Настойка из невежинской рябины

Обновлено: 05.10.2024

Статья подготовлена вместе с кандидатом сельскохозяйственных наук Дубровским М.Л.

В прошлые столетия, когда селекции как самостоятельной отрасли научного знания еще не существовало и процесса целенаправленного выведения новых сортов растений тоже не было, природа иногда давала нашим предкам свои ценные подарки… Одним из них стала невежинская рябина, о которой в прошлом веке ходили легенды.

Рябина невежинская – легенда наших предков

Чем же знаменито это растение? О нем вы узнаете из нашего материала.

Чем знаменита невежинская рябина?

Первые культурные сорта рябины обыкновенной в нашей стране были получены И.В. Мичуриным – Бурка, Гранатная, Ликёрная, Мичуринская десертная и другие. Их отличал приятный сладковатый вкус плодов без горечи, крупный размер и привлекательный вид грозди. До этого же времени дикорастущие кусты рябины встречались повсеместно, но их плоды были с сильной горечью и терпкостью. Но однажды нашим любознательным предкам улыбнулась удача.

В селе Невежино, расположенной рядом с Суздалем и в 150 верстах от Москвы, в XIX веке крестьянин случайно нашел в близлежащем лесу дерево рябины с плодами сладковатого вкуса и полным отсутствием горечи. Эта природная форма рябины обыкновенной была размножена, получила широкое распространение у местных жителей и по месту ее произрастания получила название Невежинской. Из этого и близлежащих сел крестьяне уходили на заработки во многие другие губернии, и с их рассказами слава о невежинской рябине и ее саженцы распространялись по всей стране.

Французские газеты писали об этом продукте как о русском чуде, и интерес к ней рос как среди простых французов, так и конкурентов-виноделов, которые решили всеми путями узнать секрет ее производства.

Но Смирнов оказался хитрее их. Когда он только нашел для себя и попробовал знаменитую сладкую невежинскую рябину, то решил производить на ее основе свой напиток.

Применение сосновой коры на дачном участке

Для садоводов, цветоводов, огородников и ландшафтных дизайнеров сосновая кора — это не просто часть хвойного дерева, это эффективный мульчирующий материал, который способен задерживать влагу в грунте, улучшать характеристики почвы и …

А затем появились первые культурные сорта сладкоплодной рябины, из плодов научились производить концентраты и ароматические добавки, модернизировали производство, и прежняя слава знаменитого напитка Смирнова стала исчезать. Появились коньячные ликеры с рябиной, и водочные настойки с ней, и переиздания того самого напитка, но легендарного вкуса и прежней славы у них не было.

Сейчас это уже больше дела давно минувших дней, но само растение до сих пор популярно у садоводов. Во взрослом состоянии невежинская рябина имеет вид дерева высотой до 5 м с округло-яйцевидной формой кроны, с перистыми листьями и красно-оранжевыми плодами.

Для приготовления напитка лучше всего использовать плоды рябины, собранные после первых заморозков, когда они становятся более мягкими и сладкими. Для полного следования традициям, лучше использовать плоды Невежинской рябины либо при ее отсутствии заменить любым культурным сортом со сладкими плодами.

В качестве емкости для приготовления настойки можно использовать как стеклянную тару больших объемов, так и деревянную бочку. Количество плодов берут в зависимости от объема емкости.

Плоды отделяют от кисти, перебирают и промывают холодной водой, смывая все загрязнения, а затем просушивают. После плоды рябины помещают в выбранную емкость, засыпая до ее краев и не уплотняя, а затем заливают водкой, пока она не покроет все плоды.

Емкость укупоривают, ставят в темное прохладное место – лучше всего в погреб. В течение первых 3-4 суток ежедневно проверяют емкость и доливают водку, так как плоды впитывают в себя ее часть.

Через 14 дней емкость аккуратно переворачивают для лучшего извлечения сока из плодов. Взбалтывать нельзя, так как это может привести к нежелательному растрескиванию плодов рябины. В течение двух месяцев емкость переворачивают каждые две недели.

Затем из емкости сливают 1-2 бутылки и доливают свежей водкой. Операцию повторяют через каждый месяц, пока во вкусе сливаемого напитка перестанет чувствоваться рябина. Оставшийся настой оставляют на год для лучшего вкуса. Разлитую по бутылкам рябиновую настойку периодически следует взбалтывать и хранить в течение продолжительного времени (чем больше, тем вкус становится лучше).

Делитесь интересными идеями с друзьями! ?

А здесь вы найдете интересные варианты заготовок на зиму из винограда!

Рябиновая настойка является проверенным временем и людьми национальным русским алкогольным напитком. Это очень вкусный напиток, который приносит огромную пользу здоровью и радует своим неповторимым ароматом. Готовить ее в домашних условиях очень просто; абсолютно все ингредиенты являются общедоступными и, к тому же, отличаются малой стоимостью.

Настойка рябины на водке достаточна проста в приготовлении. Не должно быть никаких сомнений насчёт того, что что-то пойдёт не так, будьте уверенны, у вас всё получится, так как процесс предельно прост. Главное в точности соблюдать технологию рецепта, которую вы найдёте в данной статье.

Вместо водки можно использовать разбавленный до 40-50 градусов спирт, или аналогичной крепости самогон высокого качества очистки, без сильного запаха сивухи.

Ингредиенты (примерно):

Процесс приготовления.

1. Ягоды промыть, перебрать, отделить от кистей и откинуть на дуршлаг, подсушить.

2. Переложить их в стекляную емкость, например, в полтора или двух литровую банку, чтобы до горлышка оставалось сантиметров 10 минимум.

Важно! Насыпая рябину, ее нельзя уплотнять!

3. Влить водку, чтобы она покрыла все плоды.

4. Емкость плотно закрыть и перенести в затененное прохладное место, лучше всего в погреб, и оставить там на сутки.

5. Через 24 часа рябина должна разбухнуть и впитать в себя алкоголь; его объем следует возобновить и вернуть емкость на место.

6. Эту процедуру необходимо повторить 4 раза, через каждые 24 часа.

7. По истечении 14 дней перемешайте настой. Действовать нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить нежную кожу ягод. Проще всего несколько раз перевернуть закупоренную емкость кверху дном.

8. Перемешивать таким образом напиток необходимо каждые две недели на протяжении 2-х месяцев. После чего вкус рябины должен перестать ощущаться.

9. Профильтруйте настой через сложенную в несколько слоев марлю и разлейте по бутылкам.

Если оставить бутылки в темном прохладном месте, то с каждым месяцем вкус настойки будет улучшаться.

Если Вам понравилась стаья, ставьте лайк слева, это мотивирует нас продолжать выкладывать статьи.

Осень – урожайная пора не только в плане садовых ягодных и плодовых культур. Еще в древности люди использовали в пищевых целях дикорастущие ягоды красной рябины. Несмотря на ее не слишком приятный, горький, терпкий и вяжущий вкус, о ее уникальных целебных свойствах известно всем.

Если для варенья или компотов рябина не слишком подойдет, то для приготовления домашнего алкоголя она подходит идеально. Настойка из рябины готовится очень просто, а в сезон простуд, становится спасением для организма. Существует несколько различных рецептов приготовления полезного напитка, из которых можно выбрать для себя самый лучший и подходящий.

Выбор и подготовка сырья для настойки

Готовить настойку можно из обычной дикой рябины, но садовая сортовая рябина придаст напитку более благородный, сладкий и приятный вкус.

Домашнюю настойку лучше готовить из сортовой рябины.

Важно. Собирать ягоды необходимо в конце ноября после настоящих заморозков. Так в них уменьшится количество дубильных веществ, придающих напитку горький, вяжущий привкус.

В случае более раннего сбора рябину помещают в морозильную камеру на несколько дней. Для приготовления полезной настойки выбирают самые крупные, яркие и сочные ягодки без повреждений и порчи.

Свежая рябина подходит для длительного хранения и последующего использования. Ее можно высушить, заморозить или просто сложить в холодном темном погребе (при t около 0), не обрывая от гроздьев и листьев.

Сушить ягоды можно в духовке, разложив тонким слоем на противне или на газете в сухом, затемненном месте. Но для изготовления рябиновой настойки в домашних условиях надо выбирать только свежую, слегка подмороженную ягоду, предварительно тщательно вымытую и обсохшую.

Нежинская настойка – старинный рецепт, проверенный временем

История этого напитка уходит корнями в далекий 1889 г, когда впервые была приготовлена настоящая рябиновая настойка на водке, занявшая первое место на Всемирной выставке во Франции. Именно тогда известному промышленнику Смирнову пришла в голову идея приготовления этой необычной и очень полезной настойки.

Для приготовления Нежинской настойки нужно взять 1 кг рябины.

В среднем, для рецепта понадобится:

Собранные ягоды перебирают, обрывают листья и веточки, промывают и просушивают.

Совет. Рябину укладывают в большую стеклянную емкость, но не придавливая и не уплотняя, и заливают их водкой так, чтобы ягоды были полностью ей покрыты.

Посуду плотно закрывают и убирают в холод на сутки. После этого необходимо долить еще немного водки, ведь рябина впитает в себя довольно большое количество алкоголя. Такой процесс повторяют ежедневно, в течение 3-4 суток, а дальше напиток оставляют на 2 недели.

Потом емкость с ягодами аккуратно переворачивают или просто сливают всю водку и заливают ее обратно. Эта процедура нужна для того, чтобы осторожно перемешать смесь, не раздавить и не повредить рябину. Подобное перемешивание проводят еще спустя 2 недели.

Через месяц пол-литра настоя сливают, а в емкость с ягодами добавляют свежую, чистую водку. Когда пройдет еще 2 недели, процедуру повторяют. Делается это для того, чтобы в напитке перестал ощущаться вкус рябины. Как только это произойдет, настойку с ягодами оставляют в плотно закрытой посуде на год.

Для приготовления полезной настойки потребуется всего два ингредиента: рябина и водка.

Слитую ранее рябиновую водку переливают в стеклянную банку и также оставляют на 10-12 месяцев. После чего, напиток можно употреблять, а вкус у него станет очень насыщенным и приятным. Настой с ягодами, через год сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка из рябины на самогоне

Не менее полезным и вкусным получится напиток, приготовленный на самогоне. Идеальный вариант – это домашний, хорошо очищенный самогон, крепостью не менее 45-50%.

На ведро (10 л) настойки берут:

красную рябину (6 кг);
сахар (0,5 кг);
самогон (столько, чтобы полностью покрыть ягоды).

Подготовленную рябину укладывают в большую стеклянную посуду, пересыпав сахаром, и заливают самогоном. Рябина имеет свойство впитывать алкоголь, поэтому на протяжении недели придется регулярно доливать самогон до необходимого объема.

Внимание. Настойку убирают в погреб или холодный подвал на месяц, а потом весь самогон сливают в отдельную посуду, а ягоды заливают свежей порцией домашнего алкоголя.

В таком виде напиток должен простоять еще 1,5 месяца. Настой процеживают, смешивают с первым слитым самогоном и оставляют дозревать еще на несколько недель. Вообще напиток можно пить уже спустя неделю такого настаивания, но чем дольше он стоит, тем вкуснее получается.

Настойка из рябины на самогоне должна настаиваться не меньше 2 месяцев.

Рябиновка на спирту

Как и любую другую настойку, рябиновый напиток можно приготовить не только на водке или самогоне, но и на спирту. Вкус и полезные свойства рябины от этого нисколько не пострадают.

На пол-литра чистого (96%) спирта потребуется:

рябина красная (1 кг);
сахар (0,5 кг);
щепотка молотой корицы;
пол-литра воды;
цедра половины лимона.

Рябину заливают крутым кипятком, слегка обсушивают и разминают в пюре. Из получившейся кашицы отжимают сок и добавляют в него спирт, корицу и цедру. В отдельной посуде варят сахарный сироп (в течение 15 мин), остужают и вливают его в емкость с рябиновым соком и спиртом. Напиток перемешивают, разливают по бутылкам и ставят на пару дней в холод.

Рябина с коньяком

Полезные и вкусные напитки из рябины красной не требуют никаких дополнительных затрат и определенных навыков. Самой дорогой (с финансовой точки зрения) будет настойка на коньяке, но приготовить ее стоит, несмотря ни на что.

На бутылку (0,5 л) коньяка надо взять:

Рябину помещают в банку, заливают коньяком и добавляют туда же мед и кору дуба. Можно использовать аптечную дубовую кору, но лучше взять небольшой кусочек настоящего дубового луба (коры, вплотную прилегающей к древесине). Все это смешивают, закрывают и оставляют на 3 месяца в темном, холодном погребе.

Готовый напиток хорошенько процеживают и оставляют еще на несколько месяцев, для окончательного созревания. Сделать настойку из рябины можно, добавив в нее мяту или мелиссу, лимонную цедру и мед – вариантов масса, на любой вкус. Не менее вкусный и полезный напиток получается из черноплодной рябины.

Как пить рябиновку: польза напитка и противопоказания

В рябине содержится большое количество витаминов, кислот и минералов, помогающих бороться со многими заболеваниями. Чтобы напиток принес пользу, пить его надо умеренно, по 50 гр перед едой.

Такое лекарство отлично справляется с болезнями ЖКТ, повышенным давлением, болезнями крови, спазмами. Его принимают для укрепления иммунитета, выведения токсинов из организма. Нельзя пить рябиновку при язве желудка, гипотонии, в период беременности и лактации. Детям любые алкогольные настойки также противопоказаны.

На видеоролике показан процесс приготовления рябиновой настойки в домашних условиях.

Осень – то время когда есть возможность пополнить свои запасы фруктами и ягодами. Среди них особое место занимает красная рябина. Еще в древние времена о целебных свойствах этого растения знали наши предки. Полезные свойства использовали для лечения различных недугов, добавляли в пищу.

В наше время её используют в кулинарии и в косметологии. Несмотря на горький и терпкий вкус, из ягод рябины получаются отличные алкогольные напитки – терпкое вино, ароматные ликеры и наливки, вкусный самогон. А настойка из красной рябины считается и вовсе элитным изысканным напитком, который украсит любое застолье.

Из-за своего специфического вкуса в домашних условиях из красной рябины в основном делают только алкогольные напитки, реже компоты и варенье. В рецепты рябиновых настоек добавляют и дополнительные ингредиенты: пряности, цитрусовые, сухофрукты, имбирь, травы, мёд и сахар. В качестве алкоголя используется водка, самогон из сахара, спирт, реже коньяк, бренди, ром.

Заготовка и хранение ягод

Как правило, сбор плодов красной рябины происходит или до орозов или после них. В первом случае это сентябрь, ягоды становятся крупными, окрашиваются в яркий красный цвет. Собранная рябина в это время имеет повышенную горечь и не такая сочная. Но она способна хранится долгое время и хорошо подходит для сушки впрок.

Рябина собранная после заморозков делается сладкой, сочной, её легко собирать. Такое сырье больше подходит для варенья, соков и настоек.

Для того, что бы сохранить дольше плоды их подвергают сушке. Предварительно ягоды моют, перебирают, оставляя наиболее крупные. Затем сушат на полотенце и укладывают на противень. Сушка происходит при температуре 70-80°С. Часть рябины можно подвергнуть карамелизации выдержав её при температуре 170-180С в течение 20 минут, такие плоды придадут напитку цвет и дополнительные вкусы.

Настойка рябины на спирту

Это классическая рябиновая настойка, по аналогии можно сделать напиток на качественном самогоне, крепость алкоголя должна быть не менее 50%. Для рецепта подойдет свежая, замороженная рябина. Вместо сахара подойдет мёд, добавив его по вкусу, но эстетичный вид напитка слегка портится, так как мёд придает мутность настойке.

Ингредиенты:

Свежая красная рябина – 3 кг;
Сахар – 250 гр;
Спирт 50-60% – 2 л.

Как сделать:

Плоды отделить от кисточек, промыть водой, обсушить на полотенце.
В пятилитровую емкость поместить ягоды, пересыпая каждый слой сахаром.
Влить спиртовую основу, залив содержимое банки до плечиков. Настаивать ягоды 10 дней.
Процедить настой в чистую посуду, выдержать 2-3 недели перед употреблением.

Оставшиеся ягоды можно использовать повторно, залив их новой партией спирта и настаивать 1-2 месяца.

видео — простой рецепт приготовления рябиновки

Для приготовления напитка подходит оригинальная Невежинская рябина, собранная после первых осенних заморозков, она становится более мягкой и сладкой. Или использовать другие культурные сорта с максимальным содержанием сахара. В качестве спиртного лучше всего зарекомендовал себя зерновой или фруктовый дистиллят (как в старинном рецепте), но подойдет водка или спирт разбавленный ключевой водой.

Состав нежинской настойки:

Красная рябина;
Крепкий алкоголь 45-50%.

Как приготовить:

Собранные ягоды, промыть, смыв все загрязнения, дать стечь воде.
Полностью наполнить емкость рябиной, не уплотняя. В идеале использовать дубовый бочонок, но при его отсутствии можно обойтись стеклянной банкой.
Залить в бочонок дистиллят до верха, закупорить пробкой.
Через сутки, рябина впитает часть алкоголя, поэтому необходимо долить емкость до полного заполнения. Повторить процедуру первые три дня.
Через две недели, бочонок перевернуть несколько раз, стараясь не встряхивать содержимого, что бы ни повредились ягоды. Далее таким образом переворачивать емкость каждые две недели, в течении двух месяцев.
Процедить настой из бочки, перелить в бутылки. Выдержать минимум 6 месяцев, в идеале 1 год. Чем дольше выдерживается настойка, тем вкуснее она становится.

Для смягчения настойки можно добавить фруктозы. 1 чайную ложку на литр напитка. Срок хранения в закрытой таре в прохладном тёмном месте не ограничен.

Настойка из яблок и красной рябины

Ингредиенты:

Водка – 750 мл;
Ягоды рябины – 250 гр;
Яблоки – 0,5 кг;
Сахар – 150 гр.

Приготовление:

Рябиновая настойка на водке с мятой

Оригинальная настойка с приятным терпким вкусом и освежающим ароматом. Такой напиток приятно пить и в жаркий полдень и вечером в компании друзей. Мяту в рецепте можно заменить мелиссой.

Компоненты:

Плоды красной рябины – 500 гр;
Водка – 1000 мл;
Сахарный песок – 50 гр;
Мята свежая – по вкусу.

Как сделать:

Подготовить ягоды как в предыдущих рецептах, помять скалкой в кашицу.
Поместить в стеклянную посуду, залить водкой.
Настаивать в течение 15 дней.
Настой водки процедить, густую фракцию отжать при помощи марли.
На сковороде обжарить сахар до коричневого цвета, внести в настой и тщательно размешать.
Мяту залить кипятком и на минимальном огне греть 15 минут. Дать остыть и внести мятную воду в настойку.
Перелить напиток в бутылки, до пробы выдержать 5-7 дней.

Рецепт настойки из красной рябины с коньяком

По ингредиентам данный напиток получается финансово затратным. Но рябиновая сделанная на коньяке своим ароматом и вкусом удовлетворит запросы даже самых привередливых гурманов.

Читайте также: