Сколько тушить фасоль белую после замачивания
Обновлено: 07.07.2024
Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.
Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.
Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.
Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.
В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.
Как замачивать фасоль
Есть два способа замачивания фасоли:
1. Медленный, или холодный, способ
Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.
2. Быстрый, или горячий, способ
Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.
Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.
Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.
После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.
Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.
Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.
Варёную фасоль тушить в сковородке 5 минут-10 минут.
Консервированную фасоль тушить в сковородке 20 минут.
Сырую фасоль замочить в холодной воде в течение 10 часов, затем тушить 2 часа в казане или толстостенной кастрюле.
Как тушить фасоль с томатным соусом
Продукты
Фасоль красная - 1 штука
Репчатый лук - 2 головы
Морковь - 1 штука
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Томатная паста - 2 столовые ложки
Укроп - 1 небольшой пучок
Чёрный молотый перец - 1/2 чайной ложки
Соль - 1 чайная ложка
Как жарить
1. Красную фасоль сварить и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарубить.
3. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку на среднем огне, налить оливковое масло.
5. Выложить на сковородку лук, жарить его 7 минут, помешивая.
6. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать.
7. Добавить укроп и ложку томатной пасты, перемешать.
8. Добавить фасоль, перемешать.
9. Тушить фасоль под крышкой в течение 7 минут на тихом огне, помешивая.
Ваша фасоль потушена!
Как потушить фасоль
Продукты
Белая фасоль (крупа) - 1 стакан
Свинина - 200 грамм
Томатная паста - 2 столовые ложки
Морковь - 1 штука
Репчатый лук - 1 голова
Петрушка - 1 пучок
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Как тушить
1. Замочить фасоль в холодной воде на 6 часов.
2. Свинину, если заморожена, разморозить.
3. Нарезать мясо кубиками стороной 2 сантиметра.
4. В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить мясо и жарить его 5 минут на среднем огне, перемешивая.
5. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать, добавить в кастрюлю.
6. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и добавить в кастрюлю.
7. Обжаривать на среднем огне в течение 5 минут.
8. Добавить замоченную фасоль.
9. Добавить томатную пасту, соль, перец.
10. Влить воду - так, чтобы она покрывала полностью продукты.
11. Довести блюдо до кипения, тушить 2 часа на тихом огне.
12. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
При подаче тушеную фасоль с мясом посыпать петрушкой.
Как жарить консервированную фасоль
Продукты
Фасоль (красная, белая или их микс) - 500 грамм
Помидоры - 3 штуки
Репчатый лук - 1 голова
Ветчина - 100 грамм
Белое сухое вино - 1/3 стакана
Растительное масло - 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
Как жарить
1. Если фасоль - в томатном соусе, тогда её из банки выложить в дуршлаг и промыть.
2. Ветчину порезать тонкими брусочками.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла.
5. Выложить на сковородку ветчину и лук, жарить 5 минут на среднем огне без крышки.
6. Влить белое сухое вино на сковородку.
Как тушить фасоль в мультиварке
Продукты
Фасоль (сушеная или консервированная) - 500 грамм
Лук - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Масло растительное - 2 столовые ложки
Вода - 1,3 литра
Лавровый лист - 2 штуки
Приправа для куриного бульона - 1 кубик
Тимьян - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец красный и черный - по вкусу
Как варить фасоль в мультиварке
1. Очистить 2 зубчика чеснока и 1 луковицу от шелухи, тщательно вымыть.
2. Лук и чеснок мелко нарубить.
3. В чашу мультиварки влить 2 столовые ложки растительного масла и высыпать нарубленные лук и чеснок.
4. Сдобрить лук и чеснок перцем красным и черным, добавить 2 лавровых листа и посыпать тимьяном.
5. В 1,3 литрах горячей воды растворить кубик приправы для бульона и влить его в чашу мультиварки.
6. Выложить в чашу мультиварки консервированную или сушеную фасоль.
7. Добавить по вкусу соль, учитывая содержание соли в кубике для бульона.
8. Выставить на мультиварке режим "Тушение" и время 1 час для консервированной фасоли и от 1 до 3 часов для сушеной фасоли. Время приготовления сушеной фасоли зависит от сорта и вида фасоли и, чтобы не ошибиться, во время приготовления можно проверять фасоль через каждые полчаса до тех пор, пока она не станет мягкой.
Я делаю так. Фасоль замачиваю на ночь, воды побольше. она сильно впитывается. Утром в скороварку с этой же водой, если мало - добавить, чтобы покрывала фасоль сантиметра на 2-3. Как зашипит - 35-40 минут. Делаю сразу целый пакет, потом готовую, что сразу не съем, по банкам и в морозилку. В любой момент готовый полуфабрикат.
Это от сорта зависит. Быстрее всего белая с черной точкой (вороний глаз) делается за 20-30 минут, а красную на ночь замачиваю и с час тушу или варю.
Тушеная фасоль
Состав
Фасоль зеленая стручковая, морковь, острый перец, лук, чеснок, подсолнечное и сливочное масло, яйца.
Рецепт приготовления:
Берете зеленую стручковую фасоль (которая в молочонй спелости, лучше спаржевую) обрезаете кончики, снимаете перегородку, режете небольшими кусочками, варите в соленой воде 10-12 минут. Затем откидываете на дуршлаг. На сковороде тушите соломкой нарезанную или потертую на крупной терке моковь на подсолнечном с добавлением сливочного масле. После этого добавляете фасоль, перемешиваете, продолжаете тушить, добавляя лук. Когда все овощи будут готовы вбиваете яйца. Соль, специи по вкусу. Вегетарианцы могут яйца не вбивать. Подавать горячим.
Время приготовления 10 мин.
Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.
Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.
Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube
Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.
В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет Influence of soaking on the nutritional quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the soaking water: a review так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.
Как замачивать фасоль
Есть два способа.
1. Медленный, или холодный, способ
Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.
2. Быстрый, или горячий, способ
Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.
Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.
Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.
Сколько варить фасоль
В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.
Кадры: Helen Rennie / YouTube
Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.
Как варить фасоль
Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.
Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.
Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.
Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.
Как варить фасоль в кастрюле
После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.
Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.
Как варить фасоль в мультиварке
Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.
Как варить фасоль в скороварке
Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.
Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.
Кадры: Helen Rennie / YouTube
Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.
Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.
Сегодня наверное не найдется человека, ни разу не слышавшего о пользе бобовых и их оздоровительном влиянии на организм человека. Фасоль уже восемь тысяч лет входит в рацион питания человека благодаря высокому содержанию растительного белка, витаминов и микроэлементов.
Существует свыше 250 разновидностей фасоли, да вы сами много раз встречали ее разноцветные варианты на полках магазинов или на рынках. В основном в наших супермаркетах продаются два вида фасоли, белая и красная, хотя конечно встречаются и другие виды фасоли к примеру с пестрой или черной окраской и так далее.
Белая фасоль лидирует по содержанию кальция и витамина С, а красная по содержанию железа и фосфора, к тому же красная фасоль лидер и по калорийности.
Зерновые или лущильные сорта фасоли, а в основном именно они продаются в наших сетях, отличаются особой питательностью и способностью к длительному хранению, до 3 - 5 лет. Желательно употребить фасоль в течение года после сбора урожая, так как при длительном хранении у нее значительно снижаются питательные свойства, фасоль становится очень жесткой и сухой, и сварить ее до мягкости практически невозможно.
При покупке фасоли обращайте внимание на ее целостность, фасоль не должна иметь повреждений от жучков, темных пятен и механически поврежденных зерен.
Если вы приобрели фасоль, которая горчит после отваривания, то такую фасоль лучше не употреблять в пищу. Фасоль может горчить если ее слишком рано собрали и зерна фасоли не избавились от соланина, в спелой фасоли от него остаются только следы, или же фасоль неправильно хранили и она испортилась. В любом случае рисковать не стоит.
Про пользу фасоли.
Красную фасоль нередко приравнивают к мясу, благодаря высокому содержанию растительного белка и полезнейших аминокислот. Употребление в пищу красной фасоли позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снизить сахар и избежать развития онкологических заболеваний.
Белая фасоль укрепит костную ткань и зубы, снизит воспалительные процессы в суставах, укрепит иммунитет. Те кто часто употребляют в пищу белую фасоль отмечают ее благотворное влияние на работу головного мозга, улучшение памяти и работоспособности организма при высоких стрессовых нагрузках.
Аргинин и фолиевая кислота помогают женскому организму сохранять в норме репродуктивную функцию, а мужскому улучшить потенцию и снизить риск заболеваний предстательной железы.
Практически все медики говорят о пользе употребления фасоли при сахарном диабете и о ее положительном влиянии на функции поджелудочной железы.
Если у вас не возникает дискомфорта при употреблении фасоли в пищу, то обязательно несколько раз в неделю вводите ее в свой рацион, это на самом деле супер полезный и очень вкусный растительный продукт.
А для тех, кто испытывает небольшие проблемы с перевариванием фасоли, ниже описаны способы как их минимизировать.
Почему фасоль может вызвать дискомфорт и газообразование.
Одна особенность бобовых - способность вызывать излишнее газообразование, заставляет очень многих относится к их употреблению с осторожностью, а порой и вовсе отказываться от введения бобовых в рацион питания.
В состав бобовых входят особые вещества - олигосахариды сапонины и фитаты, эти вещества практически не перерабатываются в процессе пищеварения. Организм человека, употребляющего бобовые крайне редко, практически не производит фермент, переваривающий эти сложноусваиваемые компоненты. Поэтому если вы решили вводить в свой рацион бобовые, то начинайте с маленькой порции, постепенно приучая свой организм и стимулируя выработку этого особого фермента.
Так же снижению газообразования способствует правильный способ предварительной подготовки бобовых. Замачивание в подкисленной воде, проращивание и отваривание значительно снижают содержание олигосахоридов и фитиновой кислоты в конечном продукте.
Как правильно подготовить фасоль для варки.
Любую фасоль перед варкой нужно замочить в отфильтрованной холодной воде на 6 - 8 часов, воду желательно три или четыре раза за время замачивания поменять. Фасоль замачивают в воде в пропорции 1 к 3, то есть на стакан фасоли берется три стакана воды. В последнюю воду, в которой вы будете замачивать фасоль перед варкой, добавьте столовую ложку без верха соли. Соль уплотнит фасоль и ее кожица при варке не растрескается, особенно это касается белой фасоли, у которой кожица гораздо нежней, чем у красной.
Вода, в которой мы предварительно замачиваем фасоль не только дает ей набухнуть, но и вытягивает из нее вещества, вызывающие раздражение пищеварительной системы. В воду выделяются вещества, в состав которых входят сахара, поэтому получившаяся жидкость имеет тенденцию к быстрому закисанию, особенно если фасоль стоит в теплом помещении. Если фасоль закиснет, то сварить ее до мягкости у вас вряд ли получится, вдобавок такая фасоль крайне агрессивна для органов пищеварения, метеоризм вам просто гарантирован.
Если у вас нет возможности часто менять воду, в которой вы замочили фасоль, то залейте ее большим количеством холодной воды, добавьте соль или природный уксус (яблочный или виноградный) и поместите емкость с фасолью в холодильник.
Если процесс брожения в фасоли все же произошел и вода, в которой фасоль замачивалась помутнела и приобрела неприятный запах, промойте такую фасоль под проточной водой, залейте холодной водой и доведите эту воду на сильном огне до кипения, слейте ее и залейте фасоль свежей водой, снова вскипятите и повторите манипуляции. Затем варите фасоль как обычно, и используйте такую фасоль в блюдах, в состав которых входят кисломолочные продукты, такие как йогурт или нежирная сметана.
После замачивания фасоли в холодильнике слейте с нее воду, промойте и снова залейте новой свежей холодной водой и оставьте в этой воде на час.
Многие используют для ускорения процесса замачивания и варки пищевую соду, но этот компонент не оказывает правильного влияния ни на фасоль ни на наш организм, а при взаимодействии с фитатами и сапонинами напротив, вызывает усиленное раздражение кишечника.
А вот небольшое количество винного или яблочного уксуса может снизить этот негативный момент очень значительно. Попробуйте добавить в первую воду, в которой вы будете замачивать фасоль, пару чайных ложек яблочного уксуса, и оставьте фасоль в этой воде на час, полтора. Затем слейте воду и промойте фасоль, залейте ее новой водой уже без уксуса и дайте фасоли набухнуть в этой воде так же полтора часа, и снова поменяйте воду. В процессе замачивания фасоли, поменяйте воду еще пару раз, уксус добавлять больше не нужно. Такая фасоль будет очень приятной на вкус, и сварится быстрей обычной.
Варим красную и белую фасоль правильно.
Как же нам получить идеально сваренную фасоль, у которой каждая фасолинка сохранила свою форму и приобрела нежную и шелковистую структуру. Такую фасоль, которая будет прекрасно выглядеть в салате или лобио, а при добавлении в суп не растрескается и не переварится.
Теперь, после того как мы дали фасоли время набухнуть, мы должны слить последнюю воду в которой фасоль вымачивалась и тщательно промыть фасоль под проточной прохладной водой, затем откинуть фасоль на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Выкладываем фасоль в кастрюлю и заливаем ее холодной водой, вода должна покрывать фасоль на пять сантиметров. Поставьте фасоль вариться на средний огонь, не нужно доводить фасоль до бурного кипения, и тем более варить фасоль при активном кипении. Кастрюля с фасолью должна медленно достичь температуры закипания, потом отрегулируйте температуру под кастрюлей. Вам нужно сохранить лишь небольшое побулькивание жидкости в кастрюле, иначе фасолины могут потрескаться.
Время варки фасоли зависит от ее вида, от времени и условий хранения, чем фасоль старше, тем дольше она будет вариться. Обычно фасоль варят от сорока минут до полутора часов. Минут через сорок, после начала варки попробуйте фасоль на готовность.
Существует так называемое "правило трех бобов", то есть для проверки готовности фасоли из кастрюли достают три фасолины и проверяют каждую на готовность. Если все три фасолины сварились до нужного состояния, значит и вся оставшаяся фасоль готова полностью.
Сваренную до готовности красную фасоль нужно снять с огня и дать ей постоять в воде, в которой она варилась, минут 10 - 15, затем ее можно аккуратно слить и использовать по назначению.
Белую фасоль после готовности не рекомендуется извлекать из воды, оставьте ее остывать прямо в ней, и только после полного остывания откиньте фасоль на дуршлаг. Если белую фасоль сразу же извлечь из горячей воды все фасолины потрескаются и поломаются. Необходимо дать фасоли остыть в воде, в которой она варилась, тогда фасолинки останутся целыми, кожица фасолин сохранит глянцевость и не потрескается.
Рецепт:
Отварная фасоль в пряной томатной заливке.
Для приготовления этого блюда подойдет любая отваренная до полной готовности фасоль.
По подобному рецепту фасоль готовят и на Кавказе и в Европе и Азии, меняется в основном только состав специй, оно и понятно, и конечно название блюда. Принцип приготовления практически одинаков, вы можете изменить вкус данного соуса по своему желанию или настроению. Добавите в томатную заливку кавказские травы, грецкие орехи, зелень сельдерея и мяту, получите красное лобио, положите тимьян, много чеснока и копченую ветчину, приготовите франко-итальянское рагу. А если добавили острый чили, сок лимона и его цедру, ложку зиры и кинзу - у вас нечто среднее между чили кон-карне и азиатским томатным супом.
Но все же признаюсь, что моим фаворитом в данном рецепте является белая лимская фасоль или белая лопатка. Эти разновидности фасоли самые нежные и бархатистые, кожица у такой фасоли очень тонкая, поэтому белая фасоль гораздо лучше пропитывается томатным соусом и получается очень насыщенной и гармоничной.
Фасоль отварная - 1 кг, томаты в собственном соку - 800 г (или томатная паста - 200 г), лук репчатый - 200 г, чеснок - 40 г, стебли сельдерея - 200 г, кинза или петрушка - 40 г, масло растительное - 100 мл, соль по вкусу, сахарный песок - 30 г, перец черный молотый - 5 г, перец красный острый - 20 г, зира молотая - 5 г, сок лимона - 30 мл.
Нарежьте репчатый лук и стебли сельдерея мелким кубиком, зелень кинзы, чеснок и острый перец мелко порубите.
На среднем огне в растительном масле обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и сельдерей и готовьте до мягкости сельдерея, затем влейте томаты в собственном соку или добавьте томатную пасту и томите соус на небольшом огне около 10 минут.
Соус с томатной пастой нужно развести кипятком или жидкостью, в которой варилась фасоль до консистенции густой сметаны.
Посолите соус и добавьте в него специи и сахар, влейте лимонный сок и перемешайте все до однородности, выложите в соус фасоль и доведите массу до кипения.
Теперь нужно выровнять все по соли и сахару, проварить еще пару минут и снять с огня.
Подавать такое блюдо лучше всего комнатной температуры, с пышной лепешкой и свежими овощами.
Читайте также: