Основная технология подготовки кабачков для фарширования

Обновлено: 07.07.2024

Это дешевые и доступные сезонные овощи, из них можно приготовить множество фаршированных блюд. Сочетая полезные овощи с сыром, мясом, помидорами, различными приправками и специями – это та пища которая нравится большинству едокам. Представьте себе, нежная мякоть кабачка, тянущийся сыр, аромат маслин или оливок – наверняка соблазнительно.

Приложив максимум фантазии, умения и творчества, то даже можно преподнести гостям неожиданный сюрприз в качестве нового блюда. Теперь рассмотрим более подробно несколько вкусных рецептов – как приготовить фаршированные кабачки?

Как приготовить фаршированные кабачки: какие подойдут продукты

Основным виновником кулинарного сопровождения будут кабачки или цукини. Лучше их выбирать молоденькие и не переспевшие, так как с возрастом они приобретают жесткую корочку, крупные семена, да и мякоть не молодильная.

А вот для фарша прекрасно подойдут различные мясные начинки или просто мелко нарезанное мясо птицы, кролика, свинины, говядины и т. д. А если вы любитель рыбных ощущений, то пойдет и рыбка с содержанием большего количества мышечной ткани.

Дружат кабачки с картошкой, морковью, репчатым луком, зеленью, сладким болгарским перцем, томатами, кукурузой, различные виды капусты, а остальной перечень по вашему предпочтению.

Самым надежным другом для кабачков являются разнообразные виды сыров. Для начинки можно использовать: моцареллу, плавленный, адыгейский, гауда экстра, чеддер, пармезан. А для посыпки при запекании: любой твердый сыр.

Для придания нежного вкуса не обойтись без сметаны, сливок, молока, йогурта и прочей молочной продукции. Для праздничного статуса блюду, не плохо присоединить маслины, оливу, вяленые помидоры, зерна кедровых орешков и т. д. Для оживления вкуса нужен чеснок, горький стручковый перец, различные приправки, добавки и специи.

Подготовка кабачков к фаршированию

В зависимости от выбранной технологии приготовления кабачков к фаршированию, их можно предварительно нарезать на кружки, а потом уже сверху формировать фарш.


Если используете молоденькие, ровненькие кабачки, то их желательно разрезать вдоль на две части, слегка выгребать мякоть, а в углубления размещать различные виды начинок. В результате получатся лодочки.

Еще, если хотите, чтобы в кабачках было много фарша, то их тогда необходимо им придать форму стаканчиков, высотой 5-6 см, а внутрь заполнить вкусной и сочной начинкой.

Оригинально смотрятся фаршированные кабачки, когда фарш размещается на нарезанные язычки, а потом свернуты в рулетики. В этом случае это блюдо готовится в мини объёмах и рулетики выкладываются близко к другу другу.

Фаршированные кабачки мясом в духовке

Это наверняка самое сытное, распространенное блюдо, которое можно преподнести как к обеду, так и ужину.


Компоненты в фаршированные кабачки мясом в духовке

  • молодые кабачки – 5 штук;
  • куриный фарш – 350 грамм;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковка – 1 крупный корнеплод;
  • сливочное масло – 50 граммов;
  • сыр типа “Российский” – 120 граммов;
  • соль и перец – по своему вкусу.

По рецепту фаршированные кабачки мясом в духовке готовятся так

Кабачки хорошо промыть, вытереть салфеткой и нарезать на две равные части по всей длине. Внутри при помощи чайной ложки соскрести аккуратно мякоть, оставляя ее возле стенок овоща. В дальнейшем мякоть нам понадобиться.

Готовый фарш из курицы обжарить на растительном масле в течение 12-15 минут. К нему приплюсовать пассерование лук, оставшуюся мякоть от основных кабачков и морковь. Все соединить, поперчить и подсолить.

Цуккини фаршированные с брокколи и сыром

Этот рецепт для тех кто предпочитает в начинке больше овощей, чем мяса, но вкус этого блюда в любом случае превосходит свои ожидания. Еще открою вам один секрет, что очень любят кабачки фаршированные в странах Магриба, где местное население предпочитают в начинку добавлять 80% овощей, а остальное мясо.


Компоненты в фаршированные цуккини с брокколи и сыром

  • цукини – 4 штуки;
  • репчатый лук – две не крупных луковиц;
  • брокколи – 1 средняя головка;
  • сыр чеддер – 160 граммов;
  • оливковое масло – 50-60 миллилитров.

По рецепту цуккини фаршированные с брокколи и сыром готовим так

Цуккини подготовить к фаршированию в виде лодочек. Очистить внутреннюю мякоть и отложить в сторону. Брокколи и лук измельчить и поджарить на оливковом масле до слегка поджаристого колера. В процессе обжарки подсолить и поперчить.

Этой смесью заполнить овощи, причем начинку необходимо чередовать с тертым сыром в две прослойки. Запекать до золотисто-коричневого цвета в разогретой духовке до 180 С.

Кабачки фаршированные фаршем на сковороде

В моей семье все полюбили кабачки фаршированные фаршем на сковородке, что меня очень радует. Во-первых, готовится это блюдо быстро, не сложно, идет для жарки минимальное количество растительного масла, а значит пища не жирная и очень вкусная.

А вкус и сытность придает фарш из свинины, да плюс тушеные овощи и на выходе получается довольно вкусное блюдо. Что касается фарша, то его можно мастерить на свой вкус. У меня за основу взят фарш из свинины с добавлением рубленого репчатого лука, мякоти от кабачков и специи по своем предпочтению.

Кабачки фаршированные фаршем на сковороде

Компоненты в кабачки фаршированные фаршем на сковороде на три порции

  • кабачки – 4 штуки;
  • растительное масло – 2,5 столовых ложек.
  • мясо свинины – 400 граммов;
  • мякоть от кабачков – 100 граммов;
  • вода – 3 столовых ложек;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль и перец — на свой вкус.
  • помидоры свежие – 1 томат;
  • лук репка — одна луковица;
  • чеснок – 4 зубка;
  • укроп – 3 веточки;
  • сметана – 2 столовых ложек;
  • специи и приправы — на свое усмотрение.

Процесс приготовления кабачков фаршированных фаршем на сковороде

Для приготовления следует выбрать кабачки все ровненькие и одинакового размера. Предпочтительней брать овощные плоды молоденькие, они быстрей дойдут до готовности, да и мякоть при выемке сердцевины пойдет в мясной фарш.Их следует промыть, нарезать на одинаковые кружки, высотой не более 3-х см, после чего аккуратно при помощи круглой выемки меньшего размера, чем сами кабачковые кругляшки выполнить выемки.

После чего заполнить отверстия в кабачках готовым мясным фаршем, так чтобы на поверхности была небольшая горка. Для фарша необходимо мясо свинины пропустить через мясорубку, добавить измельченный в крапку репчатый лук и мякоть от кабачков, влить воды, посолить, поперчить и хорошо его вручную взбить.Готовые кабачковые полуфабрикаты выложить на разогретую и промасленную сковородку, поджарить с одной стороны, перевернуть и продолжить тепловую обработку на другой стороне.

Готовое блюдо можно подать с любыми гарнирами или как самостоятельное блюдо. Кабачки готовы, теперь можно тестировать вкус! Всем приятного аппетита и новых гастрономических эмоций. Готовьте и наслаждайтесь этим замечательным блюдом.

Кабачки фаршированные фаршем и гречкой

Кабачки — достойная еда, их в этом году на даче небывалый урожай, так что теперь думаю-гадаю, что из них готовить. Включаю их три раза в неделю в свой дневной рацион. Чаще всего готовлю их в фаршированном виде.

На сей раз у меня есть свежие молоденькие кабачки, гречневая крупа, твердый сыр и немного мясного фарша, так что будет готовый фарш чем то похож для гречаников. Кабачки фаршированные фаршем с сыром готовятся быстро, интересно и просто. Минимум времени и затрат, а на выходе получается достойное второе блюдо.

Компоненты в кабачки фаршированные фаршем и гречкой

  • кабачки — три штуки;
  • фарш свинина и говядина – 500 граммов;
  • гречка – 3 столовых ложки;
  • зеленый лук — пол пучка зеленых перьев;
  • яйцо – 2 штуки;
  • соль и перец молотый — на свои вкусовые ощущения.

Как приготовить кабачки фаршированные фаршем и гречкой

Фаршированные кабачки грибами

Кулинарная мысль не стоит на месте, оказывается хозяйки еще советуют приготовить кабачки, фаршированные грибами с добавлением риса и овощей. Давайте начинать готовить!

Компоненты в фаршированные кабачки с грибами

  • кабачки – 2 плода;
  • куриная грудка – одна штука;
  • грибы (шампиньоны) – 200 граммов;
  • рис – 90 граммов;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • томаты – 1 штучка;
  • болгарский перец – одна штука;
  • сыр твердый – 100 граммов (посыпки);
  • перец, соль и прочие специи – на свое усмотрение.

По рецепту фаршированные кабачки с грибами готовим так

Отварить рис в пропорции 1:3. В другой кастрюле отварить мясо. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать.

Грибы очистить, нарезать на небольшие кусочки и выложить на сковородку, слегка помешать, пока воды станет заметно меньше.

После подлить растительного масла в сковородку и подсоединить туда измельченные морковь и лук. Все прожариваем.

Готовую жареную смесь смешать с рисом. На чистой сковородке, которая достаточно разогрета с растительным маслом обжарить помидоры и болгарский перец.

Остывшее куриное мясо нарезать на небольшие кусочки и добавить в миску с жаренными ингредиентами и крупой (рисом).

Все перемешать, посолить, поперчить, для остроты вкуса добавить чеснок.

На этом наше кабачковое эссе заканчивается, выбирайте себе понравившийся рецепт и пишите мне отзыв. На все вопросы с большим удовольствием отвечу. Всем приятного аппетита и приятного отдыха в выходные дни.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Первомайский техникум промышленности строительных материалов

Методическая разработка урока учебной практики

мастер производственного обучения

Пояснительная записка

Урок разработан с элементами педагогической технологии - закрепление знаний и формирования профессиональных и общих компетенций.

В разработке представлены:

Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме.

Урок обеспечен необходимыми оборудованием, инвентарем, инструментами, сырьем, учебно-наглядными пособиями

Цели урока: формирование у обучающихся практических умений по приготовлению блюд из запеченных овощей; обучение навыкам и последовательности технологического процесса обработки свежих овощей, приготовлению овощного фарша. Развитие и совершенствование умений, знаний для освоения технологического процесса на практике, контроля собственной деятельности. Воспитание терпения, аккуратности при выполнении работы, интереса к приобретаемой профессии.

Проверяемые компетенции:

ПК – готовить и оформлять блюда из овощей запеченных

ОК 1 – Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 Организовывать собственную деятельность , исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7 Готовить к работе производственно помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Тип урока: закрепление знаний и формирование первоначального практического опыта, освоение умений и навыков производственной деятельности.

Учебно-материальное оснащение урока :

Инвентарь и инструменты:

образец готового блюда.

Организационные формы обучения:

Урок учебной практики в лаборатории по профессии повар, кондитер

Организационная деятельность на уроке – работа в группах по 3 чел.

Методы контроля:

контроль со стороны мастера п/о.

Основные учебные элементы для усвоения:

Последовательность технологических операций:

организация рабочего места

первичная, механическая обработка овощей ;

Планируемый результат: изучив материал обучающийся должен

проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к овощам запеченным;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления овощей запеченных;

использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из запеченных овощей;

пользоваться Сборником рецептур.

требования к качеству запеченных блюд;

правила выбора основных продуктов;

правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций

температурный режим и правила приготовления;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

I Организационная часть (10 мин):

проверка наличия учащихся на уроке;

проверка готовности учащихся к уроку(спецодежда, санитарно-гигиенические требования)

инструктаж по охране труда, пожарной и электробезопасности.

II Контроль знаний (20 мин.)

Повторение и проверка знаний полученных на уроке теоретического обучения:

1. В каком цехе производится первичная обработка овощей?

2. Назовите маркировку ножей и разделочных досок.

3. Из каких последовательных операций состоит механическая обработка овощей?

4. Техника безопасности при работе в овощном цехе.

5. Дайте определение понятию пассеровка.

6.Дайте определение понятию тушение.

7. Форма нарезки овощей для приготовления фарша.

8. Перечислите посуду необходимую для приготовления кабачка фаршированного.

9. Назовите овощи, которые можно фаршировать.

11. С какой целью моют овощи перед очисткой?

12. В чем заключается подготовка овощей для фарширования?

III . Вводный инструктаж (20 мин).

Обзорная информация о характеристике овощного фарша и кабачка.

Первичную обработку овощей производят в овощном цехе. Организация рабочего места: инструменты размещают от работника справа, а обрабатываемый продукт - слева. Производят обработку овощей: кабачки очищают от кожицы,

разрезают поперек на части длиной 3-5 см. в зависимости от диаметра кабачков;

разрезают вдоль на две части;

удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем отварные кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой. Кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Запеченные кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубиками и пассеруют с жиром. Рисовую крупу отваривают в подсоленной воде, откидывают и смешивают с пассерованными овощами, и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом. Отпускают кабачки со сметаной или соусами молочным, сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зелень.

Подготовка к работе:

Приступая к работе необходимо определить последовательность технологического процесса, набор овощей на фарш и очередность их нарезания, применяя технику нарезания.

IV . Самостоятельная работа 180 мин.

Расчет количества сырья (брутто и нетто) для приготовления 3-х порций по бригадам.

Для фарширования чаще всего используют кабачки, перец, баклажа­ны, помидоры и капусту.

Кабачки фаршируют порционными кусками или целиком (мел­кие). Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой А—5 см, удаляют семена, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3—5 мин. Подготовленные кабачки охлаждают и на­полняют фаршем.

Перец промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаля­ют плодоножку вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипя­щую подсоленную воду на 1—2 мин, вынимают, охлаждают и напол­няют фаршем.

Помидоры для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера. После промывания у них срезают верхнюю часть вместе с пло­доножкой, вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпа­ют солью, перцем и наполняют фаршем.

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, ко­чан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсолен-

ную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаж­дают, разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа, кладут фарш и завертывают.

Обработанные баклажаны разрезают вдоль пополам или поперек на цилиндры, вынимают мякоть вместе с семенами и напол­няют фаршем. Мелкие баклажаны можно фаршировать целиком.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кабачки фаршированные овощами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки фаршированные овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кабачки 249/167* 150 249/167* 150 182/122* 110
Для фарша:
Капуста белокочанная — — — — 41/33* 25
свежая
Лук репчатый 36/30* 15 36/30* 15 24/20* 10
46/37* 25 64/51* 35 19/15* 10
Морковь
21/16* 10 21/16* 10 11/8* 5
Петрушка (корень)
10 10 10 10 10 10
Томатное пюре
Масло растительное 20 20 20 20 15 15
Лук зеленый 19/15* 10 19/15* 10 10/8* 5
Перец — — 0,02 0,02 0,02 0,02
Чеснок — — 3 2 2 1,5
Горошек зеленый
консервированный 15 10 — — — —
Масса фарша — 75 — 75 — 55
Сыр 5,4 5 5,4 5 5,4 5
Масса полуфабриката — 225 — 225 — 170
Масса запеченных
кабачков — 200 — 200 — 150
Соус — 75 — 75 — 50
Или сметана 30 30 30 30 20 20
Выход: с соусом — 275 — 275 — 200
со сметаной — 230 — 230 — 170

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3—5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде.

Затем кабачки заполняют овощным фаршем и кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запекают. Затем кабачки заливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения.

Для приготовления фарша капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Читайте также: