Полезные свойства картошки фри
Обновлено: 05.10.2024
Перед началом исследования необходимо понять, чем вредные продукты отличаются от полезных. Для этого нужно обратить внимание на состав продуктов. Пища состоит из белков, жиров и углеводов, эти вещества являются основой любого продукта и играют важную роль в обменных процессах человека. Так белки превращаются в аминокислоты – строительный материал тела человека. Углеводы являются основным источником энергии для тела человека. Жиры – основной источник строительного материала для клеточных стенок и самый большой источник энергии. Все эти вещества влияют на пищевую энергетическую ценность. Пищевая энергетическая ценность – это количество энергии, вырабатываемое организмом при усвоении продукта. Измеряется в килокалориях. Если получать калорий меньше необходимого уровня, то это приведет к потере веса, если получать калорий больше необходимого, то – к увеличению веса. Больше всего калорий дают жиры, один грамм которых может выдать 9,29 ккал, меньшее количество калорий дают белки и углеводы – 4,1 ккал на один грамм вещества [1]. Это значит, что пища, содержащая жиры будет наиболее калорийная, а значит её потребление без дополнительных физических нагрузок может привести к набору веса. Следует учитывать, что для набора или снижения веса нужно регулярно потреблять соответствующую пищу. От одного – двух приемов другой пищи изменения не существенны. Теперь же внимательно рассмотрим последствие набора веса. Набор веса может быть связан с увеличением мышечной массы или увеличением жировой массы. Для увеличения мышечной массы нужен специальный курс тренировок, диета с преобладанием белка. В данном проекте мы рассматриваем обычного человека, у которого нет задачи стать спортсменом, так что этот вариант нам не подходит. Вариант второй это набор жировой массы – достигается путем поедания пищи с большим количеством калорий, с преобладанием в составе жиров и углеводов. Большое количество жировой массы приводит к заболеванию – ожирение. Это заболевание приводит к проблемам функционирования сердечно-сосудистой системы и неправильному функционированию желудочно-кишечного тракта[2]. Отсюда делаем вывод, что продукты содержащие большое количество калорий с преобладанием жиров и углеводов – вредные, так как могут вызвать ожирение.
Белки как мы говорили ранее они содержат в себе аминокислоты – кирпичики из которых строятся наши белки, а из них все клетки нашего организма. Наиболее яркий пример применения белков в организме человека это мышечные волокна. Мышцы рук, ног и даже сердца. Волосы, ногти, кожа, всё это состоит из белков. Кирпичики аминокислоты бывают двух видов. Заменимые и незаменимые. Заменимые могут быть созданы в нашем организме из других аминокислот, а вот аппарата для создания незаменимых аминокислот в нашем организме нет. Они поступают к нам с пищей, поэтому очень важно есть пищу богатую белком – овощи, фрукты, мясо, рыба. Если кушать пищу содержащую малое количество белка, то организм не сможет строить себя и со временем начнет давать сбой. А недостаток белков в детском возрасте может привести к таким последствиям как недоразвитость некоторых органов, маленьких рост, плохие волосы и ногти. Перенасытиться аминокислотами проблематично, организм в них нуждается всегда, так что даже обильное количество белковой пищи не навредит организму. Отсюда можно сделать вывод, что пища с малым содержанием белка может быть вредной, если питаться только ей.[3]
Углеводы. Основной источник энергии для тела человека. Они дают энергии в половину раз меньшую, чем жиры, но их легче переработать. В связи с этим организм сначала перерабатывает углеводы и только потом жиры. Углеводы в самом обывательском понимании – это сахара. Сахара бывают простые такие как глюкоза, фруктоза, которые содержатся во фруктах и овощах, они сразу усваиваются организмом. Глюкоза является основным источником питания нервных клеток. Бывают еще дисахариды, это сахара со строением по сложнее, чем простые сахара. Самый яркий пример сахароза – обычный сахар, который мы едим. При попадании в организм человека одна молекула сахара распадается на одну молекулу глюкозы и одну фруктозы. Бывают полисахариды, это сложные сахара, яркий пример таких сахаров – крахмал. Крахмал встречается во многих растительных клетках как основной запас энергии. У животных за эту же функцию отвечают жиры. Для расщепления крахмала организму нужно потратить некоторую энергию, но и после расщепления он получит много простых сахаров, которые вернут эту энергию обратно. Так же среди полисахаридов есть не перевариваемые волокна – клетчатка. Она не несет энергетической функции, просто устраняет чувство голода, забивая желудок. Стоит помнить, что лишние простые сахара, которые не были использованы организмом превращаются в жиры, что может привести к ожирению. Получить избыток таких сахаров от фруктов и овощей проблематично, их не так много по сравнению с другими продуктами, а также в них много крахмала, на расщепление которого нужно затратить энергию. А вот избыток простых сахаров получить от продуктов, содержащих большое количество обычного сахара, гораздо проще. [ 4]
Соль поваренная. Одна из старейших пищевых добавок. Применяется для придания пище соленого вкуса и консервирования. Нормой потребления пищевой соли взрослым человеком считается 5 грамм в сутки. При превышении этого порога могут возникнуть проблемы с организмом, такие как повышение кровяного давления, задержку воды в организме, что приводит к отекам различных органов. [5]
Нитраты, нитриды. Пищевые добавки для консервирования пищи. В малых количествах безвредны, однако в больших могут нанести непоправимый вред организму человека. Нитрат калия может содержаться в некоторых овощах, например, в капусте. Из-за его высокого содержания в стволе капусты, последний не используется в пищевых целях, высок риск отравления. [ 6]
После исследования теоретического материала и осмотра химической лаборатории, был намечен план работ. Из-за сложности эксперимента и нехватки оборудования в лаборатории, мы не можем точно сказать сколько белков, жиров и углеводов находится в продукте, но зато можем проверить есть ли они вообще с помощью качественных реакций. Количество белков, жиров и углеводов возьмем у производителя или на упаковке. Так же проверим на наличие соль и нитраты, по интенсивности окраски реакции можно приблизительно сказать много или мало этих веществ в продукте.
Качественные реакции – это реакции после проведения, которых можно однозначно сказать присутствуют ли в исследуемом веществе искомое вещество. [7]
Качественные реакции на белки.
Биуретова реакция – реакция основана на присоединении белком меди. Если белок присутствует, он как правило захватывает медь и окрашивается в фиолетовый цвет.
Реакция с азотной кислотой – реакция основана на реакции азотной кислоты с некоторыми частями белка. Если белок присутствует, он окрашивается в желтый цвет. Реакция очень опасная, её может проводить только преподаватель с соблюдением техники безопасности работы с азотной кислотой.
Качественные реакции на углеводы.
Реакция Троммера – реакция основана на восстановлении меди с помощью простых сахаров таких как глюкоза. Если простые углеводы присутствуют, то цвет раствора изменяется на оранжевый из-за появления чистой меди.
Качественная реакция на крахмал – реакция основана на взаимодействии йода и крахмала. При их контакте образуется вещество темно-синего цвета.
Качественная реакция на лактозу – реакция основана на взаимодействии лактозы и соединения меди. При реакции выпадает в осадок окись меди коричневого цвета.
Качественные реакции на жиры.
Получение масляного пятна на бумаге. Продукт оборачивают фильтровальной бумагой. Смотрят на результат, если появилось пятно, то его нагревают. Если пятно не исчезает, это значит, что продукт содержит жиры на своей поверхности.
Качественные реакции на поваренную соль.
Реакция с нитратом серебра – реакция основана на получении осадка хлорида серебра при взаимодействии пищевой соли и серебра. Осадок получается белого цвета.
Качественная реакция на нитраты.
Реакция получения азокрасителей – при взаимодействии органических веществ, содержащих азот, с нитратами и нитридами, происходит получение красителя красного, желтого цвета.
Перед проведением реакций сначала проведем подготовку пробы. Для этого продукт необходимо измельчить, а затем растворить в дистиллированной воде, перемешать до образования однородной массы. Таким образом водорастворимые продукты растворятся в воде, а не водорастворимые распределятся по всему объему жидкости. Подготовленную пробу распределим по пробиркам для облегчения проведения реакций. Для проведения реакции на жиры дополнительной подготовки не нужно.
В ходе реакций мы получили следующие результаты, они выделены жирным (таблица 1):
Таблица 1 – результаты химических реакций
Белки, Биуретова реакция
Фиолетовое окрашивание (белок присутствует)
Неочевидный результат
(нужны дополнительные исследования)
Синее окрашивание (нет следов белка)
Белки, реакция с азотной кислотой
Желтое окрашивание (белок присутствует)
Цвет не изменился (нет следов белка)
Углеводы, реакция Троммера
Неочевидный результат (нужны дополнительные исследования)
Синее окрашивание (нет следов белка)
Углеводы, качественная реакция на крахмал
Темно-синие окрашивание (крахмал присутствует)
Не яркое окрашивание в темно-синий цвет (есть следы крахмала)
Окрашивание в цвет йода (нет следов крахмала)
Углеводы, качественная реакция на лактозу
Коричневое окрашивание (лактоза присутствует)
Цвет не изменился (нет следов лактозы)
Жиры, образование масляного пятна
Пятно образовалось, при нагревании не исчезает (жиры присутствуют)
Пятно образовалось, при нагревании исчезает (жиры отсутствуют)
Пятно не образовалось (жиры отсутствуют)
Дополнительный комментарий по анализу жиров
Соль пищевая, реакция с нитратом серебра
Плотный белый осадок (большое количество соли)
Белое окрашивание (умеренное количество соли)
Помутнение пробы (малое количество соли)
Цвет не изменился (нет следов соли)
Нитраты, нитриды, реакция получения красителя
Красное, желтое окрашивание (есть следы нитратов, нитридов)
Цвет не изменился (нет следов нитратов, нитридов)
Прокомментируем наши результаты: биуретова реакция не показала наличие белка, поэтому мы воспользовались реакцией с азотной кислотой. Простые углеводы нами не были обнаружены, поэтому мы провели дополнительные исследования на сложные углеводы. Выявили следы крахмала, который свойственен различным изделиям из картофеля. Выявили большое количество жиров. Содержит большое количество соли. Нитраты не обнаружены.
После проведения исследования проанализируем результаты. Качественные реакции выявили белки, жиры и углеводы. Значит мы можем оценить их количество, указанное производителем. Составим таблицу потребления (таблица 2). Суточная норма – это рекомендуемое количество потребления продукта в день.
Одним из самых любимых блюд фастфуда принято считать картофель фри. Длинные дольки золотистого цвета, посыпанные солью, употребляют во всем мире дети и взрослые. Несмотря на простоту приготовления, о картошке фри известно множество удивительных и противоречивых фактов.
Картофель фри против беременности
Врачи настоятельно не рекомендуют будущим, а также кормящим матерям употреблять в пищу данный продукт из-за слишком высокого количества канцерогенного вещества – акриламида. Также его нельзя давать жевать новорожденным детям и подросткам до 14–16 лет.
Злой враг стройности
Ни для кого не секрет, что фастфуд является главнейшим врагом стройности. Например, даже в небольшой порции картофеля фри находится минимум 500 килокалорий. А если вдобавок добавить соусы и напитки, то чтобы сбросить все наеденное, одиночного похода в спортзал не хватит.
Опасные жиры
Стоит помнить, что описанный продукт вместо полезного масла содержит в себе транс-жиры. Особенно опасно, когда заведения быстрого питания используют одно и то же масло более двух раз. Употребление большого количества транс-жиров приводит к образованию рака, сахарного диабета и даже генетическим изменениям.
Необходимый витамин
Несмотря на множество недостатков, картофель фри богат необходимым для человека витамином В6. Без него организм не может в достаточном количестве вырабатывать белки, аминокислоты, а также гемоглобин.
Антиоксидантные свойства
К положительным качествам картофеля также можно отнести наличие фенольных, флавоноидных и каротиноидных кислот. Данные соединения помогают организму, как ни странно, защищать клетки от рака.
Холестерин
Большинство людей ошибочно полагают, что из-за употребления картофеля у них появятся проблемы с холестерином. На самом деле данный продукт снижает концентрацию неприятного элемента в крови, одновременно предупреждая развитие атеросклероза.
Мимо желудка
Специи
Чтобы привлечь клиентов вкусовыми качествами, картофель фри посыпают обильным слоем специй и соли. Часто избыток соли приводит к повышению давления, мочекаменным болезням и инфарктам.
Картофель фри, как и любое другое блюдо, безопасно и даже полезно, если соблюдать меру. Например, 4–5 палочек пару раз в неделю быстро утоляют голод и предотвращают образование раковых клеток. Избыточное количество картофеля, наоборот, может привести к раку, ожирению и другим неприятным последствиям.
Сложно найти ребенка, которому не нравится картофель фри. Но, стоит ли давать малышам этот продукт, ведь вокруг него столько споров.
Давайте подробнее поговорим о том, как делают картофель фри, и мы сможем ответить на вопрос о его пользе и вреде.
Пакеты с подготовленным картофелем продаются в магазинах, и хозяйкам не нужно тратить время на ее чистку и порезку.
А вот то, как заготавливается этот картофель и что с ним происходит перед тем, как попасть в пакет – очень интересно.
Как делают картофель фри?
Первый этап обработки картофеля нам понятен: его моют, чистят и нарезают брусочками правильной формы.
На втором этапе картофель отмачивают в воде, чтобы хорошо вымыть крахмал, так полуфабрикат дольше хранится.
Далее используется технология двойной обжарки. Просушенный картофель поддается быстрой обжарке, а затем еще раз хорошо просушивается. После этого замораживается и фасуется по пакетам.
Поэтому, если для приготовления картофеля фри мы используем полуфабрикаты из пакета, мы должны помнить о том, что один раз они уже были обжарены. Подобная технология позволяет получить нежный вкус и золотистую корочку, за которые ее так любят люди.
И еще, для того, чтобы картофель хорошо хранился и сохранял форму, его обрабатывают специальными веществами, о пользе которых говорить сложно.
Что происходит с картофелем дальше?
Он достается из пакета, засыпается в специальный чан, заполненный растительным маслом, и обжаривается.
Картофель фри: польза и вред
Для начала хочется заметить, что картофель – это продукт, который содержит большое количество крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому относится к высококалорийным.
Далее, жир, который используется во фритюре, тоже не безобиден. Рестораны, кафе и бары не используют для приготовления картофеля фри высококачественные масла, поскольку это дорого. Кроме того, они не меняют его так часто, как хотелось бы. А при многократном нагреве масла образуются транс-жиры, которые являются ядом для организма.
Научными исследованиями доказано, что транс-жиры:
— ухудшают иммунитет;
— ухудшают качество молока у кормящих матерей;
— передаются новорожденному малышу с молоком матери;
— увеличивают риск развития сахарного диабета;
— становятся причиной рождения детей с низким весом;
— снижают количество мужских гормонов у парней;
— нарушают обмен веществ;
— нарушают работу ферментов, которые отвечают за обезвреживание химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.
В чем еще состоит вред картофеля фри?
Стандартная средняя порция картофеля содержит около 400 килокалорий, из которых 40 процентов приходится на транс-жиры. А они могут стать виновниками развития таких болезней, как сахарный диабет, рак, атеросклероз.
В составе картофеля фри большое количество соли, а е избыток может стать причиной развития таких недугов, как мочекаменная болезнь, инфаркт, инсульт, гипертония.
Также частое употребление картофеля фри приводит к ожирению.
Польза картофеля фри
Неужели в этом продукте есть польза? Есть, но только в том случае, когда его правильно приготовить. Ведь картофель фри – это удобный способ утолить голод. Кроме того, сам по себе картофель – очень полезный продукт. В нем содержится йод, калий, железо, магний, натрий, витамины В1, В2, С. Конечно, в процессе жарки часть полезных веществ утрачивается, но если придерживаться определенных правил, то можно получить довольно качественный продукт.
Как приготовить картофель фри дома?
Возьмите 5-6 средних клубней, помойте их, почистите и придайте форму параллелепипедов. Порежьте на бруски, толщиной в 1 см. Опустите на 10 минут в холодную воду. Затем достаньте из воды и обсушите.
Нагрейте в сотейнике растительное масло и опустите в него картофель. Подержите 3 минуты. Выньте и положите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался. Дайте немного остыть, минут 15, и повторите обжарку, но при более высокой температуре. Придайте картофелю золотистый оттенок и выложите на салфетку.
Такой картофель фри получается очень вкусным и не таким опасным, как в ресторанах быстрого питания.
Картошка фри, она же french fries или просто fries — нарезанная брусочками или дольками картошка, жареная в горячем жире растительного или животного происхождения.
Вкусный картофель фри, приготовленный с должным вниманием, облагораживает еду вокруг себя. А вот невкусный, промышленный в приличном месте может испортить любое впечатление. Всегда заказываю фри и тартар из говядины в новых для меня местах — это лучший способ решить, вернусь ли я сюда еще раз.
Чем плоха замороженная картошка?
Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре. Между этими этапами он может быть заморожен.
Другое дело, если используют плохое сырье, или же возникают ошибки в технологии приготовления. Тогда картофель может быть маслянистым или, наоборот, сухим, горьким, не будет хрустеть.
Какой картофель подойдет?
В Москве большие проблемы с сырьем . На рынках знают лишь о двух видах картошки — белой и красной. Выяснить, какой конкретно сорт лежит на прилавке, или покупать картофель одинакового качества у одного и того же поставщика в течение года практически невозможно.
Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым. Поэтому важны условия хранения. Особенно тяжело найти подходящий картофель весной, до нового урожая.
Вредно?
Лично я за умеренность и здравый смысл. Не верю в диеты и пищевые запреты, особенно если они не подкреплены рекомендацией лечащего врача. Верю в целебные свойства здорового аппетита и вкусного ужина после шести в приятной компании. Захотелось картошки фри с майонезом? Не отказывай себе! Глупо лишать себя такого большого удовольствия, которое пока еще доступно и не запрещено (смеется). Современный человек тратит на поиск и добычу еды едва ли не столько же времени и сил, сколько первобытный. И это далеко не вопрос выживания.
Сложно ли готовить?
Вкусный картофель фри можно приготовить разными способами, в том числе дома (но зачем?).
Для начала нужно иметь хороший картофель. После этого — правильно выстроить технологический процесс в зависимости от оборудования, которое у вас есть, и вашей задачи.
Приготовить картошку фри в один этап почти невозможно. Важно, чтобы картофель внутри дошел до готовности, а снаружи не сгорел. Для такого способа его нужно нарезать нетолстой соломкой, промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, просушить и обжарить во фритюре. Вам понадобится мощный фритюр с большим объемом горячего масла, чтобы картофель не варился. Есть вероятность, что готовый фри хрустеть не будет.
Картофель фри в два этапа
Картофель готов к финальной обжарке. Перед этим его можно либо шоково заморозить, либо охладить и хранить в холодильнике. В обоих случаях картофель теряет лишнюю влагу. Перед тем как попасть на стол, заготовленная картошка жарится на высокой температуре примерно три минуты — до золотистой корочки и хруста.
Нужно ли дополнительно солить свою порцию?
Картофель фри должен быть хорошо посолен сразу после обжарки . Ужасное разочарование встретить несоленую картошку фри. Как и любая другая еда, она должна попадать гостю на стол идеально сбалансированной по вкусу, чтобы рука не тянулась за солонкой.
С каким соусом?
Мой любимый способ съесть картошку фри — с яйцом пашот и соусом бермонте под бокал игристого или с теплым выдержанным мягким сыром и беконовым соусом в холодный зимний вечер.
Почему порция картошки фри стоит дороже килограмма картошки?
Стоимость этого блюда в ресторане или закусочной не должна коррелировать с его себестоимостью или технологичностью процесса приготовления. Умеешь продать порцию картошки дорого — тебе повезло. Или, наоборот, можно продавать высокотехнологичный стабильный продукт по всему миру задешево. Работают только законы маркетинга, а не рациональных объяснений.
Как относиться к картошке фри в фастфуде?
Читайте также: