Свойства вина из крыжовника

Обновлено: 05.10.2024

Да, крыжовник нравится не каждому. Одной из первопричин неприязни является порой чрезмерная терпкость, связанная с большим содержанием в ягоде кислот (лимонной, яблочной и т.д.). И если обычный обыватель попытается замаскировать эту терпкость большим количеством сахара, тем самым уничтожив свежесть вкуса, более опытный человек, знакомый с основами виноделия, превратит недостаток в очевидные преимущества. Кислоты во время ферментации служат катализатором сложных химических реакций, результатом которых являются ароматные эфиры, наделяющие ферментированные напитки самыми неожиданными, самыми приятными нашим вкусовым рецепторам ощущениями.

Технология приготовления вина из крыжовника мало чем отличается от технологии приготовления большинства плодово-ягодных вин. Более того, по своим характеристикам ягода эта очень похожа на смородину, что позволяет нам без зазрений совести использовать рецепты смородиновых вин для его приготовления. Сортов крыжовника много и вызревают они в разное время. Нам для вина нужны спелые, а лучше чуть недоспелые ягоды, так как переспевшие плоды теряют во вкусе и аромате, часто плесневеют и киснут, а напиток сам плохо осветляется ави может навсегда остаться мутным. Нам подходят ягоды желтые и красные, но самые выгодные – крупные зеленые, мохнатые. Прекрасным получается вино из йошты, гибрида крыжовника и чёрной смородины. Из крыжовника можно приготовить вино всех сортов, но лучше всего получаются десертные и крепкие, которые по вкусу очень напоминают херес.

Простое вино из крыжовника без дрожжей (на диких дрожжах)

Подготовка ягод и добыча сока

Для начала собранный крыжовник нужно тщательно перебрать, избавиться от подгнивших, больных грибковыми болезнями ягод и удалить сор. Затем переложить его в ёмкость с широким горлом и размять до получения однородной кашицы, из которой нужно отжать сок любым подходящим для этого способом. Крыжовник сок отдает очень плохо, но есть пару уловок. К примеру, давленую ягоду можно оставить на 2-3 дня в холодном месте и только после этого приступать к её прессованию – сока будет больше. Но правильней будет применить технологию подбраживания: отжать сок в полном объеме, а мезгу залить водой (часть из рецепта, на своё усмотрение, но при этом нужно запомнить это количество воды). После этого добавить к мезге любую дрожжевую закваску и поставить её в тёплое место на 5-7 дней подбродить.

Начальное подбражимание разрушит клетчатку и тогда сока будет больше, а сам он будет ароматнее за счёт длительной экстракции веществ из кожицы ягоды. Мезгу, которая будет собираться на поверхности ёмкости плотной шапкой, пару раз в день нужно перемешивать, чтобы она не закисала.

Важно! На всех этапах приготовления вина нужно обязательно использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую (обязательно из пищевого пластика) посуду. При контакте сока крыжовника с металлом он незамедлительно окисляется и темнеет, вино получается не очень красивым и сразу портит о себе впечатление.

В качестве закваски можно использовать бродящее сусло из любой ягоды, а можно приготовить её самостоятельно из того же крыжовника. Для этого нужно раздобыть стакан шишек хмеля, залить их 2-мя стаканами воды и прокипятить 15 минут. После этого еще горячую хмельную воду нужно процедить, добавить 3 ложки сахара или глюкозы, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры. После этого добавить к сиропу стакан немытых, раздавленных ягод крыжовника (а это лучше всего делать в банке), завязать горлышко банки плотной чистой тканью и оставить в теплом месте до тех пор, пока не начнется брожение. Периодически закваску можно взбалтывать.

Составление сусла и бурное брожение

После подбраживания сок крыжовника, уже отцеженный от мезги, нужно перелить в чистую, сухую ёмкость для брожения, куда можно установить гидрозатвор. Добавить сахар из расчета 50-70 г на 1 л сока и воду: взять нужное количество сахара и добавить к нему теплой воды (35-40 o C), чтобы в итоге получилась 1/3 часть от чистого объема сока (для этого нужно измерить объем нашего сока и отнять от него то количество воды, которые мы добавляли на этапе подбраживания). В остальном для составления сусла можно воспользоваться таблицей ниже.

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из крыжовника с кислотностью 2,25% и сахаристостью 9%.

Сорт вина

Сока, литров Воды, литров Сахара, килограмм Кислоты дубильной, грамм

Ягод, килограмм

Смешанный с сахарным сиропом сок нужно поставить под гидрозатвор и обеспечить суслу постоянную температуру, необходимую для бурного брожения. Для крыжовника, да и вообще всех плодово-ягодных вин, температуру брожения можно уменьшить до 17-18 о С – бурное брожение будет длиться дольше, зато вино будет иметь более выразительный и чистый фруктовый вкус. Сахар рекомендуется вносить порционно, на 4, 7 и 10 день брожения, размешивая по 50-70 г/л в предварительно слитом сусле. Это делается до тех пор, пока весь сахар в рецепте не израсходуется. Если вы готовите легкие столовые вина, то сахар можно вносить сразу в полном объеме.

Тихое брожение и бутилирование

Вино из крыжовника на чистой культуре дрожжей

• 5,2 кг ягод крыжовника
• 4,6 кг гранулированного сахара
• 16,8 л чистой воды
• 2 ч. л. пектинового фермента
• 3-4 ч. л. подкормки для дрожжей
• 4 таблетки Campden (опционально)
• 1 пак. дрожжей для шампанского

Нагреть 8 л воды, добавить сахар и кипятить в течение нескольких минут с постоянным помешиванием до полного его растворения. Крыжовник перебрать, избавиться от порченой ягоды, тщательно промыть под проточной водой и переложить в бродильную ёмкость с широким горлом (рекомендуется использовать нейлоновый мешок для затирания солодового сусла, что позже поможет с фильтрацией). Раздавить ягоды любым подходящим для этого способом и вылить сверху горячий сахарный сироп. Добавить остальное количество холодной воды, что значительно понизит температуру в ферментере. Подождать остывания сусла до комнатной температуры, добавить подкормку для дрожжей и при желании раздробленные таблетки Campden для стерилизации сусла. Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в прохладном месте на 12 часов.

Через 12 часов добавить пектиновый фермент, который улучшит экстракцию ягодного сока и позже поможет с осветлением вина. Ферментер снова накрыть чистой тканью и подождать ещё 12 часов. Добавить предварительно подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи, накрыть ферментер тканью и переставить его в тёплое тёмное место на брожение. Каждый день сусло нужно перемешивать. Через неделю бурного брожения слить сусло с осадка, а ягодный жмых процедить и отжать. Полученную жидкость отстоять ещё ночь, снять с осадка в чистый ферментер и установить гидрозатвор. Ферментер перенести в прохладное место (12-18 о С) на тихое брожение.

Если по каким либо причинам вино не желает осветляться через 2-3 месяца тихого брожения, его можно оклеить желатином или бентонитом.

Каждые 30 дней снимать вино с осадка до полного его осветления. Когда осадок не выпадает в течение 30-ти дней, подсластить напиток по вкусу, при желании стабилизировать серой и бутилировать (после подслащивания подождать 10 дней, чтобы убедиться, что брожение завершилось полностью). Перед дегустацией выдержать 1 год!

Вино из крыжовника с бананами и изюмом

• 1 кг сладкого дикого крыжовника
• 0,5 кг зелёного крыжовника
• 220 г светлого изюма
• 220 г бананов
• 1 кг гранулированного сахара
• 3,5 л чистой воды
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ч. л. пектинового фермента
• 1,5 ч. л. подкормки для дрожжей
• 1 таблетка Campden (опционально)
• дрожжи для шампанского (по инструкции)

Взять 220 г мякоти бананов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с водой и сахаром. Довести смесь до кипения, кипятить в течение 20 минут, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Процедить сироп через несколько слоёв марли, бананы выбросить, а сироп вернуть на огонь. Добавить измельчённый изюм, перебранный и раздавленный крыжовник, тушить в течение 20 минут под крышкой на слабом огне. Перелить смесь из кастрюли в бродильную ёмкость, добавить лимонную кислоту и подкормку для дрожжей, накрыть ферментер чистой тканью и оставить остывать до комнатной температуры. Добавить измельчённую таблетку Campden (по желанию), подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Перемешать и подождать ещё 12 часов.

Вино из крыжовника и смородины на ЧКД

Сок крыжовника часто используют в смеси с другими ягодами, что позволяет получать вина с более сложным вкусом и ароматом. Идеальным таким сочетанием является крыжовник-смородина. В представленном ниже рецепте будет доминировать крыжовник и чёрная смородина как основной источник ароматных веществ, но классикой такого сочетания всегда было соотношение 1:1:1. Красная смородина добавляет глубину вкуса и удешевляет напиток. На 25 литров вина потребуется от 10-15 кг смеси ягод в любой пропорции.

• 8 кг ягод крыжовника
• 5 кг ягод чёрной смородины
• 2 кг ягод красной смородины
• около 7 кг гранулированного сахара
• чистая вода (по потребности)
• подкормка для дрожжей (по инструкции)
• 1 упак. винных дрожжей

Крыжовник и смородину перебрать, убрать сор и тщательно промыть под проточной водой. Подготовленные ягоды переложить в чистый ферментер с широким горлом и измельчить до состояния однородной кашицы любым подходящим для этого способом. Сварить сироп из 4 кг сахара и 5-7 л воды, остудить и вылить на ягоды. Добавить подкормку для дрожжей, тщательно перемешать и добавить дрожжи. Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте на неделю. Каждый день сусло нужно перемешивать, сбивая шапку из мезги. Через неделю отжать сок, используя несколько слоёв марли или нейлоновый мешок, перелить его в чистый ферментер, добавить сироп, сваренный из 3 кг сахара и воды в количестве, необходимом для увеличения объема сусла примерно до 25 литров. Установить гидрозатвор и оставить до окончания бурного брожения в тёплом месте.

Когда брожение закончится, снять вино с осадка, перелить в чистый фермент под гидрозатвор и перенести в прохладное помещение с температурой не более 18 о С. Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка до полного его осветления. Когда осадок не выпадает в течение 30-ти дней, подсластить напиток по вкусу, при желании стабилизировать серой и бутилировать (после подслащивания подождать 10 дней, чтобы убедиться, что брожение завершилось полностью). Перед дегустацией выдержать 1 год!

Польза вина из крыжовника

О пользе алкогольных напитков стоит говорить только тогда, когда сделали вы их собственноручно из самостоятельно выращенного сырья. К тому же употреблять вино нужно разумно – женщинам можно выпивать один бокал за день, мужчинам – два.

Итак, напитки, приготовленные из крыжовника, обладают следующими целебными свойствами:

1. Они содержат органические кислоты, витамины и минералы.
2. Снижают уровень холестерина.
3. Улучшают пищеварение.
4. Восстанавливают солевой баланс.
5. Обладают противомикробным действием. Например, если смешать воду и крыжовниковое вино 1:1, то спустя час, в ней погибнут многие болезнетворные микроорганизмы.

Сырье и тара для производства вина

Ягоды крыжовника, которые используются для того, чтобы приготовить вино, должны быть спелыми, но не перезревшими. Зеленые содержат чрезмерное количество кислоты и мало сахара, а передержанные выделяют много вредного для человека метилового спирта и плохо бродят. Все подгнившие, заплесневевшие, недозрелые ягоды безжалостно отбраковывают, чтобы не испортить напиток. К тому же после сбора сырье желательно использовать в течение суток, иначе начнут улетучиваться полезные вещества и аромат.

В качестве инвентаря вам понадобятся:

• стеклянные бутыли;
• емкость для сбраживания сусла;
• гидрозатвор или резиновая перчатка;
• марля.

Посуду для сбраживания вина из крыжовника нужно хорошо вымыть горячей водой с добавлением соды, а стеклянные бутыли простерилизовать.

Производство вина из крыжовника

Можно приготовить столовое или десертное вино из крыжовника в домашних условиях, все зависит от того, сколько сахара вы будете добавлять. Если после сбраживания добавить спирт или коньяк, можно получить крепленый напиток. Вина из крыжовника хорошо осветляются, по вкусу напоминают белые виноградные, зависимо от сорта могут быть окрашены в золотистые и розовые оттенки.

Существует много способов приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, заслуживают внимания, потому что позволяют сделать качественный напиток, и легки в исполнении. Убедитесь сами.

Столовое вино

Сухое вино из крыжовника в домашних условиях легко приготовить, оно будет легким, ароматным и вкусным. Нелишне заметить, что этот напиток очень популярен во Франции, а уж кто-кто, а жители этой страны, традиционно занимающиеся виноделием, знают толк в алкоголе.

Ингредиенты

• крыжовник – 3 кг;
• дрожжи винные или закваска – 90 г;
• вода – 2 л.

Способ приготовления

Измельчите отборные ягоды крыжовника любым удобным способом, можно даже провернуть их через мясорубку.

Влейте во фруктовую кашицу воду, размешайте до однородности, введите дрожжи либо закваску.

Важно! Обратите внимание, что вещество для сбраживания добавляется из расчета 30 г на литр пюре крыжовника, а не сусла.

Накройте посуду марлей, поставьте в теплое место. Брожение должно проходить при 20-27 градусах 3-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой каждые 8 часов, так как поднявшаяся мезга препятствует доступу кислорода и мешает дрожжам действовать.

Отожмите мезгу, разлейте сок по стеклянным бутылям, заполнив их не больше, чем на 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор. Если его нет, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой, проколов один палец.

После того как брожение закончится, гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опадет, попробуйте вкус вина. Если оно очень кислое, разведите сахар небольшим количеством вина (не больше 50 г на литр напитка) и верните в бутыль.

Вновь установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте до прекращения брожения. Если вкус напитка устраивает, снимите его с осадка.

Укупорьте и поставьте напиток в прохладное место на месяц. Каждые две недели переливайте вино, освобождая его от осадка.

Разлейте по бутылкам, укупорьте, уберите на холод для дозревания на 4 месяца. Затем перелейте в чистую посуду, герметично закройте и храните горизонтально.

Десертное вино

Мы предлагаем вам пошаговый рецепт вкуснейшего полусладкого вина, которое украсит любой стол. Если вы хотите получить напиток с насыщенным вкусом и сильным ароматом, готовить его нужно из черного крыжовника.

Ингредиенты

• черного крыжовника – 2 кг;
• воды – 2 л;
• сахара – 4 стакана.

Напиток готовится без дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника разомните или измельчите при помощи мясорубки.

Из воды и сахара сварите сироп.

Переложите ягодное пюре в посуду для сбраживания, заполнив ее не больше, чем на 2/3.

Влейте остывший сироп и хорошенько размешайте, накройте марлей.

Поставьте в теплое место на 6-7 суток для сбраживания.

Три раза за день тщательно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой.

Процедите сусло, отожмите мезгу, разлейте по стеклянным бутылям, заполняя их на 3/4 объема.

Установите гидрозатвор или наденьте проколотую резиновую перчатку.

Оставьте бродить в теплом месте.

Когда выделение углекислого газа прекратится, попробуйте вино.

При необходимости добавьте сахар, поставьте для продолжения брожения.

Когда вкус напитка вас устроит, снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, уберите в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Простой рецепт

Даже новичок может приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Простой рецепт позволит пить его сразу после снятия с осадка.

Ингредиенты

• крыжовника – 3 кг;
• воды – 3 л;
• сахара – 2 кг.

Способ приготовления

Измельчите свежие ягоды и засыпьте сахаром на 2-3 часа.

Влейте слегка теплую воду, тщательно размешайте и поставьте на 3-4 суток в теплое место для сбраживания. Не меньше трех раз за день размешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, не устанавливая водяного затвора, оставьте в теплом помещении на 5 суток.

Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте их и поставьте на холод.

Этот простой рецепт позволит попробовать напиток уже через 3 дня.

Вино из крыжовникового варенья

Можно приготовить отличное вино из варенья крыжовника. Не страшно, если оно засахарилось или прокисло – главное, чтобы на поверхности не было плесени.

Ингредиенты

• варенье из крыжовника – 1 л;
• вода – 1 л;
• изюм – 120 г.

Способ приготовления

Вскипятите и остудите воду, соедините ее с вареньем и хорошо перемешайте. Добавьте немытый изюм.

Накройте посуду для сбраживания чистой марлей и поставьте в темное теплое место на 10 дней. Ежедневно несколько раз перемешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, перелейте по чистым стеклянным баллонам, установите гидрозатвор или натяните проколотую резиновую перчатку, поставьте на брожение в теплое место.

Время от времени пробуйте сок, если вам не будет хватать сладости, добавляйте сахар из расчета 50 г на литр.

Когда вкус напитка будет вас устраивать, а брожение прекратится, перелейте его по чистым бутылкам и перенесите в прохладное место для вызревания.

Спустя 2 месяца вино можно процедить и герметично укупорить.

Заключение

Как видите, вино из крыжовника сделать несложно. Приготовьте напиток по любому рецепту и наслаждайтесь его изысканным вкусом.

Ни для кого не секрет, что спиртные напитки, созданные своими руками, очень вкусные и полезные. Именно по этой причине многим так нравится вино из крыжовника. В домашних условиях его довольно просто готовить. Для этого нужно знать рецептуру и иметь несколько часов свободного времени, а также желание. Ягод тоже должно быть достаточное количество.

Рекомендации от специалистов

Прежде чем приступить к приготовлению вина из крыжовника собственными руками, стоит знать некоторые советы от специалистов. Самыми важными из них являются:

1. Всю тару и необходимые приспособления перед началом процесса стоит стерилизовать при помощи кипятка. После этого их обязательно следует просушить.
2. Заплесневевших и гнилых ягод в сырьё быть не должно.
3. Запрещено хранение сорванных плодов более 24 часов. Это связано с тем, что аромат из них быстро уходит. После указанного времени ягоды попросту потеряют свои винодельческие свойства.

Классический рецепт

Есть множество рецептов, как приготовить домашнее вино из крыжовника. Но наиболее востребованным и популярным является классический. В рецептуре присутствуют такие ингредиенты:

1. Сахар — 1 кг.
2. Питьевая вода — 1,5 л.
3. Созревшие и хорошие ягоды крыжовника — 1,5 кг.

Процесс приготовления также не займёт много времени. Он состоит из следующих стадий:

1. Размять вручную крыжовник и пересыпать его в тару с широким горлышком. Плоды не нужно предварительно мыть.
2. Вскипятить воду и растворить в ней сахарный песок. В результате должен получиться обычный сироп. После этого его нужно охладить до комнатной температуры.
3. Влить к подготовленным ягодам охлаждённый сироп. Прикрыть марлей. Оставить тару на 4 суток в помещении, температура которого колеблется в пределах 16 — 26 градусов.
4. Массу необходимо перемешивать деревянной лопаткой ежедневно.
5. После того как будут заметны первые признаки брожения, стоит перелить жидкость в чистую посудину. При помощи марли отжать мезгу. В сусле, которое образовалось, может присутствовать небольшой осадок.
6. Ёмкость, в которой будет происходить процесс брожения, стоит заполнять не больше, чем на 2/3.
7. Установить водяной затвор и приблизительно на 20−45 суток оставить массу в тёмном помещении с температурой в 16−26 градусов.
8. После окончания брожения с помощью трубочки слить вино в другую ёмкость, отделяя его от осадка.

После этого сто́ит попробовать на вкус полученный напиток и при необходимости добавить ещё сахарного песка или же крепости. Это можно сделать спиртом или же водкой, влив их в количестве 2 — 15% от всего общего объёма.

По крепости напиток имеет приблизительно 10−12 градусов.

С цитрусовыми нотками

Такой винный крыжовниковый напиток довольно приятный на вкус. Он очень полезный и ароматный. В рецепт вина из крыжовника с цитрусовыми нотками входят:

1. Сахар — 20 стаканов.
2. Чистая питьевая вода — 10 л.
3. Лимон — 4 шт.
4. Спелые ягоды крыжовника — 6 кг.

Готовить вино по этого рецепту просто. Чтобы сделать напиток, потребуется:

1. Соединить размятые плоды и всыпать в них 6 стаканов сахарного песка. Оставить в тепле примерно на 30−40 минут.
2. Сразу же после появления сока стоит влить в ёмкость с ягодами воду и поставить гидрозатвор. На 10 суток перенести ёмкость с содержимым в тепло.
3. По истечении указанного периода обдать лимоны кипятком и порезать небольшими дольками. Всыпать к ним сахарный песок, который остался по рецептуре.
4. Добавить в сусло засахаренный цитрус и вновь поставить водяной затвор. Оставить массу до того момента, пока процесс брожения полностью не закончится.
5. Слить аккуратно с осадка полученное молодое вино, а потом процедить его, используя марлю. Напиток перелить в чистую тару и на несколько суток поместить в холодильник.

Специалисты советуют выдерживать винный напиток в холодном тёмном месте, прежде чем начать его дегустацию.

С добавлением смородины

Помимо цитрусов, в вино, приготовленное своими руками, можно добавлять ягоды красной смородины. В рецепт входят:

1. Песок сахарный — 2 кг.
2. Смородина красная — 0,5 кг.
3. Крыжовник — 1,5 кг.
4. Вода чистая питьевая — 1,5 л.

Перед тем как сделать вино из крыжовника, стоит из половины сахарного песка сварить сироп по классическому рецепту. После этого в период остывания жидкости измельчить ягоды крыжовника. Для этих целей применяется блендер либо же мясорубка.

Соединить полученные массы в одной ёмкости, которая максимально будет подходить по объёму. Накрыть марлей горлышко и в тёплом помещении оставить на 7 суток. Используя деревянную лопатку, перемешивать массу каждый день. Только после того, как процесс брожения будет окончен, перелить жидкость в стерильную чистую тару, а потом поставить гидрозатвор. Приблизительно через неделю напиток станет немного светлее. После этого его отделяют от осадка и разливают по чистым бутылям. Чтобы вкус был ярко выраженным, винный напиток оставляют приблизительно на 60−90 суток в тёмном прохладном помещении.

Польза и вред напитка

Плоды созревают в разный летний период. Срок напрямую зависит от погодных условий и сорта. Благодаря такой продолжительности вино можно готовить всё лето. Даже у начинающего винодела напиток получится вкусным. К полезным свойствам относится:

1. Присутствие аминокислоты и пектина. Благодаря им организм очищается от токсинов и производственных ягод.
2. Восстановление витамина В в организме человека.

Вреден этот напиток беременным и людям с индивидуальной непереносимостью ягод. Стоит учесть и возрастные ограничения.

Известные ошибки

Если не будут соблюдены основные правила приготовления напитка, продукт в конечном итоге будет испорчен. Именно по этой причине стоит внимательно проводить все манипуляции. Следует исключить оплошности:

1. В ёмкость недопустимо помещать много ягод. Это связано с тем, что туда ещё будет добавляться вода и сахарный песок, они тоже займут некоторую часть от всего объёма. В итоге напиток может из-за бурного брожения вылиться из тары. Чтобы подобной проблемы избежать, ёмкость нужно заполнять на ½ часть от общего объёма тары.
2. Вода плохого качества. Стоит помнить, что брожение будет медленнее, если этот компонент будет сильно жёстким. Не стоит на воде экономить. Лучше потратить небольшую сумму на качественное сырьё, чем вылить весь продукт. Если этот ингредиент будет в избытке, сусло бродить будет плохо.
3. Грязная тара может придать напитку неприятный запах и разрушить его. Именно по этой причине бутылки нужно мыть и стерилизовать.

В процессе становления напиток необходимо дважды в сутки перемешивать. Благодаря таким манипуляциям грибки из-за недостаточного количества кислорода не будут отмирать. В процессе перемешивания дрожжи получают равное количество сахаров и воздуха.

Полезные советы

Чтобы упростить процесс домашнего виноделия, стоит учесть некоторые нюансы и следовать рекомендациям специалистов:

1. Воду лучше добавлять нагретую. Таким образом, мякоть и сок из шкурок скорее вымоется, а сахар растворится за меньшее время.
2. Чтобы определить, стоит ли изменять температурный режим, в котором настаивается вино или же добавлять к нему сахар, стоит при сливании с осадка дегустировать.
3. В ситуации, когда напиток начинает приобретать вкус плесени, становится кислым либо сладким, его стоит перелить в стерильную тару тонкой струйкой. Благодаря такой манипуляции активность дрожжей увеличится, а напиток насытится кислородом.
4. Чтобы не возникало посторонних грибковых культур, стоит производить тщательную фильтрацию, прежде чем поставить напиток под гидрозатвор.
5. Нужно поставить вино в холодильник на несколько дней, если длительного хранения не предусматривается. Для более долгой выдержки лучше закупорить бутыли и поставить их в погреб.
6. Плесневые культуры возникают, если герметичность гидрозатвора была нарушена. С поверхности напитка их можно снять при помощи ложки или черпака и перелить его в герметичную ёмкость.

Истинным ценителям винного напитка процесс его приготовления доставляет множество удовольствия. Сырьём должны служить только лучшие ягоды. Именно по этой причине сортировку необходимо проводить внимательно и тщательно. Для большого количества стоит хорошо разминать плоды.

В первой половине лета на дачном участке созревает множество ягод, среди которых и крыжовник. Из кисло-сладких ягодок варят варенье, закрывают компоты и прочие заготовки. А любители домашнего алкоголя получают великолепное вино из крыжовника. Напиток обладает тонким вкусом и приятным послевкусием. В домашних условиях приготовить вино совсем не сложно.

Из крыжовника делают сухое вино крепостью 12-17%, при желании можно сделать десертное и крепленое вино. В зависимости от сорта ягод цвет вина получается белый или розовый. По вкусу очень напоминает сухое виноградное вино.

Выход вина из 10 килограммов ягод крыжовника может достигать 6 литров.

Особенности приготовления вина из крыжовника

Вино делают, по разным технологиям, из разных сортов, комбинируя состав ингредиентов, купажируя вино и экспериментируя с сырьем.

Подбор сортов

Крыжовник произрастает у каждого дачника. В наше время существует множество сортов на любой вкус и цвет. Крыжовник в зависимости от сорта созревает в разное время на протяжении всего лета. Для вина требуются спелые, а лучше чуть слегка недоспелые ягоды.

Переспевшие плоды утрачивают вкус и аромат, зачастую киснут и плесневеют. Вино плохо осветляется и в итоге может навсегда остаться мутным.

От цвета ягод вкус и качество вина не страдает. Подойдут желтые, красные, черные, зеленые ягоды. Наиболее выгодные – крупные зеленые, мохнатые плоды крыжовника. Прекрасным получается вино из йошты.

Из крыжовника можно сделать вино любого сорта, но лучше всего получаются крепкие и десертные напитки, вкус которых очень напоминают добрый херес.

Сочетание другими с фруктами и ягодами

Получить новый вкус вина позволяет сочетание крыжовника с другими фруктами и ягодами. Крыжовник отлично гармонирует:

• с черной, белой и красной смородиной;
• малиной;
• яблоками;
• персиками;
• иргой.

Предварительная подготовка

Для того, чтобы сделать хорошее домашнее вино из крыжовника, необходимо обратить внимание на качество сырья. При отборе крыжовника необходимо знать некоторые нюансы:

Плоды должны быть среднего размера, спелыми, но не перезревшими, без следов плесени, гнили и прочих недостатков. Иногда в рецептах используется крыжовник с недозревшими ягодами.

Плоды необходимо собирать перед приготовлением вина. Хранение ягод более 20 часов недопустимо.

Свежесобранный крыжовник мыть не нужно. На поверхности плодов находятся натуральные дикие дрожжи необходимые для брожения вина. Слишком загрязнённые ягоды можно помыть, но в таком случае при постановке вина необходимо добавить изюм, который обеспечит необходимое брожение.

Материал для приготовления вина имеет большую роль. Подходящая для брожения посуда:

• деревянная (дубовая);
• керамическая;
• стеклянная;
• эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).
• Нержавеющая сталь.

Допустимо использование пищевого пластика. Все емкости перед использованием необходимо тщательно вымыть дезинфицирующими средствами, простерилизовать и просушить.

Не рекомендуется использовать посуду из алюминия. При контакте с агрессивной средой, молекулы алюминия, проникают в продукты питания. В малых дозах вещество не опасно.

Для лучшего извлечения сока из мезги часто добавляют воду. Для вина подойдет чистая, прозрачная вода без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая вода из проверенных источников или покупная бутилированная. Вода из-под крана должна отстояться 24 часа, и затем профильтрована.

Традиционный рецепт вина из крыжовника без дрожжей

Это классический рецепт вина, брожение в котором происходит за счет диких дрожжей, живущих на поверхности ягод. Вино в этом случае дольше бродит, но получается максимально натуральным с тонким ароматом сырья.

Состав:

• Крыжовника – 3 кг;
• Сахар – 2 кг;
• вода – 3 л.

Как сделать вино из крыжовника

Соблюдая все рекомендации, вы получите максимально вкусное крыжовниковое вино, красивое и снежным ароматом. Приготовление вина происходит в несколько этапов, каждый из которых занимает определенное время.

Подготовка сусла

Бурное брожение

1. Забродившее сусло отделить от жмыха, процедив через марлю или сито. Густую фракцию отжать и смешать с остальным соком и перелить в ферментер для брожения.
   

В отфильтрованном сусле может оставаться небольшой осадок и муть, это не критично.

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который выделяется в процессе брожения.

Дображивание и созревание

Рецепт с винными дрожжами (ЧКД)

Ингредиенты:

• Крыжовник – 5 кг;
• Сахар – 4,5 кг;
• Вода – 17 л;
• Винные дрожжи – 1 пак.

Опционально:

• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Подкормка для дрожжей – 3 ч.л;
• Таблетки Campden – 4 шт.

Приготовление вина:

1. В кастрюлю влить половину воды, добавить гранулированный сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут при постоянном помешивании.
2. Крыжовник вымыть, обсушить. Размять ягоды деревянной скалкой в однородное пюре. Переложить в кастрюлю, залить горячим сиропом.
3. Влить в кастрюлю оставшуюся воду, смесь размешать. После остывания до комнатной температуры для стерильности сусла добавить таблетки Campden. Накрыть емкость крышкой и оставить на 12 часов.
4. После этого добавить пектиновый фермент, он позволяет лучшему отделению сока и в дальнейшем поможет с осветлением вина. Кастрюлю накрыть крышкой на 12 часов.
5. Подготовить и задать дрожжи согласно инструкции, внести подкормку. Оставить емкость в тепле, накрыв чистой тканью. Ежедневно сусло нужно перемешивать и топить шапку из мезги крыжовника, иначе сусло может закиснуть.
6. Через 5-7 дней активного брожения слить сусло, ягодный жмых отжать. Перелить всё в ферментер. Установить гидрозатвор.
7. Брожение продолжать при температуре 10-18°С. При образовании осадка сливать вино в чистую посуду.
8. Через 2-3 месяца молодое домашнее вино из крыжовника разлить в бутылки, закупорить и выдержать 6-12 месяцев.

Рецепт вина из крыжовника с бананами

Разнообразить вкус, придать полноту вину помогают дополнительные ингредиенты. Банан и изюм делают вкус вина из крыжовника более выразительным. Принцип приготовления мало чем различается от предыдущей технологии.

Состав:

• Крыжовник – 3 кг;
• Изюм светлый – 500 гр;
• Бананы – 500 гр;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимонная кислота – 2 ч.л;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Винные дрожжи.

Как приготовить вино из крыжовника:

Почистить бананы от кожуры, отвесить необходимое количество.

Бананы выбирать хорошего качества, вызревшие. Ярко желтого цвета. Без следов гнили и плесени.

Рецепт вина из крыжовника без дрожжей с лимоном

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 5 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимон – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

Крыжовниковое вино со смородиной

Интересный букет вина получается при смешивании крыжовника со смородиной. Соотношение ягод может быть отличным от рецепта, в классическом варианте 1:1. Смородина также может быть любого сорта – красная, черная или ассорти.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 8 кг;
• Черная смородина – 5 кг;
• Красная смородина – 2 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 14 л;
• Винные дрожжи – по инструкции;
• Подкормка для дрожжей.

Приготовление:

Ягоды перебрать, удалить порченые плоды и мусор. Промыть проточной водой. Переложить в кастрюлю и размять плоды.

Удобнее и быстрее измельчить ягоды в пюре можно при помощи насадки миксера для дрели. Ягоды быстро превращаются в однородную массу.

Рецепт вина из крыжовника и малины с мёдом

Состав ингредиентов:

• Красный крыжовник – 2 кг;
• Малина – 200 гр;
• Мёд – 200 гр;
• Ржаной хлеб – 200 гр;
• Вода – 3 л.

Метод приготовления:

1. Свежие ягоды очистить от мусора. Рецепт предполагает использование диких дрожжей, поэтому ягоды мыть нельзя. Чистый крыжовник и малину поместить в банку подходящего объема.
2. Влить в банку воду. Вода должна полностью покрыть ягоды.
3. Хлеб слегка подсушить и вместе с мёдом положить в банку.
4. Установить на горлышко гидрозатвор.
5. Процесс брожения длится 4 месяца. По окончании брожения слить вино с осадка.
6. Залить в бутылки, закрыть. Выдержать в прохладном месте несколько месяцев.

Рецепт вина из сока яблок и крыжовника

Для вина потребуется:

• Крыжовник – 4 кг;
• Яблоки – 4 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 10 л;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Винные дрожжи.

Этапы приготовления:

1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, перемолоть в кашицу.
2. Чистый крыжовник перемять руками или в блендере, добавить к яблокам.
3. Влить 4 литра воды, добавить пектиновый фермент. Накрыть посуду тканью и оставить на 10-12 часов для отделения сока.
4. Из 2 литров воды и 1 кг сахара сделать сироп. После остывания добавить к ягодно фруктовой жидкости.
5. Задать подготовленные по инструкции дрожжи, установить гидрозатвор.
6. Через 5 дней брожения в сусло добавляется второй сироп из 1 кг сахара и воды. Оставшийся сахар вносится на 9 день.
7. Активное брожение заканчивается 15-20 дней.
8. Вино перелить в чистую посуду для созревания. Срок тихого брожения длится 4- 6 месяцев. За это время несколько раз вино сливается с осадка. Готовое вино бутылируется.

Рецепт с коньяком

Такое вино порадует любителей крепкого алкоголя. Брожение происходит на диких дрожжах.
Ингредиенты:

• Ягоды — 4 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода — 12 л;
• Коньяк – 500 мл.

Приготовление рецепта:

1. Технология приготовления вина по классической схеме описанной выше.
2. На заключительном этапе перед дозреванием в молодое вино вливается коньяк.
3. Вино с коньяком выдерживается еще 6-12 месяцев в бутылках и после этого подается на стол.

Вино из крыжовникового варенья

Состав:

• Варенье из крыжовника – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 150 гр.

Что бы получить отличное вино необходимо правильно выбрать варенье. Оно должно быть хорошего качества без плесени и признаков закисания.

Пошаговый рецепт:

1. В трёх литровую банку выложить варенье, влить теплую воду, перемешать до однородной массы.
2. Добавить немытый изюм. Изюм играет роль закваски для запуска брожения.
3. На горловину банки надеть резиновую перчатку или установить крышку гидрозатвор.
4. Поставить банку на 10 дней в тепло.
5. После бурного брожения слить сусло в чистую банку, мезгу отжать.
6. Дображивать под гидрозатвором еще 45 дней.
7. Молодое вино из варенья снять с осадка, разлить в бутылки.
8. Перед дегустацией дать вину дозреть 3-6 месяцев в подвале.

Вино из незрелого зеленого крыжовника – видео рецепт

Шампанское из крыжовника

Существует 2 способа приготовления домашнего шампанского из крыжовника: постой метод и более сложный – по французской технологии.

Простой рецепт

1. После окончания бурного брожения под гидрозатвором, необходимо замерить количество остаточного сахара в напитке. Для этого используется специальный сахарометр или рефрактометр. Сахара в молодом вине не должно быть выше 3%.
   

Внимание! Более высокое содержание сахара может привести к взрыву бутылки.

Французский рецепт

Шампанское приготовленное по простому варианту имеет слега мутноватый вид. При разливании его в бокалы поднимается осадок и порти внешний вид напитка. Французская технология лишена этих недостатков, но более сложна в приготовлении.

Особенности хранения вина из крыжовника

Вино, полученное из крыжовника, на диких или винных дрожжах полностью созревает спустя 1-1,5 года. Но более двух лет его не рекомендуется хранить. После длительной выдержки (более2 ух лет) вино теряет вкус и начинает портиться. Молодое вино, можно употреблять сразу после окончания вторичного брожения.

Читайте также:

  
• Замиокулькас желтеют листья что делать
  
• Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях
  
• Липа крупнолистная рубра описание
  
• Клематис кардинал вышинский группа обрезки
  
• Посадка семян в пластиковые бутылки