Сколько хранится вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Обновлено: 08.07.2024

Перечислять все её полезные свойства - не вижу смысла, опишу только свой опыт от употребления вина. При высоком артериальном давлении и как следствие плохого самочувствия, выпитый бокал вина давление понижает. Если же давление низкое, то происходит всё с точностью наоборот - давление поднимается до нормального. То есть вино из черноплодной рябины - стабилизирует давление.

Небольшая хитрость

Сок ягоды из черноплодной рябины, имеет высокую кислотность и переизбыток дубильных веществ, вызывающих вяжущий вкус. Перед приготовлением вина, ягоды нужно подморозить (от недели до двух в морозильной камере) - это снизит кислотность сока, дубильность и позволит лучше отработать винным дрожжам.

Но перейдём к рецептам. Здесь, я опишу три рецепта самого вкусного вина из чёрноплодной рябины с вариациями.

Для приготовления любым описанным ниже способом, нам понадобится:

8 кг перебранной, предварительно замороженной и размороженной ягоды;
15 литров чистой воды;
3 кг сахара (если есть возможность, лучше в качестве сахара использовать декстрозу - но её потребуется больше - 3,5 кг);
ёмкость для брожения с гидрозатвором ;
виномер или рефрактометр по сахару;
термометр электронный;
винофлок ;
винные дрожжи для красных вин или универсальные.

Рецепт первый - Тема (музыканты поймут)

Перекручиваем ягоду на мясорубке или используем миксер, превращая ягоду в пюре. Добавляем воду (температура воды 28°С) и измеряем плотность содержание сахара. При помощи сахара или декстрозы, доводим содержание сахара до 20%. Хорошо размешав сусло, разбраживаем в отдельной посуде винные дрожжи для красных вин или универсальные sp-1. Как только они “стартанут” (запустятся) - добавляем их в сусло. Закрываем ёмкость крышкой и ставим под гидрозатвор. Не забудьте подписать дату постановки вина и начальную плотность. Это позволит в будущем, контролировать этапы сбраживания вина, при необходимости (для тех кто любит натуральные полусладкие вина) остановить брожение.

В помещении с постоянной температурой 24-26°С, вино на культурных дрожжах, выбродит до состояния сухого за 21 день. Раз в три-пять дней, сусло необходимо перемешивать чистыми руками или лопаткой. Спустя две недели, необходимо измерить плотность сахара. Если вы желаете получить натуральное полусладкое вино, то брожение необходимо остановить при достижении значения 7-8%. Для этого сусло нужно освободить от дробины, фильтруя через стерильный мешок или сито, перелить отфильтрованное сусло в чистую бродильную ёмкость, добавить винофлок из расчёта 1-2 мл препарата на 10 литров сусла. Закрыть ёмкость крышкой и снова установить гидрозатвор. Спустя 10 дней, аккуратно не затрагивая осадок, снова перелить в чистую бродильную ёмкость, и снова оставить на пять дней. После этого, вино можно разливать по бутылкам и укупоривать крышками. Винофлок уберёт из него дрожжи, серу, примеси, сделает вино красивым, ароматным и питким.

Для тех, кто желает получить сухое вино, все описанные выше действия актуальны при достижении плотности сахара в сусле от 2 до 3%.

Рецепт второй - 1 вариация с красной рябиной

В красной рябине содержание сахаров ещё меньше, чем в чёрной, но вкусовых и полезных свойств, таких как, например аскорбиновая кислота - в разы больше. В 100 граммах ягоды содержится 80 грамм аскорбиновой кислоты - витамин С. Кислотность у красной рябины тоже выше и её, как и чёрную рябину нужно предварительно заморозить. Пропорции и методика приготовления вина почти такая же как в первом рецепте, отличается только количество сырья. Для приготовления вина по этому рецепту, я беру 60% чёрной рябины и 40% красной. Количество сахара увеличиваю на 20%, засыпая в итоге 3,6 кг сахара или 4,2 кг декстрозы.

Рецепт третий - 2 вариация мультиягодная

Здесь всё тоже и также, только крыжовник не нуждается в заморозке. Пропорции для приготовления немного другие: 60% крыжовника и 40% чёрноплодной рябины. Ещё вкусно получается использовать вариацию с такими пропорциями:

40% крыжовника,
20% черноплодной рябины;
20% красной рябины;
20% чёрной смородины.

В следующем году, хочу попробовать сделать вино на основе чёрной рябины и граната, думается мне, вкус должен быть интересным. Главное не прогадать с пропорциями, хотя позже, можно поиграть с купажированием. Смешивая эти два вина в разных пропорциях, давая "отдых" и пробуя его.

До наступления Нового года, вино стабилизируется, становится мягким, приятным, без выпирающего, какого либо конкретного вкуса. Количество алкоголя в вине разнится. Так в сухом вине оно достигает 11%, в полусладком около 9%.

💥Делайте с нами, а потом сами!💥

Дерево черноплодной рябины плодоносит хоть и кислыми, но очень полезными ягодами, содержащими витамины нескольких групп. В кулинарии их используют в разных целях. В меру терпким и очень изысканным получается вино из черноплодки, которое можно сделать как из садовой, так и из дикой рябины.

Как сделать вино из черноплодной рябины?

Вино из черноплодки в домашних условиях приготовит даже новичок в виноделье. Главное учесть некоторые тонкости. Очень важно собрать ягоды в нужный момент. Идеальное время – после первых октябрьских заморозков, но ни в коем случае не после дождя, смывающего с кожицы нужные для брожения элементы.

Ягоды годятся крупные нежесткие с ровной блестящей оболочкой.
Перед готовкой немытые плоды давят руками или толкушкой для пюре, либо перемалывают в мясорубке/блендере.
Бродить напиток должен в стеклянной или деревянной таре (в идеале из дуба). Для промежуточных манипуляций подходит пластмассовая или эмалированная посуда без сколов, но ни в коем случае не железная, медная ли алюминиевая.
На период брожения на бутыль надевается гидрозатвор или проколотая иголкой медицинская перчатка.
О завершении брожения свидетельствует сдувшаяся перчатка, отсутствие пузырей и осадок на дне.
Дозревает напиток в прохладном затемненном месте около полугода.
Хранится вино из черноплодки не дольше пяти лет.

Вино из черноплодной рябины - польза и вред

Вино из черноплодки, польза и вред которого давно исследована – одно из самых полезных домашних алкогольных напитков. Употреблять его не рекомендуется только людям, имеющим алкогольную зависимость, диабетикам и беременным женщинам. Остальным напиток следует пить в умеренных количествах для:

улучшения аппетита, работы желудка и желчного пузыря;
укрепления сосудов, иммунитета;
устранения признаков авитаминоза, интоксикации организма;
улучшения общего состояния при ревматизме, эндокринных заболеваниях, гипертонии.

Вино из черноплодной рябины – простой рецепт

черноплодка – 5 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1 л.

Изготовление вина из черноплодной рябины начинают с перемалывания ягод.
Давленые плоды и ½ подсластителя оставляют бродить под марлей в тепле, ежедневно размешивая.
Когда мезга всплывет, а при перемешивании рукой будет появляться пена, сок отфильтровывают.
Жидкость оставляют под гидрозатвором.
Мезгу с остатком сахара и водой оставляют на 6 дней бродить, отжимают.
Выделившуюся жидкость вливают в сок.
Настаивают 25-50 дней, сливают с осадка.
Закупоривают плотной крышкой, оставляют созревать на 6 месяцев, а потом разливают по бутылкам.

Вино из сока черноплодной рябины

Поразительно вкусным получается вино из сока черноплодки. Для его изготовления ягоды необходимо как следует подавить и хорошо отжать, чтобы добыть побольше жидкости. Отжимать мезгу рекомендуется сквозь несколько слоев марли или через очень мелкое сито. Это нужно для того, чтобы выдавленный сок был прозрачным.

сок из черноплодки – 3 л;
вода – 3 л;
сахар – 2,4 кг;
изюм – 200 г.

Свежевыжатый сок слегка подогревают.
Перемешивают с другими компонентами.
Оставляют под гидрозатвором.
Перебродившую, посветлевшую жидкость сливают с осадка.
Разливают и отправляют дозревать.

Вино из черноплодки с дрожжами

Дрожжи способствуют ускорению процесса дозревания алкоголя. Для крепленого напитка следует приобрести специальные винные дрожжи. Когда вино из черноплодной рябины с дрожжами будет разлито, то крышечки слишком плотно закрывать не нужно, чтобы не мешать образующимся пузырькам испаряться.

черноплодка – 6 кг;
сахар – 2 кг;
винные дрожжи – 30 г;
вода – 2 л.

Жидкость из-под мятых ягоды ставят в холод.
Жмых на 5 мин. заливают подогретой до 80°С водой.
Сливают, повторяют процедуру.
Обе слитые жидкости смешивают с ранее отжатым соком.
Вмешивают ¼ сахара, дрожжи.
Держат под гидрозатвором 1 месяц, но каждые 7 дней, засыпают еще по 500 г подсластителя.
Сливают с осадка, отправляют дозревать в бутылках, но каждые две недели процеживают.

Вино из черноплодной рябины с изюмом

Заменить дрожжи с легкостью можно с помощью закваски из изюма. Предварительно сухофрукт ни в коем случае нельзя промывать. Вымытый изюм не даст бродильного эффекта, а просто скиснет. Вино из черноплодной рябины, рецепт которого описан далее, можно хранить как в прохладном погребе, так и в кладовке квартиры.

черноплодка – 0,7 кг;
сахар – 1 кг;
изюм – 100 г;
вода – 500 мл.

В трехлитровую банку помещают размятые плоды, 300 г подсластителя, воду, изюм.
Держат под крышкой с дырочкой 7 дней, ежедневно встряхивая.
Подсыпают еще 300 г сахара и столько же спустя еще неделю.
Оставшийся подсластитель добавляют через месяц.
Когда мезга осядет, а жидкость станет прозрачной, напиток процеживают и разливают.

Вино из черноплодной рябины и винограда

Свежий виноград тоже составит достойную компанию рябине. Опытные виноделы рекомендуют выбирать сорта с хорошо ощутимой сладостью и без косточек. Вино из черноплодки с виноградом во время брожения необходимо перемешивать, чтобы на поверхности не размножилась плесень и напиток не успел испортиться.

черноплодка – 7 кг;
сахар – 4 кг;
белый виноград без косточек – 3 кг;
вода – 5 л.

Плоды перемалывают в кашицу.
Оставляют с ½ сахара под марлей на 7 дней, каждый день мешая.
Фильтруют, отжатую мезгу заливают 2 л теплой воды (30°С) и засыпают 1 кг сахара.
Оставляют на 7 дней под крышкой, отжимают и выливают жидкость к соку из первой порции, стоящему все это время под гидрозатвором.
Вмешивают сахар, оставляют на 30-90 дней.
Сливают с осадка, держат под гидрозатвором еще 3 недели.
Фильтруют, разливают и отправляют дозревать, фильтруя каждый месяц.

Вино из черноплодки с водкой

В домашние вина часто добавляется спирт или водка. Это способствует увеличению градуса напитка и существенно влияет на увеличение срока годности заготовки. В вино из черноплодной рябины с водкой идеально подойдет сорокаградусный алкоголь, который вливается перед самым разливом по бутылкам.

черноплодка – 2,5 кг;
сахар – 500 г;
вода – 500 мл;
водка – 250 мл.

Размятые ягоды, ½ сахара держат под марлей 1 неделю.
Сцеженный сок оставляют под гидрозатвором, а мезгу смешивают с остатком подсластителя, водой и дают постоять 5 дней.
Процеживают и вливают жидкость к первой порции сока.
Оставляют на 1,5 месяца, сливают с осадка.
Смешивают с водкой, разливают и отправляют дозревать.

Вино из черноплодки с вишневыми листьями

Изумительно вкусным получается вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями. Молодые листики придают вкусу насыщенности, а в аромате появляются новые манящие оттенки. Для пропорций продуктов из метода приготовления, описанного далее, много листьев не потребуется. Хватит 10-15 штук.

черноплодка – 0,5 кг;
сахар – 250 г;
вода – 1,5 л;
водка – 500 мл;
щепотка лимонной кислоты;
горсть вишневых листков.

Размятые ягоды с водой и листьями варят на минимальном пламени 15 мин.
Процеживают, засыпают сахар и кислоту.
Повторно дают вскипеть, остужают, смешивают с алкоголем.
Держат в холодильнике в банке с капроновой крышкой, а спустя 3 недели дегустируют.

Вино из яблок и черноплодной рябины

Широким спросом среди виноделов пользуются способы готовки, в которых задействована не только рябина, а и другие ягоды или фрукты, как, к примеру, яблочно-черноплодное вино. В приготовлении подобными методами можно дать волю фантазии и вдоволь поэкспериментировать со вкусом, запахом и цветом будущего напитка.

черноплодка – 2 кг;
сахар – 2,5 кг;
яблоки – 1 кг;
вода – 4,5 л.

Бутыль наполняют кусочками яблок без сердцевины, ягодами, 1/3 сахара и водой.
Оставляют под марлей на 7 дней, регулярно размешивая.
Всыпают еще 1 кг подсластителя, а через неделю засыпают остаток.
Настаивают под гидрозатвором 1 месяц.
Сливают с осадка, разливают и дают дозреть.

Вино из красной смородины и черноплодной рябины

Вкуснейшее десертное домашнее вино из черноплодной рябины получится с добавлением красной смородины. Ягоды изначально необходимо измельчить до состояния пюре, пропустив через мясорубку или загрузив в блендер. Чтобы напиток скорее дозрел в состав нужно добавить бродивший несколько дней изюм.

черноплодка – 5 кг;
сахар – 5 кг + 100 г;
красная смородина – 3 кг;
изюм – 100 г;
вода – 10 л + 100 мл.

Рецепт домашнего вина из черноплодки с изюмной закваской начинают с ее подготовки.
100 мл воды и 100 г сахара доводят до закипания.
Заливают смесью изюм, оставляют под марлей на 5 дней, ежедневно встряхивая.
Соединяют с перемолотой в пюре смородиной, 2 кг сахара и ½ воды.
Держат под марлей 5 дней, процеживают.
Смешивают с измельченной в кашицу черноплодкой, остатком сахара и воды.
Настаивают под гидрозатвором 2 месяца.
Разливают вино из яблок, черноплодки и оставляют дозревать.

Вино из груши с черноплодной рябиной

Прекрасный напиток удастся приготовить из рябины и груш, образующих идеальное сочетание вкусов. Груши понадобятся сладкие, мягкие. Сок из таких сортов отлично подходит для разнообразных вин. Вино из черноплодки, рецепт которого подробно расписан ниже, готовится на основе изюмной закваски.

черноплодка – 10 кг;
груши – 14 кг;
сахар – 600 г;
изюм – 150 г;
вода – 5 л + 100 мл.

100 мл воды и 100 г сахара хорошо прогревают.
Покрывают смесью изюм и держат его, накрыв марлей, 5 дней, периодически встряхивая.
Из плодов выжимают сок, смешивают со всеми другими компонентами.
Держат 14 дней под гидрозатвором, сливают с осадка.
Настаивают под гидрозатвором еще 5 дней.
Повторно фильтруют, разливают и отправляют на выдержку.

Вино из черноплодки без сахара

Не всем нравится сладкое домашнее вино из черноплодки. Любителям сухих сортов придется по душе напиток без сахара, с ощутимой кислинкой во вкусе. Приторность перебьют специи, которые обогатят вкусовую гамму своими свойствами. Испортиться в кратчайшие сроки не позволит щепотка лимонной кислоты.

черноплодка – 3 стакана;
вода – 4 стакана;
водка – 2,5 стакана;
щепотка лимонной кислоты, гвоздики и корицы.

Ягоды с водой кипятят 30 мин. на малом огне.
Настаивают 12 ч, фильтруют.
Сок повторно проваривают полчаса.
Смешивают с другими компонентами, кроме алкоголя,
Остужают, вливают водку.
Повторно фильтруют вино сухое из черноплодки и разливают.

Вино из черноплодной рябины с медом

Вино из черноплодки в домашних условиях, рецепт которого осуществляется без участия сахара, получается более полезным и низкокалорийным. Мед обеспечивает проявление абсолютно новых оттенков во вкусовой гамме и в аромате. Если мед слегка засахарился, то сначала его надо растопить на водяной бане.

черноплодка – 500 г;
вода – 2 л;
мед – 4 ст. ложки.

Пюре из ягод и ½ воды настаивают 2 дня.
В остатке подогретой воды растворяют мед.
Соединяют с забродившей ягодной массой.
Оставляют под гидрозатвором на 1 месяц.
Сливают с осадка, разливают и отправляют дозревать.

Вино из черноплодного варенья

Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины хорош тем, что сделать прекраснейший напиток можно не только из свежих ягод, а и из их сока и даже уже из сваренного варенья. Вот только варенье изначально должно слегка подкиснуть. Для этого можно несколько дней подержать его не в холодильнике, а при комнатной температуре.

черноплодка – 1 кг;
черноплодное варенье – 300 г;
водка – 50 мл на 1 л сусла;
вода;
сахар.

Подкисшее варенье смешивают с перемолотыми ягодами и 200 мл воды.
Оставляют на 4 дня под марлей, отжимают.
На 1 л сока добавляют 0,5 л воды и 300 г сахара, настаивают 4 дня.
Засыпают 60 г сахара на 1 л сока и столько же засыпают на 7 и 10 день.
Оставляют под гидрозатвором на 10 дней.
Сливают с осадка, смешивают с алкоголем и разливают вино из черноплодки по бутылкам.

Вино из ежевики в домашних условиях характеризуется насыщенной богатой вкусовой палитрой. Его можно сделать из садовых, замороженных, лесных ягод, с добавлением водки, яблок, винограда, малины, меда, крыжовника, по-сербски, без сахара.

Вино в домашних условиях, сделанное путем естественного брожения, это хороший способ, чтобы получить натуральный продукт, без ограничений в действиях и в выборе сырья, которое может быть любым: сладкими, летними ягодами или осенними фруктами.

Вино из груши в домашних условиях принадлежит к новому поколению алкоголя, где нет шокирующих вкусов и крепости от переизбытка сахара, а есть продуманный букет, который сохраняет свой характер даже в сочетаниях с более выразительными плодами.

Как сделать вино, которое может представлять любую комбинацию плодов и фруктов, поскольку, сегодня, есть возможность запускать процессы брожения и приводить напиток в баланс и натуральными способами, и с помощью современных коммерческих добавок.

Польза и вред вина из черноплодной рябины для организма

Вкусные и мясистые плоды декоративного кустарника активно используются кулинарами, но наибольшую популярность они получили в качестве основы для создания вина из черноплодной рябины. Польза и вред напитка давно известны народным целителям. Еще много лет назад его использовали как средство для понижения давления. Последние исследования показали, что это далеко не единственное свойство продукта, его можно применять с самыми разными лечебными целями.

Состав и польза вина из черноплодной рябины

Черноплодная рябина и без предварительной обработки является довольно питательным и полезным продуктом. В ее составе содержатся практически все витамины, необходимые для поддержания здоровья человека. Богата ягода и минералами, клетчаткой, органическими кислотами. Употребление изделия в терапевтических дозах (не более половины бокала в сутки) позволяет рассчитывать на такие положительные результаты:

Снижение артериального давления до оптимальных цифр. Поддержание активной деятельности сердца и сосудов за счет укрепления и повышения эластичности гладкой мускулатуры.
Выведение из крови лишнего холестерина, улучшение свертываемости субстанции.
Повышение функциональности печени и щитовидной железы.
Вино из черноплодной рябины стимулирует выведение токсинов из организма, что позволяет привести в порядок работу органов пищеварения.
Обилие антиоксидантов снижает вероятность развития рака.
Укрепляется иммунитет, ликвидируются признаки авитаминоза, физического и эмоционального истощения.
В плодах черноплодной рябины присутствуют пектины, которые способны выводить из тканей соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества. Они же способны действовать по принципу желчегонного средства.

Совет: Открытое вино из черноплодной рябины следует держать в дверце холодильника, при температуре около 10ºС и влажности в пределах 60-80%. Если есть такая возможность, то его следует после каждого приема переливать в емкость меньшего объема, чтобы кислород не разрушал полезные вещества в составе напитка.

Вино из черноплодной рябины стимулирует выработку желудочного сока, что может помочь людям с пониженной кислотностью желудка.
Напиток нормализует работу нервной системы. Он улучшает настроение, устраняет последствия стресса, признаки переутомления и эмоциональной неуравновешенности.
Улучшается состояние кожи за счет того, что ткани насыщаются витаминами и влагой. Лишняя жидкость выводится из организма, что позволяет избавиться от отеков и целлюлита.
Ускорение обмена веществ и присутствие в составе напитка только натуральных компонентов обеспечивают плавное снижение веса. Конечно, только при условии внесения соответствующих изменений в рацион.

Чтобы получить от плодов заявленную пользу, нужно собирать их на пике содержания ценных веществ. Вино получится густым и насыщенным, если готовить его из черноплодной рябины, собранной в октябре, во время первых заморозков. Именно в это время ягодки приобретают сладковатый вкус, а их мякоть становится ярко-рубинового цвета.

Вред вина из черноплодной рябины

Вино, приготовленное из черноплодной рябины, может представлять опасность для организма, как и все алкогольные напитки. Риски будут минимальными, если не превышать терапевтических доз продукта и относиться к нему именно как к лекарственному средству. Одного бокала напитка в день достаточно для получения терапевтических результатов, не сопряженных с вероятностью развития побочных эффектов.

Помимо этого, есть несколько состояний, при которых употребление вина из черноплодной рябины запрещено в любых объемах:

Наличие алкогольной зависимости.
Сахарный диабет. Несмотря на присутствие в составе вина натуральных сахаров, напиток может провоцировать серьезные колебания уровня глюкозы в крови.
Беременность, детский возраст, период грудного вскармливания.
Склонность к аллергии. В составе продукта много веществ, которые способны спровоцировать бурный ответ организма.
Мигрени. Черноплодная рябина может усиливать выраженность симптомов.
Язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
Гипотония. А при гипертонии суточная доза продукта должна быть согласована с лечащим врачом.
Тромбофлебит и повышенная свертываемость крови, варикозная болезнь.
Запоры.

Не стоит вводить вино из черноплодной рябины в свой рацион на постоянной основе. Лучше пить его курсами, например, по половине бокала через день в течение 2 недель. Повторить подход можно примерно через месяц.

Рецепт приготовления вина из черноплодной рябины

Чтобы приготовить 6-7 л вина из черноплодной рябины нужно взять 10 кг спелых плодов и 5-6 стаканов сахара. Активное влияние напитка на артериальное давление можно снизить, добавив в состав каркаде из расчета 50 г на 10 кг плодов (в этом случае оно будет не опасно и для гипотоников).

Для получения продукта нужно выполнить такие манипуляции:

Вымытые и подсушенные ягоды выкладываем в емкость из стекла, нержавеющей стали или эмали. Измельчаем их руками и тщательно размешиваем, добавив весь сахар. Посуду накрываем крышкой и оставляем массу бродить в течение 1-2 недель, регулярно размешивая.
Следующий этап начинается после того, как ягоды набухнут и всплывут, а на поверхности массы появится пена. Тогда густую часть нужно собрать и отжать из нее всю жидкость. Жмых выкладываем в отдельную посуду, присыпаем стаканом сахара, заливаем 1 л питьевой воды и отправляем на повторное брожение. Процесс должен занять около 7 дней, нужно следить, чтобы на составе не появилась плесень. Сцеженная жидкость разливается по банкам с гидрозатворами и хранится при температуре не выше 18ºС.
Через указанное время жмых опять сцеживаем и выбрасываем. Емкости с первым соком вскрываем, снимаем с него пену и смешиваем со вторым соком. Опять закрываем все гидрозатворами.
Настаиваем массу в течение месяца, регулярно снимая с поверхности пену и фильтруя состав. Если этого не делать, в продукте появится осадок, который испортит конечный вкус вина из черноплодной рябины. Со временем жидкость должна становиться все прозрачнее, что указывает на приближение момента ее готовности.
Если на каком-то этапе процесс активного бурления угаснет, в заготовку можно добавить по 1 капле нашатыря на каждый литр вина. Это не даст затихнуть реакции брожения.
Готовое вино будет прозрачным и достаточно кислым на вкус, поэтому в самом конце работы его нужно подсластить. Для этого берем сахар по вкусу (около 1 столовой ложки на 1 л), помещаем в полотняный мешочек и опускаем в жидкость. Конструкцию полностью погружаем в состав, но она должна находиться как можно ближе к поверхности. Выжидаем неделю и выбрасываем мешочек.

Правила выбора готового вина из черноплодки

Вино из черноплодной рябины можно приобрести уже в готовом виде. Чтобы получить качественный и полезный продукт нужно обратить внимание на такие моменты при его выборе:

От покупки полусладких сортов лучше отказаться. Для их производства обычно применяют низкокачественные материалы и отходы, а также консерванты в большом объеме.
На этикетке обязательно должен значиться производитель, год сбора урожая и дата разлива состава.
Тара должна быть деревянной или стеклянной. Напиток в пластиковых емкостях и картонных коробках годится только для приготовления блюд, но не питья в чистом виде.
После откупоривания бутылки следует понюхать пробку. Если она источает запах плесени или затхлости, вино лучше не пить.

Важно понимать, что вино из черноплодной рябины в первую очередь является народным средством для лечения различных заболеваний. Оно не очень подходит в качестве аперитива или регулярного напитка.

Бытует мнение, что арония не подходит для виноделия. Это просто миф, ведь из данного растения выходит вкусный напиток с полезными свойствами.

Как сделать вино из черноплодной рябины? Решившись начать приготовление, следует тщательно отсортировать ягоды, убрав мятые, подпорченные или с признаками гнили. От качества сортировки будет зависеть вкус напитка. Все используемые ёмкости должны быть чистыми и вымытыми, во избежание нежелательных реакций и нарушений брожения. Для приготовления подойдёт не только стеклянная тара, но также и деревянная, из пищевого полипропилена, или эмалированная. Идеальное время для сбора рябины – первые заморозки. Напиток из аронии вкусен и полезен, но чрезмерное употребление может нанести вред организму.

Польза и вред аронии

Чёрная рябина содержит в своём составе много полезных компонентов. Жиры не содержатся, а углеводы занимают основную часть состава. Ягоды пригодны к употреблению в свежем, замороженном, сушёном, консервированном видах.

Сбалансированное сочетание всех полезных веществ в аронии, благотворно влияет на организм человека.

Снижает холестерин в крови.
Понижает артериальное давление.
Улучшает работу ЦНС.
Уменьшает риск заболеваний сердца.
Укрепляет иммунную систему.
Защищает организм от рентгеновского, ультрафиолетового и радиоактивного излучений.
Улучшает работу ЖКТ.
Понижает уровень кислотности в желудке.
Увеличивает гемоглобин.
Выводит жёлчь, восстанавливает функцию печени.

Справка. Аронию не рекомендуется давать детям в возрасте до трёх лет.

Несмотря на пользу, плоды аронии имеют некоторые противопоказания. Лучше не употреблять рябину или напитки из неё в следующих случаях.

При повышенном гемоглобине в крови, возможен тромбоз.
При артериальной гипертензии.
При повреждениях стенок желудка.
При диабете.

Рецепты черноплодного вина

Предлагаем к рассмотрению 8 интересных рецептов, которые позволят приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях. Хранится изготовленная продукция от 24 месяцев до 5 лет в прохладе.

Вино из черноплодной рябины без воды и дрожжей

Сделать хороший напиток можно и без дрожжей. Вода добавляется только в мезгу.

В качестве ингредиентов используют:

перебранные ягоды – 5 кг;
сахар – 1 кг;
немытый изюм – 50 г;
вода – 1 л.

Промывка ягод не требуется, так как на их покрытии сконцентрированы дикие дрожжи, активирующие брожение.

Начальный этап

Ягоды требуется хорошо размять. Должна получиться однородная сочная масса.

Соединение компонентов

Переложить рябиновую массу в 10-литровую ёмкость. К ней присыпать 0,5 кг сахара. Это является обязательным условием, так как сахаристость плодов маленькая и вино получится некрепким (до 5,4%), возникнут проблемы с хранением.

Для большей уверенности в качественном брожении, доложить изюм. На нём также находятся природные дрожжи, ускоряющие процесс. Далее содержимое следует перемешать.

Получение сока

Спустя неделю плоды окажутся на поверхности, и появится пена. Пора выжимать сок.

Готовая смесь переливается в ёмкость для последующего брожения. Заполненный объём не превышает 40%. На банку потребуется поставить гидрозатвор (подойдёт медицинская перчатка с проколом на пальце). Стеклянный сосуд перемещают в место без доступа света при температуре 25ºС.

Использование мезги

Жмых, оставшийся при отжиме, соединяют с 500 г сахара и литром тёплой воды (около 30ºC), всё смешивается. Тару с содержимым закрыть и разместить в тёмном месте на 5 суток. Жмых размешивать ежедневно.

Отстоявшийся жмых процедить и выбросить.

Соединение соков и брожение

Ёмкость с соком открыть и ложкой снять скопившуюся пену, прилить процеженный сок из жмыха и закрыть.

Длительность сбраживания составляет от 25 до 50 дней. Если медицинская перчатка не надувается, то процесс завершился. Вино стало ярче, осадок осел. Не затрагивая осадок, перелить через трубочку в стеклотару.

Созревание

Созревшее вино (крепость10-12%) закупорить.

Вино из черноплодки с дрожжами

Рассмотрим рецепт вина из черноплодной рябины с включением в состав дрожжей.

Для данного напитка требуются:

чёрная ягода	6 кг;
вода	2 л;
дрожжи	30 г;
сахарный песок	4,5 кг.

Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления.

Приготовление сусла

Перебранные плоды черноплодки измельчить удобным для Вас способом. Измельчённую ягоду откинуть на марлю и отжать. Полученный объём – 4 литра.

В образовавшийся жмых добавляется горячая вода. Всё настаивается и процеживается. В итоге повторения цикла получится 6 литров настоя. Затем этот настой соединяем с отжатым соком. Получаем 10 литров сусла.

Последующие действия

В готовое сусло положить 1,5 кг сахара и винные дрожжи. Всё перемешать. На бутыль из стекла, где будет проходить брожение, установить гидравлический затвор и поставить в место без проникновения света на месяц.

В период сбраживания требуется засыпать первоначальное количество сахара ещё два раза с недельным интервалом. Затем подождать до образования осадка. Напиток разлить по бутылкам.

Вино из замороженных ягод чёрной рябины

Чтобы изготовить вино из черноплодки, подойдут и мороженые ягоды. Они сохраняют всю свою пользу и доступны круглый год.

Представляем простой рецепт напитка из замороженной чёрной рябины.

Необходимы такие компоненты:

сок ягоды – 3 литра;
сахар – 3 кг;
изюм – 250 г;
вода – 3 л.

Рассмотрим поэтапное приготовление напитка.

Разморозить аронию и получить сок.
Залить воду и засыпать сахар-песок.
Разлить полученное сусло по бутылям. Заполнять только 2/3 ёмкости.
Добавить немытый изюм.
Установить гидрозатвор. При брожении будут появляться пузырьки и пенка.
Когда вино приобретёт светлый оттенок, и появится осадок, следует медленно перелить в стеклотару, не затрагивая осадок.
Ёмкости с содержимым закупорить и опустить в подвал.

Созревание вина обычно занимает 3 месяца.

Сухое домашнее вино из черноплодной рябины

Для приготовления сухого вина необходимы такие компоненты:

ягоды рябины	5 кг;
сахар-песок	800 грамм.

Рецепт вина из черноплодки делится на несколько этапов.

1 этап. Перебранные плоды измельчить блендером до однородности.

2 этап. Всыпать 600 г сахарного песка и перетереть.

3 этап. В ёмкость с ягодной смесью опустить марлевый мешочек, в который положить несколько веточек рябины, и поставить на неделю в тёплое место без света.

Заметка. Ежедневно требуется перемешивать ягодную смесь.

4 этап. После отстаивания следует отжать ягоды. В тару перелить жидкость и установить гидрозатвор. Далее хранить 21 день в прохладе.

5 этап. К мезге прилить небольшое количество воды и досыпать 200 грамм сахара. Всё смешать и оставить на 7 суток для брожения.

6 этап. Перебродивший жмых отжать, а получившийся сок соединить с первоначальным. Надеть на ёмкость медперчатку и оставить на 90 дней. За всё время настаивания вино сливается с осадка 3 раза.

Вино имеет выраженную рубиновую окраску и гармоничный вкус.

Вино из черноплодки с вишнёвыми листьями в домашних условия

Итоговый результат больше напоминает настойку, а вишнёвые листочки добавляют новые вкусовые нотки.

Домашний рецепт вина включает в себя такие ингредиенты:

чёрные ягоды– 4 стакана;
вишнёвые листья – 200 грамм;
вода – 3 литра;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
сахар – 400 грамм;
водка – 1 литр.

Черноплодное вино с яблоками

Готовить вино из чёрной рябины можно и с использованием яблок.

рябина чёрная – 2 кг;
яблоки – 1 кг;
сахарный песок – 3 кг;
вода – 2 л.

Рассмотрим поэтапный рецепт с фото.

Подготовка

Ягоды перемалываем в блендере. Яблоки очищаем, перетираем в пюре.

Смешивание ингредиентов

Заготовки перелаживаем в кастрюлю и кладём килограмм сахара. Перемешиваем.

Приготовление сусла

Кладём в стеклотару полученную массу и заливаем горячей водой. Всё перемешиваем. Ёмкость заполняется наполовину.

Горловину сосуда заматываем марлевой тканью и оставляем на одну неделю. В период отстаивания смесь необходимо дважды в сутки взбалтывать и приминать.

Заключительный этап

По завершению периода сусло процеживаем, отжимая жмых, который потом выбрасываем за ненадобностью. Перемещаем жидкость в ёмкость с гидравлическим затвором.

После недельной выдержки досыпать 1 кг сахара и перемешать. Спустя неделю снова засыпаем сахар-песок и смешиваем.

Процесс сбраживания 2 месяца.

После окончания периода вино сливаем, не затрагивая осадок, и разливаем по таре.

Вкус получается терпкий, сладковато-кислый. Напиток получает рубиновый цвет, который при хорошем освещении становится почти прозрачным.

Черноплодное вино с добавлением яблок и груш

Рецепт данного напитка прост даже для неопытного винодела.

Потребуются такие составляющие:

ягоды черноплодки	2,2 кг;
яблоки	600 грамм;
груши	650 грамм;
сахар-песок	2,8 кг;
вода	2,5 литра.

Яблоки и груши очищаем и удаляем семена. Нарезаем кубиком.
Ягоды растираем руками.
Помещаем всё в бутыль для скисания.
Добавляем сахар-песок и кипяток. Ёмкость заполняется наполовину.
Всё перемешать.
Ёмкость с гидрозатвором отправляем на месяц в тёплое место.
Затем вино отфильтровывается и разливается в стеклотару. Созревает 90 суток в прохладе.

Готовый напиток приобретает приятный фруктово-ягодный аромат.

Рецепт креплёного вина из черноплодки

Из рябины чёрной готовят и креплёные вина. Они больше подходят к группе ликёров.

Для рецепта креплёного напитка необходимы следующие компоненты:

черноплодка – 0,7 кг;
вода – 1 литр;
сахар – 0,35 кг;
водка – 350 мл;
гвоздика – 5 штук;
корица – 1 палочка;
лимонная кислота по желанию.

Справка. Рябиновый ликёр не выдерживают. Его можно пить сразу после приготовления.

Чтобы лучше понять все этапы приготовления вина из черной рябины можно просмотреть видео.

Читайте также: