Рябина красная с сахаром на зиму без варки

Обновлено: 07.07.2024

Это самый простой, самый полезный и самый вкусный вариант заготовки рябины на зиму. Рябины порой бывает очень много и этот год не исключение. Рябину можно замораживать целиком, это пожалуй самый простой способ.

Но для меня этот способ не очень экономный, места в морозильной камере занимает больше, чем та заготовка, которую я сегодня покажу.

Ягоды обрываю и хорошо промываю, убираю всё ненужное.

Затем откидываю на дуршлаг, даю воде немного стечь, полностью не просушиваю.

Теперь отправляю небольшими порциями ягоды в блендер и хорошо измельчаю.

✅ Можно конечно использовать соковыжималку, тут всё по желанию.

Сока в рябине поменьше чем в калине, но всё равно достаточно.

Сито застилаем марлей и выкладываем измельченную рябину.

1. Теперь в соке рябины можно растворить сахар, ориентировочно на 1 литр-200 гр.
2. Можно добавить мёд (по вкусу).
3. Я в этот раз буду замораживать просто сок рябины.

Переливаю его в пакет с замком.

✅ Зимой размораживаешь, можно в чай добавлять, можно морсы делать, а сахар или мёд каждый себе кладёт по вкусу.

Я готовлю зимой напиток так: в стакан наливаю тёплую воду, добавляю 2-3 ст. л. сока рябины и мёд по вкусу.

Места в морозильной камере такой пакетик занимает мало.

Так же рябину можно сушить.

Плоды перебрать, промыть, выложить ягоды на застеленный бумагой для выпечки противень и поставить в духовку, прогретую до 40–70 градусов. Ягоды будут готовы тогда, когда из них перестанет выделяться сок.

✅ Можно использовать сушилку.

Хранить сушеную рябину надо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах с застежкой.

Содержание статьи

Что стоишь, качаясь, тонкая рябина,
Головой склоняясь до самого тына?
А через дорогу за рекой широкой …

Распростанение и использование

Растет в смешанных и хвойных лесах, по лесным опушкам, возле водоемов, даже в горах на каменистых склонах, до самой тундры. Она не боится морозов, проникает даже за Полярный круг. Растение влаголюбивое, поэтому в южных жарких и засушливых районах приживается плохо.

Растет быстро, широко применяется в декоративном садоводстве и озеленении: деревья высаживают везде — вдоль дорог, во дворах школ, домов, чтобы они радовала глаз своими ажурными листьями, которые к осени становятся еще наряднее — разноцветными от желтого до малиново-красного цвета, с яркими гроздьями ягод. Живет 60 — 70 лет, изредка до 100 лет.

Описание и заготовка

Рябина красная, Sorbus aucuparia L. — растение семейства Розовые, класс двудольные. Обычно это небольшое дерево высотой 8 — 15 метров, некоторые растения вырастают до 25 метров, с ажурной кроной, ствол покрыт гладкой серовато-коричневой корой. Листья очередные, непарноперистые сложные из 9 — 15 листочков до 5 см длиной, пильчатые, зубчатые по краю.

Цветет в мае — июне белыми пушистыми мелкими цветками, собранными в крупные щитковые соцветия диаметром до 10 — 15 см. Плоды — круглые сочные оранжево-красные яблочки диаметром около 1 см с мелкими семенами, созревают в августе — сентябре, оставаясь на дереве до глубокой зимы, это основной корм для многих птиц зимой — дроздов-рябинников, свиристелей, снегирей.

Плоды собирают осенью до наступления заморозков. Сушат в проветриваемых помещениях, разложив на ткани или бумаге, в сушилках при температуре 60 — 70 градусов, а также в нежаркой печи, выложив в один слой на железных листах или противнях. Хранят в деревянной таре или картонных коробках 2 года. Листья и ветки собирают во время цветения, сушат в тени, хранят один год.

Научное название рода Sorbus происходит от кельтского слова sor — терпкий, дано растению за вкус плодов. Научное видовое название aucurapia происходит от латинского слова aucupor, в переводе означает ловить птиц — ягоды применяют, как приманку, при ловле птиц. Русское родовое название связано со словом рябить — когда смотришь на рябину, от ярко-красных ягод рябит в глазах.

Состав и свойства растения

Люди издавна знают и используют замечательные питательные, лечебные свойства ягод (плодов). Ягоды содержат от 4 до 13 % сахара, их можно употреблять сырыми, особенно после морозов, когда исчезает их горечь.

Плоды по содержанию витаминов — одно из самых ценных поливитаминных препаратов. Они содержат большое количество витамина C, витамина P, каротина, органических кислот — яблочная, лимонная, винная кислоты, благодаря чему обладают ценными антисептическими свойствами, они не портятся на холоде всю зиму. Также в них содержатся дубильные вещества, глюкоза, фруктоза, сахароза, эфирное и жирное масла.

В народной медицине их используют при авитаминозе, ожирении, расстройствах желудочно-кишечного тракта, особенно связанных с кровоточивостью и язвами, гепатите, гепатохолецистите, затрудненном желчеотделении, камнях в почках, мочевом пузыре, старческой атонии кишечника, дизентерии, атеросклерозе, гипертонии.

Плоды используют для переработки, как сырье, для ликеро-водочной промышленности: горькие настойки — рябиновая, рябина на коньяке, для кондитерской промышленности: конфеты, мармелад, пастила, делают желе, варенье, повидло.

Цветки растения — хороший весенний медонос, мед получается красноватый, с сильным ароматом.

Рябина обыкновенная лесная обладает плодами горьковатого вкуса, что снижает их пищевую ценность. Имеется множество садовых форм растения.

В России негорькие формы растения были найдены в селе Невежино Владимирской области, откуда они широко распространились. Путем селекции были созданы сорта Кубовая, Желтая, Красная, Сахарная, которые имеют прекрасное качество плодов — они крупные, кисло-сладкие, без горечи.

Противопоказания

• Cклонность к тромбообразованию при повышенной свертываемости крови.
• Индивидуальная непереносимость.

Лечебные свойства применение

В народной медицине используют плоды, цветки, листья растения. Они оказывают витаминное, противовоспалительное, противоцинготное, потогонное, кровоостанавливающее, слабительное, мочегонное действие, понижают кровяное давление.

Настой ягод

Одну столовую ложку измельченных сухих ягод залейте стаканом кипятка, настаивайте 4 часа, процедите. Принимайте по 100 мл три раза в день при авитаминозе, гастритах с пониженной кислотностью, при дизентерии и поносе, болезнях почек, печени, ревматизме, геморрое, атеросклерозе, кровотечениях.

Отвар плодов с листьями

Стол. ложку высушенных плодов и стол. ложку сухих измельченных листьев залейте стаканом воды, кипятите 10 минут, настаивайте 2 часа, процедите. Пейте по 50 мл 3 раза в день при общей слабости, после тяжелой болезни, операции, при цинге, авитаминозах.

Отвар можно использовать для полоскания рта при стоматитах, кровоточивости десен.

Ягодный сок

Для снижения артериального давления принимайте 3 раза за 30 минут до еды по столовой ложке свежий сок ягод в течение месяца.

Поливитаминный чай

Одну стол. ложку плодов рябины и 1 стол. ложку плодов шиповника всыпьте в 0,5 л кипятка, кипятите 10 минут, затем настаивайте в теплом месте 12 часов. Добавьте сахар по вкусу, принимайте по 100 мл 3 раза в день. Можно заварить смесь плодов в термосе на ночь, пейте утром и в течение дня.

Чай с ягодами рябины используется как мочегонное средство, изгоняющее песок из почек и мочевого пузыря и останавливающее кровоточивость мочевыводящих путей при отхождении камней.

Приготовление настойки

Измельченные сухие плоды настаивают на водке в соотношении 1 : 10 в темном прохладном месте два месяца, затем процеживают, оставшееся сырье отжимают, фильтруют, добавляя к процеженной жидкости. Настойку употребляют по чайной ложке 3 раза в день с водой так же, как водный настой и отвар.

Посмотрите видео о лечебных свойствах растения.

Рябина красная (обыкновенная) — видео

Рябина красная заготовки на зиму

Сок с мякотью на зиму

• 1 литр воды доведите до кипения, добавьте 2 ст. ложки соли, прокипятите.
• Ягоды опустите на 3 — 5 минут в солевой раствор, чтобы ушла горечь и чтобы они стали мягче, затем ополосните в холодной воде, протрите через сито или пропустите через мясорубку, блендер.
• Полученную массу смешайте с горячим сахарным сиропом, переложите в подготовленные банки и стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки — 10 минут; литровые банки — 15 минут.

Для сиропа: на 1 кг ягод — 200 г сахара, 2 стакана воды.

Красная рябина протертая с сахаром, медом

• Залейте ягоды кипящим рассолом — на литр воды 2 ст. ложки соли, чтобы убрать горечь, чтобы ягоды стали мягче.
• Через 5 минут их вынуть, ополоснуть холодной кипяченой водой, пропустить через мясорубку.
• Полученную массу смешайте с сахаром, поставьте на 6 часов в прохладное место. Если сахар полностью не растворился, подогрейте массу на слабом огне до полного растворения сахара.

Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками.

На 1 кг ягод 1,5 — 2 кг сахара, часть сахара хорошо заменить медом.

На зиму варенье из рябины красной

• Целые перебранные ягоды проварите в кипящей воде 3 — 4 минуты до размягчения, очень зрелые 1 — 2 минуты, воду слейте.
• Положите их в кипящий сироп: на 1 кг плодов — 1,2 кг сахара и 2 стакана воды, снимите с огня.
• Дайте ягодам пропитаться сиропом, выдержите в течение 5 — 6 часов, затем варите на слабом огне за один прием до готовности — до прозрачности ягод.
• В конце варки можно добавить 3 — 4 г лимонной кислоты, если хотите с кислинкой.

Получается красивое рябиновое варенье — наливные ягоды в прозрачном медовом сиропе.

Заготовки из рябины красной на зиму очень полезны для здоровья, содержат витамины и микроэлементы, необходимые организму для иммунитета, повышают прочность кровеносных сосудов, снижают холестерин.

Дорогие друзья! Сейчас стоит золотая осень, самое время использовать дары мира природы. Рябина красная заготовки на зиму варенье из рябины красной, заготовки из сырых ягод помогут нашему здоровью в холодные зимние дни.

Почитайте также интересную статью:

Если вам понравилась статья Рябина красная лечебные свойства и противопоказания заготовки на зиму , поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей под статьей.

Заготовка рябина на зиму не так популярна среди дачников, как смородина или малина. А между тем, варенья и джемы из этой ягоды получаются не менее вкусными и полезными.

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить варенье, джем, компот и другие заготовки из красной рябины.

1. Рябина на зиму - рецепты домашних заготовок
   1. Компот из рябины на зиму
   2. Компот из рябины ускоренным способом
   3. Компот из рябины в сиропе
   4. Компот рябиново-яблочный
   5. Компот рябиново-грушевый
   6. Сок рябиновый с мякотью
   7. Сок рябиново-яблочный
   8. Рябина, протертая с сахаром
   9. Варенье из рябины на зиму
   10. Варенье рябиновое на меду
   11. Джем-ассорти с рябиной
   12. Повидло-ассорти из рябины и яблок
   13. Мармелад рябиново-яблочный
   14. Желе из рябины
   15. Смоква рябиновая
   16. Рябина моченая
   17. Рябина маринованная
   18. Рябина сушеная на зиму

   Рябина на зиму — рецепты домашних заготовок

   
   

   Компот из рябины на зиму

   Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики.

   Залить рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 °C.

   Компот из рябины ускоренным способом

   Ягоды опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки.

   Залить кипящим сахарным сиропом.

   Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка.

   Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

   
   

   Компот из рябины в сиропе

   Собрать ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде.

   Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки.

   После этого компот подогреть до 65–70 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать.

   Компот рябиново-яблочный

   Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы.

   Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.

   Компот рябиново-грушевый

   Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы.

   Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.

   
   

   Сок рябиновый с мякотью

   • 1 кг рябины,
   • 200 г сахара,
   • 2 стакана воды.

   1 л воды довести до кипения, бросить в нее 3–4 ст. л. соли.

   В солевой раствор на 3–5 минут опустить ягоды рябины, затем сполоснуть в холодной воде и протереть через сито или пропустить через мясорубку.

   Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде.

   Сок рябиново-яблочный

   • 1 л рябинового сока,
   • 3 л яблочного сока,
   • сахар.

   Рябиновый сок обладает очень сильной неприятной горечью.

   Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов или искусственно промораживают в морозильном отделении холодильника.

   Извлечь сок методом прессования.

   Полученный сок фильтровать и смешать с яблочным.

   Смесь соков подогреть, добавить сахар по вкусу. Консервировать способом горячего разлива или стерилизовать в кипящей воде.

   
   

   Рябина, протертая с сахаром

   • 1 кг рябины,
   • 2 кг сахара,
   • 1 л воды,
   • соль (на 1 л воды 3–4 ст. л. соли).

   Ягоды рябины залить кипящим рассолом.

   Через 4–5 минут ягоды вынуть, сполоснуть и размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.

   Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4–6 часов в холодное место.

   Если сахар полностью не растворится, подогреть массу на слабом огне до полного растворения сахара.

   Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.

   
   

   Варенье из рябины на зиму

   • 1 кг рябины,
   • 1,5 кг сахара,
   • соль.

   Хорошо вызревшие ягоды отделить от плодоножек, перебрать и вымыть в холодной воде.

   Чтобы уменьшить горечь, ягоды на 3–5 минут погрузить в кипящую подсоленную воду (25–30 г соли на 1 л воды), затем охладить в холодной воде, вынуть и залить 50 %-ым сахарным сиропом, для приготовления которого использовать половину сахара.

   Через 3–4 часа ягоды отделить, а сироп довести до кипения и кипятить 5–6 минут.

   Плоды залить кипящим сиропом и отстаивать.

   С перерывами в 4–5 часов эту операцию проделать еще два раза. Оставшийся сахар добавить в сироп во время второй и третьей варок.

   После третьей варки довести варенье до готовности.

   Варенье рябиновое на меду

   • 1 кг мороженой рябины,
   • 500 г меда,
   • 2 стакана воды.

   Для приготовления этого варенья берут мороженую рябину.

   Мороженые ягоды отделить от щитков и положить в холодную воду до размягчения.

   Мед переложить в кастрюлю или варочный тазик, залить водой, подогреть до полного растворения, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины и варить до готовности в один прием.

   Джем-ассорти с рябиной

   • 1 кг рябины,
   • 500 г яблок,
   • 500 г груш,
   • 400 г сахара,
   • полстакана воды.

   Ягоды опустить на 5–6 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и подогревать на слабом огне, пока ягоды не полопаются.

   Затем крышку снять, добавить сахар и подогревать на слабом огне, помешивая, пока он не растворится.

   Положить нарезанные дольками и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки и груши. Варить до тех пор, пока яблоки и груши не станут прозрачными.

   Повидло-ассорти из рябины и яблок

   • 600 г рябины лесной,
   • 300 г антоновки,
   • 100 г моркови,
   • полтора стакана воды или яблочного сока,
   • 600 г сахара.

   Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2–3 минуты опустить в кипящую соленую воду (20–30 г соли на 1 л воды) и сразу же промыть в холодной проточной воде.

   Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками.

   Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости.

   Рябину, яблоки и морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг.

   
   

   Мармелад рябиново-яблочный

   • 500 г рябины лесной,
   • 500 г антоновки,
   • 800 г сахара,
   • полтора стакана яблочного сока.

   Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины для снижения горечи опустить на 2–3 минуты в раствор поваренной соли (20–30 г соли на 1 л воды), затем сразу промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками.

   Ягоды рябины и яблоки залить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения.

   Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую соковыжималку.

   Добавить сахар (1 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне.

   Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар.

   Горячий мармелад разлить в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

   Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.

   
   

   Желе из рябины

   • 1 кг рябины,
   • 1 кг сахара,
   • 2 стакана воды, соль.

   Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опустить на 56 минут в кипящую соленую воду (25–30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, выложить в кастрюлю, залить водой и подогревать под крышкой до полного размягчения ягод.

   Отжать сок из ягод, процедить, вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

   
   

   
   

   Смоква рябиновая

   • 1 кг рябины,
   • 1,2 кг сахара,
   • 2–3 стакана воды, соль.

   Собранные после первых морозов ягоды рябины опустить на 5–6 минут в кипящую соленую воду (25–30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, переложить в кастрюлю.

   Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 4–5 часов.

   В духовке поддерживается температура около 50 °C.

   После этого ягоды залить водой, чтобы она слегка их покрывала, довести до кипения и варить 7-10 минут. Ягоды протереть через частое сито.

   Пюре перемешать с сахаром и уварить до загустения, пока не начнет отставать ото дна.

   Готовую массу выложить на блюдо или противень, смоченные водой, разровнять и поставить для подсушивания в теплое место на 2–3 дня.

   Затем посыпать сахарной пудрой, нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытой таре.

   Рябина моченая

   • на 1 л воды 30–50 г сахара,
   • 5–7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.

   Подмороженную рябину отделить от щитков, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду.

   В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности, охладить сироп и залить им рябину.

   Сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6–7 дней выдержать при температуре 18–20 °C, затем перенести в холодное место. Через 25–30 дней рябина готова к употреблению.

   Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

   
   

   Рябина маринованная

   • на 1 л воды
   • 600 г сахара,
   • 0,1 л уксуса 9 %-го.
   • На литровую банку 1 г корицы, 10 горошин душистого перца.

   Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки.

   Пряности предварительно положить на дно банок.

   Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде.

   
   

   Рябина сушеная на зиму

   Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см. Начинать сушить при температуре 40–45 °C, досушивать при 60 °C.

   Ягоды высыхают за 2–3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок

   Еще больше рецептов вкусных заготовок из ягоды на зиму, смотрите тут

   Приближается осень – пора окончания дачного сезона. Самая последняя ягода, которую необходимо собрать – это, конечно же, рябина. Помимо того, что красная рябина – чрезвычайно полезный продукт, из нее можно приготовить вкуснейшее варенье на зиму.

   Вашему вниманию предлагаются 3 самых простых рецепта варенья из красной рябины. На приготовление много времени не уйдет, а результат порадует даже самых заядлых гурманов. Выбирайте рецепт на свое усмотрение.

   
   

   Классический рецепт варенья из красной рябины

   • рябина – 1 кг
   • сахар – 1,5-2 кг (в зависимости от времени сбора плодов)
   • вода – 300-350 мл
   1. Для начала очень важно тщательно промыть и перебрать ягоду; отсеять испорченные, недозревшие плоды, оставив только целые ярко-красные.
   2. Затем минут 5 бланшировать, т.е. обработать их кипящей водой. После – откидываем на решето и заливаем горячим сиропом. Сироп готовится очень просто: в воде разводим сахар и доводим смесь до кипения.
   3. В таком состоянии настаиваем 6 часов при температуре не ниже комнатной. Пропитавшиеся сиропом ягоды через указанное время ставим на огонь. После того, как закипит, уменьшаем огонь, засекаем 5 минут, затем снимаем кастрюлю с огня минут на 15. Повторить так 3 раза до полного размягчения плодов.
   4. После приготовления варенье из красной рябины сразу же фасуют по теплым стерильным банкам и, закрыв герметично крышками, укутывают теплым одеялом на 12 часов.

   
   
   
   
   
   
   
   

   Приготовление варенья

   Подготовка ягод

   Другой вариант – по аналогии с баклажанами вскипяченной водой с солью залить ягоды рябины, оставить на одну минуту, а затем слить. Либо можно залить рябину холодной водой и оставить на сутки-двое, меняя воду каждые 6 часов.

   Рецепты варенья из рябины

   Пятиминутка

   Самый простой и быстрый по времени способ – это вскипятить ягоды с сахаром на протяжении 5 минут, затем дать вареву остыть, и повторить эту последовательность нужно 4-5 раз. Рябина станет полупрозрачной, и с помощью такой короткой варки сохранит гораздо больше витаминов.

   Классический рецепт лакомства из красной рябины

   Если вы любите ощущать в лакомстве каждую ягодку, чтобы она лопалась у вас на языке, а не превращалась в сплошную массу еще при варке, этот рецепт – для вас. В нем нет ничего лишнего: только ягоды, сахар и вода.

   Возьмите килограмм свежей рябины, пол-литра воды и два килограмма сахара. Воду вскипятить, растворить килограмм сахара, проварить 10 минут, а затем добавьте ягоды. В течение 4 часов рябина должна настояться, после этого можно будет слить сироп и добавить к ягодам второй килограмм сахара. Еще 40 минут на среднем огне – и, вуаля, наше лакомство готово. Теперь лишь разлейте его по сухим стерилизованным банкам.

   Варенье из рябины красной с яблоками

   Если же вам хочется разнообразить обычный рецепт и разбавить горечь рябины пикантной ноткой, можно добавить в варенье грецкие орехи, цитрусовые или яблоки.

   Вот рецепт варенья с яблоками.

   Вам понадобятся:

   • – ягоды рябины килограмм
   • – сахар 2 килограмма
   • – яблоки – 3-4 штуки
   • – вода – 1,5 литра
   • По вкусу корица.

   Вскипятите воду, добавив половину сахара, варите 10 минут, после чего добавьте ягоды, и варите на среднем огне еще 15 минут. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Если вы не хотите отчетливо ощущать в варенье яблоки, можете снять с них кожицу, так они растворятся в ягодной массе и станут заметны лишь на вкус. После 15 минут варки добавьте нарезанные яблоки и варите еще полчаса. За несколько минут до готовности добавьте корицу, после чего массу нужно остудить и разлить по банкам. Все, лакомство готово!

   
   

   При подаче варенья на стол, чтобы уменьшить его горечь, вазочку с вареньем можно украсить дольками лимона, так как рябина прекрасно сочетается со всеми цитрусовыми.

   Варенье из красной рябины быстрого приготовления

   • рябина – 0,5 кг
   • сахар – 1,0 кг (в зависимости от времени сбора плодов)
   • вода – 180 мл
   1. Ягоды рябины перебираем и промываем.
   2. Бланшируем в кипятке 5 минут.
   3. Готовим сироп: в воде растворяем сахар, доводим до кипения, заливаем ягоды рябины. Если времени на приготовление мало, то будущее варенье следует подержать в сиропе часов 15.
   4. После этого 1 раз довести до кипения и дать остыть прямо в кастрюле.
   5. После – разлить по банкам, которые необязательно подогревать. Их можно не закатывать, а закрыть обычными пластмассовыми крышками. Но в таком случае заготовка будет хранится только в холодильнике. Если же проварить варенье 20 минут, расфасовать по стерильным чистым банкам и закатать герметично крышками, срок хранения можно увеличить.

   Советы по сбору ягод

   1. Дикую рябину лучше собирать в лесу или в парке, вдали от дорожных магистралей. Но садовая — слаще и больше подходит для варки варенья.
   2. Сбор ягод осуществляют утром, в сухую погоду.
   3. Отбирают сухие, крупные, блестящие, мягкие на ощупь плоды.
   • Для сушки или хранения в свежем виде снимают кисти целиком — в сентябре, до первых заморозков.
   • Для варенья, вяления и компотов рябину собирают в ноябре, уже после заморозков. Подмороженная ягода слаще, но долго не хранится.

   Варенье из красной рябины после первых заморозков

   • рябина – 700 гр.
   • сахар – 1,5 кг
   • вода – 200 мл

   Многим известен тот факт, что после первых заморозков рябина слаще всего, ведь из нее уходит вся горечь. Варенье в таком случае получается безумно вкусным, если ягоду поместить на 1 час в духовой шкаф при температуре не выше 40-ка градусов, после чего подержать 5 минут в горячей воде (не в кипятке!). Затем заливаем сиропом и варим несколько раз, по принципу предыдущего рецепта: после закипания сняли с огня на 15 минут, затем снова поставили и довели до кипения. После всех варок готовый продукт нужно остудить при комнатной температуре и оставить в таком состоянии на ночь. После – слить сироп и поварить его несколько минут. Банки как следует обработать паром, поместить в них готовые плоды и залить сиропом. Затем закатать банки и оставить стынуть.

   Апельсиновые нотки рябиновой мелодии

   Вы когда-нибудь пробовали варенье из рябины красной с апельсином? Рецепт этот удивит вас своей простотой, а вкус такого лакомства — мягкостью и изысканностью. Сама по себе рябина — кладезь витаминов, а в сочетании с апельсином вы получите настоящий витаминный взрыв.

   Состав:

   • 1 кг рябиновых ягод;
   • 1 апельсин;
   • 0,5 кг сахарного песка;
   • 1 ½ ст. воды.

   Приготовление:

   1. Так же, как и в предыдущем рецепте, мы сначала переберем рябиновые ягоды, тщательно их промоем и просушим.
   2. Вспомним маленькую хитрость: чтобы избавиться от привкуса горечи, отправим рябину в морозильную камеру на целый день.
   3. Некоторые хозяйки для устранения горечи вымачивают рябиновые ягоды в воде, добавляя щепотку пищевой соды.
   4. В толстостенную посуду наливаем воду и добавляем сахарный песок.
   5. На умеренном огне провариваем сироп до полного растворения кристалликов сахара.
   6. После остывания в сироп выкладываем ягоды рябины.
   7. Апельсин в кожуре тщательно промоем, можно даже воспользоваться щеткой, а затем измельчим равноценными кубиками.
   8. Добавляем апельсиновые дольки в сироп и начинаем варить варенье до закипания.
   9. Засекаем 5-10 минут и отставляем варенье с плиты.
   10. В горячем виде разливаем варенье в стерилизованные емкости, а затем, как обычно, остужаем его и отправляем на хранение в подвал или подсобку.

   Полезные советы по приготовлению варенья из рябины:

   • Нельзя забывать про стерильное состояние банок, а иначе консервация не получится, и заготовки попросту пропадут;
   • Красную рябину лучше собирать после первых заморозков. В этом случае она будет более сладкой. Однако, если вы хотите сделать заготовки на зиму, то собранную ягоду следует подержать около суток в морозильной камере – таким образом уйдет вся горечь;
   • Хранить готовое варенье лучше в темном и прохладном месте;
   • Рябина отлично сочетается с яблоками и грецкими орехами. Пропорции таких ингредиентов –индивидуальные.

   Особенности приготовления

   Опытные кулинары советуют следовать таким правилам создания десерта в домашних условиях:

   1. Воду берут только бутилированную.
   2. Если варенье готовят с добавление других плодов, то их хорошо промывают, счищают кожицу, убирают косточки.
   3. При варке блюдо периодически перемешивают деревянной лопаточкой, чтобы оно не пригорело.
   4. Обязательно снимают появляющуюся пенку.
   5. Готовый продукт горячим разливают в пастеризованную тару, затем закрывают прокипяченными или обработанными на пару крышками. Емкости ставят вверх дном, закрывают ватным одеялом и дожидаются полного остывания.

   Как выбрать ягоды для варенья?

   Для приготовления лакомства берут сорта Нежинский и Невежинский. В России ягоды принято собирать осенью после праздника в честь Петра и Павла. Ведь обычно к этому времени пройдут первые заморозки, значит, рябина потеряет свою горечь. Но если этого явления в природе не было, то ягоды помещают в морозильную камеру на пару суток.

   После этих манипуляций плоды перебирают, удаляя мягкие, мелкие, почерневшие, испорченные. Затем их моют и выкладывают сушить на чистую ткань.

   Правила подготовки тары

   Пастила из рябины красной

   Кроме традиционных варений, джемов и прочих лакомств к чаю можно подавать и такой прекрасный полезный десерт. Очень вкусную пастилу из красной рябины приготовить крайне просто. Для этого берем следующие продукты:

   Подготовленную для готовки рябину замораживаем на пару суток, чтобы избавиться от неприятной горечи. После чего рассыпаем замороженные ягоды на противень или помещаем в чугунную кастрюльку и отправляем в духовой шкаф на 2 часа. Духовку нужно разогреть до 100°С. По истечении указанного времени ягоды хорошо размягчатся.

   Запеченную рябину теперь можно перетереть через сито. Приготовим сахарный сироп привычным для себя способом, растворив в небольшом количестве воды сахарный песок. Полученный сироп заливаем в рябиновое пюре и увариваем на медленном огне более часа. Постоянно нужно помешивать массу деревянной лопаткой.

   Уваренную рябиново-сахарную смесь выливаем на противень, заранее застелив его пекарской бумагой. Духовой шкаф снова разогреваем, но уже до 70°С и подсушиваем будущую пастилу на противне. Когда лакомство готово и остыло, разрезаем его на кусочки. Можно обвалять в сахарной пудре или обычном сахарном песке. Хранить пастилу нужно в стеклянных банках.

   Красная рябина, протертая с сахаром без варки

   Приготовить вкусное и полезное лакомство можно и без варки. Для этого нужно ягоды красной рябины просто перетереть с сахаром. Пропорции ингредиентов следующие:

   • Рябина – 1 кг;
   • 1,5-2 кг сахара (можно смешать с медом).

   Вначале приготовим рассол. Для этого в 1 л воды растворяем 2 ст.л. соли. Полученным рассолом заливаем рябину. Это и горечь уберет из ягод и сделает их мягче. Минут через 5 вынимаем ягоды, прополаскиваем в холодной воде (кипяченой) и разминаем вилкой. Можно облегчить себе работу и измельчить ягоды в мясорубке.

   Ягодное пюре смешиваем с сахарным песком и оставляем часов на 6 в прохладном месте. Как уже говорилось ранее, часть сахара можно заменить более полезным медом. Когда сахар полностью растворился, лакомство пересыпать в чистые банки и закрыть капроновыми крышками.

   Если кристаллы сахара не полностью растворились, то массу допустимо слегка подогреть на плите. Хранится рябина в холодильнике. Приятного аппетита!

   С шиповником

   • ягоды свежие — 1 кг;
   • шиповник (очищенный) — 0,4 кг;
   • сахар-песок — 1 кг;
   • чистая вода — 400 мл.
   1. Красную рябину перебрать, удалить непригодные в пищу части. Хорошо ополоснуть в нескольких водах. Шиповник выложить в кастрюлю, залить ледяной жидкостью и оставить на кухонном столе на 50 минут. По истечении времени установить кастрюлю на плиту, закипятить, снять с огня и разместить тару в холодную воду по принципу паровой бани. Откинуть на дуршлаг.
   2. Каждую ягодку разрезать на 2 части и удалить семечки и внутренние пленочки. Соединить подготовленные плоды с сахаром, размешать аккуратно и разметить на плиту, довести до кипения и выложить заранее подготовленную рябину. Продолжить приготовление еще полчаса. Прикрыть, оставить на кухонном столе на 60 минут. По истечении времени вновь закипятить и варить до того момента, пока шиповник не опустится на дно кастрюли.
   3. Расфасовать по чистым баночкам, плотно закрыть и убрать в холодное место.

   Желе из рябины красной – рецепт без желатина

   
   

   
   Не менее вкусным будет и желе из рябины красной. Для приготовления лакомства без желатина в домашних условиях берем:

   • Рябина – 1 кг;
   • Вода – 2 ст.;
   • Сахарный песок – 100 г;
   • Соль.

   Соль нужна для бланширования, и берем ее в расчете 1 ст. л. на литр воды. Ягоды промываем и бланшируем в рассоле пару минут. После этого снова промываем ягоды и варим их в уже несоленой воде (2 ст.).

   Проваренную рябину нужно отжать. Удобно это делать через марлю или чистое тканевое полотно. Отделив, таким образом, сок от жмыха, в первый добавляем сахар и провариваем минут 10. После этого чуть охлаждаем и отправляем его в холодильник. Когда желе хорошо застынет, можно подавать его к столу. Приятного аппетита!

   Обратите внимание! Детям младше 3 лет рябина в пищу противопоказана. А если есть диабетики – заменяем сахар медом или сахарозаменителями.

   Читайте также:

     
   • Праздник урожая во дворце труда
     
   • Кактус относится к покрытосеменным или голосеменным
     
   • С днем рождения урожай
     
   • Нашатырный спирт и мыло от вредителей
     
   • Хрен обыкновенный полезные свойства