Сколько варить фасоль черный глаз без замачивания

Обновлено: 05.10.2024

А меня научили ловкому методу: как сварить фасоль, не замачивая "на ночь", как не варить часами, не тратить газ (или электричество) и нервы над кастрюлькой. Две простые хитрости, которые выручать при варке даже "старой" фасоли.

Как быстро сварить фасоль: три тонкости

Два метода - и две небольших хитрости (точнее, тонкости): чтобы фасоль быстро варилась.

Тонкость №1. Про посуду. Варить лучше в кастрюльке с толстыми стенками. Она поддерживает долго высокую температуру - это не всегда плюс.

Но - она дает лает возможность "томить" фасоль на малом огне. Ведь бурление - это недруг быстрого приготовления :)

Тонкость №2. Про силу огня. Варить важно на малом огне, чтобы вода не "бурлила" сильно.

При интенсивном кипении мы получим вот что: "сверху" фасолинки быстро станут мягким,, "разварятся". Изнутри - фасоль останется сырой. Это касается приготовления любых овощей.

Тонкость №3. Уровень воды. Вода должна покрывать фасоль, но не слишком, не более, чем на несколько сантиметров. Много воды - 1:2 или более - и мы получим интенсивное бурление, а не медленное томление.

Возможно, есть и другие нюансы. Но вот заметила (и не только я): фасоль, горох, кислая капуста и маринованные, квашенные огурцы быстрее готовы, если их немного залить водой и практически тушить, томить на малом огне. А если традиционно варить в большом количестве - процесс будет длительным.

. и два простых метода

Метод №1. Фасоль можно не замачивать на ночь. Хотя если замачивать, лучше довести до кипения, слить воду, затем снова довести - и оставить.

Утром фасоль будет увеличена в два раза и почти готова: 10-15 мин - и все, готова полностью (зависит от размера).

Но - чтобы не замачивать и быстро варить, стоит все же довести до кипения, дать прокипеть пару минут - и слить воду. Залить холодной снова - и варить дальше. Это одно из условий быстрого приготовления.

Почему это работает? Возможно, с "первой водой", с пеной мы удаляем вещества с поверхности семян фасоли - невидимую оболочку, сохраняющую ее целостность.

А еще - перепад температур и охлаждение: это тоже способствует быстрому размягчению фасоли.

И если не хочется сливать воду полностью, стоит хотя бы избавиться от пенки :)

Метод №2. Холодная вода - и про температуру. При приготовлении изначально покрываем водой фасоль слегка - на пару сантиметров.

И - периодически подливаем холодную воду (половину или треть чашки). Очень холодную - или бросаем кубик льда из холодильника :)

Зачем это? Вода приостанавливает кипение - и в итоге фасоль варится на крайне малом огне, что дает возможность ей быстро размягчиться изнутри.

Опять же, на малом огне, при слабом кипении овощи (и наша фасоль) быстрее становятся именно изнутри мягкие, сохраняют целостность сверху, не развариваются.

И - возможно, влияет именно перепад температур. Возможно :) Но - проверено: при таком простом методе фасоль готова моментально.

Это долго? Ничуть: если что-то готовим во время приготовления, ничего не стоит плеснуть холодной воды в кастрюльку :) Вот такие вот совсем простенькие, но действенные тонкости и хитрости.

Не требует замачивания: заменяет мясо, вкусная и ароматная

Фасоль Чёрный глаз фирмы "Мистраль" купила в магазине "Ашан" в Меге / Нижний Новгород за 73 руб. 450 гр. На эту фасоль я уже очень давно смотрю, но не ожидала что она так будет отличаться от всех других. Самое главное что мне в ней понравилось, что её не нужно предварительно замачивать и варится она достаточно быстро - минут 20. Я сторонница, что все зерно-бобовые нужно надолго замачивать, а варить всего 5-10 минут. Эту фасоль ради эксперимента я пробовала варить и без замачивания - действительно, быстро варится, вкусная, ароматная. Но я все же и её замачиваю и тогда её нужно варить всего минут 7-10. Мне это очень понравилось. Фасоль красивого кремового цвета с фиолетовыми глазками. После приготовления фасоль не теряет ни цвета, ни формы, хотя на вкус абсолютно проваренная и мягкая. Фасоль для меня очень важна в питании, так как я вегетарианка с 7-летним стажем. После того как перестала есть мясо - стала очень внимательно изучать чем его можно заменить и нашла массу всего очень полезного, красивого и вкусного. Фасоль черный глаз я варила вместе с овощами ассорти. Но можно из неё же сварить и суп и салат. Везде эта оригинальная фасоль хороша

Фасоль "Чёрный глаз" (она же - вигна) на питерских прилавках я впервые заметил года два назад, но опробовал только сейчас. Поводом стала книга "Забытые сельскохозяйственные культуры Грузии", в которой я нашёл старинный рецепт приготовления этих любопытнейших бобов.

Похожа на белую фасоль с чёрным пятнышком у глазка (вигна бывает и другой окраски). Но, чтобы вы не заблуждались, вигна - это не сорт фасоли и даже не её разновидность - вигна относится к отдельному роду - ещё одно бобовое растение!

Вау, вау! Теперь вы понимаете всю важность эксперимента.

Вигна, добытая мной, выращена в Мьянме, но когда-то вигну выращивали и в Грузии. Ныне, как и многие другие бобовые (чина, нут, вигна, садовый боб), вигну вытеснила фасоль, имеющая американское происхождение.

Теперь расскажу про мой тест, основанный на упомянутом старинном рецепте.

Вигна – 450 г
Лук репчатый – 1 шт
Кинза - 1 пучок
Чеснок по вкусу
Кондари (чабер или нечто близкое к нему) (можно заменить другой приправой, например, кориандром) – примерно 2 щепотки
Чёрный перец по вкусу
Растительное масло для жарки лука
Соль

Разварить вигну. У меня это заняло 1.5 часа. (Как и фасоль, вигну можно замачивать на ночь, и тогда время варки заметно сократится).

Засыпать в вигну поджаренный мелконарезанный лук и поварить ещё несколько минут.

Выключаем газ, всыпаем в вигну мелконарезанный чеснок и кинзу. Солим, перчим. Добавляем кондари и немножечко чёрного перца. Готово.

Вигна похожа на фасоль, но обладает своим собственным ароматом и вкусом. Не уверен, как его точно описать, но хочется сказать: "приятный навозно-луговой запах". При варке первый 15 минут вигна даёт свой оригинальный запах в максимальной степени, при последующей варке его становится меньше. Поэтому, думается, лучше готовить вигну с предварительным замачиванием на ночь.

Вообще, дурацкое название придумали этому сорту вигне - "черный глаз". Или рассчитано на то, что каждый третий житель Земли смотрит мистические сериалы. Тип, "я смотрю "Supernatural", и делаю суп из чёрных глаз". Хо-хо)

Вот такой простой рецептик. Хотите что-то замысловатее? Смотрите рецепт лугового лобио с каперсами от Эхау.Ру!)

Лобио

Уважаемый Давид, каким должно быть по консистенции лобио, у меня получилось такое что бобы сварились нормально до состояния чтоб форму сохранили а не были как каша. Только вода вся не выкепила и я не выливала получилось что то вроде как с водой ( бульоном) от бобов

Наверное, надо ЗАМОЧИТЬ)))

Давид! Где-то когда-то слышала по телевизору, что фасоль замачивают в нескольких водах, т.е.периодически сливают и заливают новую. Вы об этом ничего не знаете? Может быть, это как раз для вигны?

Замачивать или нет?

Хочу вам сказать, коллеги, что любое действие производимое разумным человеком должно иметь осознанную цель. Это в полной мере относится к кулинарным приёмам и технологиям. Что достигается замачиванием? В первую очередь сокращается время варки.
Во-вторых, для крупных бобовых достигается равномерность консистенции в готовом блюде. Если вы варите крупные бобы без замачивания, то в результате получаете или недоваренную сердцевину, или излишне разваренную внешнюю часть.
В-третьих, вы частично смягчаете резкий вкус присущий некоторым бобовым, который не всем нравится. Я например, маш замачиваю всегда, хотя он тоже вигна.
Рекомендация менять , тоже имеет свой резон. Бобовые очень быстро забраживают и смена воды помогает избежать развития разных микроорганизмов.
И из практики: Я люблю красные виды фасоли. Обычно замачиваю её, предварительно хорошо промыв. Но варю её в той же воде, в которой она замачивалась, максимально сохраняя цвет и аромат

сколько раз замачивать фасоль

Дело в том,что многие не едят блюдо из фасолью, потому что появляется вздутие живота ( не к столу будет сказано). Поэтому многие после замачивания 10-15 минут варят фасоль (после закипания) сливают воду и набирают новую. Вкус от этого не меняется, а кишечник переносит фасоль не так агрессивно, а то и незаметно:):):):

вигна. замачивать или не замачивать

Я ориентируюсь на народую мудрость - в грузинской провинции, где бобы варят тысячи лет, я не встречал никого, кто бы замачивал фасоль - ни в одной, ни в нескольких водах - традиционно её просто долго варят и всё.

Правильно ли это? Разрушаются ли во время варки полезные вещества или, наоборот, нейтрализуются вещества негативного воздействия? Это вопрос к биохимии будущего. Потому что до сих пор людям неизвестны такие тонкости. Например, приносят ли пользу человеку укусы комара? Они болезненны и неприятны, мешают спать, но, возможно, благодаря им наше здоровье что-то приобретает? Вспомните целебную силу пиявок. Ведь человек живёт с комарами миллионы лет - какого-то рода взаимное приспособление происходило и на уровне биохимии. Уверен (дедукция редко меня подводит :)), современная наука не может дать точный ответ на этот вопрос, по той простой причине, что исследования такого рода явлений, которым свойственно микровоздействие, навряд ли кто-то будет проводить. Небольшой тест, чтобы попасть в заголовки жёлтых газет - "укусы комаров предотвращают рак. 1" - возможно, но досконально никто этим не будет заниматься уже по той простой причине, что никто финансировать такую лабуду не будет. То же самое с фасолью. )

Что касается нескольких вод - теперь уже несколько! ))) - то пределам совершенства нет. Можно читать над бобами молитвы - вдруг вкус улучшиться на 0.2%?

Задаюсь вопросом - будет ли фасоль замоченная в нескольких водах вкуснее? И прихожу к дедуктивному выводу, что, если разница и будет, то человек её не почувствует. Я бы мог - ради блога - даже провести тест, но, вот, не вижу смысла, совсем не любопытно, почему-то уверен, что разницы никакой не будет между лобио а) замоченным и б) замоченным в нескольких водах.

П.С. А вот не может ли быть так, что раковых заболеваний в XX-XXI веках стало больше по той причине, что мы, люди, практически извели вшей.

И все-таки МОЧИТЬ!

Нашла любопытную инфу.
Лабенский, Фитцджеральд "Самоучитель кулинарного искусства"
стр. 116 /практические рекомендации/: ". в семенах бобовых содержиться большое количество крахмалов. Часть их относится к типу олигосахаридов. . Олигосахариды плохо усваиваются организмом, но прекрасная пища для бактерий толстой кишки. . Замачивание бобов приводит к разбавлению олигосахаридов водой. Чем дольше . тем меньше олигосахаридов в них остается. Промывание бобов после замачивания в холодной воде сделает последствия их употребления еще более безопасным для вашего кишечника и окружающих людей. ... Десятиминутная варка на сильном огне . позволяет уничтожить химические вещества, угнетающие активность ферментов . Почему при варке . рекомендуют приоткрывать крышку кастрюли? . наличие в составе семян циана . относиться к летучим веществам . при нагревании . и улетучивается вместе с паром".
Вот, оказывается, где собака-то "порылась"! Вкус ни при чем)))

олигосахариды в бобах

Хм. Очень интересно. Звучит, как хорошее научное обоснование для того, что завести практику замачивания.
Долой зловредные олигосахариды!)

- В этой фасоли полно олигосахаридов.
- А что это такое??
- Да вы что?! Олигосахариды - первейший враг вашей толстой кишки!

Потрясающая бредятина!

Главное - сказать побольше вУмных слов. Вот-вот. Что такое олигосахариды? Наверное они вызывают олигофрению, поэтому они смертельно опасны. :)))) Бох с ними. Дэвид, отвлекусь от изливания желчи.

Ваши рецепты прекрасны! Мне всегда было стыдно, что я готовлю суп-харчо без слив и с картошкой. :) Но, елки-палки, если мне ТАК вкусно, то я буду продолжать это делать. В чем я поддерживаю и вас! :)

Собираюсь перепробовать приготовить все, хотя я родом из Сибири, а живу вообще в заграницах давно.

Но даже в нашем Монреале есть ресторан грузинской кухни. Вот уж неспроста! Вкусно это! :)

Да. Я раньше тоже был

Да. Я раньше тоже был фундаменталистом. Теперь я слишком глубоко вижу, что нет явлений, есть только процессы, поэтому и правил нет никаких. Следование правилам - лишь попытка вписаться в чей-то чужой, всегда сомнительный эксперимент. Единственная проблема: для коммуникации мы используем речь, слова - термины, требующие уточнения. Но и здесь есть выход.

о важности правил и опасности огнорирования явлений

Уважаемый Давид! два дня читаю ваш блог, много очень интересного касательно кулинарии, ваших размышлений, но вот споткнулся об эту вашу сентенцию относительно явлений и правил и не смог удержаться. Прошу прощения возможно за неуместную здесь полемику, но я польностью с вам не согласен! Правила есть и они должны быть! Они плод наших с вами ошибок, мытарств и ожиданий, это те рамки, которые делают нас цивилизованными. Чего бы не касались правила - личной жизни, кулинарии, политики, производства галош. Регуляторика делает наши ожидания реальными, получаемое безопасным, стандартным. Бред, когда мне говорт, что жить по стандартам это скучно! Увы, это правила жизни в нормальном обществе. Касательно же явлений и процессов, то это одна конгломерация, вся жизнь состоит из неподвижной и подвижной частей, есть феномен и есть динамика, есть явление и есть процесс, это не сопоставимые и не взаимозаменяемые вещи ибо это сущность и стержень бытия. Лет 20 тому назад, когда во мне бурлили юношеские бунтарские идеи, то мне думалось нечто схожее. И только сейчас я понимаю, как я был не прав, как опасен и шаток становится окружающий мир, когда начинается отвергание очевидных явлений и отвергание регуляционных механизмов. Чего рассуждать - всяческие революции цветные, цветочные, махровые и мохнатые только доказывают к чему это ведет.

Вигна. Замачивание

Не очень уверена, что вкус изменится от нескольких замачиваний, но стало очень любопытно! Фасоль очень не любила в детстве, как и горох - пока не выяснилось, что просто это началось с неправильной варки гороха - его не разваривали (может быть я ошибаюсь). Если я фасоль все-таки хочу есть, специально ради меня дома ее варят на двух бульонах. Первый сливают и вкус становится не такой насыщенный.

А вот про вигну - любопытно! Поищу в мега супер маркетах, там наверняка вигна есть на полке!

Грузия прекрасная страна.

Грузия прекрасная страна. Была там этим летом,влюбилась сразу, и кухня там потрясающая!

Взяла у подружки фасоль черный глаз, сколько варить не знаю. Подскажите, сколько варится фасоль черный глаз?

Эта фасоль оригинальна тем, что не требует длительного вымачивания. Дело в том, что это не совсем фасоль, хотя сходство очень большое. Кожица этих зерен тоньше, чем у обычной фасоли и они быстрее пропитываются водой. Благодаря этой особенности, ее можно варить не сливая воду в течении часа.

Сорт фасоли под названием Черный Глаз известно с давних времен. Особенной популярностью она пользуется в Азии, Южной Америке и в Средиземноморье. Главное ее отличие от своих, так называемых сестер, белой фасоли и красной - это очень быстрое приготовление. Варить ее надо всего 15 минут! А дальше включайте вашу фантазию и создавайте кулинарные шедевры в виде салатов, супов-пюре, добавляйте ее в закуски.

Прежде чем варить фасоль сорта чёрный глаз, её надо промыть. Варить её нужно на сильном огне 10 минут. На один стакан фасоли добавлять 5 стаканов воды. Соль по вкусу.

Нужно промыть фасоль, затем залить холодной водой и оставить на минут 10-15. Слить воду. В новой воде варить 45-50 минут, в конце готовки посолить.

Интересная фактура у этой фасоли, один к одному с чёрными овалами. Но такой рисунок не особо отличает эту фасоль от других ни по составу, ни по способу варки. Поэтому как обычно, замочите на ночь или с утра на день. А потом дайте вскипеть пару раз с заменой воды.

Скорее, это не совсем фасоль, а разновидность бобов. Главное - хорошо ее промыть, чтобы не было привкуса горечи. Варите 30-40 минут на слабом огне, солим в конце варки.

Использовать приблизительно около 2 литра кипящей воды на каждые 0,5 кг пропитанной фасоли черный глаз. Готовить около 1⁄2 часа.

Сама никогда не варила и не употребляла фасоль "черный глаз". Вся информация из интернет портала. Фасоль "черный глаз" перед готовкой тщательно моется. Затем заливается холодной водой и варить 10-20 минут. Вода сливается и вновь набирается. Фасоль ставят на огонь, и варят уже 40-50 минут. Воду опять сливают и фасоль можно употреблять в пищу. Тушить, добавить в салат, применить в качестве гарнира.

Фасоль "чёрный глаз" оказывается и не фасоль, а вигна. У нее тоньше кожура, и именно поэтому ее не надо вымачивать пол дня. Можно сразу варить в кипящей воде, займёт это около 45 минут.

Сейчас смотрят: 1 гость