Срок хранения меренгового рулета с кремом и ягодами в холодильнике
Обновлено: 07.07.2024
Меренга- это то, из чего делают "безешки", готовят, взбивая яичные белки с сахаром, сладкий десерт, лакомство.
Чем плотнее нужна масса, тем больше добавляется сахара. Часть сахара может быть заменена на сахарную пудру. Затем массу " отсаживают " на лист , устланный пергаментом, а ещё лучше, на силиконовый коврик.
Меренга выпекается в духовке при температуре 160°, затем остывает, не вынимая из духовки при приоткрытой дверце. Затем на него выкладывается крем и закручивается в рулет. В состав может , кроме сахара и белка добавляться крахмал, лимонная кислота.
Если готовится безе, то "отсаживают" в форме капель, красивых завитков.
Крем для меренгового рулета может быть самый разноообразный- взбитые с сахаром сливки или сметана, фруктовое желе , фрукты, крема и так далее.
Храниться меренговый рулет может непродолжительно, так как эта сладость приготовлена на белках, плюс срок хранения определяет и вид крема. Некоторые виды рулета можно хранить до недели, но сметанный не более 2-3-х суток, иначе сметана может прокиснуть и десерт будет испорчен. Тоже самое и с другими скоропортящихся кремами.
Что касается только безе, без крема, то он может храниться в морозилке значительно долго, если он герметично упакован, иначе отсыреет.
Все зависит какой именно крем? Так как сливочные крема быстро портятся, поэтому не советую долго хранить именно меренговый рулет с кремом. Сама меренга хранится достаточно долго. Хранится можно до 2-3 дней.
Нашёл в соцсети "Одноклассники" рецепт рулета со сливками и фруктами с точно таким же фото как в Вашем вопросе.
Для теста потребуются 5 яиц, 200 грамм сахарного песка, 200 грамм муки, 1 чайная ложечка разрыхлителя, 0.5 чайной ложечки ванильного сахара.
Для начинки потребуются 200 миллилитров жирных сливок (35%), 1 столовая ложка сахарного песка, 100 грамм консервированных ананасов, 200 грамм чёрного винограда.
Для помадки потребуются 1 яичный белок, 1 чайная ложечка лимонного сока, 200 грамм сахарной пудры.
В первую очередь сделаем бисквитное тесто. Возьмём яйца и отделим белки от желтков. В белки всыпем половинную долю сахарного песка и взобьём до состояния густой и пышной пены. В желтки всыпем оставшуюся половину сахарного песка и хорошенько разотрём до однородности.
Соединим взбитые белки и растёртые желтки в подходящей для замеса теста посудине и перемешаем. Просеем в эту ёмкость муку с разрыхлителем, всыпем ванильный сахар и как следует всю массу перемешаем до однородности.
На противень положим пергаментную бумагу, смочим её водой и равномерным слоем распределим приготовленное бисквитное тесто. Выпекаем бисквит в духовом шкафу, заранее разогретом до 180 градусов примерно 35-40 минут.
Пока выпекается бисквит займёмся приготовлением начинки. Виноград разберём на ягодки, положим в дуршлаг и хорошенько промоем. Затем разрежем каждую ягодку пополам и удалим косточки.
Из баночки с консервированными ананасами выльем в подходящую ёмкость сок, а сами ананасы нарежем на кусочки примерно такого же размера как виноград.
В миксере взобьём сливки с сахарным песком до состояния густой пены и поделим эту пену на две равные части.
Бисквит вытащим из духового шкафа, дадим ему остыть и обильно пропитаем ананасовым соком.
Затем скребком из силикона равномерным слоем распределим по бисквиту половину взбитых сливок, выложим на сливки виноград и ананасы и распределим оставшуюся половину взбитых сливок.
Свернём всю конструкцию в рулет.
Для помадки соединим яичный белок, лимонный сок, сахарную пудру и перемешаем. Полученной помадкой промажем весь рулет и подадим его на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
Меренговый рулет отличается тем, что он скручен не из коржа, а из безе. Совсем недавно он стал безумно популярен. Относительно простой в приготовлении, но вместе с тем – изысканный десерт, который подают в пятизвёздочных ресторанах. Точное происхождение меренги неизвестно, считается, что её создатель позаимствовал французский рецепт в создании своего блюда.
Но за исключительные вкусовые свойства приходится платить. Хрустящее лакомство очень щепетильно к условиям хранения: нужно быть очень аккуратным, ведь так обидно ошибиться в такой мелочи и в итоге получить отсыревший, испорченный результат.
Какие факторы влияют на срок годности?
Есть множество факторов, которые влияют на долговечность любого продукта. Для рулета выделяются несколько основных:
- Натуральность ингредиентов. Кондитеры-фрилансеры и ресторанные повара изготавливают десерт полностью из натуральных продуктов. Домашние рецепты тоже не отличаются добавлением ядрёных консервантов или любой подобной химии. Поэтому не стоит смотреть на срок магазинных изделий – в них очень много добавок, которые продлевают жизнь рулета на многие месяцы. Настоящая меренга очень быстро портится, если не соблюдать меры.
- Состав начинки. Приготовление одним коржом не ограничивается, ведь начинка – почти самое важное в любом лакомстве. Поэтому срок хранения также зависит от крема, который входит в прослойку. Любой крем хранится примерно 3-4 дня, если не поменялись цвет и запах – неделю.
- Упаковка. Советуется хранить подобные десерты в герметичной упаковке. Пищевые контейнеры – идеальный вариант. Лучше всего магазинные, которые дают вместе с едой. Если подобных под рукой нет, сойдет и рукодельный вариант – натяните на пластиковую миску пищевую плёнку и сделайте пару маленьких отверстий зубочисткой.
Как хранить?
Выше писалось о том, что самое важное в приготовлении меренгового рулета – это то, как его сохранить. Разберём подробнее, где, как хранить и почему нужно именно так.
Меренгу различают по способам приготовления:
- Французская. Благодаря своей простоте самый популярный способ приготовления. Данный вид используют как основу для приготовления безе.
- Итальянская. Самый стабильный вид в плане срока годности. Используется для украшения тортов и других кондитерских изделий.
- Швейцарская. Используется для приготовления кремов и суфле, также является основой для безе.
В морозилке
Подходящее место для сохранения вкусовых качеств и свойств рулета – морозилка. В ней и начинка, и коржи ощущают себя наиболее комфортно, что продлевает их годность до нескольких месяцев. Также следует упаковать десерт в герметичную тару, если он куплен, то оставьте фабричную упаковку и храните в ней. Но не стоит слишком увлекаться, самый оптимальный срок – несколько дней.
При комнатной температуре
Для того чтобы рулет не отсырел при комнатной температуре, следует понизить влажность в помещении. Если есть специальный кондиционер с функцией осушения воздуха, то это просто идеальный вариант. Но не у всех есть несколько лишних десятков тысяч на подобный прибор. Поэтому, если осушить воздух не представляется возможным, или же попросту не хочется – лучше всего хранить лакомство в герметичной упаковке. Убрать рулет стоит в прохладное место. Например, на полке в шкафу. При условии высокой сухости срок годности увеличивается до одной недели.
В холодильнике
В холодильнике продукт быстро сыреет и теряет свои вкусовые качества. Опытные кондитеры не советуют хранить домашние сладости в холодильнике. Помните, что это – идеальная среда для развития патогенных микроорганизмов. Из-за них есть продукт становится попросту опасным, ведь они способны вызвать инфекционные заболевания. На сырой меренге очень быстро развивается грибок. Хотя для крема – это хорошие условия, продлевающие его срок годности.
Как понять, что десерт испорчен?
В первую очередь обратите внимание на цвет, структуру и запах. Рулет ни в коем случае не должен быть сырым, меренга должна хрустеть, а крем должен оставаться в одном и том же состоянии. Конечно, начинка может подтаять, лучшая проверка – это понюхать. Будьте уверены, нос быстрее всего поймет, что что-то не так.
Если же блюдо отсырело, следует поставить его просушиться в духовку с температурой не более чем 50 градусов. Подождите, пока оно окончательно высохнет, а потом немедля съедите в течении суток.
Так какой способ – лучший?
Рулет не нужно держать на открытом подносе. Как разобрано выше, нужно обязательно убрать его в герметичную тару: это либо фабричная упаковка, либо самодельная – из миски и плёнки. Также хорошо подходят специальные бумажные пакеты.
Срок годности меренги относительно долгий – неделя. А вот начинка хранится всего 3-4 дня. Поэтому оптимальный срок – 2-3 дня. За это время десерт необходимо съесть. Но такие блюда обычно пользуются популярностью у членов семьи, поэтому вряд ли оно простоит больше суток несъеденным.
Как хранить не надо?
Не стоит хранить рулет в холодильнике. Во-первых, это попросту бесполезно: он не сохраняет вкусовые и органолептические свойства продукта, этот способ лишь портит результат долгих стараний. Внешний вид также теряется: хотя крему вполне комфортно, меренга меняет свою структуру с воздушной на плотную и липкую. Продукт начинает активно сыреть, что также ведёт к потере вкуса и лишней мороке, так ещё и таит опасность в виде развития грибка и риска инфекции. Ведь в холодильнике на сладостях очень быстро развивается патогенная микрофлора.
Очевидно: лучше не хранить меренговый рулет в холодильнике и в пластиковом пакете. Здоровье, всё-таки, важнее.
Хранить рулет в холодильнике 2-3 дня максимум (если это реально вообще). Герметичная тара ему не нужна, иначе корочка перестанет хрустеть.
Сколько хранится итальянская меренга?
Хорошо приготовленная меренга хранится в холодильнике 72 часа и совершенно не меняет форму.
Как долго можно хранить Киевский торт?
Все торты Киевской кондитерской фабрики изготавливают исключительно из натурального сырья, без использования стабилизаторов и консервантов, поэтому их срок годности всего 72 часа.
Можно ли оставить Меренгу на ночь?
А если же безе потрескалось и пожелтело, значит, в рецепте присутствует много сахара и оно выпекалось при слишком высокой температуре. … Еще один способ приготовления безе: разогреваем духовку до 160 градусов, ставим безе, выключаем духовку и оставляем всё так на всю ночь, а точнее на 12 часов.
Можно ли хранить Меренговый торт в холодильнике?
Меняются и условия хранения. Это касается пирожных Павлова, меренгового рулета и тортов с прослойкой из безе. Такие десерты следует хранить в холодильнике 1-2 суток. Для тортов с безе лучше использовать крема на масляной основе или шоколадный ганаш.
Нужно ли добавлять крахмал в Меренговый рулет?
Это меренговый рулет. … Это рулет из взбитых белков. В белки добавляется крахмал и сок лимона, чтобы снаружи получилась хрустящая корочка, а внутри он оставался суфле.
Сколько хранится рулет?
Продукцию хранят при относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Рекомендуемые сроки годности весовой и фасованной охлажденной продукции при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С — не более 120 суток.
Почему меренга расслаивается?
Правило четвёртое — взбивать нужно на постоянной, средней скорости, например 3 из 5. Потому что при постоянной скорости меренга получается более стабильной. И меньше шансов пере-взбить белки. Пере-взбитая меренга расслаивается на пену и жидкий белок снизу.
Можно ли готовить безе на силиконовом коврике?
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Для чего кукурузный крахмал в меренге?
Крахмал не дает сахару быстро впитать влагу из воздуха, благодаря этому готовая меренга будет хрустящей снаружи и мягкой, кремообразной внутри. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но его количество следует уменьшить в половину. Духовку разогрейте до 140°С.
Сладкие, воздушные безешки, упакованные в красивую коробку, могут стать отличным подарком или дополнением к нему. А разноцветные, хрустящие завитушки на палочке безумно нравятся детям и идеально вписываются в любой candy-bar. Также безе является популярным декором для оформления тортов. Ну и, конечно же, безе может стать основной прослойкой для кремовых десертов.
Безе приобрело такую популярность благодаря своему простому составу. В его основе лежит всего два ингредиента: яичный белок и сахар. Но в тоже время из-за наличия белка и пористой структуры безе имеет относительно небольшой срок хранения.
Прочитав эту статью, вы узнаете об условиях и сроках хранения разных видов безе, разберётесь в отличиях домашнего и магазинного безе и научитесь правильно украшать десерты с помощью безе.
Меренга vs безе
Прежде чем изучить правила хранения безе и меренги давайте разберёмся, есть ли какая-то разница между этими понятиями. Зачастую многие их путают или же вовсе считают синонимами. На самом деле, это не совсем так.
Меренга – белково-сахарная масса, взбитая до глянцевого, плотного состояния. В зависимости от технологии приготовления различают три вида меренги: французскую, швейцарскую, итальянскую.
Из определений, перечисленных выше, становится понятно, что меренга – это взбитая белково-сахарная масса, представленная в сыром виде, которая является основой для многих десертов: безе, макаронс, бисквитов, меренгового рулета и т.д.
Безе – французский десерт, представляющий собой высушенную меренгу. Причём безе можно приготовить на основе любого вида меренги, но предпочтительнее использовать французскую или швейцарскую, т.к в ней не содержится лишней влаги и она быстрее сохнет. Высушенная меренга на палочке, к слову, это не что иное, как безе, поэтому она имеет идентичные свойства.
Где и как хранить безе
Условия хранения безе:
- герметичная упаковка
- комнатная температура (20-22°С)
- невысокая влажность (до 75%)
- тёмное, прохладное место
- вдали от солнечных лучей
Лучше всего безе хранится в герметичной упаковке (пластиковом контейнере, например). Это правило относится как к магазинным, так и к домашним изделиям. Также для хранения при комнатной температуре подойдёт бумажный пакет или картонная коробка.
Если вы приобрели десерт в магазине и не планируете его использовать в ближайшее время, то лучше оставить безе в целостной заводской упаковке. Таким образом магазинное безе дольше сохранит свои вкусовые качества.
Идеальные условия для хранения безе – сухое, прохладное место комнатной температуры (20-22°С), с влажностью до 75%, вдали от прямых солнечных лучей. Также важно, чтобы рядом с безе не хранились продукты с резким запахом, т.к велика вероятность, что безе впитает их в себя.
Безе обладает высокой гигроскопичностью (способностью впитывать и удерживать влагу). По этой причине влажность является важнейшим параметром при выборе места хранения десерта. Обычный холодильник для этих целей не подойдёт. В нём безе пролежит не более 1 суток и размокнет. Исключением являются холодильники с системой no frost.
Однако, чтобы продлить срок хранения безе, можно его заморозить в герметичной упаковке. Лучшим методом замораживания безе является шоковая заморозка. При использовании такого метода температура в середине продукта понижается до -18°С за 4 часа. При этом размораживать безе необходимо при комнатной температуре и употреблять в ближайшие 72 часа. Повторная заморозка недопустима.
Срок хранения домашнего безе
- +20…+22°С: 7-14 суток
- +2…+6°С: 1 сутки
- -18…-20°С: до 60 суток
При соблюдении всех условий хранения домашнее безе, приготовленное на основе сырого яичного белка, прекрасно сохранит свои свойства в течение 7 дней. Если в основе безе лежит альбумин (сухой яичный белок), то срок хранения увеличится до 14 дней.
В холодильнике безе сможет хранится не более суток. В морозильной камере безе может пролежать до 2 месяцев. После размораживания безе пригодно для употребления в течение 2-3 суток. Повторная заморозка запрещена.
Все эти правила подходят и для меренги на палочке.
Если безе является основой для кремовых десертов, то его срок годности значительно сокращается. Меняются и условия хранения. Это касается пирожных Павлова, меренгового рулета и тортов с прослойкой из безе. Такие десерты следует хранить в холодильнике 1-2 суток. Для тортов с безе лучше использовать крема на масляной основе или шоколадный ганаш.
Почему безе из магазина хранится 180 суток
Ни для кого не секрет, что сроки хранения магазинных и домашних десертов различаются. Одна из главных причин – разный состав. Домашние десерты более натуральные, приготовленные на основе качественных ингредиентов, которые имеют невысокий срок хранения. Их магазинные аналоги содержат в себе большое количество консервантов, которые продлевают их срок хранения.
И безе не является исключением. Магазинное безе приготовлено на альбумине и содержит химические добавки, которые увеличивают срок хранения десерта. Поэтому только вам решать, что выбирать: качество или длительный срок хранения.
5 вопросов про безе
Какой вид безе лучше подходит для украшения торта?
- Для украшения торта лучше всего подходит безе на французской или швейцарской меренге. Безе на итальянской меренге содержит больше влаги (из-за сиропа), дольше сушится и быстрее размокает.
Как украсить кремовый торт безе и где его хранить?
- Поскольку торт лучше всего хранится в холодильнике, а безе – при комнатной температуре, украшать торт безе нужно непосредственно перед подачей или вручением заказчику.
Можно ли спасти размокшее в холодильнике безе?
- Если безе в холодильнике размокло, это говорит не только о потере его вкусовых качеств, но и об испорченном десерте. При размокании в безе происходят химические процессы, которые могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому лучше не рисковать и переделать десерт.
Есть ли разница в хранении безе на итальянской, французской и швейцарской меренге?
- Для приготовления безе лучше всего использовать именно французскую или швейцарскую меренгу. Однако безе, приготовленное на любой меренге, прекрасно хранится при комнатной температуре в течение 7 дней. Разницы в условиях хранения нет.
Сколько хранится безе на альбумине?
- Безе, приготовленное на альбумине (сухом яичном белке) хранится дольше, чем безе на основе яичного белка. При комнатной температуре срок хранения безе на альбумине достигает 14 суток, в морозильной камере – до 60 суток.
Безе – десерт достаточно капризный, но невероятно нежный и воздушный. При соблюдении условий хранения безешки могут оставаться такими же хрустящими достаточно долгое время. Однако, на мой взгляд, этот десерт лучше всего использовать в свежем виде, и лишний раз не прибегать к заморозке.
Читайте также: