них кипящую икру. Можно заготовить икру и для морозилки, но в этом случае выкладывайте ее в пакет или контейнер охлажденной.

Для приготовления икры из баклажанов по маминому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:

Баклажаны – 2 килограмма;
Перец сладкий – 1 килограмм;
Помидоры – 700 грамм;
Морковь – 700 грамм;
Лук репчатый – 700 грамм;
Чеснок свежий – 1 большая головка;
Соль – 2 столовые ложки;
Перец черный молотый – 1 чайная ложка;
Масло подсолнечное – 250 грамм.

Шаг № 1:

Нарежьте репчатый лук на кубики среднего размера.

Шаг № 2:

Шаг № 3:

Готовый лук выложите в большую кастрюлю. Сковороду верните на плиту и налейте в нее новую порцию растительного масла. Выложите в сковороду натертую на крупной терке морковь и обжаривайте ее под крышкой ровно 10 минут, периодически её перемешивая. Готовую морковь переложите в кастрюлю к обжаренному ранее репчатому луку.

ВАЖНО! Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то мыть ее после каждого использования не надо.

Шаг № 4:

Сковороду верните на плиту и налейте в нее новую порцию растительного масла. Выложите в сковороду нарезанный на кубики среднего размера сладкий перец и обжаривайте его под крышкой ровно 10 минут, периодически перемешивая. Готовый сладкий перец переложите в кастрюлю.

Шаг № 5:

Сковороду верните на плиту и налейте в нее новую порцию растительного масла. Выложите в сковороду нарезанные на кубики баклажаны и обжаривайте их под крышкой тоже 10 минут, периодически перемешивая. Готовые баклажаны переложите в кастрюлю к остальным овощам. Перемешайте содержимое кастрюли.

ВАЖНО! Для удобства нарезанные баклажаны обжаривайте в два этапа, так как сразу они все на сковороду не поместятся.

Шаг № 6:

Сковороду верните на плиту и налейте в нее последнюю порцию растительного масла. Снизьте режим нагрева плиты до минимума. Выложите в сковороду натертые на крупной терке помидоры и обжаривайте их под крышкой ровно 10 минут, периодически перемешивая. Переложите помидоры в кастрюлю и еще раз все хорошо перемешайте.

ВАЖНО! Я натираю помидоры на крупной терке, чтобы не снимать с них кожуру. Вы, при желании, можете снять с помидоров кожуру и нарезать их на кубики среднего размера. Выбор за вами.

Шаг № 7:

Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. При минимальном нагреве плиты тушите икру в течение 15 – 20 минут.

Шаг № 8:

Для того, чтобы сохранить нашу икру на зиму, мы должны разлить ее по стерилизованным банкам и закатать крышками. Переверните баночки на крышки и накройте пледом. Оставьте в таком виде банки до полного остывания. Такие баночки прекрасно хранятся в условиях комнатной температуры.

Шаг № 9:

Вкусная икра из баклажанов готова. А если у кого-то остался вопрос о том, каким же секретом я с вами сегодня поделилась, то я могу ответить одно: приготовление каждого из овощей в отдельности, а не в общей посуде сразу - придает блюду совершенно другой вкус. Не верите? Попробуйте и только тогда сможете оценить разницу.

Приятного вам аппетита!

Виктория Лазарева (154 рец.)

Вкуснейшую баклажанную икру можно приготовить и без уксуса. Такая икра прекрасно сохраняется в течение всей зимы и подходит тем, кому уксус по каким-либо причинам противопоказан. Для икры подходят овощи с дефектами, которые можно просто вырезать и далее использовать только качественную часть. Это отличный способ утилизировать овощи, оказавшиеся неподходящими для других заготовок.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед использованием все овощи тщательно моются с большим количеством воды.

Важно! Баклажаны специалисты рекомендуют нарезать ножом, а не применять для измельчения блендер, поскольку он изменяет вкус продукта в худшую сторону.

Лучшие рецепты баклажанной икры на зиму без уксуса в домашних условиях

Существует множество рецептов готовки блюда, однако хотелось бы остановиться на наиболее лёгких и быстрых в приготовлении.

Читайте также: