Кабачки с базиликом на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Мариную так кабачки много лет и каждый раз восхищаюсь их вкусом. А изюминка в лимонной заливке, которую готовлю с добавлением базилика, затем остужаю. Готовятся быстро. Через 2 часа маринования подаю к столу. Пока сезон кабачков в разгаре, чаще готовьте разные блюда из этого диетического овоща. И попробуйте эту закуску.

Ингредиенты:

2-3 молодых кабачка (700 г)
1 средняя морковь
1 большой лимон
2 веточки красного базилика
3 ст. л. сахара (без горки)
1,5-2 ч. л. соли
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. кориандра
2-3 ч. л. яблочного уксуса
небольшой пучок зелени (укроп, кинза)
острый перец (по желанию)

Приготовление:

Натираю цедру 1/2 лимона, выдавливаю сок лимона, добавляю сахар, довожу до кипения и кипячу 2 минуты.

Добавляю две веточки красного базилика и кипячу пару минут. Снимаю с огня и даю настояться.

Кабачки нарезаю тонкими слайсами при помощи фигурного ножа (можно обычным).

Выкладываю в глубокую миску. Добавляю морковь натертую на корейской терке.

Ежегодно кабачки радуют нас скороспелыми обильными урожаями. К сожалению, долго хранить их в свежем виде проблематично, поэтому приходится заготавливать в банки. Предлагаем рецепт вкусных и ароматных маринованных кабачков с базиликом.

Чем больше всякой зелени вложите в банки при мариновании, тем вкуснее и ароматнее получите кабачки. Добавьте в банки наряду с традиционным букетом зелени несколько веточек базилика, чтобы получить оригинальный вкусовой оттенок маринада. Заготовка кабачков предусматривается способом без стерилизации, тройной заливкой.

Чтобы маринованные кабачки получились хрустящими и твердыми, их следует перед заготовкой замочить на несколько часов в холодной воде, как и огурцы.

Ингредиенты на две 3л банки:

молодые кабачки среднего размера – 7-8 шт.
лист хрена – 1 шт. (большой)
укроп – 3-4 зонтика
базилик – 4 веточки
листья черной смородины – 6 шт.
листья вишни – 6 шт.
лавровый лист – 4 шт.
чеснок – 6-8 зубчиков
перец душистый горошком – 10 шт.
перец черный горошком – 14-16 шт.
перец горький – ½ стручка
сахар – 4 ст. ложки
соль – 4 ст. ложки
уксус 9% – 150 мл
вода – около 3 л

Маринованные кабачки с базиликом. Приготовление:

Для маринования следует отобрать молодые кабачки с плотной внутренней мякотью без созревших семян и нежной тонкой кожицей.

Маринованные кабачки с базиликом. А здесь ключевой ингредиент - базилик. Нужны свежие веточки базилика - синий или зеленый. Кабачки берите молодые, чтобы использовать с кожурой - целыми.

Кабачок по вкусу
Чеснок 1 головка
Базилик 2 веточки
Петрушка 4 веточки
Гвоздика 2 шт.
Перец душистый 4 шт.
Перец зеленый по вкусу
Вода 1 литр
Соль 2 ст.лож.
Сахар 6 ст.лож.
Уксус 9% 3 ст лож.

Берите банки любого объема. У меня банки по 500 мл. И рецепт дан на 1 банку. А маринад на 1 литр воды. В банку нарежьте чеснок, острый перец. всыпьте душистый перец и гвоздику.

Заложите веточку базилика.

Кабачок нарежьте ломтиками или половинками и перекладывайте кабачки с веточками петрушки и базилика.

Заливаем на 15 минут.

Через 15 минут воду сливаем и на ней готовим маринад. Бросаем соль и сахар, а когда закипит уксус.

А пока готовится маринад, прикройте банки чистым полотенцем.

Залейте банки маринадом и сразу закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.

В сезон кабачков самое время замариновать их в чесночно-базиликовом маринаде. Приготовленные по этому рецепту, кабачки вкусны как полноценное блюдо и станут удачным гарниром к жареному мясу.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15 минут	20 минут	7 порций

Ингредиенты

Кабачок - 3 кг
Чеснок - 300 г
Базилик - 300 г
Уксус - 300 мл.
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Вода - 1 л

Способ приготовления

Кабачки промыть и почистить.
Порезать мелкими кубиками. Так они быстрее замаринуются, но если вы готовы подождать, то можете порезать их так, как вам больше нравится.
Чеснок почистить и крупно порубить.
Половину базилика порезать, остальную половину просто сполоснуть в соленой прохладной воде.
Кабачки, порезанный базилик и чеснок выложить в одну емкость.
Добавить соль, сахар и перемешать.
Оставить на некоторое время (до тех пор, пока соль с сахаром не растворятся в соке).
Утрамбовать в банки, перемежая кабачки листьями свежего, не порезанного базилика.
В это время вскипятить воду, добавить туда оставшийся от кабачков сок с сахаром и солью, влить уксус.
Залить кабачки маринадом, закрыть крышками и убрать в теплое темное место до полного остывания банок.
Маринованные кабачки будут готовы через три дня, тогда их можно убрать в холодильник, ведь холодными они будут намного вкуснее.

Читайте также: