Редька по корейски на зиму

Обновлено: 19.09.2024

Одно из основных блюд корейской кухни - это кимчи.Традиционно кимчи готовят из пекинской капусты (бэчу), но существует и много других вариаций приготовления этого блюда. Например, из редиса, из ботвы свеклы, из огурцов, из редьки и других овощей. Кимчи из редьки называется Кактуги. Очень интересна одна из версий возникновения названия этой закуски. Согласно этой версии, блюдо получило название из-за звука, который издавался во время нарезания твёрдой редьки на кубики. Нож ударялся о деревянную доску и в итоге получался звук "как туг, как туг". Так и произошло название Кактуги.

Если вам интересна тема корейских закусок (панчан), то напишите об этом в комментариях и я продолжу делиться с вами рецептами, которыми много лет пользуюсь.

Ингредиенты:

Редька Дайкон	1,5 - 2 кг.
Морковь	1 - 2 шт.
Груша	1 шт.
Лук зелёный	1 пучок
Имбирь	1 кусочек (25 гр.)
Янним (перцово - чесночная паста)	3 ст. л.
Рыбный ( или соевый) соус	50 мл.
Соль	2 ст. л.
Сахар	2 ст. л.

Приготовление:

Для начала подготовим редьку Дайкон. Моем и очищаем от кожуры. Далее нарезаем редьку на кольца толщиной около 2 см и режем кубиками ( приблизительно 2*2 см).

Выкладываем редьку в ёмкость, в которой будем готовить кактуги.

Добавляем соль и сахар.

Хорошо всё перемешиваем. Удобнее всего это делать руками.

Оставляем редьку на пол часа. Каждые 10 минут хорошо перемешиваем. По истечении получаса редька даст достаточно много сока.

Откидываем на сито/дуршлаг.

Оставляем 50 мл (это одна полная рюмка) сока, который выделила редька. Остальной сок выливаем, он нам не понадобится.

Некоторые на этом этапе редьку промывают холодной водой. Но я этого никогда не делаю.

Подготовим овощи. Морковь нарезаем соломкой (можно воспользоваться корейской тёркой). Имбирь очищаем от кожицы и очень мелко измельчаем. Лук режем длиной около 5 см. Грушу чистим от кожуры и семян (если они есть) и режем мелким кубиком (можно натереть на тёрке). Грушу лучше всего использовать зелёную и желательно твёрдых сортов. Мне попалась груша с достаточно мягкой и сочной мякотью, но это не страшно. Можно использовать яблоко и грушу ( по половинке каждого фрукта).

Овощи подготовлены. Можно продолжить приготовление.

К редьке выкладываем овощи и янним .

Добавляем сок от редьки и соевый соус. В Корее кактуги готовят с использованием рыбного соуса - вытяжки из анчоусов. Но мне он не нравится, поэтому заменяю соевым.

Теперь мой вам совет. ОБЯЗАТЕЛЬНО оденьте перчатки . Иначе все руки окрасятся в рыжий цвет и будут немного жечь.

Ну а теперь делаем редьке хороший массаж)) Тщательно всё перемешиваем руками.

Берём ёмкость. Можно использовать контейнер с плотной крышкой или стеклянную банку. Выкладываем кактуги в ёмкость, плотно утрамбовывая.

Кстати, я использовала литровое пластиковое ведёрко. Теперь кактуги надо дать настояться и немного забродить. Этот процесс называется - ферментация. Плотно закрываем контейнер /банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 дня.

Через два дня кактуги готово. Редька дала ещё сок и хорошо пропиталась. Можно кушать. Хранить кактуги нужно в холодильнике.

Маринованная редька по-корейски относится к азиатским блюдам и для ее приготовления используют острые восточные пряности. Скорее всего, эта закуска подходит любителям жгучего и острого вкуса, а также домохозяйкам, которые ценят заготовки быстрого приготовления. Подобрав несколько рецептов из их большого разнообразия, можно в течение всего года наслаждаться маринованной редькой, приготовленной без особого труда.

Как замариновать редьку

Чтобы овощ получился по-настоящему замаринованным, готовят маринад, соединяя соль, сахар и необходимые пряности. Он должен полежать некоторое время в полученной смеси и пропитаться специями. Для лучшей ферментации рекомендуют оставлять приготовленное блюдо при комнатной температуре от нескольких часов до 2-х суток и затем переносить в прохладное место.

Внимание! Более горькие сорта корнеплода перед использованием следует подержать некоторое время в соленом растворе или просто обсыпанными солью, а затем промыть под водой, чтобы убрать вышедшую горечь.

Если натирать редьку вдоль, то полоски получатся более длинными, и выглядеть закуска будет привлекательнее, чем те небольшие кусочки по рецепту кимчи из редьки по-корейски. Кружочки и их половинки тоже могут участвовать в украшении блюда.

Рецепты маринованной редьки

Маринуют редьку во всех восточных странах и в каждой стране есть своя особенная специфика приготовления этого блюда. На территории России рецепт приготовления редьки по-корейски адаптирован под местные условия. Поэтому способов приготовления маринованного овоща по-корейски существует много. Все они отличаются сортом корнеплода, который используют, а также остальными ингредиентами, выбранными по их наличию, на усмотрение повара и его вкус.

Маринованная редька по-японски

В Японии часто готовят маринованную редьку дайкон. Этот подвид овоща получен путем селекции при использовании китайского сорта лоба и внешне напоминает белую морковь. В Японии маринованная редька называется такуан.

Чтобы приготовить закуску по японскому рецепту, понадобятся продукты:

дайкон – 200 г;
рисовый уксус – 100 мл;
сахарный песок – 30 г;
соль крупная – 10 г;
шафран молотый – 0,5 ст. л.

Если нет рисового уксуса, его можно заменить 60 мл яблочного аналога.

Приготовление по шагам:

Помыть и почистить овощ.
Нарезать на брусочки такой длины, чтобы они поместились в банки.
В подготовленную посуду уложить нарезанные брусочки.
Соединить шафран с 45 мл крутого кипятка, дать настояться 5 мин.
Добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
Залить маринадом редьку в банках, простерилизовать.
Закатать крышками, накрыть толстым одеялом для медленного остывания.

Маринованная редька по-японски готова. Теперь ее отправляют в холодильник или подвал на долгое хранение. В результате получается пикантная и немного острая закуска, которая подходит в качестве гарнира для многих блюд. Ее также используют, как наполнитель для суши и роллов.

Рецепт зеленой редьки по-корейски

Корейский салат из зеленой редьки одним из первых восточных блюд появился на столах россиян, как самостоятельная закуска.

редька зеленая – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
уксус – 1 ч. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
паприка – щепотка;
черный молотый перец – по вкусу.

Тщательно помыть корнеплод, очистить от кожуры.
Нашинковать на терке для корейской моркови либо на обычной крупной терке.
Засыпать крупной солью и оставить на полчаса, чтобы горечь ушла с выделившемся соком. Сок слить.
Подготовленный овощ посыпать жгучим перцем, паприкой (сладкий перец), полить уксусом, выдавить в него чеснок.
Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка пассеровать на масле, добавить, перемешать.

На свое усмотрение можно использовать кинзу и зиру. Теперь салат из редьки по-корейски должен настояться и пропитаться специями как минимум 12 часов.

Редька маргеланская по-корейски

Маргеланская редька отличается от обычной европейской и дайкона мягким вкусом и более повышенной сочностью. Замариновать редьку по-корейски можно, дополнив ее морковью.

редька – 500 г;
морковь – 200 г;
чеснок – 3 дольки;
столовый уксус – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л.

Подготовить корнеплоды, порезать их соломкой.
Морковь опустить в кипящую воду, довести до мягкости.
Отдельно сделать маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус.
Чеснок порезать мелкими кусочками, но не давить его.
Овощи и чеснок соединить и разложить по банкам.
Кипящий маринад разлить в банки с овощами.
Закатать крышками и убрать на хранение.

В данном рецепте количество моркови можно регулировать на свое усмотрение. Перед употреблением в эту закуску добавляют майонез или йогурт.

Черная редька по-корейски

Выделяется черная редька среди других сортов своим специфическим вкусом и небольшой горчинкой. Есть люди, которые именно за это и выбирают черную редьку, чтобы сделать маринованный овощ. А готовить все просто.

корнеплод – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксус яблочный – 1 ч. л.;
соль крупная – ½ ч. л.;
сахар – ½ ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
молотая паприка, кориандр, черный острый перец – на усмотрение.

Помыть, очистить, натереть овощ.
Посыпать солью, сахаром, смесью перцев, перемешать.
Выдавить чеснок через чеснокодавку.
Полить уксусом и растительным маслом, перемешать.

Маринованная закуска по-корейски с ароматом приправ готова. Можно есть ее сразу или по желанию оставить в холодильнике на несколько часов.

Белая редька по-корейски

Белый сорт корнеплода чаще можно встретить на рынке и проще купить в любое время года. Необходимые продукты для маринования по-корейски:

белая редька – 500 г (или две средних);
яблочный или виноградный уксус – ½ ст.;
сахарный песок – 6 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
черный перец – 20 горошин;
куркума – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 250 мл.

Помыть и почистить корнеплод, нарезать полосками, кружочками или полукружьями, положить в посуду.
Приготовить маринад: вылить воду в кастрюлю, дать закипеть. Добавить в воду соль, сахар, уксус, куркуму, перец горошком, лавровый лист.
Все перемешать, дать еще раз закипеть. Снять с огня.
Залить маринадом брусочки овоща, придавить прессом, чтобы они полностью погрузились в маринад. Оставить на 4-5 часов при комнатной температуре.

В таком виде блюдо может храниться в холодильнике 7 суток.

Внимание! Обычно в приготовлении блюда россияне используют столовый 9% уксус, который можно заменить яблочным, виноградным или рисовым.

Редька лоба по-корейски

Китайская редька лоба не имеет ярко выраженного острого вкуса. Она немного слаще, чем японская и разные европейские сорта. В описанном ниже рецепте лук добавлен для остроты вкуса.

Итак, необходимые продукты:

корнеплод – 1 кг;
вода – 1 л;
столовый уксус – 1 ст.;
соль – 50 г;
сахар – 1 ст.;
лук – 5 шт.;
другие приправы – по желанию.

Корнеплод почистить и нарезать соломкой.
Залить подсоленной водой и оставить на час, чтобы ушла горечь.
Слить рассол с овоща, помыть под водой, разложить в приготовленную посуду.
Сверху распределить нарезанный кольцами лук.
Приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и пряности.
Дать маринаду закипеть, влить в него уксус.
Залить заготовку маринадом, закатать крышками.

Этот очень простой рецепт приготовления маринованной редьки по-корейски можно применить к разным сортам корнеплода.

Желтая редька по-корейски

Мариновать по-корейски можно все разновидности овоща. Для желтой редьки хорошо подойдет следующий рецепт.

редька – 1 кг;
яблочный уксус – 250 мл;
сахар – 200 г;
вода – 250 мл;
черный перец горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
куркума – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

На следующий день можно наслаждаться маринованной закуской по-корейски, дополнив ей другие блюда.

Маринованная редька кружочками

Вид нарезки корнеплода, применяемый во время приготовления, влияет на его текстуру, ощущаемую во время еды. Овощем, порезанным кружочками, также можно украсить гарнир.

редька – 200 г;
рисовый уксус – 200 мл;
вода – 100 мл;
сахар – 100 г;
куркума – ¼ ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Счистить с овоща кожуру, порезать кружочками, положить в посуду для маринования.
Соединить воду, уксус, сахар, соль, куркуму в кастрюле, нагреть до кипения.
Залить полученным маринадом кружочки корнеплода, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

По этому рецепту маринованная редька по-корейски готова на следующий день. Значит, для гостей ее можно делать накануне, а это облегчает работу хозяйкам.

Замечание! Использование куркумы в рецепте меняет цвет маринованного по-корейски овоща на золотистый. Иногда это важно для украшения блюда.

Сроки и условия хранения

Заготовки из маринованной редьки по-корейски, упакованные в стеклянные простерилизованные банки с металлическими крышками, можно хранить длительное время. Важным условием является их нахождение в темном месте при температуре от 0 до +200С.

Маринованная закуска, расфасованная не в стерилизованную посуду, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Заключение

Маринованная редька по-корейски – это еще одна закуска, которую без особых затрат можно приготовить впрок на весь год или уже на следующий день угощать своих гостей. Она способна внести восточную изюминку как дополнение к разным гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Нужно только подобрать наиболее подходящий рецепт и определиться с количеством приправ на свой вкус.

Мы настолько привыкли к маринованным овощам на наших столах, что мало кто представляет свой зимний обед без этих закусок. Что только я не мариновала из овощей, а вот редьку пришлось попробовать впервые. Закуска получается очень вкусной, она идеально подходит к мясу, ко многим гарнирам и к спиртным напиткам, конечно же.

Ингредиенты

Уксус винный - 100 г

Лавровый лист - 2-3 шт.

Перец горошком - 10 шт.

Перец душистый - 3-4 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите все ингредиенты для приготовления маринованной редьки по-корейски в домашних условиях. Редьку очистите от кожуры, помойте под проточной водой. Редька для этого рецепта подходит любая, но лучше всего - белая, зеленая или дайкон.

Разрежьте редьку на две части, затем каждую часть нарежьте на тонкие крупные ломтики.

В сотейник влейте воду, всыпьте соль, сахар, положите оба вида перца, гвоздику и лавровый лист.

Доведите маринад до кипения, влейте уксус, всыпьте куркуму. Если нет рисового уксуса, его можно заменить на обычный 9%, вам понадобится 2 столовые ложки.

Выложите редьку в маринад и оставьте так до полного остывания. Затем перенесите закуску в холодильник и оставьте на сутки. При желании редьку вместе с остывшим маринадом можно перелить в банку и закрыть ее крышкой.

Спустя сутки маринованную редьку по-корейски можно дегустировать. Отличная закуска к мясу и к спиртным напиткам.

Редька — популярный и полезный овощ, который неплохо сохраняется в холодильнике или погребе. Поэтому заготовки из редьки на зиму до недавнего времени практически никто не делал. Однако, как оказалось, некоторые способы консервации могут до неузнаваемости изменить и улучшить вкус такого специфичного корнеплода.

Редька бывает 3-х видов: зелёная, белая и чёрная. Белая редька сочная, но эфирных масел она содержит меньше всего. В зелёной редьке эфирных масел больше, чем в белой. Чёрная редька содержит наибольшее количество эфирных масел.

Для заготовок редька должна быть плотной, твёрдой, не сморщенной и не повреждённой. Сначала её надо просушить, потом обрезать с двух сторон ботву и корешки, и только потом промыть и нарезать для заготовки.

Солёная редька с морковью

1 кг редьки
1 кг моркови
1 литр воды
150 гр. соли
100 гр. 9%-го уксуса
1 столовая ложка сахара

Редьку почистить, помыть и порезать.
В кастрюлю поставить дуршлаг выложить слоями редьку и соль.
Оставить на сутки, потому что редька даст сок.
Через сутки в отдельной кастрюле сделать рассол: смешать воду, соль, укус и сахар.
В банку положить редьку и морковку, и залить рассолом.
Солить 5-7 дней. Хранить можно в холодильнике.
Подавать на стол с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Солёная редька

Для засолки понадобится:

2 кг редьки
2 кг свёклы
1 л воды
2 столовые ложки сахара
100 гр. соли

Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.

Читайте также: