Почему нельзя переваривать фрукты и ягоды чтобы сохранить витамины чтобы не испортить их вид
Обновлено: 04.10.2024
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Тестирование по технологии
Задание 1
Сито, мерный стакан, миски, кастрюли, деревянные ложки, миксер, венчики необходимы для .
Выберите один из 5 вариантов ответа:
1) подачи мучных изделий
2) замешивания теста
3) разделки теста
4) выпечки теста
5) отделки изделий
Задание 2
Качественная пшеничная мука имеет:
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) белый цвет или немного кремовый оттенок
2) серовато-белый цвет
Задание 3
Для выпечки теста пригодятся:
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) листы и противни
2) мерный стакан
4) кондитерские щипцы
5) формы для выпекания
Задание 4
Мука, разведённая водой, в последствии превращается в клейкую массу. Её называют клейковиной. Такая масса не очень хорошо пропекается и после выпекания становится очень плотной и грубой. Изделия из такого теста будут плохо усваиваться организмом. Для того, чтобы улучшить качество теста, сделать его пористым, в него добавляют специальные вещества. Как их называют?
Запишите ответ:
Задание 5
Качественная ржаная мука имеет:
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) серовато-белый цвет
2) белый цвет или немного кремовый оттенок
Задание 6
Скалки с рельефной поверхностью используют для .
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) разделки теста
2) раскатки теста
3) нанесения рисунка на тесто
Задание 7
Кухонные доски для раскатывания и формовки теста имеют соответствующую маркировку .
Запишите ответ:
Задание 8
Мучные изделия – это продукты питания, которые получают в результате выпекания
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) творожной смеси
Задание 9
Основным продуктом в изготовлении мучных изделий является .
Составьте слово из букв:
Задание 10
Какую муку можно использовать для выпечки?
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
Задание 1
Основным разрыхлителем для пресного теста является:
Запишите ответ:
Задание 2
Для приготовления заварного теста понадобятся:
Выберите несколько из 8 вариантов ответа:
8) сливочное масло
Задание 3
В России наиболее распространённым изделием из пресного теста является:
Составьте слово из букв:
Задание 4
Процесс приготовления слоёв слоёного теста называется .
Составьте слово из букв:
Задание 5
Отличительной особенностью бисквитного теста является то, что в него не добавляют какие-то специальные разрыхлители. А для того чтобы сделать бисквитное тесто пористым, в него нужно добавить .
Выберите один из 3 вариантов ответа:
2) взбитые яичные белки
Задание 6
Основной разрыхлитель песочного теста:
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) взбитые яичные белки
3) лимонная кислота
Задание 7
Выпекают изделия из песочного теста в хорошо разогретой духовке в течение скольких минут?
Выберите один из 4 вариантов ответа:
Задание 8
Самое простое по приготовлению пресное тесто появилось более 3000 лет тому назад в Египте и состояло оно из:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
Задание 9
Бездрожжевое тесто имеет второе название. Какое?
Запишите ответ:
Задание 10
По своей консистенции бисквитное тесто, как правило,
Выберите один из 2 вариантов ответа:
Задание 1
К какому виду десертов относится сплит?
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) фруктовый десерт 2) выпечка
3) шоколадный десерт 4) молочный десерт
Задание 2
Укажите, что относится к горячим десертам?
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) пироги 2) тирамису 3) сорбет
4) кексы 5) пудинги
Задание 3
Так называют воздушное печенье из взбитых с сахаром яичных белков.
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) желе 2) пудинг
Задание 4
Назовите основной ингредиент безе.
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) взбитые яичные желтки 2) взбитые яичные белки
Задание 5
Укажите, что относится к холодным десертам?
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) безе 2) горячий шоколад
3) желе 4) мороженое
Задание 6
Так называют сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные и засахаренные фрукты: абрикосы, груши, вишни, персики, а также апельсинные, лимонные, арбузные и дынные корки.
Запишите ответ:
Задание 7
Почему нельзя переваривать фрукты и ягоды?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) чтобы сохранить как можно больше витаминов
2) чтобы не испортить их вид
Задание 8
Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:
1) торты, печенья, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли
2) молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сырки и массы, молочные коктейли
3) шоколадные торты, муссы, конфеты, пирожные, шоколад, сладкую колбаску
4) желе, пудинг, суфле, муссы, фруктовые салаты, фруктовые канапе, джемы
__ шоколадные десерты __ фруктовые десерты
__ молочные десерты __ выпечка
Задание 9
Слово десерт имеет французское происхождение, что дословно переводится, как .
Выберите один из 4 вариантов ответа:
Задание 10
Так называют сладкое блюдо, которое подают после основного (оно не является основным), в конце трапезы.
Составьте слово из букв:
1раздел Ответы:
1) Верные ответы: 2;
2) Верные ответы: 1;
3) Верные ответы: 1; 3; 5;
4) Верный ответ: "разрыхлитель".
5) Верные ответы: 1;
6) Верные ответы: 3;
7) Верный ответ: "Х".
8) Верные ответы: 4;
9) Верные ответы: "МУКА".
10) Верные ответы: 2; 4;
2 раздел Ответы:
1) Верный ответ: "сода".
2) Верные ответы: 1; 5; 6; 7; 8;
3) Верные ответы: "КАРАВАЙ".
4) Верные ответы: "ТЮРНИРОВАНИЕ".
5) Верные ответы: 2;
6) Верные ответы: 2;
7) Верные ответы: 1;
8) Верные ответы: 2; 3;
9) Верный ответ: "пресное".
10) Верные ответы: 2;
3 раздел Ответы:
1) Верные ответы: 1;
2) Верные ответы: 1; 4; 5;
3) Верные ответы: 3;
4) Верные ответы: 2;
5) Верные ответы: 1; 3; 4;
6) Верный ответ: "цукаты".
7) Верные ответы: 1;
8) Верные ответы:
9) Верные ответы: 3;
10) Верные ответы: "ДЕСЕРТ".
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС
- Курс добавлен 23.11.2021
- Сейчас обучается 48 человек из 28 регионов
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 566 769 материалов в базе
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
- 11.10.2021 1463
- DOCX 19.2 кбайт
- 32 скачивания
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Чернышев Павел Павлович. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга
Время чтения: 1 минута
Объявлен конкурс дизайн-проектов для школьных пространств
Время чтения: 2 минуты
В Воронеже продлили удаленное обучение для учеников 5-11-х классов
Время чтения: 1 минута
Онлайн-конференция о создании школьных служб примирения
Время чтения: 3 минуты
Рособрнадзор не планирует переносить досрочный период ЕГЭ
Время чтения: 0 минут
ЕГЭ в 2022 году будут сдавать почти 737 тыс. человек
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
А ЗАЧЕМ "вываривать" из ФРУКТОВ ВИТАМИНЫ . Ешь их ( фрукты ) СВЕЖИМИ -- больше ПОЛЬЗЫ для организма !
Бред сивой кобылы. Кроме витамина С и ещё 1-2 остальные температуру выдерживают. Это если про компоты.
Варенье - да. Температура высокая. Но и углеводы человеку тоже нужны. А кроме витаминов есть ещё микроэлементы. С которыми ровным счётом ничерта не происходит.
Тут даже спорить не о чем. По БЖУ можно найти в ГОСТе. А по остальным ПВ тоже есть информация в интернете. Главное бред отделять. Дерьма тоже много.
Ещё не видел ни одного человека который бы умер кушая варенье. Вот в Бухенвальде умирали. Но там и вареньем не кормили.
Прежде всего давайте разберемся, какие ценные витамины мы можем получить из летних даров.
Витамин С , или аскорбиновая кислота - необходимый компонент для протекания многих процессов в организме. От его нехватки страдает иммунитет, защита против рака. Он оберегает организм от преждевременного старения, защищает стенки сосудов, позволяет поддерживать здоровье зубов, костной ткани и хрящей. Огромное количество витамина С содержится в ягодах, особенно в черной смородине. Высока его концентрация в зелени - петрушке, щавеле, укропе, сельдерее, а также в перце, ревене, хрене, пастернаке.
Витамин В1 очень важен для нормальной работы нервной системы. Если его не хватает, мы быстрее переутомляемся, легко возникает нервное истощение. Он также необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, желудка и кишечника. Больше всего витамина В1 содержится в щавеле, горохе, фасоли, перце, спарже.
Витамин В2 необходим для поддержания здоровья кожи и слизистых оболочек, нормальной работы нервной системы, а также для зрения.
При его нехватке возникают трещинки в уголках рта, болезненность языка, слезотечение. Страдает и нервная система - развивается бессонница, ухудшается память. Богаты этим компонентом щавель, капуста, спаржа, фасоль, шпинат.
Фолиевая кислота , или витамин В9 , - важнейший компонент кроветворения. Он очень важен для людей, страдающих анемией, так как помогает стимулировать образование эритроцитов. Высокое содержание фолиевой кислоты отмечается в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови и томатах. Витамин А , или каротин , необходим для нормальной работы клеток, отвечающих за зрение. Он нужен для функционирования желез внутренней секреции, то есть отвечает за стабильность гормонального фона, а также многих других функций организма. В овощах витамин А содержится в виде каротина (провитамина А), из которого в организме человека образуется витамин А. Больше всего каротина в моркови, шиповнике, облепихе. Содержится он также в листьях петрушки, зеленом луке и других овощах.
Для того чтобы максимально сохранить содержание витаминов в овощах и фруктах, рекомендуется соблюдать правила их обработки. Потере витаминов способствует контакт овощей и фруктов с теплом, воздухом и светом, который происходит в процессе мытья, очистки, измельчения. Поэтому мыть эти продукты лучше в целом виде непосредственно перед разрезанием. В большинстве овощей и фруктов максимальное количество витаминов и минералов находится прямо под кожурой. Поэтому желательно, чтобы слой срезаемой кожуры был как можно тоньше.
К снижению количества ценных веществ в овощах и фруктах приводит контакт с некоторыми металлами, например алюминием или медью. Лучше всего резать их ножом из нержавеющей стали. Зелень желательно не резать ножом, а рвать руками. Варить также лучше в посуде из нержавеющей стали или покрытой изнутри эмалью. Опускать овощи нужно в кипящую воду небольшими порциями, накрывать крышкой и стараться поднимать ее как можно реже. В процессе приготовления стараться свести контакт с продуктами до минимума, но следить, чтобы овощи не разваривались.
Холод - поможет сохранить витамины.
Вместо сахара - мед.
Сегодня уже много говорят о том, что традиционное варенье является продуктом скорее вкусным, чем полезным. Действительно, большое количество сахара негативно влияет на ценные вещества в ягодах и фруктах, а также плохо сказывается на состоянии иммунной системы. Кроме того, при кипячении разрушаются не только витамины, но и ферменты и такие полезные компоненты, как биофлавоноиды, представляющие огромную ценность для поддержания здоровья. Существует способ заготовки ягод, затратный по финансам, но очень перспективный в плане сохранения всей пользы летних даров. Суть метода в том, что вместо сахара используется мед - он является лучшим консервантом, и кроме того, сам является источником огромного количества ценных веществ. На дно банки наливаем слой меда толщиной в сантиметр, затем насыпаем слой ягод 2-3 см, далее слои чередуем. Таким образом можно консервировать любые ягоды, особенно полезны смеси. Например, малина и черная смородина, облепиха и черноплодка. Затем банку закатываем и ставим в холодильник. Зимой достаточно пары ложек смеси в день, чтобы оказать эффективнейшую поддержку всему организму, и особенно иммунной системе!
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Хранение и приготовление без потерь: картошка, капуста и другие овощи
Владимир Спиричев доктор биологических наук, профессор, руководил лабораторией витаминов и минеральных веществ Института питания Российской Академии медицинских наук
Как хранить овощи и фрукты, чтобы обеспечить свою семью витаминами в сложный весенний период? Как чистить, резать и готовить овощи, чтобы сократить потерю полезных веществ? Где больше витаминов — в квашеной капусте или печеной картошке? Предлагаем советы Владимира Спиричева — человека, который знает о витаминах все.
Современная наука о питании настоятельно рекомендует не менее 5–6 порций свежей зелени, овощей и фруктов в день.
Возьмем, к примеру, витамин С. Этот витамин — самый нестойкий и чувствительный к действию вышеназванных факторов, в определенной мере и поэтому дефицит витамина С встречается чаще всего!
Другие витамины более устойчивы, но и они могут разрушаться в результате неправильного приготовления и хранения пищи. Так, витамины А, Е, К и каротин, выдерживая высокую температуру при варке, очень чувствительны к свету и кислороду воздуха. Вот почему жиры нельзя оставлять открытыми: масленка со сливочным маслом, бутылка с растительным маслом должны быть всегда плотно закрыты.
Что касается других витаминов, то витамин B1 чувствителен к нагреванию, витамины В2 и В6 лучше выдерживают высокую температуру, но быстро разрушаются под действием света.
Наряду с импортными апельсинами и грейпфрутами одно из первых мест в обеспечении нашего рациона витаминами по праву занимает белокочанная капуста. Она особенно полезна в виде свежеприготовленных салатов. По содержанию витамина С свежая капуста превосходит морковь в 10 раз, лук, свеклу и чеснок — в 5 раз, картофель — в 2,5 раза. В 100 г свежей белокочанной капусты содержится 40–60 мг витамина С (напомним, что рекомендуемая суточная норма потребления витамина С — 90 мг). По содержанию этого витамина капуста уступает лишь апельсинам и лимонам, но намного превосходит яблоки. И что особенно важно, витамин С в ней хорошо сохраняется при хранении и квашении (в отличие от многих других овощей). Даже к весне в свежей или квашеной капусте содержание аскорбиновой кислоты составляет 25–30 мг на 100 г. Следовательно, 200–300 г квашеной капусты могут почти полностью обеспечить нашу ежедневную потребность в витамине С, недостаток которого в конце зимы и весной ощущается особенно остро.
Правильное хранение
Поговорим о том, как правильно хранить продукты, чтобы максимально сберечь в них витамины.
Вообще следует избегать длительного хранения овощей, особенно при комнатной температуре. Помните: чем короче путь овощей от их сбора до рынка, а от рынка до кухни и тарелок, тем ценнее (а не только вкуснее!) приготовленная из них пища. В случае же необходимости для хранения овощей следует выбирать темное прохладное место — подвал или холодильник.
Если в холодильнике при +4°С шпинат или петрушка теряют за двое суток только 8% аскорбиновой кислоты, то при комнатной температуре эти потери возрастают до 80%! Воздействие же солнечных лучей при хранении овощей увеличивает потери витамина С втрое. В этих условиях листовой салат, например, и иная зелень могут полностью лишиться этого витамина в течение нескольких часов.
В последние десятилетия все большее внимание уделяется созданию технологий, обеспечивающих максимальную сохранность витаминов в овощах и фруктах. Особенно эффективно в этом отношении быстрое замораживание. Что же касается обычной тепловой сушки плодов и овощей, то этот способ с точки зрения сохранности витаминов очень неэффективен: в сушеной моркови, капусте, сухофруктах витаминов крайне мало.
Распространенным, щадящим с точки зрения сохранности витаминов способом заготовки ягод (черной и красной смородины, малины) является их протирание и смешивание с сахаром. При этом надо помнить, что контакт с металлом для витамина С губителен. А вот при обычном способе варки варений и джемов аскорбиновая кислота разрушается.
Потери витаминов при чистке и измельчении овощей
Несколько слов о подготовке овощей к процессу приготовления пищи. Очень многие допускают ошибки при их очистке. Между тем хорошая хозяйка знает, что витамины (и, кстати, минеральные вещества) сконцентрированы непосредственно под кожурой, особенно у картофеля, и потому теряются при ее неэкономном удалении.
Воздействие света, воздуха и тепла при очистке, измельчении и мытье овощей также вызывает потерю витаминов, которые, растворяясь, уходят в моечную воду. Эти потери особенно возрастают при длительном замачивании нарезанных овощей в воде. Если, например, картофель оставить на 12 часов в воде очищенным, но ненарезанным, то он теряет 9% витамина С (в соленой воде меньше), а в нарезанном виде — 50% витамина.
При нарезании и особенно измельчении (натирании) овощей из клеток освобождается фермент аскорбатоксидаза, легко и быстро разрушающий аскорбиновую кислоту.
Некоторые рекомендации:
Как готовить овощи, чтобы сохранить витамины
Установлено, что печеный картофель полезнее жареного. По сравнению с сырыми клубнями содержание белка и витаминов в наружном, корковом слое жареного картофеля снижается в среднем на 40%, а во внутреннем — на 22%. При запекании содержание белка и витаминов в корковом слое снижается только на 10–20%. Кстати, белка при этом во внутреннем слое становится на 8–10%. больше: сюда некоторые белки перемещаются из наружного слоя. Жаль, что подобного не происходит с витаминами.
Информация на сайте имеет справочный характер и не является рекомендацией для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. По медицинским вопросам обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Читайте также: