Плод баклажана служит для семенного размножения
Обновлено: 07.07.2024
Сегодня трудно поверить, что когда-то баклажан считался ядовитым растением. Древние греки, например, считали, что человек, отведавший его плоды, рискует утратить разум, потому и называли его яблоком безумия. Только с третьей попытки баклажану удалось попасть на европейский стол. Сейчас уже этот овощ не нуждается в рекламе, блюда из него любимы во многих странах, а на Востоке даже считают, что баклажан продлевает жизнь.
В середине прошлого столетия баклажаны появились на огородах российских дачников. Сначала их выращивали только в теплицах, а в последнее время с успехом возделывают на грядках даже в центральных регионах России. Произошло это после того, как ученые вывели холодостойкие и скороспелые сорта баклажанов.
Полезные свойства баклажанов
Многие считаю, что баклажан – растение очень капризное. На самом деле это заблуждение. Просто ему, как и всем представителям семейства пасленовые, нужно тепло, свет и внимание, может быть, чуть в большем количестве, чем его родственникам. За проявленную заботу баклажан обязательно отблагодарит богатым урожаем вкусных и полезных плодов, содержащих до 9% сухого вещества, 2,5-3% сахаров, около 200 мг% дубильных веществ, до 2% клетчатки, 0,6-1,4% белка, а также гемицеллюлозу, крахмал, пектин, жир.
Знаменитый врач Авиценна говорил о баклажане как о ценном лекарственном растении. Современные исследования подтверждают вывод древнего ученого. Самое большое достоинство баклажанов – широкий ассортимент минеральных веществ, среди которых особо важны для нашего организма соли калия.
Как известно, калий необходим для работы сердца, а также способствует выделению из организма лишней жидкости и солей мочевой кислоты. Вот почему этот овощ необходимо включать в меню пожилых людей, а также тех, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями, отеками, связанными с ослаблением работы сердца. Кроме калия в плодах баклажанов есть кальций, фосфор, натрий, магний, марганец, медь, цинк, железо, алюминий, сера, кремний, хлор, витамины С, тиамин, рибофлавин, витамины РР, незаменимые аминокислоты.
У баклажана имеется одна особенность – после перехода из технической спелости в биологическую, его плоды накапливают горькое вещество — соланин. В небольшом количестве он оказывает на организм тонизирующее действие, снижает содержание холестерина в крови, однако в больших количествах является ядом. Поэтому урожай баклажанов собирают в стадии технической спелости, не дожидаясь полного созревания.
Ботаническое описание и биологические особенности баклажанов
Баклажан, как и томат, картофель, перец, физалис, относится к семейству пасленовых. В средних широтах его выращивают как однолетнее растение, а в тропических и субтропических странах могут возделывать как многолетнее.
Корневая система у баклажана хорошо развитая, мощная, проникает на глубину до 1,5 м. Однако наиболее деятельная часть корней расположена в поверхностном слое почвы на глубине до 40 см. Это нужно учитывать при рыхлении почвы вокруг растений.
Стебель у баклажана округлый, опушенный, иногда с фиолетовым оттенком, прочный, ветвящийся. Высота растений детерминантных сортов, предназначенных для открытого грунта – 50-100 см, а индетерминантных, выращиваемых в теплицах – до 3 м.
Листья баклажана простые, очередные, крупные, выемчатые, напоминающие по форме листья дуба, опушенные особенно с нижней стороны. Располагаются на длинных черешках и могут достигать в длину 45 см. На побегах и листьях у некоторых сортов находятся шипики.
Цветки у баклажана крупные, одиночные, у некоторых сортов собраны в соцветия по 2-3 шт. Есть зависимость: чем крупнее цветок в момент раскрытия, тем быстрее он начинает развиваться и тем более крупный плод образует. Окраска цветков от светло-лиловой до темно-фиолетовой, реже белая. Чашечка цветка часто бывает с шипами. Цветки обоеполые. Самоопыление происходит так: созревшая пыльца высыпается из отверстий на вершине пыльника и попадает на рыльце.
Плод у баклажана в зависимости от сорта может весить от 50 до 1000 г и вырастает от 4 до 40 см. Фома плодов – шаровидная, грушевидная, овальная и цилиндрическая. Мякоть бывает очень упругой, средней плотности и рыхлой; сладкой, безвкусной или с горечью, окрашенной в зеленоватый, желтоватый или белый цвет.
Большинство дачников знакомы только с темно-окрашенными представителями баклажанного семейства и даже не догадываются, что плоды бывают белыми, желтыми, зелеными, красными. Тайские баклажаны — самые необычные, они круглые и размером с мяч для гольфа, окрашены в зеленые тона с белыми и желтыми полосками.
В благоприятных условиях баклажан хорошо развивается и плодоносит. Что это за условия?
Баклажан теплолюбив. Тепло является обязательным условием для образования и вызревания плодов. При температуре ниже 10 градусов семена не прорастают, а для дружных всходов нужна температура 25-28 градусов. Любовь к теплу баклажан сохраняет в течение всего периода выращивания. Оптимальной считается температура 24-26 градусов. При ее понижении до 15 градусов развитие растений задерживается, при 13 градусах прекращается, а если столбик термометра опускается до нулевой отметки, баклажаны погибают.
Баклажан светолюбив. При недостаточной освещенности рост растений задерживается, запаздывает ветвление и цветение. Поэтому, выращивая рассаду для ранней посадки, надо применять досвечивание. Нельзя высаживать рассаду на затененных грядках. В таких местах баклажаны не опыляются, а значит, не образуют плодов. Желательно семена высевать на рассаду в конце января-феврале.
Баклажан влаголюбив. Для нормального питания корней необходима влажность почвы около 80%. При недостатке влаги рост растений замедляется, стебли быстро одревеснивают, происходит массовое опадение бутонов и цветков, приостанавливается рост завязавшихся плодов. Но и на избыток влаги, особенно в холодную пасмурную погоду, на уплотненной почве, баклажаны реагируют крайне болезненно – страдают от черной ножки и других грибных заболеваний. Учитывая все это, полив проводят в утренние часы. Поливают растения под корень, стараясь не намочить листья, поскольку баклажаны очень восприимчивы при благоприятных условиях к серой гнили.
Баклажан (Solarium melongena L.) — многолетнее (в России культивируется как однолетнее) травянистое растение семейства пасленовые. В России выращивают баклажаны двух эколого-географических групп — восточной и западной.
Сорта восточной группы самые скороспелые, иногда среднеспелые. Растения низкорослые, раскидистые, редко сомкнутые. Западная группа представлена среднеспелыми и позднеспелыми сортами.
Корневая система у баклажана, в молодом возрасте слабая, затем сильно разрастается и ветвится, проникая на глубину 30…40 сантиметров, отдельные корни проникают на глубину до 1,5 метров. Деятельная часть корней расположена в верхнем слое почвы на глубине 20…30 см. Корни чрезвычайно чувствительны к недостатку в почве воды, воздуха и питательных веществ.
Стебель у баклажана очень прочный, вначале травянистый, с 50…60 дневного возраста деревянистый. Окраска стеблей и узлов зеленая, а в верхней части бледно-фиолетовая, темно-фиолетовая или со слабой пигментацией. Стебель ветвящийся, высотой от 25 до 125 см и более часто покрытый редкими шипами. В условиях Нечерноземья средняя высота стебля в открытом грунте 30…55 см. Высота куста 25…150 сантиметров.
Листья баклажана крупные (7…35 см в длину), овальной, яйцевидной, удлиненно-яйцевидной формы с крепкими черешками. Листовые пластинки толстые, мягкие, опушенные, иногда с острыми колючками. Окраска листьев зеленая, фиолетовая с различными оттенками.
Цветки крупные, пониклые, одиночные или собраны в завиток от 2 до 5 цветков, светло-лиловой или темно-фиолетовой окраски разной интенсивности. Пыльники жёлтые, кожистые, двухкамерные, открывающиеся в верхней части при созревании пыльцы. Верхняя часть пыльников у большинства цветков находится на одном уровне с рыльцем пестика. Такое расположение органов способствует полному самоопылению.
Плод — многогнездная (многокамерная) ягода, цилиндрической змеевидной, яйцевидной, или шаровидной формы, длиной 15…17 сантиметров. Масса плода от 50 до 2000 г. Окраска плодов в технической спелости светло-лиловая или темно-фиолетовая, с блеском или без блеска. Окраска в биологической спелости — серо-зеленая, бурая, буро-желтая. Мякоть плотная, средней плотности и рыхлая, белой, зеленоватой или кремовой окраски, с горечью или без горечи. К концу вегетационного периода в благоприятных условиях растения могут образовать до 150…200 репродуктивных органов. Однако большая часть их (60…70 %) опадает. Обычно на растении бывает от 3 до 15 плодов. В пищу используются плоды, достигшие технической спелости в возрасте 25…40 дней.
Семена округлые, плоские, кремового или темно-кремового цвета, гладкие. Число семян в плоде 150…200 и более, масса 1000 семян 3,5…5 г, в 1 грамме 150…250 шт. Всхожесть сохраняется 3…8 лет.
Для растений баклажана характерен медленный рост в начале вегетации, а затем более быстрое развитие. Вегетационный период продолжительный. У самых скороспелых сортов от всходов до начала технической зрелости проходит 85…100 дней, а до физиологической зрелости — 130 дней, у позднеспелых соответственно 130…150 и 160…180 дней.
Баклажан (Solarium, melongena) относится к семейству пасленовых. По принятой в настоящее время классификации выделяют три подвида: восточный, западный и индийский. В нашей стране распространены первые два подвида.
Подвид восточный представлен низкорослыми и средней высоты формами с раскидистым или полураскидистым кустом. Подвид включает сорта ранние, редко — среднеранние. Стебли и боковые побеги сравнительно тонкие, зелено-фиолетовые. Листья мелкие, яйцевидные, жилки и черешок фиолетовых оттенков. Плоды мелкие, иногда средние, шаровидные, грушевидные, змеевидные, серповидные, цилиндрические, темно- фиолетовые с белой или зеленовато-белой мякотью без горечи или со слабо выраженной горечью.
Западный подвид включает среднеспелые и позднеспелые сорта. Представлен растениями средней высоты или высокими. Кусты сомкнутые, реже полураскидистые. Стебель и побеги сравнительно толстые, зеленые, к вершине со слабо-фиолетовой пигментацией. Листья крупные, яйцевидные или удлиненно-яйцевидные, зеленые, опушенные, черешок и жилки зеленые или со светло-коричневой пигментацией. Плоды сравнительно крупные, разнообразной формы: цилиндрические, шаровидные, грушевидные и др. Окраска плодов в технической спелости коричневато-фиолетовая, фиолетовая, темно-фиолетовая до почти черной. Мякоть средней плотности, зеленовато- или желтовато-белая, со слабой (иногда сильной) горечью. Все сорта баклажанов, районированные в России, относятся к западному подвиду.
Баклажан — однолетнее растение, но при благоприятных условиях может быть многолетним.
Корни в молодом возрасте слабые, у взрослых растений мощные, расположены в основном в пахотном слое почвы на глубине 20—30 см параллельно поверхности. Корневая система распространяется от центрального корня на 0,7—1 м в стороны и до 1 м в глубину, а в засушливые годы — и более.
Стебель округлый, прочный, ветвящийся, у основания деревенеющий, слабо- или сильноопушенный. Окраска стебля и побегов в основном зеленая, к вершине часто с антоцианом — зеленовато-фиолетовая, светло- фиолетовая, темно-фиолетовая, зеленовато-коричневая.
Листья могут быть яйцевидной, яйцевидно-заостренной, овальной, широкоовальной и широколанцетовидной формы со слабым или сильным опушением. Листья среднего размера имеют длину 15—20 см, ширину 10— 15 см, различаются в зависимости от сорта и условий выращивания. Окраска листа может быть зеленая, желто-зеленая, зеленовато-фиолетовая, фиолетовая и зависит от сорта.
Цветки обоеполые, собраны в соцветие завиток, реже одиночные. Цветок имеет разнообразную окраску венчика: сине-фиолетовая, фиолетовая, сиреневая, голубая, белая. Цветок бывает мелкий (диаметр менее 3 см), средний (3—5 см), крупный (более 5 см). Окраска чашечки может быть светло-зеленая, зеленовато-фиолетовая, фиолетовая, темно-фиолетовая.
Баклажан — самоопыляющееся растение, но возможно и перекрестное опыление насекомыми. В жаркую погоду на юге пыльца переносится на небольшие расстояния.
Плод — многогнездная ягода, иногда достигает очень больших размеров. Форма плодов различна: цилиндрическая, удлиненно-грушевидная, грушевидная, укороченно-грушевидная, яйцевидная, шаровидная, серповидная и змеевидная. Размеры плода варьируют от мелких (длиной до 11 см, диаметром до 6 см) и средних (длиной не более 20 см, диаметром 6—10 см) до крупных (длиной 21— 30 см, диаметром более 11 см). Масса плода в зависимости от сорта изменяется от 30 до 900 г (средняя — 200—300 г). На растении завязывается и созревает совсем немного (1— 2 шт.) или большое количество (до 15 шт.) плодов в зависимости от климатической зоны и условий выращивания.
Какого цвета у вас баклажаны? Вопрос не праздный. Мы привыкли к темно-фиолетовым баклажанам, но в мире выращивают сорта с плодами, имеющими в технической спелости не только темно-фиолетовую, но и фиолетовую, сиреневую с полосами, темно- зеленую с пигментацией, зеленую или белую, а в биологической — серую, оранжевую, лимонно-желтую, буро-оранжевую, желтую, оранжево-красную, красно-фиолетовую, коричневую или темно-коричневую окраски. Окраска кожицы баклажана зависит от наличия в ней солей пигмента дельфинидина. Кальциевая и магниевая соли дают синее окрашивание, а калиевая — пурпурное. Количественное содержание этих солей, разное их соотношение и дают такое разнообразие в окраске плодов. Молодые плоды — зеленого цвета. Постепенно на них появляются полосы, и плод приобретает окраску. Баклажаны в технической (потребительской) спелости имеют яркую, присущую сорту окраску и блестящую поверхность, в биологической — теряют свой блеск, становятся горькими и грубыми.
Мякоть баклажанов может быть белая, желтовато-белая, зеленовато-белая или светло-зеленая; плотная или рыхлая. На вкус — горькая или без горечи. Горьковатый привкус плодам придает наличие в них соланина. Его содержание увеличивается по мере созревания и достигает максимума в биологической спелости, вот почему так важно проводить своевременный сбор плодов. У сортов с белой мякотью соланина мало или он отсутствует совсем. Благодаря этим качествам при приготовлениях любых блюд плоды таких сортов не требуют предварительного вымачивания. Плоды с белой мякотью можно потреблять в пищу даже в сыром виде в салатах. Эти сорта можно отличить по отсутствию у основания их плодов зеленого оттенка, который присущ практически всем сортам, имеющим серо-зеленую окраску мякоти и горечь. У сортов с зеленоватой мякотью содержание соланина составляет 0,0025% на 100 г абсолютно сухого вещества. У перезрелых плодов его еще больше, и чтобы значительно уменьшить горечь, плоды вымачивают в 2—3%-ном растворе соли.
Количество семенных камер в плодах бывает в среднем от 4 до 6, иногда они отсутствуют (плод партенокарпический). Один плод в среднем содержит 1110—1500 шт. семян. Семена у баклажана округлые, плоские, диаметром 2—3 мм, желтой или буро-желтой окраски с матовой или глянцевой поверхностью, без опушения. Сохраняют всхожесть 3-8 лет.
Стебель у баклажана высотой от 20 до 150 см, ветвящийся, прочный (деревянистый), округлый, зеленый или фиолетовый, чаще покрытый редкими шипами, сравнительно толстый.
Листья крупные, простые, одиночные, черешковые, яйцевидной или овальной формы, пластинки листа выемчатые, иногда цельнокроеные, по окраске от зеленых до фиолетовых.
Корневая система мощно развитая, разветвленная, проникает на глубину 1-1,5 м.
Цветки
Плод
Семена плоские, серовато-желтые или бурые, мелкие. Сохраняют всхожесть в течение 3–5 лет.
Цветение баклажана в зависимости от сорта и условий выращивания начинается через 2–3 месяца после посева. От всходов до начала технической зрелости у самых скороспелых сортов проходит 85-100 дней, до физиологической – 130 дней (у позднеспелых соответственно 130–150 и 160–180 дней).
Биологические особенности
Баклажан – самый теплолюбивый самоопыляющийся представитель семейства пасленовых. Это влаголюбивое растение короткого дня. Оптимальная температура для прорастания семян +20-25°C, для роста и развития растений +20-30°C. При температуре ниже +15-20°C рост приостанавливается, при температуре +13 °C и ниже развитие прекращается, растения постепенно желтеют и гибнут.
При недостатке почвенной влаги растения приостанавливают рост, их бутоны, цветки и молодые завязи опадают, плоды, не достигая нормального размера, приобретают уродливую форму. Опасно для баклажанов и переувлажнение почвы, при котором развиваются различные грибковые болезни. Оптимальная влажность воздуха для этой культуры 60 %.
Баклажаны требуют интенсивного солнечного освещения. Высокие урожаи можно получить лишь в зонах с большим числом солнечных дней при среднесуточной температуре +15-17°C и выше.
В центральной зоне баклажаны можно выращивать в открытом грунте на легких структурных, плодородных и нейтральных почвах, на участках, имеющих южный склон, хорошо прогреваемых и защищенных от ветров. Тяжелые глинистые почвы с близким стоянием грунтовых вод непригодны для выращивания баклажана.
Культура хорошо отзывается на внесение органических и минеральных, особенно азотных удобрений.
Читайте также: