Соленые баклажаны на зиму по азербайджански
Обновлено: 05.10.2024
Баклажаны по-азербайджански на зиму – хорошая закуска к любому столу. И дело не только в отменных вкусовых качествах. Овощи содержат большое количество витаминов и минералов, жизненно необходимых каждому человеку. В создании кулинарных шедевров нет ничего сложного, главное – полный набор ингредиентов и соблюдение пошаговых рекомендаций.
Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански
Правила выбора ингредиентов для азербайджанской закуски из баклажанов на зиму:
- Кожура должна быть без повреждений, также недопустимо использований сморщенных экземпляров.
- Отсутствие даже небольших следов гнили. Они убивают все полезные свойства.
- Целостность плодоножки.
- Использование молодых плодов.
Полезные советы для избавления от горечи:
- Кожуру необходимо очищать до процесса приготовления.
- Сваренный продукт следует помещать в холодную воду на некоторое время.
Следование этим рекомендациям позволит сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.
Классический рецепт баклажан по-азербайджански на зиму
Продукты для приготовления можно найти на каждой кухне.
Компоненты в составе:
- баклажаны – 8000 г;
- лавровый лист – 5 штук;
- вода – 3 л;
- сахарный песок – 35 г;
- уксус (9%) – 200 мл;
- соль – 15 г;
- перец черный – 10 горошин.
Лучше использовать молодые плоды, старые – накапливают солонин, вредный для организма
- Вымыть и нарезать овощи, покипятить их в воде в течение 7 минут.
- Приготовить маринад: добавить в воду специи, уксус, все довести до кипения.
- Сложить заготовки в простерилизованные банки, сверху вылить раствор. Закупорить емкости крышками. Закатанные банки следует укутать одеялом.
Маринование баклажанов на зиму по-азербайджански – рецепт кавказской кухни. Овощи принято подавать к основным блюдам, используя их в качестве аппетитной закуски.
Острые баклажаны по-азербайджански на зиму
Вкус продукта схож с квашеными баклажанами по-азербайджански на зиму.
Ингредиенты в составе:
- пасленовые – 5000 г;
- сладкий перец – 1000 г;
- сахарный песок – 200 г;
- перец чили – 1 штука;
- уксус – 250 мл;
- растительное масло – 250 мл;
- соль – по вкусу.
Для блюда лучше выбирать только темно-фиолетовые плоды
- Вымыть и измельчить баклажаны, удалить хвостики, разрезать плоды на небольшие брусочки.
- Засыпать заготовки солью на 2 часа.
- Измельчить перец.
Банки хранятся первые 2 суток в перевернутом виде.
Соленые баклажаны по-азербайджански на зиму
Рецепт проверен годами. В состав входят следующие компоненты:
- пасленовые — 1000 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лавровый лист – 2 штуки;
- помидоры – 300 г;
- соль – по вкусу;
- петрушка – 1 пучок.
Овощи содержат много витаминов и минералов
Процесс приготовления баклажанов с помидорами по-азербайджански:
- Разрезать вымытые баклажаны по длине. Нельзя дорезать до самого края.
- Сложить заготовки в глубокую тару, добавить немного воды и соли.
Груз необходимо использовать, это обеспечит правильную засолку.
Маринованные баклажаны на зиму по-азербайджански
Рецепт отличается быстротой. Продукты для приготовления:
- баклажаны – 3 штуки;
- перец сладкий – 2 штуки;
- соль – 30 г;
- сахарный песок – 15 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень – 1 пучок;
- растительное масло – 30 мл.
Начинять баклажаны можно перцем, зеленью, а также чесноком
Пошаговый алгоритм действий:
- Нарезать баклажаны на куски и поварить в подсоленной воде не более 2 минут.
- Пропустить чеснок через мясорубку, нарезать перец полосками.
- Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахарный песок, зелень и растительное масло.
- Выложить чеснок и перец на баклажаны.
- Сложить заготовки в чистые банки, сверху вылить маринад.
- Закупорить крышками.
Такая заготовка – деликатес для праздничного стола.
Баклажаны с зеленью на зиму по-азербайджански
Полезное и вкусное блюдо. В состав входит ряд компонентов:
- пасленовые – 1000 г;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – по вкусу;
- яблочный уксус – 50 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- базилик – 1 пучок.
Уксус способствует длительному хранению заготовки
- Вымыть овощи и нарезать на куски. Поварить заготовки в подсоленной воде в течение 5 минут.
- Измельчить чеснок и травы.
- Налить в сковороду растительное масло, сложить баклажаны, сверху выложить измельченную зелень и чеснок.
- Обжарить заготовки с обеих сторон.
- Выложить продукт в банки, сверху залить уксус.
- Закатать емкости крышками.
Соленые баклажаны на зиму по-азербайджански с мятой и чесноком
Соление является не просто полноценным блюдом, оно способно украсить любой стол.
В состав входит перечень ингредиентов:
- баклажаны – 10 штук (лучше брать одинаковые экземпляры по 15 см каждый);
- мята – 1 небольшой пучок;
- морковь – 4 штуки небольшого размера;
- перец сладкий – 1 штука;
- чеснок – 300 г;
- уксус красный, винный – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- травы (укроп, петрушка) – по 1 пучку.
Блюдо необходимо хранить в прохладном месте
Пошаговая технология, позволяющая засолить баклажаны по-азербайджански на зиму:
- Вымыть овощи, обязательно удалить хвостики. Затем разрезать каждый экземпляр вдоль с одной стороны. После этого необходимо опустить заготовки в кипящую воду на 5 минут.
- Достать продукт из воды и удалить семена.
Важно! Не следует использовать посуду из алюминия, этот металл образует вредные соединения при взаимодействии с уксусом.
Хранить блюдо следует в холодном месте.
Очень вкусные баклажаны на зиму по-азербайджански с кинзой
Один из популярных рецептов приготовления баклажанов на зиму по-азербайджански. Компоненты, которые необходимо приобрести:
- пасленовые – 1000 г (небольшие экземпляры);
- чеснок – 6 зубчиков;
- кинза – 2 пучка;
- уксус – 30 мл;
- соль – по вкусу;
- острый перец чили – 1 стручок.
Можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде
Пошаговая технология одного из лучших рецептов баклажанов на зиму по-азербайджански:
- Вымыть тщательно овощи, удалить плодоножку.
- Налить в кастрюлю воды, сложить туда заготовки. Их необходимо пробланшировать в течение 5 минут.
- Разрезать плоды с той стороны, где была плодоножка.
- Приготовить начинку. Для этого измельчают кинзу, чеснок и перец. Затем в полученную смесь ввести уксус и добавить соли.
- Начинить каждый баклажан.
- Сложить заготовки в емкость.
Приготовленный деликатес на протяжении всей зимы следует хранить в холодильнике.
Синенькие на зиму по-азербайджански с морковью и перцем
Существует множество видео, при помощи которых можно приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански. Овощи отлично сочетаются с морковью.
- пасленовые – 1500 г;
- морковь – 500 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- яблочный уксус – 50 мл;
- перец душистый, горошек – 8 зерен;
- растительное масло – 60 мл;
- соль – 30 г;
- вода – 3 литра.
Баклажаны с начинкой можно перевязать ниткой или сельдереем
- Вымыть основной ингредиент, удалить хвостик, сделать глубокий надрез.
- Закипятить воду, добавить в нее 15 г соли и опустить овощи на 7 минут.
- Достать плоды и погрузить их в холодную воду.
Важно! Процесс позволит избавиться от горечи. - Натереть морковь на крупной терке, измельчить чеснок.
- Посолить овощи, добавить внутрь баклажан морковь, чеснок, перец душистый.
- Приготовить рассол (в 0,5 литра воды ввести 10 г соли). Закипятить жидкость и после остывания влить в нее уксус.
- Добавить рассол к баклажанам. Время маринования – 2 дня.
Хранить продукт следует в прохладном месте.
Как солить баклажаны на зиму по-азербайджански с сельдереем
Готовое блюдо можно употреблять уже через 3 дня.
- баклажаны – 10 штук;
- кинза – 1 пучок;
- сельдерей – 100 г;
- перец острый – 1 стручок;
- перец сладкий болгарский – 1 штука;
- винный уксус – 200 мл;
- перец черный молотый – 5 г;
- вода – 200 мл.
Чтобы лучше раскрылся вкус блюда, заготовку нужно открывать не раньше 3 дней
- Вымыть баклажаны, удалить плодоножки, сделать надрез (только с одной стороны).
- Варить овощи в кипящей воде 5 минут.
- Измельчить зелень, сельдерей и стручки. Добавить соль и перец.
- Начинить баклажаны полученной смесью.
- Выложить заготовки в кастрюлю и залить их винным уксусом.
Продукт необходимо настаивать в течение 3 дней.
Простой рецепт соленых баклажан на зиму по-азербайджански
Для получения более насыщенного вкуса следует выбирать плоды темно-фиолетового оттенка. Требуемые ингредиенты:
- пасленовые – 5000 г;
- соль – 300 г;
- вода – 4,5 л;
- зелень – небольшой пучок.
Приготовленные баклажаны напоминают вкус грибов
- Вымыть овощи и нарезать их на небольшие куски.
- Уложить заготовки в емкость. Каждый слой необходимо тщательно пересыпать солью.
- Добавить нарезанную зелень.
- Установить гнет и оставить на 12 часов.
Место для хранения должно быть обязательно холодным.
Баклажаны по-азербайджански, фаршированные зеленью и чесноком
Рецепт имеет простую схему приготовления, при этом отличается насыщенным вкусом.
В состав входит перечень компонентов:
- пасленовые – 1000 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- зелень (петрушка и укроп) – по одному пучку;
- соль – 45 г;
- вода – 1 л;
- винный уксус – 30 мл.
Закуска получается сочной и вкусной и отлично подходит к основному блюду
Процесс приготовления баклажанов с зеленью и чесноком по-азербайджански:
- Помыть овощи, удалить хвостики, сделать надрезы.
- Насыпать на сердцевину плодов соль и оставить на полчаса. По истечении времени заготовки необходимо помыть под холодной водой. Эти действия помогут избавиться от горечи.
- Измельчить зелень и чеснок. Все перемешать и тщательно посолить.
- Сложить баклажаны в кастрюлю с подсоленной водой, варить после закипания не менее 7 минут.
Блюдо отлично украсит праздничный стол.
Правила хранения
Правила предельно просты:
- Хранение производится в банках.
- Требуется прохладное место (подойдет подвальное помещение).
Маринованный продукт лучше всего хранить в холодильнике.
Заключение
Баклажаны по-азербайджански на зиму – полезная закуска, в состав которой входят витамины группы В, фолиевая кислота и различные минералы. Заготовка способствует снижению артериального давления, активизации работы костного мозга, а также употребляется для профилактики болезни Альцгеймера. Овощ имеет свойство налаживать обмен веществ в организме.
Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански
Правила выбора ингредиентов для азербайджанской закуски из баклажанов на зиму:
- Кожура должна быть без повреждений, также недопустимо использований сморщенных экземпляров.
- Отсутствие даже небольших следов гнили. Они убивают все полезные свойства.
- Целостность плодоножки.
- Использование молодых плодов. Важно! Старые и перезревшие овощи накапливают солонин, это вещество вредно для организма.
- Лучше всего приобретать белые сорта культивированного овоща.
- Нельзя покупать плоды у продавцов вдоль дорог. Причина – в составе могут быть вредные компоненты (овощи легко впитывают эти вещества).
Полезные советы для избавления от горечи:
- Кожуру необходимо очищать до процесса приготовления.
- Сваренный продукт следует помещать в холодную воду на некоторое время.
Следование этим рекомендациям позволит сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.
Классический рецепт баклажан по-азербайджански на зиму
Продукты для приготовления можно найти на каждой кухне.
Компоненты в составе:
- баклажаны – 8000 г;
- лавровый лист – 5 штук;
- вода – 3 л;
- сахарный песок – 35 г;
- уксус (9%) – 200 мл;
- соль – 15 г;
- перец черный – 10 горошин.
- Вымыть и нарезать овощи, покипятить их в воде в течение 7 минут.
- Приготовить маринад: добавить в воду специи, уксус, все довести до кипения.
- Сложить заготовки в простерилизованные банки, сверху вылить раствор. Закупорить емкости крышками. Закатанные банки следует укутать одеялом.
Маринование баклажанов на зиму по-азербайджански – рецепт кавказской кухни. Овощи принято подавать к основным блюдам, используя их в качестве аппетитной закуски.
Рецепты
Видов баклажан по-азербайджански на зиму довольно много, например, соленые баклажаны. Сейчас мы рассмотрим рецепты, как готовить некоторые из них. В основном ничего сложного в этом нет. Необходим минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта.
Баклажаны на зиму по-азербайджански – способ приготовления.
Это самый простой рецепт приготовления сего блюда. Необходимые ингредиенты:
- Три килограмма баклажан;
- Десять двенадцать пучков кинзы;
- Килограмм чеснока;
- Немного соли, по желанию;
- Четырехпроцентный уксус.
Теперь приступаем к готовке:
- Возьмите кастрюлю, желательно побольше. Налейте туда воды и чуть-чуть посолите, затем хорошенько вымойте баклажаны и избавьте их от плодоножек. После чего киньте цуккини в кастрюлю.
- Пусть они покипят в течении нескольких минут. Их нужно будет достать, когда они сварятся, будут мягкими.
- Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на несколько частей, но не используя давилку, ибо получится не так, как нужно.
- Дальше нужно взять цукини и сначала порезать их вдоль, а после нашинковать поперек. Вы получите небольшие кубики, которые следует перемешать с чесноком.
- Далее возьмите заранее подготовленную кинзу, обязательно вымойте, нарежьте и бросьте туда, где чеснок.
- То, что получится, нужно мариновать, то есть, раскидать по тарам и залить уксусом так, чтобы он полностью заполнял их. Затем нужно закупорить, используя любые плотные крышки.
- Поставьте в холодильную камеру буквально на сутки, затем можно употреблять.
ТОП 10 рецептов приготовления редиски на зиму пальчики оближешьЧитать
БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны
Самое востребованное из них, которое предоставляет нам азербайджанская кухня – БАДЫМЖАН ТУРШУСУ. Это баклажаны маринованные по-азербайджански, засоленные баклажаны, которые начиняются перцем, зеленью, а также чесноком. Рецепты их приготовления также очень вкусные.
- Десять средних по размеру цукини.
- Немного петрушки (хватит одного пучка).
- Желательно найти пучок мяты.
- Пучок укропа.
- Головка чеснока.
- Одна штука острого зеленого перца.
- Одна перчинка красного, острого перца.
- Уксус (яблочный либо виноградный) – 1 стакан.
- Вода и соль.
- Первым делом нужно заняться главными овощами. Их следует вымыть и ликвидировать плодоножку, но так, чтобы кожура осталась. Затем при помощи ножа нужно произвести небольшой продольный разрез, но так, чтобы не насквозь. Внутрь посыпьте немножко соли и пускай постоят час. Затем бросьте их в кипяток, примерно на десять минут. Когда они станут немного мягкими, можно выложить их на доску для разделки, сверху накрыть доской и положить какой-то груз, чтобы выжать из них влагу. Пусть постоят под гнетом в течении двух часов.
- Следующий этап – начиняем. Нужно вымыть зелень, просушить ее и нашинковать очень мелко. Чеснок нужно прогнать измельчить, конечно, при помощи чеснокодавки, предварительно произведя его очистку. Если есть желание, то можно нашинковать его помельче. Возьмите все перцы, уберите с них стебли, разрежьте и выньте семена, после чего нарежьте помельче. Если вам по вкусу острые блюда, добавьте перцев. Далее возьмите большую миску, в ней перемешайте перец, чеснок, уксус и соль.
- Теперь делаем фаршированные цуккини. Раздвиньте заранее сделанный на баклажанах надрез, и заполните его начинкой. Далее сложите их посуду (желательно из стекла) горизонтально и поплотнее.
- Далее нужно замариновать. Перемешайте стакан уксуса и воды (она должна быть комнатной температуры), а также добавьте немного соли, примерно две чайные ложки. Нужно, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
- Готовим туршу. Осталось лишь взять маринад и залить им баклажаны. Далее закупорить тары при помощи крышек и пусть маринуются два-три дня, желательно оставить их при комнатной температуре, после чего переставить их в холодильную камеру. Пусть побудут в ней несколько дней. После этого можно подавать блюдо в качестве закуски.
Пошаговый рецепт приготовления маринованных кабачков с маслом на зимуЧитать
Острые баклажаны по-азербайджански на зиму
Вкус продукта схож с квашеными баклажанами по-азербайджански на зиму.
Ингредиенты в составе:
- пасленовые – 5000 г;
- сладкий перец – 1000 г;
- сахарный песок – 200 г;
- перец чили – 1 штука;
- уксус – 250 мл;
- растительное масло – 250 мл;
- соль – по вкусу.
Для блюда лучше выбирать только темно-фиолетовые плоды
- Вымыть и измельчить баклажаны, удалить хвостики, разрезать плоды на небольшие брусочки.
- Засыпать заготовки солью на 2 часа.
- Измельчить перец.
Важно! При работе с чили лучше надеть резиновые перчатки. - Приготовить маринад: вылить в кастрюлю все жидкие составляющие и довести их до кипения.
- Разложить все продукты по стерилизованным банкам, сверху залить маринад.
- Закупорить чистыми крышками.
Банки хранятся первые 2 суток в перевернутом виде.
Соленые баклажаны по-азербайджански на зиму
Рецепт проверен годами. В состав входят следующие компоненты:
- пасленовые — 1000 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лавровый лист – 2 штуки;
- помидоры – 300 г;
- соль – по вкусу;
- петрушка – 1 пучок.
Овощи содержат много витаминов и минералов
Процесс приготовления баклажанов с помидорами по-азербайджански:
- Разрезать вымытые баклажаны по длине. Нельзя дорезать до самого края.
- Сложить заготовки в глубокую тару, добавить немного воды и соли.
Совет! Чтобы овощи равномерно просолились, их необходимо накрыть блюдцем. - Нарезать помидоры на мелкие кусочки, измельчить зелень. Сложить смесь внутрь основных овощей.
- Переложить главный ингредиент в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист. Прижать сверху заготовки доской, чтобы получился гнет.
- Оставить продукты на сутки.
Груз необходимо использовать, это обеспечит правильную засолку.
Маринованные баклажаны на зиму по-азербайджански
Рецепт отличается быстротой. Продукты для приготовления:
- баклажаны – 3 штуки;
- перец сладкий – 2 штуки;
- соль – 30 г;
- сахарный песок – 15 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень – 1 пучок;
- растительное масло – 30 мл.
Начинять баклажаны можно перцем, зеленью, а также чесноком
Пошаговый алгоритм действий:
- Нарезать баклажаны на куски и поварить в подсоленной воде не более 2 минут.
- Пропустить чеснок через мясорубку, нарезать перец полосками.
- Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахарный песок, зелень и растительное масло.
- Выложить чеснок и перец на баклажаны.
- Сложить заготовки в чистые банки, сверху вылить маринад.
- Закупорить крышками.
Такая заготовка – деликатес для праздничного стола.
- 4 кг баклажанов;
- 1 кг перца сладкого;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 100 г чеснока;
- 2 ст. л. уксуса 70%;
- соль, перец.
Мытые баклажаны нарезаем тонкой соломкой, хорошо солим и оставляем. Тем временем измельчаем остальные овощи: морковь трем на корейской терке, перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, чеснок давим. Смешиваем в глубокой посуде все, кроме баклажанов, солим, перчим хорошо, добавляем уксус и даем настояться 5 часов. Баклажаны обжариваем и в теплом виде смешиваем с салатом, аккуратно перемешиваем. Перекладываем овощную смесь в сухие чистые банки, накрываем их и стерилизуем 15-25 минут (в зависимости от объема банок). Закатываем, укутываем и оставляем остывать.
Баклажаны с зеленью на зиму по-азербайджански
Полезное и вкусное блюдо. В состав входит ряд компонентов:
- пасленовые – 1000 г;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – по вкусу;
- яблочный уксус – 50 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- базилик – 1 пучок.
Уксус способствует длительному хранению заготовки
- Вымыть овощи и нарезать на куски. Поварить заготовки в подсоленной воде в течение 5 минут.
- Измельчить чеснок и травы.
- Налить в сковороду растительное масло, сложить баклажаны, сверху выложить измельченную зелень и чеснок.
- Обжарить заготовки с обеих сторон.
- Выложить продукт в банки, сверху залить уксус.
- Закатать емкости крышками.
Внимание! Уксус – обязательный компонент, иначе заготовки не будут храниться.
Зелень на зиму — какие существуют варианты переработки свежей зелени впрок
Методов, по которым можно сохранить зеленые витамины на зиму не так уж и много и все они невероятно просты. Как и говорил (и повторюсь…), зелень на зиму можно просто мелко нарезать и переложить в контейнер с солью, заморозить в холодильнике, засушить в измельченном виде, и заготовить ее с помощью консервирования. Последний способ хорош тем, что можно заготовить много этих растений, и обогащать свое меню весь зимний период, к тому же такие запасы удобно хранить, как и прочую домашнюю консервацию.
Рассмотрим эти трчетыре основных варианта переработки зеленых растений на зимний период подробнее.
Просто выбирайте самый для вас легкий вариант, закупайте большие, душистые пучки и приступайте к осуществлению задачи.
Соленые баклажаны на зиму по-азербайджански с мятой и чесноком
Соление является не просто полноценным блюдом, оно способно украсить любой стол.
В состав входит перечень ингредиентов:
- баклажаны – 10 штук (лучше брать одинаковые экземпляры по 15 см каждый);
- мята – 1 небольшой пучок;
- морковь – 4 штуки небольшого размера;
- перец сладкий – 1 штука;
- чеснок – 300 г;
- уксус красный, винный – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- травы (укроп, петрушка) – по 1 пучку.
Блюдо необходимо хранить в прохладном месте
Пошаговая технология, позволяющая засолить баклажаны по-азербайджански на зиму:
Хранить блюдо следует в холодном месте.
Идеи вязаных изделий на малюток
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Друзья
—Статистика
Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 13:49 + в цитатник
Вкусный рецепт! Пирожки с требухой самые вкусные
Соленья
перец сладкий-10 шт, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г. Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.
| Рубрики: | АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария ЗАГОТОВКИ /квашения,соленья и маринады |
Процитировано 26 раз Понравилось: 8 пользователям
Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.
Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.
Рецепты
Видов баклажан по-азербайджански на зиму довольно много, например, соленые баклажаны. Сейчас мы рассмотрим рецепты, как готовить некоторые из них. В основном ничего сложного в этом нет. Необходим минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта.
Баклажаны на зиму по-азербайджански – способ приготовления.
Это самый простой рецепт приготовления сего блюда. Необходимые ингредиенты:
- Три килограмма баклажан;
- Десять двенадцать пучков кинзы;
- Килограмм чеснока;
- Немного соли, по желанию;
- Четырехпроцентный уксус.
Теперь приступаем к готовке:
- Возьмите кастрюлю, желательно побольше. Налейте туда воды и чуть-чуть посолите, затем хорошенько вымойте баклажаны и избавьте их от плодоножек. После чего киньте цуккини в кастрюлю.
- Пусть они покипят в течении нескольких минут. Их нужно будет достать, когда они сварятся, будут мягкими.
- Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на несколько частей, но не используя давилку, ибо получится не так, как нужно.
- Дальше нужно взять цукини и сначала порезать их вдоль, а после нашинковать поперек. Вы получите небольшие кубики, которые следует перемешать с чесноком.
- Далее возьмите заранее подготовленную кинзу, обязательно вымойте, нарежьте и бросьте туда, где чеснок.
- То, что получится, нужно мариновать, то есть, раскидать по тарам и залить уксусом так, чтобы он полностью заполнял их. Затем нужно закупорить, используя любые плотные крышки.
- Поставьте в холодильную камеру буквально на сутки, затем можно употреблять.
БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны
Самое востребованное из них, которое предоставляет нам азербайджанская кухня – БАДЫМЖАН ТУРШУСУ. Это баклажаны маринованные по-азербайджански, засоленные баклажаны, которые начиняются перцем, зеленью, а также чесноком. Рецепты их приготовления также очень вкусные.
- Десять средних по размеру цукини.
- Немного петрушки (хватит одного пучка).
- Желательно найти пучок мяты.
- Пучок укропа.
- Головка чеснока.
- Одна штука острого зеленого перца.
- Одна перчинка красного, острого перца.
- Уксус (яблочный либо виноградный) – 1 стакан.
- Вода и соль.
- Первым делом нужно заняться главными овощами. Их следует вымыть и ликвидировать плодоножку, но так, чтобы кожура осталась. Затем при помощи ножа нужно произвести небольшой продольный разрез, но так, чтобы не насквозь. Внутрь посыпьте немножко соли и пускай постоят час. Затем бросьте их в кипяток, примерно на десять минут. Когда они станут немного мягкими, можно выложить их на доску для разделки, сверху накрыть доской и положить какой-то груз, чтобы выжать из них влагу. Пусть постоят под гнетом в течении двух часов.
- Следующий этап – начиняем. Нужно вымыть зелень, просушить ее и нашинковать очень мелко. Чеснок нужно прогнать измельчить, конечно, при помощи чеснокодавки, предварительно произведя его очистку. Если есть желание, то можно нашинковать его помельче. Возьмите все перцы, уберите с них стебли, разрежьте и выньте семена, после чего нарежьте помельче. Если вам по вкусу острые блюда, добавьте перцев. Далее возьмите большую миску, в ней перемешайте перец, чеснок, уксус и соль.
- Теперь делаем фаршированные цуккини. Раздвиньте заранее сделанный на баклажанах надрез, и заполните его начинкой. Далее сложите их посуду (желательно из стекла) горизонтально и поплотнее.
- Далее нужно замариновать. Перемешайте стакан уксуса и воды (она должна быть комнатной температуры), а также добавьте немного соли, примерно две чайные ложки. Нужно, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
- Готовим туршу. Осталось лишь взять маринад и залить им баклажаны. Далее закупорить тары при помощи крышек и пусть маринуются два-три дня, желательно оставить их при комнатной температуре, после чего переставить их в холодильную камеру. Пусть побудут в ней несколько дней. После этого можно подавать блюдо в качестве закуски.
Заключение
Все представленные рецепты очень вкусные, если их правильно приготовить. Баклажаны по-азербайджански – отменное блюдо, которое отлично подойдет как закуска, например, на обед и ужин. Их можно мариновать, или солить. Кстати, очень приятные на вкус цуккини свежей засолки.
Вариантов баклажанов по-азербайджански очень много. Хочу поделиться самым простым и доступным рецептом. Для этого варианта нужны только баклажаны, специи и уксус. Берите рецепт на заметку!
Описание приготовления:
Предлагаемый вариант маринованных баклажанов — это полуфабрикат блюда. Через 2 месяца можно пробовать заготовку. Для этого откиньте баклажаны на сито, после переложите в салатник. Добавьте к ним по вкусу чеснок, пряную зелень и ароматное растительное масло. Отменная закуска готова!
Ингредиенты:
Как приготовить "Баклажаны по-азербайджански на зиму"
В объемную кастрюлю налейте на 1,5-2 литра воды. Доведите до кипения и опустите в неё нарезанные баклажаны. Повторно доведите до кипения и подержите ровно 7 минут. Лучше это сделать за два раза.
Сварите рассол. В 400 мл. воды добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Добавьте в кипящий рассол баклажаны. Доведите до кипения, подержите 7 минут. Добавьте уксус. Еще раз доведите до кипения.
Закрутите, переверните на крышку. Укройте пледом и в таком виде полностью охладите. После перенесите в место хранения. Можно хранить при комнатной температуре.
Из указанного количества ингредиентов получилось 2 баночки объемом 750 миллилитров. Удачных вам заготовок!
- Баклажан (маленькие)
- Перец черный (горький)
- Перец болгарский
- Мята (свежая или сухая)
- Уксус (винный)
- Соль
- Чеснок
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 0 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
Маленькие баклажаны чистим, делаем разрез вдоль плода, солим и на несколько часов оставляем в сторонке. Затем отжимаем, чем самым удаляем горечь баклажана. Варим в воде. Потом оставляем готовые баклажаны в дуршлаге и сверху накрываем тяжестью.
Затем делаем начинку. Мелко нарезаем перец, чеснок, добавляем сухую мяту и соль. Начиняем баклажаны и, поместив в посуду (в баллон трехлитровый), заливаем винным уксусом.
Через недельку соление готово, хранится в прохладном месте
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Соленые баклажаны "Сиркя бадымджан"
Противопоказано людям с больными желудками
Похожие рецепты
Туршу по-гагаузски
Квашеная капуста "Семейная"
Виноградные листья на зиму
Капуста со свеклой и чесноком
Капустные листья для голубцов на зиму
Квашеная капуста
Квашеная капуста с клюквой
Маринованный перец
Квашеная капуста
Комментарии и отзывы
Делала баклажаны только без перца и уксуса. Получалось очень вкусно! Только они получались квашенные! СПС за напоминание
Ну по поводу пропорций то на 3ех литровый бутыль, пол литра уксуса. Так по крайней мере делала моя бабушка
я такие пробовала, понравились. Дали рецепт, тоже как вы, все на глаз - и не получились. Поэтому, если действительно хотите поделиться рецептом, укажите все точно: и пропорции, и время приготовления. Это очень важно, если готовишь впервые
напишу, только дайте пару дней. Работаю, все свободное время среди недели трачу на ребенка, ему 8 месяцев. Остается лишь на выходных этим заниматься.
у меня свекровь нечто подобное делает, ну может без мяты только, это правда вкусно для любителей остренького
так все же на глаз береться. Начинку отдельно делаем, а потом начиняем баклажаны. Самое главное не переворить баклажаны, иначе разваливаться будут, неприятная слизь появится, а если не доварить, то жеские тоже неприятно. У меня всегда получаются на Ура! С первого раза получилось и делаю каждый год.
на глаз легко сказать.. может хоть в пропорции укажите (на одну часть синеньких две части перца и т д) ну хотя бы заправку, как раз самое важное, уж потрудитесь пожалуйста
я тут на днях соус (на глаз) делала,вот чесно, переплевалась :’(
но. к вашему рецепту это не имеет значения, на слух вкусно должно бы получиться..
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: