Спаржевая фасоль по корейски на зиму

Обновлено: 05.10.2024

Довольно удачный рецепт, для тех кто любит остренькое и пряное. Заготовка идет на ура под горячительные напитки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перебрать и вымыть фасоль. Срезать жесткие кончики, можно разрезать на кусочки по 3-5 см.

2. Выложить фасоль в кастрюлю, залить 0,5 л воды и довести до кипения. Варить ровно 5 минут.

3. Морковь почистить и вымыть. Натереть на терке (лучше специальной) очень длинной и тонкой соломкой.

4. Нарезать очень мелко промытую зелень укропа и кинзы по желанию.

5. Отварную стручковую фасоль откинуть в дуршлаг или сито. Как только вода стечет, сразу переложить в чистую кастрюлю или миску.

6. К фасоли добавить натертую морковку и все перемешать.

8. Влить в заготовку уксус и добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока. Сюда же выложить мелко-рубленную зелень.

Перемешать все дать дать постоять минут 30.

9. Банки для заготовок вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.

10. Разложить салат по банкам и поставить в кастрюлю с водой на стерилизацию.

Банки объемом до 1,5 л стерилизовать не менее тридцати минут после закипания воды. Затем банки закатать крышками и оставить в комнате до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.

Удачных Вам заготовок, вкусной зимы и приятного аппетита!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Спаржевая фасоль по-корейски – рецепт на зиму

Салаты, выполненные по мотивам корейских закусок, привлекают нас своим ярким внешним видом, отличными вкусовыми качествами и приятным пикантным ароматом. Такие блюда (с корейской приправой на основе кориандра) делают практически из всех овощей. Хороши они из свеклы, моркови, баклажанов, кабачков и даже огурцов. Созданная на основе всего лишь нескольких ингредиентов (с добавлением щедрой ложки ядреного чеснока), закуска получается красочной и пикантной.

Стручковая (или спаржевая) фасоль по-корейски – не исключение в этом большом списке. Сладкие стручки, напитавшись ароматом пряностей, кислоты и чеснока, получаются очень вкусными. Спаржевую фасоль можно заготовить и впрок, на зиму. В таком рассоле она получится сытной, нежной и сочной. Морковь придает блюду необходимую сладость, а чеснок – легкую остроту.

Для приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму рекомендуется использовать натуральный фруктовый уксус. Это может быть винный или яблочный продукт. Если у вас нет в наличии натуральной кислоты, замените ее столовым уксусом (предварительно пересчитав его норму).

Ингредиенты для приготовления спаржевой фасоли по-корейски на зиму:

Спаржевая фасоль по-корейски – рецепт на зиму:

Очищаем стручки, нарезаем их небольшими сегментами, выкладываем в миску. Заливаем фасоль крутым кипятком, варим 2-5 минут.

Опускаем спаржевую фасоль в холодную воду (чтобы сохранить цвет), затем сливаем воду и выкладываем спаржу в миску.

Нарезаем морковь тонкими полосками (или трем на терке для корейской моркови) и добавляем его к фасоли, также кладем рубленый чеснок.

Смешиваем все компоненты.

Выкладываем получившуюся смесь в сухую и чистую емкость. Тщательно утрамбовываем массу.

Добавляем в воду сахар, соль и специи. Доводим смесь до кипения и заливаем фасоль в банках. Добавляем рекомендованное количество уксуса.

Накрываем банку крышкой и стерилизуем заготовку в кастрюле с водой 20-25 минут (после закипания).

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму готова!

Герметично закрытую банку переворачиваем и накрываем пледом до полного охлаждения. Храним заготовку в надлежащем для этого месте – погребе или кладовой.

Спаржевая фасоль вкусна и полезна, содержит большое количество белка, ценных витаминов и минералов. В салатах она выглядит ярко и аппетитно. Летом этот продукт доступен, но зимой его можно купить только в замороженном виде, и стоит он тогда уже недешево. Рачительные хозяйки стремятся заготовить нежные стручки впрок. Вкусной и пикантной получается спаржевая фасоль по-корейски, которую на зиму сможет закрыть даже неопытный кулинар. Эта красочная закуска будет достойно смотреться на праздничном столе.

Особенности приготовления

Не стоит путать овощную фасоль с молодыми стручками обычной зерновой фасоли. Спаржевая фасоль имеет намного более нежные стручки даже по сравнению с молодой зерновой фасолью. Выбор сорта спаржевой фасоли большого значения не имеет, но в закуске по-корейски все же лучше смотрятся тонкие стручки.
Перед приготовлением закуски по-корейски спаржевую фасоль в течение 5 минут бланшируют в кипятке, чтобы она была более мягкой. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, фасоль обсохла. После этого можно приступать к приготовлению салата по любому из выбранных рецептов. Если пренебречь предварительной подготовкой, фасоль не промаринуется, будет иметь грубый вкус.
Банки под спаржевую фасоль по-корейски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Пластиковыми крышками закуску можно закрывать лишь в том случае, если она станет храниться исключительно в холодильнике и будет съедена в течение 3 месяцев. Для хранения в помещении консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Остужать банки с консервами лучше в условиях паровой бани, перевернув и накрыв одеялом. Так они проходят дополнительную консервацию, благодаря чему лучше хранятся.

Условия хранения спаржевой фасоли по-корейски, закрытой на зиму, зависят от выбранного рецепта. Обычно такие консервы можно держать в прохладном помещении до 12 месяцев, при комнатной температуре – до 6 месяцев.

Спаржевая фасоль по-корейски с морковью

спаржевая фасоль – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
сахар – 30 г;
соль – 20 г;
вода – 0,3 л;
приправа для корейской моркови – 10 г.

Помойте фасоль. Вскипятите воду. Опустите в нее фасоль, варите 3–4 минуты.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Когда фасоль немного остынет, срежьте кончики, стручки нарежьте кусками длиной около 3 см. Сложите в миску.
Поскребите, помойте морковь. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Положите к фасоли.
Чеснок мелко порубите ножом, пересыпьте к овощам.
Подогрейте растительное масло, всыпьте в него приправы, прогрейте в течение 20–30 секунд, влейте к овощам, перемешайте.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Разложите по банкам салат.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, прокипятите 2–3 минуты.
Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Залейте фасоль горячим маринадом.
Прикройте банки подготовленными крышками.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. После того как вода в ней закипит, стерилизуйте банки с закуской 15–30 минут, в зависимости от их объема: 15 минут стерилизуют пол-литровые банки, полчаса – литровые.
Осторожно извлеките банки из кастрюли. Герметично их укупорьте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Спаржевая фасоль, закрытая на зиму по данному рецепту, хранится очень хорошо, она может стоять при комнатной температуре в течение года. Салат обладает в меру пикантным вкусом, может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Острая спаржевая фасоль по-корейски с овощами на зиму

спаржевая фасоль – 0,6 кг;
морковь – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
горький стручковый перец – 1–2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 40 г;
приправа для корейской моркови – 20 г;
рафинированное растительное масло – 140 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл.

Фасоль помойте, нарежьте кусками по 3 см, сложите в дуршлаг, опустите на 4–5 минут в кипящую воду, дайте обсохнуть.
Сладкий и острый перец освободите от семян. Сладкий перец нарежьте соломкой, положите к фасоли. Острый перец порежьте как можно мельче, пересыпьте к другим продуктам.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, отправьте к фасоли и перцу.
Очистите морковь, измельчите на специальной терке, добавьте к остальным овощам.
Чеснок пропустите через пресс, соедините с овощами. Посолите их и хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа, иногда перемешивайте.
Овощную смесь разложите по подготовленным банкам, утрамбовывая ложкой. Залейте оставшимся на дне емкости, где находились овощи, рассолом.
Масло разогрейте в сотейнике, добавьте к нему приправы, прогрейте в течение половины минуты.
Горячее масло смешайте с уксусом и залейте этой смесью находящуюся в банках закуску.
Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить салат желательно в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов. Закуска, приготовленная по данному рецепту, красочно выглядит, отличается острым вкусом.

Жареная спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Состав (на 0,65–75 л):

спаржевая фасоль – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
мускатный орех – щепоть;
кориандр – 5 г;
черный и красный молотый перец, соль – по вкусу.

Фасоль помойте, порежьте, сложите в миску, залейте крутым кипятком, оставьте на 5–10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Обсушите фасоль кухонным полотенцем.
Луковицу очистите от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
Морковь, очистив, натрите соломкой, воспользовавшись специальной теркой.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, пассеруйте в течение 5 минут.
Добавьте фасоль, обжаривайте овощи на небольшом огне 10 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, уксус, перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам, закатайте их. Оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде.

Несмотря на то что закуска по данному рецепту готовится на зиму без стерилизации, она хорошо стоит при комнатной температуре.

Спаржевая фасоль по-корейски – сытная, аппетитная и приятная на вкус закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол. Если заготовить ее на зиму в период урожая овощей, обойдется она недорого.

Захотелось остренькой, кисло-сладкой закуски – приготовь зелёную фасоль по-корейски. Рассмотри последовательные, красочные, поэтапные фото рецепты, узнавай время готовки, полезность кушанья и его энергетическую ценность. Фасоль по-корейски весьма полезна, аппетитна и малокалорийна! Читай дальше…

Фасоль по-корейски – пикантная остренькая закуска для любителей восточной кухни.

Подбирай первосортные отборные рецепты фасоли по-корейски на кулинарной онлайн-страничке 1000.menu. Опробуй версии с различной свежей ароматной зеленью, морковкой, разнообразными пряностями. Приготовь яркий, насыщенный, как сама Азия шедевр!

Стручковая спаржевая фасоль бывает зеленой и желтой. Но традиционно первый вид применяется в питании чаще. Из такой фасоли можно создать множество полезных и привлекательно малокалорийных салатов (как для вегетарианского застолья, так и мясных вариаций). Рекомендуется использовать молоденькие, молочные стручки. Выбирая спаржевую фасоль, важно оценить её по внешнему виду. Стручки обязаны быть сочными, упругими и ровными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фасоли по-корейски:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Сахар	398	0	0	99.7
Фасоль стручковая зеленая	24	2	0.2	3.6
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Рисовый уксус	20	0	0	0.5

Пять самых низкокалорийных рецептов фасоли по-корейски:

Читайте также: