Как хранить кунжутное семя

Обновлено: 05.10.2024

Кунжут (сезам) – травянистое растение, семена которого используются в кулинарии и производстве растительного масла. Произрастает в африканском и южноазиатском регионах. Само растение не имеет ценности, собирают только его семя, использующееся в качестве кулинарной обсыпки и приправы. Из кунжута также делают восточные сладости. Даёт плоды в виде коробочек, содержащих большое количество семян. Кунжутные семечки хранятся очень хорошо, особенно в неочищенном виде.

Что влияет на срок хранения

Сохранность пищевых и полезных свойств семян сезама зависит от таких факторов:

Влажность. Должна быть умеренной. В слишком сухих условиях теряют маслянистость, начинают горчить, во влажных могут покрыться плесенью.
Вентиляция. Для предотвращения заплесневения и поддержки оптимальной влажности помещение должно хорошо проветриваться.
Защита от солнца. Прямые солнечные лучи ускоряют процесс порчи.
Температура. Желательно содержать в холодном месте, особенно в очищенном виде.

Правила и сроки хранения

Условия хранения семян кунжута регламентированы ГОСТом 12095-76. Продукт должен содержаться в таких условиях:

Сухое проветриваемое место.
Защита от ультрафиолета (солнечный свет).
Близкая к 0°С температура.

В зависимости от способа хранения и обработки сроки годности отличаются:

В закрытой упаковке при температуре не выше +5°С – 3 месяца.
В морозилке при -18°С и ниже – 1 год.

Неочищенный кунжут

Содержать неочищенные семечки необходимо в закрытой заводской упаковке. Обычно это полиэтиленовый или фольгированный пакет. Место должно быть холодным. В закрытом виде хранятся в течение всего срока, указанного на упаковке.

Развесной кунжут желательно сразу после покупки поместить в бумажный пакет или пластиковый контейнер для продуктов питания. Тара должна быть закрыта максимально герметично. Неочищенные семена рекомендуется содержать в таких местах:

Холодильник. Желательно у задней стенки.
Закрывающийся шкафчик на балконе. Актуально только для холодного времени года.
Стеллажи в погребе при низкой температуре.
Сухая, холодная кладовка.

Очищенное семя

После очистки ускоряются процессы потери влаги и окисления масел. Семечки также более уязвимы к поражению грибками. Чтобы защитить продукт от порчи, нужно соблюсти такие условия:

Плотно закрывающаяся тара.
Прохладное место.
Низкая влажность.

Очищенный продукт не рекомендуется хранить очень долго. Из-за отсутствия защитной оболочки пищевые характеристики семян быстро ухудшаются. Жиры окисляются, вследствие чего появляется прогорклый вкус. Чтобы предотвратить потерю ценных свойств, семечки можно заморозить в герметичных пакетах или пластиковых контейнерах. Перед заморозкой их следует просушить. Молотый кунжут можно длительно хранить только в морозильной камере.

Чёрный кунжут

Существует отдельный сорт растения, дающий чёрные семечки. По вкусу они практически не отличаются от обычных, такие же маслянистые и насыщенные. Но, их используют только для декорирования выпечки, суши и роллов, салатов и прочих блюд. Чёрные семена имеют больший срок годности чем светлые. При этом они более уязвимы к солнечному свету и высокой влажности.

Рекомендуется содержать продукт в холодильнике при температуре до +5°С. Он не портится в течение 3-5 месяцев, что зависит от качества исходного материала. Желательно использовать герметичную стеклянную тару, к примеру, банку с плотно закрывающейся крышкой. Также допускается заморозка на срок до 12 месяцев.

Кунжутное масло

Сезамовое масло применяется в различных сферах пищевой промышленности, кулинарии и косметологии. Часто используется в качестве заправки для салатов и при приготовлении горячих блюд благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. В отличие от многих других видов растительных масел, менее требовательно к условиям хранения.

Кунжутное масло можно содержать при комнатной температуре. В кухонном шкафу оно сохраняет свои свойства в течение нескольких лет (точный срок годности может варьироваться в зависимости от производителя), в том числе после вскрытия заводской упаковки. Главное – всегда плотно закрывать бутыль после использования. Для продления срока хранения желательно перелить в стеклянную ёмкость. Даже под воздействием яркого света масло из сезама практически не портится.

Признаки испорченности кунжута

Понять, что кунжутные семечки испортились, можно по таким признакам:

Сильный запах прогорклого масла.
Горечь или прелость во вкусе. Иногда семена горькие и прелые одновременно.
Образование белого или чёрного налёта (плесень).
Пересыхание, слишком твёрдая и хрупкая структура.

Прогорклые семечки не следует использовать для приготовления или украшения блюд. Горечь испортит готовое блюдо. Если появилась плесень, продукт вовсе нельзя употреблять в пищу и давать животным, это чревато отравлением.

Полезные советы

Для сохранения полезных и пищевых свойств кунжута, следуйте нескольким рекомендациям:

Читайте также: