Сколько варить папоротник после вымачивания

Обновлено: 18.09.2024

Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание. [cut]

Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

подготовленный папоротникЕсли времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить несколько раз меняя воду, а затем отварить. Здесь можно провести аналогию с приготовлением сушеных грибов, с той лишь разницей, что воду в которой вымачивался папоротник для дальнейшего приготовления не используют.

Папоротник пригоден в пищу в двух видах: орляк и страусник. Последний часто растет в квартирах и домах в качестве декоративного растения, но он способен не только украшать интерьер. От орляка он отличается почти полным отсутствием горечи, а формой листьев больше похож на морскую капусту.

Сколько времени варить папоротник?

Длительность приготовления папоротника зависит от его размеров: толстые стебли готовятся дольше. Обычно процесс приготовления свежего продукта начинается с длительного замачивания – не менее 2 часов. Солёный папоротник замачивают ещё дольше – до 12-15 часов, и только потом его отваривают.

Важно! Папоротник-орляк готовят примерно на 10-15 минут дольше, это нужно учесть еще до добавления растения в кипящую воду.

После закипания варить свежий или соленый папоротник следует 7 минут, но перед окончанием варки следует попробовать один стебелек, если он горчит, то к процессу добавляют ещё 4-5 минут. Общее приготовление после закипания не должно быть больше 20-25 минут.

Но в технологии приготовления есть один принципиальный момент, при нарушении которого вкус у растения может получиться невкусным и горьким, – это смена воды.

Как варить свежий папоротника

После того, как процедуры по вымачиванию продукта были выполнены, следует приступать к приготовлению.

Важно! Учтите, что при варке орляка вам потребуется 3-4 кастрюли с кипящей водой, а в приготовлении страусника нужно буде 1 раз сменить воду (это связано с тем, что в нем меньше горчинки).

Взяв необходимое количество кастрюлю достаточно объема, начинайте нагревать в них воду:

как только в одной из кастрюлю закипит жидкость, ее подсаливают и добавляют папоротник;
на большой мощности плиты доводят до кипения и варят по технологии 7 минут (либо 5 минут для орляка);
растение промывают под холодной водой и кладут в следующую кастрюлю с кипящей жидкостью (далее через 5 минут для орляка снова сливают воду, а страусник варят 12 минут);
после указанного времени пробуют растение, если оно не горчит, а стебли остаются хрустящими при нормальной эластичности, то продукт готов!

После отваривания использовать папоротник можно в качестве приятной добавки к мясу или основному блюду, в теплых салатах, холодных закусках и множестве других блюд.

Несколько полезных рекомендаций

Небольшой набор советов поможет легче и качественнее приготовить свежий или соленый папоротник с первого раза:

при замачивании воду следует регулярно менять;
свежий папоротник нужно очистить от листочков на самых кончиках, они не идут в пищу;
свежий папоротник можно варить без замачивания, но обязательно пробовать. Если горечь остается – доваривать;
воды для папоротника нужно много, чтобы горечь окончательно ушла из него.

Никакие специи в процессе приготовления добавлять не нужно, так как они могут испортить тонкий аромат растения.

Несколько вкусных рецептов с папоротником

С отварным папоротником легко приготовить очень вкусные, сытные первые и вторе блюда. Калорийности в нем не много – около 34 ккал на 100 г готового папоротника, но питательные свойства поразительно высоки.

Едят закуску в теплом виде, для приготовления нужно взять 100-150 г вареного папоротника, столько же рыбы и сырое яичко. Дополнительно потребуется по вкусу консервированная кукуруза и кусочек сливочного масла. Очень быстрое блюдо готовится так:

на сковороде растапливают масло;
кладут папоротник;
добавляют к нему вареную или запеченную рыбу;
вливают яйцо;
как только белок начнет белеть, засыпают кукурузу.

Готовится после добавления кукурузы салат не больше 2-3 минут. Таким быстрым и вкусным блюдом можно удивить любых гостей!

Для приготовления необычных щей с папоротником на кастрюлю объемом 4 л потребуется:

300 г свежего папоротника, столько же простой капусты;
мясо на кости или банка говяжьей тушенки (0,5 кг);
2 луковицы, 4 зубчика чеснока и пучок укропа;
2 ложечки сушеного базилика, 1 ложечка перца;
3 ст. л. масла подсолнечника, а также по вкусу соли.

В кипящую воду кладут мелко нашинкованную капусту, в течение 15 минут, пока варится капуста, шинкуют лук и папоротник. Затем около 20 минут их обжаривают на сковороде. Выкладывают всё и варят 10 минут вместе с капустой.

Если берется мясо на кости, то его кладут в холодную воду перед закипанием, если тушенка, то ее добавляют после папоротника и варят еще 7-10 минут. После этого закладывают мелко нарезанный чеснок и все специи, варят еще 7 минут. В конце добавляют нашинкованный укроп.

При подаче такой ароматный супчик лучше всего сочетается с нежирной сметаной.

Для приготовления вкусной закуски нужно взять 150 г свежих некрупных томатов, 60 г папоротника и 40 г репчатого лука. Также потребуется немного растительного масла, укроп, петрушка и соль.

Сок и семена удаляют, оставляя удобные для фаршировки кружочки томатов. Отваренный папоротник режут и обжаривают, добавляют лук и пассируют. Начинку соединяют с рубленой зеленью и укладывают в помидоры. Сверху поливают майонезом и еще раз посыпают зеленью.

Обжаренный с луком папоротник можно добавлять и в различные овощные рагу, придавая им очаровательный аромат. А просто отваренный без масла продукт прекрасно дополнит диетические запеченные в духовке овощи. С ним блюдо получится очень питательным при минимальном количестве калорий.

Варится папоротник не больше 20 минут. Если стебельки тонкие, то меньше. Но перед варкой его нужно обязательно замочить, это уменьшим горьковатый привкус. В воду, при замачивании, добавляется немножко соли. Папоротник в воде выдерживается не менее 2 часов.

Рекомендуется помещать папоротник в кипящую воду, варить после закипания его около 5 минут. После этого воду необходимо слить, залить свежую и варить в кипящей воде еще минут 15. Готовый папоротник эластичный и хрустящий, если он не хрустит, значит переварен.

В последнее время постепенно внедряются в повседневную жизнь и становятся все более популярными блюда из дикорастущих растений. Щавель, черемша, разные виды дикого лука, одуванчики, рогоз, черемуха, бузина и даже папоротник становятся неотъемлемой частью повседневного меню. Многие из них были известны предкам и активно употреблялись в пищу. А сейчас далеко не каждая хозяйка отчетливо представляет себе, как, например, приготовить соленый папоротник.

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае. Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката. Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Совет! Для проверки готовности существует еще один простой метод: можно окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать ее на вкус. Если в воде чувствуется горчинка, то следует продолжать вымачивание.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Как варить соленый папоротник

Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

Сколько нужно варить соленый папоротник

Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

Что можно приготовить из соленого папоротника

Несведущий человек может поразиться тому, сколько самых разнообразных блюд можно приготовить из соленого папоротника. Из него варят ароматные первые блюда. Он великолепно сочетается с любыми мясными изделиями, а значит, его добавляют при жарке мяса, приготовлении рагу и тушении котлет и зраз.

Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением этого уникального продукта. Причем готовят как традиционные холодные закуски, так и теплые и даже горячие салаты с картошкой, рисом и разными овощами.

Он исторически сочетается с грибами и морепродуктами. Добавляют его и в разнообразные начинки для пицц, пирогов и пирожков. И даже готовят с ним картофельные драники. Далее в статье можно найти рецепты самых разнообразных блюд из папоротника соленого с фото.

Почему соленый папоротник пахнет орехом и йодом

Папоротник вмещает в себя значительное количество йода, что не может не ощущаться в засоленном виде. Кроме того, в нем содержится большое количество растительного белка, сопоставимого по составу с веществом, который содержится в грибах или орехах. Поэтому блюда, в состав которых включен этот продукт, не только вкусны и полезны, но и весьма питательны.

Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

1 л готового бульона из свинины или копченой грудинки;
180 г папоротника;
1 луковица;
60 г риса;
несколько долек чеснока;
50 г любой зелени;
кулинарный жир или растительное масло для обжарки.

Бульон нагревают до кипения, закладывают туда промытый рис и варят практически до готовности последнего.
Папоротник после вымачивания промывают, режут кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением жира 10 минут.
Отдельно пассируют мелко нарезанную луковицу.
Отваренное мясо нарезают порционными кусочками и добавляют в суп.
Туда же отправляют обжаренные овощи.
В самом конце приготовления добавляют измельченный чеснок и нашинкованную зелень.

Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

Среди первых постных блюд на первом месте, конечно же, окажутся щи.

Для их изготовления понадобятся:

280 г папоротника;
800 г воды;
200 г капусты;
150 г картофеля;
40 г моркови;
1 луковица;
50 г томатной пасты;
50 г сметаны;
растительное масло для обжарки.

Капусту и морковь нарезают соломкой, картофель – мелкими брусочками, лук – мелкими полукольцами.
Вымоченный папоротник режут маленькими кусочками.
Обжаривают кусочки в масле с добавлением томатной пасты не более 7-9 минут, чтобы они не потеряли характерную хрусткость.
На отдельной сковороде пассируют сначала лук, затем к нему добавляют морковь.
Кипятят воду, забрасывают в нее картофель и капусту.
Через 15-20 минут добавляют в щи пассированные морковь с луком.
Буквально за 5-10 минут до готовности всех овощей щи заправляют смесью папоротника и томатной пасты. Добавляют сметану.

Как пожарить соленый папоротник с луком и говяжьим сердцем

Среди многих рецептов приготовления соленого папоротника с мясом самым вкусным многие считают следующий.

500 г папоротника;
1 вареное говяжье сердце;
1 средняя луковица;
50 мл растительного масла;
около 70-80 г соевого соуса;
холодная вода для отмачивания.

Продукт достают из упаковки, заливают холодной водой и отмачивают 6-8 часов, несколько раз полностью заменяя воду.
Затем окончательно промывают и дают стечь лишней воде.
Подготовленные побеги режут на кусочки длиной около 3 см.
Предварительно отваривают говяжье сердце до такого состояния, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой или ножом.
На огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем мелко измельченный лук до полупрозрачности.
Говяжье сердце нарезают небольшого размера тонкими пластинками.
Выкладывают на сковороду, перемешивают и обжаривают на среднем огне 5-10 минут.
Добавляют столовую ложку соевого соуса, перемешивают и дают кусочкам мяса подрумяниться.
Затем подмешивают на сковороду кусочки папоротника, доливают оставшийся соевый соус.
Перемешивают все ингредиенты и доводят до готовности.

Замечание! Готовность легко определить по тому, как кусочки папоротника станут легко прокалываться острием ножа.

Как приготовить соленый папоротник, жареный с мясом

Вообще жарить соленый папоротник можно с самыми разными видами мяса, в любом случае получится очень вкусно.

Если хочется, чтобы блюдо получилось именно жареным, а не тушеным, кусочки приготовленного мяса необходимо обжаривать на сковороде с маслом отдельно. Если все кусочки не помещаются на сковороду в один слой их необходимо обжарить в несколько заходов. Мясо перед обжариванием обычно слегка маринуют в соевом соусе.

Как приготовить соленый папоротник со свининой

Одним из классических рецептов приготовления жареного соленого папоротника является следующий.

500-600 г свинины;
800 г папоротника;
1 крупная луковица;
около 60 мл соевого соуса;
соль, черный перец – по вкусу;
50-80 г растительного масла для обжаривания.

Блюдо можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить соленый папоротник с мясом, луком и морковью

Если потушить предварительно обжаренные кусочки мяса с овощами, то получится бесподобная и очень полезная вкуснятина.

700 г папоротника;
500 г любого мяса;
по одной луковице, моркови, помидору и сладкому перцу;
50-80 мл растительного масла.

Кусочки мяса обжаривают с двух сторон на сильном огне, отставляют в сторону.
На сковороде с маслом прожаривают кусочки вымоченного папоротника, порезанные соломкой морковь, сладкий перец, лук и помидор.
Добавляют к смеси овощей обжаренные кусочки мяса и тушат до готовности.

Как приготовить папоротник соленый с мясом свинины и фенхелем

Тем, кто любит готовить острые блюда, непременно понравится рецепт соленого папоротника с мясом, фенхелем и перцем чили.

300 г свинины;
500 г папоротника;
1 штука фенхеля;
1 перец чили;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. кунжутного масла;
1 ст. л. соевого соуса;
щепотка кунжута.

Свинину нарезают тонкими полосками и на оливковом масле обжаривают каждый кусочек с двух сторон не более 3 минут.
Моют и нарезают полосками перец чили и фенхель.
Затем выкладывают их на сковородку из-под мяса и слегка обжаривают на умеренном огне.
Добавляют вымоченный и порезанный кусочками папоротник.
Через 10 минут туда же добавляют обжаренные кусочки свинины. Добавляют соевый соус, кунжутное масло и все аккуратно перемешивают.
Через несколько минут готовое блюдо можно подавать на стол, предварительно посыпав его семенами кунжута.

Как вкусно приготовить рагу из соленого папоротника

Очень вкусно для обжаривания использовать свиные шкварки, как в нижеописанном рецепте.

400 г папоротника;
100 г шпика;
1 луковица;
800 г картофеля;
1 морковь.

На сковороде разогревают кусочки шпика.
Добавляют резанные соломкой лук, морковь и брусочки картофеля и хорошенько обжаривают.
Вымоченный папоротник, порезанный на кусочки, добавляют к овощам и тушат до готовности.

Как правильно приготовить гречку с соленым папоротником

Среди множества возможных рецептов можно приготовить из соленого папоротника также полезное и питательное блюдо с гречкой и кальмарами. Оно пользуется большой популярностью на Дальнем Востоке.

700 г крупы гречневой;
500 г папоротника;
400 г кальмаров;
2 луковицы;
приправы и чеснок – по вкусу;
50 г масла сливочного;
70 г масла растительного.

Гречку промывают, заливают кипящей водой, закрывают крышкой и, укутав, оставляют на некоторое время для упаривания.
Кальмары размораживают и очищают от кожицы и внутренностей. Режут на кусочки и обжаривают на сковороде со сливочным маслом на сильном огне около 2 минут.
Добавляют на сковороду гречку, тушат на слабом огне.
На другой сковородке обжаривают мелко нарезанный лук и кусочки вымоченного папоротника.
Соединяют на одной сковороде все ингредиенты, добавляют по желанию и по вкусу чеснок и пряности, и тушат еще около 5 минут.

Соленый папоротник, жареный с фасолью

Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из соленого папоротника жареного с фасолью.

200 г зерновой фасоли;
500 г папоротника;
2 небольшие луковицы;
2 ст. л. соевого соуса;
4 ст. л. растительного масла.

Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, меняют воду и варят около 1,5 часов до готовности.
Папоротник также вымачивают ночью не менее 6-8 часов, меняя по возможности воду.
После вымачивания его режут на кусочки и отваривают 5 минут в умеренно кипящей воде.
Лук шинкуют полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
Присоединяют к луку фасоль и слегка обжаривают в течение 10 минут.
Добавляют соевый соус и кусочки отваренного папоротника.
Все перемешивают и жарят еще несколько минут.

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Это нежное и одновременно сочное блюдо никого не оставит равнодушным.

500 г куриного филе;
1 яйцо;
1 луковица;
2 ст. л. манной крупы;
1 зубчик чеснока;
по щепотке сухого имбиря, карри, петрушки и соли;
6 ст. л. панировочных сухарей.

150 г папоротника;
1 луковица;
2 ст. л. растительного масла;
½ ч. л. приправы для корейских салатов.

Папоротник предварительно вымачивают в холодной воде 6-10 часов, периодически меняя воду.
Затем его отваривают 5 минут после закипания воды.
Куриное филе перекручивают на мясорубке вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и все специи. Приготовленный фарш тщательно перемешивают.
Для приготовления начинки на сковороде обжаривают измельченный лук, мелко нарезанный папоротник, приправы и чеснок. Обжаривают в течение 2-3 минут и остужают.
Из куриного фарша формируют небольшую лепешку диаметром около 12-15 см. В ее центр помещают начинку и скрепляют края в виде продолговатой котлеты.
Обваливают зразу в панировочных сухарях.
Обжаривают с двух сторон на сковороде на умеренном огне до получения аппетитной корочки.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

Понадобятся для теста:

250 мл воды;
750 г муки;
8 г сухих дрожжей;
40 мл оливкового масла;
20 г сахара;
10 г соли.

450 г папоротника;
2 луковицы;
250 г колбасы салями;
200 г сыра российского;
перец черный молотый – по вкусу.

Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
Натирают сыр и посыпают им пиццу.
Выпекают в разогретой до + 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

Рецепт вкусных пирожков с соленым папоротником

Очень вкусными получаются пирожки из готового слоеного или дрожжевого теста.

500 г готового дрожжевого или слоеного теста;
300 г папоротника;
300 г капусты;
2 луковицы;
3 ст. л. растительного масла.

Тесто размораживают на ночь.
Одновременно вымачивают папоротник.
С утра его режут кусочками и обжаривают сначала с луком, а затем добавив капусту, до полной готовности. Готовую начинку остужают.
Раскатывают тесто, нарезают его порционными кусочками и лепят пирожки.
Обжаривают на сковороде или выпекают в духовке при температуре около + 200 °С.

Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

Продукт также может послужить и прекрасным зеленым наполнителем к картофельным драникам.

Для самого простого рецепта без добавления грибов и травянистых приправ понадобятся:

3-4 среднего размера картофелины;
2 яйца;
2 ст. л. муки;
150 г папоротника;
соль – по вкусу;
растительное масло для жарки;
сметана – для заправки.

Картофель чистят, натирают на крупной терке и дают немного отстояться.
Затем отжимают выделившуюся жидкость.
Добавляют яйца, муку, соль. Хорошенько перемешивают.
Вымоченный папоротник мелко шинкуют и обжаривают в течение 5-10 минут на хорошо разогретой сковороде. Остужают.
Сковороду снова разогревают.
Столовой ложкой выкладывают на ее поверхность картофельное тесто, затем посередине – чайную ложку начинки и снова сверху картофельное тесто. Делать все надо быстро, чтобы драники сохранили свою цельность.
Обжаривают их на среднем огне с обеих сторон до образования красивой корочки.
На стол драники подают горячими со сметаной.

Заключение

Чтобы приготовить соленый папоротник правильно, необходимо знать несколько секретов. Но, немного потренировавшись, можно научиться готовить с его помощью самые разнообразные и очень вкусные блюда.

Читайте также: