Оборудование для скручивания чайного листа
Обновлено: 05.10.2024
Несколько лет уже производим два вида иван-чая : листовой и гранулированный.
В этой статье я расскажу и покажу процесс производства листового иван-чая.
Для производства листового иван-чая понадобится машина для скручивания листа - роллер.
Мы приобрели роллер небольшого размера. Для личного потребления листья можно скручивать и в ручную. Но если производить на продажу, то руками много не накрутишь.
Итак, первым делом необходимо собрать лист иван-чая. Производство листового иван-чая мы начинаем в начале июля, когда лист уже зрелый.
Привозим лист на базу для завяливания.
Лист разваливается в затенённое место для завяливания. Это необходимо для того, чтобы лишняя влага испарилась из листа и он стал мягким, а не хрупким. Если свежий лист сразу скручивать, то он будет ломаться и будет много крошки. Время завяливания варьирует от температуры воздуха и может составлять до 12 часов. Но лист не нужно и пересушивать, иначе он также будет ломаться и не будет ферментироваться в дальнейшем. Завяливаем обязательно в тени.
Третий этап - это скручивание листа в роллере. Одна партия в роллере скручивается примерно за 25 минут. Лист закладывается в барабан, прижимается сверху прессом и крутится по рёбрам.
Наиболее трудоёмким этапом в заготовке иван-чая является процесс подготовки к ферментации, а именно ─ разрушение клетчатки чайного листа.
Вариант с электрической мясорубкой устраивает не всех. Особо придирчивые поклонники этого напитка, стараются избегать взаимодействия листа с металлическими предметами (мясорубки). Может дело в старых традициях, может во мнении, что взаимодействие листа иван-чая с металлом запускает окислительный процесс. Гадать не буду, просто опишу процесс изготовления небольшого приспособления для ещё одного варианта скручивания листа иван-чая.
Если со скручиванием хорошо завяленного листа иван-чая проблем не возникает, то с листьями фруктовых деревьев (яблони, груши и т. п.) и малины повозится придётся. И без замораживания-размораживания листьев, скорее всего, обойтись не получится.
Материалы и инструменты
Для работы понадобится широкая доска (сосна, липа и т.д.), угловая шлифовальная машинка (она же УШМ) с диаметром диска 125 мм., круг лепестковый торцевой и шкурка.
Процесс работы
Циркулем рисуем круг.
Делаем эскиз будущих извилин.
Если вам удобно делать круговые вращения по часовой стрелке, то выпуклость извилин делаем как на фото. Если против часовой стрелки, то направление выпуклости меняем на противоположное.
Теперь с помощью лепесткового круга делаем углубления по контуру. Сначала с внутренней стороны,
затем с наружной.
Роллер своими руками готов. Можно приступать к скручиванию чая.
PS. Впоследствии, для удобства, доску пришлось сделать шире и массивней, для чего была использована половая шпунтованная доска толщиной 36 мм. Диаметр чашки тоже увеличил.
После некоторых экспериментов с данным приспособлением, ещё раз убедился, что очень важной составляющей процесса скручивания листа иван-чая является правильное завяливание. Именно от правильности завяливания зависит, будет ли лист скручиваться или будет ломаться.
Машины, которые делают чай. Сбор, первичная обработка, завяливание, шацин, скручивание
Машины для сбора чая
Пожалуй, самый распространенный вариант, это вот такая пила с большим пешкой, для оперирования такой машиной нужно минимум два человека. Есть разные вариации, но базово — пила с мешком, в который сдувается чай. Да, вот эти белый зубцы — это трубки, по которым подается воздух.
Еще встречаются такие мини-комбайны, но их применение сильно ограничено: равнины и чай должен быть посажен определенным образом.
А вот промежуточная вариация машинки первого типа и такого комбайна.
Оборудование для первичной обработки свежего листа.
Сортировщики
Как правило, вот такие сетчатые барабаны, в которых есть зоны с разыми размерами отверстий. Барабан медленно крутится (15 оборотов в минуту), масса листьев перемещается и рассыпается по нужным отсекам.
Очистительная (моющая) установка
Ни разу не видела такой ни на одной фабрике, но я не бывала на очень больших фабриках. В основном она применяется для отмывания листьев от всяких синтетических средств, которыми их обрабатывают, для защиты от насекомых, например. Есть вариации, но обычно — конвейер с лопастями, а вверху — поливалки.
Машины для убирания влаги с поверхности листа
Особенно необходимы для чаев, сезон сбора которых сильно ограничен или которые собираются в дождливый период. Так, например, в период страды изготовления уишаньских улунов мы застали сбор в проливной дождь. Мы были удивлены (а как же — рухнул очередной миф), а потом мы видели как сушили эти листья — часть прямо на полу обдували вентилятором, и частями загружали в барабан с вентилятором и теплым воздухом (не горячим). Обсушить мокрый лист от росы или дождя (если ее солнце не просушило или дождик с утра прошел) — крайне важно при изготовлении чая, пребывание во влаге губительно сказывается на последующем качестве. Чаще встречается в виде такого барабана, чем-то напоминающего барабан стиральной машины, количество оборотов — 940 в минуту. Иногда такая машина совмещена с режимом горячей сушки.
Оборудование для завяливания/ Вэй Дяо
Белый, красный чай и улун — первым этапом обработки проходят завяливание. Для грамотного прохождения этого процесса — чтобы химические превращения шли с нужной скорость. необходимо соблюдать влажностный и температурный режим. Температура — 25-28 градусов, влажность воздуха — 50-70% и также необходимо циркулирование воздуха. В принципе, до 1958 года изготовители чая справлялись без машин и сейчас во многих местах продолжают успешно справляться, но этот этап обработки находится в сильной зависимости от погоды, которая в последние годы ведет себя менее стабильно. Поэтому местами машины для завяливания очень даже прижились. Встречается три типа таких машин.
1. Многоэтажная/многорядовая машина с горячим обдувом. Чай лежит неподвижно. Такие машины широко распространены.
2. Машина конвейерного типа с механическим перемещением ленты.
3. Высокоскоростная машина с горячим обдувом. Это такие барабанчики.
Тут необходимо добавить, что многие машины обладают более, чем одной функцией. Так в этом барабане могут провести и завяливание и встряхивание.
2. Гунь Тун Шацин Цзи — Цилиндрические машины для шацина.
Очень распространены, поскольку бывают разного размера, просты в обращении, питаются от электричества, угля, бензина, дизельного топлива и газа.
3. Чжэн Ци Шацин Цзи — Машины, проводящие шацин на пару
Встречаются чисто паровые и такие, где пар сочетается с горячим воздухом.
4. Жэ Фэнь Шацин Цзи — Машины, проводящие шацин при помощи горячего воздуха
5. Вэй Бо Шацин Цзи — Микроволновые машины для шацина
Машины для скручивания и сминания чая
Самая обычная машина для скрутки чая выглядит вот как на фото внизу, она встречается повсеместно. Есть такие устройства с разным возможным объемом загрузки листа, обычно 12-17 килограммов листа, прошедшего шацин.
В такой машине можно регулировать силу давления и длительность периода работы. Также есть разные модели с разным количеством оборотов в минуту, есть и машины, в которых это также регулируется. Применяется в производстве зеленого, красного и черного чая, пуэра и некоторых улунов.
Для улунов нередко используется вот такая модель.
А эта для шаровой скрутки, где требуется еще и специальное давление.
И вот такая:
Продолжение следует…
*Статья обзорная, в ней не приводится подробного устройства, принципов работы перечисленных машин. Ее цель — показать какие машины используются в производстве.
Всем привет.
Решил создать новую тему о производстве Иван-чая на профессиональном оборудовании для производства чая.
В 2012 году я создал тему: Иван-чай. Производство Через два года, производство Иван-чая на ферме у Сергея Баклыкова вышло на новый уровень. Большая заслуга в этом его компаньона Александра Вовний. Я надеюсь Александр здесь зарегистрируется и будет давать консультации заинтересованным лицам.
Новый чай будет выпускаться под торговой маркой Altiplano
Доставка и разгрузка профессионального оборудования для производство чая. Иван-чай - это серьёзно!
Видео Александр Вовний
Кто работает на заготовке Иван-чая?
Александр Вовний о Иван-чае. Где правда, а где вымысел?
Рассказ об оборудовании для производства Иван-чая.
Какой он настоящий Иван-чай? Как его заваривать и хранить?
Из Кипрея в Иван-чай. Все этапы производства.
Доставка оборудования. Фото Александра Вовний
И его разгрузка на месте
Где-то тут растёт Иван-чай
Сборщики Иван-чая. Мешки подписаны.
Теперь взвешивать
Александр рассказывает об оборудовании, которое они привезли из Китая
Сушильные печи
Нагревательный барабан
Бамбуковый барабан
Машина для сминания (прессования) чайного листа
Машина для выдавливания сока из листьев, с педальным приводом. Отличный массажёр
Специальные бамбуковые корзины для чая
И вот такие сито для просеивания чая
Машины для скручивания чайного листа
Лист сушится на открытом воздухе
Бережно сворачивается и заносится в помещение для производства
Забиваем этот подвяленный лист в скручивающую машину
Крутим барабан (с)
Лист закручивается. Проверяем его
Перегружаем в корзину
Теперь надо вручную разобрать узелки
Скручивающая машина пуста
Приступаем к резке листа.
В процессе работы
Далее идёт процесс ферментации, где чай выдерживается в специальном помещении, в ящиках при определённой влажности и температуре
После ферментации - сушка.
Укладываем листья и ставим в печь
Включаем печь
Пока сушится, у нас есть время часа 2 с небольшим, идём пить чай
Открываем печь и видим чай!
И после сушки
Далее чай должен храниться около 2-х месяцев в закрытой таре - там идёт процесс созревания. Этот процесс мы не снимали
Потом чай просеивается через бамбуковое сито
Просеянный чай идёт в упаковку, крошка в фильтр-пакетики
Александр - чайных дел Мастер
Читайте также: