Праздник урожая в греции

Обновлено: 04.07.2024

Панафинеи были посвящены богине Афине как защитнице города. По легенде, царь Эрихтоний, рожденный из семени Гефеста, воспитанник Афины, воздвиг на Акрополе деревянную статую Афины и учредил Панафинейские празднества. Однако античные авторы утверждали, что древнейшее празднество называлось «просто Афинеями, а Панафинеями, оно стало называться только при Тесее, когда было отпраздновано всеми афинянами, соединившимися в одну общину.

В день праздника пеплос торжественно везли в процессии по городу на особой повозке, имевшей вид корабля на колесах. Ткань, имевшую форму большого четырехугольника, укрепляли как парус на мачте этого корабля. Корабль имел команду из жрецов и жриц, у которых были на голове венки. Повозку везли из ворот Керамика к святилищу элевсинской Деметры на склоне Акрополя. В этом месте пеплос снимали с повозки и несли наверх, к Парфенону. Сам корабль-повозку ставили в док около Ареопага, где он хранился до следующих Панафиней. Праздник в честь Афины и приношение пеплоса существовали уже в VII в. до н.э., а может быть еще ранее. Но в VI в. до н.э. программа Панафиней была расширена, и он стал особенно популярным.

Руководили процессией, следили за порядком девять архонтов, а в период тирании Писистратидов сами тираны. В 514 г. до н.э., когда в Афинах составился заговор против сыновей Писистрата, Гармодий и Аристогитон решили использовать именно Великие Панафинеи для осуществления своего замысла устранить тирана. В то время граждане обычно являлись на праздник с копьем и щитом. После убийства Гиппарха Гиппий запретил приходить на праздник с оружием. Возглавляли процессию жрецы. Следом за ними, как это представлено на фризе Парфенона, шли канефоры (“несущие корзины”) - девушки, выбранные из знатных семей. Они несли корзины с ячменем, которым должны были осыпать жертвенное животное. После них шли девушки, несущие стулья и зонтики, которые, вероятно, предназначались для канефор: зонтики должны были защитить их от солнца, а на стульях они могли отдохнуть. Но первая пара в процессии девушек шла с пустыми руками. Возможно, это те, кто ткали пеплос, и за это им оказан особый почет - они идут во главе процессии, представляющей платье Афине. Всего девушек в процессии около ста.

За девушками едут всадники на конях. В процессии двигались и колесницы, уже давно утратившие свое значение на войне. Воины демонстрировали свое искусство, на ходу соскакивая с колесницы и снова на нее вскакивая. Торжественно шествовали таллофоры – красивые старцы, несущие оливковые ветви. Процессия должна была быть красивым зрелищем, поэтому, вероятно, в ней не участвовали старые женщины. В процессии шли и метеки, не имевшие гражданских прав. Их сыновья не могли идти в рядах военных, но юноши-метеки, одетые в пурпурные одежды, были скафефорами. Они несли особые подносы (скафэ) из бронзы и серебра, наполненные приношениями: жертвенными лепешками и медовыми сотами. Дочери метеков несли сосуды с водой, хотя на фризе Парфенона они не представлены, там изображены только юноши - гидрофоры, несущие гидрии – большие сосуды с водой для жертвоприношения. Они шли сразу же за жертвенными животными.

За ними следовали музыканты, игравшие на лирах или кифарах гимны. В V в. до н.э. в период расцвета Афинской Державы (Архэ) города - союзники посылали на праздник своих представителей с дарами богине и участвовали в процессии, неся не только эти дары, но и форос – денежный взнос в союзную казну. В процессии вели большое число жертвенных животных, быков и овец. Известно, что в некоторые годы во время праздника в жертву приносилось около 250 животных. На Акрополе в этот день совершалось два жертвоприношения - Афине Гигиее (Целительнице) и Афине Полиаде. Одно отобранное животное приносили в жертву перед храмом Ники Аптерос. В жертвоприношении участвовали все должностные лица полиса. Разделывали жертвенное мясо внизу, в Керамике, откуда начиналась процессия. После официальной церемонии устраивались состязания. Для музыкальных состязаний на этом празднике Перикл построил специальное здание - Одеон. Своеобразие Панафинейских игр было в том, что на них сочетались символические призы, имеющие только религиозное значение, как и на общеэллинских состязаниях, и материальные награды: быки, деньги, оливковое масло, которое получали из плодов священных олив Аттики, в особых панафинейских амфорах.

Эта амфора на протяжении столетий сохраняла форму и орнамент без больших изменений. В VI в. до н.э. роспись на амфорах была чернофигурной, но и позже, когда в керамике был распространен уже краснофигурный стиль, панафинейские амфоры продолжали расписывать традиционным способом. С одной стороны на амфоре изображалась вооруженная Афина, потрясающая копьем, здесь же была надпись “ с игр в Афинах”, с другой стороны - отдельные виды состязаний: бег, бокс, гонки на колесницах. Некоторые счастливцы получали сразу 120 амфор масла. Сами амфоры одни победители по традиции посвящали в храмы, а другие хранили дома, иногда эти амфоры погребали вместе с их владельцем после его смерти. Сохранилась надпись IV в. до н.э., представляющая списки победителей с указанием их наград. По этому перечню можно судить о программе праздника.

За состязаниями рапсодов следовали кифареды, за ними певцы под аккомпанимент флейты. Всем им давались венки из дикой маслины и ценные призы. Состязания атлетов включали пять стандартных для Греции видов: бег, пентатле, борьба, бокс и панкратий. Состязания были по трем возрастным группам: мальчики, юноши и взрослые мужчины. К сожалению, список наград для взрослых мужчин не сохранился. Мальчик-победитель в беге получал 50 сосудов масла, второй - 10. Юноша, пришедший первым в беге на стадий, получал 60 амфор, второй - 12. По трем возрастным классам также проводилось состязание команд в пиррихии - военной пляске в полном вооружении. Легенда гласила, что впервые этот танец исполнила Афина, чтобы отпраздновать победу над титанами. Наградой в каждой возрастной группе был бык и 100 драхм. Деньги делились между членами команды, бык приносился в жертву Афине, а мясо распределялось между членами команды и их семьями и друзьями на праздничном пиршестве.

Что, когда и как празднуют греки? Какие праздники в стране объявлены выходными днями, какие нет? Какие традиции будет интересно и познавательно посмотреть туристам, а в каких даже можно принять участие? Читайте ответы и смотрите календарь праздников.

Расписание

Большинство праздников в Греции имеют фиксированные даты по Григорианскому календарю. Четыре праздника имеют плавающие даты, привязаны к дате Пасхи, это: Чистый понедельник, Страстная пятница, Светлый понедельник, Пятидесятница.

Обращаем внимание, что Рождество и Крещение греки празднуют по Григорианскому (Ново-юлианскому, Новому стилю) календарю, а не Юлианскому, как принято у нас.

2021 год	2022 год
Новый год	1 января	1 января
Крещение	6 января	6 января
Апокриа*	7 марта	27 февраля
Чистый понедельник	15 марта	7 марта
День Независимости	25 марта	25 марта
Страстная пятница	30 апреля	22 апреля
Пасха**	2 мая	24 апреля
Светлый понедельник	3 мая	25 апреля
День Весны (Труда)	1 мая	1 мая
Пятидесятница	21 июня	13 июня
Успение Богородицы	15 августа	15 августа
День Охи	28 октября	28 октября
Сочельник*	24 декабря	24 декабря
Рождество	25 декабря	25 декабря
Синаксис Богородицы	26 декабря	26 декабря

* — не является выходным днём.

** — пасха всегда выпадает на воскресенье, поэтому официального выходного нет, и так выходной.

Перенос праздников

В Греции не практикуется перенос праздников. Если праздничный день выпадает на субботу или воскресенье, то отмечают в этот день, дополнительные выходные не назначают.

Бывают особые случаи, когда один праздник выпадает на другой. Например, какой-то из пасхальных дней приходится на 1 мая или Чистый понедельник совпадает с Днём Независимости. В таких случаях переносят светский праздник, а не религиозный. Каждый такой случай власти рассматривают отдельно и принимают индивидуальное решение.

1 января — Новый год

31 декабря — будний день, хотя мало кто работает, 1 января — выходной, национальный праздник

Греки любят Новый год, и у них это двойной праздник, так как на 1 января также приходится День Святого Василия — одного из самых почитаемых в Греции святых.

Внутрь пирога запекают или монетку, или брелок, или украшение. Пирог разрезают по кусочку на каждого члена семьи. Кому досталась монетка, тот получает небольшой подарок и считается, что в следующем году его ждёт особая удача (или поход к стоматологу). В некоторых семьях принято отрезать три символических кусочка: один Иисусу Христу, один Деве Марии, один Святому Василию.

Василопиту готовят не только в семьях. Популярно заказывать пирог для всего рабочего коллектива. Или друзья собираются компаний перед Новым годом и заказывают пирог для себя. Всё для того, чтобы увеличить свои шансы на получение заветной монетки.

Разбить гранат. Ещё одна интересная традиция, связанная с процветанием в новом году. Гранат считается очень счастливым фруктом. Гранат разбивают разными способами, здесь у каждой семьи свои традиции. У кого-то принято разбить его о дверь или стену. Но в большинстве семей выбирают самого смелого и доброго, чтобы он разбил гранат молотком. Чем больше семян упадёт на пол, тем лучше.

Обмен подарками. На Новый год принято дарить денежные подарки детям. Обычно родители дарят сами, не привлекая Деда Мороза. Редко в качестве Деда Мороза выступает Святой Василий.

Игра в карты или кости. Эта традиция сейчас уже встречается всё реже. Собираются всей семьёй и часами играют в карты или кости. Выиграть — признак удачи в новом году. Таверны и кофейни также устраивают игровые сессии для своих завсегдатаев.

6 января — Крещение

Выходной, национальный праздник

Отмечают два библейских события — крещение Иисуса Христа в водах реки Иордан и приход к младенцу Иисусу волхвов с востока. Напомним, что в православной традиции эти события отмечаются в один день, в западной христианской традиции это два отдельных праздника.

Праздник Крещение греки отмечают 6 января — по Григорианскому календарю (Новый стиль), а у нас 19 января — по Юлианскому календарю (Старый стиль).

Главная традиция у греков на Крещение — купаться. Но купаются не в проруби, как это принято у нас, а в море. Температура воды в море в январе обычно 14-16 градусов, ничего особенного в этих купаниях нет. Купание считается ритуальным очищением плоти.

Священник бросает в воду крест и мужчины ныряют. Кому посчастливится достать крест, тот должен его поцеловать, счастливчика ждёт большая удача весь следующий год. Все участники получают благословение, так как бросание креста освящает воду.

Главная церемония купания проходит в Перее — портовом городе близ Афин. Интересный факт, что традиция омовения имеет очень древние корни. Ещё до появления христианства, сюда ходили древние греки из Афин, приносили статую богини Афины и омывали её морской водой, так восстанавливали священные свойства статуи.

Церемонии купания проводят по всей Греции и на Кипре. Можете посмотреть и даже принять участие. Впрочем, туристы на церемониях купания обычно не присутствуют. Зимой в Греции не сезон.

Дата меняется — Апокриа и Тсикнопемпти

Не является выходным, не считается национальным праздником, скорее народный фестиваль

Почти у всех христианских народов существует традиция фестиваля перед Великим постом. У нас этот фестиваль называется Масленица, у греков Апокриа. У нас главные блюда — блины и масло, у греков — мясо и ещё раз мясо. Греки шутят, что во время Тсикнопемпти пытаются съесть столько мяса, чтобы хватило переваривать все 40 дней Великого поста.

День Тсикнопемпти наступает за 11 дней до начала Великого поста (Чистого понедельника). В 2020 году — 20 февраля, 2021 — 4 марта, 2022 — 24 февраля, 2023 — 16 февраля, 2024 — 7 марта, 2025 — 20 февраля.

Вегетарианцам во время фестиваля Апокриа в Греции не особо интересно. Но зато после начала Великого поста здесь для вегетарианцев просто рай. Постное меню есть у всех ресторанов, даже McDonald`s здесь запускает постное меню в Великой пост.

Для туристов праздник заметен, все рестораны и кафе вывешивают рекламу мясных блюд. Впрочем, туристов в Греции в это время немного, фестиваль приходится на февраль или начало марта.

Дата меняется — Чистый понедельник

Выходной, национальной праздник

Дата меняется. В 2020 году — 2 марта, 2021 — 15 марта, 2022 — 7 марта, 2023 — 27 февраля, 2024 — 18 марта, 2025 — 3 марта.

В Чистый понедельник принято устраивать праздничный обед или ужин. Некоторым это кажется неправильным, но греки начинают Великий пост с чревоугодия. Но естественно, исключительно с постной пищи.

В Греции в Чистый понедельник любят выезжать на пикники и запускать воздушных змеев, обычно ветер весной сильный. Это относительно новая традиция, пришла в Грецию вместе с греками Малой Азии, которые переселились из Турции во время обмена населения 1922-1924 годов.

Для современных греков этот праздник скорее не религиозный, а светский. Этот день принято считать первым днём весны. Отсюда греки предпочитают есть и развлекаться, а не молиться и читать Библию.

25 марта — День Независимости

Выходной, национальный праздник. 24 марта выходной у школьников и студентов.

Это самый старый светский праздник в стране, учреждён в 1838 году Королевским указом 980/15(27).

С 1458 года Греция находилась под властью Османской империи (турок), однако за 400 лет турецкого правления греки не потеряли ни своей культуры, ни национального языка, ни христианскую веру. 25 марта 1821 года православный епископ Герман поднял флаг Греции над монастырём Святая Лавра близ города Калавриты. Началось большое восстание, которое привело к полной независимости Греции в 1830 году.

Праздник патриотический, отмечают широко — вывешивают флаги страны, устраивают массовые мероприятия. Главное событие — большой парад в Афинах, здесь обязательно присутствует президент. В других городах проходят парады меньшего размаха.

Дата меняется — Страстная пятница, Пасха, Светлый понедельник

Выходные, национальные праздники

Даты праздников меняются каждый год. В 2020 году: Страстная пятница — 17 апреля, Пасха — 19 апреля, Светлый понедельник — 20 апреля; в 2021 — 30 апреля, 2 и 3 мая; в 2022 — 22, 24, 25 апреля; в 2023 — 14, 16, 17 апреля; в 2024 — 3, 5, 6 мая; в 2025 — 18, 20, 21 апреля.

В воскресенье наступает настоящий праздник. Главное блюдо — жареный целиком на огне ягнёнок. Конечно, не все семьи в Греции могут себе такое позволить финансово. Вдобавок в городах его просто негде жарить. Обычно жарят одного на несколько семей, иначе мяса слишком много, сколько не съесть. Едят мясо, пьют много вина, поют, танцуют.

Понедельник — день отдыха и похмелья. Вероятно поэтому и выходной, работать всё равно никто не будет.

1 мая — День Весны (День труда)

Выходной, национальной праздник

Считается, что современный праздник весны является прямым наследником древнегреческого трёхдневного фестиваля Анфестерия, когда праздновали наступление весны и созревание вина нового урожая. Зная нравы древних греков, скорее второе, чем первое. Только праздник сильно сместился, фестиваль Анфестерия древние греки праздновали в феврале.

С древних времён сохранился обычай собирать цветы, делать букеты, плести венки и вешать их на дверях и окнах. По всей Греции проходят цветочные ярмарки и выставки. Крупную выставку по традиции устраивают в Ираклионе — столице острова Крит.

На 1 мая у греков принято отправляться за город на пикники и на пляжи. Однако сами греки в это время ещё не купаются, они считают море пока слишком холодным. Принято проводить время с семьёй.

Достопримечательности и развлекательные парки переполнены. Для развлечений и экскурсий в Греции рекомендуем выбрать другой день. Обычно отели на 1 мая заполнены под завязку, так как праздник не только у нас и у греков, но и в большинстве стран Европы. Европейцы любят взять дополнительные выходные и поехать на курорт, а Греция у них — весьма популярное направление. Ожидайте повышенных цен на туры и номера в отелях.

Дата меняется — Пятидесятница

Выходной, национальной праздник

Отмечается на 50-й день после Пасхи. В 2020 году — 8 июня, в 2021 — 21 июня, в 2022 — 13 июня, в 2023 — 5 июня, в 2024 — 24 июня, в 2025 — 9 июня.

В церквях проводят торжественную мессу. Но большинство греков предпочитают не молиться, а развлекаться. Ждите много людей на достопримечательностях и в развлекательных парках. Туристам этот день мы рекомендуем провести на пляже. Все таверны и кабаки в городах переполнены, однако в туристических зонах этой проблемы нет.

График работы междугороднего транспорта может быть изменён. Внутригородской транспорт работает по обычному расписанию выходного дня.

15 августа — Успение Богородицы

Выходной, национальной праздник

Верующие участвуют в шествиях с иконой Богородицы. Некоторые даже соблюдают пост 14 дней перед праздником.

Однако для большинства греков это всего лишь внеочередной выходной день. Предпочитают провести время с семьёй или друзьями. Многие посещают родственников, ездят в родные города.

Туристам рекомендуем проводить этот день на пляже. На достопримечательностях и в торговых центрах будет много людей. При желании можно сходить на мессу или поучаствовать в шествии с иконой.

В путеводителях и на туристических сайтах можно прочитать, что греки празднуют Успение Богородицы очень помпезно. В каком-то смысле это правда. Греки вообще очень любят праздновать, был бы повод. В западных странах Успение Богородицы считается второстепенным праздником, так как события успения и вознесения Девы Марии не описаны в Новом Завете. Наверное поэтому, западные европейцы так удивляются, что греки отмечают этот праздник куда более пышно.

28 октября — День Охи

Выходной, национальной праздник

Это праздник в память об участии Греции во Второй Мировой войне. Интересный момент, что греки празднуют не день окончания войны или день победы, а день своего вступления в войну.

Праздник отмечают широко. Устраивают парады, главные военные в Афинах и Салониках. В городах поменьше парады часто без военных, но маршируют пожарные, полицейские, школьники, студенты, участники профсоюзов, члены политических партий. Бывает, что маршируют сотрудники какого-либо предприятия. Вообще, если из греков кому-то хочется поучаствовать в параде, то это делают в День Охи.

Для туристов на курортах День Охи проходит обычно незамеченным, только в аквапарках и на достопримечательностях больше людей. Везде вывешивают государственный флаг Греции. Если отдыхаете в отеле в городе, то вероятно сможете посмотреть местный парад.

24, 25, 26 декабря — Сочельник, Рождество, Синаксис Богородицы

24 декабря — будний день, 25 и 26 — выходные

Считается что образ корабля идёт от Святого Николая, который является покровителем моряков. Именно в День Святого Николая 6 декабря начинается подготовка к Рождеству — старт рождественского сезона.

Принято наливать воду в специальную миску с изображением креста на дне. Вода таким образом освящается, эту воду распрыскивают по комнатам в доме, чтобы отпугивать килланцарои. По другим поверьям этих бесов отпугивает ладан и старая обувь. Если увидите у греков выставленные напоказ изношенные и непотребные ботинки, то не удивляйтесь.

Дарить подарки детям на Рождество не принято, хотя в некоторых семьях дарят. Чаще всего для подарков детям греки предпочитают Новый год.

Раньше в Греции было принято во второй день Рождества собираться и почитать Богородицу. Кстати, чем-то напоминает нашу традицию пить второй тост за родителей. Тут аналогично — второй день чтут мать Иисуса Христа. Сейчас эта традиция почти исчезла, а название дня осталось.

Праздники без выходного

День Трёх Святителей 30 января. Религиозный праздник в честь: Василия Великого, Григория Богослова и Иоанна Златоуста. Это отцы христианского богословия, все трое жили в 4 веке.

Годовщина политехнического восстания 17 ноября. Отмечают годовщину кровопролитной борьбы с военной хунтой, которая правила в Греции с 1967 по 1974 года. Восстание привело к свержению хунты.

День Вооруженных сил Греции 21 ноября. Профессиональный праздник военных.

Дни Святых Покровителей и Дни Освобождения

Согласно закону 1157/1981, города и области Греции могут назначать дополнительный праздник. Это может быть либо праздник в честь святого патрона области (города), либо годовщина освобождения города в Войне за Независимость 1821-1830 годов.

По факту эти праздники бывают не во всех регионах.

Удачного отдыха в Греции, и читайте наши интересные статьи об этой стране (список статей ниже).

Наши предки верили, что в этот день зима встречается с весной, поэтому его называли и Зимобором. В народе верили, что весна приходит постепенно, и первая встреча с ней приходится на Сретенье, следующая – на День сорока святых (22 марта), и последняя – на Благовещенье (7 апреля).

Наши предки заметили, что именно в этот день могут ударить последние морозы, и уже не за горами первые теплые деньки.

Традиции и приметы

Сретение – православный праздник, поэтому, по традиции, нужно было сходить в храм, исповедоваться и причаститься. Люди верили, что молитвы на Сретение обладают особой силой.

Было принято совершать добрые дела, помогать бедным, больным и нуждающимся. Чтобы весь год жить в достатке, 15 февраля нужно было накормить бездомных животных.

Традиционным праздничным угощением были блины. Пекли и баранки, но их скармливали скоту, чтобы защитить его от болезней. В этот день было принято приглашать к себе родственников, ходить в гости, собираться всей семьей за праздничным столом.

Освещенная вода и свечи

На Сретение освящали воду, она ценилась, как и крещенская. Когда-то эту целебную воду начинали собирать с сосулек, капающих во время оттепели. В народе верили, что такая вода лечит болезни, раны, избавляет от сглаза и порчи.

Ей кропили воинов перед серьезным боем, а также ульи в начале сезона, окропляли домашний скот, когда первый раз выгоняли на пастбище после долгой зимы.

Заболеть на Сретение - дурной знак, он предупреждает о том, что и в будущем возможны проблемы со здоровьем.

Приметы о погоде и урожае

Наши предки обращали внимание на погоду:

Если вечером ударил мороз, видно звездное небо – весна будет поздней, холодной, со снегопадами.
Снег 15 февраля предрекал дождливую и долгую весну. Метель или вьюга говорили о том, что не стоит рассчитывать на хороший урожай. Многое зависело и от времени снегопада. Если он пошел утром, можно ждать весну, днем – март месяц будет холодным, но в апреле погода резко изменится, а если вечером – зима будет длинной, а лето – холодным. Чем больше снега выпадет в этот день, тем дождливее будет весна.
Капель, оттепель – весна придет рано, в этом году уродиться пшеница.
Ветер в этот день говорил о том, что можно рассчитывать на большой урожай фруктовых деревьев.

Запреты на 15 февраля

В этот день, как и в другие православные праздники, нельзя было выполнять тяжелую и грязную работу, стирать, убираться, топить баню. И, конечно, не разрешалось ссориться или ругаться, грустить и унывать.

Но были и традиции, связанные именно с 15 февраля:

В этот день нельзя было отправляться в дальнюю дорогу, путешествие. Считалось, что человек, нарушивший запрет, долгое время не сможет вернуться домой. Это примета появилась не случайно. После 15 февраля погода переменчивая. Крестьянин, отправляясь в дорогу на санях, мог задержаться в пути из-за внезапно начавшейся оттепели, когда проехать на них было практически невозможно. Предсказывать погоду тогда не умели, крестьяне предпочитали не рисковать, старались отложить свою поездку.
По приметам, нельзя класть деньги на стол, а иначе дом покинет удача, год будет безденежным. Не стоит хранить деньги кухне, а иначе семья будет нуждаться.
15 февраля нельзя было давать в долг или же занимать деньги. Передавая кому-то даже небольшую сумму, можно потерять удачу, любые займы предвещали финансовые трудности и ссоры с близкими людьми. Возвращение денег, одолженных до праздника, - к значительному денежному вознаграждению в будущем.
Потеря денег в этот день – к удаче, можно надеяться на финансовый успех, богатство. Поднимать с земли чужие монетки и купюры не стоит, на них может быть порча.

Ещё по теме

Исследования социологов показали, что самыми тревожными регионами России в 2021 году стали Москва, Санкт-Петербург, Волгоградская область и Пермский край. Причина тревоги очевидна: коронавирус, повышение цен, рост преступлений.

Что означают и какие подарки можно дарить: в топе деньги, цветы и мягкие игрушки

Каждый такой презент может многое рассказать о человеке: раскроет особенности его характера, а также подскажет, как он, на самом деле, относится к своей во второй половине

Любовный гороскоп на 2022 год: самый счастливый месяц года для каждого знака зодиака

2022 год – благоприятное время для построения серьезных отношений, браки, заключенные в это время будут стабильными и гармоничными

Сезон сбора оливок в Греции начинается в октябре и продолжается всю зиму. Время сбора зависит от сорта, погоды и целей сборщиков.

Почему оливки разного цвета

Первый сбор — это зеленые оливки. Затем плоды, оставшиеся на деревьях, приобретают зеленовато-желтый, фиолетовый и черный оттенок. Некоторые сорта оставляют на дереве подольше, чтобы они подвялились естественным путем, прямо на ветках — позже их будут мариновать и консервировать. Оливка считается созревшей, когда становится фиолетовой или почти черной, но не перезревшей. От этого зависит качество и кислотность масла: чем она меньше, тем лучше.

Греция производит 357 000 тонн оливкового масла в год, на каждого грека приходится до 19 литров

Традиционный и самый щадящий способ сбора оливок — обрывать вручную и собирать с помощью специальных гребенок. Коммерческие предприятия выполняют эту работу комбайнами, ускоряющими процесс в разы. Сразу после того, как плоды сняты, их упаковывают и отправляют на маслобойни.

Где узнать всё об оливках

Несколько греческих музеев целиком посвящены оливковому маслу. Самый современный из них расположен в Спарте. В нём расскажут историю производства масла, объяснят технологии на примере прессов разных эпох и покажут, как древние греки применяли масло за пределами кухни.

В античности оливковое масло использовали не только в пищу, но и как средство для ухода: его втирали в кожу и волосы

Как принять участие в сборе

Лучше всего напрямую договориться с какой-нибудь фермой. В сети можно найти предложения организованного отдыха в формате экотуризм, включающего сбор оливок, пикник в роще, наблюдение за отжимом и многое другое. Участники таких программ могут рассчитывать на доставку готового оливкового масла из собственноручно собранных плодов.

Блюда на основе оливкового масла

Как отпраздновать любовь к греческим оливкам

Многие регионы проводят фестивали в честь оливок и оливкового масла — начиная с апрельского Всегреческого фестиваля в Каламате, заканчивая небольшими праздниками в деревнях.

Август

Праздник проходит уже четвертый год. В восьмидесяти павильонах представлены многочисленные сорта оливок и оливкового масла, а также вино, мясо, сыр и мед, изделия народных промыслов.

последние 3 дня июля

В тени оливковых деревьев все желающие могут узнать, как выращивается олива и производится оливковое масло. Гости пробуют местные вина, блюда, слушают музыку и танцуют. Дегустируют оливки и ципуро — виноградный аперитив двойной перегонки.

Дегустация масла — такой же тонкий процесс, как и дегустация вина

Для дегустации понадобится стакан синего или просто темного цвета с тонкими стенками. Налейте немного масла в дегустационный стакан. Одной рукой обнимите стакан снизу, а второй накройте его сверху, так вы запечатаете аромат до первого вдоха. Через пару минут, когда масло согреется, поднесите прикрытый руками стакан к носу, уберите верхнюю ладонь и 2-3 раза медленно и глубоко вдохните. Так вы поймете, есть ли в масле дефекты, и составите первое представление о его вкусе. Сделайте глоток объемом примерно с чайную ложку и подержите рот закрытым 2—3 секунды, пробуя масло языком. После этого медленно проглотите масло. Глотая, сделайте вдох сквозь приоткрытые губы — кислород встретится с маслом у вас во рту.

На что обращать внимание во время дегустации? У оливкового масла три вкусовых категории: фруктовость, горечь и пикантность (острота). Вдыхая аромат масла и делая первый глоток, вы должны ощутить свежесть: аромат свежескошенной травы, зеленых листьев, томатной грядки или просто мокрой земли после деревенского шторма. Это фруктовый компонент. Прежде чем проглотить масло, вы ощутите горечь у основания языка. Наконец, проглотив масло, вы почувствуете остроту, до жжения в горле. Незнакомые с культурой оливкового масла люди недолюбливают горечь и остроту. На самом же деле, чем горче и пикантнее масло, тем выше его качество.

Фруктовость подсказывает, из какого сорта сделано масло, в каком состоянии были плоды, как прошел отжим. Горечь соотносится с концентрацией специфического фенола олеацина, природного антиоксиданта. Пикантность указывает на концентрацию другого фенола, олеокантала. Исследователи утверждают, что он помогает бороться с раковыми клетками и снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Гемиста

5 спелых твердых томатов 5 перцев 2 баклажана 2 кабачка 2 луковицы, мелко порезанных 1 стакан риса 1,5 стакана оливкового масла 1 пучок петрушки 1 пучок мяты 1/3 ст кедровых орешков 1/3 ст черного изюма соль, перец 3 крупных спелых томата, растертых в пюре 1 ст.л. сахара 2 ст.л. панировочных сухарей

1. Начните с удаления верхушек томатов. Выложите мякоть в миску, но не повредите стенки, чтобы томаты не развалились в процессе приготовления. Срежьте крышечки перцев, удалите семена и мембраны. Срежьте слой баклажана, чтобы вынуть мякоть. Проделайте то же самое с кабачками.

2. Измельчите мякоть баклажанов и кабачков, пропустите через блендер содержимое томатов.

3. Нагрейте в глубокой сковороде полстакана оливкового масла, обжарьте лук до прозрачности на среднем огне. Добавьте измельченную мякоть баклажанов и кабачков. Хорошо перемешайте и позвольте овощам немного ужариться.

4. Добавьте рис, томатное пюре, соль и перец. Влейте стакан воды и оставьте кипеть 5-6 минут. Начинка должна быть жидковатой. Наконец, добавьте орешки, изюм и мелко нарезанную зелень.

5. Наполните томаты, перцы, кабачки и баклажаны на 3/4, убедитесь, что внутри будет достаточно сока. Накройте овощи крышечками и разместите в сковороде вплотную друг к другу.

6. В миске смешайте три протертых томата, оставшееся масло (1 стакан), перемешайте и добавьте специи (соль и перец). Получившимся соусом полейте овощи. Смешайте сахар и панировочные сухари, посыпьте ими крышечки овощей. Накройте сковороду фольгой.

7. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180ºC в течение 1 часа 15 минут. Спустя час снимите фольгу, чтобы овощи подрумянились. Подавайте с фетой или мягким несоленым сыром.

Читайте также: