Икра из кабачков и патиссонов на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Кулинарные секреты

Патиссоны заслуживают внимания хозяйки, которая печется о здоровье близких. В них содержатся вещества, способствующие укреплению зрения, предотвращающие преждевременное старение клеток и возникновение раковых опухолей, снижающие риск сердечно-сосудистых недугов, улучшающие обмен веществ, укрепляющие иммунитет, избавляющие от депрессии. Значительная часть пользы сохраняется и после тепловой обработки овоща. Поэтому патиссоновая икра – не только вкусная, но и полезная закуска.

Однако тарельчатая тыква, как еще называют патиссоны, является специфическим овощем. Для получения из этого продукта вкусной икры необходимо знать несколько секретов.

Патиссоновая икра – заготовка не капризная. Эти консервы не портятся даже при хранении в отапливаемом помещении. Поэтому их можно держать не только в погребе или подвале, но и в квартире (на кухне или в кладовке). Однако в прохладном месте икра из патиссонов будет стоять лучше и сохранит хорошие органолептические качества не год, а два или три.

Что нужно (на 3 л):

патиссоны – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 15-20 г;
соль – 15-20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 0,2 л;
стручковый перец (не обязательно) – по вкусу.

Банки объемом 0,5-1 л простерилизуйте, подержав над паром или в духовке 15-20 минут. Позвольте им немного остыть, обсохнуть.
Прокипятите крышки. Если в них есть резинка-уплотнитель, ее лучше на время кипячения вынуть, потом вернуть на место.
Помойте овощи. Лук и морковь очистите. Если патиссоны крупные, их тоже нужно очистить, предварительно проварив их 5 минут и остудив.
Нарежьте патиссоны пластинами, удалите мякоть с семенами.
Морковь нарежьте средними кусками.
Лук порежьте как можно мельче.
Морковь, помидоры, патиссоны и чеснок по отдельности проверните через мясорубку. Важно: не смешивайте овощи на этом этапе.
В кастрюле с хорошим антипригарным покрытием или в казане разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Через 10 минут добавьте к ним патиссоны. Тушите овощи на медленном огне полчаса, затем добавьте томатное пюре. Продолжайте тушить овощи еще столько же.
Если хотите, чтобы икра имела нежнейшую консистенцию, протрите ее через сито. Если крупчатая текстура вас устраивает, переходите к следующему этапу готовки.
Добавьте сахар, соль, чеснок и перец. Потушите икру 5 минут.
Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Разложите икру по ранее подготовленным банкам, закатайте тару.

Нежная патиссоновая икра, сделанная по приведенному рецепту, понравится и взрослым, и детям.

Совет: готовя для детей, перец в закуску не добавляйте.

Икра из патиссонов с томатной пастой

Что нужно (на 3 л):

патиссоны – 4 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
томатная паста – 100 г;
сахар – 20 г;
рафинированное постное масло – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль, перец – по вкусу.

Патиссоны очистите от кожуры, разрежьте пополам, выскоблите из них ложкой семена. Очищенную от всего лишнего мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
Морковь почистите, нарежьте маленькими кубиками или соломкой.
Небольшими кусочками нарежьте лук.
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Объем посуды должен быть достаточным для того, чтобы в нем поместились лук, морковь и патиссоны, иначе овощи придется обжаривать частями.
Первым в масло положите лук, через пару минут к нему добавьте морковь, через 7-8 минут – патиссоны. Через 10 минут овощи со сковороды переложите в кастрюлю, в которой будет осуществляться дальнейшее приготовление блюда.
Влейте в кастрюлю воду. Потушите ее содержимое полчаса.
Пока овощи тушатся, у вас есть возможность простерилизовать банки, не упускайте ее.
Добавьте мелко порубленный чеснок и томатную пасту, перемешайте. Прокипятите овощи в течение 5 минут.
Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Можно измельчить овощи и в стакане блендера, но тогда закладывать их придется небольшими порциями.
В овощное пюре всыпьте сахар и соль, приправьте его по вкусу. Влейте уксус, перемешайте.
Доведите патиссоновую икру до кипения, разложите по подготовленной таре.
Переверните баночки с икрой и накройте пледом. Пусть они остынут в условиях паровой бани. Это своего рода стерилизация, которая повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с патиссоновой икрой можно отнести в подвал, кладовую или другое помещение, где вы обычно храните припасы на зиму.

Прованская икра из патиссонов с майонезом и горчицей

Что нужно (на 3 л):

патиссоны – 3 кг;
чеснок – 5-6 зубчиков;
растительное масло –120 мл;
томатная паста – 100 мл;
майонез – 100 мл;
столовая горчица – 10 мл;
вода – 0,3 л;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
сахар – 60 г;
соль – 30 г;
молотая паприка – 3 г;
хмели-сунели – 3 г;
черный молотый перец – 3 г.

Очищенные от кожуры и семенной мякоти патиссоны нарежьте средними кубиками, сложите в кастрюлю, залейте водой, потушите до мягкости, затем измельчите посредством блендера до состояния пюре.
Положите в емкость с патиссоновым пюре майонез, горчицу, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте специи, соль, сахар. Перемешайте продукты. В итоге масса должна стать однородной и однотонной.
Накройте кастрюлю крышкой, прокипятите патиссоновую икру 15 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Продолжайте тушить закуску 5 минут.
Распределите нежную икру по стерилизованным банкам, герметично их закройте, переверните и остудите в условиях паровой бани.

Пусть вас не смущает наличие в составе этого блюда майонеза. Его не так много, чтобы сделать закуску вредной и калорийной.

Икра по этому рецепту получается низкокалорийной, ведь в ней нет даже растительного масла.

Острая икра из патиссонов с болгарским перцем

Что нужно (на 3 л):

патиссоны – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь, лук, болгарский перец – по 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 45 г;
соль – 30 г;
рафинированное подсолнечное масло – 180 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
укроп, петрушка, черный молотый перец – по вкусу.

Овощи помойте, обсушите, нарежьте соломкой.
По отдельности обжарьте лук, морковь, патиссоны и болгарский перец.
Обжаренные овощи, а также дольки помидоров, зубчики чеснока, кусочки острого перца и зелень прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Перемешайте овощи. Потушите их 10-30 минут, пока икра не покажется вам достаточно густой.
Добавьте соль, перец, сахар, уксус. Перемешайте. Потушите еще 5 минут.
Разложите патиссоновую икру по предварительно простерилизованным банкам. Закатав емкости, переверните их и укутайте.

Икра из патиссонов с пряностями

Что нужно (на 3 л):

патиссоны – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
сахар – 120 г;
соль – 30 г;
приправа карри – 6 г;
прованские травы – 15 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
постное масло (рафинированное) – 120 мл.

Морковь и патиссоны натрите, лук мелко порежьте.
Помидоры разрежьте пополам, натрите, одновременно отделив мякоть от шкурки.
В казан или толстостенную кастрюлю влейте масло, положите натертые овощи, включая томаты, а также мелко порезанный лук.
Потушите овощи полчаса. За это время подготовьте тару.
Введите в овощную массу соль, сахар, карри и прованские травы. Перемешав овощную массу, потушите ее 5 минут. Войте уксус, потушите еще столько же.
Распределите закуску по подготовленной таре. Оставьте остывать банки с икрой в перевернутом виде под пледом, одеялом или другой теплой вещью.

Икра по данному рецепту получается очень ароматная. Она будет еще и нежной, если перед добавлением специй ее перебить блендером или протереть через сито, но тогда времени на приготовление консервов уйдет значительно больше.

Патиссоновая икра с ароматными кореньями

Что нужно: (на 2-2,5 л):

патиссоны – 0,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук – 0,3 кг;
корень сельдерея – 50 г;
корень петрушки – 25 г;
зелень петрушки – 30 г;
соль, сахар – по 10-20 г;
постное масло – 120 мл;
чеснок – по вкусу;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжарьте до мягкости.
Нарезанные ломтиками патиссоны подрумяньте отдельно.
Обжаренные овощи измельчите посредством мясорубки или блендера.
С помощью блендера, мясорубки или терке в нежное пюре превратите коренья петрушки, сельдерея и чеснок.
Перебейте блендером помидоры.
Соедините томатное пюре с измельченными патиссонами, морковью и луком. Добавьте к ним коренья, масло и соль.
Уварите овощную массу до желаемой густоты.
Добавьте уксус, прокипятите икру вместе с ним 2-3 минуты.
Наполните икрой заранее простерилизованные банки. Поставьте их доньями вниз и остудите в условиях паровой бани.

В составе этой закуски нет острых и пряных приправ, но коренья делают ее не менее ароматной, чем икра, приготовленная с пряностями.

Икра из запеченных патиссонов

Что нужно (на 1,5 л):

патиссоны – 1,5 кг;
лук – 0,3 кг;
томатная паста – 0,2 л;
рафинированное масло – 60 мл;
гвоздика – 1 зонтик;
душистый перец – 2 шт.;
соль, сахар – по вкусу;
уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.

Патиссоны, очищенные от кожуры и семенной мякоти, нарежьте пластинами, положите на смазанный маслом противень и запеките в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Лук, нарезанный мелко-мелко, обжарьте в оставшемся масле.
Запеченные патиссоны превратите в пюре посредством блендера или другим удобным способом.
Патиссоновое пюре смешайте с обжаренным луком и томатной пастой. Подсалите и подсластите.
Специи разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы, добавьте к овощам.
Потушите овощное пюре четверть часа, влейте в него уксус и проварите еще 5 минут.
Заполните подготовленную заранее тару овощной икрой.
Плотно закройте банки, поставьте крышками вниз. Накиньте на банки плед, оставьте их до утра.

Вкус у икры из печеных патиссонов изысканный и богатый. От такой закуски не откажется ни один гурман.

Икра из кабачков и патиссонов

Что нужно (на 3 л):

кабачки и патиссоны – по 2 кг;
лук, морковь, болгарский перец – по 0,5 кг;
томатная паста – 100 г;
вода – 0,2 л;
сахар – 40 г;
соль – 20 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
подсолнечное масло – 0,2 л.

Овощи нарежьте соломкой, обжарьте по отдельности в растительном масле.
Измельчите обжаренные овощи любым удобным вам способом, положите в кастрюлю.
Добавьте разведенную водой томатную пасту.
Тушите, пока лишней жидкости в овощной массе не останется. На это уйдет около часа.
Добавьте оставшиеся ингредиенты. Потушите кабачково-патиссоновую икру 10 минут после того, как она начнет булькать.
Разложите закуску по стерилизованным банкам. Герметично закупорьте тару и оставьте до утра под одеялом. Банки перед накрытием их одеялом нужно перевернуть.

Кабачки и патиссоны превосходно сочетаются друг с другом. Овощная икра из них получается бесподобной, просто пальчики оближешь!

Быстрый и простой рецепт патиссоновой икры в мультиварке

Что нужно (на 1 л):

патиссоны – 0,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
масло – 60 мл;
соль – 10 г;
сахар – 20 г.

После остывания банки с икрой нужно убрать в холодильник. Хранить эту закуску можно не дольше 4 месяцев, так как она приготовлена без добавления уксуса.

Патиссоновая икра – вкусная закуска, которой вы наверняка найдете применение. Советуем закрыть на зиму побольше баночек с этим изысканным и в то же время простым кушаньем. Возможно, именно эта заготовка станет вашим фаворитом.

Икра из кабачков и патиссонов издавна популярное блюдо. А приготовленная в домашних условиях икра, является настоящим повседневным лакомством. Особенно популярен перекус с такой икрой и свежим хлебом.

Описание приготовления:

По большому счёту, икра из двух представителей семейства тыквенных аналогична известной всем кабачковой икре. Овощи для неё можно испечь, поджарить, потушить, наконец, отварить. Можно использовать два разных способа. Естественно, что используя разные добавки овощей и специй, вы только улучшите вкус икры. Одной из особенностей является то, что кабачки необходимо использовать уже зрелые. А вот со зрелыми патиссонами лучше не связываться, в силу очень твёрдой и грубой кожуры. Предлагаю приготовить икру из кабачков и патиссонов быстрым и простым способом – потушить. А в дополнение использовать традиционные овощи и специи.

В последнее время у икры из кабачков, традиционной заготавливающийся на зиму, появился серьезный конкурент – икра из патиссонов. Сам по себе вкус патиссона нейтрален, несколько напоминает вкус своего ближайшего родственника, кабачок. У икры из нашего героя имеется еще одна особенность – она слишком жидкая. Поэтому даже в самом простом рецепте вы увидите еще несколько дополнений.

Разнообразить вкус закуски можно другими овощами, созревающими одновременно с нашим героем. Включайте в состав лук с морковью, помидоры, болгарский перец. Кладите майонез, томатную пасту, используйте пряные приправы, придающие рецептам оригинальность и такой вкус, что пальчики оближешь и попросишь добавки.

Икра из патиссонов на зиму – простой рецепт

Держите классический и самый простой вариант приготовления закуски в домашних условиях. Нежная консистенция, приятный, в меру острый вкус – отличительные черты заготовки.

Жаль, что немногие хозяйки рассматривают патиссоны в качестве объекта для зимней заготовки. Правда, в отличие от них, мы с моими постоянными читателями довольно продвинутые. Уже мариновали их, делали со вкусом грибов.

Патиссоны – 3 кг.
Помидоры – 1,8 кг.
Лук – 900 гр.
Морковка – 900 гр.
Растительное масло – 300 мл.
Уксус 9% — 25 мл.
Соль – 30 гр.
Сахарный песок – 50 гр.

Натрите морковку крупной стружкой. Порежьте кубиками лук.
Очистите от кожуры патиссоны, поделите кубиками.
С помидоров необходимо снять кожицу. Для этого обдайте их крутым кипятком, сразу опустите в холодную воду – кожура легко отделится. Мякоть покрошите мелкими кубиками.
Раскалите на сковородке масло, обжарьте сначала лук с морковкой. Затем введите кубики патиссонов. Жарьте на умеренном огне около 10 минут.
Отправьте к овощам томаты. Пожарьте еще 5 минут.
Заправьте массу приправами, указанными в составе рецепта. Размешайте, продолжайте томить икру на маленьком огне еще четверть часа. В конце влейте необходимое количество уксуса.
Пробейте овощи блендером, превратив в пюре. Если любите, чтобы в икре попадались кусочки овощей, долго не измельчайте.
Распределите закуску по ёмкостям, закатайте под железную или винтовую крышку. Медленно охладите под теплым укрытием. Храните икру в холодном неотапливаемом месте.

Самая вкусная икра из патиссонов с майонезом

Добавление майонеза сделает закуску намного вкуснее — нежной, сливочной. Помните, сварив икру из кабачков с майонезом, мы остались очень довольны.

Патиссоны – 1,5 кг.
Майонез – 100 гр.
Морковка – 300 гр.
Лук – 300 гр.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Подсолнечное масло — 150 мл.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Соль – 1,5 маленькие ложки.
Сахар – 2 большие ложки.
Смесь перцев – маленькая ложечка.

Подготовьте овощи к работе. С патиссонов срежьте кожуру, удалите семенную часть, если овощ уже крупный и возрастной. Молодые экземпляры можно не очистить. Нарежьте кубиками или брусочками.

Плесните на сковородку половину масла, выложите овощную нарезку. Начните обжаривать на умеренном огне в течение 10 минут. Периодически перемешивайте.

Параллельно настрогайте лук полукольцами.

На отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите луковые полукольца. Начните обжаривать.

Спустя пару минут добавьте морковку, шинкованную колечками. Жарьте, часто перемешивая содержимое, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Соедините содержимое обеих сковородок, дождитесь закипания. Сбавьте мощность огня. Тушите массу при тихом бурлении в течение 35-40 минут.

Пробейте овощи блендером, превратив в икру.

Добавьте майонез, томатную пасту.

Заправьте солью с сахаром, смесью перцев, хорошенько размешайте.

Последним введите уксус. Вновь старательно перемешайте и дождитесь закипания. Поварите еще 5 минут на малом огне и выключите конфорку.

Распределите икру по баночкам.

Закрутите под ключ или винтовыми крышками, если тара имеет специальную нарезку. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте пледом. Оставьте до следующего дня постепенно остывать.

Храните закуску в помещении с низкой температурой.

Икра из патиссонов – рецепт Пальчики оближешь

Отличный рецепт, который у меня в записной книжке так и называется – пальчики оближешь, хотя, справедливости ради, то же самое можно сказать о любом варианте.

Патиссон – 4,5 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Репчатый лук – 1 кг.
Чеснок – головка (крупная).
Острый красный чили – 3 стручка.
Укроп, петрушка – большой пучок.
Подсолнечное масло – 250 мл.
Яблочный уксус – 50 мл.
Приправа хмели-сунели – большая ложка.
Сахар – 75 гр.
Соль – 100 гр.

Очистите и нарежьте все, указанные в составе овощи. Патиссоны поделите кубиками, мякоть болгарского перца лепестками, морковку кольцами, лук полукольцами, стручок чили небольшими кусочками, зубчики чеснока покрошите пластинами.
Начните обжаривать овощи, закладывая поочередно лук, морковь, оба вида перца, чеснок. Патиссоны обжарьте отдельно.
Соедините содержимое обеих сковородок, продолжайте тушить при тихом кипении примерно 40 минут.
Заправьте приправой хмели-сунели, посолите, подсластите, размешайте. На данном этапе обязательно попробуйте закуску на вкус и добавьте специй, если понадобится.
Влейте уксус, еще раз перемешайте икру. С помощью блендера превратите в пюре. После закипания поварите еще минут пять.
Распределите по ёмкостям, закатайте и, после медленного остывания под пледом, перенесите на зимнее хранение.

Икра из патиссонов с томатной пастой и майонезом без стерилизации

Еще один традиционный рецепт с майонезом, но фишкой его станет добавление горчицы.

Патиссоны – 3 кг.
Чеснок – 6 долек.
Томатная паста – 100 гр.
Майонез – столько же.
Горчица, готовая – 10 гр.
Подсолнечное масло – 120 мл.
Уксус 9% — 30 мл.
Вода – 300 мл.
Паприка, черный перец, хмели-сунели – по 3 гр.
Соль – 30 гр.
Сахарный песок – 60 гр.

Порежьте патиссоны средними кубиками, залейте водой. Тушите после закипания до мягкости, затем измельчите блендером.
Добавьте горчицу, пасту-томат, майонез. Раздавите прессом чеснок – отправьте следом вместе с паприкой, приправой хмели, солью и сахаром.
Поварите под крышкой в течение 15 минут. Введите уксусную кислоту. Поварите последние пять минут, разложите и поставьте вверх донышком. Укутайте пледом, дайте остыть.

Как заготовить икру из патиссонов без жарки

Не хотите обжаривать овощи – не нужно, икра от этого не станет менее вкусной. Держите классный рецепт.

Патиссоны – 1,5 кг.
Лук – 3 крупные головки.
Томатная паста – 4 столовые ложки.
Масло – 3 ложки.
Уксус 9% — ½ маленькой ложки.
Сахарный песок, соль, черный перец – по вкусу.

Почистите патиссоны, выньте семена, произвольно покрошите мякоть.
Выложите на противень, подстелив пергаментную бумагу. Поставьте в духовку, прогретую до 180 о С. Запекайте не менее 20 минут до мягкости.
Когда овощ остынет, измельчите его в пюре с помощью блендера.
Настрогайте лук полукольцами, быстро обжарьте на сковороде до красивой румяности. Добавьте томатную пасту.
Переложите лук в пюре, вновь поработайте блендером.
Посолите, поперчите, бросьте сахар. Размешайте, попробуйте на вкус и подкорректируйте на ваше усмотрение. Дайте массе закипеть еще разок.
Разделите по ёмкостям, укупорьте. Медленно остудите и спрячьте в холод на зимнее хранение.

Икра из патиссонов с луком и кабачками

Кабачки и патиссоны – ближайшие родственники, отлично уживаются в одной банке.

Патиссоны – 1 кг.
Кабачки – 500 гр.
Сельдерей стеблевой – 120 гр.
Лук – 200 гр.
Помидоры – 250 гр.
Чеснок – головка.
Горький перец – 4 стручка.
Морковь – 500 гр.
Масло – 150 мл.
Сахар – 20 гр.
Соль – 15 гр.

Мелко покрошите лук, пассеруйте до прозрачности в хорошо прогретом масле.
Спустя 5 минут добавьте тертую крупной стружкой морковь, продолжайте обжаривать еще 10 минут.
Покрошите кубиками стебли сельдерея, отправьте к овощам.
Когда овощи уменьшатся в объеме примерно вдвое и станут мягкими, добавьте порезанный кубиками кабачок.
Патиссоны нарежьте произвольно. Из стручков чили выньте семена, затем покрошите колечками. Переложите на сковороду. Тушите на умеренном огне 10 минут.
Порежьте томаты, покрошите пластинами чесночные зубки добавьте к овощам. Продолжайте тушить до тех пор, пока они не станут мягкими (примерно 15-20 минут).
Посолите, подсластите, готовьте еще минут 15. После пробейте блендером в однородное пюре. Если хотите видеть в икре кусочки, сильно не усердствуйте.
Доведите массу до закипания, потомите на тихом огне еще 10 минут.
Закройте в банки, поставьте на стерилизацию. Для банок в 750 мл. время обработки – 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Рецепт острой икры из патиссонов на зиму

Патиссоны – 3 кг.
Томаты – 1 кг.
Лук, морковь, сладкий перец – по 1 кг.
Стручковый перец – 1-3 шт. (по желанию).
Чеснок – 2- 5 зубков (по желанию).
Яблочный уксус – 40 мл.
Сахар – 45 гр.
Соль – 30 гр.
Петрушка, укроп, молотый перец – по вкусу.
Подсолнечное масло – 180 мл.

Измельчите произвольно подготовленные овощи.
Обжарьте, закладывая в следующей последовательности: лук, морковка, болгарский перец.
Добавьте помидоры, чеснок, острый чили, всю свежую зелень. Поработайте блендером, превратив в пюре.
Потушите пюре в течение 20-30 минут, уварив до необходимой консистенции.
Готовую закуску разложите, закатайте, оставьте для постепенного остывания под одеялом. На следующий день унесите на постоянное хранение в холод.

Видео-рецепт: икра из патиссонов через мясорубку

Совсем небольшое изменение пропорций овощей и приправ, и перед вами совершенно новая икра. Приятного аппетита, удачных вам домашних заготовок на зиму.

В нашей стране трудно найти столь же популярную заготовку, как кабачковая икра. Однако все больше хозяек закрывают впрок икру из других овощей. Эти консервы так же вкусны, полезны и удобны в использовании, как знакомые всем нашим согражданам с детства. Икра из патиссонов на зиму делается достаточно просто, так что за решение этой задачи может смело браться даже начинающая хозяйка. Зная и учитывая несколько важных моментов, она получит результат, который ее не разочарует.

Особенности приготовления

Патиссоны, называемые также тарельчатой тыквой, сегодня выращиваются разных цветов. Для приготовления овощной икры подойдут патиссоны любого сорта. Используя овощи ярких оттенков, вы сделаете необычную закуску. Обычные светлые патиссоны позволят получить икру традиционного цвета.
Для приготовления закуски желательно выбирать молодые плоды. Их достаточно только вымыть, обсушить и измельчить, ориентируясь на указания в рецепте. Зрелые овощи следует очистить от кожуры и удалить из них семена. Кожура счистится легче, если плоды несколько минут проварить, затем остудить в холодной воде.
Для придания закуске консистенции икры патиссоны и другие овощи протирают через сито, проворачивают через мясорубку или измельчают блендером. Сырые овощи такому измельчению поддаются хуже уже прошедших термическую обработку. Поэтому патиссоны и другие компоненты закуски часто перед измельчением отваривают, тушат, жарят или запекают до размягчения.
Банки под икру необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе консервы долго не простоят. Способ стерилизации банок значения не имеет. Отказаться от этой процедуры можно лишь в том случае, если банки будут стерилизоваться позже уже вместе с закуской, однако эта технология считается трудоемкой, и ее выбирают редко.
Закрывают заготовку металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся. Крышки перед использованием необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Патиссоны не имеют выраженных органолептических качеств, поэтому икру из них почти всегда готовят с помидорами или томатной пастой. Для улучшения вкуса готового блюда в его состав также нередко включают лук, морковь и некоторые другие овощи, а также специи и пряности.

Хранить икру, сделанную из патиссонов, можно при комнатной температуре, хотя в прохладном месте консервы всегда стоят лучше. Минимальный срок годности заготовки – год, но обычно она не портится в течение двух или даже трех лет.

Состав (на 3 л):

патиссоны – 1,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
рафинированное растительное масло – 100 мл.

Патиссоны хорошо помойте, воспользовавшись шершавой стороной губки. Если овощи старые, опустите их на 5 минут в кипящую воду, затем остудите, очистите и, разрезав пополам, извлеките из них мякоть с семенами.
Нарежьте овощи кубиками размером около 1 см.
Помидоры отдайте кипятком, очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кусками произвольной формы.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
В кастрюлю влейте масло. Лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Подойдет для этой цели и казан.
Положите в масло лук и морковь. Обжаривайте их в течение 10-15 минут.
Добавьте помидоры и патиссоны. Продолжайте готовить кушанье полчаса.
Измельчите потушенные овощи погружным или обычным блендером.
Добавьте в овощную массу соль, сахар и уксус.
Потушите патиссоновую икру еще 15 минут.
Пока тушатся овощи, подготовьте банки, которые нужно вымыть и простерилизовать. Прокипятите подходящие к подготовленным банкам крышки.
Разложите по банкам готовую икру. Закатайте крышки.

Икра, сделанная по классическому рецепту, по вкусу и внешнему виду напоминает кабачковую, но имеет неповторимые нотки. Хранится такая заготовка хорошо, ее можно держать при комнатной температуре.

Хороший рецепт 1

Икра из запеченных патиссонов с томатной пастой

Состав (на 2 л):

патиссоны – 2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
томатная паста – 0,2 л;
вода – 100 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Подготовьте патиссоны. Из нужно вымыть, обсушить. Если овощи крупные, они нуждаются в очищении от кожуры и семян.
Подготовленные патиссоны нарежьте ломтиками небольшой толщины. Выложите их на застланный пергаментом противень.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее противень с патиссонами. Запекайте их 15-20 минут, пока они не станут достаточно мягкими.
Измельчите запеченные патиссоны до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.
Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
Морковь почистите, крупно натрите.
Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка в растительном масле, добавьте к ним разведенную водой томатную пасту. Потушите овощи 10-15 минут.
Протрите лук с морковью, потушенные в томате, через сито или измельчите с помощью погружного блендера. Полученный соус соедините с патиссоновым пюре. В получившуюся массу добавьте соль, сахар и перец.
Потушите овощную икру до тех пор, пока из нее не выпарится лишняя жидкость.
Когда икра станет достаточно густой, разложите ее по заранее простерилизованным банкам, закатайте их.

После остывания банки с икрой можно переставить в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся подобные припасы.

Хороший рецепт 1

Икра из кабачков и патиссонов на зиму

Состав (на 4-4,5 л):

патиссоны – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 0,5 л;
морковь – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
соль – 40 г;
сахар – 80 г;
томатная паста – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Кабачки и патиссоны, очищенные от кожуры и семян, нарежьте соломкой.
Крупно натрите почищенную морковь, небольшими кубиками нарежьте лук.
Перец освободите от семян, порежьте небольшими кусками произвольной формы.
В казан влейте стакан масла, положите в него кабачки и патиссоны. Потушите их до мягкости.
По отдельности обжарьте до мягкости морковь и лук.
Обжаренные овощи измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом, соедините.
С помощью мясорубки или блендера измельчите сладкий перец. Если любите острые кушанья, можете к сладкому перцу добавить стручок острого.
Положите к обжаренным овощам перечную массу. Влейте оставшееся масло и уксус. Добавьте томатную пасту. Подсолите и подсластите, ориентируясь на свой вкус.
Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним металлические крышки.
Поставьте кастрюлю с овощной массой на медленный огонь. Прокипятите икру 10-15 минут, периодически перемешивая.
Заполните икрой банки, закатайте их и остудите.

Икра из обжаренных патиссонов и кабачков получается достаточно калорийной, но очень вкусной. Эта заготовка отлично стоит при комнатной температуре.

Хороший рецепт 1

патиссоны – 3 кг;
чеснок – 5-6 зубчиков;
томатная паста – 100 мл;
майонез – 100 мл;
столовая горчица – 10 мл;
вода – 0,3 л;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
сахар – 60 г;
соль – 30 г;
молотая паприка – 3 г;
хмели-сунели – 3 г;
черный молотый перец – 3 г.

Патиссоны очистите от кожуры и семенной мякоти, нарежьте средними кубиками, сложите в кастрюлю, залейте водой, потушите до мягкости. Блендером измельчите до состояния пюре.
Добавьте в емкость майонез, горчицу, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте специи, соль, сахар. Перемешайте. Получится однородная масса.
Накройте кастрюлю крышкой, потомите икру в течение 15 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
Распределите икру по стерилизованным банкам, герметично их закройте, переверните и остудите в условиях паровой бани.

Закуска получается нежной и малокалорийной, несмотря на наличие в составе майонеза.

Острая икра из патиссонов с болгарским перцем

Состав (на 3 л):

патиссоны – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь, лук, болгарский перец – по 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 45 г;
соль – 30 г;
рафинированное подсолнечное масло – 180 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
укроп, петрушка, черный молотый перец – по вкусу.

Овощи помойте, обсушите, нарежьте соломкой.
По отдельности обжарьте лук, морковь, патиссоны и болгарский перец.
Обжаренные овощи, а также дольки помидоров, зубчики чеснока, кусочки острого перца и зелень прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Потушите икру в течение 10-30 минут. Ориентируйтесь на желаемую густоту закуски.
Добавьте соль, перец, сахар, уксус. Перемешайте. Потушите еще 5 минут.
Разложите икру по предварительно простерилизованным банкам. Закрутите емкости, переверните их и укутайте.

Через день, как банки остынут, уберите икру в кладовку или подвал.

Пряная икра из патиссонов на зиму

патиссоны – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
сахар – 120 г;
соль – 30 г;
приправа карри – 6 г;
прованские травы – 15 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
растительное масло (рафинированное) – 120 мл.

Помидоры также натрите, удалите шкурки.

Патисонная икра получается очень ароматной. для большей нежности закуски перед добавлением специй пробейте ее блендером.

Состав (на 2-2,5 л):

патиссоны – 0,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук – 0,3 кг;
корень сельдерея – 50 г;
корень петрушки – 25 г;
зелень петрушки – 30 г;
соль, сахар – по 10-20 г;
растительное масло – 120 мл;
чеснок – по вкусу;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Измельчите лук и морковь. Обжарьте нарезку до мягкости.
Патиссоны нарежьте ломтиками. Обжарьте на сковороде отдельно.
Все овощи измельчите в мясорубке или блендером.
Также до состояния пюре измельчите корень петрушки, сельдерея и чеснок.
Ппробейте бленером помидоры.
В толстостенной кастрюле соедините все подготовленные продукты. Добавьте масло и соль.
Тушите массу до желаемой густоты.
Добавьте уксус. Прокипятите икру еще 2-3 минуты.
Распределите икру по заранее простерилизованным банкам. Остудите их в условиях паровой бани.

Иккра получается не менее ароматной, чем закуска, приготовленная с карри.

Икра из патиссонов в мультиварке: просто и быстро

патиссоны – 0,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
растительное масло – 60 мл;
соль – 10 г;
сахар – 20 г.

После остывания храните банки в холодильнике. Икра хранится не дольше 4 месяцев, так как она приготовлена без добавления уксуса.

Традиционный рецепт патиссоновой икры с томатной пастой

Состав (на 3 л):

патиссоны – 4 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
томатная паста – 100 г;
сахар – 20 г;
растительное масло – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль, перец – по вкусу.

Мякоть патиссонов нарежьте кубиками.
Морковь и лук – маленькими кубиками или соломкой.
В глубокой сковороде (или в казане) разогрейте масло. Начните обжаривать лук. Через пару минут к нему добавьте морковь, через 7-8 минут – патиссоны. Готовьте еще 10 минут.
Переложите овощи в кастрюлю. Добавьте воду. Тушите в течение 30 минут.
Добавьте мелко порубленный чеснок и томатную пасту. Перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером.
Добавьте сахар и соль, влейте уксус. Перемешайте.
Доведите икру до кипения. Разложите по простерилизованным банкам. Закрутите.
Остудите закуску в условиях паровой бани.

Уберите на хранение в подвал или кладовую.

Видео-рецепт: классическая икра из патиссонов

Читайте также: