Как отличить настоящий цикорий от подделки

Обновлено: 05.10.2024

Цикорий – растение, родиной которого является Средиземноморье, известно давно. В России он появился в начале 19 века. В диком виде цикорий растет почти повсеместно, только полезных свойств он имеет меньше, чем тот, который выращен для промышленных целей. Листья цикория используются в приготовлении салатов, а корень – для приготовления напитка.

В то время, когда кофе в СССР был дефицитным и дорогим продуктом, его заменяли цикорием или подмешивали к кофе. Сейчас мы все чаще употребляем кофе или чай, а вот цикорий как-то незаслуженно забыт.

И очень даже зря. Ведь он обладает рядом полезных свойств и практически не имеет противопоказаний.

В чем польза цикория

Во-первых, он содержит 50% такого важного компонента как инулин, который не расщепляется в пищеварительной системе, а доходит до кишечника. Это отличный пребиотик, который нормализует работу желудочно-кишечного тракта и избавляет от дисбактериоза. Именно он служит питанием для полезных микроорганизмов кишечника. Тем самым повышается наш иммунитет
В цикории нет углеводов, хотя он имеет сладковатый вкус. Этот вкус обусловлен тем, что инулин относится к полисахаридам. Он способен снижать уровень сахара в крови, поэтому напиток из цикория могут употреблять диабетики. Но цикорий не может заменить лекарственные препараты, назначенные врачом
В цикории отсутствует кофеин. Он не вызывает учащенное сердцебиение, не повышает артериальное давление. Чего нельзя сказать о кофе и чае, где кофеин содержится. Именно поэтому цикорий является прекрасной альтернативой кофе для людей с различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Цикорий в ряде стран входит в группу лекарственных растений. Он богат такими микроэлементами как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо
Калий необходим для нормальной работы сердца и сосудов, является антикоагулянтом и не дает свертываться крови, препятствуя образованию тромбов в сосудах.
Благодаря наличию полифенолов в своем составе, цикорий снижает уровень холестерина в крови. К тому же цикорий обладает желчегонным эффектом и помогает при заболеваниях печени
Обладает мочегонным действием, что способствует снижению артериального давления
Цикорий содержит в своем составе суточную норму витамина РР, который снижает боль и увеличивает подвижность сустава при остеоартрите, обладает противовоспалительным действием.

Благодаря своим чудесным свойствам, по мнению специалистов, цикорий подойдет всем, включая детей всех возрастов.

Цикорий можно есть в сушеном виде, в виде концентрата. Но в магазинах чаще можно встретить его в молотом виде или в виде растворимого порошка.

Но тут надо сказать, что сушеный корень нельзя подделать, а вот порошок – запросто. Натуральный цикорий чаще всего фальсифицируют злаковыми культурами: рожь, овес, ячмень.

Росконтроль проверил цикорий разных торговых марок на соответствие содержания инулина. В результате чего, выяснилось, что 80% продаваемого цикория – фальсификат: из 9 проверенных образцов только 2 соответствовали ГОСТу. В остальных содержание инулина значительно снижено.

Если производитель цикорий заменил молотыми злаками, то от такого напитка не будет пользы организму, но и вреда не будет.

А вот при замене цикория мальтодекстрином, который производят из растительного крахмала, напиток вреден, особенно больным диабетом, т.к. резко поднимает уровень сахара в крови

Проверка цикория на натуральность в домашних условиях

В злаках содержится крахмал, поэтому реакция на крахмал будет говорить о натуральности цикория. В качестве индикатора используется йод.

В стакане с теплой водой растворить небольшое количество цикория, чтобы раствор был светлым. Капнуть в него йод. Появление синего окрашивания или близкого к нему, свидетельствует о фальсифицировании цикория. В натуральном напитке цикория цвет не меняется.

И еще. Если добавлены молотые злаки в растворимый порошок цикория, то они не растворятся и выпадут в осадок

А что можете Вы сказать о цикории, как часто Вы его употребляете? Была ли информация о цикории для Вас полезна? Делитесь в комментариях.

Цикорий — вкусный и полезный напиток. Его часто употребляют люди, которым строго запрещен кофе. Но есть любители, предпочитающие этот продукт не только за его вкус, но и полезные свойства.

Употребление цикория в умеренных дозах благоприятно воздействует на организм человека:

понижает уровень сахара в крови;
улучшает сердечная деятельность;
помогает успокаивать нервную систему и борется со стрессами;
нормализует обмен веществ и функция поджелудочной железы;
помогает выводить токсины из печени и многое другое.

Благодаря тому, что продукт не содержит кофеина его можно употреблять людям, страдающим повышенным давлением.

На полках магазинов предоставлен большой выбор продукции. Однако не весь ассортимент является натуральным. Многие производители разбавляют его не всегда полезными, иногда даже вредными добавками. Поэтому не всякий цикорий из магазина полезен.

Поэтому перед покупкой продукции в магазине стоит запомнить несколько советов:

В домашних условиях можно легко отличить настоящий цикорий от подделки. Достаточно капнуть в напиток несколько капель йода. Если напиток приобретет синий оттенок, то это не настоящий цикорий. Скорее всего, в составе присутствует крахмал и возможно другие примеси.

Выбирая цикорий, не стоит пытаться сравнивать его с кофе, он мало похож на него внешне, и совсем не похож по запаху. Но в качестве замены кофе, он будет отличным решением.

Экспертиза цикория: 7 из 9 образцов в черном списке ,

Вы никогда не пробовали напиток из цикория? В таком случае вам стоит узнать, что он во-первых, полезен для здоровья, во-вторых, для фигуры, а в-третьих, не содержит кофеин, значит пить его можно даже глубокой ночью.

Итоги тестирования

Качество продукта соответствует указанному в маркировке ГОСТу. Образец содержит большое количество инулина, что свидетельствует о его полезности. Также эксперты высоко оценили органолептические показатели растворимого цикория данного бренда. Оценка – 88.

Качество продукта соответствует указанному в маркировке ГОСТу. Количество инулина соответствует заявленному. Оценка – 66.

ЧЕРНЫЙ СПИСОК

Инулина в образце на 56,7% меньше, чем должно быть в цикории. Также при дегустации эксперты отметили кисловатый привкус.

По содержанию инулина образец не может быть охарактеризован как цикорий. По органолептическим показателям готового напитка и содержанию инулина не соответствует ГОСТу на аналогичный вид продукции.

Инулина в образце на 68% меньше, чем должно быть в цикории. По растворимости и органолептическим показателям готового напитка не соответствует ГОСТу на аналогичный вид продукции.

Данный продукт не соответствует указанному в маркировке наименованию “цикорий” и ГОСТу по содержанию инулина.

Содержание инулина на 85% меньше допустимого ГОСТом для данного вида продукции и на 82% меньше заявленного в маркировке. Такое малое содержание инулина не характерно для цикория.

“Цикорич” растворимый

Инулина в образце на 81% меньше, чем должно быть в цикории. По органолептическим показателям готового напитка и содержанию инулина не соответствует ГОСТу на аналогичный вид продукции. Также в образце обнаружен в незначительном количестве кофеин, не характерный для цикория.

Не соответствует указанному в маркировке ГОСТу и наименованию “цикорий” по содержанию инулина, которое на 90% меньше допустимого ГОСТом.

Все дело в инулине

Одним из самых полезных качеств цикория, является содержание в нем инулина — полисахарида, снижающего уровень сахара в крови, улучшающего обмен веществ и пищеварение. Благодаря инулину цикорий рекомендуют диабетикам и людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Для справки:

Национальный стандарт определяет растворимый натуральный цикорий как сухой пищевой продукт, получаемый из измельченных обжаренных корней цикория Cichorium intybus L. путем экстракции с использованием в качестве экстрагента воды и высушивания экстракта различными способами и предъявляет к нему ряд требований, в том числе по органолептическим показателям и содержанию инулина.

Итоги экспертизы показали, что только два образца из девяти укладываются в стандарты ГОСТа

Польза без вреда?

Немного о вкусе

Выбираем цикорий. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 18.04.2016

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Недобросовестные производители подмешивают в растворимый или молотый цикорий экстракты дешевых злаковых, например рожь, ячмень или овес, и мальтадекстрин — продукт калорийный и вредный для больных сахарным диабетом. Как выбрать правильный цикорий и в чем его польза?

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Российские лыжники взяли золото в мужской эстафете! Лыжные гонки. Мужчины. Эстафета 4x10 км. Олимпийские зимние игры в Пекине 2022

Стихи сквозь слезы, правки в школьном дневнике, зарядка для родителей, бизнес-соболь, спящая белка. Видели видео?

Последние обновления

Российские биатлонисты взяли бронзу в эстафете. Биатлон. Мужчины. Эстафета 4х7,5 км. Олимпийские зимние игры 2022 в Пекине

Положительный тест ПЦР; дагестанский урбеч; храп и гипертония; привычка трогать лицо и инфекции. Жить здорово!

Мои подписки:

© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Заявка на организацию трансляции.

Читайте также: